2012食品安全学复习题及答案
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1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）
A.伤寒
B.甲性肝炎
C.肉毒中毒
D.暴饮暴食性胃肠炎
E.禽流感
2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.真菌性食物中毒
D.有毒动物中毒
E.有毒植物中毒
3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）
A.家畜、家禽
B.海产品
C.人化脓性伤口
D.苍蝇
E.尘埃
4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）
A.高烧+腹泻
B.高烧+呕吐
C.呕吐+腹泻
D.不吐不泻
E.呼吸困难
5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）
A.奶类
B.畜禽肉类
C.蛋类
D.海产品
E.粮豆类
6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）
A.山东
B.湖北
C.浙江
D.新疆
E.广西
7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）
A.鱼肉
B.血液和皮肤
C.卵巢和肝
D.肾和眼睛
E.胃肠
8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（ D ）
A.加热不彻底
B.未加碱破坏有毒成分
C.贮存不当
D.误食
E.被有害化学物质污染
9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒
A.EDTA—Na2Ca
B.美蓝
C.阿托品
D.巯基解毒剂
E.抗生素
10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
A.抑制胆碱酯酶活性
B.抑制己糖激酶活性
C.抑制琥珀酸脱氢酶活性
D.抑制枸橼酸合成酶活性
E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性
二．多选题
1.食源性疾病的基本要素包括（ ACE ）
A.传播媒介——食物
B.传染源——患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）
A.食物中毒
B.食源性肠道传染病和寄生虫病
C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病
D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病
E.食物过敏
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）
A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染
B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素
C.使用镀锌容器存放食物
D.食用前未经彻底加热
E.用苦井水煮饭菜
4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（Ｂ C ）
A.禽蛋
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.还带
E.植物性食物
5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）
A.沙门菌食物中毒
B.金黄色葡萄球菌食物中毒
C.李斯特菌食物中毒
D.志贺菌食物中毒
E.肉毒梭菌食物中毒
6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）
A.急性胃肠炎型
B.急性菌痢型
C. 败血症型
D.神经、精神型
E.出血性肠炎型
7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）
A.胃肠炎型
B.败血症型
C.溶血型
D. 神经、精神型
E. 脏器损害型
8.引起食物中毒的食品有（ ABCDE ）
A.被致病菌和/或毒素污染的食品
B.被有毒化学品污染的食品
C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质
D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品
E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品
三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3.食物过敏
四．简答题
1.食物中毒的发病特点是什么？
2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？
4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
四．简答题
1.答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
3、中毒病人有相似的临床表现；
4、一般无人与人之间的直接传染。
2.答案要点：
1、发病率高，病死率因致病菌而异；
2、夏季发病率高，5~10月多发；
3、主要中毒食品：动物性食品。
3.答案要点：
1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；
3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；
4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；
5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；
6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
4.答案要点：
河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
食品污染及其预防
（一）单选题
1.（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系
A 水分活度
B 湿度
C PH值
D 温度
E 渗透压
2.食品腐败性细菌的代表是（ E ）
A 乳杆菌属
B 肠杆菌科 C微球菌属
D 芽胞杆菌属
E 假单胞菌属
3.食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）
A 细菌来源
B 环境温度
C 细菌菌相
D 菌落总数
E 食品本身理化特性
4 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）
A ≤1.0μg／g
B ≤0.5μg／g
C ≤0.2μg／g
D ≤0.1μg／g
E 不得检出
5 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）
A 兑入其他油
B 白陶土吸附
C 加碱去毒
D 紫外线照射
E 氨气处理
6 镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物
B 玉米霉烯酮
C 丁烯酸内酯
D 伏马菌素
E 雪腐镰刀菌烯醇
7 肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质
8 为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）
A 通风
B 降低食品的温度
C 改变食品的PH值
D 降低食品的含水量
E 食品辐照
9 评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）
A组胺 B K值 C PH
D 挥发性盐基总氮 E三甲胺
10 一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106
B 10 7
C 10 8
D 109
E 1010
11 冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）
A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低
D 延期含量降低
E 渗透压提高
12 有机磷农药具有（Ｂ）毒性
A 肾脏
B 神经
C 内分泌
D 血液
E 肝脏
13 拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）
A 高残留性
B 低效性
C 高抗性
D 高蓄积性
E 高毒性
14 急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅
B 汞
C 铬
D 砷
E 镉
15 甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿
16 《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs有（Ｄ）种
A 6
B 8
C 10
D 12
E 14
17 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的
A POPs
B 氯丙醇
C 丙烯酰胺
D PAH
E 农药
18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）
A 丙烯酰胺
B 氯炳醇
C 杂环胺类化合物
D 亚硝胺类
E 亚硝酰胺类
19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高
A 薯类和谷类
B 海产品和家禽
C 蔬类和水果
D 饼干和面包
E 爆玉米花和咖啡
20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶
B 131碘
C 铅
D 赫曲霉
E 铁屑
21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）
A 90锶
B 137铯
C 40钾
D 14碳
E 131碘
22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）
A 131碘
B 90锶
C 137铯
D 226镭
E 210钋
23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）
A 放射性核素水中浓度高
B 放射性核素在水中半衰期长
C 生物富集作用
D 放射性废物向水中排放
E 其他为未明原因
（二）多选题
1 食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）
A 内源性污染物
B 生物性污染物
C 物理性污染物
D化学性污染物 E 外源性污染物
2 微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染
A 细菌
B 细菌毒素
C 霉菌
D 霉菌毒素
E 病毒
3 影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）
A 食品的营养成分
B PH值
C 温度
D 渗透压
E 水分
4 反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ BE ）
A 细菌菌相
B 菌落总数
C 细菌种类
D 优势菌
E 大肠菌群
5 霉菌毒素的性质包括（ ABDE ）
A 耐高温
B 无抗原性
C 耐低温
D 主要侵害实质器官 E致癌作用
6 最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）
A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油
7 黄曲霉毒素的特性有（ ABCDE ）
A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物
B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏
C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍
D 是强的化学致癌物
E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发
8 杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ABDE ）
A 肝癌
B 肾癌
C 胃癌
D 皮肤癌
E 肺癌
9黄变米毒素可分为（ ACD ）
A 岛青霉毒素
B 展青霉毒素
C 黄绿青霉毒素
D 桔青霉毒素
E 赭曲霉毒素
10 降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ CD ）
A 冷冻
B 充氮
C 盐腌
D 糖渍
E 辐照
11油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）
A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应
D 氧化反应
E 水解反应
12 食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）
A 感官指标
B 放射性指标
C 物理指标
D 化学指标
E 微生物指标
13 食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）
A 盐藏
B 糖藏
C 阴干
D 酒藏
E 冷藏
14 食品加热杀菌的方法包括（ ACDE ）
A 巴氏杀菌
B y射线杀菌
C 欧姆杀菌
D 微波杀菌
E 远红外线杀菌
15 氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）
A 药效快
B 选择性较高
C 毒性较低
D 容易在生物体内蓄积
E 容易土壤微生物分解
16 影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ABCD ）
A 金属元素的存在形式
B 机体的健康和营养状况
C 食物中某些营养的含量与平衡
D 金属元素间的相互作用
E 金属与非金属元素间的相互作用
17 需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ABD ）
A PAH （多环芳烃）
B 亚硝胺
C 亚硝酰胺
D 杂环胺
E 金属毒物
18 下属物质中（ ABCD ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
A DDT
B 氯丹
C 灭蚁灵
D 毒杀芬
E 六六六
19 N-亚硝基化合物的前体物质是（ ABC ）
A 仲胺
B 硝酸盐
C 亚硝酸盐
D 钼盐
E 维生素C
20 促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ ABD ）
A 原料仲的脂肪较多
B 盐酸的用量较大
C 氯离子的浓度较低
D 回流的温度过高
E 反应时间短
21 影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ ABCDE ）
A 食品的种类
B 食品的来源
C 加工的方式
D 加工的温度
E 加工的时间
22 目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有（ＡＢＤＥ）
A 聚乙烯
B 聚氯乙烯
C 三聚氰胺甲醛树脂
D 聚酰胺
E 聚偏二氯乙酰
23 橡胶的毒性来源于（ AE ）
A 基料中的单体
B 胶粘剂中存在的有害物质
C 被微生物污染
D 加热时产生的有害物质
E 添加的助剂
24 污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）
A 131碘
B 40钾
C 137铯
D 90锶
E 226镭
25 对食品长期污染意义较大的放射性核素有（ＢＤＥ）
A 131碘
B 90锶
C 89锶
D 137铯
E 226镭
26放射性核素向水生生物体转移的主要途径有（ＡＤＥ）
A 水
B 土壤
C 空气
D 水生植物
E 水生动物
27 低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在（ＡＢＣＤＥ）
A 细胞免疫功能增强
B 体液免疫功能增强
C 生殖系统损伤
D 白血病
E 胎儿畸形（三）名词解释
1 食品污染
2 内源性污染
3 外源性污染 12农药
13 农药残留 14 持久性有机污染物（POPs）
（四）简答题
1 食品污染造成的危害主要有那些？
2 简述大肠菌群的食品卫生学意义。
3 简述霉菌和霉菌毒素的食品卫生学意义。
6 简述控制食品中农药和兽药残留量的措施
7 简述有毒金属污染食品的途径。
8 简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施
9 简述预防N-亚硝基化合物污染失误的措施
10简述预防苯并（a）芘污染食物的措施
11 简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施
12 简述二噁英的食物来源
13 简述利用新原材料生产食品容器，包装材料在投产前的卫生管理措施
14 简述食品容器，包装材料在生产过程中的卫生管理措施
15 食品杂物污染的主要途径有那些？
（四）简答题1 答案要点：食品污染造成的危害，可以归结为：①影响食品的感官性状；②造成急性食物中毒；③引起机体的慢性危害；④对人类的致畸，致突变和致癌作用。
2 答案要点：大肠菌群的食品卫生学意义：一是作为食品粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人与温血动物粪便的污染；二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌。
3 答案要点：霉菌及其毒素污染食品后从食品卫生学角度应该考虑两方面的问题，即霉菌及其毒素通过食品引起食品变质和人畜中毒的问题。
6 答案要点：控制食品中弄哟啊和兽药残留的措施主要有四点：①加强对农药和兽药生产和经营的管理；②安全合理食用农药和兽药；③制定和严格执行食品中农药和兽药残留量标准；④制定适合我国的农药兽药政策。
7 答案要点：有毒金属污染食品的途径：①某些地区特殊自然环境中的高本底含量；②由于人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染；③食品加工，储存，运输和销售过程中使用或接触的机械，管道，容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。
8 答案要点：预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施包括四个方面：
①消除污染源；②制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督检测工作；③妥善保管有毒有害金属及其化合物：防止误食误用以及意外或人为污染食品；④对已污染食品的处理：应根据污染物种类，来源，毒性大小，污染方式，程度和范围，受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。
9 答案要点：预防N-亚硝基化合物污染食物的措施主要有五个方面：①防止食物霉变或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸盐或亚硝酸盐用量；③施用钼肥；④增加维生素C等亚硝基化阻断剂的摄入量；⑤制定标准并加强监测。
10答案要点：预防苯并（a）芘的污染从而减少其对食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干粮食等加工过程应改进燃烧过程，避免使食品直接接触炭火，使用熏烟洗净器或冷熏液；③不在柏油路上晾晒粮食和油料种子等，以防沥青玷污；④食品生产加工过程中药防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。
11答案要点：预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活
处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。
12 答案要点：食物中的二噁英有两个方面的来源：①环境中二噁英及其类似物的来源：二噁英及其类似物广泛存在于大气及飘尘，水体及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其类似物：食品中的二噁英及其类似物主要来自环境的污染，尤其是经过食物链的生物富集作用，使动物性食品中的含量较高。
13 答案要点：利用新原材料生成食品容器，包装材料和食品用工具，设备及用卫生标准规定的原材料生成新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。
14 答案要点：在生产过程中应严格执行生成工艺和质量标准，按规定的配方和工艺生成，如需要更改配方中原料的品种，应经批准方可生产。建立健全产品卫生质量检验制度。产品必须有清晰完整的生产厂名，厂址，批号，生成日期标识和产品卫生质量合格证。
15 答案要点：①食品在生产时的污染；②食品储存过程中的污染；③食品运输过程的污染；④意外污染；⑤食品的掺杂掺假。
各类食品卫生及其管理
1. 我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2 面积上，有（ E ）囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A. 10个或10个以下
B. 9个
C. 8个或8个以下
D. 7个或7个以下
E. 3个或3个以下
2. 低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（ D ）
A. 135℃，60min
B. 100℃，15min
C. 85℃，30min
D. 62℃，30min
E. 56℃，30min
3. 粮谷的安全水分为（ A ）
A. 12％~14％
B. 15％~16％
C. 18％~20％
D. 21％~25％
E. 26％~30％
4. 我国油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（ A ）
A. 轻汽油
B. 苯
C. 多环芳烃类物质
D. 甲苯
E. 乙醇
5. 反映油脂早期酸败的指标是（ B ）
A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛含量
E. 碘价
6. 食用油脂酸败的主要原因是（ A ）
A. 自动氧化
B. 微生物酶分解
C. 金属离子作用
D. 油脂水分多
E. 动植物组织残渣
7. 油脂污染和天然存在的有害物质中有致甲状腺肿作用的物质是（ D ）
A. 黄曲霉毒素
B. 棉酚
C. 芥酸
D. 芥子甙
E. 多环芳烃类物质
8. 酒类的（ A ）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。
A. 杂醇油
B. 甲醛
C. 铅
D. 氰化物
E. 二氧化硫
9．丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映（ B ）酸败的程度。
A. 花生油
B. 猪油
C. 大豆油
D. 棉籽油
E. 菜籽油
10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（ B ）外，无其他营养价值。
A. 水分
B. 能量
C. 脂肪
D. 蛋白质
E. 维生素
11. 酒中甲醇具有强烈的（ C ）作用。
A. 肝脏毒
B. 肾脏毒
C. 神经毒
D. 致癌毒
E. 血液毒
12. 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定，以木薯为原料者氰化物含量（以HCN 计）应小于或等于（ A ）。
A. 5mg/L
B. 4mg/L
C. 3mg/L
D. 2mg/L
E. 1mg/L
（二）多选题
1．粮豆的主要卫生问题包括（ＡＢＣＤＥ）。
A. 霉菌及其毒素的污染
B. 农药残留
C. 有机和无机有害化学物质的污染
D. 仓储害虫
E. 有毒种籽
2. 属于人畜共患传染病的是（ BCE ）。
A. 囊虫病
B. 炭疽
C. 鼻疽
D. 旋毛虫病
E. 口蹄疫
3．鲜蛋应在（ AC ）条件下储藏。
A. 温度1~5℃
B. 温度6~10℃
C. 相对湿度87％~97％
D. 相对湿度80％~85％
E. 温度11℃~15℃
4．油脂中天然存在的有害物质包括（ABC ）。
A. 棉酚
B. 芥子甙
C. 芥酸
D. 大豆皂甙
E. 大豆异黄酮5．常用于评价油脂酸败的卫生学指标有（ ACD ）。
A. 酸价
B. 农药
C. 过氧化值
D. 羰基价
E. 有害金属
6. 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括（ AB ）。
A. 农药
B. 工业废水
C. 硝酸盐与亚硝酸盐
D. 肠道致病菌
E. 寄生虫卵
食品安全法是会议于通过，现予公布，起施行。
（第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）
细菌性食物中毒
一、填空题
1．引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2．细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。
3．副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。
4．沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。
5．影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。
6．副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。
7．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
8．霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为 3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
12．砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
13．抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。
14．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。
15．细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
16．肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。
17．赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。
毒素与食品安全
1.黄曲霉毒素化合物均为的衍生物。（二氢
呋喃香豆素的衍生物）
2.产黄曲霉毒素的常见菌种为、。
（黄曲霉和寄生曲霉）
3.黄曲霉毒素的毒性包
括、、、。
（致癌、致突变、肝细胞坏死）
4.杂色曲毒素主要污染大米、玉米、
花生、面粉、大豆、小麦
等粮食作物、食品和饲料。
5.赭曲霉毒素A的产毒菌种是赭曲霉、产紫青
霉、普通青霉。
6.镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有腐马素、单
端孢霉烯族类和玉米赤霉烯酮类等。
7.展青霉素主要来源于霉烂苹果或用霉烂苹果加工的苹果汁。
8.常见的水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素、
雪加毒素、和组胺。
9.雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。雪卡毒素在肌肉
和内脏中浓度最高。雪卡毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。
10.河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂萘，是一种非蛋白类经毒
素，卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
11.青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨
酸。
12.麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻所产生的一组毒素。
13.贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素
和神经贝类毒素 3大类。
14.在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、
脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类等等。
15.芥子苷又称硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加热和
微生物发酵。
16.黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。
17.木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
18.马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
19.白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。
20.四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中
素，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
21.短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为肠源性青紫
病。
22.肠源性紫绀的中毒原因是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在
一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。
23.毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损
害型。
24.鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙
醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
25.瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种β-受体激动剂。
化学污染与食品安全
1.食品污染根据污染物的性质可分为, 和
3大类。（生物性污染、化学性污染、放射性污染）
2.有机氯杀虫剂为氯化环戊二烯类、或环化合物。
3.抗生素是指由细菌、真菌、放线菌等微生物经过
培养而得的产物。
4.目前对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括抗生素类、磺胺
类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类等药物。
5.兽药残留对人体的危害主要是毒理作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、
菌群失调、“三致”作用、激素作用。
6.20世纪90年代，我国错误地将克伦特罗作为饲料添加剂的科研成果引入国
内并推广，并称其为瘦肉精。
7.促生长激素通常包括生长激素、性激素、和
β-兴奋剂。
补充题：
1 烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？
（1）油脂自动氧化产物：脂肪的自动氧化产物对蛋白质有沉淀作用，已经证实它能抑制琥珀酸脱氢酶、唾液淀粉酶、马铃薯淀粉酶等酶活性。
（2）油脂的加热产物：油脂在高温情况下会有聚合作用，不仅使油脂的物理性能发生了变化，如黏度上升、折射率改变、变色等，而且会产生一些有毒成分。
（3）多氯联苯：由于高度稳定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中积累，进入人体后主要在人体的脂肪组织及各种脏器中蓄积。
（4）苯并芘：苯并芘等多环芳烃化合物通过呼吸道、消化道、皮肤等均可被人体吸收，严重危害人体健康，能引起胃癌、肺癌及皮肤癌等癌症。
（5）杂环胺类：是在加工和烹调过程中由于蛋白质和氨基酸热解产生的一类化合物。具有致癌和致突变等作用。
（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺单体是一种有毒的化学物质，引起动物致畸、致癌。丙烯酰胺进入人体之后，可以转化为另一种分子环氧丙酰胺，此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。丙烯酰胺可通过未破损的皮肤、黏膜、肺和消化道吸收入人体，分布于体液中。丙烯酰胺的毒性特点是在体内有一定的蓄积效应，并具有神经毒性效果，主要导致周围神经病变和小脑功能障碍，损坏神经系统。丙烯酰胺甚至还可能使人瘫痪。
2. 列举几种包装材料对食品的污染？
（1）塑料：聚氯乙稀本身无毒，但氯乙烯单体和降解产物有一定毒性，且聚氯乙稀在高温和紫外线照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造过程中因反应不完全，常有大量游离甲醛存在，而且此种塑料遇高温或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游离出来。甲醛是一种细胞的原浆毒，动物经口摄入甲醛，肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。
（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉称为釉药，其主要成分是各种金属盐类，如铅盐、镉盐。同食品长期接触容易溶入食品中，使使用者中毒。
（3）包装纸：应该不用荧光增白剂处理，若为再生纸则存在细菌污染和回收废品纸张中有毒化学物质残留污染，浸蜡包装纸中石蜡和多环芳烃化合物也可能污染食品。
（4）易拉罐：铝合金易拉罐中有害金属元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人体健康。
2. 苯并芘污染食品的途径？
（1）环境中苯并芘污染，含碳燃料及有机物的热解的产物，煤、石油、煤焦油、天然气、烟草、木柴等不完全燃烧及化工厂、橡胶厂、沥青、汽车废气、抽烟等都会产生，从而造成污染。
（2）食品在加工过程中，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染，机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。烘烤中，温度过高，食品中脂类、胆固醇、蛋白质发生热解，经过环化和聚合形成大量的多环芳烃，其中以苯并芘为最多。
（3）食品在储运过程中，储藏容器的污染，如啤酒常因储存在涂有沥青的酒槽中受到污染。直接进口的食品，在销售运输过程中受灰尘的污染，也可以使苯并芘升高。
（4）生物合成，很多细菌、藻类以及高等植物体内都能合成苯并芘。
3.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？
答：（1）在某些包装材料（如袋泡茶的包装袋）、使用含氯凝聚剂的净化水、环丙烷加工的变性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能够使精子减少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力减弱，且具有潜在致癌、抑制男子精子形成和肾脏毒性。
（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于马铃薯和谷类等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通过美拉德反应在经过高温(>121℃)烹调后生成丙烯酰胺。
还原糖数量、游离氨基酸数量和加热条件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。
（3）不饱和脂肪又根据碳链上氢原子的位置分为两种：如果氢原子都位于同侧，叫顺式脂肪，这时链的形状呈U型；如果氢原子都位于同侧就叫反式脂肪，这时链的形状呈直线。
在中国，许多加工蛋糕、饼干、点心时使用的“奶油”都是反式脂肪。
随着西式餐饮的入侵，油炸食品早已成为我们许多人的美味。我们经常吃的炸鸡，
炸薯条，甜麦圈，各种派，饼干，西式蛋糕点，面包，色拉酱，甚至爆米花，冰
激凌等，都含有大量反式脂肪。
持久性有机污染物（ＰＯＰｓ）是指人类合成的能持久存在于环境中、通过生物
食物链累积，并对人类健康及环境造成有害影响的化学物质。
12种被禁用剧毒化学物“黑名单”
1.阿尔德林(Aldrin),用来杀灭和控制白蚁?昆虫?土壤害虫和舌蝇?
2.氯丹(Chlordane),用来杀灭和控制白蚁?蚂蚁和牛蝇?
3.迪厄尔丁(Dieldrin),用途与阿尔德林相似?
4.DDT(二氯二苯三氯乙烷),用来杀灭和控制携带疟原虫的蚊子?舌蝇及庄稼害虫?
5.艾氏剂(氯甲桥萘,Endrin),用来杀灭和控制玉米?水稻?棉花和甜菜害虫?
6.七氯(Heptachlor),用来控制白蚁?蚂蚁和杀灭蠕虫?
7.灭蚊灵(Mirex),用来杀灭和控制白蚊和庄稼?草地?森林和建筑物中的蚂蚁?
8.毒杀芬(氯化茨,Toxaphene),用来控制和杀灭农作物害虫和蚊子?
9.多氯联苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于变压器?电容器的工业化学
物,同时也用作油漆?塑料的添加剂?
10.七氯苯(Hexachlorobenzene),用于杀虫剂?杀真菌剂和工业化学物?
11.二恶英(Dioxins),由汽车排放物和废物燃烧共同产生的一种工业副产品?
12.呋喃(Furans),废物燃烧和工业产品的有毒副产物?
气象学测试题(做)
第一章地球大气 第一节大气的组成 1.大气由干洁大气、水汽和大气杂质所构成 2.大气中的臭氧主要集中在10~50 km高度，称为大气臭氧层，其最大浓度层出现在20~30 km高度处。 3.大气臭氧层能够强烈吸收太阳紫外线辐射，形成平流层逆温，并对地球生物形成重要的保护作用。 4.大气中的二氧化碳、甲烷等能够强烈吸收地面辐射并放射大气辐射，对地面形成温室效应。 第二节大气的铅直结构 1.根据大气温度随高度的分布特点和大气铅直运动的状况，可将地球大气层分为对流层、平流层、中间层、热成层和散逸层。 2.对流层中存在着强烈的平流、对流和乱流运动。 3.对流层分为下层（摩擦层、行星边界层）、中层、上层和对流层顶。 4.贴地层是指距地面2 m的气层。 5.对流层和中间层大气的温度随高度的增加而降低，对流运动强烈。 6.平流层和热成层大气的温度随高度的增加而升高。 7.习惯上将极光出现的最大高度（1000~1200 km）作为大气上界。 第三节气象要素 1.气象要素包括日照、辐射、温度、湿度、气压、风、云、降水、蒸发、能见度、天气现象等。 2. 天气现象是指大气中或地面上产生的降水、水汽凝结物（云除外）冻结物、干质悬浮物和光、电现象，也包括一些风的特征。 第二章辐射 第一节辐射的基本知识 1.太阳短波辐射：l mm，lM＝ mm 0.1~4微米 8 地面长波红外辐射：l 3～80mm，lM＝10mm 大气长波红外辐射：l 4～120mm，lM＝15mm 2.辐射通量密度：单位时间通过单位面积的辐射能。单位J/(s^m2) 或 W/m2。 3.光通量密度（照度）：单位面积上接收的光通量。单位： lm/m2（流明）。 第二节太阳辐射 1. 太阳高度角（h）：太阳光线与地平面之间的夹角。 2.正午时刻的太阳高度角h＝90。 - φ + δ（φ观测点纬度，δ观测时间的太阳 倾角即赤纬，太阳直射点纬度） 春秋分δ＝ 0。 ，夏至δ＝ 23.5 。 ，冬至δ＝-23.5 。 3. 太阳方位角：阳光在地平面上的投影与当地子午线之间的夹角。 4. 可照时数（昼长）：一天中从日出到日落所经历的时间数。 5.可照时数北半球冬至→夏至加长，夏至→冬至缩短。 6.可照时数随纬度增加而加长，夏季尤为显著。 7. 光照时间＝可照时数＋曙幕光时间。 8.曙幕光时间夏长冬短，随纬度增加而加长。 9.大气对太阳辐射的减弱方式：吸收作用、散射作用、反射作用。
食品安全法试题以及答案【最新版】
食品安全法试题以及答案 选择题: 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自(A)起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障(C)。 A、公众身体健康 B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(A)年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款(C)倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入
口食品的工作，将处以(B)元以上(B)元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施(A)。A、免检B、不定期抽检C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(B)年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究(C)。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( A)。
《天气学原理》理论测试题答案
《天气学原理》理论测试题答案 单位：姓名：分数： 一、填空（每空1分，共40分） 1、冬季北半球的对流层东部环流的最主要特点是在中高纬度以极地低压（或极涡）为中心地环绕纬圈的西风环流。 2、在极地环流圈和哈得来环流圈之间的中高纬度地区存在一个与直接环流方向相反的闭合环流圈称为间接环流圈，亦称为费雷尔环流。 3、在7月份北半球热带对流层高层有明显的反气旋中心，分别在北美、波斯湾和青藏高原。 4、云滴增长的条件，主要取决于云层厚度，而云的厚度，又决定于水汽和垂直运动条件。 5、我国华北及江淮地区有些低压在大陆本来没有很大发展。但是当他们东移入海后，又可再度迅速发展，这一方面因为海上的摩擦力影响比陆地小；另一方面是由于暖海上非绝热加热影响所致。 6、大气环流形成和维持是由影响大气运动的一些基本因子在长期作用下造成的，最主要的因子是太阳辐射、地球自转、地球表面不均匀（海陆和地形）和地面摩擦。 7、寒潮的中期过程是以北大西洋脊和北太平洋脊的发展为开始，而以东亚大槽的重建为结束。 8、对流性天气形成的基本条件：水汽条件、不稳定层结条件和抬升力条件。 9、下图中为T-lnP图，其中A为抬升凝结高度，B为自由对流高度，C为层结曲线，D为状态曲线，E为对流上限。
10、西太平洋副高是由动力因子而形成，属于暖性高压，Hadley环流是最主要的成因贡献者，脊线呈西西南-东东北走向。 11、影响季风形成的基本因子主要是下垫面附近的热力因子，由太阳辐射的经向差异，海陆热力差异，青藏高原和大气之间的热力差异三个基本因子组成。12、所谓的振荡是指大气环流周期性的变化，一般来说东亚季风环流和热带季风环流均具有显著的准双周周期振荡。 13、位势不稳定层结的建立主要取决于高低空水汽平流和热量平流的差异。即高层冷平流，低层是暖平流，或中低层比上层增暖更明显。 二、选择题（每题3分，共30分） 1、1920年前后挪威学派V.J.皮叶克尼斯和伯杰龙等人以为主要特征提出了气团与锋的概念，并运用这些概念从千变万化的天气现象与天气过程中总结了许多天气分析和预报规则。 A、气压场 B、温度场 C、风场 D、湿度场 答案：B 2、大气环流的最终能源来自 A、下垫面 B、水汽相变 C、太阳辐射 D、感热 答案：C 3、寒潮中短期过程的关键系统是 A、北大西洋高压脊 B、北太平洋高压脊 C、极地低压 D、乌拉尔山地区高压脊 答案：D 4、在槽前脊后沿气流方向相对涡度减少，为，等压面高度，在槽后脊前沿气流方向相对涡度增加，为，等压面高度。 A、正涡度平流升高负涡度平流降低 B、负涡度平流降低正涡度平流升高 C、负涡度平流升高负涡度平流降低 D、正涡度平流降低负涡度平流升高 答案：D
2014食品安全学复习题及答案
食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（ B ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃中毒的常见原因是（ D ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）
A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ） A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型
气象学试题
第三章温度 一、名词解释题： 1.温度(气温)日较差：一日中最高温度(气温)最低温度(气温)之差。 2.温度(气温)年较差：一年中最热月平均温度(气温)与最冷月平均温度(气温)之差。 3.日平均温度：为一日中四次观测温度值之平均。即 T 平均 =(T02 + T08 + T14 + T20) - 4。 4.候平均温度：为五日平均温度的平均值。 5.活动温度：高于生物学下限温度的温度。 6.活动积温：生物在某一生育期(或全生育期)中，高于生物学下限温度的日平均气温的总和。 7.有效温度：活动温度与生物学下限温度之差。 8.有效积温：生物在某一生育期(或全生育期)中，有效温度的总和。 9.逆温：气温随高度升高而升高的现象。 10.辐射逆温：晴朗小风的夜间，地面因强烈有效辐射而很快冷却，从而形成气温随高度升高而升高的逆温。 11.活动面(作用面)：凡是辐射能、热能和水分交换最活跃，从而能调节邻近气层和土层温度或湿度状况的物质面。 12.容积热容量：单位容积的物质，升温1C，所需要的热量。 13.农耕期：通常把日平均温度稳定在0 C以上所持续的时期，称为农耕期。 14.逆温层：气温随高度升高而升高的现象，称为逆温现象。发生逆温现象的气层，称为逆温层。 15.三基点温度：是指生物维持生长发育的生物学下限温度、上限温度和最适温度。 二、填空题： 1.空气温度日变化规律是：最高温度岀现在(1)时，最低温度岀现(2)时。 年变化是最热月在(3)，最冷月在(4)月。 2.土温日较差，随深度增加而(5)，极值(即最高，最低值)岀现的时间，随着深度的增加而(6)。 3.水的热容量(C)比空气的热容量(7)。水的导热率(入)比空气(8)。粘土的热容量比 沙土的要(9)，粘土的导热率比沙土(10)。 4.干松土壤与紧湿土壤相比：C干松土 新南洋考试试题 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 气象学与气候学试题及答案一、名词解释 1、大气污染：大气污染物在大气中达到一定的浓度，而对人类生产和健康造成直接或间接危害时，称为大气污染。 2、大气稳定度：是指气块受任意方向振动后，返回或远离原平衡位置的趋势和程度。 3、干洁空气：大气中除去水汽和固体杂质以外的整个混合气体称为干洁空气。 4、气团：一定范围内，水平方向上气象要素相对比较均一的大块空气。 5、气候：一个地区在太阳辐射，下垫面性质，大气环流和人类活动长时间作用下，在某一时段内大量天气过程的综合，是时间尺度较长的大气过程。 6、水汽压：大气中水汽所产生的那部分压力称为水汽压。 7、辐射能：辐射就是以各种各样电磁波的形式放射或输送能量，它们的传播速度等于光速，它们透过空间并不需要媒介物质，由辐射传播的能量称为辐射能。 8、辐射地面有效辐射：指地面辐射E地和地面所吸收的大气辐射E气之差。 9、光谱：太阳辐射能按波长的分布。 10、气旋：是一个占有三度空间的大尺空气涡旋，在北半球，气旋范围内空气作逆时针旋转，在同一高度上气旋中心的气压比四周的低。 11、高气压；由闭合等压线构成的高气压，水平气压梯度自中心指向外圈。 12、低气压：由闭合等压构成的低气压区，水平气压梯度自外向中心递减。 13、反气旋：是一个占有三度空间的大尺度空气涡旋，在北半球，反气旋范围内空气作顺时针方向旋转，在同一高度上，反气旋中心的气压比四周的高。 14 锋面气旋——生成和活动在温带一区的气旋称为温带气旋，而具有锋面结构的低压，称锋面气旋。 15、锋：是冷暖气团之间狭窄的过渡带，是一个三度空间的天气系统。 16、暖锋：是暖气团起主导作用，推动锋线向冷气团一侧移动。 17、冷锋：指冷气团势力比较强，向暖气团方向移动而形成的锋。 18、海陆风：由于海陆热力差异而引起的以一日为周期变化的风，白天风从海洋吹向陆地（海风）；夜晚风从陆地吹向海洋（陆风）。 19、山谷风：大山区，白天日出后山坡受热，其上的空气增温快，而同一高度的山谷上空的空气因距地面较远，增温慢，于是暖空气沿山坡上升，风由山谷吹向山坡，称谷风。夜间山坡，辐射冷却，气温迅速下降，而同一高度的山谷上空的空气冷却慢，于是山坡上的冷空气沿山坡下滑，形成与白天相反的热力环流。下层风由山坡吹向山谷，称为山风。这种以一日为周期而转换风向的风称为山谷风。 20、季风：以一年为周期，大范围地区的盛行风随季节而有显着改变的现象，风向不仅有季节改变，且方向的变化在120°以上 21、气候资源：指能为人类合理利用的气候条件，如光能、热能、水分、风等。 22、地转风：是气压梯度力与地转偏向力相平衡时，空气作等速、直线水平运动的形式。 23、梯度风：自由大气中作曲线运动的空气，当G、A、C这个力达到平衡时形成的风称为梯度风 24、相对湿度：空气中实际具有的水汽压与同一温度下饱和水汽压的百分比。 25、雾：是悬浮于近地面空气中的大量水滴或冰晶，使水平能风度小于1KM的物理现象。如果能风度在1-10KM范围内，则称为轻雾。 26、台风：当地面中心附近最大风速大于或等于32.6m/s的热带气旋称为台风，热带气旋是形成于热带海 1.1安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者的对食品安全的需要，并经权威部门认定，在食用方式合理和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品 1.2常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家的食品卫生标准的食品 1.3无公害食品：在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品 1.4绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。分为A级和AA级 1.5有机食品：根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品 2.1食品腐败的营养成分： 如肉、鱼等富含蛋白质的食品，容易受到对蛋白质分解能力很强的变形杆菌、青霉等微生物的污染而发生腐败； 米饭等含糖类较高的食品，易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、啤酒酵母等对碳水化合物分解能力强的微生物的污染而变质； 脂肪含量较高的食品，易受到黄曲霉和假单孢杆菌等分解脂肪能力很强的微生物的污染而发生酸败变质。 2.2牛奶乳酸菌、大肠菌群、腐败微生物（嗜冷微生物）、病原微生物 2.3肉类变质现象和原因 ①发粘微生物在肉表面大量繁殖后，使肉体表面有粘状物质产生，这是微生物繁殖后所形成的菌落，以及微生物分解蛋白质的产物。这主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时，其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。 ②变色肉类腐败变质，常在肉的表面出现各种颜色变化。最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白（H2S-Hb）造成的，这种化合物积蓄在肌肉和脂肪表面，即显示暗绿色。另外，粘质赛氏杆菌在肉表面所产生红色斑点，深兰色假单胞杆菌能产生兰色，黄杆菌能产生黄色。有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。 ③霉斑肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品，更为多见。如美丽枝霉和刺枝霉在肉表面产生羽毛状菌丝；白色侧孢霉和白地霉产生白色霉斑；草酸青霉产生绿色霉斑；蜡叶芽枝霉在冷冻肉上产生黑色斑点。 ④气味肉体腐烂变质，除上述肉眼观察到的变化外，通常还伴随一些不正常或难闻的气味，如微生物分解蛋白质产生恶臭味；乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味；霉菌生长繁殖产生的霉味等。 2.4气调保藏： 作用：降低果蔬的呼吸强度；降低果蔬对乙烯作用的敏感性；延长叶绿素的寿命；减慢果胶的变化；减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛、醇等有毒物质，从而减轻冷害；抑制食品微生物的活动；防止虫害；抑制或延缓其它不良变化。因此，气调保藏特别适合于鲜肉、果蔬的保鲜，另外还可用于谷物、鸡蛋、肉类、鱼产品等的保鲜或保藏。 方法：MA（Modified atmosphere）：用改良的气体建立气调系统，在以后贮藏期间不再调整 CA（Controlled atmosphere）：在贮藏期间，气体的浓度一直控制在某一恒定的值或范围内，这种方法效果更为确切。要想控制食品的贮藏气体环境，则必须将食品封闭在一定的容器或包装内。如气调库、气调车、气调垛、气调袋（即CAP，或MAP）、涂膜保鲜、 以下各题中未注明单位的各物理量均为标准国际单位制。 1．C 2．C 3．A 4．B 5．D 6．C 7．C 8．C 9．B 10．B 11．A 12．B 13．D 14．C 15．C 16．C 17．B 18．A 19．B 20．B 一、单项选择题：(本大题20小题,共20分) 1．长江中下游地区，（）入梅对农业生产最有利。 A、5月下旬 B、6月上旬 C、6月中旬 D、6月下旬 2．露点温度表示（）。 A、潮湿地面温度 B、空气湿度 C、饱和湿空气温度 D、未饱和湿空气温度 3．一团饱和的湿空气作升降运动时，大气处于稳定状态的判定条件是（）。 A、γ<γm B、γ=γm C、γ>γm D、γ≤γm 4．低层大气能量的主要来源于（）。 A、太阳辐射 B、地面辐射 C、大气辐射 D、大气逆辐射 5．切变线是指（）急剧变化的界线 A、温度 B、湿度 C、气压 D、风 6．在三圈环流中，南、北半球各形成（）个气压带。 A、2 B、3 C、4 D、5 7．下面霜冻最轻的是（）。 A、谷地 B、洼地 C、山顶 D、坡地 8．温度愈高物体放射能力的波长愈向短波方向移动。已知太阳辐射最大放射能力的波长为0.475微米，由此计算得太阳表面的温度约为（）。 A、5780 K B、6500 K C、6000 K D、6300 K 9．大气中臭氧主要集中在（）。 A、散逸层，因该层紫外线辐射强，O与O2易合成O3 B、平流层，因该层紫外线辐射强，易形成O3 C、对流层，因该层温度低，O3不易分解 D、近地层，因该层温度高，O与O2易合成O3 10．在北球，冬半年，随着纬度的升高（）。 A、昼弧增长 B、夜弧增长 C、昼弧夜弧相等 D、昼弧变短 11．以下作物中属于长日照植物的是（）。 A、油菜 B、玉米 C、烟草 D、水稻 12．积雨云属于（）云系。 A、滑升云 B、积状云 C、波状云 D、层状云 任课教师：系（教研室）主任签字： 食品安全法律法规测试题及答案 一?单项选择题1?制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全其前提是 A 。 A. 保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营 D.严惩违法行为 2. 食品生产环节的监管由B 负责。 A. 工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3. 食品流通环节的监管由A 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 4. 餐饮服务环节的监管由D 负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度 进货记录保存期限不得少于 B 。A.1年B.2年C.3年D.4年 6. 食品出厂检验记录应当真实保存期限不得少于 B 。A.1年B.2年C.3 年D.4年 7. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外还应当标明 A 。 A.主要营养成分及其含量 B.功能主治C.用法用量D.适用范围 8. 生产经营的食品中不得添加 A 。A.药品B.中药材 C.化合剂 D.增白剂 9. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规 定的义务在本市场发生食品安全事故应当 A 。A.承担连带责任B.及 时报告事故情况C.应当作出自查报告D.应当承担刑事责任 10. 进口食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合 B 。A.出口国食品安全标准B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准D.第三国食品安全标准 11. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 最高可受到货值金额 D 处罚。A.2倍罚款B.3倍罚款C.5倍罚款D.10 倍罚款 12. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员 自处罚决定作出之日起 D 内不得从事食品生产经营管理工作。 A.2年B.4 年C.4年D.5年 13. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的 由原发证部门 D 。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证 14. 违反《食品安全法》规定食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告 的由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予C 处分。 A.警告或记过B.记大过或降职C.撤职或开除D.降级或留用查看 15. 受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分 决定作出之日起 D 内不得从事食品检验工作。 A.2年B.3年C.5年D.10 农业气象学试题（1）及参考答案 一、名词解释： (共16分,每小题2分) 1、辐射的波动性: 辐射以波动的形式发射或传播能量的过程。 2、太阳高度角太阳光线与地平面的交角 3、长日照作物需要经过一段时间长的白天和短的黑夜才能开花结果的植物，称为长日照植物。 4、相对湿度空气中的实际水气压与同温度下饱和水气压的百分比。 5、温度年较差一年中最热月的月平均温度与一年中最冷月的月平均温度之差。 6、季风环流由于海陆热力差异引起的东西方向的垂直环流。 7、副热带高压西太平洋副热带高压是指由于热带环流圈的下沉在30°N附近堆积下沉形成的高压系统。 8、农业气候资源可供农业生产利用的光、热、水等气候资源，称 为农业气候资源。 二、填空(共10分,每空0.5分) 1、广东大部分地区的年降雨量多在 1500mm 到 2000mm 之间,通常把一年的降水分成两大部分，前一部分的降水，称为 前汛期降水，主要是由锋面引起的；后一部分的降水 称为后汛期降水,主要是由台风引起的。 2、由于地球的自转，形成了地球上昼夜交替变化.由于 地轴与地球公转轨道面不垂直 ,且地球在公转时，地轴方 向保持不变，因而形成了地球上的季节交替和各地昼夜长 短不等。 3、地球接收到的太阳辐射，主要是短波辐射，地面和大气 向外发出的辐射，主要是长波辐射。 4、植物在繁育期期对低温的反应比生长期对低温的 反应更为敏感，这一时期往往就是植物的温度临界期期。 5、水面蒸发速度的大小，与风速和饱和差成正比， 与大气压力成反比。 6、台风是指形成在热带海洋上的强烈气旋。当台风在东经180度以西，赤道 以北的西北太平洋海区形成后，我国气象部门将对其进行命名和编 复习题 第一章绪论 １.简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。 2.什么是绿色食品？A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别? 3.中国食品安全面临的主要问题有哪些？ 1 1）常规食品：在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。 2）无公害食品：指在良好的生态环境和生产条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。 4）有机食品：指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。是最高级的安全食品。 3) 安全食品：指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。 2 绿色食品：在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。 3 ?微生物污染的食源性疾病问题突出 ?种植业、养殖业的源头污染对食品安全的威胁 ?违法生产经营食品问题严重 ?新原料、新工艺对食品安全的影响 ?关键检测技术、控制技术不完善 ?危害性分析技术应用不广 ?食品安全技术标准体系与国际不接轨 ?监管部门工作有待提高 第二章食品的腐败 1 引起食品腐败变质的因素有哪些？ 2 微生物引起食品腐败的条件是什么？ 3 引起各类食品腐败的主要微生物是什么？ 4 论述控制微生物的主要方法及其原理。 1 微生物 昆虫和啮齿动物 食品本身的组成和性质 环境因素：温度、湿度、氧、光和时间等 南京农业大学试题纸 学年第学期课程类型：试卷类型： 课程：农业气象学班级：学 号：姓名：成绩： E、露点温度 F、大气压强 随着雷暴的来临，气压、温度和湿度会出现显著的变化，表现为。 B、温度升高 C、湿度升高 E、温度降低 F、湿度降低 根据大陆度指标，下列城市位于海洋性气候区的有。 B、南京 C、北京 E、成都 F、西安 三、单选题：（每小题1分，共20分） 光照强度是指单位面积上接收的光通量，其单位为。 B、lm C、J/s D、W/m2夏季，下列城市中光照时间最长的是。 B、上海 C、成都 D、海口 到达地面的太阳总辐射与地面反射辐射之差称为。 B、有效辐射 C、天光漫射 D、地面辐射差额 通常将高于生物学下限温度的日平均气温称为。 B、活动温度 C、有效温度 D、净效温度 土壤温度铅直分布呈时，随着深度增加，土壤温度逐渐升高。 B、辐射型 C、上午转变型 D、傍晚转变型 水面蒸发速率随而减小。 B、饱和差增大 C、气压升高 D、风速加大 地面上的霜和露是通过冷却降温而形成的。 B、接触 C、辐射 D、混合 ，按降水强度的等级划分，属于。 B、中雨 C、大雨 D、暴雨 目前气象上常用的气压及水汽压的标准单位是。 B、mb C、Pa D、hPa 在自由大气层中，水平气压梯度力与平衡时的风称为地转风。 B、惯性离心力 C、摩擦力 D、水平地转偏向力 地面行星风带在北半球低纬度地区为。 D、雷暴 D、12 D、初冬 D、黑灾 D、22 南半球的大气活动中心已标明，请直接在图中标出北半 7月11日）低空和地面的天气形势简图，请根据此图分析江淮梅雨低 20°02′N，110°21′E）在春分、夏至、秋分、冬至时正午时刻的太阳高度角。 第三章温度 一、名词解释题： 1. 温度(气温)日较差：一日中最高温度(气温)最低温度(气温)之差。 2. 温度(气温)年较差：一年中最热月平均温度(气温)与最冷月平均温度(气温)之差。 3. 日平均温度：为一日中四次观测温度值之平均。即 T平均 = (T02＋T08＋T14＋T20)÷4。 4. 候平均温度：为五日平均温度的平均值。 5. 活动温度：高于生物学下限温度的温度。 6. 活动积温：生物在某一生育期(或全生育期)中，高于生物学下限温度的日平均气温的总和。 7. 有效温度：活动温度与生物学下限温度之差。 8. 有效积温：生物在某一生育期(或全生育期)中，有效温度的总和。 9. 逆温：气温随高度升高而升高的现象。 10. 辐射逆温：晴朗小风的夜间，地面因强烈有效辐射而很快冷却，从而形成气温随高度升高而升高的逆温。 11. 活动面(作用面)：凡是辐射能、热能和水分交换最活跃，从而能调节邻近气层和土层温度或湿度状况的物质面。 12. 容积热容量：单位容积的物质，升温1℃，所需要的热量。 13. 农耕期：通常把日平均温度稳定在0℃以上所持续的时期，称为农耕期。 14. 逆温层：气温随高度升高而升高的现象，称为逆温现象。发生逆温现象的气层，称为逆温层。 15. 三基点温度：是指生物维持生长发育的生物学下限温度、上限温度和最适温度。 二、填空题： 1. 空气温度日变化规律是：最高温度出现在 (1) 时，最低温度出现 (2) 时。 年变化是最热月在 (3) ，最冷月在 (4) 月。 2. 土温日较差，随深度增加而 (5) ，极值(即最高，最低值)出现的时间，随着深度的增加而 (6) 。 3. 水的热容量(C)比空气的热容量 (7) 。水的导热率(λ)比空气 (8) 。粘土的热容量比 沙土的要 (9) ，粘土的导热率比沙土 (10) 。 4. 干松土壤与紧湿土壤相比： C干松土 气象学与气候学试题及答案 一、名词解释 1、大气污染：大气污染物在大气中达到一定的浓度，而对人类生产和健康造成直接或间接危害时，称为大气污染。 2、大气稳定度：是指气块受任意方向振动后，返回或远离原平衡位置的趋势和程度。 3、干洁空气：大气中除去水汽和固体杂质以外的整个混合气体称为干洁空气。 4、气团：一定范围内，水平方向上气象要素相对比较均一的大块空气。 5、气候：一个地区在太阳辐射，下垫面性质，大气环流和人类活动长时间作用下，在某一时段内大量天气过程的综合，是时间尺度较长的大气过程。 6、水汽压：大气中水汽所产生的那部分压力称为水汽压。 7、辐射能：辐射就是以各种各样电磁波的形式放射或输送能量，它们的传播速度等于光速，它们透过空间并不需要媒介物质，由辐射传播的能量称为辐射能。 8、辐射地面有效辐射：指地面辐射E地和地面所吸收的大气辐射E气之差。 9、光谱：太阳辐射能按波长的分布。 10、气旋：是一个占有三度空间的大尺空气涡旋，在北半球，气旋范围内空气作逆时针旋转，在同一高度上气旋中心的气压比四周的低。 11、高气压；由闭合等压线构成的高气压，水平气压梯度自中心指向外圈。 12、低气压：由闭合等压构成的低气压区，水平气压梯度自外向中心递减。 13、反气旋：是一个占有三度空间的大尺度空气涡旋，在北半球，反气旋范围内空气作顺时针方向旋转，在同一高度上，反气旋中心的气压比四周的高。 14 锋面气旋——生成和活动在温带一区的气旋称为温带气旋，而具有锋面结构的低压，称锋面气旋。 15、锋：是冷暖气团之间狭窄的过渡带，是一个三度空间的天气系统。 16、暖锋：是暖气团起主导作用，推动锋线向冷气团一侧移动。 17、冷锋：指冷气团势力比较强，向暖气团方向移动而形成的锋。 18、海陆风：由于海陆热力差异而引起的以一日为周期变化的风，白天风从海洋吹向陆地（海风）；夜晚风从陆地吹向海洋（陆风）。 19、山谷风：大山区，白天日出后山坡受热，其上的空气增温快，而同一高度的风由山谷吹向于是暖空气沿山坡上升，增温慢，山谷上空的空气因距地面较远，山坡，称谷风。夜间山坡，辐射冷却，气温迅速下降，而同一高度的山谷上空的空气冷却慢，于是山坡上的冷空气沿山坡下滑，形成与白天相反的热力环流。下层风由山坡吹向山谷，称为山风。这种以一日为周期而转换风向的风称为山谷风。 20、季风：以一年为周期，大范围地区的盛行风随季节而有显著改变的现象，风向不仅有季节改变，且方向的变化在120°以上 21、气候资源：指能为人类合理利用的气候条件，如光能、热能、水分、风等。 22、地转风：是气压梯度力与地转偏向力相平衡时，空气作等速、直线水平运动的形式。 23、梯度风：自由大气中作曲线运动的空气，当气压梯度力、地转偏向力和惯性 食品安全与卫生 一、名词解释（5个，每题2分，10分） 1．食品卫生 2．食品腐败变质 3．环境污染物 4．有机食品 5．绿色食品 6．无公害食品 7．转基因食品 8．农药残留 9．寄生虫 10．发酵 11．防腐剂 12．抗氧化剂 13．食品添加剂 二、选择题（10个，每题1分，共10分） 相关内容，全面看书。 1.不属于“食品腐败”定义的内容是（）。 A．蛋白质受细菌产生的蛋白质分解酶的作用而被分解。 B．生成各种有毒物质 C．生成不愉快气味 D．物理、化学因子的作用使食品的化学组成和感观指标等品质发生改变 2.和真菌毒素有关联的是（）。 A. 蘑菇 B. 霉菌 C. 病毒 D. 细菌 3.有机磷，有机氯农药中毒的机理是（）。 A. 消化系统障碍 B. 神经障碍 C. 循环系统 D. 过敏 4.HACCP是 ( )。 A．Hazard Assesment Critical Control Procedures B. Hazard Assesment Crisis Control Point C. Hazard Analysis Critical Control point D. Hazard Analysis Critical Control Procedures 5.正确的食品保存说明是 ( )。 A. 低温杀菌处理的食品里不存在微生物 B. 冷冻食品可提高食品品质 C.Aw越低微生物越容易繁殖 D. 好气性腐败菌的防止最好是密封罐装法 6.评价餐厅空气卫生质量的指标中“可吸人颗粒”不包括( )。 A．尘 B．烟 C．雾 D．粒 7.我国食品卫生法中对未作必须消毒的规定( ) 。 A. 餐具 B．饮具 C．炊具 D．熟食品容器 8.餐具消毒时，限用漂白粉是因为( )。 A.杀菌不彻底 B．不能灭活病毒 C．成本高 D．游离性余氯污染周围环境 农业气象学试题（有答案） 第一章大气 一、名词解释题： 2. 下垫面：指与大气底部相接触的地球表面，或垫在空气层之下的界面。如地表面、海面 及其它各种水面、植被表面等。 二、填空题（说明：在有底线的数字处填上适当内容） 1. 干洁大气中，按容积计算含量最多的四种气体是：氮、氧、氩和二氧化碳。 2. 大气中臭氧主要吸收太阳辐射中的紫外线。 3. 大气中二氧化碳和水汽主要吸收长波辐射。 4. 近地气层空气中二氧化碳的浓度一般白天比晚上低，夏天比冬天低。 5. 水汽是大气中唯一能在自然条件下发生三相变化的成分，是天气演变的重要角色。 6. 根据大气中温度的铅直分布，可以把大气在铅直方向上分为五个层次。 7. 在对流层中，温度一般随高度升高而降低。 8. 大气中对流层之上的一层称为平流层，这一层上部气温随高度增高而升高。 9. 根据大气中极光出现的最大高度作为判断大气上界的标准，大气顶约高1200千米。 三、判断题：（说明：正确的打错误的打“X”） 1. 臭氧主要集中在平流层及其以上的大气层中，它可以吸收太阳辐射中的紫外线。V 2. 二氧化碳可以强烈吸收太阳辐射中的紫外线，使地面空气升温，产生温室效应”。X 3. 由于植物大量吸收二氧化碳用于光合作用，使地球上二氧化碳含量逐年减少。X 4. 地球大气中水汽含量一般来说是低纬多于高纬，下层多于上层，夏季多于冬季。V 5. 大气在铅直方向上按从下到上的顺序，分别为对流层、热成层、中间层、平流层和 散逸层。X 6. 平流层中气温随高度上升而升高，没有强烈的对流运动。V 7. 热成层中空气多被离解成离子，因此又称电离层。V 四、问答题： 2. 对流层的主要特点是什么？ 答：对流层是大气中最低的一层，是对生物和人类活动影响最大的气层。对流层的主要特点 有：（1）对流层集中了80%以上的大气质量和几乎全部的水汽，是天气变化最复杂的层次， 大气中的云、雾、雨、雪、雷电等天气现象，都集中在这一气层内； （2）在对流层中，气温一般随高度增高而下降，平 均每上升100米，气温降低0.65C, 在对流层顶可降至—50C至—85C； （3）具有强烈的对流运动和乱流运动，促进了气层内的能量和物质的交换； （4）温度、湿度等气象要素在水平方向的分布很不均匀，这主要是由于太阳辐射随纬度 变化和地表性质分布的不均匀性而产生的。 A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 食物中毒部分 一. 单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（C ） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E. 2. 以下食物中毒最为常见的是（B ） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D E.有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A ） A.家畜、家禽 B. 海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E. 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D ） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A.山东 B.湖北 C.浙江 D. 新疆 E.广西 7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（C ） 食品安全卫生学总复习题 禽流感 有毒动物中毒 尘埃 E. 呼吸困难 8.毒覃中毒的常见原因是（D ） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化 学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（B ）解毒 A.EDTA- Na2Ca B.美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二.多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ） A.传播媒介一一食物 B.传染源一一患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主一一个体的抵抗力 E.临床特征一一急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（ABCDE ） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起 的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏。 3.细菌性食物中毒的发病原因为（ABD ）2017年《食品安全法》考试试题及答案 (1)
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