关于食品添加剂的认识
我眼中的食品添加剂500字
我眼中的食品添加剂500字《我眼中的食品添加剂》篇一食品添加剂，嘿，这玩意儿可有点复杂呢。
在我以前的想法里，食品添加剂就像是个“坏家伙”，可能会在我们吃的东西里搞破坏。
每次看到那些长长的化学名称在食品包装上，我就觉得有点怕怕的，感觉就像是一群不速之客混进了我们的美食世界。
我记得有一次，我看到一篇报道说有些不良商家滥用食品添加剂，把食物弄得五颜六色，看起来超级诱人，但是吃了对身体可能不太好。
从那时候起，我就对食品添加剂有了一种抵触情绪。
就像在学校食堂，要是看到那些看起来特别鲜艳的食物，我心里就会想：“这里面是不是加了好多不好的添加剂啊？”可是呢，后来我了解到，其实并不是所有的食品添加剂都是“坏蛋”。
比如说，我们喝的酸奶里的乳酸菌，这也是一种添加剂呢。
它能让牛奶变成美味的酸奶，还对我们的肠胃有好处。
这就像是把一个普通的小房子变成了一个温馨的家，乳酸菌就是那个神奇的装修工。
所以啊，我现在觉得食品添加剂就像是一把双刃剑。
用得好呢，能让我们的食物变得更美味、更安全、保存得更久；用得不好，就可能会带来健康问题。
我们不能一竿子打翻一船人，得把好的和坏的区分开。
就像我们在生活中交朋友一样，有好的朋友，也有坏的朋友，得擦亮眼睛才行。
那我们怎么才能知道哪些添加剂是好的，哪些是坏的呢？这还真是个让人头疼的问题呢。
《我眼中的食品添加剂》篇二食品添加剂，这个词听起来好像有点神秘哦。
我眼中的食品添加剂啊，那真的是充满了矛盾。
有时候我觉得食品添加剂就像是一个魔术师。
你看那些加工食品，没有添加剂的话，可能很快就会变质，味道也不好。
就像面包，如果没有防腐剂之类的添加剂，可能早上做的下午就馊了。
添加剂就像给食物施了魔法一样，让它们可以在货架上待更长的时间，还能保持不错的口感。
比如说薯片，那种香香脆脆的感觉，也许就是因为有一些调味料之类的添加剂在起作用。
但是呢，我又常常担心这个魔术师会不会突然变成“恶魔”。
毕竟有些添加剂过量或者是不好的添加剂，对我们身体可能就像一颗颗“小炸弹”。
正确看待食品添加剂共7页
正确看待食品添加剂1.对食品添加剂的误解近期，“三聚氰胺”“苏丹红”“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等一系列食品安全事件引起社会的广泛关注，由于他们都是因违法使用一些添加物所导致的，很多人于是就将矛头指向了食品添加剂，认为它是危害公众食品安全的“罪魁祸首”。
一些不法分子为节约成本、牟取暴利，非法将原本就不属于食品添加剂的原料当作食品添加剂来使用,使得食品添加剂蒙受了“不白之冤”, 突然之间成了食品安全的罪魁祸首。
另一方面由于不了解食品添加剂的定义和基本知识, 不了解食品添加剂在食品工艺中所起的作用, 再加上一些不科学的宣传或断章取义,部分媒体对诸如“石灰面粉”“反式脂肪酸堪比农药杀虫剂、敌敌畏、DDT”的不实报道，许多消费者对食品添加剂产生误解, 将部分食品安全事件的起因归咎于食品添加剂，使本来食品中不可或缺的食品添加剂成为人们担心的不安全因素，严重损害了整个食品添加剂行业在消费者心目中的形象。
食品添加剂并不是“洪水猛兽”，只要合理使用就不会危害人体健康。
人们之所以害怕食品添加剂，从一定程度上是因为概念上的混淆，将食品添加剂与食品中添加的非食用物质统称为“添加剂”。
其实这二者完全不同。
2.认识食品添加剂提到食品添加剂，有些人会觉得恐慌，甚至“觉得食品添加剂有点像毒药”。
其实，食品添加剂对于现食品工业非常重要，甚至可以说是食品工业的“灵魂”。
食品添加剂是指在食品生产、加工及保藏过程中有意识地加入到食品中的少量化学合成物质或天然物质，是现代食品生产加工过程中使用的重要物质据了解，目前纳入国家标准的食品添加剂已达近2300种，分23个类别。
食品添加剂的用途各不相同，涵盖了防腐剂、甜味剂、食用香料、着色剂、护色剂、乳化剂、增稠剂等等。
在食品中适量使用防腐剂可以可以控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长保存期；在食品中适量使用着色剂、漂白剂可以在不损害健康的前提下明显提高食品的感观质量。
从某种程度和意义上来说，食品添加剂的使用是一种市场的消费需求，伴随着食品工业的快速发展，食品添加剂的开发和生产已经成为现代食品工业的一个重要组成部分，成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力，可以说“没有食品添加剂，就没有现代食品工业”。
幼儿园食品安全卫士：食品添加剂认知教学案例
幼儿园食品安全卫士：食品添加剂认知教学案例在现代社会，食品安全问题备受关注，尤其是对于幼儿园的孩子们来说，食品安全更是倍受关注。
针对幼儿园食品安全的教学案例就显得尤为重要。
而其中，食品添加剂认知教学更是一个不可或缺的环节。
一、食品添加剂的概念食品添加剂，作为食品加工中的一种辅助性物质，能够改善食品的色、香、味和口感，延长食品的保质期。
常见的食品添加剂有色素、甜蜜素、防腐剂等。
在食品安全教学中，首先需要向幼儿深入浅出地介绍食品添加剂的概念，使他们能够初步理解食品添加剂对食品的作用。
二、食品添加剂对健康的影响在教学案例中，还需要向幼儿们普及食品添加剂对健康的影响。
某些食品添加剂可能会对人体造成过敏反应，甚至对身体健康造成长期的危害。
通过生动的案例和图片，让幼儿们初步了解食品添加剂可能对他们的健康产生的影响。
三、食品添加剂的识别教学案例中，需要向幼儿们传授如何辨别食品添加剂的方法。
学习食品标签的阅读和食品添加剂的常见名称，让他们在日常生活中能够更加自觉地选择健康的食品。
通过亲身实践和游戏化的方式，让幼儿们能够在轻松愉快的氛围中掌握相关知识。
四、食品添加剂的安全用量除了了解食品添加剂对健康的影响外，幼儿们还需要了解食品添加剂的安全用量。
在教学案例中，通过简单的计量实验和小组讨论等方式，让幼儿们能够对食品添加剂的使用量有一个直观的认识，明白过量使用食品添加剂可能会对健康造成危害。
总结回顾通过这一场关于食品添加剂的认知教学案例，幼儿们对食品安全有了更加全面、深刻的了解。
他们不仅掌握了食品添加剂的基本概念，还知道了食品添加剂可能对健康产生的影响，以及如何辨别和安全使用食品添加剂。
这样的教学方式既能让幼儿们在轻松愉快的氛围中学习知识，又能够增强他们的食品安全意识，为他们健康的成长打下了坚实的基础。
个人观点和理解在幼儿园阶段就对食品安全进行认知教学，能够让孩子们从小树立正确的饮食观念，增强自主选择健康食品的能力。
食品添加剂观后感
食品添加剂观后感人们对于食品安全始终存有一定的担忧，特别是对于食品中添加的化学物质。
食品添加剂作为一种在食品加工过程中被引入以改变其组织结构、延长保质期或改善口感等特性的物质，一直备受争议。
我在此次观察和研究后，也有了更多的思考和认识。
首先，食品添加剂的出现是为了解决实际问题。
现代社会的快节奏生活使得人们对食品的需求越来越高，而食品添加剂可以提供更好的食品品质和扩大食品选择。
例如，防腐剂可以延长食品的保质期，合适的色素可以使食品更加诱人，而结构强化剂可以改善食品的质地和口感。
这些添加剂的使用可以满足市场需求，方便消费者得到多样化的食品产品。
其次，食品添加剂的使用需要掌握适量和适用性。
过量使用食品添加剂可能对人体健康造成潜在威胁，但适量使用并没有明确的证据显示会对人体产生显著的不良影响。
科学家和食品专家一直在研究和制定相关标准，以确保食品添加剂的食用安全。
因此，我们不必过于担心食品添加剂对身体健康的风险，只需合理掌握用量。
值得一提的是，食品添加剂并非只存在于罐头和包装食品中，许多生活中常见的食物也含有食品添加剂。
比如，面包、饼干、果酱、冷冻食品等各种常见的食品都添加了一定的食品添加剂。
由此可见，放弃食品添加剂并不现实，我们应当关注的是它们是否在合理的范围内使用，以及食品添加剂对我们的身体健康是否有危害。
另外，了解食品添加剂的种类和作用也非常重要。
食品添加剂分为多种类型，如防腐剂、增味剂、发酵剂、稳定剂等。
不同的食品添加剂有不同的功能，需要根据食品的特点和加工方式进行选择和使用。
我们在购买食品时可以仔细阅读包装上的成分表，了解食品中是否含有食品添加剂，并选择对自己身体状况和健康状况更适合的产品。
此外，购买食品时，选择天然食品或有机食品也是减少食品添加剂摄入的一种方法。
天然食品指的是未经过加工或改变的自然食物，不含添加剂和防腐剂。
有机食品则是指采用了有机农业种植方法或养殖方法生产的食品，对食品添加剂的使用限制更为严格。
22种食品添加剂定义
1. 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质2. 抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种.3. 能降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。
4. 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
5. 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
6. 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
(膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。
)7. 胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。
8. 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
9. 护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质10. 乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。
食品添加剂的安全性
食品添加剂的安全性随着现代化生活的快节奏和食品工业的发展，食品添加剂成为我们日常生活中难以避免的一部分。
然而，许多人对食品添加剂的安全性一直持怀疑态度。
本文将对食品添加剂的安全性进行探讨，并提供详实的信息，帮助读者形成全面客观的认识。
1. 食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品品质，延长食品保质期，或提供特定功能而被添加到食品中的物质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。
2. 食品添加剂的分类食品添加剂根据其功能和性质可以分为多个类别，比如酸度调节剂、抗氧化剂、增稠剂等。
不同的食品添加剂在食品生产中起到不同的作用，使得食品在口感、外观和营养方面更加完善。
3. 食品添加剂的安全法规为了确保食品添加剂的安全性，各国都设立了相应的安全法规和标准。
例如，欧盟食品添加剂法规对食品添加剂进行了严格的规定和管理。
在中国，相关的法规和标准由国家食品药品监督管理局负责制定和执行。
4. 食品添加剂的安全评估在将食品添加剂投入市场前，必须经过严格的安全评估。
在评估过程中，会进行动物试验和人体试验，以评估添加剂对健康的影响。
只有通过这些评估并被认可为安全的添加剂，才能在食品中使用。
5. 食品添加剂与健康风险尽管经过严格的安全评估，但食品添加剂在特定条件下可能会对一些人造成健康风险。
例如，某些人可能对某种食品添加剂过敏或引发过敏反应。
因此，在选择食品时，应注意食品标签中的添加剂成分，并避免摄入过量的添加剂。
6. 如何安全使用食品添加剂为了安全使用食品添加剂，消费者可以采取一些措施。
首先，应选择正规渠道购买食品，以确保产品质量可靠。
其次，注意产品的保质期和存储条件，避免使用已过期或不符合规定条件的食品。
最重要的是，保持饮食多样化，减少对某种添加剂的长期暴露。
7. 对食品添加剂的科学态度对于食品添加剂的安全性，我们应该保持科学和客观的态度。
尽管有人对食品添加剂持有负面观点，但从科学的角度来看，适量合理食用添加剂对大多数人来说是安全的。
食品添加剂知识点
食品添加剂学问点第一章绪论1、【食品添加剂】为改善食品品质和色、香、味以与为防腐、保鲜和加工工艺的须要而加入食品中的人工合成或者自然物质。
2、食品添加剂在食品加工中意义：（1）有利于提高食品的质量①提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质②改善食品的感官性状；③保持或提高食品的养分价值（2）增加食品的品种和便利性（3）有利于食品加工：面包加工中膨松剂、制糖中加乳化剂、豆腐中凝固剂。
（4）有利于满足不同人群的特殊养分需求：功能性食品添加剂添加食品中，加工成保健食品。
（5）有利于开发新的食品资源：资源丰富，添加各种食品添加剂，以支撑品种丰富、齐全的新型食品，满足人类发展的须要。
3、食品添加剂按来源分为自然食品添加剂和化学合成食品添加剂（有化学合成品与人工合成自然等同物）。
按功能分为23类。
4、按平安性评价：分为A、B、C类A类：JECFA已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI值者；A1类：毒理学资料清晰，已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI 值者；A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂定许可用于食品者。
B类：JECFA进行过平安性评价，但未建立ADI值，或者未进行过平安性评价者，B1类：进行过平安性评价，未制定ADI值者B2类：未进行过平安性评价者C类：JECFA认为在食品中运用担心全或应当严格限制作为某些食品的特殊用途者，C1类：依据毒理学资料认为在食品中运用担心全者；C2类：认为应严格限制在某些食品中做特殊应用者。
5、【日允许摄入量（ADI）】人类每日摄入某种食品添加剂直到终生，对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的“mg/Kg体重”表示。
【最大无作用剂量（MNL）】指于既定的动物试验毒性试验期间和条件下，动物长期摄入受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位为mg/Kg。
6、我国食品添加剂的选用原则（推断）：（1）运用时应符合基本要求①不应对人体产生健康危害②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；③不应以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂；④不应降低食品本身的养分价值；⑤在达到预期效果状况下，尽可能降低在食品中的用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成成品之前除去，有规定食品中残留量者除外。
食品添加剂的种类和作用
食品添加剂的种类和作用食品添加剂在现代社会中得到了广泛的应用。
它们被用于加工和保存食品，以提高质量和口感，也可以保证食品的安全性。
但是，关于食品添加剂的使用是否安全以及是否有泄漏到食物中等问题常常在公众中引起争议。
在本文中，我们将探讨食品添加剂的种类和作用，以便更好地了解它们在我们日常生活中的作用和安全性。
1. 食品添加剂的种类食品添加剂一般是经过工业生产的，可以用于不同类型的食品制造。
它们的种类有很多，按功能可以分为调味剂、发酵剂、酸化剂、增稠剂、保鲜剂、色素、甜味剂等。
（1）调味剂调味剂是一种常用的食品添加剂，可以增强不同种类食品的味道和香气。
这些调味剂来自不同的来源，如某些分子、草药或其它天然物质。
制造甜味的调味剂也是依据天然或人工甜味剂产生的。
因此，如味精、醋酸钠或菌核素等常用的调味剂都是通过各种化学反应制造出来。
（2）发酵剂发酵剂是一种能促进食品发酵过程的食品添加剂。
其中最常用的是酵母和乳酸菌，它们可以在食品制造过程中快速生长繁殖，帮助食品发酵。
（3）酸化剂酸化剂可以调节食品中的酸碱度。
一些传统的酸化剂来自食品中的某些天然物质，如酒石酸，但是人工合成的酸化剂也越来越常见了。
这些酸化剂的种类包括柠檬酸、醋酸、葡萄酸等。
（4）增稠剂增稠剂可以增加食品的粘度和黏度，如胶状物，使其更容易搅拌和混合。
增稠剂还可以预防某些食品成分在处理过程中分离。
例如，淀粉或果胶可以用作增稠剂。
（5）保鲜剂保鲜剂可以防止食品腐败和质量损失。
最常见的保鲜剂是硫酸盐和亚硝酸盐，但是它们的使用已经引起公众关注和争议。
由于存在一些健康风险，在不考虑食品安全的情况下，不应滥用这些化学品。
（6）色素色素是增色的一种食品添加剂。
它们主要用于改善食品的颜色和外观，然而有时色素也可用于掩盖食品的质量问题，这使得色素的使用已经引起了一些争议。
许多食品生产厂商选择使用天然色素，如甜菜红和玉米色素。
同时，人工合成色素也十分常见。
（7）甜味剂甜味剂用于增加食品的甜味，它们来自不同种类的天然甜味剂（如果糖或蜂蜜）或人工合成的甜味剂（如糖精或苯甲酸钠）。
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关于食品添加剂的认识
除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品都含有添
加成分。
食品添加剂有现代食品工业灵魂的称号，正是得益于食品添加
剂的发明，食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加
剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。 1856年，英国化
学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫，其后在很短
时间内又有很多有机色素被合成出来，并用于食品着色。这些合成
色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等
一系列优点，很快便取代了天然色素在食品中的地位。
食品添加剂的分类：食品添加剂可按来源、功能不同而有不同
划分方式。
按来源可分为：天然食品添加剂和人工食品添加剂
食品添加剂按其用途分为：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白
剂、调味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、
乳化剂、品质改良剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、被膜剂、
香料、营养强化剂及其它等类。
食品添加剂的作用
一、用于保存，防止变质，延长了食品的寿命
（1）防腐剂
防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生
产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐
剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸
等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所
指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的
物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮
藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂
是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生
物繁殖的物质，常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工
业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性
的环境中，具有较广泛的抗菌谱。
（2）抗氧化剂
能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。按来源可
分为天然的与人工合成的两类。抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化
反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。因此，抗氧化剂
必须在氧化变质之前添加。抗氧化剂的用量一般很少,但必须与食
品充分混匀才能很好的发挥作用。
（3）被膜剂：白油（液体石蜡）
涂膜贮藏法的原理是利用涂膜剂涂布在蛋壳表面，以闭塞
气孔，防止微生物的侵入，使蛋内二氧化碳逐渐积累，抑制酶的活
性减弱生命活动的进行，减少蛋内水分蒸发，达到保持蛋的新鲜度
和降低干耗的目的。
（4）护色剂：亚硝酸钠（肉制品）
肉制品中添加亚硝酸盐的作用一般都被理解为护色剂。其实护
色只是亚硝酸盐的一个作用，它的另一个作用就是防腐。
二、改善食品的感观性状。
(1)膨松剂
使制品的质地柔软、膨松,内部组织结构均匀、孔泡细密，富
有弹性及光泽。
（2） 酸味剂
酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调
节食品pH的作用。酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的
主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
（3） 着色剂
着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括
合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要是指化学方法
所制得的有机色素。合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪
色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。按化学
结构又可分为偶氮类和非偶氮类两类。前者有苋菜红、柠檬黄等，
后者有赤藓红和亮蓝等。油溶性偶氮类着色剂不溶于水，进入人体
内不易被排出体外，毒性较大，目前基本不在使用。水溶性偶氮类
着色剂较容易排出体外，毒性较低，目前世界各地允许使用的合成
色素几乎全是水溶性的色素。
（4） 漂白剂和护色剂
漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于
变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。氧化漂白剂是
通过其本身强烈的氧化作用使着色物质被氧化破坏，从而达到漂白
的目的。
护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之
在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。
这主要是由亚硝酸盐所产生的NO与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白
结合，生成一种具有鲜艳红色的亚硝酸基肌红蛋白所致。硝酸盐则
需在食品加工中被细菌还原生成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐是
具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝胺，因而人们
一直试图开发出某种适当的物质取而代之。亚硝酸盐除可护色外，
还能抑制梭状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒
素，阻止蛋白质的分解，特别是对于食物中的肉毒梭状芽孢杆菌具
有抑制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚硝酸盐还具有增强肉制
品风味的作用。迄今为止，尚未见到即能护色又能抑菌，又能增强
肉制品的风味的替代品。为此，各国都在保证安全和产品质量的前
提下，严格控制亚硝酸盐的使用量。
（5）甜味剂
如 三氯蔗糖 是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜
味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗
糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液
中特别稳定。热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影 响，在焙烤
工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中 的高温灭菌、喷雾干
燥、焙烤、挤压等工艺。经过长时间的毒理试验证明其安全性极高。
（6） 乳化剂
乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使
互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。食品乳化剂是
表面活性剂的一种，其分子结构的共同特点是分子两端不对称，一
端是极性的亲水基，另一端是非极性的疏水剂。乳化剂从来源可分
为天然和人工合成两大类。而按其在两相中所形成的乳化体系的性
质又可分为水包油型和油包水型。
食品是含有水、蛋白质、糖、脂肪等成分的多相体系，食品中
许多成分是互不相溶的，由于各组分混合不均匀，致使食品多相体
系中各组分相互融合，形成稳定、均匀的形态，改善内部结构，简
化和控制加工过程，提高食品质量的一类添加剂。在食品工业中，
常常使用食品乳化剂来达到乳化、分散、起酥、稳定、发泡或消泡
等目的。此外，有的乳化剂还有改进食品风味、延长货架期等作用。
（7） 增稠剂
增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口
的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。它们在加工
食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、
紧密度、稳定乳化及悬浊体等。由于增稠剂均属亲水性高分子化合
物，可水化形成高黏度的均相液，故也称水溶胶、亲水胶体或食用
胶。
使用增稠剂后可显著提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变
食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定
或使其悬浮状态的作用。
对食品添加剂安全的认识
在我国仍存在许多不法商人，对食品添加违规添加。极大的危
害了人民的健康，更有可能导致整个民族的整体素质的下降。为此，
我们应该充分的认识带安全使用食品添加剂的重要性，同不法行为
做斗争。
对于上商家，人民群众和媒体更应加大发挥作用，安格督促商
家按照食品添加剂的使用要求和毒性指标合法生产。
食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个
双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，
延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大的
危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，
人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族和人民
的未来负责。