紫外指纹图谱在白兰地_威士忌真假鉴别中的应用
应用紫外指纹图谱分析技术鉴别白僵蚕_冀宪领
2006;32(1)蚕 业 科 学 CANYE KEXUE收稿日期:2005-08-23资助项目:山东省科技厅三 工程项目[编号鲁科农字(2002)228]。
作者简介:冀宪领(1971-),男,山东,博士研究生,讲师。
Te:l 0538-*******,E -ma i :l gyp @s dau .edu .cn通讯作者:牟志美,教授,博士生导师。
Te:l 0538-*******,E -ma i :l z m ei m u@s .cn应用紫外指纹图谱分析技术鉴别白僵蚕冀宪领1 盖英萍2 牟志美1 王更先1 李 波1(1山东农业大学林学院蚕学系,泰安 271018;2山东农业大学生命科学学院,泰安 271018)摘 要 基于为白僵蚕的质量控制提供依据,研究了紫外指纹图谱技术在白僵蚕鉴别上的应用。
将不同品种、不同季节的白僵蚕及健蚕的水溶性提取液、脂溶性提取液和醇溶性提取液用紫外分光光度法在200~400n m 波长范围内扫描,用白僵蚕的各提取液对小白鼠进行抗惊厥试验。
结果表明,白僵蚕的醇溶性提取液的紫外指纹图谱可以对白僵蚕进行鉴别。
关键词 家蚕;白僵蚕;白僵菌;抗惊厥;紫外指纹图谱中图分类号 S886 9 文献标识码 B 文章编号 0257-4799(2006)01-0067-07Analysis ofU ltraviolet F i n gerpri nt Spectra onW hiteM uscard i ne S ilk wor mJI X ian -L i n g 1 GA I Y i n g -P i n g 2 MU Zh-i M e i 1* WANG G eng -X ian 1 LI Bo1(1D e p ar t m ent of Sericult ure ,College of Forestry,Shandong A gricult ural Uni versity,Taian Shandong 271018,China ;2Co llege of L i fe Science ,Shandong Agr ic u ltural University,T ai an Shandong 271018,China )A bstrac t P urpo se o f t h is paper is to app l y t he u ltrav i o l e t fi ngerpr i nt spectra i n identifi cation o f wh ite m uscard i ne sil k -w or m.F rac tions ex tracted by w ate r ,fat and ethano l from no r m al sil k w or m s and w hite muscardi ne silk w or m s o f d ifferen t va -rieti es and reari ng seasons w ere scanned fro m 200n m to 400nm w ith u ltrav io l e t spectrophotome try and used in ant-i convu-l s i on experi m ent on m i ce .T he resu lts show t hat wh ite m uscard i ne silk wo r m can be i den tified by u ltrav iolet fi nge rprint spec -tra of e t hano l ex tracts .K ey wo rds B o m byx m or i ;W h ite m uscard i ne sil k w or m;B eauver i a bassiana ;A nt-i convu lsi on ;U ltrav i o l e t fingerpri nt spectra白僵蚕是蚕蛾科家蚕(B o m byx m ori L .)4~5龄的幼虫感染或人工接种白僵菌[B eauveri a bassiana (B alsa mo)Vu il.l ]而致死的干燥体,为传统的中药,亦称僵虫、天虫和姜虫等。
金属元素在鉴别真假白兰地中的应用
［ 王福 庆， ３ ］ 王霞 ． 华夏酒报【 ］ ９ ９ １ １ Ｍ ． ９ 年 月 日第三版专刊 １
作者简介 ： 廖劲松 （ ９７ ）男， １７ 一 ， 湖北人 ， 华南理 工大学硕士研 究生 ， 广
东省酒类检测 中心技术服务部部长。
【］ ６ 黄会秋． 火焰原子 吸收光 谱法间接测定 白酒 中的甜蜜 素【． 检 Ｊ理化 】
验 一化学分册．０ ９ ５６：８ — ８ ． ２０ ， （） ４ ６ ６ ４ ６
采用具有 代表性 的不 同批次 的 四个轩尼 诗 Ｖ Ｏ Ｓ Ｐ样品 。
分别测其含铜量 ，从 图 ３可知轩尼诗 Ｖ Ｏ Ｓ Ｐ含铜 量的一个 区
图 ４ 真假鉴定 一轩尼诗 ＸＯ
图 １ 白兰 地 数 据 汇 总 图 表
我们 对一 个待 鉴定 真伪 的轩尼诗 Ｘ Ｏ样 品 （ 品编号 样 ０７ ０ ）进 行 真 伪 鉴 定 ，首 先 测 定 其 含 铜 量 ，测 量 结 果 为 Ｏ ２９ ／ ， ． ４ ｍｇ 以真轩 尼诗 Ｘ ２ Ｌ Ｏ的数 据对 比， 步判定其 为仿 冒 初 伪劣产 品。因此我们说重金属的测定可 以作为真假洋酒判定
４ 讨 论
中国市场进 口白兰地以轩尼诗 、 蓝带 、 马爹利三大品牌为 主嘲 我们 对上述三大 品牌 的产品进行 了抽检 ， ， 同一 品牌 不同 批次的产品 ， 数值都 比较稳定 ， 大量的数据表明进 口白兰地 铜
含量 较国产白兰地 高。 下面我们 以轩尼诗 Ｘ 轩尼诗 Ｖ Ｏ Ｏ、 Ｓ Ｐ两个级别 的白兰地 的检测数据进行分析讨论 ：
两 次独 立测定结 果 的绝 对差值 不得超 过算术 平均值 的
１ ％。 ０ 分析结果在方法的检 出限以下 ， “ 用 未检出” 表述分析结
化学实验中的紫外光谱技术
化学实验中的紫外光谱技术紫外光谱技术是一种利用紫外光进行物质分析的方法，广泛应用于化学领域的实验中。
它基于物质吸收在紫外光区域的特性，通过测量样品在不同波长下的吸光度，可以提供关于物质结构、含量和反应动力学等方面的信息。
本文将介绍紫外光谱技术在化学实验中的应用，包括测定物质浓度、鉴定物质结构和研究化学动力学等方面。
1. 物质浓度的测定紫外光谱技术常用于测定溶液中的物质浓度。
这是因为许多物质在紫外光区域会吸收特定波长的光，吸光度与物质浓度呈线性关系。
通过构建标准曲线，我们可以通过比较待测溶液的吸光度与标准溶液的吸光度来确定物质的浓度。
这种定量分析方法在生化实验中广泛应用，如测定DNA和蛋白质的浓度。
2. 物质结构的鉴定紫外光谱技术对于物质结构的鉴定也有重要作用。
不同的化学官能团在紫外光区域会吸收特定波长的光，吸收峰的位置和强度能够提供信息，进而用于确定物质的结构。
例如，含有酮官能团的物质在200-300 nm波长范围内显示强烈吸收，而含有羟基的物质则在200-250 nm波长范围内表现吸收峰。
通过对物质的紫外吸收特征进行分析，我们可以推测其结构，有助于化学识别和分析。
3. 化学动力学的研究紫外光谱技术也可用于研究化学反应的动力学过程。
通过监测反应物和产物在紫外光区域的吸收变化，我们可以了解反应的速率和机理。
在这种应用中，我们将以时间为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制紫外吸收光谱随时间变化的曲线，称为动力学吸收光谱。
通过分析动力学吸收光谱上的吸收峰位置和强度的变化，可以揭示反应过程中中间体的形成和消失情况，从而深入理解反应的动力学。
除了上述应用，紫外光谱技术还可用于监测环境中的污染物、评估药物的纯度和稳定性，并在有机合成、生物化学和食品科学等领域中发挥重要作用。
虽然紫外光谱技术有许多优点，如快速、无损伤等，但也有一些局限性。
对于大多数有机物而言，紫外吸收区域仅限于200-400 nm，因此不适用于所有物质的分析。
电子鼻和电子舌在快速检测白酒品质中的应用
电子鼻和电子舌在快速检测白酒品质中的应用作为白酒制造大国，我国的白酒生产企业众多，销售行业十分广泛，但也正是因此，白酒行业的造假伪劣现象层出不穷。
为了保障消费者的人身安全，必须要采取保障措施，对白酒的质量进行全面的检测。
为此，本文特意针对白酒的质量安全进行检测技术分析，叙述了毛细管电泳技术、拉曼光谱技术、近红外光谱技术、电子鼻电子舌快速检测技术对于白酒品质检测的应用。
不断提高质量检测技术，研究新式方法，让多种仪器共同协作发展，为将来的白酒质量检测技术提供强大的助力。
标签：电子鼻和电子舌技术;快速检测;白酒品质现如今随着白酒需求量的增强，越来越多的白酒造假现象出现，比如勾兑白酒，掺假白酒，又或者是年份造假等，这一系列质量问题给消费者不仅带来了经济上的欺骗，更甚者是健康上的危害。
这些白酒造假现象影射出了我国白酒生产行业还有很多问题存在。
一直以来，传统的检测方法气相色谱技术，由于自身存在的成本过高，检测时间长等问题，对于白酒的检测不能够达到快速高效的目的。
因此，白酒的快速检测技术是目前白酒行业应刻不容缓进行发展的领域。
1对白酒质量产生影响额各项指标对于白酒质量的评控指标主要分为三点，安全指标、白酒常规理化及感官指标、风味指标及评价方法。
这三点是作为白酒质量控制的关键。
首先，作为理化指标是主要针对白酒的酒精浓度的，是白酒质量把控的关键部分。
中国的白酒生产量大，各地白酒的生产特色各不相同，也就造成了白酒的不同的风味，但是所有白酒的理化指标却是大体一样，能够直接体现出这种不同的主要还是感官指标的作用。
除此之外，作为最基本的一点便是白酒品质的安全性，那些安全隐患比如甲醇，杂醇油都有潜藏危险。
最后，品鉴白酒最主要的还是要看它的色香味，也就是风味，这一点是决定白酒质量的主要因素。
白酒自身呈现出的香味主要是醇，酸，酯这三点起到的作用，它们在其中所占含量仅为2%～3%，量虽少，却是白酒风味的关键。
2材料和方法2.1進行实验的材料在超市采购的9种白酒，江苏淮安今世缘蓝地球（浓香型、40%vol）、江苏宿迁分金亭（浓香型、45%vol）、四川绵竹大曲（浓香型、52%vol）、四川泸州醇（52%浓香型、vol）、贵州怀柔1983接待酒（酱香型、53%vol）、山西汾阳汾酒（53%清香型、vol）、广西桂林三花酒（米香型、52%vol）、江苏淮安今世缘红十年（浓香型、42%vol）、江苏淮安今世缘新纪元（醇甜型、42%vol），这些白酒中较为浓香的今世缘、分金亭、绵竹大曲、泸州醇是用于不同品牌的识别实验，今世缘蓝地球和新纪元则用于掺假定量分析实验。
基于光谱技术的化妆品成分分析与鉴定
基于光谱技术的化妆品成分分析与鉴定化妆品在现代社会扮演着重要的角色，人们越来越重视其成分的安全性和功效。
然而，化妆品的成分分析与鉴定并不容易，传统的化学分析方法往往耗时且繁琐。
而基于光谱技术的化妆品成分分析方法则成为一种快速、准确和非侵入性的选择。
本文将探讨基于光谱技术的化妆品成分分析与鉴定的原理、方法和应用。
一、原理基于光谱技术的化妆品成分分析与鉴定主要依靠化妆品中各种成分对特定波长的光的吸收、散射或荧光发射来实现。
光谱技术包括紫外可见光谱、红外光谱、拉曼光谱和荧光光谱等。
不同波段的光谱可以提供不同类型的信息，因此常常需要综合应用多种光谱技术来获取全面的化妆品成分信息。
二、方法1. 紫外可见光谱法紫外可见光谱法是通过测量化妆品在紫外或可见光波段的吸收光谱来分析其成分。
化妆品成分中的某些物质在特定波长下具有特征的吸收峰。
通过比对待测样品的吸收光谱与已知成分的光谱图谱，可以准确识别化妆品中的成分。
2. 红外光谱法红外光谱法是一种通过测量化妆品在红外波段的吸收谱来鉴定成分的方法。
化妆品中的有机物和无机物在红外波段都会表现出特征的吸收峰。
通过与标准样品进行比对，可以确定化妆品中存在的成分以及其相对含量。
3. 拉曼光谱法拉曼光谱法是基于物质散射光的能量改变，利用拉曼散射现象来识别和定量分析化妆品的成分。
化妆品中分子的振动和转动会导致入射光的频率发生变化，从而产生拉曼散射光。
通过测量样品的拉曼散射光谱，可以得到化妆品中各种成分的信息。
4. 荧光光谱法荧光光谱法是通过测量化妆品在激发光照射下发射的荧光光谱来分析其成分。
化妆品中的某些成分在激发光的作用下会发射出特定波长的荧光。
通过测量荧光光谱，可以确定化妆品中的成分种类和含量。
三、应用基于光谱技术的化妆品成分分析与鉴定在以下方面得到广泛应用：1. 成分鉴定与质量控制光谱技术可以快速鉴定化妆品中的成分，确保其符合相关法规和质量要求。
通过建立化妆品成分数据库，并与待测样品进行比对，可以快速准确地确定其成分。
HPLC指纹图谱在金银花药材真伪鉴别中的应用研究
HPLC指纹图谱在金银花药材真伪鉴别中的应用研究
向增旭;高山林
【期刊名称】《中国中药杂志》
【年(卷),期】2008(33)9
【摘要】目的:研究金银花药材的指纹图谱测定方法,用指纹图谱的方法区别金银花道地和非道地药材。
方法:色谱柱Hypersil ODS2(4.6 mm×150 mm,5μm),柱温20℃,流动相甲醇-0.05%磷酸溶液梯度洗脱,流速1 mL.min-1,检测波长238 nm。
结果:道地药材共有18个共有峰,非道地产区药材共有9个共有峰。
结论:HPLC指纹图谱能很好的区分道地和非道地金银花药材,为更好的控制金银花药材内在质量提供了科学依据。
【总页数】3页(P996-998)
【关键词】金银花;道地性;HPLC;指纹图谱
【作者】向增旭;高山林
【作者单位】南京农业大学园艺学院中药材研究所,江苏南京210095;中国药科大学中药学院,江苏南京210038
【正文语种】中文
【中图分类】R284.1
【相关文献】
1.HPLC指纹图谱在附子药材道地性鉴别中的应用研究 [J], 闫晋晋;王信隆;廖国珍
2.紫外光谱在中药材真伪鉴别中的应用 [J], 石春新;周晓英;田树革
3.翻白草药材的HPLC指纹图谱及真伪鉴别研究 [J], 孔晓妮;许一平;沈伟;周洪雷
4.GC指纹图谱在干邑白兰地真伪鉴别中的应用 [J], 朱美施;巫景铭;曾玩娴
5.HPLC法指纹图谱在山慈菇真伪鉴别中的应用 [J], 杨红燕;项微微;李玲燕
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2020版中国药典紫外光谱法鉴别
2020版我国药典紫外光谱法鉴别今天，我们来探讨的主题是2020版我国药典的紫外光谱法鉴别。
紫外光谱法作为一种常用的药物鉴别方法，具有广泛的应用价值。
在新版我国药典中，紫外光谱法的应用范围、原理和操作步骤有了一些新的变化和更新。
通过本文的阐述，我们将全面了解这种方法的特点和应用，以及对于药物鉴别和分析的重要性。
1. 紫外光谱法的应用范围2020版我国药典中，紫外光谱法的应用范围得到了进一步明确和扩大。
不仅包括了常见的中药饮片、中成药、化学药品，还增加了对于天然药物、生物制品的适用范围。
这一变化使得紫外光谱法成为了更加全面的药物鉴别手段，适用范围更加广泛，能够满足不同类型药物的鉴别需求。
2. 紫外光谱法的原理紫外光谱法是利用物质在紫外光的作用下吸收辐射能力不同而进行鉴别、定量和结构分析的一种分析方法。
根据分子的电子能级结构和电子跃迁的规律，通过对物质在紫外光下吸收特征波长的观测和分析，可以确定物质的特征和组成。
2020版我国药典对于紫外光谱法的原理进行了更加深入的解释和说明，使得使用者能够更加清晰地理解其工作原理。
3. 操作步骤和注意事项在进行紫外光谱法鉴别时，操作步骤和注意事项的严谨性和规范性至关重要。
从样品的制备、仪器的调试到数据的处理和解释，每一个环节都需要严格遵守规定的操作程序和标准。
特别是在天然药物和生物制品的鉴别中，对于样品的准备和特殊处理更是需要额外的注意和关注。
2020版我国药典对于操作步骤和注意事项进行了更加详细的描述和规范，使得使用者能够更加准确地进行鉴别和分析。
4. 个人观点和理解作为一种常用的药物鉴别方法，紫外光谱法在2020版我国药典中的更新和完善，使得其在药物行业中的地位更加重要和稳固。
通过对紫外光谱法的认真学习和掌握，可以更好地进行药物的鉴别和分析，保障药物的质量和安全性。
作为我的文章写手，我深信紫外光谱法将会在药物行业中发挥越来越重要的作用，帮助保障人们的健康和生命安全。
色谱仪鉴别粮食酒和勾兑酒的方法
色谱仪鉴别粮食酒和勾兑酒的方法随着社会的发展和人们生活水平的提高，酒类消费量也逐年增加。
然而，市场上的酒类种类繁多，其中不乏一些劣质的勾兑酒。
这些勾兑酒不仅对人体健康造成危害，还会严重损害正规酒类生产企业的利益。
因此，如何准确鉴别粮食酒和勾兑酒成为了目前酒类行业中的一项重要工作。
本文将介绍一种常用的鉴别粮食酒和勾兑酒的方法——色谱仪。
一、色谱仪的原理色谱仪是一种分析仪器，用于分离和检测混合物中各种组分的成分和含量。
它的主要原理是利用化学分离技术，将混合物中的各种成分分离出来，然后通过检测器检测各种成分的信号，最终得到各种成分的含量和组成。
二、色谱仪鉴别粮食酒和勾兑酒的方法1. 样品制备将待测的粮食酒和勾兑酒分别取适量，加入等量的水，混合均匀后过滤，取滤液备用。
2. 色谱柱的选择色谱柱是色谱仪中最重要的部件之一，它的选择直接影响到鉴别结果的准确性。
在鉴别粮食酒和勾兑酒时，一般选择具有良好分离效果的毛细管柱或毛细管填充柱。
3. 色谱条件的设置色谱仪的分离条件对鉴别结果也有很大的影响。
在鉴别粮食酒和勾兑酒时，可以采用以下的色谱条件：（1）柱温：根据样品的特性选择不同的柱温，一般在50℃-100℃之间。
（2）流速：流速也是影响分离效果的重要因素，一般在0.5-1.0ml/min之间。
（3）检测器：常用的检测器有紫外检测器、荧光检测器和质谱检测器等，根据需要选择合适的检测器。
4. 样品分析将样品注入色谱仪，按照设定的色谱条件进行分析。
在分析过程中，根据样品的特性和分离效果，可以适当调整柱温、流速等参数，直到得到最佳的分离效果。
5. 结果分析通过色谱仪分析得到的结果，可以根据不同的检测器得到不同的信号，如紫外检测器可以得到吸收峰，荧光检测器可以得到荧光峰等。
通过比较不同样品的信号，可以判断出它们之间的差异，从而鉴别粮食酒和勾兑酒。
三、注意事项1. 样品制备过程中要注意卫生和安全，避免污染和误伤。
2. 色谱柱的选择和色谱条件的设置要根据样品的特性和分离效果进行调整，以得到最佳的分离效果。
紫外光谱简介及其在中药鉴定中的应用
结果与讨论
由图、表可看出：熟地片在λ283.3，有最 大吸收峰，并在λ328.6处有一明显肩峰，其 E1%1cmλmax值小于酒制黄精片；酒制黄精片在 λ281。1处有最大的吸收，其E1%1cmλmax值最大， 并在λ288.1处有一肩峰；酒制肉苁蓉在λ284.1处 有最大吸收后光谱曲线在λ373.3之后平缓下滑； 炙首乌在λ279.8处有最大吸收峰。可看出三种 酒制饮片都有较高的E1%1cmλmax值，因此可作 为这三种酒制饮片的理化鉴别指标。四种样 品的紫外光谱不同，可用本法鉴别易混药材。
多溶剂紫外吸收光谱法 鉴别燕窝
冯夏红等用多溶剂紫外吸收光谱法鉴别三种燕窝真伪
方法：分别取三种燕窝（白燕、血燕、散燕）粗粉各0．2g，
分别加水、甲醇、乙醇各10ml，超声提取20分钟，过滤，分别以
溶剂作空白对照，测定紫外光谱。
结果：仅白燕的水提取液部分在277．8nm下有明显吸收，吸
收度为0．241。
traditional medicine
紫外光谱的产生
分子的紫外吸收光谱是由分子的能 级的跃迁而产生的（伴随着动振、转动 能级的改变），电子能级的跃迁主要是 价电子[包括成键电子、反键电子、非键 电子（孤对电子、游离基电子和离子） 等]的跃迁。
紫外光谱用于结构分析
紫外光谱可以用来判别互变异构体， 一般共轭体系的λmax和εmax大于非共轭体 系。
紫外光谱用于定量分析
绝对法：以朗伯-比尔定律A=ε CL为基础 且某一物质在一定波长下ε 是一常数，石英皿 的光程也是已知的，因此，可用紫外-可见分光 光度计在λ max波长处测量，然后由C=A/ε L求的 该样品溶液的含量或浓度。
标准对照法：在同样条件下，在选定的波 长处，分别测定标准溶液（浓度为C标）和样品 溶液的吸光度值A标和A样。然后按C样=A样C标/A标 求得样品溶液的浓度或含量。
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展光谱技术主要包括紫外-可见光谱、红外光谱、拉曼光谱等各种光谱方法。
这些方法利用样品与光作用时所产生的光谱信息，通过对光谱信息进行定性或定量分析，从而进行肉品的掺杂掺假鉴别。
1.紫外-可见光谱原理紫外-可见光谱是利用物质对紫外或可见光的吸收、散射、透射等现象，通过光谱仪器的测定和记录，得出物质的吸收曲线，从而进行物质分析的一种方法。
当光线穿过样品后，不同成分的样品对光线的吸收程度会有所不同，通过比较样品的吸收光谱图与标准光谱图，可以鉴别肉品中的掺杂物。
3.拉曼光谱原理拉曼光谱是一种分析光谱学方法，它利用激光束入射到样品上，然后分析样品散射出的光谱。
当激光入射样品后，样品会发生拉曼散射现象，样品中不同成分的分子会呈现出不同的拉曼散射光谱图，通过比较样品的拉曼光谱图与标准光谱图，可以进行肉品掺杂掺假的鉴别。
近年来，光谱技术及其在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究得到了广泛的关注和发展，相关研究成果不断涌现，光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别领域的应用也取得了很多进展。
1.光谱技术在肉品真实性鉴别中的应用利用红外光谱技术可以对不同类型的肉品进行鉴别。
研究者通过对不同种类的肉品样品进行红外光谱测试，发现不同种类的肉品样品在红外光谱上有明显的区别，可以准确地区分出不同种类的肉品，实现了对肉品真实性的鉴别。
拉曼光谱技术也被应用于肉品掺杂掺假的鉴别中。
研究者利用拉曼光谱技术对肉品的掺杂样品进行分析，发现掺杂样品的拉曼光谱图与真品的光谱图有一定差异，可以实现对肉品掺杂掺假的鉴别。
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究已经取得了很多重要的成果，但也面临着一些挑战和问题。
不同光谱技术在肉品鉴别中的特异性和准确性、光谱数据的处理和分析方法、光谱仪器的稳定性和灵敏度等方面还需要进一步完善和提高。
未来，可通过提高光谱技术的自动化程度和成本效益，开发和应用新型的光谱技术仪器，提高光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的灵敏度和准确性，进一步推动和促进光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别领域的应用。
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Application of UV Fingerprint in the Identification of Genuine Brandy and Whisky
HUANG Yu and ZENG Wanxian
(Guangdong Provincial Wine Products Testing Center, Guangzhou, Guangdong 510405 China) Abstract: Generally, we could realize the identification and quality control of genuine brandy and whisky according to the similarity of UV fingerprint spectrum because such similarity could sensitively display the difference among fingerprint spectrum and rapidly and accurately reflect wine quality. Specifically, we should firstly calculate the average value of UV spectrum similarity between unknown samples and standard samples based on the data of their UV spectrum, and then evaluate the quality of wine samples through comparison between such average value and the threshold values. Key words: brandy; whisky; UV; fingerprint spectrum; similarity
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袁
仲 · 啤酒酵母诱变育种及其在全小麦啤酒酿造中的应用
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0 1 2 3 4 5 6 7
- -- ----- ------ --- ----- ( ) (mg/L) ( ) 68.0 0.048 !"#!$% 1.1 68.2 0.0432 !"#!$% 1.5 68.3 0.0336 !"#!$% 1.9 68.0 0.0408 !"#!$% 2.3 67.9 0.0432 !"#!$% 2.6 68.1 0.0504 !"#!$% 2.8 68.2 0.048 !"#!$% 2.9 68.1 0.0456 !"#!$% 2.7
度 为 0.8834； 当 掺 入 酒 精 比 例 为 20 % 时 , 其 相 似 度 为
2.3
重复性
同一样品取 6 份按相同比例稀释以后进行紫外扫
0.8355， 其相似度计算值和阈值相差较大 。 因此 ， 当香精 质量波动大于 5 % 时 , 紫外指纹图谱相似度能够反映出 来 。 从图 2 可以明显看出 ， 掺兑白兰地和正常白兰地的紫 外吸收图谱的差异 ( 为了图谱简洁 , 仅选用了掺兑比例为 20 %的图谱)。 3 结论
12# 0.8834 0.8854 0.8796 0.8845 0.8902 0.8898 0.8858 0.8874 0.8802 0.8841 0.8850
13# 0.8355 0.8362 0.8369 0.8323 0.8345 0.8376 0.8333 0.8376 0.8335 0.8654 0.8383
2# 0.9681 1.0000 0.9784 0.9820 0.9873 0.9937 0.9480 0.9880 0.9880 0.9705 0.9804
3# 0.9670 0.9453 1.0000 0.9741 0.9703 0.9663 0.9835 0.9876 0.9784 0.9662 0.9739
该平均值与阈值的比较对样品质量进行评价。 结果表明， 紫外光谱相似度能敏感反映谱图间的差异； 能够快速、 准确 地反映酒类的质量状况。根据紫外光谱相似度大小可实现对白兰地、 威士忌的质量控制和真假鉴别。 关键词： 白兰地； 威士忌； 紫外； 指纹图谱； 相似度 中图分类号 ：TS262.38 ；TS261.4 ；TS261.7 ；O657.3 文献标识码 ：B 文章编号 ：1001－9286 （2011 ）06－0056－02
中国是世界酒类消费大国 ，2009 年全球烈性酒 （ 白 兰地 、 威士忌 、 伏特加 ） 销售额高达 2200 亿美元 ， 其中在 中国的销售约达 36 亿美元 ； 全球烈酒市场将以 0.4 % 的 年平均增幅缓慢增长 。 对于名优酒的真伪鉴别方法 ，已有不少报道 ， 色谱图 谱控制法 ， 能明显地从谱图上看出两样品间组成成分的 差异 ，但操作复杂 ，分析时间长 ，成本高 ，快速鉴别存在困 难 。 紫外光谱法具有灵敏可靠 、 简便快速的特点 ， 笔者因 此借鉴中药紫外指纹图谱的研究方法 ， 用紫外吸收光谱 上所有数据点计算样品紫外光谱与多个对照样品紫外光 谱的相似度并求出平均值 , 通过该平均值与阈值的比较 对样品质量进行评价 , 并通过掺兑试验考察紫外指纹图 谱用于传统名优酒类的真假鉴别的可行性 ， 取得较为满 意的效果 ， 也可为快速鉴别进口白兰地和威士忌的真假 提供参考 。
黄
宇， 曾玩娴 · 紫外指纹图谱在白兰地、 威士忌真假鉴别中的应用
57
S＝1- 1 N
i = 1
h1i-h2i Σh 1i+h2i
n
式中 ：S— —— 紫外谱图相似度 ； —— N 个采样点 (相似元数 , 本试验中为 211 个采样点 )； N— —— 2 个紫外图某一对应采样点吸光度 。 h1i、h2i—
10# 0.9468 0.9705 0.9862 0.9439 0.9563 0.9483 0.9774 0.9486 0.9684 1.0000 0.9646
11# 0.9121 0.9223 0.9112 0.9063 0.9132 0.9202 0.9215 0.9128 0.9147 0.9184 0.9153
MADZU 公司 。
无水乙醇 ，AR ，广州试剂一厂 。
A、B、C、D、E 5 个品牌酒样 ，由国际洋酒协会提供 。 1.2 真酒酒样的掺兑 11# 样 （ 掺兑 5 % ）：95 mL A 品牌酒样中掺入 5 mL 40 %vol 酒精 ； 12# 样 （ 掺 兑 10 % ） ： 90 mL A 品 牌 酒 样 中 掺 入 10 mL 40 %vol 酒精 ； 13# 样 （ 掺 兑 20 % ） ： 85 mL A 品 牌 酒 样 中 掺 入 20 mL 40 %vol 酒精 。 1.3 供试品的制备 40 %vol
3.2
& & & & & & & &
SP-03 与 SP-02、SP-06 3 株啤酒
酵母菌株的锥型罐发酵对比试验结果 表明 ，SP-03 啤酒酵母菌株的各项生理 及生产性能都较优良 ， 特别是在全小 麦芽啤酒的酿造中适用性较强 ，SP-03 啤酒酵母菌株发酵得到的全小麦啤酒 口感最佳 ； 经过对糖化工艺 、 发酵工艺 等的调整 ， 其发酵得到的全小麦啤酒 口 味 纯 正 、淡 爽 、柔 和 ，成 品 啤 酒 中 双 乙酰含量为 0.04～0.06 mg/L， 保质期
2 2.1
结果与分析 前处理条件的确定
若样品不经过稀释直接扫描 , 则绝大多数样品的吸
Байду номын сангаас
光度在 5 以上 ， 影响测定结果和读数的准确性 ， 所以采用 溶剂稀释 。 本试验中选用 12.5 倍的稀释倍数 ， 才能使吸 光度在合适的范围之内 。 从表 1 还可以看出 , 当以酒精为掺入物 , 分别以 5 % 、
(1#～10#), 它们彼此间相似度平均值的最小值为 0.9646,
因此 ,将之定为该牌号酒样的阈值 。
1# 1# 2# 3# 4# 5# 6# 7# 8# 9# 10# 1.0000 0.9881 0.9670 0.9937 0.9840 0.9433 0.9439 0.9657 0.9337 0.9468 0.9666
6# 0.9433 0.9937 0.9863 0.9844 0.9833 1.0000 0.9825 0.9654 0.9825 0.9483 0.9770
7# 0.9439 0.9480 0.9835 0.9640 0.9602 0.9825 1.0000 0.9660 0.9788 0.9774 0.9704
借鉴中药紫外指纹图谱的研究方法 ， 利用紫外图谱 相似度来确定各品牌进口白兰地的阈值 , 通过掺兑试验 可以看出 ， 当白兰地质量波动大于 5 % 时 ， 紫外指纹图谱 能在一定程度上反映白兰地所含成分的异同 ， 可作为鉴 别酒类质量稳定性的快速 、简便方法 。 该方法基本不使用 化学试剂 ， 而且没有仪器备件的损耗 ， 因此具有环保 、 检 测成本低等优点 。 但该方法也有一定的局限性 ,比如该方 法的原理是基于化合物的不饱和性 ， 因此可能会遇到在 所选择的波长范围内没有吸收的现象 ； 不如气相色谱质
4.0； 波长间隔 1 nm； 石英比色皿厚度 1 cm ； 扫描 3 次 ， 取
光谱数据平均值作为最终样品紫外光谱数据 。
1.5
相似度计算公式
采用文献 [1] 报道的相似度计算公式 ,相似度计算 ：
黄宇 （1978- ）， 男 ， 研究生 ， 一直从事实验室管理和食品的研发检测工作 。 作者简介：
2.2
方法的可行性 对 A、B 、C 、D、E 5 个不同品牌的进口名优白兰地真 酒酒样按照一定比例稀释以后进行紫外扫描 , 其紫外图 谱见图 1。 从图 1 可以看出 ,各品牌名优白兰地真酒酒样