饭店管理概论(校编)教学方案：饭店的经营环境与市场营销
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
第二章饭店市场营销环境分析
旅 游 需 要
旅 游 动 机
旅 游 决 策
旅 游 行 为
（二）公司购买者：
使用者 影响者
购买中心
购买者 决策者 “守门人”
二、中间商：在旅游企业与旅游者之间有中间商作为媒介， 参与流通。 （一）中间商的作用： 1.可简化交易程序 2.中间商的组合功能：
南航明珠会员每入住3晚洲际酒店集团全球4,500 家参与优惠的酒店任意一家，即可额外获得 1,000南航里程奖励。
饭店与上级主管部门关系融洽
饭店信贷信誉好 总加权分数
0.03
0.02 1.00
3
3
0.09
0.06 2.35
五、旅游者的人口统计因素：
（一）年龄 （二）健康状况 （三）性别 （四）职业 （五）居住地
六、科技因素 七、自然因素
第二节 微 观 环 境 分 析
一、购买者：
（一）旅游消费者：指旅游产品和服务的直接消费者， 包括购买旅游产品和服务的个人和家庭。
旅游营销活动 环境因素 政治 经济 文化等
营销刺激： 旅游景观 旅游价格 旅游服务 旅游促销
二、文化因素：
文化影响、造就和支配着人们的生活方式、消费结构、 主导需求和消费方式。文化包括受教育水平、宗教信 仰、审美观念、价值观念、道德规范以及风俗习惯等。
三、社会群体：
（一）相关群体 （二）家庭：生命周期、晚婚晚育、子女减少、家 庭成员影响 （三）社会阶层和地位：
四、经济因素
（一）一个国家经济发展水平直接决定人们可自由 支配收入的多少。 （二）个人收入
7月30日，美国 有线电视新闻 网(CNN)发布 了一份各国白 领“带薪假期” 时间排行榜， 中国以21天的 成绩垫底。
饭店市场营销管理
三、服务营销
服务营销理论认为，服务具有以下几个特征： 1）无形性 ； 2）差异性 ； 3）消费者的参与性 ； 4）不可储存性
服务营销策划的步骤： 1）顾客细分与准确定位 2）找出顾客的期望 3）设定顾客的期望
四、网络营销
1．目前饭店进行网络营销的途径及优劣性
（1）GDS预订（全球分销系统） （2）网上酒店中介——网络订房系统（携程、E龙等） （3）饭店独立网站 （4）饭店进行网络营销可分步实施、阶段性发展
④ 品牌重新定位，激活品牌。
（3）品牌危机管理
饭店危机管理要坚持以下几条原则： 1）应付品牌危机随时发生的原则 2）顾客利益的原则 3）迅速行动的原则 4）实事求是的原则 5）沟通的原则
第四节 饭店营销理念
一、主题营销
二、机会营销
1．环境机会与企业机会 2．显性机会与潜在机会 3．行业机会与边缘机会
二、饭店目标市场选择
（一）饭店市场细分
所谓饭店市场细分就是根据消费者对饭店需求的差异性， 将饭店市场划分为若干个具有类似需求的亚市场，从而使 饭店有效地分配和使用有限的资源，进行各种营销活动。 正确细分市场是饭店选择目标市场的基础。
（二）饭店市场细分的依据
1．按购买方式变数来细分市场 2．按客人的停留时间来细分市场 3．按地理变数细分市场 4．按人口变数细分市场
（1）饭店品牌的命名
品牌名称选择的因素 ： ① 产品因素 ② 市场因素 ③ 商品信息 ④ 开发的目的
品牌名称选择的来源:
① 人名。 ② 花草树木动物。 ③ 引起美好联想的名称。 ④ 象征地位的名称。
⑤ 以历史典故为名。
5．品牌的传播
（1）广告 （2）商业活动 （3）公关活动 （4）扩大品牌知名度
第二章_饭店市场营销环境分析
社会文化环境构成要素
• • • • • 教育水平 宗教信仰 价值观念 消费习惯 消费流行
三.人口环境
• • • • • 人口数量和增长速度； 人口的地区分布和流动； 人口的年龄结构； 人口的性别结构； 人口的家庭规模。
•
•
1、人口数量与增长速度
一般情况，市场的容量与人口总量和增长速 度成正比
•
（二）定性研究法 依靠决策者的经验、逻辑思 维和胆识，运用政治的、经济的、 心理的方法对一些不易量化的问 题进行定性分析。
（三）定量分析法
建立在数学、统计学、控制论、 计量经济学等学科的基础上，运用 数学模型进行的量化分析。
本章主要内容
• 第一节 • 第二节 饭店市场营销宏观环境分析 饭店市场营销微观环境分析
机会
• 市场环境机会是对公司的营销行为富有 吸引力的领域，在这一领域，该公司将 拥有竞争优势。 • 潜在的市场机会和显现的市场机会； • 行业机会与边缘市场机会； • 当前市场机会与未来市场机会； • 全面市场机会与局部市场机会。
威胁
• 威胁是指市场环境中的一种不利的 发展趋势所形成的挑战，如果不采 取果断的营销措施，这种不利的趋 势将导致公司市场地位的下降。
三、酒店市场营销学研究对象 ◆ 研究如何分析评价、选择和利用 市场机会，以满足目标市场需求出 发，有计划的组织营销活动，通过 交换使宾客消费酒店产品，以实现 酒店营销目标。
四、酒店市场营销学的研 究内容
1、酒店环境与市场分析
三个部分 研究 2、酒店营销活动、营销战略与策略 3、酒店营销计划与控制
• 08年爆发了金融危机，全国酒店业受损明显，北京、 上海最为明显，08年11月以来，出租率下降了15%， 而国际上的一些大型高档酒店，出租率下降更高达 30%
饭店管理概论教案
四川烹饪高等专科学校教案课程名称授课班饭店管理概论市场营销10管3班专业级课程编号00193必修课校级公共课（）；基础或专业基础（√）；专业课（）课程类型选修课公共选修课（）；专业选修课（）授课方式考试（√）；考查（）课堂讲授（√）；实践课（√）考核方式课程教学总460学分数学时数学时分配课堂讲授50学时；实践课10学时出版邱萍社及北京大学出版社作者教材名称现代饭店管理概论出版2007年8月徐文苑时间1、饭店管理概论1、黎洁1、南开大学出版肖忠东社2003年11月2、饭店管理概论（第2、蒋丁新2、东北财经大学三版）出版社2007年出版12月社及指定参考书作者出版3、吕建中3、武汉大学出版时间3、现代饭店管理社中国旅游出版社2004年8月4、4、电子工业出版4、牟昆饭店管理概论社2009年1月授课教师冉杰职称助教单位酒店管理系授课时间2011～2011年第二学期注：表中（）选项请用“√”。
四川烹饪高等专科学校教案周次第1周，第1次课2011年2月21日备注章节多媒体教第一章饭店概述名称学授课教学理论课（√）；实践课（）；实习（）2名称时数通过对本部分的学习，应掌握以下几点：教学认识中国旅游饭店是一类特殊的企业，它的存在有其社会理目的由，了解饭店的产生与发展，了解饭店在我国的兴起、发展现状及要与趋势，掌握饭店的定义、功能及任务。
求时间教学内容提要分配培养大一第一节饭店的发展历史新生对本一、世界饭店业发展史专业的喜二、中国饭店业的产生与发展爱，营造良好的教第二节饭店的定义、功能及任务学氛围一、饭店的定义二、饭店的功能三、饭店的任务第1页四川烹饪高等专科学校教案备注教注重引导学重学生对以1、本部分的重点是中国饭店业的产生及其发展历程。
点后从事饭与2、本部分的教学难点是饭店的定义、功能及任务。
难店业的向点往。
讨1、现代饭店的定义是什么？论、2、现代饭店的基本功能有哪些？练习3、简述世界饭店发展的主要阶段和特征。
饭店管理概论第二版教学设计
饭店管理概论第二版教学设计1. 课程简介《饭店管理概论》是餐饮管理类专业的一门基础课程，旨在通过对饭店管理的概述，使学生了解饭店行业的历史、现状和未来发展趋势，了解饭店各种业务模式和管理制度，进而为学生以后的餐饮职业生涯打下坚实的基础。
第二版《饭店管理概论》增加了针对餐厅经营和酒店管理的内容，分为餐饮业概述、餐饮业外围环境、饭店结构和职能、饭店部门管理、饭店运营和酒店管理五个章节。
该课程针对普通本科高等院校餐饮相关专业开设，配合实践教学，应用学习等形式，使学生在实践中掌握饭店管理专业知识和技能。
2. 教学目标1.了解饭店管理的基本概念、分类和特点。
2.熟悉餐饮业外部环境及其影响因素，了解中国餐饮市场现状及未来发展趋势。
3.了解饭店的主要部门及其职能，了解饭店运作流程。
4.掌握饭店运营和营销管理的实用技能，了解酒店管理的概念和方法。
3. 教学内容3.1 餐饮业概述1.饭店的定义和分类。
2.餐饮业的历史发展概述。
3.餐饮消费市场的特点和发展趋势。
4.餐饮业的供需关系和市场营销。
5.餐饮企业文化和形象塑造。
3.2 餐饮业外围环境1.宏观环境分析，包括政策、法律、经济、文化等方面。
2.餐饮市场的结构和现状。
3.消费者需求和心理特点分析。
4.竞争对手和行业特点分析。
3.3 饭店结构和职能1.饭店组织结构和职能划分。
2.饭店管理制度和工作流程。
3.饭店部门管理和人员配备。
4.餐饮品质控制和服务管理。
3.4 饭店运营1.餐饮运营概述。
2.饭店餐饮运营管理。
3.饭店餐饮运营策略和方法。
4.饭店营销管理和市场调研方法。
3.5 酒店管理1.酒店管理概念和种类。
2.酒店服务管理。
3.酒店基础设施管理。
4.酒店财务管理。
4. 教学方法1.教师讲授教学法。
2.讨论教学法。
3.案例教学法。
4.视频教学法。
5.实验教学法。
5. 教学评价1.考试成绩占比：60%。
2.作业成绩占比：20%。
3.课堂参与度占比：20%。
6. 参考教材1.经营酒店与餐饮企业，李大成，吕旸著，高等教育出版社。
餐饮店管理和营销方案(最新9篇)
餐饮店管理和营销方案（最新9篇）餐饮店管理和营销方案篇2一、做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。
由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。
真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。
成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。
有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益。
取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。
这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”。
而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。
淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面：1、老客户的维护。
2、新客源的开发。
3、品牌形象的塑造。
要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。
二、认清市场变化，从容应对这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。
对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
第三章-饭店市场营销环境分析课件PPT
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❖ （一）市场机会的特点 ❖ 1、针对性 ❖ 2、利益性 ❖ 3、时效性 ❖ 4、公开性
思考题：有言论认为，机会具有隐蔽性，那么 你认为，机会究竟是具有公开性还是隐蔽性？ 并说出理由。
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❖ （二）市场机会的价值分析 ❖ 1、市场机会的价值因素：吸引力及可行性。 ❖ （1）市场机会的吸引力。指饭店利用该市场
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❖ 2、市场机会的评估：确定了市场机会的吸引 力与可行性，就可以综合这两方面对市场机 会进行评估。
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刚才的发言，如 有不当之处请多指
正。谢谢大家！
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8
❖ （一）外部环境分析（机会与威胁分析） ❖ 环境机会的实质是指市场上存在着“未满
足的需求”。 ❖ 环境威胁是指对饭店经营活动不利或限制
饭店营销活动发展的因素。 ❖ （二）内部环境分析（优势与劣势分析）
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❖ 二、饭店市场营销市场机会分析 ❖ 市场机会是指在某种特定的营销环境下，饭
店可以通过一定的市场营销活动创造利益。 ❖ 市场机会为饭店赢得利益的大小表明了市场
第三章 饭店市场营销环境分析
1
本章要点
❖ 第一节 饭店市场营销环境概述 ❖ 第二节 饭店的微观营销环境因素 ❖ 第三节 饭店的宏观营销环境因素 ❖ 第四节 饭店市场营销环境分析方法
2
第一节 饭店市场营销环境概述
一、概念： Ω 市场营销环境是指影பைடு நூலகம்企业的市场和营销活
动的不可控制的参与者和影响力。 Ω 饭店市场营销环境是指推动或影响饭店营销
融机构 ❖ 四、顾客 ❖ 五、竞争者 ❖ 六、公众
6
第三节 饭店的宏观营销环境因素
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备
注
着重解决学生运用已经学过的基础理论和基本知识解决饭店经营管理过程中出现的具体问题的能力，培训学生解答案例分析题的技巧。
2、进行案例分析时要注意的事项
难点：
如何培养学生运用已学的基础理论和基本知识解决实际问题的能力
教
学
方
式
1、案例分析
2、小组讨论
3、角色Байду номын сангаас演
4、课堂讲授
思考
与
练习
整理今天课堂上的所有案例，按照案例分析的基本步骤、注意事项，写出本次课重点解决的问题及心得体会。
预习
内容
与
要求
第四章饭店产品的管理与创新
第一节饭店产品的构成与特点
《饭店管理概论》
教学方案
第十六讲教学方案
项目名称
内容及标准
教学
主要
内容
案例分析
1、美洲会议饭店
2、麦当劳的营销策略
3、肯德基二度进占香港市场
教
学
目
标
1、掌握饭店营销的发展趋势
2、掌握饭店营销策划的基本步骤
3、掌握饭店常用营销方式
4、学会分析营销效果不佳的原因
教
学
重
点
与
难
点
重点：1、培养学生运用已学的基础理论和基本知识解决实际问题的能力