北京特色小吃
北京特产小吃
北京特产小吃北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、爆肚、炒肝等。
下面百分网小编为大家整理了北京的特色小吃，希望能够大家喜欢。
北京的特色小吃——驴打滚驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中最古老的品种之一。
驴打滚的制作是要求馅卷得均匀、层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
北京的特色小吃——油茶油茶是北京小吃中的滋补佳品。
油茶味道甜美，可作为早餐或者午后甜点，很受百姓喜爱。
北京的特色小吃——焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈，再1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
大家有空赶紧的去尝尝!北京的特色小吃——奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
北京的特色小吃——褡裢火烧褡裢火烧最早出现在1876年的东安市场里，顺义姚春宣夫妇制作的。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，其味无穷。
火烧因为制作成型后很像当时的腰带上的褡裢而得名。
北京的特色小吃——卤煮火烧卤煮火烧是土生土长的老北京小吃。
相传旧时普通人家无钱买肉，便用动物的内脏，制成了这道口味独特的美食。
其主要原料为猪肠、猪肺、及干豆腐，加入戗面做的火烧在大锅中卤制，一碗热气腾腾的卤煮内兼有主食、副食及热，是一道口感绝佳的美食。
想当年，我一星期就去一次，排着长长的队伍来个二两美美的吃，那叫一个爽啊!北京的特色小吃——爆肚爆肚时北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。
北京的特色小吃——炒肝北京特色风味小吃，。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀有而不懈的特色。
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和炒肺“发展而来的北京的特色小吃——豆汁北京久负盛名的传统风味小吃，具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
北京传统饮食文化
北京传统饮食文化北京传统饮食文化是什么呢?其中又有什么特色呢?大家带着这些问题和店铺一起来阅读下北京传统饮食文化，希望对你有所帮助!北京地区的特色小吃北京是世界第八大“美食之城”，居内地之首。
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽;烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。
北京传统饮食文化知识“北京菜”是由北京地方风味菜，以牛羊肉为主的清真菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它省市的菜肴组成。
山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基穿?山东风味的菜馆在北京四处林立。
山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。
如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。
另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。
宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。
现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。
著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。
北京十大美食
北京十大美食说到北京，可能大家第一时间想到的就是烤鸭，烤鸭虽然是很出名也很美味，但它并不适合天天食用。
除了烤鸭以外，还有很多地地道道的老北京美食，这些美食大部分外地人了解不到的。
大家是不是对这个美食很好奇呢?现在就一起来了解一下吧。
北京十大美食：一、豆汁提起北京小吃，首先让人想起豆汁。
北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。
可第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。
有些人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
喝豆汁纯属北京人的专利，北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。
可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭奶酪一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。
因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。
穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。
豆汁具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
过去卖豆汁的分售生和售熟两种。
售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。
北京十大美食：二、卤煮火烧卤煮火烧是北京特有的一种小吃，起源于城南的南横街。
相传是以前的普通人吃不起肉，所以就用动物的下水来代替。
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有百余年历史、被认为只有穷人才会吃的美味却起源于宫廷。
清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。
九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。
这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称“苏造汤”，其肉就称“苏造肉”了。
后来传入民间，加入用面粉烙成的火烧同煮，便成为大众化的风味小吃了。
一般老百姓吃不起，就用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。
北京著名小吃
北京著名小吃北京是中国的首都，也是一个有着丰富历史文化的城市。
作为中国的首都，北京也拥有着丰富的美食文化，其中最受人们喜爱的就是各种小吃了。
下面就为大家介绍一些北京著名的小吃。
北京烤鸭是北京最有名的小吃之一。
它以鸭子的皮薄、肉嫩、骨酥为特点，制作过程繁琐且需要专业的技术。
烤鸭要求鸭子要选用体态丰满、肉质细嫩的北京填鸭，在制作过程中还需要经过腌制、烘烤等工序，最后制成的烤鸭色泽红亮、酥脆可口。
烤鸭的吃法也很独特，一般会将脆皮和鸭肉一起包在薄饼里，并搭配葱、黄瓜等蔬菜一起食用，口感鲜美。
老北京炸酱面也是一道非常具有代表性的小吃。
它选用高筋面粉制作而成的面条，配上色香味俱全的炸酱和葱丝、黄瓜丝等配料。
炸酱面的炸酱是由豆鼓、虾皮、猪肉末等多种原料制成，炸酱的味道浓郁，能够很好地提升面条的口感。
炸酱面的特点是面条韧劲十足，吃起来劲道，炸酱的味道也非常独特，是老北京风味的代表。
豆汁是老北京的传统饮品。
它属于一种半固体的食品，选用绿豆经过炒制、研磨、煮沸等多个步骤制成。
豆汁的口感比较独特，有一种浓烈而淡淡的特殊香味，初次品尝可能需要一些时间来适应。
豆汁配上糖蒜、煎饼果子等传统小吃一起食用，更能够体会到它的独特风味。
豆腐脑是北京的传统早餐之一。
选用优质黄豆制作而成的豆腐脑，口感滑嫩，散发着浓郁的豆香味。
在食用时，可以根据个人口味加入糖、蜜饯、花生米等配料，增加口感层次。
豆腐脑的制作过程需要经过多道工序，包括浸泡黄豆、去皮磨浆、蒸制等，繁琐且时间较长。
驴打滚是一道古老的北京传统小吃。
驴肉切成薄片，配合黄豆面、胡麻酱、黄瓜丝等配料，卷起来食用，就像驴打滚一样，因此得名。
驴肉富含蛋白质，肉质鲜嫩，搭配上香醇的胡麻酱和黄瓜丝，口感丰富多样，独具风味。
这些只是北京著名小吃中的几种代表，实际上还有很多其他的小吃都很有特色。
无论是烤鸭、炸酱面，还是豆汁、豆腐脑和驴打滚，它们都承载着北京人民对美食的热爱和对传统文化的传承。
在北京的街头巷尾，你可以随处找到这些小吃的摊位，品尝到正宗的味道。
在北京如何寻找最有特色的特色小吃
在北京如何寻找最有特色的特色小吃北京，这座古老而现代的城市，不仅有着悠久的历史和灿烂的文化，还拥有着丰富多样、令人垂涎欲滴的特色小吃。
从胡同里的传统摊位到繁华商业街的美食店铺，从清晨的早餐到深夜的夜宵，北京的特色小吃无处不在。
那么，如何才能在北京寻找到最有特色的特色小吃呢？首先，要深入北京的胡同。
胡同是北京的特色之一，也是许多传统小吃的发源地。
在胡同里漫步，你可能会偶然发现一个不起眼的小摊位，却能尝到最正宗的北京味道。
比如，南锣鼓巷附近的黑芝麻胡同、帽儿胡同，那里有卖焦圈儿、豆汁儿的小店。
焦圈儿金黄酥脆，豆汁儿则是独特的酸香味道，虽然对于初尝者来说可能有些挑战，但一旦接受了这种味道，就会欲罢不能。
还有护国寺小吃街周边的胡同，没准能碰到卖艾窝窝、驴打滚的推车。
艾窝窝软糯香甜，驴打滚豆香四溢，每一口都是满满的老北京风情。
其次，关注当地居民的推荐。
北京的大爷大妈们对本地的小吃最有发言权。
在小区里、公园里，跟他们聊聊天，问问哪里能吃到地道的特色小吃，他们往往会热情地给你指点。
他们可能会告诉你某个菜市场旁边的煎饼果子摊味道绝佳，或者某个街角的卤煮店是他们从小吃到大的美味。
而且，从他们口中，你还能听到关于这些小吃的故事和传说，让你的美食之旅更加有趣。
再者，参加当地的美食集市和庙会也是不错的选择。
像地坛庙会、厂甸庙会等，在这些热闹的活动中，汇聚了各种各样的小吃摊位。
你可以一站式品尝到糖火烧、豌豆黄、炒肝等众多特色美食。
这些集市和庙会不仅有美食，还有浓郁的节日氛围，能让你在品尝小吃的同时，感受到北京的传统文化。
此外，利用网络平台和美食 APP 也能帮助我们找到特色小吃。
在上面，你可以看到其他食客的评价和推荐，了解哪些店铺的小吃最受欢迎。
但需要注意的是，不能完全依赖网络，因为有些真正的美味可能隐藏在不为人知的角落里，还没有被大众发现。
别忘了去那些老字号店铺。
比如全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、都一处的烧麦等等。
这些老字号历经岁月的洗礼，依然保持着高品质的美食水准和独特的制作工艺。
老北京小吃研究性学习
舌 尖 上 的 老 北 京
• 粘货类 • 艾窝窝、豌豆黄、 江米凉糕、栗子 凉糕、小豆凉糕、 枣切凉糕、芝麻 卷糕、驴打滚、 芸豆糕、芸豆卷、 盆糕、山药糕、 紫米糕、八宝饭、 小枣粽子、江米 糕、白年糕。
• 流食类 • 豆汁、豆腐脑、老豆腐、 卤炸豆腐、面茶、茶汤、 油茶、杏仁茶、小豆粥、 八宝莲子粥、大麦米粥、 豌豆粥、荷叶粥、元宵、 核桃酪、元宝馄饨、羊 肉杂面、杏仁豆腐、牛 奶酪、漏鱼、果子干、 西瓜酪、冰碗。
糖火烧
• 糖火烧是北京人常 吃的早点小吃之一， 已有300多年历史， 以大顺斋的糖火烧 最出名。糖火烧香 甜味厚，绵软不粘， 适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北 省小吃，后传入北 京， 成为北京小 吃。其特点是用缸 作成炉子，将烧饼 生坯直接贴在缸壁 上烤熟而得名。
蛤蟆吐蜜
• 豆馅烧饼是北京特色小吃中的常见品种，因其以 豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有 自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们 就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
炒肝
• 这道小吃与慈禧对饮食的倡导相关。相传在清朝同治年间， 前门外的鲜鱼口内有一家名为“会仙居”的小酒店。酒店 的主人名叫刘永奎，北京人，专门经营黄酒和下酒的小菜。 其中有一道迎合平民的下酒菜——白水杂碎。小店一开始 属于夫妻店，到了庚子年后，会仙居则由刘家的后代刘宝 贵哥儿仨经营。 据说，有一天，慈禧想起早年吃过的白水杂碎，还想 尝尝这一口。品尝之后，这位宫廷美食家点评道：味道不 错，可要是去掉心和肺可能会更好。太后的话那就是懿旨 啊，“会仙居”的厨师忙活开了，他们在下料时，将杂碎 中的心、肺统统抛掉不用，只用猪肠和猪肝，然后用蒜末 压去腥味，调味勾芡，这样一来就由白水杂碎变成了至今 的炒肝。还别说，慈禧的话真有些道理。这种炒肝一面世， 大受欢迎，流传至今。 自那以后，老北京人便多了句歇后语，“北京的炒肝 儿——缺心少肺”。
北京老字号小吃
北京老字号小吃北京老字号小吃帝都的美食数不胜数,许多老字号依然经久不衰，那么，北京老字号小吃有哪些?北京旅游必吃小吃有哪些?以下是为大家细数的一些不容错过的北京老字号小吃，供大家参考借鉴，欢迎浏览!北京老字号小吃:爆肚作为北京最具代表特色的小吃，它的历史可以追溯到清朝乾隆时期，而其鼎盛的时候是在清末及民国初期，多为回族经营。
听老人讲，当年在东安市场一溜能有7、8个摊子在卖爆肚。
而当时比较有名的爆肚包括：东安市场的爆肚冯、爆肚王，天桥的爆肚石，门框胡同的爆肚杨，东四牌楼的爆肚满，还有东直门一带的金生隆等。
爆肚上我们常吃的基本上属于“水爆”，而这水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。
可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。
唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。
水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。
只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。
爆肚的原料又全来自牛和羊。
其中，牛身上的包括：肚仁、厚头、百叶、百叶尖;而羊的则包括：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
“爆肚冯”的老板说，爆肚最关键的是在“爆”上，水要量大、滚开，火力要极旺。
材料入汤，几秒钟便熟。
像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。
爆肚下锅时一次用量不宜过多，每次只有半小碗，二两左右。
因为肚爆好要保持脆嫩，所以必须及时吃完，稍冷即回生，时间一长，就老，不堪嚼了。
另外，蘸的作料是由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，另外还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。
而这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得;逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐。
在这里要问各位，您会吃爆肚么?那位说了，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。
北京的特色美食英文介绍
北京的特色美食英文介绍Beijing, the capital of China, is famous for its diverse and delicious cuisine. Here are some introductions to some of the most popular and unique Beijing delicacies in English:1.Peking Duck (北京烤鸭)Peking Duck is a famous delicacy in Beijing, and it's also one of the most representative dishes of Chinese cuisine. The duck is roasted to perfection, resulting in crispy skin and tender meat. It's usually served with thin pancakes, sweet bean sauce, and scallions. Eating Peking Duck is not just a meal; it's an experience that combines taste, smell, and texture.2.Bean Jelly (豆汁)Bean Jelly is a traditional Beijing breakfast food that's unique to the city. It's made from fermented soybeans and has a distinctively sour and salty taste. While it may take some getting used to for those who are not familiar with it, Bean Jelly is a beloved and essential part of Beijing's food culture.3.Mutton Bubble Tea (羊肉泡馍)Mutton Bubble Tea, also known as Yangrou Paomo in Chinese, is a popular dish in Beijing. It's made from finely chopped mutton, bread, and various seasonings, all mixed together in a rich, savory broth.The result is a hearty and flavorful meal that's perfect for a cold winter day.4.Sugar-Coated Hamels (糖葫芦)Sugar-Coated Hamels are a popular street food in Beijing, especially during the colder months. These are small, sweetened fruits (usually apples or oranges) coated in a layer of sugar that's been heated to form a crispy exterior. The sweet and sour taste combination is irresistible, and they're a great treat for both children and adults.5.Egg Fritters (煎饼果子)Egg Fritters, also known as Jianbing Guozi in Chinese, are a popular breakfast food in Beijing. They're made from a thin, crispy pancake, topped with a fried egg, savory sauce, and sometimes even bacon or sausage. The result is a filling and delicious meal that's perfect for starting the day.These are just a few examples of the many delicious and unique dishes that Beijing has to offer. From savory delicacies like Peking Duck and Mutton Bubble Tea to sweet treats like Sugar-Coated Hamels and Egg Fritters, Beijing's cuisine is a must-try for anyone visiting the city.1。
北京糖葫芦
北京糖葫芦北京糖葫芦是一种传统的小吃，也是北京特色美食之一。
它由酸甜的糖浆淋在一串串多种水果上，然后用竹签串起来。
这道小吃口感酸甜可口，十分受到人们的喜爱。
北京糖葫芦的起源可以追溯到晚清年间，当时它是作为宫廷中的一种糖果出现的。
随着时间的推移，糖葫芦逐渐流传到民间，成为人们喜爱的小吃之一。
如今，在北京的街头巷尾，都可以看到摊贩们手里拿着竹签，一串串糖葫芦诱人的展示着。
制作糖葫芦的功夫主要在于糖浆的制作。
糖浆是通过将白砂糖和水煮沸，然后加入适量的醋和水果颜料混合而成。
醋的添加可以起到去腥的作用，使糖葫芦口感更好。
然后，将水果串起来，沾满糖浆，并悬挂晾干。
最后，糖葫芦就完成了。
北京糖葫芦的最大特点之一就是多种水果的搭配。
一般来说，糖葫芦会有红枣、山楂、苹果、草莓等水果。
这些水果的特点是酸甜可口，与糖浆的甜味相得益彰，令人垂涎欲滴。
此外，糖葫芦上还可以加入芝麻和花生碎作为装饰，增添口感和美观度。
品尝糖葫芦的技巧也有一些。
通常情况下，人们可以选择一种水果来尝试，也可以选择多种水果的组合。
另外，一串糖葫芦一般是多颗水果串在一起，如果你只想品尝其中的一颗，可以用手轻轻摘下来，并用竹签来夹着吃。
这样能够更好地保持糖葫芦的状态，也方便享用。
在北京，糖葫芦的销售地点非常广泛。
除了一些小吃摊位和街头巷尾的摊贩外，糖葫芦还可以在很多商场的小食品区或者糖果店里找到。
街头巷尾的摊贩往往会有许多口味可选，价格也较为便宜；而在大商场或糖果店购买的糖葫芦，味道可能会更加精致，包装也会更加讲究。
不仅仅是儿童们喜欢吃糖葫芦，许多成年人也对它爱不释手。
一方面，糖葫芦作为一种传统的小吃，给人以浓浓的怀旧感，让人回到了童年的回忆中；另一方面，它的酸甜可口的口感，让人觉得回味无穷。
同时，糖葫芦也有一些功效。
水果本身就是健康的食物，其中富含多种营养物质。
糖葫芦作为一种水果类小吃，也同样含有这些营养物质。
当然，由于糖浆的添加，糖葫芦的糖分较高，所以在食用时要适量。
北京传统小吃
北京传统⼩吃北京传统⼩吃 1、艾窝窝 艾窝窝是北京⼀款⽤糯⽶制作的清真风味⼩吃，其特⾊是⾊泽雪⽩，形如球状，质地粘软，⼝味⾹甜。
不仅北京⼈喜欢这款⼩吃，就是进京的外地⼈也常常要品味⼀下这款闻名全国的清真⼩吃。
每年农历春节前后，北京的⼩吃店要上这个品种，⼀直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在⼀年四季都有供应。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯⽶夹芝⿇为凉糕，丸⽽馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
” 关于艾窝窝的来源有两种说法，⼀说古已有之，源于北京；另⼀说是由维吾尔族穆斯林带⼊清宫，后流传⾄北京民间。
两种说法孰是孰⾮，或⼆者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进⼀步的研究。
这⾥我们不妨将两种说法⼀并列出，供对此有兴趣的读者参考。
据《明宫史·⽕集》载：“(四⽉)初⼋⽇，进‘不落夹’，⽤苇叶⽅糯⽶，长可三四⼨，阔⼀⼨，味与糉同也。
”这个“不落夹”是什么呢？明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯⽶饭夹⿇糖为凉糕，丸⽽馅⼦为窝窝，即古之不落夹是也。
”有⼈认为元代就有不落夹，只是尚未见到⽂字记载。
由此可知，明代已有了艾窝窝。
那么艾窝窝这种普普通通⼩吃，如何成为名震京城的清真风味⼩吃呢？ 原来，艾窝窝与今天的故宫(即“紫禁城”，俗称“皇宫”)内的“储秀宫”还有着密切的联系。
据⽼北京⼈传说，有⼀位在“皇宫”紫禁城⾥当过太监的⼈说，明时皇宫⾥的 “储秀宫”居住着的皇后和妃⼦，她们天天吃⼭珍海味，感到有些腻了。
有⼀天，在“储秀宫”做饭的⼀个回族厨师，从家⾥带了些经常⾷⽤的清真⾷品“艾窝窝”，正在厨房⾥吃的时候，被⼀位宫⼥看见了。
她⼀尝很好吃，就给皇后带了点，皇后⼀尝，亦感到⾮常好吃，就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃⼦们做“艾窝窝”吃。
特别是皇后很喜欢吃艾窝窝，不仅在⽇常⽣活中经常⾷⽤，⽽且还格外⼤加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“⾊雪⽩”好看，⽽且吃起来，其“味⾹甜”。
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1、驴打滚儿北京小吃中的古老品种之一，原料是用黄米面、黄豆粉、赤豆沙馅（也可用红糖），现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
2、艾窝窝北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
主料为糯米，馅料多为桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖，口感软糯。
3、糖卷果深受女性食客的喜爱。
主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。
4、姜汁排叉儿姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
5、奶油炸糕北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。
奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
6、糖耳朵糖耳朵又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。
南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作，一块钱一个超级便宜又好吃！7、馓子麻花馓子麻花是北京清真小吃中的精品，颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
8、萨其玛萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。
因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。
其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再加蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。
糕面撤上青红丝，其味香甜可口。
9、焦圈北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。
北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
10、炒肝北京特色风味小吃。
具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。
北京人的传统早餐~炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
11、褡裢火烧提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直是人们爱吃的小吃之一，也常被人们作为早点。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。
12、卤煮火烧卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。
最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。
”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。
偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。
13、炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
14、糖火烧北京以大顺斋的糖火烧最出名。
糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
15、豌豆黄儿细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。
其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。
民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄儿，以纸盒盛之，每盒十块。
它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
16、豆汁北京久负盛名的传统风味小吃。
具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色。
豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。
尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。
喝豆汁的时候搭配焦圈和咸菜丝，回味绵长。
17、爆肚爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
18、灌肠灌肠，灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
炸得外焦里嫩，沾上蒜汁实在是满口留香。
本人的最爱，想想就流口水啊啊！19、面茶20、豆馅烧饼豆陷烧饼又称蛤蟆吐蜜，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
21、炒麻豆腐炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。
相传早在明代初期就已成为民间食品。
它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。
发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。
麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。
旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。
它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。
所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
22、炸咯吱23、芥末墩儿芥末墩儿是北京传统风味小菜。
老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。
芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。
尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。
老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在菜墩上，一直浇到白菜开始变软，即一层层码在瓦盆内，码一层，撒一层芥末，芥末上撒白糖和少许醋。
这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。
芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。
24、麒麟酥想到了随时再添加进去，各位看到还缺什么就告诉我，有的东西我也没有吃过，有什么不对的地方请各位指教了。
北京小吃虽然没有华丽的外表，但是透着北京人的热情，透着那份悠久的历史文化。
奥运会了，愿来北京的朋友都尝尝！25、扒糕扒糕是北京小吃中的夏季小吃。
扒糕与凉粉一般同时出售。
过去在出售时，摊贩不时的吆喝：“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……”《燕都小食品杂咏》中称：“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。
嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。
”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。
扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。
主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。
据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。
作饭食，压丹食毒，甚良”。
现在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。
但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
26、糖葫芦更新：看到下面有朋友说果脯，好多年不吃了，呵呵，现在加上，想到的随时加。
27、果脯历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。
为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。
后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。
工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。
特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。
色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。
现在讲究营养，说蜜饯类的食品多吃不好，什么东西天天吃光吃它肯定也不行啦，偶尔吃吃没问题啦，像明星似的，什么都不能吃，吃的时候还要算好卡路里，人生少了美食这一大享受，多没劲啊！嘿嘿~28、北京烤鸭很多朋友说怎么没有北京烤鸭，我觉得北京烤鸭不能算小吃，应该是大餐！不过确实是北京的特色之一，所以贴了进来。
一说烤鸭，好多朋友首先想到全聚德，我个人倒是更喜欢便宜坊，不过自便宜坊从前门搬到崇文门的哈德门饭店后，价格一路飙升，现在基本和全聚德一个价了！相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。
据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。
不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。
公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，烤鸭已为临安（杭州）“市食”中的名品。
其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍肴。
但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。
随着朝代的更替，烤鸭成为明、清宫廷的美味。
明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴，后正式命为“北京烤鸭”。
随着社会的发展，北京烤鸭逐步由皇宫传到民间。
29、门钉肉饼门钉肉饼的来源：话说慈禧老佛爷出门溜哒，看到京城大门的门钉时候，就对小李子说：“小李子，我想吃这个。
”小李子一愣，心想老佛爷这要吃什么哟？这可难坏他了。
幸好御厨脑袋反映快，做成门钉似的肉饼，发明了这个好吃的东东，所以后来称之为“门钉肉饼”主料：牛肉馅，高筋面粉辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，花椒水，香油做法：1.合面的比例是1斤面6两水，调合均匀使面上劲，关键一步：咂水，就是用水一点一点往面里面咂，然后将面放置一会儿，大约醒10分钟左右；2.牛肉馅，料酒（2小勺），酱油，盐，味精，花椒水搅拌均匀，分几次加入花椒水，香油，姜末，要朝一个方向搅拌，最后放葱末，放在上面就行了；3.包馅就和包包子一样的，将和好的面，均匀的几小块，用擀面杖擀成圆皮，放入适量的馅，顺着一个方向捏褶，包起来的饼看起来像门钉；4.热锅倒入油，油热后放入肉饼，采用半煎半炸的方法，使肉饼两面受热均匀，煎至双面金黄即可。
30、羊蝎子要说羊蝎子的由来，那得追溯到康熙年间了。
我记得是蒙古王爷奈曼王好像，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。
跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。