干炸里脊的最正宗做法
干炸里脊的做法
干炸里脊的做法
材料:
- 猪里脊肉250克
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 植物油适量
步骤:
1. 将猪里脊肉切成约2厘米宽的长条块，用刀背拍松。
2. 将生姜和大蒜剁成蓉状备用。
3. 将猪里脊块放入一个容器中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制20分钟左右，让肉入味。
4. 打一个鸡蛋，加入适量的面粉搅拌均匀，做成面糊备用。
5. 在炒锅中倒入适量的植物油，烧至油温约180℃。
6. 将腌制好的猪里脊肉块逐个裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
7. 将炸好的猪里脊肉捞出沥油，装盘。
8. 在锅中留少许底油，加入葱姜蒜蓉翻炒出香味。
9. 将炒好的葱姜蒜蓉淋在炸好的猪里脊肉上即可食用。
小贴士:
- 炸之前可将裹好面糊的猪里脊肉放入冰箱冷藏20分钟，让
面糊更好附着在肉上。
- 炸猪里脊肉时，火候要适中，过火会导致猪肉变老。
- 炸好的猪里脊肉可根据个人口味搭配适量的辣椒粉或调味酱汁，增加风味。
干炸里脊 文档
∙干炸里脊：1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
∙4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
∙5.将里脊条放入面糊中挂糊。
∙6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
∙7.炸至金黄色捞出，沥油待用。
8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。
糖醋里脊的做法1.将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
∙2.里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
∙3.碗中加全蛋液、面粉、少许水调成薄糊，静止放置5分钟待用。
∙4.碗中放料酒、糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。
∙5.将里脊条放入面糊中挂糊。
∙6.锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
∙7.炸至金黄色捞出，沥油待用。
∙8.锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。
∙9.烹入糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
∙10.待汤汁浓稠时，离火淋入香油即可。
素糖醋里脊1.将素鸡用清水泡发∙2.大概泡两个小时左右，彻底将干素鸡泡发，将素鸡用干净毛巾攥干∙3.锅内做少许油，将素鸡放入锅内煎炸∙4.炸制金黄色捞出控油待用5.锅内留少许油放入葱姜煸炒放入番茄酱6.倒入素鸡煸炒，放入糖、醋、盐7.糖和醋的比例为1:1醋用白醋比较好.生抽和酱油<老抽>都要放一点.生抽调味,酱油上色!最后大火收汁出锅即可。
鲁菜代表，干炸里脊这样做，实在太好吃了
鲁菜代表，干炸里脊这样做，实在太好吃了
干炸里脊是一道著名的鲁菜，也是鲁菜中比较大众口味的一道菜，小孩子普遍都爱吃。
大街上也经常能见到卖干炸里脊的小摊，可是肉不一定新鲜，油不一定好。
自己做最卫生。
买新鲜的里脊肉一块，切成条状。
放入盐，料酒，白胡椒粉，花椒粉，大料粉，糖，生抽，料酒，然后放入冰箱冷藏腌制一小时左右。
打入两个鸡蛋
放适量淀粉，如果喜欢吃多面的，也可以拌一些面糊，面糊中最好加入酵母稍微发酵一下。
我个人比较喜欢吃少面的，所以直接用放干淀粉。
搅拌均匀。
起锅热油，待油加热至七成热后，将里脊肉条放入油锅。
炸至金黄色捞出即可。
再准备点泰式甜辣酱和梅子酱，口味棒极了。
干炸里脊怎样做
干炸里脊怎样做
【干炸里脊】
【用料】：
里脊肉500克，面粉30克，玉米淀粉30克，鸡蛋1个，花生油500克，姜1块，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，盐2克，水适量，盐1克，芝麻5克
【做法】：
1、里脊肉洗净切成细条
2、放入盆中，加入姜丝、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克盐抓匀腌制半小时
3、淀粉和面粉倒入碗中拌匀
4、打入鸡蛋加少许水
5、调成没有干面粉的面糊静置十分钟
6、将里脊肉放入
7、锅中放油烧至5成热，可以用筷子竖着插在里面，筷子周围出现小气泡就可以了
8、夹入肉条炸
9、捞出沥油
10、升高油温再炸一遍至表面金黄即可
11、另起一锅，倒入1克盐和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、将芝麻盐盛出，趁热用擀面杖擀碎，里脊肉醮取芝麻盐开吃吧
【小贴士】：
腌里脊肉时，要抓得均匀，让里脊肉充满汁液。
第一次煎炸时，油温不宜过高。
太高的话，皮会变脆，但是里脊还没熟。
第二遍，你要把温度升高，然后把皮炸脆。
厨房美食菜谱：干炸里脊的做法
厨房美食菜谱：干炸里脊的做法
最近小子能吃肉了哦，这不去超市买鸡翅的时候人家说现在不想吃鸡翅了，想吃炸里脊，好来，不成问题，那咱就去肉食店买里脊喽！
食材
主料：
里脊
鸡蛋
面粉
油适量
盐适量
五香粉适量
步骤
1.将里脊肉冲洗干净
2.用刀切成薄片
3.然后再切成长条状
4.放入盆中，加入适量的盐，五香粉，少许料酒，半个鸡蛋清，腌制20分钟
5.两个鸡蛋，面粉，五香粉，1g盐，适量水和成面糊，
静置10分钟
6.起锅热油
7.取少许腌制好的里脊条放入面糊中
8.油热后转小火，慢慢加入里脊，一面金黄后翻面继续炸1-2分钟
9.全部炸好后记得复炸一次哦！不可偷懒的哦！
10.全部扎好捞出盛入盘中
11.又香又酥的炸里脊可以开吃喽
小贴士：1、腌制里脊条时记得加半个蛋清哦！
2、面糊中加入鸡蛋会起的很好，也很香酥哦！
3、复炸这一步不可省略，酥不酥就靠这一步了！。
干炸里脊的做法
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下面小编给大家分享干炸里脊的做法，希望你喜欢。
干炸里脊的做法一食材准备里脊肉300克，姜适量，蚕豆粉20克，盐2克，生抽、料酒5ml，糖5克，胡椒粉2克，油300ml，鸡蛋1个。
方法步骤1、将里脊切成1cm的厚片，打上十字花刀，然后切成2cm宽，3cm长的肉条;2、把姜捣烂取姜汁放入肉中，加入盐，胡椒粉，生抽，料酒，拌匀腌15分钟;3、将鸡蛋打成大眼，加入蚕豆粉和少许油调成糊，放入里脊肉挂糊;4、锅中放油烧至6成热，放入里脊炸至表皮凝固捞出;5、将油温升高至8成热，然后如果复炸至金黄色，捞出沥油即可。
小贴士先要小火炸透，然后第二次大火快炸。
干炸里脊的做法二食材准备里脊肉适量，盐，孜然粉，黑胡椒粉，干淀粉，熟芝麻，植物油适量。
方法步骤1、里脊切成小段，加入干淀粉拌匀;2、然后用水淀粉加盐，胡椒粉，孜然粉，拌匀上浆;3、锅中倒入适量油，6成热时下入肉段，炸至成型;4、然后再用8成热的油温将肉炸一下捞出撒些芝麻即可。
小贴士肉段第一次下锅，油温不能太热，只需要将肉炸成型即可。
干炸里脊的做法三里脊肉，葱姜，椒盐，料酒，盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，适量。
方法步骤1、里脊切成厚片，切十字花刀，然后切小条;2、放入酱油，胡椒粉，料酒，盐，葱姜腌半小时;3、取小碗，放入鸡蛋液，淀粉，面粉，少许色拉油和成糊;4、将里脊肉块放入碗中挂糊，锅中烧热较多的油;5、里脊下锅炸至外表凝固，然后油温升至7成，复炸至金黄色;6、然后撒一些椒盐，即可食用。
干炸里脊的做法详细步骤
干炸里脊的做法详细步骤干炸里脊是一道宴客聚会都非常适宜的名菜，香酥可口、外焦里嫩、色泽金黄诱人，为许多人所钟爱。
下面由店铺为大家介绍干炸里脊的做法，希望能对你有所帮助。
干炸里脊食材清单干炸里脊的制作步骤1.准备一块猪瘦肉。
2.切成较粗的条。
3.用酱油、盐、料酒腌制10分钟左右。
4.腌好后拌入干淀粉。
5.小火热油，倒入拌好的的肉条炸。
6.炸到七分熟左右。
7.漏勺捞出。
8.大火烧开油，再炸制一遍，这样颜色更好看。
小贴士肉可以切得再细长些，就更好看了。
刚开始油温一定不要太高，容易将肉炸糊。
干炸里脊的营养价值里脊肉是动物身上只有两条的肉，是最好的肉之一。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。
肉类中蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的氨基酸组成，接近人体组织需要。
因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。
在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。
此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
而里脊作为肉类中的佳品，能够补肾养血、滋阴润燥，对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘都有很好的功效。
还能够润泽肌肤、通便利尿。
干炸里脊的做法
干炸里脊的做法
▲干炸里脊做法：
1、脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜。
2、把里脊切成长5-6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，再改刀切丝。
3、猪肉丝放入碗内，加入色拉油、香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机152****7898，QQ449824916）、砂糖、胡椒粉、盐、味精、蒜香粉各10克，腌渍1小时以上。
4、腌好的里脊肉里打入鸡蛋2个，再放入适量的脆皮浆，搅拌均，使肉丝均匀挂满面糊。
脆皮浆的调制比例：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、酵母粉18克。
5、锅烧热，倒油烧至油温七成热左右，将肉丝一条一条的放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
▲干炸里脊的小技巧：
1、里脊肉切丝时，尽量切小块一点，比较好入味。
2、里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味彻底，加入少许色拉油，腌渍，可以使里脊肉口感软嫩。
3、里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来会比较的酥焦可口。
把干炸里脊稍做加工，裹上糖醋汁就成了一道简单的家常糖醋里脊了。
孩子们最喜欢的美味哦。
下面就来了解怎么进一步加工吧。
▲醋汁的配料方：
1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋、5勺水、2勺番茄酱。
▲糖醋里脊做法：
把糖醋汁调料混合，搅拌均匀。
然后将料汁放入不沾锅内，熬煮至粘稠。
然后把干炸里脊倒入锅内，并搅拌均匀，使里脊周身挂满糖醋汁即可。
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干炸里脊的最正宗做法
里脊肉是肉类中很顶尖的一种食材了，里脊肉的肉质非常的鲜美，并且对于人体也是有好处的。
里脊肉也就是动物脊椎部位的肉，是具有补肾养血、滋阴补阳、治疗身体虚弱、治疗便秘等等功效的。
里脊肉的做法有很多，干炸里脊就是很有名的一种做法，那么下面就来介绍一下干炸里脊的最正宗做法。
做法一:
步骤1里脊肉洗净；用刀小心切掉里脊背面的筋膜；将里脊切长5至6厘米长的段，用刀片成合适厚度的肉片，改刀切丝步骤2将猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉；搅拌均匀，腌渍1小时以上；打入鸡蛋2个
步骤3放入面粉；搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊；锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油。
烹饪技巧
里脊肉切丝，尽量小块，好入味
里脊肉腌渍1小时以上，这样才能入味，加入少许色拉油腌渍，可以使里脊肉口感软嫩
里脊肉丝腌渍入味后，放入鸡蛋，面粉，挂满面糊，这样炸出来酥焦可口。
干炸里脊的做法二:
1.里脊切两厘米宽0.5厘米厚的片
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟
3.用鸡蛋液、面粉、淀粉、少许油搅拌成糊，加入里脊条抓匀待用
4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊条炸至金黄定型
5.捞出待用
6.升高油温，下入里脊复炸，至外酥里嫩，捞出控油装盘，吃时配些椒盐或者番茄酱即可
干炸里脊的糊怎么调制:
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。
由于原料在油炸时温度比较高，即粉糊受热后会立即凝成一层保护层，使原料不直接和高温的油接触。
这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会因受保护而不致流失，制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。
增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种：1．蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。
也有用鸡蛋和面粉、水调制的。
还可加入适量的发酵粉助发。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2．蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。
将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。
然后加入干淀粉拌和成糊。
用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。
一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。
也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，
菜难制成。