感官评鉴
嗅觉感官评价标准
嗅觉感官评价标准
嗅觉感官评价标准主要用于评估气味、香味等嗅觉感官的特征。
这些标准可以在各种领域应用，包括食品、香水、清洁产品等。
以下是一些可能用于嗅觉感官评价的一般标准：
1. 香气强度：
* 评估香气的强度，可以使用标度如淡、适中、浓郁等来描述。
2. 气味复杂性：
* 描述气味的复杂性，是指气味是否由多个成分组成，是否具有层次感。
3. 持久性：
* 评估香气的持久性，即香味在空气中停留的时间长短。
4. 新鲜度：
* 描述气味的新鲜度，是指香味是否显得清新，是否具有活力。
5. 自然度：
* 评估气味是否显得自然，是否与描述的产品或场景相符。
6. 异味：
* 检测是否存在异味，即不期望的或不适合的气味。
7. 情感反应：
* 描述嗅觉体验引起的情感反应，如愉悦、厌恶、舒适等。
8. 整体印象：
* 综合评估整体嗅觉体验，给出对气味的总体感觉和评价。
9. 辨别度：
* 对于多个不同的气味，评估辨别度，即能否清晰地区分它
们。
10. 适用性：
* 描述气味的适用性，即它是否适合特定的产品或场景。
这些标准可以根据具体的嗅觉感官评价需求进行调整和扩展。
在实际应用中，可能会使用专业的嗅觉感官评价团队或者利用仪器设备进行定量分析，以获得更准确和客观的评价结果。
不同的行业和领域可能有特定的评价标准，以满足其特定的产品或服务需求。
感官评价的方法
感官评价的方法
感官评价是一种对物品、产品、食物等进行评估的方法，它主要依靠人类的感官来完成。
感官评价可以帮助我们了解物品的特性、品质、口感、香味等方面，从而指导我们做出正确的消费决策。
在进行感官评价时，我们需要充分利用我们的五种感官：视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
其中，视觉评价可以从外观、颜色、形状等方面入手，听觉评价可以从声音、音乐等方面入手，触觉评价可以从手感、质地等方面入手，嗅觉评价可以从气味、香味等方面入手，味觉评价可以从口感、滋味等方面入手。
不同的物品需要采用不同的感官评价方法，比如在进行食品评价时，我们需要通过嗅觉和味觉来判断食品的香味和口感是否符合我们的要求。
而在进行衣物评价时，我们需要通过视觉和触觉来判断衣物的外观和手感是否舒适。
感官评价方法可以应用于日常生活中的消费决策、产品设计以及食品研发等方面。
通过感官评价，我们可以更好地了解物品的特性和品质，从而做出更加明智的选择。
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部分乳制品感官质量评鉴细则
部分乳制品感官质量评鉴细则近年来，伴随着人们物质生活水平的提高和健康意识的不断加强，乳制品逐渐成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分，其品质也愈加受到人们的关注。
为了更好地能够评估乳制品的产品质量，专业机构和国家标准逐渐发布了一系列的感官质量评鉴细则，其中部分乳制品感官质量评鉴细则尤为重要。
一、感官质量评鉴细则的意义乳制品作为一种以乳为原料，加工制成的食品，其品质直接关系到人们的健康和生活质量。
但是，由于乳制品本身存在着很多种类不同、加工工艺复杂、保存条件特殊等多种原因，因此乳制品的产品质量评估难度极大。
在这种情况下，感官质量评鉴细则的出现就十分必要。
通过对乳制品的色泽、气味、口感等方面进行评测，可以科学地准确地评估乳制品的质量，进而提高乳制品从业者对产品质量的重视度，以及消费者对乳制品质量的认识度。
同时，感官质量评鉴细则的出现也可以帮助乳制品从业者对产品进行宣传和推广，提高乳制品市场竞争力和消费者的满意度。
二、部分乳制品感官质量评鉴细则的评估内容1.色泽评价色泽是乳制品感官评鉴中非常重要的一个方面，往往可以直接反映出乳制品的制作工艺和保存状态。
对于不同种类的乳制品，其色泽评价标准也会有所不同。
例如对于酸牛奶，其应呈现出明显的乳白色，口感柔滑，无颗粒感；而对于芝士，则应呈现出明显的黄色或白色，有纹路，质地坚韧。
2.气味评价气味是指乳制品所散发出来的特殊气味，其评价标准主要有香型、区别度和清新度等方面。
在评估气味时，还需要注意考虑到不同气味对不同人群的影响，例如某些群体对乳制品的刺激味道极度敏感，需要更加谨慎地评估其气味质量。
3.口感评价口感是指乳制品的咀嚼感受和食用后的口腔滑爽感，其评价标准则包括口感感觉的强度、口感的均匀度以及咀嚼时间等多个方面。
对于不同种类的乳制品，其口感评价标准也会有所不同，例如对于奶油酥，应呈现出酥脆、劲道、奶香浓重的特点。
三、感官质量评鉴细则的应用感官质量评鉴细则是在乳制品行业中得到广泛应用的一种标准。
感官品尝评定方案
感官品尝评定方案1. 引言感官品尝评定是一种使用感官器官对产品进行评估和比较的方法。
通过对产品的外观、气味、口感等进行感官品尝评定，可以客观地了解产品的优劣和特点，为产品改进和市场营销提供有效的参考依据。
本文将介绍一个基本的感官品尝评定方案，包括组织评定活动、选择评定员、评定标准等内容。
该方案旨在提供一个简单易行的方法，以确保评定的客观性和准确性。
2. 组织评定活动组织评定活动是评定方案的第一步。
以下是组织评定活动的步骤：2.1 确定评定目的评定目的是组织评定活动的首要考虑因素。
评定目的可能是了解产品的质量水平、比较不同产品之间的差异、确定产品的特点等。
根据评定目的，确定评定的详细要求和流程。
2.2 确定评定范围和样本评定范围是指所涉及的产品种类和数量。
根据评定目的和可用资源，确定评定范围。
同时，确定评定所需的样本数量和来源。
2.3 安排评定时间和地点根据评定范围和评定员的可用时间，确定评定的时间和地点。
评定的时间和地点应该尽量避免其他干扰和影响。
2.4 准备评定材料和设备根据评定范围和评定标准，准备评定所需的材料和设备。
评定材料可能包括产品样本、白糖、水等。
评定设备可能包括餐具、玻璃杯、咖啡机等。
2.5 制定评定流程和记录表根据评定目的和评定范围，制定评定的详细流程和记录表。
评定流程应该包括评定的顺序和要求，以及评定员之间的配合和沟通。
3. 选择评定员选择评定员是评定方案的关键。
评定员应具备一定的感官品尝能力和经验，并且应该是客观、可靠和代表性的。
以下是选择评定员的要求：3.1 评定员的能力和经验评定员应具备一定的感官品尝能力和经验。
他们应该能够准确地评估产品的外观、气味、口感等，并能够分辨不同产品之间的差异。
3.2 评定员的客观性和可靠性评定员应该是客观和可靠的。
他们不应该受到任何干扰和偏见，以确保评定结果的客观性和准确性。
3.3 评定员的代表性评定员应该是产品目标消费者的代表。
他们应该具有产品目标消费者的一般品尝偏好和习惯。
食品感官评定技术概述
食品感官评定技术概述食品感官评定技术是一项重要的食品质量控制和产品研发的手段，通过对食品的感官特性进行评估和判断，了解食品的品质、口感和风味，为食品的生产和消费提供科学依据。
食品感官评定技术包括感官评估、感官分析和感官测试等方法，可以通过观察、嗅闻、品尝等方式来对食品进行综合评估。
感官评估是通过对食品呈现的视觉、嗅觉、味觉、口感和听觉等感官特性的感知来进行评估和判断的过程。
视觉评估主要包括颜色、外观和质感等方面；嗅觉评估主要是通过嗅闻食品的气味来判断其新鲜度、风味和异味等；味觉评估则是通过品尝食品来评价其甜、咸、酸、苦和鲜味等；口感评估则是通过感知食品的口感特性，如柔软、脆、硬、涩和油腻等；听觉评估则是通过听觉的感知来评价食品的脆度、口感和质量等。
这些感官评估方法可以单独使用，也可以在组合中使用，以提高食品的评估准确度。
感官分析是将食品样品与标准样品进行比较，从而对其感官特性进行定量分析的过程。
感官分析通常通过感官评分法、感官偏好法和感官阈值法等方法来进行。
感官评分法是通过对食品样品的感官特性进行评分，以确定其相对质量的方法；感官偏好法则是通过对不同食品样品的感官特性进行对比，来确定消费者的偏好和品尝习惯；感官阈值法则是通过对尚未检测到风味和口感差异的食品样品进行逐渐添加感官特性物质，来确定其阈值。
感官测试是通过对一组受试者对食品样品进行品尝和评价，以得到平均感官评分和感觉差异的统计数据的过程。
感官测试可以通过专业评估员进行，也可以通过消费者进行。
专业评估员通常通过受过专业培训，并具有丰富的品尝经验和判断能力；而消费者则是通过大样本量的问卷调查和品尝测试，来获取大众口味偏好和消费者反馈信息。
食品感官评定技术在食品工业中的应用非常广泛。
它可以用于新产品的研发和改良，以了解消费者对新产品的接受程度和喜好；可以用于食品质量的控制和监测，以确保生产的食品符合标准和规定；可以用于食品的创新和改进，以满足不同消费者群体的需求和口感偏好；还可以用于食品的营销和宣传，以提高产品的市场竞争力。
感官评价表模板
感官评价表模板感官评价表是用于评估产品或服务在感官层面上的表现的工具。
它可以用于评估任何类型的产品，无论是食品、饮料、化妆品还是汽车等等。
下面是一个感官评价表的模板，其中包含了常见的参考内容。
1. 外观：- 颜色：描述产品的颜色，以及它给人的感觉（例如浅色、深色、明亮等）。
- 外形：描述产品的形状或造型（例如圆形、方形、曲线等）。
- 包装：评估产品的包装是否吸引人，是否符合品牌形象。
2. 气味：- 强度：描述产品的气味的强度是强烈的、中等的还是微弱的。
- 类型：描述产品的气味是什么类型的，比如花香、水果香等。
- 持久性：评估产品的气味是否持久，是否随着时间的推移发生变化。
3. 口感：- 质地：描述产品的质地是柔软、脆脆的还是其他类型的。
- 口味：评估产品的口味是甜的、咸的、酸的、苦的等等。
- 滋味：描述产品的滋味是否丰富，是否有层次感。
4. 听觉：- 声音：描述与产品相关的声音，比如汽车的引擎声、食物的咀嚼声等。
- 音乐：评估产品是否有与之相关的音乐，以及它们是否符合品牌形象。
- 音量：描述与产品相关的声音的音量，以及它们对产品使用者的影响。
5. 触觉：- 温度：描述产品的温度是热的、冷的还是室温的。
- 质感：评估产品的质感是光滑的、粗糙的、柔软的等等。
- 压力：描述与产品相关的压力或力度，比如按键的反馈力度、鞋子的舒适度等。
以上是一个感官评价表的参考内容，你可以根据具体的产品类型进行调整和补充。
在评价产品时，尽量客观、综合地描述感官体验，以便能更准确地评估产品的感官表现。
酒类口感感官评价
酒类口感感官评价酒类口感感官评价是对酒类口感和感官风味的系统性评价，包括酒类的外观、气味、口感和醇香程度等各种因素。
这些评价指标主要通过良好的嗅觉、味觉和视觉能力来进行检测，以确保酒类的品质和口感能够得到满足。
在这篇文章中，我们将对酒类口感感官评价进行分类介绍。
一、酒类外观感官评价酒类外观的感官评价是对酒类的色泽、清澈程度和透明度等因素的评价。
深浅和透明度受到酒精浓度和蛋白质含量的影响。
例如，白葡萄酒具有浅黄色和良好的透明度，红葡萄酒呈深红色和较低的透明度。
另外，酒类中可能存在的沉淀物、气泡或浑浊度等也是外观评价的重要因素。
二、酒类气味感官评价酒类的气味评价是对酒类的香气、芳香和气味特征的评价。
这些评价指标是对酒类不同香型的评价。
例如，白葡萄酒具有柠檬和韦斯特果等水果香气，而红葡萄酒具有樱桃和黑色水果的香气。
此外，气味评价中还包括对酒类的醇香程度进行评价。
这需要通过嗅觉判断酒类中各种成分的含量，如香草、橡木和果实的气味等。
三、酒类的口感评价是对酒类的甜度、酸度、干度和结构感的评价。
这些评价指标需要通过口感来判断酒类中的各种成分含量。
酒类的口感评价还包括酒类对口腔的感觉、肌肉的收缩感以及余味的持久感。
这些评价指标对于评价酒类的质量和口感都具有重要作用。
四、酒类醇香感官评价酒类醇香的评价是对酒类的口感、气味和成分的评价。
这些评价指标需要通过嗅觉和味觉来判断酒类的精细度、复杂度和柔和度。
酒类醇香的评价也包括酒类的醇度和酒类口感结合在一起体验的总体感受。
这些指标对于酒类的品质和口感具有非常重要的作用。
综上所述，酒类口感感官评价是对酒类质量和口感的综合评价。
这些评价指标与人们的嗅觉和味觉息息相关，可以帮助消费者更好地品尝和区分不同的酒类。
对于制酒行业和消费者来说，掌握酒类口感感官评价的技能和技巧，也可以帮助他们更好地了解酒类特征，并选择更适合自己口感的酒品。
食品感官鉴评PPT
通过感官鉴评发现产品中可能存在的过敏 原成分，如麸质、乳制品等，确保产品的 安全性符合特定人群的需求。
04
食品感官鉴评的挑战与解决方案
人员培训与选拔
培训
通过专业培训，提高感官鉴评人员的 敏感度和准确性，使其能够准确描述 和区分食品的感官特性。
选拔
选拔具有良好感官能力、无偏见的人 员参与感官鉴评，确保结果的客观性 和准确性。
05
食品感官鉴评案例研究
案例一：某品牌咖啡的口感评价
总结词
浓郁醇厚，口感丝滑
详细描述
该品牌咖啡在品尝时表现出浓郁的香气，口感醇厚，回甘悠长。咖啡的丝滑感在口中持 续，让人回味无穷。
案例二：某品牌巧克力的风味评价
总结词
甜而不腻，层次丰富
详细描述
该品牌巧克力在品尝时甜度适中，不会过于腻人。巧克 力中融入了多种风味，如果仁、酒心等，使得口感层次 丰富，每一口都有不同的惊喜。
总结词
通过比较不同食品或同一食品不同处理方式之间的感官差异来进行评价。
详细描述
差异分析法是一种定性的感官分析方法，要求评价员通过比较两组或多组样品之间的感官差异来进行 评价。评价员通常需要分辨出样品之间的细微差别，如风味、口感、外观等。差异分析法可以用于评 估产品之间的差异、产品品质的变化以及产品的新颖性等。
提供依据。
市场调研与消费者行为分析
消费者偏好
通过感官鉴评了解消费者对不同产品的 喜好程度，分析消费者的口味偏好。
市场趋势
通过分析不同时期产品的感官品质变 化，了解市场趋势和消费者需求的变
化。
竞品分析
通过对比竞品的感官品质，了解竞品 的优势和劣势，为市场策略制定提供 依据。
消费者行为模式
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乳品感官评鉴培训课件
一、感觉评定介绍
1、感官评定定义
感官评定定义：是人利用视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。
2.感觉器官简介
味觉器官－舌舌分为舌尖、舌背和舌根三部分. 辨别味质的器官是“味蕾”味蕾里的每一个感受器可以辨别多种味质，但只对某一种味质辨认力最强。
舌的味觉分布:舌尖－甜味舌的两侧－酸味
舌根－苦味舌尖和舌缘部分－咸味
嗅觉器官－鼻有研究表明：每一种气味都是四种基本味的混合，这四种基本味是：香味、酸味、腐臭味和焦香。
3、味道的分类
3.1味道的分类中国和日本分为酸、甜、苦、咸和辣五种
印度分为咸、酸、甜、苦、辣、淡、涩和无味八种
欧美分为咸、酸、甜、苦、碱味和金属味六种
Henming认为最基本的味分为酸、甜、苦和咸四种，辣只是一种强刺激3.2基本味道食物要溶解在水中才有味道。
以下是四种基本味质：甜，咸，酸，苦。
（1）酸味的：由某些酸性物质(例如柠檬酸、酒石酸等)的水溶液产生的一种基本味道
（2）苦味的：由某些物质(例如奎宁，咖啡因等)的水溶液产生的一种基本味道
（3）咸味的：由某些物质(例如氯化钠)的水溶液产生的基本味道
（4）甜味的：由某些物质(例如蔗糖)的水溶液产生的一种基本味道
（5）碱味的：由某些物质(例如碳酸氢钠)在嘴里产生的复合感觉鲜味
（6）涩味的：描述由某些物质(例如柿单宁，黑刺李单宁)产生的使嘴中皮层或粘膜表面收缩、拉紧或起皱的一种复合感觉。
4、感官评定内容
包括:（1）味觉:甜、酸、苦、咸等－化学感觉
（2）嗅觉：香、臭等－化学感觉
（3）听觉：声音等－心理感觉
（4）视觉：色、形状等－心理感觉
（5）触觉：硬、粘、热等－物理感觉
（6）运动感觉：滑、干等－物理感觉
5、感官测试总览
6、质地，味道和气味的相互作用
6.1质地控制了样品的成分到达味蕾和嗅觉细胞的程度，改变产品的质地也将改变其味道和气味。
6.2增加浓度降低了样品的味道和气味
6.3人们对其味道和气味的感知取决于样品的破碎程度
6.4样品应该在它们使用时的温度下进行评定
二感官品尝的术语
（1）风味：品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经特性的复杂结合。
（2）异常风味：非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
（3）异常气味：非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
（4）味道：能产生味觉的产品的特性。
（5）后味；余味：在产品消失后产生的嗅觉和（或）味觉，它有时不同于产品在嘴里时的感受。
（6）气味：嗅觉器官感受到的感觉特性。
（7）芳香：一种带有愉快内涵的气味。
（8）特征：可区别及可识别的气味或风味特色。
（9）外观：一种物质或物体的外部可见特征。
（10）稠度：由机械的方法和触觉感受器，特别是口腔区域受到的刺激而觉察到的流动特性。
它随产品的质地不同而变化。
与感觉有关的术语
（1）极限阈：一种强烈感官刺激的最小值,超过此值就不能感知刺激强度的差别
影响阈值的因素
a年龄和性别:一般青壮年时期处于感觉敏感期女性在甜味和咸味方面占优势,男性在酸味方面占优势
b健康状态
c温度
d饮食时间和睡眠
（2）可接受性：根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意消费某产品的状况。
（3）可口性：能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
（4）感官适应：由于受到连续的和（或）重复刺激而使感觉器官的敏感性暂时的改变。
（5）感觉疲劳：敏感性降低的感官适应反应。
（6）掩蔽：由于同时进行两种或两种以上的刺激而降低了其中某种刺激的强度或使对该刺激的感受发生改变。
三乳的风味缺陷
1、牛奶异味的来源
2、牛乳异常风味产生原因
乳的异常风味：指与乳天然固有不协调的风味，主要来自外界吸收、加工处理中的化学反应以及微生物和酶的作用。
牛乳中含有脂肪球和酪蛋白胶粒等物质，使得牛乳内部存在许多表面，容易吸附小分子物质而产生异味。
牛乳异常风味产生原因
原料乳除了原有的香味之外很容易吸收外界的各种气味。
所以挤出的牛乳如在牛舍
中放置时间太久会带有牛粪味或饲料味，贮存器不良时则产生金属味，消毒温度过高则产生焦糖味。
所以每一个处理过程都、周围环境以及各种因素的影响乳的风味。
3、乳制品的风味缺陷
（1）饲料味（2）青草味（3）微生物引起的异味（4）酸败味
（5）氧化味与日光照射味（6）热煮味（7）外来味
●（1）饲料味
牛吃饲料后，结果牛奶中就含有一种饲料味。
饲料味易出现在酸奶、乳饮料中。
经过高温和真空加工处理的乳制品几乎不含有饲料味。
●（2）青草味
青草味和牛奶中的饲料味有关系，注意青草味产生的季节。
（青草在多雨季节和秋季尤其长得茂盛）
（3）微生物引起的异味
a不清洁味：又称畜舍味，主要和牧场的卫生条件较差有关，有两方面情况：一般不清洁味伴有很高的细菌数，细菌可以造成不清洁味，牛奶吸收圈舍的气味造成
b水果味：一般由嗜冷菌引起
c霉变味：由发霉饲料和滞积污水引起
（4）酸败味
牛奶中脂酶的作用，使牛奶中的三甘油脂部份水解成低级脂肪酸，低分子量的脂肪酸具有强烈的酸败味。
（5）氧化味与日光照射味
氧化味的形成是由于牛奶中脂肪成分的化学反应，使风味敏感性上升，由不同的化学成分产生不同的风味，但结果都是脂肪氧化。
日光照射味：奶在日光下照射易产生此味
氧化味是指牛奶中脂肪—磷脂与微量铜和光线之间所引起的氧化作用而产生的异味。
日光照射味则是指牛奶中非脂部分，在受日光照射而产生的异味。
（6）热煮味
当牛奶在进行热处理时，它的一些风味就出现了。
牛奶的风味变化，一般取决于牛奶加热处理程度的强弱、时间的长短。
许多由加热产生的风味缺陷也就表现出来了，如加热味、锅垢味、热煮味、烧焦味焦糖味。
这些气味是由β—乳球蛋白以及脂肪球膜蛋白质的热变性而产生的活性巯基。
特别是由挥发性硫化物以及硫化氢组成。
牛奶在加热之后，很快就能闻出热煮味来，但在贮存过程中它就会渐渐地消失。
（7）外来味
外来味：牛乳对多种气味有吸附性，最普通的外来气味是
a医药味,医药味的形成来自氯和酚的相互作用，这两种物质同时出现就能产生医药味，圈舍、环境、水源消毒和奶牛疾病的治疗都可能产生
b胶性或烧焦味：来源可能是封口机或包装机的封口温度过高
c膜味
4、原奶的感官异常
鲜乳的感官检验主要是进行色泽、滋气味、组织状态、杂质等的检验。
（1）滋气味：乳中由于含有挥发性的脂肪酸及其它挥发性物质，所以牛乳具有新鲜的乳香味，味微甜；不应有苦、涩、咸、臭、抗生素味等其他异味。
（2）色泽：新鲜的牛乳一般呈乳白色或呈淡黄色，乳白色是乳的基本色调，脂溶性的胡萝卜素和叶黄素使乳略带淡黄色。
若发现牛乳颜色发红，则表明牛乳中掺入异物（KMnO4等）或此乳为乳房炎乳.
（3）杂质：牛乳中不得有肉眼可见杂质或异物。
(4) 组织状态：新鲜的牛乳呈均匀的流体，无粘稠或结块现象。
案例：原奶中有抗生素味。
四感官品尝常用的术语及方法
1、乳品感官品尝常用的术语
参照值：与被评价的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
对照样：选择用作参照值的被检样品，所有其他样品都与其作比较。
参比样：本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给特性的某一指定水平的物质。
2、乳品感官评鉴常用的方法
（1）二点检验法：以随机的顺序同时出示两个样品给鉴评员，要求鉴评员对这两个样品进行比较，判别整个样品或某些特征强度顺序的检验方法。
（2）二-三点检验法：先给鉴评员一个对照样品，接着提供两个样品，其中一个与对照样品相同。
要求鉴评员挑选出哪个与对照样品相同的检验方法。
（3）三点检验法：同时提供三个编码样品其中有两个是相同的要求鉴评员挑选出其中单个样品的检验方法。
（4）A—非A检验法：鉴评员学会了识别样品A以后，再将一系列样品提供给鉴评员。
这些样品有A和非A，要求鉴评员指出那些是A和非A的检验方法。
（5）五中取二检验法：同时提供五个以随机顺序排列的样品，其中两个是一种类型，另外三个是一种类型，要求鉴评员将这些样品按类型分成两组的一种检验方法。
（6）选择检验法：从三个以上的样品中选择出一个最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
（7）配偶检验法:把数个样品分成两群，逐个取出各群的样品，进行两两归类的检验方法。
（8）排序检验法：比较数个样品，按指定特性的强弱或程度排出一系列样品的方法。
（9）评分检验法：要求鉴评员把样品的品质特性的数字标度形式来评价的检验方法。
（10）简单的描述检验法：要求鉴评员对构成样品的特征的各个指标进行定性描述，尽量完整的描述出样品品质的检验方法。
（11）定量描述和感官剖面检验法：
要求鉴评员尽量完整的对形成样品感官特性的各个指标强度进行评价的检验方法。