餐饮(火锅)运营管理手册
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流程第一章：引言在当今社会，火锅餐饮行业在市场上拥有广泛的受众群体。
而一家火锅店的成功与否，不仅取决于美味的火锅口味，还与有效的管理制度和流程密切相关。
本文将探讨火锅店管理制度及流程，为火锅店的经营管理提供指导。
第二章：火锅店管理制度1. 组织结构火锅店的组织结构应该清晰明确，包括董事会、总经理、各部门经理、员工等。
每个岗位应有明确的职责分工，以确保整个店铺的运营顺畅。
2. 岗位职责各岗位的具体职责应在管理制度中详细规定，包括服务员、厨师、财务人员等，每个人员要清楚自己在工作中的职责范围和工作目标。
3. 培训机制为了提高员工的服务水平和工作效率，火锅店应建立完善的培训机制，包括新员工培训、岗位技能培训、服务礼仪培训等，确保员工具备必要的专业知识和技能。
第三章：火锅店管理流程1. 采购流程火锅店的原材料采购是保证产品质量的重要环节，应建立合理的采购流程，确保采购的原材料符合卫生标准，并在数量和质量上满足店铺的需求。
2. 菜单设计和调整流程火锅店的菜单设计要根据市场需求和顾客口味进行调整，需要有一个灵活的菜单设计和调整流程，及时更新菜单，确保菜品的新鲜度和多样性。
3. 服务流程火锅店的服务流程是顾客体验的关键因素，应建立规范的服务流程，包括接待顾客、点菜、上菜、结账等环节，确保服务高效、周到，并能体现店铺的特色和服务理念。
第四章：总结与展望建立完善的管理制度和流程是火锅店成功经营的基础。
火锅店管理者应根据实际情况不断完善和调整管理制度和流程，提升店铺的管理水平和服务品质，以适应市场竞争的挑战。
希望本文能为火锅店的经营管理提供一定的参考和借鉴，助力火锅店实现更好的发展与壮大。
外卖火锅店运营方案
外卖火锅店运营方案1. 引言外卖行业在过去几年发展迅猛，成为了餐饮行业的一个重要组成部分。
随着人们生活节奏的加快和便利性的追求，外卖火锅店作为一种特色餐饮形式备受消费者青睐。
本文将就外卖火锅店的运营方案展开阐述，以供相关从业人员参考。
2. 市场调研在制定运营方案之前，首要任务是进行市场调研。
通过分析当前市场的竞争情况、消费者需求和行业发展趋势，制定出更加切实可行的运营方案。
2.1 竞争情况在市场调研中，需要了解当前市场上外卖火锅店的竞争情况。
包括已经存在的外卖火锅店的数量、地理分布、品牌影响力等。
同时还要对竞争对手的产品特点、价格定位、推广策略等进行分析，以便更好地规划自己的经营策略。
2.2 消费者需求了解消费者的需求是制定运营方案的关键。
可以通过调查问卷、采访等方式了解消费者对外卖火锅店的需求偏好。
在调查中可以了解到消费者对于菜品口味的要求、服务质量的期望、物流配送时间的要求等信息，从而有针对性地提供产品和服务。
2.3 行业发展趋势了解行业发展趋势对于制定运营方案也是至关重要的。
通过了解国内外相关行业的发展动态，可以预测未来行业的发展方向和趋势，从而做出相应的调整和决策。
3. 运营策略在市场调研的基础上，制定出具体的运营策略是外卖火锅店成功营业的关键。
3.1 产品定位根据市场调研的结果，确定外卖火锅店的产品定位。
可以根据目标消费群体和竞争对手的差异，确定自己的特色产品，突出差异化竞争优势。
3.2 供应链管理外卖火锅店的供应链管理是确保食材新鲜和品质稳定的关键。
与供应商建立长期的合作关系，同时严格把控食材采购和储存，保证食材的品质和安全。
3.3 营销推广通过有效的营销推广活动，提高外卖火锅店的知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
可以利用社交媒体、打折促销、限时特价等手段进行推广。
3.4 服务体验提供良好的服务体验是促进消费者忠诚度和口碑传播的关键。
包括高效的配送服务、热情的客户接待、及时的售后服务等。
串串火锅运营方案
串串火锅运营方案序言串串火锅是一种非常受欢迎的中国火锅形式，它由各种不同的食材放入锅中煮熟，然后蘸上各种不同的酱料食用。
串串火锅具有丰富的口味和多样的食材选择，因此很受消费者的喜爱。
在如今的餐饮市场中，串串火锅已经成为了一个非常有潜力的投资项目。
然而，要想成功经营一家串串火锅店，需要对市场进行深入的分析和了解，同时还需要制定合理的经营方案和策略。
一、市场分析1.1 行业概况串串火锅是一种原产于四川重庆的火锅形式，后来逐渐流传到全国各地，并且受到了广大消费者的喜爱。
如今，在各个城市都可以看到串串火锅店的踪影。
随着人们生活水平的提高和对美食需求的增加，串串火锅行业呈现出了快速的发展势头。
据统计数据显示，在过去几年内，串串火锅行业的年均增长率高达20%以上，市场潜力巨大。
1.2 潜在市场需求随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。
串串火锅作为一种集合了各种不同口味和食材的火锅形式，受到了越来越多消费者的喜爱。
尤其是年轻人群体，他们对于美食有着更为极致的追求，愿意尝试各种不同口味的美食，这为串串火锅行业带来了巨大的市场需求。
1.3 竞争分析目前，串串火锅市场的竞争非常激烈，尤其是在一二线城市。
各个品牌的串串火锅店如雨后春笋般地出现，市场饱和度较高。
因此，要想在这个行业立足并赢得市场份额，需要有自己独特的竞争优势。
同时，还需要对竞争对手有着清晰的认识，了解他们的经营模式和产品特点，并且及时调整自己的经营策略。
二、经营方案2.1 选址与装修选址和装修是串串火锅店的经营中非常重要的一环。
首先，要选择在人流量较大的商业区或者酒店区设立店面，以确保有足够的顾客来源。
其次，要对店面进行合理的装修设计，创造出舒适、时尚的用餐环境，以吸引更多的顾客。
2.2 产品研发在经营串串火锅店时，产品的品质和口味是最为重要的。
因此，需要不断进行产品研发，推出符合消费者口味需求的新品种和新口味，以保持市场竞争力。
火锅店运营策划方案
火锅店运营策划方案火锅店的投资运营方案为了实现客人的笑容和饮食业界的繁荣，我们需要确定市场调研并制定计划方案。
在开店前，地理位置最好先找好，参考地段包括超市、商场、M记或XXX附近、商业小区或居民区、学校以及人流量大的地段。
因为一般都是年轻人去那种地方，所以出品或菜牌定位和价钱不要太高，以适合大众化为宜。
如果是自主打造自主个性品牌的话，店面一定要有地方特色，要以当地消费水平相应调整装修档次，室内装修和室外宣传得有自己风格，重要的是出品要丰富，餐厅的布局要有创新。
在店面经营前期，需要进行市场环境调查、店面选址和店面设计。
还需要进行开业前期盈亏平衡分析、物资采购计划、出品定位、厨师派遣及员工培训、开业宣传筹备、策划以及搭建一定的网络支持平台。
在店面经营中期，需要将楼面管理和厨师以及员工必须到位，并且有一定的管理制度时行刚性和软性的约束，并制定公司近一年或是近半年的一个较高可行目标，实施赏罚鼓励性方式以不断追求进步和成长。
了解经营对象（食客）的需求点，以此展开，并听取食客的意见，及时改善。
要有自我特色，创造条件，通过服务等方式产生更高的附加值以增加更多顾客。
确保合理的利润，不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。
长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。
不定期派发小礼品或发布促销信息或是发放VIP卡或是其他会员类别（根据条件制定，如消费积累高可获金卡，中可获银卡，一般则为普卡，以此类推）。
建立整套的成本控制体系、出品质量体系、服务考核体系等。
在店面经营中后期，需要进行后期的营销策划方案、后期管理及技术指导、出品的继续创新开发、后期财务预算和计划指导，以及工作人员再培训。
具体投资方案以附录为参考：回转火锅店运营计划草案（仅供参考）。
店铺面积为150平方米的火锅店。
在店内资金配备方面，约28-45万，包括回转输送线、厨房设备、桌椅凳、宣传单张、菜牌等印刷品、起动资金和日常流动资金。
餐饮门店运营管理手册
餐饮门店运营管理⼿册XX餐饮管理公司门店运营管理⼿册第⼀章门店组织与岗位管理第⼀节：分店的组织结构第⼆节：部门职能营运部：分店以经营⽕锅为主，附加经营凉菜、⼩吃、饮料、⾹烟、等品种，满⾜了不同消费类型的顾客。
分店的负责⼈为执⾏经理，对分店内所有⼈、事、物全⾯负责，直接领导为总经理。
楼⾯分部：是直接向宾客销售⾷品、饮料、⾹烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收⼊，所提供的消费场所；厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加⼯与制作，满⾜不同宾客的饮⾷需要，保持和发扬公司的经营特⾊，并在此基础上开发新产品，不断提⾼公司的声誉；财务分部：负责对分店⼀切的经济活动进⾏跟踪。
从采购物品到销售产品过程中进⾏监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使⽤，收⼊的完整性等⼯作，数据要求准确⽆误，最后汇总到财务部进⾏全⽅⾯核算，本部门属于财务部的分⽀机构。
第三节：岗位说明书（执⾏经理、楼⾯职位说明书）XX餐饮管理有限公司⼯作说明书岗位名称执⾏经理岗位编码01100所在部门营运部薪资等级30组织中的位置直接上级总经理直接下级楼⾯主管、厨师长、稽核内部关系⼈⼒资源部、财务部、采购部、⼯程部、技术中⼼外部关系卫⽣局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局晋升与职务轮换晋升岗位总经理轮换岗位⼈⼒资源部经理任职资格和条件（招聘要素）学历⼤专以上专业知识餐饮管理、⼈⼒资源管理等专业知识特定能⼒个性因素合作性、社交能⼒（社交偏好性）、责任感、⾃信、勤奋体能要求⾝体健康，精⼒充沛、有耐⼒、动作灵活管理能⼒沟通协调能⼒、组织能⼒、计划能⼒、分析问题的能⼒、时间管理能⼒⼀般能⼒掌握计算机基本应⽤知识、语⾔表达能⼒强、⾃我约束能⼒特定⾏业职业要求及特定经验要求（1）.熟悉餐饮各部门的⼯作职责、操作程序、标准；（2）接受过餐饮业专业培训，掌握⾷品原料科学、烹饪学、⾷品营养卫⽣和餐饮管理等专业知识具有⼆年以上餐饮经理的管理⼯作经验，熟悉餐饮⽣产的全过程，了解各个环节的⼯作；（3）具有餐饮预算管理能⼒，能编制分店财务预算，完成预算⽬标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮⾷经营策略，善于组织各种促销活动；（4）计划能⼒：根据本店的总⽬标能拟定部门⼯作⽬标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和⾃⼰；（5）执⾏能⼒：执⾏⼒就是追踪考核，确保⽬标达到、计划落实。
海底捞火锅管理制度
海底捞火锅管理制度第一章总则第一条为规范海底捞火锅的经营管理，保障消费者的合法权益，维护良好的社会公共秩序，根据《中华人民共和国餐饮管理条例》等相关法律法规，制定本管理制度。
第二条海底捞火锅管理制度适用于海底捞火锅（以下简称“公司”）所有门店的经营管理和员工行为，旨在建立健全的企业管理体系，确保企业的良好运行，并规范员工的行为规范。
第三条公司所有员工都应严格遵守本管理制度，确保公司的规范管理和持续发展。
第二章组织架构第四条公司设立总部和各分店，总部设有行政管理部、财务管理部、市场营销部等职能部门，分店包括店长、副店长、财务主管、服务员等职位。
第五条公司总部负责制定公司的发展战略、品牌推广和市场开拓，各部门分工明确，协同合作，确保公司各项工作的顺利进行。
第六条分店负责具体的经营管理工作，如客户接待、餐饮服务、财务管理等，保障分店的正常运营。
第七条公司设立巡查组，负责检查各分店的经营情况和员工的工作表现，对不合规的情况提出整改意见并进行督促。
第八条分店的各项管理工作应当由店长全权负责，副店长协助店长进行管理，财务主管负责分店财务管理，服务员负责客户接待和餐饮服务。
第三章经营管理第九条分店的经营管理应当严格依照公司总部的经营指导方针进行，确保产品质量和服务质量，提升公司形象和声誉。
第十条分店负责规划和执行经营计划，包括营销推广、产品供应、财务控制等，确保分店的销售额和盈利。
第十一条分店应严格按照公司的食品安全和卫生管理标准进行生产加工，确保食品的安全和卫生，杜绝任何形式的食品安全事故。
第十二条分店应根据市场需求和公司总部的要求进行人员培训和流程优化，提升服务水平和经营效果。
第十三条分店应及时向总部汇报经营数据和运营情况，接受总部的指导和监督，确保经营工作的有效开展。
第四章员工管理第十四条公司所有员工应严格遵守公司的员工行为规范，恪守职业道德和职业操守，维护公司的形象和声誉。
第十五条公司员工应当服从公司的管理安排，完成各项工作任务，保持团队合作和积极进取的精神状态。
火锅店运营方案
火锅店运营方案一、市场分析1. 行业发展概况火锅是一种广受欢迎的中国特色美食，已经成为中国餐饮市场中不可或缺的一部分。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，中国的火锅行业也得到了迅猛的发展。
而随着国际化的趋势，火锅也得到了很多外国人的喜爱，成为了中国文化的一部分。
2. 市场需求随着人们生活水平的提高，他们对于饮食的要求也在不断提高。
传统的火锅已经不能满足人们对于餐饮的需求了，因此需要不断创新和提高服务质量。
火锅店的开设和运营需要充分的市场分析和信息收集，在满足市场需求的同时，也要提高自身的竞争力。
3. 竞争分析火锅店的竞争主要来自于同类餐饮和其他类型餐饮。
传统的火锅店在服务和菜品上已经不能满足市场需求，因此在竞争上会逐渐失去优势。
而其他类型餐饮也在通过不断的创新来进军火锅市场，因此对于火锅店来说，需要不断提高竞争力，提高服务和菜品质量，以抵抗竞争的压力。
二、火锅店经营模式火锅店经营模式一般分为传统火锅店和创新火锅店两种。
1. 传统火锅店传统火锅店主要以火锅为主营业务，通过提供美味的火锅底料，新鲜的食材和优质的服务来吸引顾客。
传统火锅店通常以小火锅或大锅底料为主，顾客自助选择食材添加，这种模式比较简单，费用较低，但在服务和菜品质量上相对有所欠缺。
在竞争激烈的市场环境下，传统火锅店需要通过创新来提高自身的竞争力。
2. 创新火锅店创新火锅店将传统火锅与创新概念相结合，通过创意美食和个性化服务来吸引顾客。
创新火锅店通常推出各种口味的火锅底料，例如麻辣底料、番茄底料、鲜鱼底料等，同时也提供多种特色食材和饮品搭配，以及特色服务和场景设计，吸引顾客的同时提高了店铺的竞争力。
三、火锅店运营方案1. 定位火锅店的定位是非常重要的，定位决定了店铺的服务和菜品品质，也决定了店铺的客户群体。
在进行定位时，需要充分考虑所在地区的消费水平、人群特点、竞争情况等因素，确定好店铺的主要经营商品和服务，这对店铺的经营成败有很大的影响。
外卖火锅店运营方案模板
外卖火锅店运营方案模板一、运营目标及定位1.1 运营目标我们的运营目标是成为当地最受欢迎的外卖火锅品牌，提供优质的产品和服务，以满足消费者在家中也能品尝到正宗的火锅的需求。
1.2 品牌定位我们的品牌定位是追求高品质、美味且有创意的火锅产品，以舒适、温馨的服务体验和便捷的外卖配送服务，满足消费者在家享受火锅的需求。
二、市场分析2.1 目标消费群体我们的目标消费群体是年轻人和上班族，他们注重品质和健康，愿意支付一定的价格来享受美食。
同时，我们也会针对特殊的消费群体，如素食者、辣食爱好者等推出相应产品。
2.2 市场规模及竞争对手根据市场调研，当地火锅市场规模较大，但外卖火锅市场仍处于蓬勃发展阶段，具有较大的潜力。
目前的竞争对手主要是传统火锅店和其他外卖火锅品牌，我们将通过优质产品和服务来区别于竞争对手。
2.3 市场趋势随着人们生活节奏的加快和外卖市场的快速发展，外卖火锅市场有望继续保持高速增长。
同时，消费者对于食品质量的要求也越来越高，我们将注重食材的新鲜和卫生，以满足消费者的需求。
三、产品策略3.1 产品特点我们的产品特点是注重品质和创意，提供各种口味的火锅底料和配料，方便消费者根据个人口味选择。
同时，我们还将推出特色产品，如定制火锅套餐、健康蔬菜火锅等，以满足特殊需求的消费者。
3.2 产品优势我们的产品优势主要体现在以下几个方面：- 鲜美味道：选用优质食材，提供正宗的火锅风味。
- 简便操作：通过精细的包装和简单的操作，消费者可以在家中轻松享受火锅。
- 卫生质量：严格控制食材的质量和卫生，确保消费者的食品安全。
四、营销策略4.1 定价策略我们的定价策略是在市场平均价格的基础上，提供一定程度的优惠，以吸引更多的消费者选择我们的产品。
同时，我们还将结合优惠活动、会员制度等方式，进行多层次的促销，提高客户忠诚度。
4.2 渠道拓展我们将通过线上线下的多渠道拓展，提高外卖火锅店的曝光度和知名度。
在线上方面，我们将注重在社交媒体平台进行宣传和广告投放，同时合作美团、饿了么等外卖平台，提供便捷的订餐服务。
火锅店运营策划方案
火锅店运营策划方案篇一：火锅店经营管理方案一、业态的背景分析与看法21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高，餐饮服务消费也将不断增强，餐饮业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住这个新的机遇，全面推进中国新式餐饮向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展；然而四川餐饮历史悠久，博大精深，眉山餐饮是巴蜀文化的重要组成部分，随着对外开放不断扩大，眉山餐饮业得到快速发展，已经成为对外经济文化交流的重要载体，但走不出去又成为制约眉山餐企更好更快发展的一个瓶颈。
四川红馆餐饮有限公司是以经营火锅为主的知名餐饮企业，创建于1999年10月，近10年来，公司拥有了一批专业技术骨干和管理精英，本着“大胆假设，小心求证，永不言败”的企业精神，“不求最大，争创最好”的经营理念，“重质讲诚”的服务宗旨，以其不断改进的硬件设施、优秀的管理服务和先进的企业文化，树立了良好的企业形象，奠定了在达州餐饮业中应有的地位，并不断的解放思想，抢抓机遇，掀起一轮对外开放的热潮，将坚定不移实施走出去的发展战略，推动本土火锅走出达州，经过长时间的策划筹备，红馆火锅已成为走出达城“第一”锅。
这意味着红馆火锅的品牌开始纵深，服务和沟通对象不断扩大，开始了自己品牌建设的最为关键也最为勇敢的一步。
这是本土火锅走出去的一个重要预示，这标志着红馆在经营方式上迈出了新的一步，同时这也是红馆火锅向外展示达州火锅形象的一个窗口。
此刻的红馆火锅，面临着更大的际遇和挑战。
“细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火锅、刘一手等火锅品牌！现在的国内餐饮市场中传统的餐饮老店，面临转型和创新；新兴的餐饮企业，面对品牌塑造、规范与量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的餐饮企业则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、燃气等物价的上涨，餐饮企业的经营压力会更大，餐饮企业将会面临“薄利经营”或“微利经营”的市场局面，市场只告诉我们事实，却不能代替我们思考。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
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共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 致新员工书
热忱欢迎您加入西蜀大宅门，我们有幸与您合作，让我们携手共渡在西蜀大宅门的美好时光！ 西蜀大宅门火锅是在继承重庆老火锅的味型基础上，公司加以改良完善，以更适应川北人的口味。油红汤清，鲜不伤味，香不腻口，绿色健康。目前公司己在本地发展至三家直营店、多家外地加盟店。 从今天起您的言行举止将直接影响到公司的形象和声誉，我们衷心希望您发挥自己的才能和潜力，为公司树立良好的口碑，尽职尽责的工作。公司的成功离不开您的一份努力，努力面前机会均等，而机遇总是青睐于那些踏踏实实做人、兢兢业业工作的人。在西蜀大宅门一切凭您务实性的工作定位，各尽所能，从点滴小事做起，只要您发挥自己的才能和潜力，都有被公司委任升职的机会！ 奋斗吧！
XXX餐饮管理有限公司 董事长 共享知识 分享快乐
卑微如蝼蚁、坚强似大象 服务理念
微笑多一点， 说话甜一点！ 沟通多一点， 脾气小一点！ 做事多一点， 理由少一点！ 责任多一点， 行动快一点！ 思考多一点， 效率高一点！
服务口号 为了您满意， 我们更努力！ 共享知识 分享快乐
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服务准则
1、服务过程三搭配： （1）语言 亲切热情 （2）动作 快速准确 （3）表情 真诚自然
2、服务员三点基本要求： （1）快速准确，业务熟练 （2）能够准确的提供常规的特色服务 （3）注意力放在客人身上，急客人之所急、解客人之所需
3、精力集中做四勤： （1）眼勤：注意力放在客人身上，随时留意客人就餐动向，提前判断客人需求 （2）手勤：勤加酒水，整理台面，下烫分菜，加汤控火，搅动锅底，传菜不空回 （3）嘴勤：及时应答，适当赞美交流，遇见客人打招呼，提醒带好物品 （4）脚勤：快步迎客，快步应客，服务区域多走动，传菜快步走
4、传菜员四点基本要求： （1）快速准确、业务熟练 （2）安全意识强，注意力集中 （3）礼貌用语恰当 （4）配合意识强 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 5、工作纪律四不准：
（1）不准拿脸色给客人看、和客人争吵 （2）不准因客人的容貌、妆扮而轻视客人 （3）不准因认识客人、知道客人的过去而议论客人 （4）不准将客人遗留物品据为己有
6、礼貌待客有五声： （1）客到有迎声 （2）客叫有应声 （3）打扰客人有歉声 （4）客人帮助有谢声 （5）客走有送声 共享知识 分享快乐
卑微如蝼蚁、坚强似大象
薪酬考评制度
为规范公司员工薪酬评定管理工作，建立公司与员工合理分享公司发展带来的 利益机制，促进公司实现发展目标。公司遵循以下原则制定薪酬考评制度。 薪资组成：总薪资=基本工资+工龄工资+员工星级奖+全、满勤奖+其他奖金
一、基本工资：是指各员工根据实际工作岗位而设的岗位薪资，不同岗位底薪不同， 主要定额标准为其职务高底、工作责任及工作难易程度。 1、店 长： 2、前厅经理： 3、厨 师 长： 4、领 班： 5、服 务 员： 6、传 菜 员： 7、保 洁 员： 8、洗 碗 工： 9、后厨员工：根据岗位不同基本工资不同
二、全勤奖：指除带薪假（2天）外的正常工作时间全勤参与工作的。如果当月出 勤状况为全勤，并无迟到、无早退、无旷工，全勤奖为30元。 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 三、满勤奖：指包括带薪假（2天）的正常工作时间满勤参与工作的。如果当月出
勤状况为满勤，并无迟到、无早退、无旷工，满勤奖为100元。
四、工龄工资： 1、凡在本公司工作的员工的工龄工资均以三个月为一个周期递增（满三个月的 次月开始递增）。 2、新员工到店当月超过15天从当月计算，未满15天从次月开始计算。 3、基础工龄工资为25元/月。 4、工龄满24个月再按三个月为周期增长不变的基础上另增100元/月（即每月 工龄工资为300 元/月）；满48个月仍再按三个月为周期长不变的基础上另 增工龄工资200元/月（即每月工龄工资基数为700元/月）；满72个月再另 增工龄工资400元/月（工龄工资基数将达到1300元/月）……以此类推。 六年后希望你依然是本公司的一员，你可能成为本公司的经营者之一。
五、员工星级奖：每季度按照星级员工评定标准评定 一星员工：享受基本薪资待遇 二星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励l00元/月 三星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励200元/月 四星员工：除享受基本薪资待遇外．另奖励300元/月 五星员工：除享受基本薪资待遇外，另奖励400元/月
六、其他奖金：由个人小吃提成、翻台费、其他补助等组成。 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 1、个人翻台费及个人小吃提成根据当月销售统计发放。
2、补助：为发扬传帮带精神，优秀带徒员工每人每月补助50元；寝室长每人 每月补助50元（根据情况有所调整）。
七、带薪假期：本公司员工均可享受如下带薪假期 1.带薪月假：2天（门店经理每月合理安排员工带薪月假，如遇人员紧缺及店 内其他因素无法休满月假的员工，按每天50元/人的奖励执行（不与满勤奖 重复奖励）。 2.春节：3天（根据本年度情况会有所调整）。 3.生日假：员工每年享受一次生日带薪假期，该假期当月有效，不参与任何扣 罚制度。
八、扣罚制度： 1、领班权限：领班所批员工事假不超过3天（含带薪假），特殊情况需请假或 续假，需请示店经理批准后方能生效。如领班超权限批假罚款100元。 2、经理权限：经理所批员工事假不超过15天（含带薪假），特殊情况需请假或 续假，需请示公司总经理批准后方能生效。如店经理超权限批价罚款300 元。 3、事假扣罚：除带薪月假外，事假请假一天扣罚当月一天的基本工资+一天的 工龄工资。
4、休假超过5天以以上取消当月星级员工评定资格。 5、休假超过7天以上（包含带薪月假，生日假除外），取缔当月带薪月假，扣 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 罚当月实际休假天数的的基本工资+全月工龄工资。
6、休假超过15天以上（包含带薪月假，生日假除外），取缔当月带薪月假，扣 罚当月实际休假天数的基在工资+全月工龄工资；并顺延工龄工资的增长。 7、休假超过2月以上，除执行第5条规定以外，工龄工资清零，作为新员工处 理。 8、未经批准擅自休假或超假者，一律按旷工处埋，每旷工半天扣罚当月1.5 天的基本工资+1.5天的工龄工资；旷工1天扣罚当月3天的基本工资+3天 的工龄工资；连续旷工3天及累计旷工6天以上者予以开除。旷工取缔当月 绩效奖金、全勤奖、满勤奖。 9、迟到扣罚：迟到5分钟内（以点名为准）扣罚5元。30分钟内到店按每分 钟一元计算扣罚，30分钟后到店按照旷工处理。 10、缺勤扣罚：缺勤扣罚＝(基本工资+工龄工资)÷当月天数×缺勤天数 11、员工服装费：公司新进员工根据岗位不同，分别扣取300元及500元的服 装费，服装费按每月10%扣取，至扣满为止。扣满后由店内开具现金收据， 员工自行保管．辞职后凭收据退回服装费。如遇收据丢失，将不予补开， 请妥善保管收据，丢失后果自负。 12、员工开除：被开除的员工扣罚一切薪资，并且不予退还服装费。 共享知识 分享快乐
卑微如蝼蚁、坚强似大象 员工星级评定/分值标准
一星级员工（☆） 1、基本服从指令，情绪偶尔有波动，工作时好时坏，责任心一般，出现问题时偶尔 找借口找理由。（5分） 2、掌握店内菜品品种及价格。（5分） 3、掌握店内洒水品种及价格。（5分） 4、基本熟悉各项管理制度，偶尔违反规章制度。（5分） 5、基本掌握岗位工作（服务）流程（操作）标准，工作有积极性，但主动性不够， 动作较慢，顾客满意率一般。（5分） 6、团结同事，对同事使用礼貌用语，不说不利于公司的话，不做不利于公司的事。 （5分）
二星级员工（☆☆） 1、绝对服从指令，情绪稳定，责任心强，基本能准确完成上级交办的任务。（5分） 2、熟练掌握店内菜品品种及价格，以及主要菜品的特色和食用方法，能主动向客人 介绍。(5分) 3、熟练掌握店内酒水、饮料的品种、产地和特性。（5分） 4、熟悉各项管理制度，不违反各种规章制度。（5分） 5、团结同事，对同事使用礼貌用语，不说不利于公司的话，不做不利于公司的事， 不议论顾客及同事、上级，不传闲话。（5分） 共享知识 分享快乐 卑微如蝼蚁、坚强似大象 6、熟练掌握本岗位工作（服务）流程（操作）标准和技能，服务主动性强，动作快，
顾客满意率高。（5分） 7、主动帮助同事进步，带好徒弟，成绩突出，工作协作力强。（5分） 8，熟练掌握使用特殊客人服务要求，主动为客人提供特色服务，熟练使用各种礼貌 用语。（5分）
三星级员工（☆☆☆） l、绝对服从指令，情绪稳定，责任心强，能准确完成上级交办的任务，能起到模范 带头作用。（5分） 2、熟练掌握店内菜品品种及价格，以及主要菜品的特色和食用方法，能主动向客人 介绍。（5分） 3、熟练掌握店内酒水品种及价格和相关酒水知识，主动推荐酒水。（5分） 4、熟练掌握使用2个以上岗位工作（服务）流程（操作）标准和技能，服务主动性 强，动作快，服务贴心．用心用情，顾客满意率极高。（5分） 5、熟悉各项管理制度，不违反各种规章制度，并主动带领其他员工遵守。（5分） 6、关心团结同事，对同事使用礼貌用语，不说不利于公司的话，不做不利于公司的 事，能主动制止反映其他人不利于公司的事情。（5分） 7、主动帮助同事进步，有效的协同同事的工作和生活。积极的带好徒弟。(5分) 8、熟练掌握使用特殊客人服务要求，主动为客人提供特色服务，熟练使用各种礼貌 用语，能承受一定的工作压力和客人的误解，基本能正确处理客人投诉和应对突 发事件。（5分）
9、基本了解周边的道路，并能准确为客人指引，熟悉周边银行网点。（5分）