油脂科学与工程原理课程讲稿
油脂化学讲座
VK
海洋鱼类和细菌中含量较多，可人 工合成
三、色素
1.叶绿素 天然色素：叶绿素、内胡萝卜素（与吸附剂具有较好的亲和力，易脱 除） 一般显示为深绿或黄绿色（使油脂呈绿色） 加工色素 A.组成：由叶绿酸、叶绿醇、甲醇组成的二醇酯，是光敏物质，对油脂 的过氧化劣变有促进作用。 叶绿素a 兰黑色 叶绿素b 深绿色
在制油过程中同时产生的物质 类脂物：化学结构与甘三脂相似 脂肪伴随物 油脂生产过程：制取 精炼 深加工<分提、氢化、脂交换> 4.油脂的结构 CH2-OH CH2OCOR1 酯 化 CH –OH +3R-COOH CH OCOR2 +3H2O CH2-OH CH2OCOR3 R:脂肪酸烃基 几种特殊的甘三脂：同酸甘三脂、单甘脂和双甘脂。 脂肪酸的种类、结构、性质，以及在甘三脂中所处的位臵直接构成了油 脂独特的理化性质。
维生素 VA VD VE
来源 胡萝卜素/类胡萝卜素转化成VA，植 物油含量较少，海洋鱼油含量较多 类固醇衍生物，人体可合成，酸性 介质中易破坏，植物油含量较多 植物油中含量较多 可人工合成
作用 干眼病、夜盲症、幼儿发育不良 机体对钙磷平衡，促使钙质骨化(钙动） 小儿缺少VD易得佝偻病 主要调节神经系统、生理功能，又称生 育功能、能控制对细胞膜有害的过氧化 物游离基（氧化游离基）含量、抗衰老 作用 具有凝血功能（防坏血栓形成）和镇痛 功能（肝胆术中）
B.性质： 弱碱中很稳定，加热分解变成鲜绿色（叶绿酸），且很稳定 浓碱时生成其盐类，呈绿色，更稳定（碱炼可去除约25％的叶绿素） 酸性白土去除绿色的效果较中性白土为佳 故：叶绿素含量较高的油脂，如米糠油、某些国产菜籽油宜采用淡碱碱 炼、酸性白土脱色。 2.类胡萝卜素（油脂色泽的主要来源） 胡萝卜素使油脂呈红色，叶黄素使油脂呈黄色。 A.烃类类胡萝卜素（叶红素） 胡萝卜素 颜色：浅黄 深红 番茄红素 B.醇类类胡萝卜素（胡萝卜醇） 叶黄素（叶红素的含氧衍生物） 玉米黄素 颜色：浅黄 黄 橙黄 特征：黄色部分易加热褪色，特别是易被光、酶氧化，红色部分加热 易变成褐色，但黄色和红色都易被白土和活性炭吸附，活性炭 吸附红色最有效。
讲稿
讲稿目的分提作为油脂改性手段，具有以下两种不同目的：（1）开发利用固体脂肪，获得饱和程度较高的固体脂。
——分提，特点熔点（生产起酥油、人造奶油、可可脂代用品等产品的原料油脂）（2）提高液态油脂的低温贮藏性能，获得饱和程度较低多的液态油。
——冬化，低熔点（生产食用一级油、食用二级油等高级油脂）原理天然油脂时候由多种甘油三酸脂组成的混合物，由于组成中脂肪酸的种类的分布不同（碳链长度、不饱和程度、双键构型和位置、在甘油基上的分布与排列等），形成了甘油三酸脂各组分在不同温度下相互溶解度或熔点的差异。
利用各类甘三酯性质上的差异，创造相应的冷却结晶条件，使各类性质的固体脂义较纯的状态从原溶液中结晶析出并进行分离。
方法（1）常规法分提：冷却结晶、固-液分离。
（2）溶剂法分提：冷却结晶同时可以降低混合液粘度，使易结晶。
可使固体脂中含液态油量下降，且过滤阻力变小等。
（3）表面活性剂法分提：表面活性剂水溶液润湿结晶固脂，并将固脂结晶与液态油隔离开，便于分离。
（4）液-液萃取法分提：利用选择性溶剂溶解分子量小、不饱和程度高的组分，使之与其它组分分离。
影响因素（1）冷却温度和冷却速率：温差较大的急剧冷却，易形成无法分离的玻璃质脂体；缓慢冷却至结晶温度，才能获得相应的晶型。
（2）结晶时间：一般需要较长的结晶时间，因为达到稳定晶型需要足够的时间。
（3）搅拌速度：结晶养晶过程应保持慢速搅拌。
（4）辅助剂（5）输送及分离方式：各种输送泵在输送流体时所造成的紊流强度不同。
（6）油脂的品质：饱和程度高的、结构对称、整齐的甘三酯容易离析。
而饱和程度相对低、结构不太整齐的甘三酯的离析度较差。
概念油脂氢化是指在催化剂的作用下，油脂的不饱和双键与氢发生加成反应，从而改变油脂的各种物化性质，以满足生产需要。
油脂氢化后饱和度增加，致使其氧化稳定性提高；同时，氢化后的油脂其某些物理性质也能被人为地定向改变，尤其是食用油脂氢化后，在色泽、气味、口感上往往得到显著改善。
《油脂 》课件5
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。
油脂公开课ppt课件
油脂属于 酯 类物质 甘油属于 醇 类物质 汽油、柴油属于 烃 类物质
随堂训练——判断正误：
1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物（错）
2、天然油脂没有固定的熔沸点
（对）
3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物
（错） （对） （错）
CH2OH
C17H33COOCH2
3C17H33COOH + CHOH 浓硫酸 C17H33COOCH + 3H2O
CH2OH
C17H33COOCH2
一种高级脂肪酸甘油酯 （油酸甘油酯）
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
一 、油脂的组成和结构
1.结构： 2、 油脂的分类
4、下列各组中属于同系物的是（ BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
6、工业上制取肥皂是用__动__物__油__或__植__物__油___和 _氢__氧__化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内 ，用蒸汽加热，生成的是高__级__脂__肪_酸__钠__、__甘_油__、_ 水 的混合物。加入____食__盐__细__粒_________后，溶 液分成上、下两层，上层是_高__级__脂__肪__酸__钠___， 下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充 剂等后制成肥皂。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析 出的过程。
肥皂去污原理
油脂-说课稿
油脂-说课稿
标题：油脂-说课稿
引言概述：
油脂是我们日常生活中不可或者缺的一种食材，它不仅为食物增添了口感和香气，还是人体所需的必要营养之一。
本文将从油脂的来源、分类、作用、摄入量和注意事项等方面进行详细介绍。
一、油脂的来源
1.1 植物油：如大豆油、花生油、橄榄油等。
1.2 动物油：如牛油、猪油等。
1.3 海产品油：如鱼油、鱼肝油等。
二、油脂的分类
2.1 饱和脂肪酸：如牛油中的棕榈酸。
2.2 不饱和脂肪酸：如橄榄油中的亚油酸。
2.3 转化脂肪酸：如炸油中的反式脂肪酸。
三、油脂的作用
3.1 提供能量：油脂是人体的主要能量来源之一。
3.2 维持细胞结构：脂肪是细胞膜的主要构成成份。
3.3 吸收脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K。
四、油脂的摄入量
4.1 每天摄入总脂肪量不应超过总热量的30%。
4.2 饱和脂肪酸的摄入量不应超过总脂肪量的10%。
4.3 不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪量的大部份。
五、油脂的注意事项
5.1 选择低饱和脂肪和反式脂肪酸含量低的油脂。
5.2 尽量避免高温加热油脂，以免产生致癌物。
5.3 适量摄入油脂，避免过量摄入导致肥胖和心血管疾病。
结语：
通过本文的介绍，相信大家对油脂有了更深入的了解。
在日常生活中，我们应该合理摄入油脂，选择健康的油脂来源，以保持身体健康。
愿大家都能享受美食的同时，保持健康的生活方式。
油脂
第一节 油脂(fats and oils) 一 油脂的组成和结构1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基3、油脂的分类按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。
饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。
不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。
二、、油脂的性质1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
[引入] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。
我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。
那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。
第一节 油脂(fats and oils) 一 油脂的组成和结构[复习提问] 1、什么是羧酸，什么是高级脂肪酸？2、高级脂肪酸定义中对烃基部分有何规定没有？常见的高级脂肪酸有哪三种？3、什么是醇？醇和酸如何反应生成酯？4、酯有何化学性质？5、写出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。
[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。
属于酯类化合物。
常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂［投影］说明脂和酯的区别［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)2、油脂的组成和结构R 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类［讲］按常温下的状态分：油 （常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R［学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
油脂优质课课件-PPT
加填充剂（松香、硅酸钠等）
碱性条肥皂是否适宜在硬水中使用？
（1）加成反应（油脂的氢化） 大米、面包、谷类及粉面类食物每天约300-500g
CH2
C17H35COONa为什么具有去污能力呢？
教学目标
• 1、知识与技能： • （1）使学生了解油脂的概念。 • （2）理解油脂的组成和结构 • （3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂
知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及 用途。 • （4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和 皂化反应） • （5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等 知识
（阅读思考）： 1、油脂的密度、溶解性等物理性质如何？ 2、根据油脂的结构推断油脂有哪些化学
性质？
二、油脂的性质 1、物理性质 （1）密度：小于水 （2）溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂
2、化学性质
（1）加成反应（油脂的氢化）
C17H33COO C17H33COO C17H33COO
CH2 CH CH2
一般表面活性剂分子都是由亲水性的极性 基团(亲水基)和亲油性的非极性基团(憎水基) 两部分所构成，如图所示：
亲油基
亲水基
SO3-
阅读思考： 1、合成洗涤剂与肥皂相比较有哪些优点？
2、合成洗涤剂的大量使用对环境造成了 什么影响？
水质富营养化
• 当大量含有人体废物 的氮及清洗剂中的磷 酸盐组成的家庭污水 排入水中，促使藻类 迅速生长，微生物繁 殖，水中氧气耗尽， 鱼类死亡。
（阅读思考）： 1、什么叫油，什么叫脂？ 2、油脂的组成和结构如何？ 3、什么叫单甘油脂，什么叫混甘油脂?
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<<油脂科学与工程原理>>讲义绪论一、开课的目的及意义1.完善食品工程专业学生的专业知识结构，拓宽知识面。
因为：（1）食用油脂是食品工业的重要原料（焙烤、冷饮、油炸、方便食品等均离不开食用油脂的应用）（2）食用油脂是人类必需生活品。
（我国年人均消耗12kg油，全国共1500万吨。
发达国家人均年消耗15kg。
）（3）油脂加工工艺学是食品工艺学的一个重要分支。
（4）食用油脂学科是个交叉学科，涉及生物、食品、医药、化工、农业、林业等。
2.拓宽就业渠道我国油脂加工企业生产规模日趋扩大和规模化，行业集中度明显提高。
全国现有一定规模的油脂加工企业2000多个，其中日加工油料能力在500吨以上的油厂有150多个，年产10万吨以上食用油的油脂加工企业达30多家。
我省食用植物油加工企业年总产值达20个亿元，还仅占全国食用油脂年总产值的2％。
这个行业每年都需要补充技术、经营、管理等人才。
同时，涉及面相当广泛的油脂化学与工艺学学科正在受到许多相关行业的重视，比如湖南林科大、湖南农大、福建农林科技大学、湖南大学等。
二．课程的主要内容：油脂工业产业链：油料选取→预处理→油脂制取→油脂精炼→油脂深加工1.油脂化学基本知识，包括油脂的组成、结构、性质、功能及油脂商品知识等（4h）；2.油脂制取工艺原理，包括压榨法、浸出法、SCFE 法、水剂法、水酶法等工艺方法的基本原理与技术关键。
（6h）3.油脂精炼工艺原理，包括可以去除油中杂质而提高油脂品质的各种物理法、化学法、生物法的工艺原理与技术关键。
（10h）4.油脂深加工技术，包括以油脂为原料开发食品专用油脂、药用油脂以及低热代脂品的氢化、分提、酯交换、微胶囊化等技术。
（4h）5.油脂的主要质量指标及其检测原理。
（4h）三、本课程教学方法与要求由于本课程是另一个专业——油脂科学与工程专业课程的一个缩影，覆盖了植物油料化学、油脂化学、油脂制取工艺学、油脂精炼工艺学、油脂工业副产品综合利用等课程，内容很多，涉及到有机化学、生物化学、化工原理、机械制图等方面知识，而课时又少（仅28学时），故采取特殊的教和学的方法。
在教的方面，我会以教材的内容为主线，穿插补充相关理论知识，并与工厂实例、经验相结合进行讲座式授课，并适当布置些作业。
在学的方面，要求同学们：①认真听课，做好笔记；②适量查阅图书资料、网站和专业期刊杂志；③结合相关先修课程知识进行综合学习，比如有机化学、食工原理、食品机械、食品化学等。
④按时完成作业。
四、主要参考文献资料1.图书馆库存著作：油脂化学、油脂浸出工艺学、油脂精炼工艺学等。
2.期刊：中国油脂、粮油食品科技、粮食与油脂、食品科学、JAOCS。
3.参考书籍：1）植物油脂生产与综合利用刘玉兰主编，中国轻工业出版社2）油脂制取及加工技术何东平编著，湖北科技出版社4. 网站：中国食用油信息网，中国期刊网等等第一章油脂加工理论基础重点讲授油脂的含义、化学组成、结构及其与油脂生产工艺有关的主要理化性质。
第一节概述油脂、蛋白质、碳水化合物是自然界存在的三大重要物质，是食品的三大主要成分，是人体必需的。
自然界一切生物过程都是在酶、维生素、荷尔蒙等物质催化和参与下进行的上述三大物质的代谢、合成和转化过程。
蛋白质由一系列氨基酸组成，碳水化合物由一系列单糖组成，油脂则是由一系列脂肪酸甘油酯组成。
一、油脂的定义与来源1、定义油脂是生物体在代谢过程中产生的甘油和脂肪酸在酶的催化下发生完全酯化反应而成的一大类天然有机化合物，即混合脂肪酸甘油三酯的混合物。
常温下呈液态者称为油，呈固态者称为脂。
其形成反应如下：（反应式略）2、来源水产动物油脂：鱼，鲸，海豹等动物——动物油脂陆地动物油脂草本植物油脂：如菜籽油、大豆油、花生油植物——植物油脂木本植物油脂：如茶籽油、桐油、乌桕籽油微生物——微生物油脂二、油脂的功能（用途）油脂在国民经济和人类社会生活中具有非常重要的作用，它不仅是人体不可缺少的三大营养食品之一，而且是许多工业部门重要的工业原料。
1、食用（含医用）――油脂对人体的作用①提供热量：油脂发热值为9.5kcal/g；糖发热值为5kcal/g；（1）油脂在人体蛋白质发热值为4kcal/g。
内的作用②参与生物组织器官的形成与机体的生命活动；（参见生物化学关于脂肪代谢一章，此略）③提供特种营养物质（它们往往是油脂伴随物）a.脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK；b.必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等。
人体缺乏油脂或油脂中的某些伴随成分，就会产生各种疾病甚至危及生命。
因此，食用油脂是人类赖以生存的主要药食成分之一，人类日常饮食离不开油脂。
2、工业应用（1）油脂在食品工业上的作用――提供功能性质：a.煎、炸、炒制食物是作为热媒，并增进风味；b．提供造型功能：如人造奶油在生日蛋糕上的应用；c．起酥功能：如起酥油；d．赋予食品良好口感与风味、增进食欲。
因此，油脂既是一种食品，又是一种食品加工原料。
（2）其它工业用途：日用化工、医药等工业应用a.制皂原料；b．油漆工业原料；c.润滑油；d.美容化妆与护肤品原料；e.医药工业原料。
三、食用油脂商品知识简介1、油脂质量等级（1）2003年以前的等级：毛油、二级油、一级油、高级烹调油、色拉油、调和油，等；（2）2003年以后的等级：四级油、三级油、二级油、一级油2、食用油脂包装（1）大包装（180kg/桶）、罐装、散装；（2）小包装：携带方便、便于消费（3）小包装油脂标签要求：除了通用的食品标签要求以外，还要求标明制造方法、是否转基因产品、调和油的用油比例等3、食品生产专用油：这是一种专门服务于食品工业某类功能需要、以食用油脂为基料并辅以食品添加剂、采用特种工艺方法生产的油脂类食品，如：人造奶油(margining)、起酥油(shortening)、粉末油脂。
四、油脂工业发展简史与我国发展趋势：1、世界油脂工业发展简史油脂工业是指从植物油料中提取油脂和精炼油脂的工业。
（1）原始生产阶段：烘烤兽肉、爆晒油料、敲榨油料、木榨。
该阶段以锲式木榨为代表。
当前一些博物馆和伟人故居收存有。
（2）近代生产阶段：该阶段以机械连续化压榨为代表。
19世纪初期开始工业应用液压榨油机，我国常见的是90型液压榨油机；20世纪初发明了连续式的动力螺旋榨油机（95型），现已不断改进成了200型、202型、204型等等，即压榨能力不断扩大。
（3）现代化生产阶段：自20世纪中叶发明了连续浸出工艺以来，油脂工业步入了现代化生产阶段。
该阶段以油料连续浸出工艺为代表。
现代化油脂工业的特征是：①规模大型化：现在我国最大规模10000t/d油料以上的油脂企业有好几家。
②产品多样化；主产品、副产品全面开花，综合利用效益好③生产自动化；24小时连续生产，无人或少人操作生物酶技术；膜分离技术；分子蒸馏技术；超临界流体萃取技术；④技术高新化：可应用的高新技术有：膨化技术；微波加热技术；超声波萃取技术；微胶囊造粒技术；超微粉碎技术。
⑤管理现代化：大多数大型油脂企业建立了现代股份制管理体制。
2、我国油脂工业发展简史：我国油脂工业虽然起步比发达国家落后20～30年，但发展速度快，目前已有相当一部分企业具有了现代化特征，基本达到了发达国家九十年代的技术水平。
1954年，推广李川江大豆榨油法：两高两低、以水定汽；1955年，吉林蛟河油厂建立国内第一条浸出生产线（30t/d）；1972年，全国召开浸出法推广会议，开始向全国推广浸出法；1986年，全国大部分县市均有1～2家预榨—浸出—精炼油脂生产厂。
3、我国油脂工业的发展趋势：①规模上向两头发展，即大宗油料加工大型化和特色小宗油料加工微型化。
②普及膨化浸出技术。
③提高油脂精炼技术，降低炼耗和能耗。
④推广利用油料植物蛋白。
⑤发展高档油脂和专用油脂。
⑥开展综合利用，提高经济效益⑦广开油源。
⑧节能降耗。
⑨形成大型企业集团，增强国际竞争实力⑩开辟生物柴油生产新领域。
第二节油脂的组成和结构天然油脂是由生物体内的糖类衍变成的甘油与脂肪酸完全酯化的产物（即甘三酯）（triglyceride），甘油与脂肪酸不完全酯化得到甘一酯（monoglyceride），甘油与脂肪酸完全酯化得到甘二酯（diglyceride）。
一、天然油脂的组成CH2OH R1 COOH CH2OCOR1| |CHOH + R2 COOH CHOCOR2 + H2O| |CH2OH R3 COOH CH2OCOR3甘油脂肪酸甘三酯在甘三酯分子中，甘油基部分（C3H5-）分子量为41，脂肪酸基部分分子量为650～970之间，故后者占的比重较大，占整个甘三酯分子的94～96％。
由于脂肪酸在甘三酯分子中占的比重较大，因此其对甘三酯性质有较大影响。
二、天然脂肪酸（Fatty acid）参见学生时代《油脂化学笔记本》P16～22 及教材P5～81、“脂肪酸”名称的由来：最初是由脂肪水解而来的，具有酸性，故而得名“脂肪酸”。
2、脂肪酸的定义：脂肪族一元羧酸化合物的总称。
3、天然脂肪酸的分类：目前已发现的天然脂肪酸有200多种，广泛存在于生物体（动植物、微生物）内的油脂分子中。
种类（中英对照）通式示例饱和脂肪酸（SFA）：C n H2n＋1COOH, CH3CH2CH2CH2CH2COOH(己酸)(Saturated Fatty Acid)脂肪酸一烯酸：C n H2n－1COOH CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH(油酸) （F.A.）(monoenoic acid)二烯酸：C n H2n－3COOH CH(CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH(亚油酸)3不饱和脂肪酸（UFA）(dienoic acid)（Unsaturated Fatty Acid）三烯酸：C n H2n－5COOH CH(CH2)4CH＝CHCH2CH＝CHCH2CH＝CH（CH2）7COOH3(trienoic acid) （亚麻酸）多烯酸：如：花生四烯酸AA、EPA、DHA（polyenoic acid）特殊脂肪酸：指结构特殊的脂肪酸，如棉籽油的环丙烯酸（哈尔芬酸）、蓖麻油中的蓖麻酸、呋喃酸。
4、脂肪酸的命名与记写法：⑪命名方法：①俗名法：如油酸、软脂酸、硬脂酸②按源命名法：桐酸、蓖麻酸、棕榈酸、花生酸③系统命名法：从官能团“COOH”上碳原子开始依次编号至碳链末端，如CH3(CH2)4COOH 己酸；CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 9-十八碳－烯酸（油酸）⑫速记法：第一种速记法：C a：b（n1，n2）其中，C－碳原子；a－碳原子数；b－双键数；n1，n2－双键位置。
如：C16：0——16碳烷酸（软脂酸）C18：0——硬脂酸C24：0——24碳（烷）酸C18：1（9）——油酸C18：2（9，12）——亚油酸C18：3（9，11，13）——桐酸C18：3（9，12，15）——亚麻酸第二种速记法：n、ω速记法。