餐饮部酒水管理制度

餐饮部酒水管理制度

1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗，工作时间内始终

保持有人、有服务、用规范、程序完善。

2、上岗的工作人员按规定着装，做到仪表整洁，合乎员工守则要求。

3、热情主动为前台服务，及时了解和掌握各餐厅、酒吧、

宴会厅的业务情况以及重大活动，配齐和备足所需的各类酒水，保证酒水供应。

4、经常与仓库沟通联系，及时提出申购计划，控制好酒水

的领进量和仓储量，确保不过多积压。

5、领取或发生每笔酒水，均需填单登记，确保数量。品种

的准确，并做到经常盘点核对，保证帐目相符。

6、各类酒水、饮料堆放整齐。对周转快、领量大的应放在

出入方便，易拿易存的位置；对名贵的，用量较少

的酒，应妥善存放在柜子内，确保安全无流失。

7、各种存放必须符合保质要求，在保质期以内使用，无破

损过期酒水流入营业场所。

8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作，减少浪费。

9、保持营业环境以及仓库的干净整洁，要求摆放整齐有

序，无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。酒水仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。

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10、消防设施齐全有效，餐厅人员具有一定的消防常识并熟悉救火装置的位置及使用方法。

12、对前台部门反映的意见处理及时，并有记录。

13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度，不利用职务之便之私吃私拿或馈赠他人食品或饮料。

14、做好交接班工作，交接清楚，并有记录。