宾馆卫生管理制度(完整版)

宾馆卫生管理制度
一）清洗消毒间应有明显标志，环境整洁,通风换气良好,无
积水积物,无杂物存放。
二）供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消
毒。禁止重复使用一次性用品用具。
三）清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒,使用的消
毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜）应运转正常。
四）清洗饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用，
防止交叉传染.
五）清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定
并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无
水渍、无异味，符合《食（饮)具消毒卫生标准》规定。
六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物。
七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器.
八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗.
九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。
十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运
输工具及时运送至储藏间保存。
【卫生检查制度】

1.按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。

由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工
作。

3。每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生
检查记录.

4。应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对
不符合卫生要求的行为应及时制止.

5。健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位
工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查.
【卫生检查奖惩考核管理制度】

一、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划，分管
领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫
生考核工作。

二、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操
作规程操作，并做好记录.

三、有下列情况之一的，对相应责任人第一次给予警告,
第二次以后
每次罚款20元并通报批评：

1、健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或
工作服不洁的；

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味；

3、供顾客使用的化妆品或一次性卫生用品超过有效期、
重复使用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味；

6、 客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁；

7、防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；

8、地面有果皮、痰迹和垃圾的；

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告的.

四、对工作出色，卫生工作良好的,一次给予50元的奖励。
【环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度】
一)室外公共区域应随时保持干净整洁.
二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、
镜面等应保持清洁、无异味。
三）废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，
必要时进行消毒。
四）洗衣房的洁净区与污染区应分开，室内物品摆放整齐，
设施设备日常保养及运行状态良好。
五）定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生
要求。
六）委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用
品用具等定期进行检测。
【公共场所健康危害事故与传染病报告制度】
一）住宿场所应建立传染病和健康危害事故报告制度，场所
负责人和卫生管理员为责任报告人.
二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时，
责任报告人要及时电话报告当地卫生行政部门。必要时必须
同时报告公安部门
三）传染病和健康危害事故报告范围：

1.微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致的虚脱休
克；

生活饮水遭受污染或饮水污染所致的介水传染性疾病流
行和中毒;

3。公共用具、用水和卫生设施等遭受污染所致的传染性
疾病、皮肤病；

4。意外事故导致的一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂
等中毒。
四）发生传染病或健康危害事故时，经营单位应立即停止相
应经营活动,抢救受害者脱离现场，迅速送病人到医疗机构，
协助医务人员救治事故受害者,采取预防控制措施，防止事
故的继发。
五）任何单位和个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害
事故。

第二篇：
宾馆卫生管理制度
【岗位卫生责任制度】
一）总则

1、宾馆场所内、外环境整洁，经常开窗换气.不乱放、挂
或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混
用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用
消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布
专用，物见本色应定期消毒.窗台式空调器滤网或风扇清洁
无积尘.

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具
应一客一消毒,并有保洁措施.

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生
条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行 法定传染病报 及 公共场所危害健康事故报
告 制度。
二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：
一片净 消毒片 优氯净 消毒粉

2、清洁剂:
去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：
消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:
茶杯储存柜

5、程序

1) 从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净，然后放到冲洗
池内用清水冲净；

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明
为准,一桶水放一片 一片净 消毒片；

4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分
钟以上（化学消毒法)；

5） 或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消
毒柜内消毒(物理消毒法)

6)打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶
杯取出；
7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；
8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。
三）餐饮部卫生管理制度
卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文
明建设，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全。养
成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员工作的优良
表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。

一、个人卫生
1) 做到四勤:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工
作服.
2）上班前和大小便后要洗手。
3)要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现
有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好
再上班.
4）管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要
为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促,使个人
卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、
打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。

2、手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子
前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸
烫，以减少或消灭细菌.托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用.

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可
摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，
对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。
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1、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在
地上，以免不雅和增加清洁困难(正确的方法是：
先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫)。
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2、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名
出色的服务员。

三、环境卫生
餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、
工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环
境卫生，必须做到 四定 ，即:
定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，
做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整
理，市后清理，平日小扫，每周大扫,以保证卫生工作经常
化、制度化。
环境卫生包括的工作,经常性的工作是:

1、店堂要天天打扫，桌椅要随时抹净，门窗玻璃要经常
控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物，要提醒客人不要将残渣吐在地
上。对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁，餐厅内不准堆放杂
物，凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室，切忌
堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不
要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫，做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫.

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可
忽视,这往往是留给客人的 第一印象 。