磷脂化学与提取
磷脂油 (2)
磷脂油1. 简介磷脂油是一种常见的油脂，广泛用于食品、药品、化妆品和工业等领域。
它是由甘油和脂肪酸通过酯化反应制得的一种微黄色透明液体。
磷脂油通常具有良好的乳化、分散和稳定性能，可以用作食品添加剂、药物辅料、电子材料和工业润滑剂等。
本文将对磷脂油的制备方法、性质以及应用领域进行详细介绍。
2. 制备方法磷脂油的制备方法主要有化学合成法和生物合成法两种。
2.1 化学合成法在化学合成法中，磷脂油通常是通过甘油和脂肪酸的酯化反应得到的。
具体步骤如下：1.将一定比例的甘油和脂肪酸加入反应釜中；2.加入催化剂，并进行加热反应；3.反应完成后，进行精炼和脱色操作，得到磷脂油。
2.2 生物合成法生物合成法主要利用微生物或酶作为催化剂来合成磷脂油。
这种方法具有环境友好、高效率等优点。
具体步骤如下：1.选择合适的微生物或酶，如大肠杆菌、酵母等；2.构建合适的基因工程菌株或表达系统，将脂肪酸合成酶等相关基因导入到目标微生物中；3.在适宜的培养条件下，通过发酵过程合成磷脂油。
3. 性质磷脂油具有以下主要性质：•外观：微黄色透明液体；•密度：约0.9 g/cm³；•溶解性：可溶于有机溶剂如醇、醚等，不溶于水；•稳定性：磷脂油具有较好的热稳定性和氧化稳定性。
4. 应用领域磷脂油在食品、药品、化妆品和工业等领域具有广泛的应用。
4.1 食品磷脂油作为食品添加剂具有较多的应用，主要包括：•乳化剂：磷脂油可作为乳化剂，用于制作乳饮品、巧克力、沙拉酱等；•分散剂：磷脂油可作为分散剂，用于制作食品乳化液、乳糖等；•防脱水剂：磷脂油可用于防止食品脱水变质。
4.2 药品磷脂油在药品制剂中也具有重要的应用，主要包括：•药物载体：磷脂油可以作为药物的载体，提高药物的溶解度和生物利用度；•辅料：磷脂油可以作为辅料，提高药品的稳定性和质量。
4.3 化妆品磷脂油在化妆品中主要用于以下方面：•乳化剂：磷脂油作为乳化剂可用于化妆品的乳化和稳定；•油相调节剂：磷脂油可作为油相的调节剂，提高化妆品的质感和使用效果。
plfa法
PLFA法（磷脂脂肪酸分析）详解一、引言磷脂脂肪酸分析（Phospholipid Fatty Acid Analysis，简称PLFA法）是一种评估生物体内磷脂脂肪酸含量和类型的重要方法。
这种方法主要依赖于化学提取和色谱分析技术，可以用于研究微生物、植物、动物以及人类体内的磷脂脂肪酸的代谢和分布情况。
本文将详细介绍PLFA法的原理、步骤、优缺点以及在各领域的应用。
二、PLFA法原理PLFA法的基本原理是利用不同的化学反应将样品中的磷脂脂肪酸转化为相应的衍生物，然后通过气相色谱或液相色谱进行分离和定量。
这种方法可以对多种磷脂脂肪酸进行同时分析，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
三、PLFA法步骤PLFA法的主要步骤包括样品收集、样品处理、衍生化反应、色谱分析以及结果解读。
1. 样品收集：根据研究目的，选择适当的生物样品，如土壤、水体、植物叶片、动物组织等。
2. 样品处理：将样品进行必要的前处理，如干燥、粉碎、萃取等，以便于后续的化学反应。
3. 衍生化反应：将样品中的磷脂脂肪酸通过化学反应转化为相应的衍生物。
这一步是PLFA法的关键步骤，需要严格控制反应条件，以确保衍生化反应的完全和准确。
4. 色谱分析：将衍生化后的样品进行分析，通过比较不同磷脂脂肪酸衍生物的保留时间和峰面积，可以确定样品中各磷脂脂肪酸的含量。
5. 结果解读：根据色谱分析的结果，结合实验条件和参考文献，解读样品中磷脂脂肪酸的分布和代谢情况。
四、PLFA法优缺点PLFA法的优点主要体现在以下几个方面：首先，PLFA法可以同时分析多种磷脂脂肪酸，提供丰富的信息；其次，这种方法的灵敏度高，可以检测到微量的磷脂脂肪酸；再次，PLFA法的可重复性好，结果稳定可靠。
然而，PLFA法也存在一些缺点。
例如，这种方法的操作复杂，需要专业的化学知识和技能；其次，衍生化反应可能会受到样品中其他成分的影响，导致结果的偏差；再次，PLFA法的设备成本较高，限制了其在一些资源有限的实验室中的应用。
卵磷脂提取与纯化技术研究进展
卵磷脂提取与纯化技术研究进展刘文倩;廖泉;赵玲艳;邓放明【摘要】文章简述卵磷脂的生理生化及保健特性,综述近年来国内外卵磷脂的分离提取及精制方法的研究进展,并展望卵磷脂的生产制备研究与应用前景.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2014(030)001【总页数】5页(P267-271)【关键词】卵磷脂;磷脂酰胆碱;提取;精制【作者】刘文倩;廖泉;赵玲艳;邓放明【作者单位】湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128【正文语种】中文卵磷脂广义上指一类不溶于丙酮的磷脂混合物，包括磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、肌醇磷脂、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、及少量甘油三酯和糖脂等；狭义的卵磷脂即指磷脂酰胆碱。
卵磷脂根据来源分为植物性卵磷脂和动物性卵磷脂。
植物性卵磷脂主要来源于植物油脱胶时产生的副产品，其中以大豆最高，约含2%～3%，其中磷脂酰胆碱约30%。
动物性卵磷脂中以蛋黄含量最多，约10%，磷脂酰胆碱含量约70%［1］。
卵磷脂根据制得途径和磷脂酰胆碱含量又可以分为浓缩卵磷脂、去油卵磷脂、高纯度精制卵磷脂和改性卵磷脂。
由于卵磷脂结构中同时存在亲水的磷酸脂基团和疏水的脂肪酸基团，使其具有很好的表面活性，因此在食品、化妆品和医药业中有广泛的应用，可作为乳化剂、黏度调节剂和稳定剂添加到焙烤食品、巧克力、奶粉、人造黄油、蛋黄酱等食品中［2－4］。
自20世纪70年代以来，卵磷脂的保健作用及理化功能就得到了反复的试验与验证，尤其是蛋黄卵磷脂和大豆卵磷脂，研究［5］发现蛋黄卵磷脂相比于大豆卵磷脂饱和脂肪酸比例大，氧化性好且更容易被人体吸收。
合成卵磷脂需要的物质及基本途径
合成卵磷脂需要的物质及基本途径合成卵磷脂是一种重要的化学过程，需要特定的物质和途径来完成。
在本文中，我将详细介绍合成卵磷脂所需的物质和基本途径。
合成卵磷脂的主要物质包括甘油、脂肪酸和磷酸。
甘油是一种无色无味的有机化合物，是卵磷脂合成的基础物质。
脂肪酸是一类含有羧基的有机酸，常见的脂肪酸包括酸性和不饱和脂肪酸。
磷酸是一种含磷的无机化合物，是卵磷脂合成中的关键物质。
卵磷脂的合成主要依赖于两种基本途径：甘油三酯途径和磷酸途径。
甘油三酯途径是指通过甘油与三个脂肪酸分子的酯化反应来合成卵磷脂。
这个过程主要发生在内质网中，需要多种酶的参与。
首先，甘油与一个脂肪酸发生酯化反应，生成二酰甘油。
接着，二酰甘油与另外两个脂肪酸分子发生酯化反应，最终生成卵磷脂。
磷酸途径是指通过磷酸与甘油和两个脂肪酸分子的酯化反应来合成卵磷脂。
这个过程也发生在内质网中，需要多种酶的参与。
首先，磷酸与一个脂肪酸发生酯化反应，生成脂肪酸磷酸。
接着，脂肪酸磷酸与另外一个脂肪酸分子发生酯化反应，生成二酰磷酸。
最后，二酰磷酸与甘油发生酯化反应，最终生成卵磷脂。
需要注意的是，合成卵磷脂的过程中还涉及到其他一些物质和途径。
例如，甘油三酯途径和磷酸途径都需要ATP（三磷酸腺苷）的能量供应。
此外，一些辅酶和辅酶A也参与了卵磷脂的合成过程。
除了上述的物质和途径，合成卵磷脂还受到一些调控因子的影响。
例如，细胞中的一些信号分子和激素可以调节卵磷脂的合成速率和合成途径选择。
合成卵磷脂需要甘油、脂肪酸和磷酸等物质，并通过甘油三酯途径和磷酸途径来完成。
这个过程还涉及到一些辅酶和能量供应物质的参与，同时受到调控因子的影响。
深入理解合成卵磷脂的物质和基本途径对于研究细胞生物学和生物化学非常重要。
大豆浓缩磷脂脂肪酶
大豆浓缩磷脂脂肪酶大豆浓缩磷脂脂肪酶是近年来被广泛研究的食品添加剂，它是萃取自大豆中的一种酶。
大豆浓缩磷脂脂肪酶具有良好的水溶性、耐热性和pH稳定性，使得它广泛应用于食品加工中。
本文将对大豆浓缩磷脂脂肪酶的原理、制备和应用进行详细阐述。
一、原理大豆浓缩磷脂脂肪酶的作用机理是通过加速脂肪酯的水解来切断脂肪酯中的酯键，将其分解成脂肪酸和甘油。
该酶能够降低油脂的粘度和黏度，使得其更易于加工、储藏和消化。
二、制备制备大豆浓缩磷脂脂肪酶的方法通常有两种：自然提取法和化学法。
自然提取法是指将生物物质（如大豆）通过物理、化学等手段在液体中提取目标酶的方法。
该方法主要包括超声波提取法、微波辅助提取法、超临界流体提取法等。
而化学法则是指用化学手段从生物体中提取目标物质的方法。
该方法主要分为溶解法、萃取法和分离法等。
无论哪种方法，最终都需要将提取得到的酶浓缩纯化，以提高其纯度和活性。
其中，超滤、离子交换层析和逆流层析是常用的纯化方法。
三、应用大豆浓缩磷脂脂肪酶的应用广泛，主要包括以下几个方面：1. 食品加工大豆浓缩磷脂脂肪酶可以用于食品加工中，如蛋糕、饼干、巧克力等。
添加适量的酶能够改善食品的表观质量、口感和储藏性，降低消费者对味精、糖和盐等食品添加剂的需求。
2. 转化生产大豆浓缩磷脂脂肪酶可以在工业上进行磷脂的加工，将其转化成其他有用的产物，如磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰卵磷脂等。
这些产物广泛应用于医药、农业、动物饲料等领域。
3. 生物技术大豆浓缩磷脂脂肪酶在生物技术领域也有广泛应用。
它可以用于蛋白质测序、蛋白质纯化和重组蛋白的表达等方面。
此外，该酶还可以用于生物传感器、检验检测等领域。
总之，大豆浓缩磷脂脂肪酶作为一种常用的食品添加剂，具有广泛的应用前景和市场潜力。
未来，随着科技的发展和研究的深入，大豆浓缩磷脂脂肪酶的应用范围还将不断扩大，为人们的健康和生活带来更多的便利和好处。
磷脂
18.2.2 类脂1. 磷脂磷脂是一类含磷的脂类化合物，是动植物细胞的一种重要成分，在动物的脑和神经组织、骨髓、心、肝、肾等器官以及蛋黄、植物的种子及胚芽、大豆中都含有丰富的磷脂。
磷脂中比较重要的是卵磷脂，脑磷脂和鞘磷脂。
（1）卵磷脂卵磷脂是白色腊状固体，极易吸水，以胶体状态在水中扩散，难溶于丙酮，易溶于乙醚、乙醇和氯仿，在空气中久置颜色逐渐变成黄色或棕色。
卵磷脂是一种甘油酯，它与油脂的不同在于甘油的三个羟基只有两个与高级脂肪酸结合，另一个与磷酸成酯，磷酸又以酯键与含氮碱（胆碱）结合。
所以卵磷脂又称为磷脂酰胆碱或胆碱磷酸甘油酯。
其结构式如下：卵磷脂在动物的脑、神经、肾上腺、红细胞中含量很高，蛋黄中含量更高，可达8%-10%，天然卵磷脂是几种胆碱磷酸甘油酯的混合物，组成卵磷脂的高级脂肪酸有软脂酸、硬质酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。
胆碱在人体内有促进油脂迅速生成磷脂的作用，可防止脂肪在肝内大量聚积，医学研究证明，卵磷脂可以防止肝硬化，动脉粥样硬化、大脑功能缺陷和记忆障碍等多种疾病。
（2）脑磷脂脑磷脂与卵磷脂共存于动植物的各种组织与器官中，以动物的脑中含量最多，故名脑磷脂。
它也是吸水性很强的白色蜡状固体，在空气中易氧化而变为棕色，能溶于乙醚，难溶于乙醇，不溶于丙酮，这是与磷酯酰胆碱在溶解性方面的不同点，借此可将两者分离。
脑磷脂的结构与卵磷脂很相似，它们的区别在于含有不同的含氮碱，卵磷脂含的是胆碱，脑磷脂含的是胆胺，脑磷脂结构为：脑磷脂水解得到的高级脂肪酸有软质酸、硬质酸、油酸和花生四烯酸等。
脑磷脂与血液凝固有关，它与蛋白质可以组成凝血激酶。
（3）鞘磷脂鞘磷脂是白色晶体，比较稳定，在空气中不易氧化，鞘磷脂难溶于丙酮和乙醚，易溶于热乙醇。
鞘磷脂是鞘脂的一种，它不是甘油酯，是由一个长链不饱和醇——鞘氨醇（神烃醇）、与高级脂肪酸、磷酸、胆碱各一分子结合而成的化合物。
鞘磷脂又名神经磷脂，其结构如下：鞘磷脂是组成细胞膜的重要物质，大量存在于脑和神经组织中。
磷脂化学式结构式
磷脂化学式结构式磷脂（phospholipid）由C、H、O、N、P五种元素组成，是生物膜的重要组成部分，其特点是在水解后产生含有脂肪酸和磷酸的混合物。
根据磷脂的主链结构分为磷酸甘油脂和鞘磷脂。
1．磷酸甘油酯（phosphoglycerides）主链为甘油-3-磷酸，甘油分子中的另外两个羟基都被脂肪酸所酯化，磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化合物酯化后形成各种磷酸甘油酯。
体内含量较多的是磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油（心磷脂）及磷脂酰肌醇等，每一磷脂可因组成的脂肪酸不同而有若干种。
从分子结构可知甘油分子的中央原子是不对称的，因而有不同的立体构型。
天然存在的磷酸甘油酯都具有相同的主体化学构型。
按照化学惯例，这些分子可以用二维投影式来表示。
D-型和L-型磷酸甘油醛的构型就是根据其X射线晶体衍射结果确定的。
右旋为D-型，左旋为L-型。
磷酸甘油酯的立体化学构型及命名由此而推定。
2．鞘磷脂（sphingomyelin）鞘磷脂是含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的磷脂，其分子不含甘油，是一分子脂肪酸以酰胺键与鞘氨醇的氨基相连。
鞘氨醇或二氢鞘氨醇是具有脂肪族长链的氨基二元醇。
鞘氨醇或二氢鞘氨醇有长链脂肪烃基构成的疏水尾和两个羟基及一个氨基构成的极性头。
鞘磷脂含磷酸，其末端烃基取代基团为磷酸胆碱酰乙醇胺。
人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成。
神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。
它常与卵磷脂并存细胞膜外侧。
结构甘油的C1和C2上的羟基被脂肪酸酯化，C3上的羟基被磷酸酯化，磷酸又与一极性醇（X —OH）连接，这就构成甘油磷脂。
分子的非极性尾含有两个脂肪酸长链，甘油碳架上的C1连结的常是含16或18个碳原子的饱和脂肪酸，其C2则常被16～20个碳原子的不饱和脂肪酸占据。
磷酰—X组成甘油磷脂的极性头，故甘油磷脂可根据极性头醇（X—OH）的不同进行分类。
02-脂类-磷脂
R1 R2
O 1 C O CH2 O 2 C O CH 3 CH2
极性头基 3、位于碳2上面的碳原子称为 ，位 、位于碳 上面的碳原子称为 上面的碳原子称为C1， 于碳2下面的碳原子称为碳 下面的碳原子称为碳3。 于碳 下面的碳原子称为碳 。
非极性尾部
O O P O X O
sn-甘油-3-磷酸
极性头基 磷脂酰丝氨酸
CH (CH2) 12 CH3
二、 鞘磷脂 (sphingomyelin) （二）、神经酰胺 ）、神经酰胺
CH2OH
CH2OH HC NH O C R
2位NH2被一C18-
HC
NH2
C26的脂肪酶酰化。 HC
CH CH
OH
HC CH CH
OH
(CH2) 12 CH3
(CH2)12 CH3
二、 鞘磷脂 (sphingomyelin)
4、磷脂酰甘油（PG） 、磷脂酰甘油（ ） 甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH
R1 R2 O C O O C O CH2 CH O CH2 O P O CH2CHCH2OH OOH
OH
（二）、主要的磷脂酰甘油酯 ）、主要的磷脂酰甘油酯
5、二磷脂酰甘油（心磷脂） 、二磷脂酰甘油（心磷脂） 甘油 HO-CH2-CH-CH2-OH
O
（三）、鞘磷脂 ）、鞘磷脂
极性头是磷酰乙 醇胺酰胺或磷酰 胆碱由磷酸基和 胆碱由磷酸基和 神经酰胺的第一 个羟基以酯键相 个羟基以酯键相 以酯键 连。
O CH2 HC
P ONH
O O C
CH2CH2N+(CH3)3
R
HC CH CH
OH
鞘磷脂的性质和 磷脂酰胆碱以及 磷脂酰胆碱以及 磷脂酰乙醇胺的 性质很相近
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磷脂化学与提取
磷脂化学与提取
一、磷脂的组成与结构
磷脂可分为两类：鞘磷脂（神经磷脂）和甘油醇磷脂
鞘磷脂也称神经磷脂，它是神经酰胺与磷酸直接相连，然后再与胆碱或胆胺相连而成的脂。
甘油醇磷脂是由甘油与磷酸反应生成的脂。
磷脂典型的化学结构式为：
甘油磷脂
甘油醇磷脂主要有以下几种：
卵磷脂（磷脂酰胆碱，phosphatidylcholines，PC）脑磷脂（磷脂酰乙醇胺，phosphatidylethanolamines，PE）肌醇磷脂(磷脂酰肌
醇,phosphatidylinostols，PI) 丝氨酸磷脂(磷脂酰丝氨酸，phosphatidylserines,PS) 此外还有磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油、缩醛磷脂和溶血磷脂等。
1、卵磷脂卵磷脂结构式为：
卵磷脂的分子结构特点是一个脂酰基被磷酸胆碱基所取代，而磷
酸胆碱所连接的碳位臵不同又产生α、β两种异构体，其磷酸胆碱基连接在甘油基的第3碳位上称α-型，连接在第2碳位上则为β-型。
自然界存在的卵磷脂为L-α-卵磷脂，即R2-CO基处在甘油碳链的左边为L-型。
卵磷脂分子中不同碳位上所连接的脂肪酸也不同，α碳位上连接的几乎都是饱和脂肪酸，而β碳位上连接的通常为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸。
卵磷脂广泛存在于动植物体内，在动物的脑、精液、肾上腺及细胞中含量尤多。
禽类卵黄中含量最为丰富，达干物质总量的8%～10%。
2、脑磷脂脑磷脂结构式为：
脑磷脂又称氨基乙醇磷脂，其分子结构与卵磷脂相似，只是以氨基乙醇代替了胆碱，有α、β两种异构体，与磷相连的羟基为甘油的伯醇基称α型，为甘油的仲醇基则称β型。
脑磷脂水解后可得到甘油、脂肪酸、磷酸和乙醇胺。
脑磷脂通常与卵磷脂共同存在于动物脑组织和神经组织中，心、肝及其它组织也有分布。
脑磷脂在动物脑组织中含量最多，约占脑干物质总量的4%～6%。
3、肌醇磷脂肌醇磷脂结构式为：
肌醇磷脂是磷脂酸与肌醇构成的磷脂，磷脂的极性基团部分有一个六碳环状糖醇（肌醇），除一磷酸肌醇磷脂外，还有1，4-二磷酸肌醇磷脂和1，4，5-三磷酸肌醇磷脂。
肌醇磷脂存在于多种动植物组织中，常与脑磷脂共同存在。
4、丝氨酸磷脂
丝氨酸磷脂结构式为：
丝氨酸磷脂由磷脂酸与丝氨酸组成，其结构与前三种甘油醇磷脂相似。
5、神经醇磷脂
神经醇磷脂含N:P的比例是2：1，不含甘油基，而是神经氨基醇和脂肪酸、磷酸、胆碱的化合物。
其典型代表是鞘磷脂，结构特征是，甘油醇磷脂的醇是甘油醇，而神经醇磷脂的醇是神经氨基醇，此外鞘磷脂中的脂肪酸与神经氨基醇的氨基相连接，且分子中只含有一个脂肪酸。
二、磷脂的来源与分布
磷脂在动物和植物体内广泛存在。
在动物体内，磷脂主要存在于脑、肾、肝等器官内；在植物界中，磷脂主要存在于种子、坚果及谷物中。
在动物性磷脂原料中，以蛋黄含量最为丰富，约含磷脂10%；在植物性磷脂原料中，以大豆含量最高，约含2%～3%。
卵黄磷脂和大豆磷脂的组成成分如下：。
表卵黄磷脂和大豆磷脂的组成成分成分磷脂酰胆碱磷脂酰乙醇胺（PE）磷脂酰肌醇（PI）磷脂酰甘油（PG）磷脂酸(PA) 其它磷脂
自1920年从大豆油粗品中分离出卵磷脂后，迄今为止，工业级卵磷脂仍多数来自大豆油的下脚料。
这主要有以下两个原因：（1）大豆产量丰富，世界年产量在1亿吨以上，大豆油年产量接近2000万吨，这就为磷脂的提取提供了丰富的原料，且价格廉价；相比而言，蛋黄磷脂在价格成本上比大豆磷脂昂贵的多，故应用上受到限制。
（2）大豆磷脂中不饱和脂肪酸与胆碱含量比蛋黄磷脂高，胆固醇含量比蛋黄磷脂低，正好适应现在人们追求健康的需要。
三、磷脂的理化性质
1、物理性质
纯净的磷脂为白色蜡状固体,在低温下可结晶。
磷脂易吸水、易氧化,在空气中放臵一段时间后, 因氧气其白色逐渐变成褐色,最后至棕黑色。
磷脂不耐高温,也没有清晰的熔点，随着温度升高逐渐软化成液滴，100℃以上开始氧化直至分解,280℃时生成黑色沉淀。
磷脂不溶于水，但易吸水，吸水后膨胀为胶体。
磷脂易溶于有机溶剂，如氯仿、乙醚、石油醚、苯、乙醇等。
不同磷脂在不同有机溶剂中溶解度不同，这是不同磷脂用溶剂法分离的理论基础。
磷脂均不溶或难
卵黄磷酯含73.0 15.5 0.6 0.9 ---- 10
大豆磷脂含
36 21.4 15 16.1 3.6 7.5
溶于丙酮，故称为丙酮不溶物。
卵磷脂、脑磷脂均溶于乙醚而不溶于丙酮和乙酸乙酯，但卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂则不溶，故此可将卵磷脂与脑磷脂分离。
鞘磷脂不溶于丙酮和乙醚，但易溶于热乙醇中，磷脂系类脂化合物，亦是非极性化合物，能与油脂完全混溶。
2、化学性质
（1）水解反应：磷脂在碱性条件下煮沸可发生皂化水解反应，生成脂肪酸钠盐、甘油磷酸盐、磷酸肌醇、有机胺和单甘油磷酸胆碱等复合产物。
延长水解时间，可进一步水解成甘油、肌醇、磷酸盐等小分子水解产物。
（2）酸性水解：磷脂在酸性条件下加热后，可完全水解，生成游离脂肪酸、甘油、肌醇和磷酸等小分子产物。
（3）酶促水解：目前，在动物体内至少已发现四种特殊磷脂酶用于磷脂不同酯键的分解。
它们包括磷脂酶A1、A2、C、D，磷脂酶水解专一性强，能得到不同的酶解产品。
如蛇卵磷脂酶，它能专一作用于磷脂不饱和脂肪酸酯键，使其分解，同时采用磷脂酶和脂肪酶对磷脂进行酯交换已成为研究的热点。
（4）加成反应：由于磷脂结构中含有不饱和脂肪酸，故其中的不饱和键可以发生各种加成反应。
在酸、Ni或H2O2等催化剂存在下，磷脂可与氢发生加成反应，生成白色的氢化磷脂固体，氢化磷脂具有较高的氧化稳定性，其产品可以用于化妆品、医药和润滑油等工业。
磷脂与羟基化试剂反应，在不饱和脂肪酸的碳链上加上羟基而得到羟化磷脂，经羟化后的磷脂在分子中引入了极性集团，故明显改善磷脂的亲水性，增加磷脂在冷水中的分散性。
在一定条件下，磷脂还可与卤素、卤氢酸等进行加成反应，生成相应的卤代磷脂产品。
（5）乙酰化反应：磷脂中的磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），在其结构中具有自由氨基，可与乙酸酐、乙酸乙酯等酰化剂反应，生成乙酰化产物，从而使HLB值发生改变，明显提高其亲水性。