人体缺乏各种维生素或微量元素时症状与如何补充
中老年缺钙 中老年人如何补钙
中老年缺钙中老年人如何补钙关于《中老年缺钙中老年人如何补钙》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
中老年缺钙会造成很多疾病，最常见的是骨质疏松症。
患者骨骼变得细小而空洞，犹如浮石般脆弱易断。
中老年缺钙怎么办呢？中老年缺钙吃什么好呢？中老年缺钙怎么补才正确呢？下面赶紧和小编一起来看一下吧。
目录1、中老年人缺钙的症状2、中老年人缺钙的危害3、中老年人缺钙怎么办4、中老年人补钙误区5、中老年补钙吃什么好6、中老年补钙食谱7、中老年人补钙喝牛奶8、中老年补钙注意事项中老年人缺钙的症状老人的健康是每个子女最关心的事情，每个子女都希望父母能够度过一个健康幸福的晚年！但是许多的老人都会出现缺钙的情况，你们知道中老年人缺钙的症状有哪些吗？中老年缺钙本身就是一种代谢疾病，只不过它是通过其他疾病来体现的。
长期缺钙会造成骨钙丢失，引起骨质疏松、骨质增生、骨折等疾病，食欲不振、情感淡漠、疲惫乏力、关节痛、便秘、心率絮乱、瞌睡、骨痛、瘙痒、手足麻木这些症状都与老年人缺钙有关。
中老年缺钙最大的症状就是骨质疏松，主要是由于骨骼的退行性变，骨破坏大于骨生成，造成骨质进行性的流失，而骨质里最主要的矿物质就是钙，因此发生了骨质疏松的老年人就会出现全身疼痛(以酸痛为主)、不适、抽筋、酸软、麻木、身高变矮及乏力等，其中以颈、肩、腰、背、膝关节的疼痛及不适为主。
疼痛的性质为钝性痛，时轻时重，可突然加剧，休息后可缓解或减轻。
晨起时症状加重，略为活动后疼痛及不适感可减轻，但活动量过大或劳累过度，疼痛会明显加重。
中老年想了解自己是否缺钙，可以进行一些自我诊断，看是否有以下的症状1.老年性皮肤病痒。
2.脚后跟疼。
3.腰椎、颈椎疼痛。
4.牙齿松动、脱落。
5.明显的驼背、身高降低。
6.食欲减退、消化道溃疡、便秘。
7.多梦、失眠、烦躁、易怒等。
中老年人缺钙的危害1、高血压国外研究表明，每日食钙量小于300毫克者，高血压的发病率是每日食钙量大于1200毫克者2～3倍。
[饮食是最好的微量元素来源]微量元素锌的食物来源有哪些
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[饮食是最好的微量元素来源]微量元素锌的食物来源有哪些人体是由几十种元素组成的，含量占人体总重量万分之一以下，每日需要量在100mg以下的元素称为微量元素。
目前已知其中14种为人体所必需，如锌、铜、铁、碘、锡、钒、氟等。
微量元素在人体内含量虽然很少，但具有强大的生物学作用，它们作为酶、激素、维生素和核酸的组成部分，参与生命的代谢过程，缺少它们，人体就会出现各种各样的症状和相应疾病。
微量元素摄入过多对人体同样是有害的。
补充微量元素最好的方法是饮食，饮食结构合理的人，一般不会缺乏微量元素。
在日常生活中，我们的饮食搭配要合理、全面，不挑食，不偏食，不吃过“精”食物，这样就可保证体内微量元素需要。
但如果吃东西挑三拣四，这个不吃那个不吃，食谱面狭窄，则很有可能会缺乏某些微量元素或常量元素了。
除此之外，在某些疾病状态下，人体本身代谢出现了问题，也有可能导致某些微量元素的缺乏。
因此，人们首先要调整自己不良的饮食习惯，注意微量元素的摄取。
铁铁参与血红蛋白的合成，促进造血。
缺铁会造成人体贫血、免疫功能下降、食欲减退等。
富含铁的食物有动物肝脏、鸡鸭血、蛋黄、瘦肉、蚌肉、墨鱼、螺蛳、木耳、豆类及豆制品、苔菜、红薯、白薯、发菜、黑木耳、松蘑、菊花、茶叶、藕粉、桑椹、菠菜、绿色蔬菜、竹笋等。
铜铜在人体内的主要功能是参与造血、增强抗病能力及参与色素的形成。
缺铜会导致贫血及诱发心脏病。
富含铜的食物有乌贼、鱿鱼、蛤蜊、动物肝脏、豌豆、马心、蝎子、牡蛎、章鱼、松蘑、蘑菇、杏干、榛子、松子、鹅肝、羊肝、虾蟹、豆类及豆制品、麸皮等。
锌锌对人体的多种生理功能都起着重要的作用，如参与多种酶的合成、加速生长发育；增强创伤组织的再生能力、增强机体抵抗力、促进性功能。
人体缺锌会导致多种代谢障碍，如儿童缺锌可引起生长发育迟缓，生殖器发育受损，伤口愈合缓慢等；男性缺锌会导致性功能障碍。
富含锌的食物有牡蛎、花生、瘦肉、鱼类、蛋类、蚕豆、乌鱼蛋、海蛎肉、扇贝、赤贝、螺蛳、蝎子、小麦胚粉、芝麻糖、小核桃、蕨菜、口蘑、松子、花生油等。
缺少维生素D资
缺少维生素D资————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：多晒太阳，经常吃干香菇，多吃鱼即可，营养决定健康。
维生素D缺乏会导致维生素d缺乏性佝偻病、维生素d缺乏性手足搐搦症和成年人的软骨病。
症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。
维生素d缺乏性佝偻病临床表现维生素D缺乏性佝偻病临床主要为骨骼的改变、肌肉松弛、以及非特异性的精神神经症状。
重症佝偻病患者可影响消化系统、呼吸系统、循环系统及免疫系统，同时对小儿的智力发育也有影响。
在临床上分为初期、激期、恢复期和后遗症期。
初期、激期和恢复期，统称为活动期。
维生素D缺乏症可以引发骨矿化受损以及多种与骨骼相关的疾病，儿童可能会出现佝偻病，成人可能会出现骨软化和骨质疏松食摄取。
富含维生素D的食物包括鱼类、鸡蛋黄、添加维生素D的牛奶、添加维生素D的面包以及其他添加维生素D的食物。
维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。
另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。
也含有丰富的维生素D。
植物性食物几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物。
维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。
经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。
经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。
但是要记住晒阳光可不是中午去晒,要在早上10点之前下午3点之后才可以晒啊,因为中午的有害光线太多了。
但值得注意的是，维生素D不可过量补充，如果过量服用维生素D，会使体内维生素D蓄积过多，出现中毒的症状，如食欲下降、恶心和消瘦等。
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哪些食物可以补充人类所需的微量元素
哪些食物可以补充人类所需的微量元素微量元素微量元素在人体中存在量极少，通常指低于人体体重0.01%的矿物质。
微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三，铁也只有百万分之六十。
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。
它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病，微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关。
含有微量元素的食物补钙的食物1、奶制品：补钙最好的食物是奶类。
奶类不但含钙丰富，且吸收率高，是补钙的良好来源。
2、水产品：泥鳅、蚌、螺含钙也极高。
3、坚果类：花生、核桃、松子、杏仁等。
4、海产品：虾皮、虾、海带、紫菜，带刺骨制成的鱼松、肉松。
5、蔬菜类：金针菜、萝卜、香菇、木耳等钙含量都比较高6、动物骨骼：如猪骨、鸡骨等钙含量很高补铁的食物含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、乌贼、海蜇、虾米、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。
补锌的食物1、海产品中以牡蛎含锌最为高。
2、植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等。
3、水果中苹果的含量为最高，另外还有豆腐皮、黄豆、白木耳、小米、萝卜、白菜等。
4、中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量也较高。
5、富含锌的食物主要还有瘦肉、动物肝脏等动物类食物。
据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。
补镁的食物1、猪肉：猪肉属于红肉类，是镁元素的一大来源；2、小米：有粘小米和普通小米。
杂粮是镁含量丰富来源之一，小米比其它杂粮还容易被人体吸收；3、瓜仁：就是瓜子仁，比如南瓜西瓜还有葵花籽仁，补镁的同时还可以补充一些锌；4、花生酱：花生里富含大量的钙、蛋白质还有镁等矿物质，是个比较好的食物。
微量元素
微量元素虽然在人体内的含 量不多，但与人的生存和健康息 息相关。它们的摄入过量、不足 或缺乏都会不同程度地引起人体 生理的异常或发生疾病。微量元 素最突出的作用是与生命活力密 切相关，仅仅像火柴头那样大小 或更少的量就能发挥巨大的生理 作用。
虽然自然界中大多数矿物质元素都能在动物体内找到，但其中许 多是随着动物的食物带入体内的，对动物的代谢可能没有什么作用。 那些已证明在体内具有代谢作用的矿物元素，我们称之为 “ 必需矿物 质元素 ” ，也可以称之为动物体内的微量元素。微量元素与免疫关系 密切，作为动物不可缺少的营养，直接参与动物机体的细胞免疫和体 液免疫，对于维持动物免疫器官的结构和功能起着重要作用。
在环境地球化学中，微量元素是指仅 占地球组成部分的0.01%的60余种元素， 它们的含量一般在1×10-8～1×10-88之间。 从人体的结构来看，占人体总重量万 分之一以下者即为微量元素。根据机体对 微量元素的需要情况，那些对维持生物体 正常生命活动不可缺少的，必须通过食物 摄入且每日膳食需要量都在100mg以下的 微量元素称为必需微量元素。根据元素在 人体内含量不同，可将体内元素分为两类： 其一为常量元素，占体重的99.9%，包括 碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、 氯等10种，它们构成机体组织，并在体内 起电解质作用；其二为微量元素，占体重 的0.05%左右，包括铁、铜、锌、铬、钴、 锰、镍、锡、硅、硒、钼、碘、氟、钒等 14种，这些微量元素在体内含量虽然微乎 其微，但却能起到重要的生理作用。人体 必需微量元素共8种，包括碘、锌、硒、铜、 钼、铬、钴、铁。
对人体多种生理功能 起着重要作用。参与多种 酶的合成；加速生长发育； 增强创伤组织再生能力； 增强抵抗力；促进性机能。 锌在鱼类、肉类、动物肝 肾中含量较高。
人体必需的14种微量元素
人体必需的14种微量元素微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。
如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。
而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。
下面对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。
一．微量元素的生理功能微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。
它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。
目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、硒、硅。
当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。
本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。
1、微量元素的生理功能微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。
此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。
人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。
因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。
2、微量元素与健康的关系微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。
例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。
小儿微量元素缺乏常见症状
小儿微量元素缺乏常见症状微量元素包括铜、锌、铁、钙、镁、铅、碘等矿物质元素。
其中铜、铁、碘、锌在体内含量低于体重的0.01%，因此称它们为微量元素，人体中不应含有铅元素，铅在体内检测值最好为零，钙和镁属于人体中的常量元素。
缺锌症状：厌食，挑食，头发稀、黄、软，皮肤粗糙、多动。
睡眠不好,爱哭爱闹。
味觉减退、行为异常食欲减退、儿童生长受阻、皮肤改变、味觉减退、儿童性发育迟缓、行为异常，生长发育方面身高体重明显低于同龄儿童，反复的口腔溃疡容易发生呼吸道感染。
1、消化功能减退主要表现为食欲不振。
缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感度下降，就使宝贝容易厌食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
2、反复出现口腔溃疡缺锌的宝贝经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，就类似地图状，被称为地图舌。
3、生长发育变慢锌是人体代谢必需微量元素之一，一旦缺乏就会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。
由此，导致生长发育受到影响，使宝贝身材矮小。
4、免疫功能降低缺锌会损害细胞的免疫功能，使宝贝容易患感染性疾病，比如经常发生上呼吸道感染或支气管肺炎等。
5、智能发育落后缺锌会使脑细胞中的DNA和蛋白合成发生障碍，从而影响宝贝的智能发育。
6、化验检查锌水平低缺锌的宝贝，血清锌往往在11.47umol/L以下。
缺铁研究发现，缺铁的婴儿表情严肃，很少微笑。
缺铁对婴儿早期的智力发育会带来影响，尤其会影响小儿的注意力及短时记忆力。
严重缺铁者会出现烦躁易怒、智商水平降低。
1、2 – 6个月宝宝睡眠浅、易惊醒;2、喂养困难、易呕吐;3、不能安静;4、免疫力低下，易患呼吸道感染、腹泻等疾病;5、3岁以上有的表现为易遗忘、好冲动、注意力不集中; 或表现为反应慢、对周围环境不感兴趣等。
单纯铁缺乏即会阻碍脑组织和神经组织髓鞘的快速结合，从而影响小儿的智力发育。
那些早期铁损伤严重的小儿，即使以后有铁的补充，神经递质的传导神经冲动的能力也很难恢复。
十八章维生素与微量元素
➢ 在神经传导中发挥作用
TPP参与神经递质乙酰胆碱的合成与分解：体 内乙酰胆碱由乙酰辅酶A和胆碱合成，乙酰辅 酶A主要来自丙酮酸的脱羧反应。
维生素的定义：维生素是机体维持正常 功能所必需，但在体内不能合成，或合 成的量很少，必须由食物供给的一组低 分子量有机物质。
维生素的作用：在调节物质代谢和维持 生理功能等方面发挥重要作用。
脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 分类:
水溶性维生素 (water-soluble vitamin)
维生素A的生化作用
➢ 构成视觉细胞内感光物质，即视色素 ➢ 参与糖蛋白的合成，维持上皮结构的完
整与健全，促进生长发育 ➢ 其他作用：与上皮细胞正常分化有关
➢ 构成视网膜的感光物质，即视色素
暗处 11－ 顺 视 黄 醛
视紫红质
光
视蛋白 异构酶
（视网膜） NADPH(NADH)
全反视黄醛
视黄醛还原酶 NADP + (NAD + )
核黄素分布很广，在体内经磷酸化作用可生成黄 素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸 (FAD) 。
FMN和FAD是维生素B2的活性型。
维生素B2的异咯嗪环上第1和第10位氮原子可反 复接受和放出氢，因而具有可逆的氧化还原特性。
C H2O H
C H2O H
(CHOH) 3
(CHOH) 3
C H3 C H3
维生素K的吸收主要在小肠，经淋巴入血，在血液中随 β－脂蛋白转运至肝储存。
人体缺少微量元素所引起地疾病
人体缺少微量元素所引起的疾病一、缺钙引起的疾病：婴儿：烦躁、多汗、厌食、夜啼、头发西黄、齿迟、关节疼、骨痛、肠痉挛、过敏性湿疹、佝偻病、鸡胸、脊椎弯曲、方颅、咳喘、呼吸节律紊乱、手足搐搦、近视、龋齿等。
青壮年：乏力、倦怠、抽筋、多汗、过敏、精力不足等。
中老年：更年期综合征、骨质疏松、高血压、心律紊乱、糖尿病、性功能低下、神经衰弱、结石、身材变矮、心脑血管疾病、老年痴呆、血管硬化、癌症等。
孕产妇：妊高症、盗汗、水肿、乏力、抽筋、牙齿松动、脱发、腰腿痛等。
二、缺锌引起的疾病：缺锌能引起厌食、偏食、营养不良、贫血、免疫力低下、易衰老、性机能减退、青少年视力下降、发育迟缓、毛发西黄等。
三、缺铁引起的疾病：儿童注意力不集中、精力不集中、免疫力下降、反复感染、孩子学习成绩不好、易生病、贫血等。
成人精神不振、易疲劳、表情淡漠、呆板、心慌、头晕、恶心、贫血、免疫力下降等。
四、造成人体缺少元素的主要原因：1、地壳中各种元素分布的不均匀性，有的地区缺硒得克山病，有的地区缺典患甲状腺肿，有的地区氟过量。
造成氟骨症等，因此必须调整地方的元素平衡，提高当地群众的整体健康水平。
2、工业三废的排放等人为因素，加剧了元素分布不均匀性，造成汞中毒、镉中毒等危害。
3、农业大量使用化肥，不用农家肥，使农田中微量元素得不到及时的补充，并使微量元素逐渐减少。
4、因耕地中的有益元素减少，使农产品的微量元素铁、锌、锰也逐渐减少。
5、食品中的精加工使微量元素造成很大的损失，如小麦磨成精粉后，铁、锰、锌、钴有很大的减少。
6、烹调不得法使有益元素减少，如蔬菜水煮后铁减少、番茄制成罐头锌减少。
7、挑食和偏食使体内的元素平衡失调。
8、饮水不合理、不科学造成人体元素平衡失调，人体含有70%的水分，饮水是补充可溶性元素的很好途径，为了减少水污染造成的危害，人们对水进行净化或饮用离子水和蒸馏水，在净化过程中有益元素大部分被去掉，这样就造成了人体微量元素严重失调，缺锌，缺钙情况极为普遍。
维生素及矿物质的主要作用
维生素和矿物质的作用缺乏维生素A：眼睛干燥畏光、多泪、视觉含糊，皮肤干粗;常看电视者与心血管疾病患。
指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠;。
缺乏维生素B1：手脚发麻、气色欠安、消化不良、患有多发性神经炎和脚气病者。
对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛。
缺乏维生素B2：患黑白炎、舌炎、唇炎、眼炎、皮肤炎症、继发性血虚。
嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。
对光有过度敏感的反应。
缺乏维生素B3：失眠、口臭、无缘故原由的头痛、精力疲倦。
舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。
缺乏维生素B5：易患皮炎、腹泻、神经炎者，应多服牛奶、鸡蛋和其他蔬菜。
缺乏维生素B6：肌肉痉挛、外伤不愈合、怀胎过分恶心吐逆。
舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥。
缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛。
缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。
缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。
维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。
在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。
它还易被氧化和分解。
一、维生素Ｃ主要生理功能1、促进骨胶原的生物合成。
利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
；6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素Ｃ缺乏和疾病维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。
2．骨骼畸形、易骨折。
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精心整理
人体缺乏各种维生素或微量元素
症状与如何补充
(一)维生素的种类、作用、缺乏症及含量食物
作为营养素，维生素是人体调节性物质，在人体物质代谢中起重要作用。维生素需
要量很少，常以毫克计，但由于人体不能自行合成或合成量不足，所以必须由食物
供给。
维生素分为两大类：一类为脂溶性维生素，由维生素A、维生素D、维生素E和维生
素K所构成；另一类为水溶性维生素，由维生素C和维生素B所构成。脂溶性维生
素可溶解于脂肪和脂溶剂中，脂溶性维生素进入机体后如有多余则贮存于体内脂类
组织内，只有少量的脂溶性维生素随胆汁的分泌排泄体内，因此机体不需要每日通
过膳食物摄入。此外，在食物中还存在着脂溶性维生素的前体物，如食物中和胡萝
卜素（维生素A元）为维生素A的前体物。所以脂溶性维生素的缺乏症很少见。
水溶性维生素溶于水，随饮食摄入的水溶性维生素的多余部分极少在体内贮存，大
部分随尿液排泄出体外，因此机体所需的水溶性维生素必须每日由的作用和种类
1、明眸皓齿的维生饮食提供。水溶性维生素的缺乏症状发展迅速，日常生活中多见
有水溶性维生素缺乏症的发生。
维生素素A：能维护骨骼、牙齿的正常生长，对眼睛有营养作用。
帮助调节甲状腺功能。维持身体安宁，保持粘膜湿润和完整，作用：增强机体的
抵抗力,促进牙齿和皮肤健康，含量较多的食物：菠菜、胡萝卜、杏、红辣椒、蛋
黄、鱼肝油、西红柿、南瓜、排骨、动物肝脏。
缺少时引起的疾病：夜盲症。
2、精神焕发的维生素B族：能促进糖、脂肪等转化不能量。
精心整理
维生素B1（硫胺）(氯化甲硫氨基酸)维持神经系统安宁。作用：促进消化和身体
细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便，含量较多的食物：谷类的胚芽、荞麦、
花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，豆类酵母。
缺少时引起的疾病：浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产。
维生素B2（核黄素）作用：促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。
含量较多的食物：啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、
排骨、动物肝脏口唇良，缺少时引起的疾病：胎儿发育不炎、皮肤炎。
维生素B12：帮助肝脏能促进造血作用。作用：在核酸的形成中起重要作用，
含量较多的食物：奶制品、鱼、动物内脏、海藻、麦芽、肚肠、牛肉、猪肉、啤酒、
酵母、及酵母提取物、排骨。
缺少时引起的疾病：恶性贫血。
3、美白抗皱的维生素C（抗坏血酸）：有防止黑斑、雀斑，防止皱纹形成的功效。
作用：提高机体抗感染能力，是天然的抗菌素，帮助铁质吸收与血液的再生、凝固
有关，给予机体细胞活力。
含量较多的食物：柑桔类水果、新鲜蔬菜，草莓、西瓜、洋葱、大蒜，绿茶、红绿
辣椒、黑无核小葡萄干。良、分娩时出血、牙齿出血。缺少时引起的疾病：胎儿
发育不
4、维生素D：可以强化骨骼和牙齿。
哺乳期尤为重要。神经系统功能正常及牙齿形成都是必需的，对骨骼生长，作
用：是身体吸收钙磷时的必需品，含量较多的食物：鱼肝油、黄油、牛奶、干蘑、
干鱼、蛋黄、牛肝、小鸡。
缺少时引起的疾病：佝偻病、软骨病、抵抗力减弱。
精心整理
5、青春永驻的维生素E：功效是从内做起，直接帮助肌肤对抗自由基、紫外线和污
染物的侵害，防止肌肤老化，令肌肤滋润有弹性。加拿大的一项研究显示：服用维
生素E的女性，其乳房组织变得更加丰富，且富有弹性。
（氯化甲硫氨基酸）促进组织氧合作用。保持血流通畅，促进胎儿发育，作用：
增强生殖功能，
含量较多的食物：麦芽、黄油、蛋类、莴苣、油菜、花生、谷类、牛奶、菠菜、大
豆、南瓜、芝麻、红糖、玉米。
缺少时引起的疾病：流产、早产。
6、白里透红的维生素K：能维护血液功能正常。
妊娠末三个月内对胎儿血凝系统尤为需要。作用：保持血液的凝固性，
含量较多的食物：啤酒酵母、深绿色蔬菜、大豆葵花子油、红藻、红糖、卷心菜、
紫菜、排骨。
缺少时引起的疾病：新生儿黑粪症。
7、维生素L作用：促进乳汁分泌
含量较多的食物：排骨、牛奶、酵母
(二)有关微量元素
所谓微量元素,在环境地球化学中,是指仅占地球组成部分的0.01%的60余种元素,
它们的含量一般在1×10-8～
1×10-88之间。在医学领域,从人体的结构来看,占人体总重量万分之一以下者即为
微量元素。
微量元素在人体内含量甚微,总量不足体重的万分之五。如铁、锌、铜、锰、铬、硒、
钒、碘等。随着科学的进展,人们的认识不断扩大,这些微量元素的数目还会增加。
微量元素在人体中的主要功能是：
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1、运载常量元素,把大量元素带到各组织中去。
2、充当生物体内各种酶的活性中心,促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应
必不可少的催化剂,而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与200多种
酶的活性或结构有关。
3、参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能,铬可促进胰岛的作用等。
【铁】:铁在人体中含量约为4—5克。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形
成而促进造血。在血红蛋白中的
含量约为72%。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。
【铜】:正常成人体内含铜100—200毫克。其主要功能是参与造血过程；增强抗病
能力；参与色素的形成。铜在动物肝脏、肾、鱼、虾、蛤蜊中含量较高；果汁、红
糖中也有一定含量。
【锌】:对人体多种生理功能起着重要作用。参与多种酶的合成；加速生长发育；增
强创伤组织再生能力；增强抵抗力；促进性机能。锌在鱼类、肉类、动物肝肾中含
量较高。
【氟】:是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿,防止老年人的骨质疏松。含氟量较
多的食物有粮食(小麦、黑麦粉)、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、土豆、鲤鱼、
牛肉等。
【硒】:成年人每天约需0.4毫克。硒具有抗氧化,保护红细胞的功用,并发现有预防
癌症的作用。硒在小麦、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海产品中含量较丰富。
【碘】:通过甲状腺素发挥生理作用,如促进蛋白质合成；活化100多种酶；调节能
量转换；加速生长发育；维持中枢神经系统结构。碘海带、紫菜、海鱼、海盐等中
含量丰富。
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随着社会工业化的发展及人们生活方式的改变也影响到人体内微量元素的平衡并导
致许多疾病,如婴儿母乳喂养不足引起某些微量元素缺乏使婴儿生长发育异常并易
患疾病；食物加工的过于精细会丢失某些微量元素从而导致饮食中微量元素的缺乏,
饮食的过于单调使体内微量元素失衡引起疾病；而由于铝制品炊具的广泛应用使人
体内铝元素的过多及其它微量元素的失衡可引起老年性痴呆。微量元素的补充主要
依靠食物,因此人们的饮食应当丰富多样、粗细搭配,以维持体内微量元素含量的正
常与均衡,如有明显缺乏或过量引起相关疾病者应尽早就医及时给予药物治疗。微量
元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起
人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像
火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素
必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生
命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、
钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽
管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分
必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。国外
曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量),降低
抗病能力,助长细菌感染,而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延
年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。
微量元素与人类健康密切相关。近年来,微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的
一个充满希望的新领域,已引起国内外营养界和医学界的普遍重视。那么,微量元素
与健康有什么样的关系呢?下面我们看看部分微量元素是如何影响人体健康的。
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钴元素。是维生素B12的重要组成部分。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白
的合成都具有重要的作用,并可扩张血管,降低血压。但钴过量可引起红细胞过多症,
还可引起胃肠功能紊乱,耳聋、心肌缺血。
氟元素。氟是人体骨骼和牙齿的正常成分。它可预防龋齿、防止老年人的骨质疏松。
但是,过多吃进氟元素,又会发生氟中毒,得“牙斑病”。体内含氟量过多时,还可产
生氟骨病,引起自发性骨折。
铬元素。可协助胰岛素发挥作用,防止动脉硬化,促进蛋白质代谢合成,促进生长发育。
但当铬含量增高,如长期吸入铬酸盐粉,可诱发肺癌。
由此看来,微量元素虽对人体特别重要,但摄入量过多过少都能引起疾病。目前发现
许多地方病和某些肿瘤都与微量
元素有关。