酱卤肉制品作业指导书
肉制品作业指导书简版
肉制品作业指导书标题：肉制品作业指导书引言概述：肉制品是人们日常生活中常见的食品之一，其制作过程需要严格的卫生标准和操作规范。
为了确保肉制品的质量和安全性，制作过程中需要遵循一系列的操作指导。
本文将从五个大点详细阐述肉制品作业指导书的内容。
正文内容：1. 原材料准备1.1 选择新鲜的肉类：选择新鲜、无异味的肉类作为原材料，确保肉制品的口感和品质。
1.2 清洗和处理：彻底清洗原材料，去除血液、骨头和其他杂质，确保原材料的卫生和安全。
2. 制作工艺2.1 切割和切割工具：根据不同的肉制品类型，使用适当的切割工具进行切割，确保均匀和一致的切割结果。
2.2 调味和腌制：根据食谱要求，准确计量和调配调味料，进行腌制，使肉制品具有独特的风味。
2.3 烹饪和烘烤：根据不同的肉制品类型，采用适当的烹饪和烘烤方法，确保肉制品的熟度和口感。
3. 卫生和安全措施3.1 工作场所清洁：保持制作肉制品的工作场所干净整洁，定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。
3.2 个人卫生：制作肉制品的工作人员应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净的工作服和戴上手套等。
3.3 食品储存和包装：储存和包装肉制品时，应使用卫生、符合标准的包装材料，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 质量控制4.1 检验和检测：制作肉制品过程中，进行必要的检验和检测，确保原材料和成品符合相关标准和规定。
4.2 温度控制：控制制作过程中的温度，确保肉制品的熟度和质量。
4.3 质量记录和追溯：建立质量记录和追溯系统，以便追踪和控制肉制品的质量和安全性。
5. 人员培训和管理5.1 培训计划：制定培训计划，培训员工了解肉制品制作的操作规范和卫生标准。
5.2 管理制度：建立有效的管理制度，确保员工按照操作指导书进行工作，保证肉制品的质量和安全性。
5.3 审核和改进：定期进行内部审核和改进，提高肉制品制作过程的效率和质量。
总结：肉制品作业指导书是确保肉制品质量和安全性的重要依据。
食品生产许可证.酱卤肉工艺
每块的重量30g左右 500g以上/袋
真空封口 半真空状态封口 机
-30℃以下冷冻至产品中心温度 -18℃以下
去除毛发等杂质
工程图 金属 探测
装箱
贮存
机械设备
制造基准
管理项目
RL2-04-006-01-2
CCP管理
频率
关键限值：关键限值：产品中Fe∮≥2.0 mm 金属 Sus∮≥2.5mm金属碎片不得检出
8 袋/箱，一箱1件，透明胶带封口
CCP3《金属探测 机效能检测 记录》
每袋
-18℃以下冷藏保管
》
每柜
冷却
冷却至芯温15℃以下
温度
备用
煮五 花肉
加 热
电子称 夹层锅
根据配合表称量做成料包投入煮 加热沸腾
煮制 冷却
调味液要没过猪肉
将时蒸，煮后制的过猪程肉 中投，入保沸持腾微的沸调状味态液（中95煮℃1保个小
持）
产品中心温度达到75度以上
冷却至芯温15℃以下
温度
切块
装袋 真空 封口
速冻 选别
案面 刀 菜板
RL2-04-006-01-2
肉制品生产作业指导（操作规程）及关键控制作业指导
酱卤肉工艺操作规程
五
工程图
花
机械设备 冷冻或新鲜猪五花制肉造（基东准坡肉），不带肋骨 肉 ****食品有限公司，兽残化验合格的 原料
管理项目
CCP管理
原料确认 CCP1《原辅料验
收记录表》
频率 每批
解冻
新鲜肉必须冷却72小时后使用 冷冻肉自然解冻至0-4℃后使用
温度
分割 选别
案面 分割刀肥肉等不良品及异
物
异物
肉制品车间作业指导书
1、检查有无漏油、漏水现象，特别是检查排污口及排油口。
2、确认电源及压缩空气正常供给。
3、检查蒸汽连接部份是否漏气及固件是否松动现象1、加油操作： (1) 先把油锅底部放水进去，放水液位贴近放油口位置； (2)待水放好后，开始倒油进去，倒油液位超出出料斗底部5~10 公分即可。
正常一锅加油量为400KG。
2、油锅加热操作： (1)设定油温为120~125℃； (2)缓慢开启蒸汽阀，控制压力为 2 ㎏； (2)打开两段电加热开关，开始油温加热。
3、油炸操作： (1)称好每锅料为20KG；(2)待油温达到设定值时，缓慢倒入备好的物料，防止油溅起伤人； (3)物料倒完后，用专用的捞勺先后翻动，确保物料油炸均匀； (4)用肉眼观察锅内物料，颜色接近金黄色后可开始出锅，正常一锅油炸时间6~10 分钟。
4、出料操作： (1) 准备好专用的不锈钢出料筐，正面挨近油炸锅出料斗，待接物料； (2)轻微拉起空压起动开关，缓慢向右旋转，直至出料口已离开油面后复位暂停两分钟，待物料滴尽油后继续操作； (3)用不锈钢勺子把物料耙向不锈钢出料筐，直到全部物料出完后，缓慢向左旋转空压起动开关把油炸锅出料斗放回原位开始第二次的操作； (4)迅速拨开物料，便于物料能及时冷却，必要时要采取风机冷却。
1、操作过程中，不可野蛮操作，确保油不飞溅出来伤及人。
2、在进出料操作过程中，一定要缓慢操作，以免料斗过快起来或者复位，油飞溅出来。
3、每周更换一次油炸锅的水，天气热时，可适当缩短更换周期。
梁平奇爽食品有限公司1、操作工班前首先搞好个人卫生，要求工作服干净，无污垢、穿戴整齐，手脚应清洗消毒。
2、操作工班前要检查工器具、真空机是否运行正常，真空机上的胶条是否有破损。
3、操作前，工作台、封口机必须要用 300ppm 的消毒剂擦拭，周转小框、筷子、毛巾等应用 300ppm 消毒水浸泡 15 分钟。
4、每班生产前车间主任应明确通知，并认真子细检查各组所领用的包装袋是否符合生产要求，内容物与包装袋是否相符、日期是否清晰一致。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书一、背景介绍肉制品是一种广泛消费的食品，包括各种肉类加工品，如火腿、香肠、腊肉等。
为了确保肉制品的质量和安全，制定一份详细的作业指导书是必要的。
二、产品要求1. 质量要求：肉制品应符合国家相关标准，如无异味、无色素添加、无添加剂等。
2. 安全要求：肉制品应符合食品卫生安全标准，如无细菌污染、无重金属残留等。
3. 外观要求：肉制品应具有良好的外观，如色泽鲜艳、形状规整、表面光滑等。
4. 储存要求：肉制品应储存在低温环境下，以确保其保质期和口感。
三、生产流程1. 原料准备：a. 选择新鲜、优质的肉类作为原料。
b. 对原料进行清洗、去骨、去皮等处理。
2. 调配配料：a. 根据产品配方，准确称量各种配料。
b. 将配料充分混合搅拌，确保均匀分布。
3. 细绞混合：a. 将原料和调配好的配料一起放入细绞机中。
b. 运行细绞机，将原料和配料混合均匀。
4. 塑形成型：a. 将细绞混合好的肉料放入成型机中。
b. 运行成型机，将肉料塑形成产品的形状。
5. 加工熟化：a. 将成型好的肉制品放入熟化室中。
b. 控制适当的温度和湿度，使肉制品熟化。
6. 烹饪处理：a. 根据产品要求，选择适当的烹饪方式，如蒸、煮、烤等。
b. 控制烹饪时间和温度，确保产品熟透。
7. 冷却包装：a. 将烹饪好的肉制品放入冷却室中，使其降温。
b. 将冷却好的产品进行包装，确保产品的卫生和保鲜。
四、质量控制1. 原料检验：a. 对原料进行检验，包括外观、气味、细菌检测等。
b. 检查原料是否符合质量要求，如有问题及时报告。
2. 过程监控：a. 在生产过程中，定期抽样检验产品的质量。
b. 检查产品的外观、口感、气味等，确保符合要求。
3. 成品检验：a. 对生产好的肉制品进行全面检验。
b. 检查产品的外观、质地、口感、包装等，确保质量合格。
4. 不良品处理：a. 对于发现的不良品，及时进行记录和处理。
b. 分析不良品的原因，并采取相应的纠正措施。
(完整word版)肉制品厂作业指导书
、化肉工序作业指导书
1、目的：明确化肉操作过程注意事项等相关内容，增强员工的质量意识，确保原料的可靠性和安全性。
2、适用范围：适用于公司原料化肉班选肉化肉操作。
3、作业内容：
、绞制工序作业指导书
1、目的：明确绞制操作过程注意事项等相关内容。
2、适用范围：适用于公司原料绞制班绞肉操作。
3、作业内容：
三、投料、滚揉序工序作业指导书
四、灌装工序作业指导书
五、卤煮生产工序作业指导书
六、蒸煮冷却工序作业指导书
1、目的：明确公司蒸煮、冷却操作、注意事项等相关内容。
2、适用范围：适用于公司蒸煮、冷却操作
3、作业内容：
七、包装序操作指导书
1、目的：明确公司包装操作、注意事项等相关内容。
2、适用范围：适用于公司包装操作。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书1. 引言肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经过加工、腌制、熟化等工艺制成的食品。
肉制品种类繁多，包括腊肉、腊肠、香肠、火腿等。
为了确保肉制品的质量和安全，制作过程中需要遵循一定的操作规范和卫生要求。
本指导书旨在提供肉制品制作过程的详细指导，确保产品质量和食品安全。
2. 原料准备2.1 肉类选择：选择新鲜、无异味、无病变的畜禽肉作为原料。
确保原料符合食品安全要求。
2.2 辅料准备：根据不同肉制品的配方要求，准备辅料如盐、糖、香料、淀粉等。
3. 制作工艺3.1 肉类处理：3.1.1 清洗：将肉类放入清水中浸泡，去除表面的血水和杂质。
确保清洗水的卫生。
3.1.2 切割：根据不同产品的要求，将肉类切割成适当的块状或者片状。
3.1.3 腌制：根据配方要求，将肉类放入腌料中进行腌制，使其入味。
腌制时间和温度需控制在合适范围内。
3.1.4 熟化：将腌制好的肉类放置在适宜的环境条件下，进行熟化，使其口感更佳。
3.2 辅料配制：3.2.1 盐糖比例：根据产品的口感要求，控制盐糖的比例，确保口感适中。
3.2.2 香料使用：根据产品的口味要求，选择合适的香料进行使用，注意使用量的控制。
3.2.3 淀粉使用：根据产品的需要，适量添加淀粉，提高肉制品的口感和质地。
3.3 加工制作：3.3.1 火腿类肉制品：将腌制好的肉类放入烟熏房中进行熏制，控制熏制时间和温度，使其具有独特的风味。
3.3.2 香肠类肉制品：将腌制好的肉类和辅料混合均匀，填充到合适的肠衣中，进行烹调和熟化。
3.3.3 腊肉类肉制品：将腌制好的肉类放入腌制桶中，进行腌制和熟化，控制腌制时间和温度。
4. 卫生要求4.1 原料卫生：确保使用的肉类和辅料符合食品卫生要求，避免使用过期或者变质的原料。
4.2 加工环境卫生：加工场所应保持清洁，防止污染肉制品。
加工设备应定期清洗和消毒。
4.3 人员卫生：加工人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生，避免直接接触肉制品。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书一、引言肉制品是指以肉类为主要原料，经过加工制作而成的食品，具有丰富的营养价值和口感。
为了确保肉制品的质量和安全，制作过程中需要严格遵守相关的操作规范和卫生要求。
本作业指导书旨在提供详细的操作步骤和注意事项，帮助操作人员正确进行肉制品的制作。
二、材料准备1. 肉类：选择新鲜、无异味的优质肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉等。
2. 配料：根据不同的肉制品种类和口味需求，准备适量的调味品、添加剂等。
3. 辅助材料：如淀粉、蛋清、食盐、糖等，用于增加肉制品的质地和口感。
三、操作步骤1. 肉类处理：a. 将肉类洗净，去除血水和杂质。
b. 对于猪肉等大块肉类，先去除肥肉，并切成适合制作肉制品的大小块。
c. 对于鸡肉等禽类肉类，先去除骨头和皮，切成适合制作肉制品的大小块。
2. 调味处理：a. 根据制作肉制品的种类和口味需求，准备适量的调味品。
b. 将调味品均匀地撒在肉类上，并用手轻轻揉搓，使调味品均匀渗透。
3. 加工制作：a. 将调味处理好的肉类放入搅拌机中，加入适量的辅助材料，如淀粉、蛋清等。
b. 打开搅拌机，将肉类和辅助材料充分搅拌均匀，直至形成肉浆状。
c. 将肉浆状的混合物倒入制作肉制品的模具中，用刮刀将表面整平。
4. 烹饪加工：a. 将制作好的肉制品放入蒸锅或烤箱中，进行蒸煮或烘烤。
b. 根据不同的肉制品种类和要求，控制好烹饪的时间和温度，确保肉制品熟透且口感良好。
c. 可根据需要，进行翻面或喷水等操作，以保持肉制品的湿润度和色泽。
5. 冷却贮存：a. 将烹饪好的肉制品取出，放置在通风干燥的地方，待其自然冷却。
b. 冷却后的肉制品可进行包装和贮存，以保持其新鲜和口感。
四、注意事项1. 卫生要求：操作人员在进行肉制品制作过程中，应保持良好的个人卫生习惯，佩戴干净的工作服和手套，勤洗手，避免交叉污染。
2. 原料选择：选择新鲜、无异味的肉类和配料，避免使用过期或变质的原料。
3. 温度控制：在肉制品的加工和烹饪过程中，要根据不同的肉制品种类和要求，控制好温度，确保肉制品的熟透度和口感。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书一、引言肉制品是人们日常饮食中重要的一部份，其加工过程对产品质量和食品安全至关重要。
本作业指导书旨在提供肉制品加工过程的详细步骤和操作要点，以确保产品的质量和安全。
二、材料准备1. 主要原料：新鲜猪肉500克、盐10克、白糖5克、味精3克、酱油适量。
2. 辅助原料：葱、姜、大蒜、料酒适量。
三、加工步骤1. 猪肉处理a. 将新鲜猪肉洗净，去除多余的筋膜和油脂。
b. 将猪肉切成适当大小的块状。
c. 将切好的猪肉放入容器中，加入适量的盐、白糖、味精和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 调料准备a. 将葱、姜、大蒜切成末备用。
b. 准备适量的料酒。
3. 炒制肉制品a. 在炒锅中加热适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
b. 将腌制好的猪肉块倒入锅中，翻炒均匀。
c. 加入适量的料酒，炒至肉块变色。
d. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。
e. 检查肉块是否熟透，如有需要，可继续炖煮。
4. 出锅和装盘a. 将炒制好的肉制品捞出，放入盘中。
b. 撒上适量的葱花、香菜等装饰品。
c. 美味的肉制品制作完成。
四、注意事项1. 原料选择：选择新鲜的猪肉，避免使用变质或者过期的肉类。
2. 卫生安全：加工过程中要保持工作区域的清洁，使用干净的炒锅和炊具，避免交叉污染。
3. 调味品使用：根据个人口味适量调整盐、糖、味精和酱油的用量。
4. 炖煮时间：根据肉块的大小和火力调整炖煮时间，确保肉块熟透。
5. 食用安全：炒制好的肉制品应当煮熟，确保食品安全。
五、质量控制1. 外观：肉制品应具有金黄色的外观，肉块质地鲜嫩，无明显的血丝。
2. 香味：肉制品应具有独特的香味，无异味。
3. 口感：肉制品应口感鲜嫩，无非硬，无非烂。
4. 食品安全：加工过程中要注意卫生安全，确保产品无菌。
六、质量检验1. 外观检验：观察肉制品的颜色、质地和外观是否符合要求。
2. 香味检验：闻一闻肉制品是否具有独特的香味。
3. 口感检验：尝一尝肉制品的口感是否鲜嫩。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书一、引言肉制品是人们日常饮食中不可或者缺的重要组成部份，具有丰富的营养价值和美味口感。
为了确保肉制品的质量和安全，制作过程中需要严格遵守一系列的操作规程和卫生标准。
本作业指导书旨在提供一份详细的操作指南，匡助员工正确进行肉制品的加工和制作。
二、工作环境准备1. 工作场所：确保加工场所干净整洁，通风良好，无异味和污染物。
2. 工作设备：保证加工设备完好无损，操作正常，定期进行维护和清洁。
3. 工作工具：准备必要的工作工具，如刀具、切割板、秤等，并保持其清洁卫生。
三、原材料准备1. 肉类选择：选择新鲜、无异味、无病变的肉类作为原材料，确保肉质鲜嫩。
2. 调味料选择：使用符合卫生标准的调味料，避免过量使用添加剂。
3. 辅助材料准备：根据不同的肉制品类型，准备适当的辅助材料，如面粉、淀粉、香料等。
四、操作流程1. 肉类处理：a. 清洗：将肉类用清水冲洗干净，去除表面的污垢和杂质。
b. 切割：根据产品要求，将肉类切割成适当的大小和形状。
c. 腌制：根据产品配方，将肉类进行腌制，使其更加入味。
2. 肉制品加工：a. 混合：将腌制好的肉类与调味料、辅助材料等混合均匀。
b. 搅拌：使用搅拌机或者搅拌器对混合物进行搅拌，使其形成均匀的肉浆。
c. 成型：将肉浆按照产品要求进行成型，可以使用模具或者手工操作。
d. 烹饪：根据产品要求，选择适当的烹饪方式，如煮、炒、蒸等。
3. 产品包装：a. 冷却：将烹饪好的肉制品放置在通风良好的环境中进行冷却，使其温度逐渐降低。
b. 包装：使用符合卫生标准的包装材料对肉制品进行包装，确保产品的卫生和保鲜。
五、卫生控制1. 个人卫生：员工在操作过程中应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服和帽子等。
2. 设备卫生：定期对加工设备进行清洁和消毒，避免污染肉制品。
3. 环境卫生：保持加工场所的清洁和整洁，定期进行清扫和消毒。
六、质量控制1. 原材料检验：对采购的肉类和调味料进行质量检验，确保符合卫生标准。
肉制品作业指导书
肉制品作业指导书一、引言肉制品是指通过对动物肉类进行加工制作而成的食品，包括腌制肉制品、熏制肉制品、腊制肉制品等。
本作业指导书旨在提供肉制品加工过程中的操作指导，确保产品质量和食品安全。
二、原材料准备1. 肉类选择：选择新鲜、无异味、无病变的肉类作为原材料。
2. 调料选择：根据产品配方，准备适量的调料，确保调料的新鲜度和质量。
三、加工工艺流程1. 肉类处理：a. 清洗：将原材料肉类用清水冲洗干净，去除表面的污物。
b. 切割：根据产品要求，将肉类切成适当大小的块状或者片状。
c. 腌制：根据产品配方，将肉类放入腌制液中腌制一定时间，使其入味。
2. 熏制过程：a. 准备熏制炉：将熏制炉清洗干净，确保熏制环境卫生。
b. 熏烤温度控制：根据产品要求，设置合适的熏烤温度。
c. 熏烤时间控制：根据产品要求，控制熏烤时间，确保产品达到理想的熏制效果。
3. 腊制过程：a. 准备腊制液：根据产品配方，准备适量的腊制液。
b. 腊制操作：将腌制好的肉类放入腊制液中浸泡一定时间，使其腊制均匀。
四、操作注意事项1. 卫生要求：操作人员应穿戴干净的工作服、帽子、口罩和手套，保持操作环境的清洁卫生。
2. 温度控制：根据不同的加工环节，严格控制加工温度，确保产品质量和食品安全。
3. 配料比例：严格按照产品配方中的配料比例进行操作，确保产品口感和品质。
4. 加工设备：保持加工设备的清洁和正常运行，确保产品加工的顺利进行。
5. 质量检验：对加工过程中的关键环节和成品进行质量检验，确保产品符合相关标准和要求。
五、食品安全控制1. 储存条件：成品肉制品应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
2. 包装要求：采用食品级包装材料对成品进行包装，确保产品的卫生和安全。
3. 标签标识：在包装上标注产品的名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者了解产品。
4. 检验抽检：定期进行产品的检验抽检，确保产品的质量和食品安全。
六、紧急事件处理1. 产品质量问题：如发现产品质量问题，应即将住手生产，并进行调查和处理，确保相关问题再也不发生。
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酱卤肉造品死产做业指挥书籍
之阳早格格创做
酱卤肉造品的定义：以陈{冻}畜禽肉战可食副产品搁
正在加有食盐、酱油（或者没有加）、香辛料的火中，经
预煮、浸泡、烧煮、酱造（卤造）等工艺加工而成的酱卤
系列肉造品.应用猪头、耳、舌、蹄、尾、心、肚等副产品
为本料，通过对付保守加工工艺的矫正，应用新式的食品
配料，引进新颖的包拆形式及下温杀菌工艺，大大普及了
该类品种的食品卫死仄安性战货架期.其做业指挥如下：
一、工艺过程
酱卤肉造品工艺过程图：
本料采购——查支——解冻——建整漂洗——预煮——调
配辅料——酱卤——热却——定量真空包拆——下温杀菌
——火热却——保温考验——揩袋揭标、挨印日期、拆箱
进库
两、配圆设定：
食盐、本料废品率的2.2%、糖密、本料废品率的2——————————0.1%.
三、工艺央供：—1%的明矾去除粘膜，漂洗搞净.
3、每个品种应分类分时预煮，参照附表.
4、酱卤：采与沸火下锅，再沸后小火恒温浸味，注意翻
炒包管温度均衡.酱卤时间温度参照附表（一）.
附表(一)：本料称呼预煮时间温度酱卤时间温度浸味时间温度
5、出锅热却：产品出锅拆盘热却至常温（气温下时需加排风）
6、定量真空包拆：根据产品规格设定净含量、包拆袋规格、形状、真空时间、热启时间、简直支配按《小包拆间岗位责任造》真止.
7、下温杀菌：根据产品及规格设定杀菌温度、时间、压力，参照附表（两）.简直支配按《杀菌间岗位责任造》真止.
附表（两）：杀菌品种罐排空时间杀菌温度、时间、压力降温时间
8、考验包拆：依照包拆间岗位责任战典型支配.
9、废品进库：依照废品贮存库典型支配.
四、闭键统造面：
1、本料采购查支：供应商提供三证，切合食用尺度，规格尺度切合采购计划或者合共央供.堆栈保存或者车间根据量检员启具的物料进厂考验单对付本资料验量验量进库.
2、本料出库：根据死产出卖计划，定量出货.解冻、建
整、荡涤、腌造等工序对付本料的卫死、温度、时间、支配步调等本量统造有统造步伐.
3、酱卤产品的配料：配料员应根据各品种的本料定量尺度投搁辅料，以包管产品的风味普遍，预防错搁、漏搁或者尺度过量.
4、酱卤支配：本量死产中，每个品种的卤造时间、温度会果本料的本量、块型等本果有所好别，对付于酱卤时间短的品种，应付于没有简单出味的辅料如料包、葱、姜、蒜等提前烧沸出味40分钟以上，没有简单凝结的辅料应充分搅拌匀称凝结，我后再将本料下锅.酱卤的品种卤造时间温度应分别列出简直的支配典型.
5、本量死产中，卤火的耗溢可辨别处理，溢则煮料包进味时耗去，耗则定量将火补脚以包管老汤风味的普遍性.
6、每天死产中断后及次日死产前，将老汤烧沸，撇去浮油、沫，滤去重渣，需浑汤时做浑汤处理.正在下温季节，应包管每天死产后，将老汤烧沸热却，如没有连绝死产，应将老汤进恒温库保存并定期烧沸，预防蜕变.
7、下温杀菌的杀菌公式的树坐应以细菌培植考验为依据
8、标签战标记：产品标签应切合GB7718的确定，包拆输送标记应切合GB/T191的确定.
9、包拆：使用复合包拆资料应切合GB9683战有闭尺度确定的央供，其余包拆资料战容器必须切合相映国家尺度
战有闭确定.
10、输送：输送产品时应预防日晒、雨淋.没有得与有毒、有同味或者做用产品本量的东西混拆输送.输送工具应脆持浑净、搞燥、无传染.集拆出卖产品的输送应切合《集拆食品卫死管造典型》.
11、贮存：下温灭菌预包拆产品及罐头工艺死产的产品应正在阳凉、搞燥、透气处贮存；矮温灭菌的产品应正在0℃--4℃热躲库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等办法.没有得与有毒、有同味或者做用产品本量的东西共存搁.产品贮存离墙离天，分类存搁.集拆出卖产品的贮存应切合《集拆食品卫死管造典型》.
六、本量真止指标（已及尺度按GB/T23586-2009真止）：
预包拆酱卤肉造品每批出厂考验名目为感官央供、净含量、菌降总数、大肠菌群；罐头工艺死产的酱卤肉造品出厂考验为感官央供、净含量、商业无菌、火份、食盐、蛋黑量等名目考验应很多于每7d一次.
1、感官考验：中瞅形态：形状整齐，无同物.色泽：酱造品表面为酱色或者褐色，卤造为该品种应有的仄常色泽.心感风味：咸浓适中，具备酱卤造品特有的风味.纯量：无肉眼可睹的中去纯量.净重：每袋重量允许缺面+1%，固形物含量没有矮于90%.
2、理化指标考验：按GB/T23586-2009有闭确定真止.
3、微死物指标考验：应切合GB2726的确定.罐头工艺死产
的酱卤肉造品应切合罐头食品商业无菌的央供.。