牛里脊的介绍
炒牛肉用哪个部位最好 怎么炒牛肉才嫩才好吃
炒牛肉用哪个部位最好怎么炒牛肉才嫩才好吃在选购牛肉时，总会纠结牛哪个地方的肉最好吃，今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃，可是牛肉那个部位适合用来炒呢？一、炒牛肉用哪个部位最好建议牛里脊。
常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。
二、牛里脊肉怎么挑选1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。
2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。
3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。
三、怎么炒牛肉才嫩才好吃提前敲打牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。
刀工切法在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。
烹饪加料如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。
四、牛肉不能跟什么一起同食暂无相克食物。
牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分，其成分中并没有有毒物质，饮食搭配上也没有相克的食物，关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣，因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的。
值无不言：庖丁解牛，牛肉所有部位专业大解析
值无不言：庖丁解牛，牛肉所有部位专业大解析在过去几十年里，牛肉一直是凌驾于鸡鸭鱼猪之上的“奢侈”食材，但由于这半年佩奇价格居高不下，牛羊肉摊的生意也逐渐火爆起来，牛肉更多地走上了大家的餐桌。
这一期，我们请来了专注吃牛肉的美食领域作者@蒙面肉哥，他绝对是值得买最懂牛肉的达人之一，这次让他给我们分享一下一头牛，到底应该怎么吃？本期话题：庖丁解牛，牛肉所有部位专业大解析！•西冷、菲力、上脑这几种经典牛排都在什么位置？•潮汕火锅里的那些牛肉名字对应的是哪些常见名称？•除此之外的其他部位都要怎么吃？•……———————我叫分割线———————本期嘉宾:@蒙面肉哥本篇是在下2020年开篇之作，也是2019年完结之作。
看完本篇文章，你将成为半个牛肉专业人士~文章开始前先放上三张国外机构官方全牛部位图，第一张是篇五的头图，好多朋友评论让我分享，现在就奉上，但是上传以后图片压缩的非常厉害，啥也看不清...美国安格斯协会出品AUS-MEAT出品澳洲肉类协会出品直接进入正题，我准备按照后两张图里的分割标准来给大家介绍全牛部位，因为比较符合我国消费习惯。
我会按顺序从前往后说，先说前半身再说后半身，那么开始吧：【板腱 Oyster Blade】编号：2303名称：板腱板腱，虽然名字带腱但是跟牛腱一点关系也没有，长得不一样，口感也不一样。
如果按英文名直接翻译，板腱应该叫牡蛎肩胛肉，瞬间比板腱这个名字高大上多了，而且听起来也更鲜嫩多汁。
位置：板腱位于肩胛骨外侧，与保乐肩一起从肩胛肉Blade上分割而得，主要由岗下肌、三角肌组成。
板腱 Oyster Blade特点：板腱最大的特点就是中间有一条细筋，然后花纹是从细筋向四周呈水平发散状（有点说不清楚...），具体看下图吧，是挺好识别的一个部位。
板腱最大的优点是性价比高，同等价位肉质最好，而且花纹也不错，可以说是仅次于菲力眼肉西冷的部位。
但是板腱有个问题就是它两头肉的大小、筋的粗细、油花程度都是不一样的，所以是个不那么标准的部位。
牛身上哪个部位的肉最嫩最好吃
牛身上哪个部位的肉最嫩最好吃
牛肉哪个部位最好吃又嫩，选对了不懂烹饪糟蹋了好牛肉，教你几招，鲜嫩多汁比饭店的还好吃哦！
牛肉大家都喜欢吃，因为它高蛋白低脂肪，富含氨基酸，经常食用可补钙强身，牛肉还是运动员增强肌肉的最好的肉类食品。
说到牛肉浑身都是宝，无论哪一个部位，都好吃，就看怎样去烹饪了。
要说牛肉哪一个部位最嫩，聪明人专挑这4个部位，肉质滑嫩口感好，肉摊老板一看就是行家，自然不敢忽悠，让我们一起来看看是哪4个部位。
第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位，牛里脊莫属了，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵，堪称牛肉的上品，其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质软弹筋道。
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以才叫牛眼肉，它的口感软嫩，和里脊肉差不多，但是脂肪比里脊肉多，吃起来鲜嫩多汁。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉，它的位置是牛肩部附近，这个部位很少运动到，脂肪比牛眼肉要少一些，肉质非常鲜嫩绵软，是品质很好的牛肉。
综上4块肉分析，是牛身上的上品，而牛里脊是上品之上品，它几乎无脂肪，肉质细嫩多汁又不柴，口感最好。
上面4种牛肉，适合中式爆炒，西式牛排，但不适合长时间炖煮烹饪。
牛肉部位图,中英名称,质地解说.牛肉怎样炒才嫩 [转帖]
![牛肉部位图,中英名称,质地解说.牛肉怎样炒才嫩 [转帖]](https://img.taocdn.com/s3/m/9d4851b0700abb68a982fb92.png)
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老。
1.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章,嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑.老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅.则嚼如皮筋.牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊Rib eye, 米龙Top Sirloin,($12-5/lb)。
我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。
也试用过Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表.2。
腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍).具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。
按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。
冰箱冷置约30分钟后加水20-30%, 分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.3. 火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。
(炒制配料时可少放些盐)以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。
========== 腰腹部分(质嫩) === 适合炒肉片,火锅==================Tenderloin (Short loin) $8-12/lb.里脊............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)Porterhouse(Short loin) $5-12/lb.里脊,外脊........ (臀腰部脊骨背侧肉)T Bone ... (Short loin) $5-10/lb.里脊,外脊........ (胸腰部脊骨背侧肉)Strip loin (Short loin) $5-10/lb.嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)Rib eye ......... (Rib) $5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)Top Sirloin . (Sirloin) $4-8/lb. 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip ..... (Sirloin) $4-8/lb. 三岔肉........... (盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger ........ (Flank) $2-6/lb. 牛腩............. (胸腹隔肌)Flank, Skirt .. (Flank) $2-6/lb. 牛腩,腰窝........ (下腹肌)========= 后腿部分（较老,瘦）=== 适合:烤,酱,卤==================Rump ......... (Round) $2-5/lb. 后腿,仔盖,臀尖... (近腿臀肉)Sirloin tip .. (Round) $2-5/lb. 后腿,粗和尚头.... (大腿前伸肌)Eye round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)Top Round .... (Round) $2-4/lb. 后腿,仔盖,底板肉. (大腿肚)Bottom Round . (Round) $2-3/lb. 后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝)======== 肩胸(前腿) 部分(质老,略肥) === 适合:炖,红烧,酱,卤==========Blade .... (Chuck eye) $2-5/lb. 上脑,前烧. (近頸脊背肉,质较嫩)7 Bone ....... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩背肉)Shouder ...... (Chuck) $1-3/lb. 前烧,牛肩肉(肩臂肉)========== 肘子, 胸口(质极老) === 适合:炖,红烧,酱,卤================= Shank ... $2-3/lb. 肘子,蹄胖,牛腱子. (前后小腿,瘦)Plate ... $2-3/lb. 弓扣,牛筋肉,牛腩. (上腹肌,瘦)Brisket . $1-2/lb. 胸口,奶脯,牛筋肉. (胸脯肉,肥)牛肉各部位由上到下,由嫩到老排列。
牛肉最嫩部位排名
牛肉最嫩部位排名牛肉是一种非常适合老人和孩子食用的肉类，因为牛肉的营养价值非常高，所以我们平时也会多吃牛肉来补充营养。
其实我们平时多吃牛肉还有很多好处，下面就给大家介绍一下牛肉最嫩部位排名。
牛身上有很多部位的肉都是非常美味好吃的，比如牛里脊、外脊、牛上脑等。
但是这类肉都是比较有嚼劲的肉质类型，所以很多人不喜欢这种口感。
其实这也和肉类品种有关，如果想要吃到更加嫩一些的口感的话，我们可以选择牛上脑或者牛外脊等部位，因为它们比较松软而且有嚼劲。
而且这些肉里面还含有大量的氨基酸以及丰富的蛋白质和脂肪等营养物质。
它们不仅可以促进身体健康，还可以提高我们身体免疫力。
但是由于每个人对口感要求不同，所以我们要根据自己家里面的情况进行选择哦!如果家里有小孩和老人吃的话，还可以选择牛里脊、外脊等部位来食用哦!1.牛上脑相信大家都知道，如果想要吃到最嫩的牛肉，那肯定是选择牛上脑，因为牛上脑里面的肉质也非常松软。
而且牛上脑中含有丰富的蛋白质和脂肪，对于人体健康来说是非常好的!而且我们平时在家里做牛肉时也可以选择用黄油煎牛肉上脑。
不过由于牛上脑里面有很多筋会让口感变差，如果没有提前将它进行化冻处理的话，那么烹饪出来就很难吃了。
而且由于牛上脑焯水后会导致很多营养物质流失掉了。
所以在烹饪它的时候尽量不要焯水，可以将它放在冰水中浸泡一会儿再进行烹饪哦!而且平时吃它时也要注意不要吃太多哦!2.牛里脊如果你在市场里面看到了一块嫩肉，那么它一定就是牛里脊。
因为牛里脊里面的肉都是一条比较长的肉，所以它也叫做大通肉。
而且牛肉里的里脊骨也叫腰子或者牛腱子肉。
因为这块肉是牛腰上的一部分，所以它里面肌肉纤维较多，吃起来肉质细嫩且有嚼劲。
如果你不知道要吃什么菜的话，就选牛里脊吧! 因。
牛肉哪个部位炒着吃最嫩 买牛肉买哪个部位最好
牛肉哪个部位炒着吃最嫩买牛肉买哪个部位最好牛肉是生活中常见的一种肉类，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处，深受人们的喜爱和欢迎，那么牛肉哪个部位炒着吃最嫩？买牛肉买哪个部位最好？一、牛肉哪个部位炒着吃最嫩一般牛里脊是最嫩的。
牛肉是牛牲畜的肉，牛肉分有好几种部位，不同的部位肉质口感是不一样的，一般来说牛里脊是牛肉身上最嫩的部位，其中大部分是脂肪含量低的精肉，在生活中要是最受欢迎的，适宜煎、炒、炸等，适合人群比较广泛，基本属于老少皆宜的。
二、买牛肉买哪个部位最好一般来说生活中人们买牛肉的时候，都喜欢买牛里脊，因为牛里脊的肉质是最好的，口感鲜嫩，含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有好处。
其次就是牛眼肉和前胸肋骨，这两个部位也是生活中比较受欢迎的，不同的是牛眼肉适合烧烤，而前胸肋骨是煎炸食用。
三、酱牛腱子前腿好还是后腿好前腿。
酱牛肉口感鲜美，生活中深受人们的喜爱和欢迎，制作比较讲究，首先酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味，所以说酱牛腱子一般使用前腿比较好。
四、牛肉怎么煮才能才好吃材料：牛肉、葱姜、桂皮、八角、白萝卜、精盐、味精。
做法：1、先将牛肉用清水浸泡一小时。
2、准备葱姜，发酵，桂皮、香叶。
3、萝卜洗净，去皮切块。
4、牛肉洗净，冷水下锅焯水。
5、将牛肉放入砂锅中，同时把所以的调料放入，加适量的水开始炖。
6、之后大约炖煮一小时左右的时候，牛肉几乎八分熟了放入萝卜块。
7、最后放入适量的盐，味精出锅即可。
牛的肉哪个部位好吃吗？牛最好吃的部位排名
牛的肉哪个部位好吃吗？牛最好吃的部位排名牛肉是一种非常常见的肉类，是我们所食用的肉类中占据前三位置的一种肉，由此可见很多人都喜爱吃牛肉，那你知道牛的肉哪个部位好吃吗？牛最好吃的部位排名吗?牛最好吃的部位排名1.牛脖肉因为牛脖子肉运动的比较多，所以比较硬，吃起来爽滑而富有嚼劲，肉质也非常的干实，肉纹理比较乱，意大利人喜欢拿牛脖肉进行风。
，牛脖肉适合做馅料，嚼劲十足，中青年食用比较好2.牛颈肉因为牛颈肉运动的比较多，是由相互交叉的，两块肉组成的肉丝横竖不没有规则，肉韧性强，纤维比较细，牛脊肉的特点是肥瘦兼有，肉质比较干实，尤其又适合拿来做馅或者煨汤，比其他部分的出现率要高15%，所以做牛肉丸是非常不错的选择3.牛上脑牛上脑的位置是在牛的肩颈部靠后的地方，是脊骨两侧的牛肉上脑的部分，因为很少运动到，所以肉质非常的细嫩，而且多汁，牛上脑有这大理石花纹的沉积。
上脑脂肪交杂均匀，有明显的花纹适合拿来腌制，清炒涮火锅，食用的人群比较广泛，是一种老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉牛肩肉味鱼油的钱，肩胛部位是前腿的，上部由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌臂三头肌外侧头肌组成，因此牛腱肉纤维比较细，口感非常顺滑，适合拿来炖煮卤。
5.五花腱这是牛的后腿，两侧两小条的肉。
五花腱弹性丰富，非常的新鲜，由于肉里包着筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可谓十分的金贵。
6.吊龙肉吊龙肉也就是牛里脊肉，是附着在里脊外的一层肥瘦均匀的很嫩的肉，吊龙肉的特点在于肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦肉也不柴，肉质饱满，可以说是登峰造极的，非常的美味。
7.匙柄匙柄肉位于牛肋骨下，无论是肥是瘦，中间都会有一条非常明显的肉筋纹路。
匙柄肉入口柔软而超富有弹性，也极具有拉伸感。
8.牛舌一头牛只有一条蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍贵，油舌的口感与牛肉口感不尽相同，但是长期咀嚼嫩草的牛舌，有着别样的柔嫩质感，是软中带韧，韧中含滑的，保证让你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常丰富的蛋白质。
牛里脊怎么做最好吃？
牛里脊怎么做最好吃？这是一个让人垂涎欲滴的问题。
作为一道美味佳肴，牛里脊的烹饪方式有很多种，但是要想做出最好吃的牛里脊，需要注意以下几个方面。
选择优质牛肉是关键。
牛里脊是牛身上最嫩的部位，因此要选择质地细腻、肉质鲜嫩的牛肉。
选用澳洲和美国进口的牛肉品质较好，但价格也相对较高。
如果预算有限，也可以选择国内的优质牛肉品牌，比如“双汇”、“牛肉哥”等。
切肉的方式也很重要。
将牛里脊切成适当大小的块状，可以使其更容易入味，烹饪时也更加均匀。
将牛里脊切成1-2厘米的厚度即可。
切肉时要注意刀具的锋利度，以免切出不整齐的肉块，影响美观。
第三，腌制牛里脊也是关键。
腌制可以让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩。
腌制的时间一般在30分钟至2小时之间，具体时间要根据个人口味和腌制配料的种类而定。
可以用盐、酱油、料酒、姜片等调料来腌制牛里脊，也可以加入一些香料和辣椒粉，增加口感层次。
第四，烹饪方式也是关键。
牛里脊可以煎、炒、烤、炖等多种方式烹制，但是要想做出最好吃的牛里脊，建议选择煎或炒的方式。
煎时要用中小火，将牛里脊两面煎至金黄色即可，不要煎过头，否则会影响口感。
炒时可以将牛里脊和蔬菜一起炒，增加口感层次。
配料也是关键。
配料的选择要根据个人口味和菜品搭配而定。
可以选择洋葱、蒜、姜、青椒、红椒等蔬菜搭配牛里脊，也可以加入蘑菇、豆腐等食材，增加口感层次。
调味时可以用盐、酱油、料酒、糖等调料，也可以加入一些香料和辣椒粉，增加口感层次。
要想做出最好吃的牛里脊，需要注意选材、切肉、腌制、烹饪和配料等方面。
只有做到这些，才能让牛里脊口感更加鲜嫩、入味。
让人一口接一口，回味无穷。
牛里脊是一道美味佳肴，只有注意选材、切肉、腌制、烹饪和配料等方面，才能做出最好吃的牛里脊。
让人一口接一口，回味无穷。
牛柳是牛的哪个部位的肉 买好的牛柳要不要清洗
牛柳是牛的哪个部位的肉买好的牛柳要不要清洗
尖椒牛柳是我们平时经常会吃到的一道佳肴，牛柳实际上就是牛肉，牛肉的营养价值有多丰富很多人都知道，那么牛柳是牛的哪个部位的肉呢?
一、牛柳是牛的哪个部位的肉
牛柳也就是指牛的里脊肉，味道是非常不错的，可以用牛柳来制作各种不同的食物，像尖椒牛柳，蒜仔牛柳等等，里面的脂肪含量少，蛋白质含量又非常高。
二、买好的牛柳要不要清洗
买好的牛柳要先清洗干净。
放到清水里面清洗，然后再浸泡60分钟，把脏东西以及血水都有效的清除，也可以把牛肉的腥味去除掉，这样炒制出来的牛肉味道会更好，有一些人为了把牛肉的血水去除，所以会直接使用焯水这个步骤，其实比起焯水，用直接浸泡的方式会更好一些，不会让牛肉的口感受到太大的影响，牛肉浸泡好后就需要开始腌制，用清水先清洗一下，然后再切成片状。
三、牛柳怎么腌制会比较嫩
准备一个碗，里面加入一些食用碱，然后把它化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，搅拌均匀以后装进牛肉丸里面再次搅拌，这样就可以让牛肉的纤维软化，让它的吸水性变得更好，这样炒出来的牛肉会更嫩，最好能够放到冰箱里面冷藏腌制一下，这样也可以让牛
肉变得更加嫩滑。
四、牛柳怎么炒又嫩又好吃
先在锅里面加入适量的油，把葱姜蒜爆炒一下，快速地加入牛柳，用大火翻炒，需要快速一些，炒到颜色改变，再把彩椒丝适当的加进去翻炒均匀，大概需要控制在几分钟之内，如果翻炒的时间过长，那么做出来的牛柳就不会那么嫩。
牛最好吃的部位排名
1牛里脊
是牛肉身上最嫩的地方，可以说是牛肉中的上等品。
它是位于牛脊椎上的肉，切出来后是条状形的，并且每只牛身上只有一条，一共就那么一两斤左右。
由于牛里脊条脂肪含量很低，几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃。
2牛外脊肉
既然有牛里脊肉，自然还有牛外脊肉，此部位于牛里脊肉的上部，属于牛背部肉，常用于当制作牛排的原料，此部位俗称为“西冷”
3牛腱肉
牛腱肉是小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少
4牛肋条
牛肋条是两肋部位，切成条状，带肉筋。
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牛里脊基本介绍 牛里脊（沙朗）是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合 烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类 食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜 爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于 滑炒、滑熘、软炸等。 牛里脊的营养成分
营养元素 含量(每 100 克) 营养元素 含量(每 100 克) 能量 134 千卡 蛋白质 22.3 克 脂肪 5克 硫胺素 0.04 毫克 核黄素 0.08 克 胆固醇 44 克
钾 140 毫克 钠 75.1 毫克 钙 3 毫克 镁 29 毫克 铁 0.4 毫克 锌 4.73 毫克 铜 0.01 毫克 磷 241 毫克 硒 3.57 微克 碘 0.5 微克 烟酸 6.24 毫克
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛里脊适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸 软、贫血久病及黄目眩之人食用；
Байду номын сангаас
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、 瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛里脊营养小知识
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病 能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜， 寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能 顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
叶酸
4.9 微克
牛里脊的功效
补脾胃
益气血
强筋骨
消水肿
如何挑选牛里脊
分辨牛里脊是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实， 无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的， 就是新鲜的牛里脊。
牛里脊的储存方法
家庭如果需要短期保存牛里脊，可把牛里脊切成大小适合的块，放在保鲜盒 内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏 2-3 天不变质。如果需 要长期保存，则需要把牛里脊用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
牛里脊制作小知识
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好 地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后 下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色 佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。