《动物性食品卫生学》实习

《动物性食品卫生学》实习

动物性食品卫生学实习主要是使学生熟悉整个屠宰过程及其检验程序、检验点的设置，熟练掌握淋巴结的解剖位置并进行检验，对病畜肉能够进行适当的卫生处理；配合幻灯教学，使学生熟知人畜共患病的病变特点并予以检出，学会旋毛虫的检验。

该实习课程的考核评分标准，将依据学生在实习期间的表现：

坚持自始至终实习不缺勤；（5分）

1、遵守纪律；不迟到不早退，具备协作精神；（5分）

2、实习是否认真操作；（5分）

3、实习中发现问题是否认真正确的进行处理；（5分）

4、检验操作是否正确和认真；（5分）

5、认真写实习报告。准确表达实习内容，书写正确。（50分）

6、按实习要求，认真按以下6个实习安排，完成整个实习过程。（25分）

实习一

头部及颌下淋巴结的检验及甲状腺的摘除

1、实习的目的和意义：

头部检验特别是颌下淋巴结的检验对于早期发现和检出炭疽病具有十分重要的意义；甲状腺的摘除对于防止甲状腺素中毒十分重要。

2、实习内容：

A．掌握颌下淋巴结的准确解剖位置，能熟练进行检验；

B．掌握甲状腺的准确解剖位置，能熟练进行摘除。

3、实习要求：

A．掌握颌下腺和颌下淋巴结的区别，不可将颌下腺当作颌下淋巴结来检验；B．了解甲状腺的质地、形状。

C．每位同学摘除甲状腺20个；颌下淋巴结20个；颌下腺10个。

4、写实习报告，字迹要工整，统一用实习报告纸写。

实习二肉尸检验

1、实习的目的和意义：

肉尸检验对于发现病畜肉，死畜肉具有十分重要的意义；对于发现性状异常、色泽异常、及黄脂、黄疸、红膘肉以及传染病十分重要；肾上腺的摘除可以防止肾上腺素中毒。

2、实习内容：

A．股内侧肌群和腰肌的检验；注意囊虫病。

B．腹股沟浅淋巴结的准确位置及检验；

C．掌握髂下淋巴结的准确解剖位置，能熟练进行检验；

D．掌握颈浅淋巴结的准确解剖位置，能熟练进行检验；

E．掌握肾上腺的准确解剖位置，能熟练进行摘除。

F．掌握肾脏的检验，能熟练辨别肾囊肿，大白肾等单纯肾病并进行摘除。G．对肉尸的非传染性局部病变进行修割处理。

3、实习要求：

A．了解肾上腺的质地、形状。

B．每位同学摘除肾上腺20个；颈浅淋巴结20个；腹股沟浅淋巴结20个；髂下淋巴结20个。

C．掌握颈浅淋巴结检验时周围组织的主要病变特点；

4、写实习报告，字迹要工整，统一用实习报告纸写。

实习三旋毛虫的检验

1、实习的目的和意义：

旋毛虫检验对于发现和检出旋毛虫病具有十分重要的意义；应学会旋毛虫检验的基本规程和检验技术

2、实习内容：

A．掌握横膈膜肌脚的准确解剖位置，能熟练进行摘除；贴号进行同步检验。B．掌握旋毛虫病检验的肌纤维肉眼检验方法。

C．掌握旋毛虫病检验的显微镜检验方法，学会制作检验标本，从横膈膜肌脚的四个面剪取24粒病变制作玻璃压片，显微镜下观察。

3、实习要求：

A．每位同学摘除横膈膜肌脚100个；

B．每位同学检验横膈膜肌脚肌纤维50个；

C．制作显微镜检验玻片5个，从横膈膜肌脚的四个面检取24粒病变制作玻璃压片，显微镜下观察。

4、写实习报告，字迹要工整，统一用实习报告纸写。

实习四内脏检验

1、实习的目的和意义：

内脏检验对于发现和检出传染病、寄生虫病十分重要；肠系膜淋巴结对于检出肠炭疽和肠结核具有十分重要的意义。摘除非传染性病变内脏，维护消费者健康。

2、实习内容：

A．肺脏的检验；肺脏非传染性病变的特点及其卫生处理；

B．肝脏的检验；肝脏非传染性病变的特点及其卫生处理；

C．脾脏的检验；脾脏非传染性病变的特点及其卫生处理；

D．心脏的检验；心脏非传染性病变的特点及其卫生处理

E．掌握肠系膜淋巴结的准确解剖位置，能熟练进行检验；

3、实习要求：

A．每位同学检验肺脏、肝脏、脾脏、心脏各100个；检验肠系膜淋巴结100个；

B．对于内脏病变其中之一（白斑肝、脾脏梗死、小叶性肺炎，肺脏出血等）解释其形成机制

4、写实习报告，字迹要工整，统一用实习报告纸写。

实习五

恶性传染病肉尸和病变组织的无害化（化制和高温）处理

1、实习的目的和意义：

恶性传染病肉尸和病变组织的无害化处理对于消灭传染病的传染来源、消灭寄

生虫及其虫卵，防止人畜共患疫病和畜禽疫病的传播十分重要。

2、实习内容：

A．恶性传染病肉尸（炭疽、口蹄疫、囊虫病、旋毛虫病、猪瘟、猪丹毒、羊快疫、马传贫、牛瘟等）的化制处理技术；

B．普通病变组织（病变的心、肝、脾、肺、肾、病变的皮肤、脂肪、肌肉、骨骼、摘除的三腺、脓包、肿瘤、黑变病等）化制处理技术；

C．患病肉尸的高温处理技术；

3、实习要求：

A．要求每位同学了解恶性传染病患畜处死、消毒、肉尸包装、运输卫生要求，化制时对温度、压力以及持续时间的要求，化制后所达到的感官指标。化制产物的处理。

B．要求每位同学了解高温处理的肉尸种类、高温处理肉块的标准重量、厚度；高温处理的压力、温度、高温持续时间、高温后肉的处理。

4、写检验报告，字迹要工整，统一用实习报告纸写。

实习六畜禽的宰前检验及卫生处理

1、实习的目的和意义：

宰前检验可以发现宰后检验难以发现的传染病和中毒性疾病，对于发现口蹄疫、狂犬病、脑包虫、中毒病、脑炎等疾病以及及早发现一些恶性传染病极其重要；宰前检验检测瘦肉精的意义重大；宰前检验发现畜禽患有一般性传染病和普通病，处于濒死期的患畜，应进行急宰；急宰有严格的要求，急宰对于防止在急宰车间可能发现的恶性传染病具有重要意义，对于消灭潜在的传染病的传染来源、防止人畜共患疫病和畜禽疫病的传播十分重要。

2、实习内容：

A．宰前检验检验两证一标以及隔离圈的管理；

B．宰前检验临床检查掌握“三个环节，四大要领”

C．宰前检验对瘦肉精检测的方法、步骤；

D．急宰车间的布局，急宰车间的消毒；急宰人员的个人防护；急宰车间的兽医卫生检验人员监督；