绪论及营养学思考题

绪论及营养学思考题

1.什么叫营养学、RDA、DRIs、合理营养、合理膳食？

2.合理膳食的基本要求是什么？

3.简述营养学未来的发展趋势、食品卫生学面临的挑战和亟待解决的问题。

4.简述营养与食品卫生学的研究方法。

5.简述营养学与食品卫生学之间的关系。

6.什么叫必需氨基酸、半必需氨基酸、氨基酸模式、完全蛋白质、蛋白质互补作用、氮平衡、LAA、PEM、ONL？

7.如何评价食物蛋白质的营养价值？

8.怎样评价人体蛋白质营养状况？

9.目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有哪两类？

10.在机体脂类转运主要有哪些形式？

11.如何评价膳食脂肪的营养价值？

12.简述脂类食物来源。

13.摄入过少和过多的脂类对机体有什么影响？

14.什么叫抗性淀粉、GI、GL？

15.膳食纤维有何功能？其主要食物来源是什么？

16.简述GI的用途。

17.摄入过少和过多碳水化合物对机体有什么影响？

18.什么叫生热系数、RMR、SDA？

19.影响人体基础代谢的因素有哪些？

20.简述人体能量消耗的途径。

21.简述确定人体能量需要量的方法。

22.简述能量摄入的调节。

23.什么叫宏量元素、微量元素？必需微量元素包括哪些元素？

24.矿物质有何共同特点？

25.哪些因素促进、影响钙、铁、锌吸收？

26.怎样评价机体钙、铁、锌的营养状况？

27成人每日应摄入多少钙、铁、锌？

28.摄入过少和过多的钙、铁、锌对机体有什么影响？其主要食物来源是什么？

29.什么叫维生素A原、RDR、TPP效应、EGR-AC、尿负荷试验？

30.摄入过少和过多的V A、VD、VB1、VB2、烟酸、VC对机体有什么影响？它们的主要

食物来源是什么？

31哪些因素影响维生素B2的吸收？膳食模式对VB2的需要量有何影响？

32.哪些人需要增加VB2和VC的摄入量？

33.什么叫生物活性的食物成分、植物化学物、抗营养因子?

34.植物化学物可分为哪几类？

35.简述生物活性的食物成分主要食物来源。

36.简述生物活性的食物成分主要的生物学作用及其作用机制。

37.什么叫食物营养价值、INQ、调制奶粉、乳糖不耐受症？

38.从哪些方面评定食物营养价值？评定食物营养价值有何意义？

39.简述谷类、豆类、畜肉类、奶类食物的营养价值。

40.什么叫公共营养、营养调查、营养监测、Engel指数、食品营养标签、营养配餐、食品

强化、食品新资源、新资源食品？

41.营养调查的目的和内容是什么？如何组织营养调查？对于营养调查结果怎样进行分析

评价？

42.膳食调查有哪些方法？

43.简述营养监测的特点和主要内容。

44.简述营养教育的特点、内容。

45.制定营养食谱的原则是什么？怎样制定营养食谱？

46.为什么要进行食品强化？

47.简述慢性病营养干预策略。

48.简述目前世界各种膳食模式特点。

49.试述中国居民膳食指南的内容。

50.什么叫婴儿配方奶粉？

51.简述孕妇营养不良对母体、胎儿的影响。

52.为什么提倡母乳喂养？

53.婴儿辅助食品分为哪几类？婴儿辅助食品添加的原则是什么？

54.常见的运动员营养补充剂有哪些？

55.简述孕妇、乳母、老年人、运动员、高温环境、铅作业、苯作业人员的合理膳食原则。

56.什么叫DASH膳食？

57.对于肥胖、动脉粥样硬化性心脏病、高血压、糖尿病、痛风、癌症如何进行营养防治？58食物中抗癌因素和致癌因素有哪些？