泥螺养殖技术
腌制泥螺怎么做好吃
腌制泥螺怎么做好吃泥螺的吃法众多，红烧、葱油、作羹、酒渍腌食及晒干制汤，无不让人回味无穷。
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泥螺，又称吐铁，俗称麦螺、梅螺、泥板。
腹足纲，阿地螺科。
壳卵圆形，薄而脆，白色，无螺层及脐。
壳口大，壳面有细密的环纹和纵纹，被黄褐色壳皮。
软体部不能完全缩入壳内。
体色灰黄，稍透明。
头盘大而肥厚，呈拖鞋状。
侧足的两侧缘各反折，掩盖贝壳的一部分。
无厣。
世界上仅一种。
广泛分布于中国南北沿海，日本、朝鲜也有。
栖息于内湾潮间带泥沙滩上，营匍匐生活，爬行时，用头盘和足掘起的泥沙和自身分泌的黏液混合，覆盖于身体表面，形似一堆泥沙，起拟态保护作用。
杂食性。
雌雄同体，异体受精，5～9月产卵，卵群呈球形。
可盐渍或酒渍，味尤佳，肉入药。
朝鲜用它作钩饵，可作养殖对象。
泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。
中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份。
1、下油锅2、盐、姜蒜末与红辣椒，烹洒老酒，速炒速成3、勾芡一下水淀粉，盛起放葱段忌：慢火慢炒成“泥螺褶”，肉质变硬口感不好。
1、烧开水，泥螺倒入网勺，连螺带勺在沸水中浸溜一下2、看泥螺颜色泛熟，夹一颗能顺利吮吸出，马上提勺沥水装盘，忌泡久使肉质变硬，不易吮吸3、油焗葱花姜米佐料、美味鲜酱油等调料，趁热浇在备盘的泥螺上便可此种烧法最常见，最易保持泥螺的鲜嫩。
1、先烧高汤2、放入泥螺，马上配入淀粉与韭菜等佐料3、快速烧制，保持肉质细嫩1、将洗净的泥螺拌入适量的盐，然后装坛不封口(以免泥螺闷热后变白壳发白发臭)，最好选透气的棕榈丝遮上，以免虫子之类进入坛口2、十来天后，滤汁煎汁，冷却后重新置回3、一个月左右，需三次滤汁煎汁。
醇香可口，成了人见人爱的“咸泥螺”。
贝类增养殖01绪论
贝类增养殖学课程内容•增养殖贝类生物学 •贝类的苗种生产技术•贝类的增养殖技术绪 论一、贝类增养殖学的定义 二、贝类与人类的关系三、贝类增养殖发展历史及现状一、贝类增养殖学的定义1、什么是贝类？•贝类=软体动物;•大多数具有贝壳，称为贝类;•身体柔软不分节，又称为软体动物;•种类多，11.5万种，其中化石种3.5万种.“贝”字的由来：♌货贝Monetaria (Monetaria) moneta (Linne)贝貝贝壳背部有2-3条灰绿色横带及 纤细的桔红色环纹，生活时头部一对触角。
“贝”字的由来：♌货贝Monetaria (Monetaria) moneta (Linne)在涉及金钱财宝有关的文字中，大多有“贝”旁或“贝”尾的伴随，如:货贷（貨貸）财贸（財貿） 贿赂（賄賂） 买卖（買賣）......公元前21世纪公元前16世纪公元前7世纪公元618-1368 公元618-907年公元24-220年2、什么是贝类增养殖学？♌是研究贝类增养殖的生物学原理和生产技术的一门应用科学;♌研究内容：•增养殖贝类生物学•苗种生产技术•增养殖技术2、什么是贝类增养殖学？♌涉及内容广•增养殖贝类生物学----形态、发生、繁殖、生长、生理、生态等•苗种生产技术----育苗场设计、水处理、饵料培养、苗种培育等；•增养殖技术----海域环境生态、增殖与养殖方法等。
二、贝类与人类的关系♌有益♌有害（一）有益方面♌食用♌工业用♌药用♌饲料和饵料♌装饰和玩赏♌肥料♌环境检测1、食用♌海产贝类除为数不多的双神经类和掘足类外，多可食用:•腹足类—鲍、红螺、玉螺、泥螺等;1、食用♌海产贝类除为数不多的双神经类和掘足类外，多可食用:•腹足类—鲍、红螺、玉螺、泥螺等;•瓣鳃类—扇贝、牡蛎、江珧、蚶、蛤仔、青蛤、文蛤、蛤蜊、西施舌、蛏子、贻贝等;1、食用♌海产贝类除为数不多的双神经类和掘足类外，多可食用:•腹足类—鲍、红螺、玉螺、泥螺等;•瓣鳃类—扇贝、牡蛎、江珧、蚶、蛤仔、青蛤、文蛤、蛤蜊、西施舌、蛏子、贻贝等;•头足类—乌贼、鱿鱼、章鱼（长蛸、短蛸）;1、食用♌食用部位：软体部分；☆软体部：–贻贝-----淡菜-----贻贝油–牡蛎-----蚝豉-----蚝油–蛏子-----蛏干-----蛏油☆闭壳肌：–扇贝——干贝–日月贝——带子–江珧——江珧柱☆其他：–海兔的卵群：海粉、海挂面–乌贼的缠卵腺：乌鱼蛋. 2、工业用（1）烧石灰：CaCO3→ CaO + CO2CaO + H2O → Ca(OH)2（2）制作纽扣、珠核或螺钿；（3）马蹄螺和夜光蝾螺的壳粉可做油漆调和剂；（4）提取紫色或黑色染料（海兔、乌贼）；（5）江珧、贻贝的足丝曾作为纺织品的原料。
星鳗的养殖技术
一
由于星鳗 为肉食性 鱼类 ． 因此 ， 在人工养 殖时主要 投喂新鲜的小型野 杂鱼。所投喂的 小杂鱼要新鲜 ， 经水冲洗干净后 切成碎块状 。 在养殖 的中后期 ， 以适 当加一些人工饲料 ， 可 如鳗料等 。最好在投喂前与小杂鱼按一定 的
对于螺类 ， 前 尚无有效 的方法 ， 目 只能在发现 后用人工清除。同时也要 防止一 些不明真相 的群众下涂 拾泥螺。 （ ） ３ 促进底栖硅藻繁殖。 高潮 区蓄水养殖 泥螺除了做好上述二项工作以外， 还要及时排 水． 每隔７ １ｄ ～ ０ 排干池水一次晒涂 ， 以促进底栖 硅藻 的繁殖。 同时 ． 要根据气温变化 ， 适时调节 水位 ， 气温低 ， 蓄水要深一 些 （ ０ｍ左右 ） 气 ３ｃ ， 温回升． 蓄水则 相应要浅些 （ Ｏ－ ｃ 。小潮 １－０ｍ） ２ 水期间， 以通过施化肥 （ １ｐ 、 ． ｐ 可 氮 ｐ ｍ 磷０ ｐ ｍ） １ 或适 当施一些速效农家肥 （ 如鸡粪 、 鸭粪 ） 来 培育底栖硅藻 ， 促进泥螺生长。
一
根据具体情况适 当投 喂 ２ 。 次 ２、 换水 星鳗对水质的要求较高 ， 在养殖过程中 ， 每天都要求换水 ， 还水量为 １ ％； ０ 有条件 的， ０ 最好一天能换 ２ 。 次 养殖期间 ， 位要保持 在 水
７ ｍ～０ ｃ ０ｃ ９ ｍ。由于星鳗不 宜耐 ２ ℃以上 的 ７
１饲 料 、
。 王 广 军
星鳗 （ ｔ ｃｎ ｅ ｙｉ ｔｒ ， Ａｓ ｏｏｇｒｍ ｒ ｓｅ ） 隶属 鳗鲡 ｒ ａ 目、 康吉鳗科 、 星鳗属。 地方名 为海鳝 ， 为近岸 底层经济鱼类 。 主要 分布于我国的东海 、 黄海 和渤海 ， 朝鲜 和 １ ３本也有分 布 ， 为广温 、 广盐 性种类 。渔期 以秋季为盛 。
泥螺的生物学特性与烹饪应用
泥螺的生物学特性与烹饪应用
潘宏香
【期刊名称】《扬州大学烹饪学报》
【年(卷),期】2007(024)004
【摘要】泥螺是生长在我国沿海滩涂的一种软体贝类动物,是沿海特有的烹饪原料.泥螺有油螺和黄螺之分,每年六、七月份是捕螺旺季.泥螺成为餐桌上的佳肴,必须经过泥螺的出沙加工.其烹饪方法除腌、糟外,还可以氽、爆、炒、蒸等,成菜具有滑嫩爽脆、口味鲜香的特点.
【总页数】3页(P36-38)
【作者】潘宏香
【作者单位】江苏省大丰技工学校,江苏,大丰,224100
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.126+.4
【相关文献】
1.我国禽蛋的烹饪应用渊源钩沉——基于对《齐民要术》中鸡(鸭)蛋烹饪应用的文化解读 [J], 金洪霞;赵建民
2.泥螺的生物学特性、育苗及养殖技术 [J], 於宏;王一农;邵健忠
3.黄河口三角洲潮间带泥螺群体的生物学特性研究 [J], 刘童;刘元文;王英俊;邹琰;吴莹莹;李翘楚;宋爱环
4.新型可注射骨水泥螺钉在治疗腰椎滑脱合并骨质疏松症中的应用 [J], 肖军; 宋磊; 何磊; 周锐; 代飞
5.食品雕刻在烹饪中的具体应用研究——评《烹饪美术与食品雕刻的应用》 [J], 李志勇
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织锦巴非蛤人工种苗培育及浅海养殖试验
于 1960 年 张 玺 等 关 于 海 笋 物 种 的 记 述 与 分 类 ， 品种中的常见种；贝类品种如此丰富，海笋自然
区 ， 分 别 收 购 了 15.4、 21.2 千 克 ， 个 体 重 35～ 养天然种苗的菲律宾蛤仔，菲律宾蛤仔套养密度
60 克，通过解剖观察性腺判断成熟度，其性腺围 约 500 粒/米 2，苗规格＜1000 粒/千克。
绕内脏团延伸至附足基部，性腺基本成熟。购回
3. 养殖管理 每月清理围网附着物 1 次，清理
一、种苗培育
2. 蛤 种 投 放 低 潮 时 投 放 蛤 种 ， 将 蛤 种 按
1. 蛤苗培育 2017 年 9 月和 11 月分别开展两 10 粒/米 2密度撒播在围网海区。9 月批次和 11 月批
批 次 育 苗 ， 温 度 17～27℃ 。 亲 贝 来 源 于 北 海 海 次分别撒播 8 个围网，每批次 4 个围网中于 4 月套
海 水 养 殖 栏目编辑 魏友海
串板附着基，附
着后日投喂 2～
3 次，以两小时
内滤清为准，培
育 25～28 天 ，
邹 杰 彭慧婧 杨家林 (广西壮族自治区海洋研究所，广西 北海 536000)
附着苗全部脱板 后出苗。
2. 蛤 种 培
织 锦 巴 非 蛤 (Paphis textile) 俗 称 花 甲 王 ， 育 蛤 苗 以 泡 沫 箱 充 氧 保 湿 运 输 ， 温 度 15～
人工蛤种的单养及与菲律宾蛤仔浅海混养试验 ， 1.5～3 米，无淡水汇入，海水比重＞1.016，水温
比较不同批次蛤种和不同养殖方式的综合产出 ， 16～28℃。清完杂蛤后，将场地利用底桩围网 ，
同比效益有所提高。试验基本过程与方法总结 防迁移和隔离观察，围网呈方形，每个围网面积
怎样区分螺蛳、香螺、福寿螺、泥螺等螺？
怎样区分螺蛳、香螺、福寿螺、泥螺等螺？今天，我们来认识一下各种各样的螺吧~1、维纳斯骨螺Murex pecten希腊神话中，爱神维纳斯用它来梳理秀发。
2、宝螺Cypraeidae原始货币——贝币，就是它们啦，至今很多汉字都有“贝”字偏旁。
3、大玉螺 Polinices didyma大玉螺会分泌一种黏糊糊的粘液，吃之前要冲洗干净。
4、椰子涡螺 Melo外形似椰子，俗称油螺、瓜螺等，可以产“珍珠”。
5、象牙凤螺Babynonia areolata肉质甜嫩Q弹，好吃又好看，生长在南方海域。
6、皱纹盘鲍Haliotis discus hannai俗称鲍鱼，我国市场上无野生鲍供应，均为养殖。
7、赤蛙螺 Bufonaria rana表面粗糙，有强肋、结节，口盖为角质。
8、棒锥螺 Turritella bacillum俗称钉螺、锥螺，但和导致血吸虫病的淡水钉螺没关系。
9、红娇凤凰螺 Strombus luhuanus有两只长柄眼睛，右眼从前水管伸出去，左眼则从外唇缺刻处伸出。
10、红皱岩螺 Rapana venosa壳厚重，螺口内侧橘红色，原产东亚，现成为西方入侵物种。
11、大枇杷螺Ficus gracilis螺壳较薄，外形像琵琶，生活在温暖地区的沙质基层上。
12、管角螺Hemifusus tuba俗称响螺，常做成号角，2014年北京APEC峰会的国宴上，一道“上汤响螺”使其名声大噪。
13、栓海蜷Cerithidea cingulata俗称海锥、海锥锥、海瓜子，盐煮或辣炒海锥是我国沿海常见小食。
14、织纹螺Nassarius俗称丝螺、海蛳螺、海螺丝，说到海瓜子的毒，本身无毒，但会富集藻类毒素。
15、蝾螺Turbinidae有一个非常独特的半圆形坚硬钙质口盖，不是常见薄薄的角质口盖。
16、欧洲峨螺Buccinum undatum生活在冷水水域，喜欢捕食牡蛎，齿舌能钻开牡蛎的壳。
17、单齿螺Monodonta labio俗称芝麻螺，在礁石上、防浪堤坝上常见，大小接近1角钱硬币，以藻类为食。
全国水产技术推广人物风采(六)
郑青松，就职于浙江省玉环县水产技术推广站。郑青松在二十七年的 工作历程中，始终坚守在水产科技生产第一线，作为玉环县水产增养殖首 席专家和县重点学科和技术带头人，组织和主持完成了省市县科研项目数 十项。由其负责的多个项目荣获农业农村部渔业丰收奖二等奖、省政府渔 业丰收奖一等奖、省科学技术奖、浙江省农业科技成果转化推广奖、市科 学技术进步奖。
孙守旗所获荣誉有“蚌埠市科技进步奖一等奖、二等奖”“安徽省科学进步奖三等 奖”“原农业部丰收奖农业技术推广贡献奖”“原农业部丰收奖农业技术推广成果奖三等 奖”“安徽省水产技术推广技能大赛二等奖”“安徽省水产技术推广技术能手称号”“2017 年中国技能大赛——第二届全国水产技术推广职业技能竞赛二等奖”。
综合 信息
近年来，全国水产技术推广体系着力提升水产技术推广人才队伍的素质和能力，培养了一批水产技术 推广领军人才。他们在祖国广袤的渔村，脚踏实地、默默无闻地奉献青春，服务农渔民，为渔业发展 做出了重要贡献。本刊特开办“水产技术推广人物风采”栏目，对部分全国水产技术推广典型人物进 行宣传。
全国水产技术推广人风采（六）
丁理法所获荣誉有“浙江省农业科技先进工作者”“浙江省优秀科技特派 员”“浙江省有突出贡献中青年专家”。
26 2018年第8期
综合 信息
毛泽楷
毛泽楷，1989年出生，衢州市水产技术推广站助理工程师。毛泽楷在衢州市水产名优良种繁 育、新品种及新技术推广等方面做了大量工作。先后参与或主持了10余项科研、推广项目，进行 了10余个水产名优品种的养殖、繁育与推广工作，参与编制省、市地方标准3项，获得国家实用新 型专利授权4项，发表技术论文10余篇，将多个名优水产品种及先进养殖技术推广到衢州市6个区 县。
郑青松所获荣誉有“浙江省海水养殖先进工作者”“浙江省水产技 术推广先进个人”“台州市优秀科技工作者”“台州市农业科技先进工作 者”“全国污染源普查先进个人”“全省基层农技推广优秀工作者”“浙 江省海洋与渔业科技工作先进个人”。
滩涂养殖
建议与对策
滩涂养殖业的发展在给人类带来经济利益的同时，也增加了环境的负担。我们要在追求经济利益的同时，合 理利用滩涂资源，保护沿海滩涂环境。因此，应在规范滩涂养殖业方面下功夫，以确保资源的可持续利用。
第一，合理规划，发展生态养殖模式。要根据滩涂的底质条件、水质条件、海区生物组成等因素，对滩涂养 殖布局进行科学、合理的规划，调整养殖结构，最好对滩涂进行分区养殖。
第二，大力推进生物修复技术的研究与应用。生物修复技术是一门发展较为成熟的技术手段，是治理环境污 染的有效措施。因此应开展滩涂养殖环境生物修复的改进和研究，同时还应该借助现代生物技术，构建并生产高 效的基因工程菌，用以快速高效地降解养殖环境中的污染物，恢复滩涂养殖环境，推动我国滩涂养殖业的发展。
第三，加强对滩涂养殖区的监测和管理。对滩涂养殖区要安排专门人员进行长期的监测，预防海区重大灾害 的发生。并要加强养殖区的规划和管理，制定详细的养殖发展规划，执行有关养殖水资源开发利用管理条例和综 合利用海岸带管理条例，评价各养殖区的养殖容量和养殖对生态环境的影响，对水产种苗、饲料、药物质量进行 严格管理，对养殖用药和养殖产品安全进行管理，对养殖者进行养殖科学教育指导和技术培训等。
但如果养殖物种超过养殖环境的负荷能力，养殖区生态环境将会受到影响。以水产养殖大省浙江省为例，近 年来，浙江省沿海滩涂贝类养殖业发展很快，但由于在养殖规模、养殖方式和养殖品种方面缺乏必要的规划和控 制，加上养殖技术、饲料加工、水产动物免疫和病源生物研究与疾病防治的滞后，给近岸局部海域的生态环境带 来负面影响，水域营养指标升高，下层水体贫氧，底层沉积物中有机质和营养盐含量升高，有害微生物和嗜污生 物占优势，海洋环境富营养化程度加重。
环境中生物组成
环境中的微生物组 成
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泥螺养殖技术
一、泥螺的简介
泥螺是一种淡水软体动物，属于腹足纲，是一种重要的经济水产品。
其主要生活在河流、湖泊和池塘等淡水环境中，以藻类、浮游生物、有机废弃物等为食。
二、泥螺的养殖环境
1. 水质要求
泥螺适应性强，但对水质要求较高。
水质应该清澈透明，PH值在7.0-8.5之间，温度在20-30℃之间。
2. 养殖池塘建设
养殖池塘应选择地势平坦、土壤肥沃且排水良好的地方。
池塘大小根据养殖数量而定，但深度不宜超过2米。
3. 水源供给
养殖池塘需要有稳定的水源供给，可以通过引入自来水或从附近河流引入。
三、泥螺的养殖方法
1. 种苗选购
选购健康活跃的种苗，避免带病入池。
种苗数量根据池塘大小而定，一般每亩面积养殖3000-5000只。
2. 养殖管理
（1）投放种苗
将种苗均匀撒在池塘中，避免过度密集。
（2）饲料投喂
泥螺主要以藻类、浮游生物为食，可适量投喂鱼粉、豆粉等饲料。
（3）水质管理
保持池塘水质清洁，定期更换一部分水源，避免过度积累废弃物和有害物质。
（4）疾病防治
定期检查泥螺的健康状况，发现异常情况及时处理。
四、泥螺的收获与销售
1. 收获时间
泥螺一般在养殖3-4个月后可进行收获。
收获时应采用筛网或捕捉器具进行捕捉。
2. 销售市场
泥螺是一种重要的经济水产品，在市场上有较大的需求。
可以通过批发市场、超市等途径进行销售。
五、泥螺养殖的优点和注意事项
1. 优点：
（1）成本低：泥螺养殖成本低，是一种经济效益较高的养殖方式。
（2）适应性强：泥螺适应性强，能够适应不同的水质环境。
（3）生长快：泥螺生长快，3-4个月即可进行收获。
2. 注意事项：
（1）避免过度密集：过度密集会影响泥螺的生长和健康。
（2）保持水质清洁：水质对泥螺的健康和生长有很大影响，需要定期更换水源和清理池塘底部。
（3）防治疾病：定期检查泥螺的健康状况，发现异常情况及时处理。