糖醋里脊
博山菜糖醋里脊精选笔记
博山菜糖醋里脊精选笔记摘要：一、博山菜糖醋里脊简介1.博山菜背景介绍2.糖醋里脊的起源与发展二、博山菜糖醋里脊的特色1.选材讲究2.独特的烹饪工艺3.口感特点三、博山菜糖醋里脊的制作步骤1.准备工作2.烹饪过程3.装盘与装饰四、博山菜糖醋里脊的营养价值与搭配1.营养价值2.搭配建议五、博山菜糖醋里脊的传承与创新1.传统制作技艺的传承2.创新与改良3.未来发展展望正文：博山菜糖醋里脊精选笔记博山菜是山东淄博市博山地区的地方菜系，有着悠久的历史和丰富的菜品。
糖醋里脊作为博山菜的代表之一，深受食客们的喜爱。
一、博山菜糖醋里脊简介博山菜糖醋里脊起源于清朝，选用猪里脊肉为主料，经过精心的烹饪，呈现出酸甜适口、色香味俱佳的美食。
糖醋里脊的制作不仅考验厨师的手艺，还要求选材讲究，才能达到最佳的口感。
二、博山菜糖醋里脊的特色1.选材讲究：博山菜糖醋里脊选用猪里脊肉，肉质鲜嫩，纹理分明。
猪里脊肉蛋白质含量丰富，口感滑嫩，适合糖醋口味的烹制。
2.独特的烹饪工艺：糖醋里脊的制作需要经过挂糊、油炸、翻炒等复杂步骤，对火候和时间的要求非常高。
只有掌握了这些技巧，才能使糖醋里脊达到外酥里嫩的口感。
3.口感特点：博山菜糖醋里脊色泽红亮，酸甜适口，外酥里嫩，香气扑鼻。
糖醋里脊的口感层次丰富，既有糖的甘甜，又有醋的酸爽，令人回味无穷。
三、博山菜糖醋里脊的制作步骤1.准备工作：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、葱姜腌制20 分钟。
调制糖醋汁：将白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、水混合搅拌均匀。
2.烹饪过程：将腌制好的里脊肉沾上面粉，再沾上蛋液，最后裹上面包糠。
锅中倒入足量的油，油温烧至六成热时，将裹好的里脊肉放入锅中，中小火炸至金黄色捞出。
将锅中的油烧至八成热，再次放入炸好的里脊肉，快速复炸至表面酥脆捞出控油。
3.装盘与装饰：将炸好的糖醋里脊放入盘中，淋上糖醋汁，撒上白芝麻和葱花即可。
四、博山菜糖醋里脊的营养价值与搭配1.营养价值：博山菜糖醋里脊富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，能够提供人体所需的能量。
博山菜糖醋里脊精选笔记
博山菜糖醋里脊精选笔记博山菜糖醋里脊是山东博山菜系中的经典菜品之一，以其独特的香甜口味和嫩滑的口感而闻名。
下面是对博山菜糖醋里脊的制作过程和食材的详细介绍，希望能够给烹饪爱好者提供一些参考和灵感。
食材准备：1. 里脊肉：250克（建议选用新鲜的猪里脊肉，切成约5厘米长、1厘米宽的条状）2. 生姜：适量（切成细末）3. 大葱：适量（切成细丝）4. 蒜瓣：适量（切末）5. 青红椒丁：适量（可根据个人口味增减）6. 枸杞：适量7. 料酒：适量8. 生抽：适量9. 盐：适量10. 白糖：适量11. 白醋：适量12. 番茄酱/番茄酱油：适量制作步骤：1. 将切好的里脊肉均匀放入容器中，加入适量的料酒和生抽，腌制20分钟，使其入味。
2. 将锅加热，倒入适量的食用油，并加入腌制好的里脊肉，中小火煎至两面微黄。
煎煮的过程中，可适量添加葱姜末，增加香气和味道。
3. 将锅中的煎好的里脊肉捞出，沥干多余的油脂。
4. 锅中重新加热适量的食用油，放入姜末和蒜末炒香，再加入青红椒丁炒熟。
5. 将炒好的姜蒜椒末倒入锅中，加入适量的白糖、白醋、番茄酱/番茄酱油，快速翻炒均匀。
6. 将煎好的里脊肉加入锅中，快速翻炒均匀，使其上浆和入味。
7. 最后加入适量的盐和枸杞，再快速翻炒均匀，让里脊肉均匀受热。
8. 炒制约2分钟后，即可出锅，装盘，撒上葱丝点缀即可。
小贴士：1. 煎里脊肉的时候，要先煎至微黄，再加入葱姜末，这样可以使里脊肉更加嫩滑多汁。
2. 在制作菜肴的过程中，火候的掌握非常关键。
以炒锅为例，用中小火进行炒制，能够使菜肴更加入味。
3. 可根据个人口味调整糖和醋的用量，增加或减少甜酸味。
4. 枸杞的加入可以增添菜肴的美观性和口感，如果不喜欢可以不加。
总结：博山菜糖醋里脊是一道制作简单却美味可口的家常菜，它酸甜可口，肉质嫩滑，适合作为一道下饭菜或家庭聚餐时的一道美食。
制作这道菜肴时，注意火候的掌握，炒制的时间要稍短，以保持肉质的鲜嫩。
淮扬菜糖醋里脊菜谱
淮扬菜糖醋里脊菜谱糖醋里脊是淮扬菜系中的一道经典菜品，它以独特的糖醋味道和炸脆的里脊肉而受到广大食客的喜爱。
下面是一份简单易学的淮扬菜糖醋里脊菜谱，让我们一起来尝试制作吧。
【菜谱材料】1. 里脊肉 500克2. 生姜适量3. 大蒜适量4. 红椒适量5. 青椒适量6. 鸡蛋 1个7. 盐适量8. 白胡椒粉适量9. 料酒适量10. 生粉适量11. 白糖适量12. 白醋适量13. 生抽适量14. 老抽适量15. 胡椒盐适量16. 淀粉水适量【步骤一：处理里脊肉】1. 将里脊肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米的条状块。
2. 将里脊块用刀背轻轻拍松，再用刀刮花刀纹，增加肉质嫩滑时的吸收面积。
3. 将切好的里脊块放入碗中，加入适量盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
【步骤二：炸制里脊肉】1. 取一个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀后倒入腌制好的里脊块中，再加入适量生粉搅拌均匀，使每块肉都裹上蛋液和生粉。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至七成热，将裹好蛋液和生粉的里脊块逐一下锅炸至金黄酥脆。
3. 炸好的里脊块捞出沥油，备用。
【步骤三：制作糖醋酱】1. 准备红椒、青椒、生姜和大蒜，分别切成细丝备用。
2. 取一个碗，加入适量白糖、白醋、生抽、老抽，搅拌均匀成糖醋汁。
【步骤四：炒制糖醋里脊】1. 取一口炒锅，加热适量食用油，放入切成细丝的姜蒜爆香。
2. 加入切好的青红椒丝翻炒均匀。
3. 倒入事先调好的糖醋汁，用小火煮沸至汤汁浓稠，同时不断搅拌均匀，以免粘锅。
4. 锅中放入炸好的里脊块，迅速翻炒均匀，使每块肉均匀裹上糖醋酱。
5. 最后，用少许淀粉水勾薄芡，再撒上一些胡椒盐，翻炒均匀，出锅装盘。
【小贴士】1. 里脊肉选择新鲜、肥瘦均匀的部位，肉质嫩滑更好。
2. 炸制里脊肉时，要先用刀拍松，再用刀刮花刀纹，这样可以增加里脊肉的嫩滑口感。
3. 炒制糖醋里脊时，要先将糖醋汁调好，煮沸后再倒入锅中，炒至浓稠。
糖醋里脊的详细做法
糖醋里脊的详细做法
糖醋里脊是一道具有酸甜口味的传统中式菜肴，具有色香味
俱佳的特点。
下面为你详细介绍糖醋里脊的做法。
所需材料：
1. 猪肉里脊肉500克
2. 面粉适量
3. 鸡蛋1个
4. 淀粉适量
5. 食用油适量
6. 大葱1根
7. 姜末适量
8. 大蒜适量
9. 醋适量
10. 番茄酱适量
11. 糖适量
12. 白芝麻适量
13. 盐适量
步骤：
1.将猪肉里脊肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条片，然后
将肉条放入碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制15分钟。
2.在一个碗中，打入一个鸡蛋，搅匀后加入适量的淀粉和面粉，调成面糊。
3.将腌制好的里脊肉片蘸上面糊，均匀地裹上一层面糊。
4.热锅烧热，加入足够的食用油，待油热后，将裹好面糊的里
脊肉片逐个放入锅中炸至金黄酥脆。
5.将炸好的里脊肉片捞出，沥干油份，放在一旁备用。
6.另起锅，加入适量的食用油，加热后放入姜末、大蒜翻炒至
香味散发出来。
7.倒入适量的番茄酱，醋和糖，烧开后加水拌匀，继续煮沸。
8.将之前炸好的里脊肉片放入锅中，用中小火煮煮至酱汁收浓，翻煮均匀。
9.最后，撒上一些白芝麻点缀，出锅装盘。
糖醋里脊就做好了，可以搭配米饭或面条享用。
希望你喜欢这道美味的中式菜肴！。
14种糖醋里脊的做法让人口水直流越吃越上瘾好吃到没朋友
14种糖醋里脊的做法让人口水直流越吃越上瘾好吃到没朋友【糖醋里脊】用料里脊肉500g；鸡蛋1个；白胡椒粉少量；糖1勺；白醋少许；淀粉适量；番茄酱适量；熟白芝麻适量；京葱少许；料酒1勺；盐1勺；水淀粉1小碗做法500g 里脊肉用刀背拍松，切成条状，加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
抓匀，腌制20分钟。
腌制好的里脊肉裹上适量淀粉，并拍去多余淀粉。
注：通常的做法会挂面糊，但比例调制不好就容易失败，例如挂糊太稠，口感不好；挂糊太稀，炸过后肉易老。
零失败的秘诀就在于直接裹干粉，可以让排条吃起来外酥里嫩。
起锅热油烧至六分热（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透时捞出；待油锅烧至九分热（190度左右），复炸第二次，大火炸至表面金黄酥脆，捞出备用。
锅中留少量底油，放入适量番茄酱中火炒匀，加少许白醋、半勺盐和1勺糖，加少许水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），转大火勾芡收汁。
下炸好的里脊肉翻炒，均匀裹上茄汁后，关火盛出。
撒上少许熟白芝麻和京葱丝，茄汁版的糖醋里脊完成！糖醋里脊用料里脊肉300g；糖2.5大匙；醋1.5大匙；盐1/4小匙；蛋清1个；料酒1/2小匙；淀粉1小匙；葱末1大匙；生姜末1小匙；蒜末1小匙；生抽1大匙；番茄酱1大匙；水4大匙做法里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘糖醋里脊-糖醋汁版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；红薯淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；香醋1.5汤勺；柠檬汁半汤勺；李锦记红烧汁1汤勺；红薯淀粉半汤勺；油少许做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.是无酒味的..)^o^(面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.红薯粉一般在超市都能买到.和淀粉.盐.鸡精这些做邻居.如果实在没有的.就用玉米淀粉吧.吧.吧...！面粉如果有低筋粉的.可以用低筋的.没有就用普通的面粉就好.（真够随便的..?_?...）慢慢加水.一直到状态..大概100-110克左右..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好.?_?）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.把酱汁材料里的香醋.糖.红烧汁.柠檬汁.再加二汤勺左右的水.（多点少点无所谓.）混合均匀备用...再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.动作要快.姿势要帅.很容易就炸过头的.這时候吃都非常的爽...！(′▽｀)另用一个锅.倒入混合好的酱汁.小火加热至酱汁浓稠一些.把淀粉放入碗中.加小半碗水混合均匀.倒入锅中..用锅铲一直铲动混合均匀..！变成透明.浓稠的酱汁后关火.放少许炸里脊肉的食用油下去搅拌均匀.会比较通透发亮.不想放的也可以不放哈.！装入小碗中.撒上一些熟白芝麻..娃可以就光吃這酱汁.吃一碗饭下去.是不是傻...╮(￣▽￣'')╭吃的时候.蘸着酱汁吃就好.這样可以避免放久了..里脊肉会变软的问题..强烈推荐這种吃法..当然.伱要不接受推荐的话.也可以在步骤13的时候.把里脊放下去迅速翻炒均匀.装盘撒白芝麻呀..糖醋里脊-番茄酱版用料腌里脊：；猪里脊300克；白胡椒粉1丢丢；椒盐粉1丢丢；洋葱粉1丢丢；生姜粉1丢丢；糖1丢丢；盐1小勺；啤酒1汤勺；油1汤勺；粉浆糊；面粉50克；玉米淀粉50克；泡打粉1克；油一汤勺；水100-110克；酱汁：；糖3汤勺；番茄酱2汤勺；柠檬汁1汤勺；盐少许；水半碗；玉米淀粉半汤勺做法里脊肉去掉外面的筋膜.切成厚一些的片.再切成细条.不建议切太粗了的.会很大块.切细一点比较好入味.然后....主要是份量也显多呀.(?￣???￣??)放入：白胡椒粉.生姜粉.洋葱粉.盐.糖.搅拌均匀放一会儿.然后再放啤酒搅拌至完全吸收后.再放10分钟以上..没有生姜粉.洋葱粉的.可以把新鲜的剁成茸挤汁用..啤酒最好不要换其它酒.如果介意的.可以放凉水.面粉和红薯粉.泡打粉混合均匀.慢慢加水.一直到状态..把肉放下去搅拌均匀.再放一汤勺食用油下去搅拌均匀.小锅里面放油..最好是口径小一些的.深一些的..！油热至6成热.大概就是筷子放下去能冒泡的那种.小火.把肉一条条放下去.不要动.炸一会后一般会自动浮起来.如果不浮.（锅不好）那就炸一会再拨动..炸至微黄后捞出..把所有的都炸好后.放一旁备用.再次把油烧热.中大火.把炸好的里脊肉放下去炸一遍.可以分几次炸..炸至金黄色捞出.大概也就10多秒的时间.水.盐.番茄酱.糖.柠檬汁.放入锅中.中小火熬.淀粉加水混合备用.熬制变浓稠后.倒入淀粉水.再熬制浓稠后关火.倒入炸好的里脊.快速翻炒均匀.装盘撒上熟白芝麻就好.糖醋里脊用料猪里脊250g；料酒1茶勺；盐适量；面粉1汤勺；玉米淀粉1茶勺；泡打粉1茶勺；蕃茄沙司100g；白砂糖50g；蜂蜜50g；白醋50g；水淀粉4茶勺；芝麻适量做法准备猪里脊，先横着把里肌肉切片（断开肉的组织），然后再切成条备用。
粤菜糖醋里脊菜谱
粤菜糖醋里脊菜谱糖醋里脊是广东粤菜中一道具有浓厚地方特色的传统菜肴。
它以里脊肉为主要材料，经过切片，裹面，炸熟，糖醋烹制而成。
这道菜肴色泽红亮，甜酸可口，口感嫩滑，深受人们喜爱。
下面将为大家介绍一下糖醋里脊的制作方法。
材料：1. 里脊肉500克2. 鸡蛋1个3. 盐适量4. 黑胡椒粉适量5. 细面粉适量6. 食用油适量7. 葱姜蒜适量8. 白糖适量9. 醋适量10. 生抽适量11. 盐适量12. 鸡精适量13. 淀粉适量制作步骤：1. 准备工作：将里脊肉切成片状，用刀背轻轻拍打至松散，加入鸡蛋，盐，黑胡椒粉腌制片刻。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至7成热。
用腌制好的里脊片均匀裹上细面粉，放入油锅中炸至金黄色盛出备用。
3. 另起锅，倒入少许食用油，放入葱姜蒜爆香。
4. 加入白糖炒化至溶化，再加入适量的水煮沸，放入醋，生抽，盐和鸡精烹制出糖醋汁。
5. 糖醋汁煮开后用淀粉勾芡，然后将炸好的里脊片放入糖醋汁中翻炒均匀。
6. 最后，出锅装盘，撒上些许葱花作为装饰品。
糖醋里脊是一道十分简单易学的菜肴，但制作起来需要注意以下几点：1. 里脊肉切片时要顺着纹理切，这样可以保持片状不易糊。
2. 炸时油温不宜过高，不然容易炸糊；油温过低则容易吸油。
3. 制作糖醋汁时，糖的量可以根据个人口味适量增减，同时注意勾芡的浓稠度。
4. 在翻炒糖醋汁时，要保持火力适中，以免炒糊。
糖醋里脊色香味俱佳，既可当做下饭菜，也可作为宴会中的一道菜肴。
希望以上的制作方法能够让大家在家中亲自动手制作出美味可口的糖醋里脊，在与家人、朋友分享的同时，感受到广东粤菜的独特魅力。
糖醋里脊的制作方法
糖醋里脊的制作方法糖醋里脊的制作方法一材料：里脊肉，生粉，面粉，番茄酱，料酒，醋，糖，盐，胡椒粉。
糖醋汁(喜欢用哪个都行)：A：白醋100g，白糖100g，番茄酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许B：白醋120g，白糖120g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许C：白醋100g，白糖80g，草莓果酱60g，酱油5g，料酒少许，葱姜蒜少许。
做法1、里脊肉用刀背敲一下，把肉的'纤维拍松。
2、敲好的里脊肉切条，比小拇指稍微细点就可以了。
3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个，搅拌均匀放置30分钟。
4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉，搅拌均匀，太干的话放点水，别放太多水。
5、锅里放很多很多油中小火烧热，放一块裹了生粉的里脊进去，一下子就可以飘起来，肉的周围有气泡包围，说明温度可以。
6、一条条的温柔拖进去炸到金黄，就可以捞出来了。
7、捞完里脊肉让油锅继续加热，冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去，炸2分钟后捞出。
8、另取一只锅，把糖醋汁倒进去，烧开后，如果不粘锅，就稍微勾芡下，然后把刚才炸里脊的油浇进去一点，最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。
小诀窍为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌，而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。
糖醋里脊的制作方法二材料:猪里脊肉250克。
白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克(约耗50克)，精盐1克。
做法1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热(约150℃)时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热(约175℃)时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
糖醋里脊的做法
糖醋里脊的做法
对于糖醋里脊的做法，以下是一种简单的介绍：
材料:
- 里脊肉300克
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡蛋1个
- 干淀粉适量
- 白砂糖适量
- 白醋适量
- 胡萝卜适量
- 青椒适量
步骤:
1. 将里脊肉切成块状，用刀面轻轻拍打嫩化。
2. 生姜和大蒜切末备用。
3. 在一个容器中放入切好的里脊肉块，加入生姜末、大蒜末、生抽、料酒和少许盐进行腌制，腌制大约15分钟。
4. 将腌制好的里脊肉沾上打散的鸡蛋，然后在上面撒上干淀粉，均匀裹上。
5. 热锅倒入适量的食用油，将裹好鸡蛋和淀粉的里脊肉块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
6. 另起锅，倒入适量的食用油，放入胡萝卜和青椒炒熟。
7. 胡萝卜和青椒炒熟后，倒入适量的白砂糖和白醋，煮开至糖完全融化。
8. 最后，将煎好的里脊肉放入锅中迅速翻炒均匀，让每块肉都裹上糖醋汁。
9. 炒制糖醋里脊至汁水变稠即可关火出锅。
10. 可根据个人口味加入适量的盐进行调味。
这样，美味的糖醋里脊就做好了，可以搭配米饭或者面食一起享用。