餐饮部试菜流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程
酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1．准备工作1.1清楚知道每日的特色菜式、例汤及沽清的品种。
1.2准备好笔和写单的小本,并画好台迹图注明客人位置。
1.3确定宾客已需点菜。
1.4面带微笑走近客人并问候客人。
1.5先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。
2．听取点单2.1先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。
2.2从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。
2.3客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。
2.4客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其它的菜式。
2.5重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。
2.6依据点菜单入厨房。
2.7递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。
2.8询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。
3．身体语言及语气3.1身体应挺拔站在客人的右手边。
3.2腿应站直而不应弯曲或交叉。
3.3目光应与客人保持接触。
3.4声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。
3.5说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。
3.6尽量称呼客人姓名。
4．注意要点4.1给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。
4.2沙律需问客人选择哪种汁酱。
4.3牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟。
4.4客人点牛扒、羊扒、海鲜等应大力推销酒店的红、白葡萄酒。
餐饮店长试工三天流程
餐饮店长试工三天流程一、查看昨日工作：1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。
2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工完成情况。
3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。
二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。
定期抽查原材料的存放和验收情况。
三、参加阳光例会：1、抽查员工仪表仪容仪态。
2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。
培训当日促销和菜品，解决工作中问题。
4、运用技巧激发员工工作热情。
、检查餐厅餐前准备工作。
包括：1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。
2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。
3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。
4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。
五、坚守岗位，做好餐中指挥督导：1、开餐时首先站在店门内迎宾。
2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。
3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。
4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。
5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。
6、巡视检查餐中设备运作情况。
7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。
8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。
9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。
10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。
11、核对各类赠送酒水饮料的发送。
六、收市、就餐：1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。
2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。
3、安排员工用午餐和值班。
4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。
七、收尾工作巡视：1、处理店内外相关事宜。
餐饮部标准工作流程
餐饮部标准工作流程餐饮部标准工作流程是一个非常重要的餐饮行业工作规范。
它不仅能保证餐饮部门的顺畅运转，还能保证客户的用餐体验，为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
餐饮部标准工作流程的具体流程如下：1、接待客人餐厅的工作人员需要热情地迎接客人，并引导他们进入用餐区域。
同时，还需为客人推荐一些新品或优惠的菜品，以增加客人的兴趣和满意度。
2、预定餐位餐厅的工作人员需要按照客人的要求，预留一些餐位。
这些餐位需要满足不同客户的用餐需求，如大小、位置、桌型等。
3、为客人提供餐牌餐厅的工作人员需要为客人提供详细的菜品介绍和价格，以帮助客人选择合适的菜品和价格。
同时，还需提供一些优惠套餐和饮料等，以帮助客人节省开支。
4、点餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求，及时完成点餐工作。
在点餐时，还需及时介绍菜品、价格和烹饪特点，帮助客人做出更合理的选择。
5、为客人配餐餐厅的工作人员需要根据客人的需求和要求，为其配餐。
这需要考虑到菜品的口味、变化以及饮料等，以节约客人的时间和精力。
6、菜品制作餐厅的工作人员需要按照客人的要求和菜单上的菜品，及时制作食品。
在制作食品时还需要考虑食品的卫生问题，以确保食品的质量和安全。
7、食品加工餐厅的工作人员需要按照菜品的要求和制作流程，进行食品的加工。
这需要考虑到食品的口感、健康和卫生，以确保食品的口感和品质。
8、餐桌切换餐厅的工作人员需要按照客人的需求，在用餐期间及时清理桌面、更换餐具和饮料，并协调餐桌切换，以确保客人的用餐体验。
9、结账餐厅的工作人员需要按照客人的要求，及时完成结账工作。
在结账时，还需要提供菜品和饮料的消费明细和折扣信息，以节约客人的开支。
总之，餐饮部标准工作流程是餐饮行业中非常重要的一环。
它不仅可以保证餐饮行业的良性发展，还可以提高客户的用餐体验，为餐饮业的发展打造更加稳定的基础。
厨房操作程序和实施细则
厨房操作程序和实施细则一、行政总厨每日工作的操作程序和实施细则操作者：行政总厨准备—工作1．准备：(1)每日上班后审阅报表，掌握分析当天接待人次，确定原材料需用量，签发领料单。
(2)检查各班组开餐准备工作，指导和落实生产加工任务。
(3)准时参加餐饮部例会，汇报前一天工作，听取上级指令。
(4)开餐前，检查质量和出料率，保证炉灶生产需要。
(5)保持与餐厅、采购、库房、餐饮部办公室和财务成本核算员的密切联系，保证厨房生产的正常进行。
2．工作：(1)开餐后，检查各岗位产品质量，提高工作效率。
(2)开餐结束，检查各班组原料消耗和剩余原料的保管，检查餐具、厨具的清理和卫生，为下一餐做好准备。
(3)主动与客人接触，了解客人对出品的意见，处理各种有关菜肴方面的投诉。
(4)完成当日工作报告。
二、制订新菜单的操作程序和实施细则操作者：行政总厨提出—试菜—成本核算—确定售价—印制菜单—推出1．提出：根据季节、市场变化和客人的需求，厨房要及时推出新菜单。
2．试菜：(1)行政总厨将推出的新菜单报告餐饮总监批准。
(2)由餐饮总监牵头，组织行政总厨、餐厅经理、公关销售部等部门主管试菜，从而确定新菜单。
3．成本核算：(1)行政总厨对逐个菜肴、点心进行成本细分，并填制《菜点成本核算单》，报餐饮部和财务部。
(2)财务部对餐饮部上报的《菜点成本核算单》进行核准。
4．确定售价：根据财务部核准的成本价，由餐饮部确定售价。
5．印刷菜单：由办公文员打印或送至外单位印刷制作新菜单。
6．推出：(1)通知有关岗位做好菜点准备。
(2)通知餐厅做好资料菜单的培训和推销准备工作。
(3)通知财务部将新名称、售价输入餐厅收银机。
(4)通知公关销售部做好相应的广告宣传和推销工作。
三、厨房初加工的操作程序和实施细则操作者：初加工厨师准备—验货—加工—收尾1．准备：(1)做好清洁卫生工作，包括环境、地面、刀具、盛器等用具的清洁，搞好个人卫生。
(2)准备好各种削洗工具和盛器等用具。
2、餐饮部工作流程（附各流程操作标准）
餐饮零点服务操作标准：第三项：点菜服务：1、饮料、酒水服务A、领台员离开后，服务员应马上来到桌边，站在客人的右后方，对客人表示欢迎。
B、按顺时针方向，为客人逐一打开口布，在客人阅读菜单时，可轻声询问主客是否要些饮料或酒水。
C、为客人上毛巾、茶水，同时开饮料和酒水小票，应用两联小票，一联送吧台，一联交收银。
D、上饮料一律使用托盘，按先主宾后主人的顺序，一律用右手斟在客人的右边。
E、倒酒时酒标朝向客人。
F、如客人暂时不要酒水，可在点菜时再征询。
2、点菜服务：A、见客人有点菜意图，即上前征询。
B、点菜时站在客人的后斜方，可以看清面部表情的地方。
C、如果客人不能确定点什麽菜时，应向其介绍推荐合适的菜肴。
D、将客人点菜记在四联单上，字迹要清楚，不允许用简写或缩写。
E、点菜完毕后，将客人点菜的内容重复一遍，见客人满意后，方可下单。
F、如客人用餐时间较紧，所点菜肴时间较长，应及时提醒客人，征询客人意见。
G、如客人对菜肴有特殊要求，要在交厨房一联写明，二联送收银，三联传菜，四联自留。
H、上菜前先检查菜肴与客人点的菜是否相符，上菜前先把台号撤去。
I、一般中餐上菜程序：冷——热—鱼—素菜—汤—点心—水果。
J、上菜时站在餐桌的右侧或左侧转至主宾处，报菜名，并作简单的介绍。
K、上整鸡、鸭、鱼时，要先在转台上为客人展示，然后征询客人意见是否可以用刀叉分开。
L、用完腥、辣、甜或骨刺多的菜肴，要更换骨碟。
M、上完用手拿的菜后，要及时更换小毛巾。
N、菜上完后应向主宾示意，询问还有什麽要求，若不需要可退至备餐台。
二、自助餐工作流程图：三、中餐迎宾工作流程图：餐饮迎宾工作标准：第一项：班前会：a、检查个人仪容仪表。
b、接受工作安排。
c、听取部门内部情况通报。
d、了解当天菜单、估清单及厨房特色菜。
传菜工作标准：第一项：准备工作：准备好开餐所用餐具（洗手盅、托盘、送餐车、酒精炉）等物品。
五：后厨工作流程图：（一）、厨师长工作流程图：（二）、砧板工作流程图：（四）、中线工作流程图：（五）、打荷工作流程图：（六）、凉菜工作流程图：（七）、面点工作流程图：餐饮部2003、8、18餐饮部工作流程（附各流程操作标准）。
厨房试吃管理规定(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房试吃管理，保障食品安全，维护消费者权益，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房试吃活动。
第三条厨房试吃活动应遵循公平、公正、公开的原则，确保食品安全和消费者权益。
第二章厨房试吃活动的组织与管理第四条厨房试吃活动由餐厅负责组织，餐厅经理负责监督实施。
第五条厨房试吃活动应制定详细的活动方案，包括活动时间、地点、试吃菜品、参与人员、试吃流程等。
第六条厨房试吃活动前，餐厅应向消费者明示活动规则，包括试吃菜品、试吃时间、试吃人数限制等。
第七条厨房试吃活动期间，餐厅应确保试吃菜品的新鲜、卫生，严禁使用过期、变质或不符合食品安全标准的食材。
第八条厨房试吃活动应设立专门的试吃区域，试吃区域应保持清洁、卫生，并配备必要的餐具和卫生设施。
第九条厨房试吃活动应安排专人负责试吃品的制作和分发，确保试吃品的制作过程符合食品安全要求。
第十条厨房试吃活动应控制试吃人数，避免人员拥挤，确保试吃活动的有序进行。
第十一条厨房试吃活动结束后，餐厅应收集消费者对试吃活动的意见和建议，及时进行总结和改进。
第三章消费者权益保护第十二条消费者在参加厨房试吃活动时，享有知情权、选择权和监督权。
第十三条消费者有权了解试吃菜品的生产日期、保质期、营养成分等信息。
第十四条消费者有权自主选择是否参加厨房试吃活动，餐厅不得强迫消费者参加。
第十五条消费者在试吃过程中，如发现试吃菜品存在问题，有权向餐厅提出意见和建议。
第十六条消费者在参加厨房试吃活动时，应遵守餐厅的规章制度，不得损坏餐厅设施。
第四章监督检查与责任追究第十七条餐厅应建立健全厨房试吃活动的监督检查制度，定期对厨房试吃活动进行检查。
第十八条餐厅管理人员应加强对厨房试吃活动的监督，确保活动符合本规定的各项要求。
第十九条餐厅对违反本规定的厨房试吃活动，应立即采取措施予以纠正，并追究相关责任人的责任。
餐饮部门工作人员的操作流程
餐饮部门工作人员的操作流程
目标
本文档旨在为餐饮部门的工作人员提供操作流程指南，以确保工作的顺利进行和高效运营。
操作流程
1. 接待顾客
- 热情欢迎顾客，并引导他们到座位。
- 提供菜单，并解答顾客的任何问题。
- 记录顾客的订单，并确保准确无误。
2. 点餐和传菜
- 根据顾客的要求，及时将订单传递给厨房。
- 协助厨房准备食物，并确保菜品的质量和口味。
- 及时将菜品送到顾客桌上，并确保订单的完整性。
3. 服务与沟通
- 提供周到的服务，解答顾客的疑问和需求。
- 注意顾客的用餐进度，及时清理餐桌。
- 定期与顾客进行沟通，了解他们的满意度并提供改进意见。
4. 结账与离场
- 根据顾客的要求，及时结算账单。
- 提供准确的找零和发票。
- 热情道别，感谢顾客的光临。
注意事项
- 保持良好的个人卫生和形象，穿戴整洁。
- 遵守卫生和安全规范，确保食品安全和顾客健康。
- 与同事保持良好的合作和沟通，共同完成工作任务。
以上是餐饮部门工作人员的操作流程指南，希望能够对您的工作提供帮助。
请始终按照流程进行操作，并随时根据实际情况进行调整和改进。
厨师试菜的注意事项
厨师试菜的注意事项作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢?尤其是那些级别低、资历浅的青年小厨师们，更是经常遭遇试菜。
当你做的菜被某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，那滋味并不是那么好受的。
菜试成功了倒也罢，如果不成功，那就是件很打击人的事情：自信心受到打击，朋友面前不敢说，师傅面前不敢提，即使被别人知道了，也只好找些理由搪塞过去。
以下内容是关于厨师试菜的有关详细介绍。
厨师试菜的注意事项：1、有针对性地试菜。
当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后，首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。
这就好比投稿一样，人家让你写人物，而你却写成了风景，结果也就可想而知了。
2、对自己要有信心。
信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。
当然有信心并不是要在老板面前夸下海口，而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。
3、在你试菜之前，一般都有一次面谈的机会，可能是老板或厨师长之类的人物与你面对面。
对方往往经验比较丰富，所以在与你谈话当中就差不多看出你的功底是深是浅了。
中国人有句古语“货象人行”、“事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。
好的厨师长是一个酒楼、饭店生存发展的关键。
餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变。
一店看质量，一城看品种。
餐饮市场的竞争，主要是菜品质量品种的竞争，菜点出品质量是餐饮经营的核心，是餐饮效益的基础，厨师是菜点的创造者和加工者。
厨师素质从根本上决定着菜肴的质量，由此可见餐饮市场的竞争归根到底主要还是厨师素质的竞争。
也是合格厨师的标准。
通过以上介绍大家对厨师的了解是不是又深了一层呢?计划在明天给大家普及一些厨师工作中有哪些注意事项的饭店安全知识，请大家注意收看。
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签 呈 / 报 告
提报主题 餐饮部试菜流程
提报部门 人力资源部
文件编号 HR-090 提 报 人 熊婷
文件类别 ■签呈 □报告 提报日期
2015年11月 04日
文件密级
□机密 ■普通
餐饮部试菜可归类为四种：A.新菜推出、B.确认食材品质、C.面试试菜和D.员工考核。
现规定以上四类试菜流程皆统一为：
注意事项：
1、在“新菜推出”类试菜发文的同时必须注明试菜时间、地点、试菜人员、菜品名称和成本分析等详细内容。
2、因“确认食材品质”的试菜形式较为特殊，往往是因为客人投诉或者食材有突发问题时而产生的试菜行为，故此类试菜在征询执行总经理口头同意后方可施行，并在试菜后将试菜的原因，时间和食材的使用情况汇报于餐饮总监和执行总经理处，并由其签字确认后隔天交由稽核部核实。
3、关于“面试试菜”和“员工考核”，参与考评者必须填写相关表格，对所试菜品进行评价，并事后对其进行汇总和汇报结果（“新菜推出”和“确认食材品质”类试菜结果会由餐饮总监文秘汇总结果于每周周报中；“员工考核”和“面试试菜”由人事部负责汇报结果）。
任何试菜行为不论种类原因都需事先以口头形式征得执行总经理认同后方可操作
A 、“新菜推出”邀请余董试菜时，则必须由餐厅经理在约定试菜前的一周内发文上报
B 、因投诉造成必须“确认食材品质”时，在征询餐饮总监口头同意后方可施行
D 、“员工考核”所发生的食材，由人事部根据晋升级别内容，与部门商议后由部门下单，并由前后场主管签字，最终由总监签字确认
因试菜而消耗掉的
食材款项，必须开单并由前后场主管签字再由总监签字确认后隔天交至稽核部
C 、新员工面试后，如有必要实际操作面试时，则由总监通知部门下单并安排试菜
人资部门意见相关部门意见总经理审批。