2018食品安全学复习题及答案
四年级(1)食物中毒安全测试一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（ C ）A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感2.以下食物中毒最为常见的是（ B ）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒E.有毒植物中毒3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ）A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ）A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ）A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7.河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ）A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠8.毒覃中毒的常见原因是（ D ）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ）A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制枸橼酸合成酶活性E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性。
二．多选题1.食源性疾病的基本要素包括（ACE ）A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现2.下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。
3.细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ）A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（ＢC ）A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物5.下列属感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（ＡＢＥ）A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C. 败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D. 神经、精神型E. 脏器损害型8.引起食物中毒的食品有（ABCDE ）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒 3、食源性疾病 4、感染型细菌性食物中毒 5、毒素型细菌性食物中毒四．简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。
中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；3、中毒病人有相似的临床表现；2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。
答案要点：1、发病率高，病死率因致病菌而异；2、夏季发病率高，5～10月多发；3、主要中毒食品：动物性食品。
3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？答案要点：1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。
4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。
答案要点：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。
重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。
预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。
对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。
细菌性食物中毒部分：一、填空题1．引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
2．细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。
3．副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个主要环节。
4．沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。
5．影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。
6．副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。
7．变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。
8．霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。
是甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。
9．砷在机体内可与细胞内酶的巯基结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
10．抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。
11．在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。
12．细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。
13．肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。
14．赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。
毒素部分：1、黄曲霉毒素化合物均为的衍生物。
（二氢呋喃香豆素的衍生物）产黄曲霉毒素的常见菌种为、。
（黄曲霉和寄生曲霉）2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。
（致癌、致突变、肝细胞坏死）杂色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。
3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。
4、镰孢菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有腐马素、单端孢霉烯族类和玉米赤霉烯酮类等。
5、霉素主要来源于霉烂苹果或霉烂苹果加工的苹果汁。
6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素雪加毒素、和组胺。
7、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。
雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高。
雪卡毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。
8、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂萘，是一种非蛋白类神经毒素，卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。
9、青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨酸。
10、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻所产生的一组毒素。
11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3大类。
12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄酮类等等。
13、芥子苷又称硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加热和微生物发酵。
14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。
15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦苷。
16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用。
17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。
18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒，烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。
19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为肠源性青紫病。
20、肠源性紫绀的中毒原因是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期内集中吃大量叶类蔬菜。
21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型。
22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。
23、瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种β-受体激动剂。
食品污染部分（一）单选题1、（ A ）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系A 水分活度B 湿度C PH值D 温度E 渗透压2、食品腐败性细菌的代表是（ E ）A 乳杆菌属B 肠杆菌科 C微球菌属 D 芽胞杆菌属 E 假单胞菌属3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（ C ）A 细菌来源B 环境温度C 细菌菌相D 菌落总数E 食品本身理化特性4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ E ）A ≤1.0μg／gB ≤0.5μg／gC ≤0.2μg／gD ≤0.1μg／gE 不得检出5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ C ）A 兑入其他油B 白陶土吸附C 加碱去毒D 紫外线照射E 氨气处理6、镰刀菌毒素中，（Ｂ）有类雌激素样作用。
A 单端孢霉烯族化合物B 玉米霉烯酮C 丁烯酸内酯D 伏马菌素E 雪腐镰刀菌烯醇7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（Ｃ）分解所致。
A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 E 矿物质8、为了防止食品变质，最常用的办法是（Ｄ）。
A 通风B 降低食品的温度C 改变食品的PH值D 降低食品的含水量E 食品辐照9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是（Ｅ）A组胺 B K值 C PH D 挥发性盐基总氮 E三甲胺10、一般食品中的活菌数达（Ｃ）cfu时，可认为处于初期腐败阶段。
A 106B 10 7C 10 8D 109E 101011、冷藏可延缓食品的变质是由于（Ａ）A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 湿度降低 D 延期含量降低 E 渗透压提高12 、有机磷农药具有（Ｂ）毒性A 肾脏B 神经C 内分泌D 血液E 肝脏13、拟除虫菊酯类农药的缺点是（Ｃ）A 高残留性B 低效性C 高抗性D 高蓄积性E 高毒性14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。
A 铅B 汞C 铬D 砷E 镉15、甲基汞中毒的主要表现是（Ｂ）系统损害的症状。
A 胃肠 B神经 C 骨骼 D 消化 E 泌尿16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的对人类，生物及环境危害最大的POPs 有（Ｄ）种A、6B、8C、10D、12E、1417 受试动物的消瘦综合症可能是由（Ａ）引起的A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、 PAHE、农药18 用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（Ｂ）A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类19（ A ）食物中丙烯酰胺的含量最高A 薯类和谷类B 海产品和家禽C 蔬类和水果D 饼干和面包E 爆玉米花和咖啡20 下述食品污染物中，（ E ）是属于食品的杂物污染。
A 90锶B 131碘C 铅D 赫曲霉E 铁屑21 与钙代谢相似的放射性物质是（ A ）A 90锶B 137铯C 40钾D 14碳E 131碘22 放射性物质中参与钾代谢过程的为（ C ）A 131碘B 90锶C 137铯D 226镭E 210钋23 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（ C ）A 放射性核素水中浓度高B 放射性核素在水中半衰期长C 生物富集作用D 放射性废物向水中排放E 其他为未明原因（二）多选题1、食品中的污染物根据其性质分为（ＢＣＤ）A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、外源性污染物2、微生物污染主要为（ＡＢＣＤＥ）的污染A 细菌B 细菌毒素C 霉菌D 霉菌毒素E 病毒3、影响微生物在食品中生长的因素包括（ＡＢＣＤＥ）A 食品的营养成分B PH值C 温度D 渗透压E 水分4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为（ BE ）A 细菌菌相B 菌落总数C 细菌种类D 优势菌E 大肠菌群5 、霉菌毒素的性质包括（ABDE）A 耐高温B 无抗原性C 耐低温D 主要侵害实质器官 E致癌作用6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麦 C 玉米 D 花生 E 棉籽油7 、黄曲霉毒素的特性有（ABCDE ）A 对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B 急性毒性中，最敏感的动物是鸭雏C 小计量长期摄入，动物出现生长障碍D 是强的化学致癌物E 黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致（ ABDE ）A 肝癌B 肾癌C 胃癌D 皮肤癌E 肺癌9、黄变米毒素可分为（ ACD ）A 岛青霉毒素B 展青霉毒素C 黄绿青霉毒素D 桔青霉毒素E 赭曲霉毒素10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（ CD ）A 冷冻B 充氮C 盐腌D 糖渍E 辐照11、油脂酸败的化学过程主要是（ＤＥ）A氢化反应 B 甲基化反应 C 还原反应 D 氧化反应 E 水解反应12、食品腐败变质的坚定指标包括（ＡＣＤＥ）A 感官指标B 放射性指标C 物理指标D 化学指标E 微生物指标13、食品的化学保藏法包括（ＡＢＤ）A 盐藏B 糖藏C 阴干D 酒藏E 冷藏14、食品加热杀菌的方法包括（ ACDE ）A 巴氏杀菌B y射线杀菌C 欧姆杀菌D 微波杀菌E 远红外线杀菌15、氨基甲酸酯类农药的特点是（ＡＢＣＥ）A 药效快B 选择性较高C 毒性较低D 容易在生物体内蓄积E 容易土壤微生物分解16、影响有毒金属毒作用强度的因素是（ ABCD ）A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的含量与平衡D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（ ABD ）A PAH （多环芳烃）B 亚硝胺C 亚硝酰胺D 杂环胺E 金属毒物18、下属物质中（ ABCD ）属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》禁用或严格限用的POPs。
2018年上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案解析195题
2018年上海市餐饮服务从业人员食品安全培训考试答案解析195题·++第一章餐饮食品中常见的危害因素单选题11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因？A. 化学性危害和物理性危害√ B. 细菌和病毒C. 寄生虫和霉菌16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？A. 变质的鱼肉√ B. 制作不当的腌肉、肴肉C. 霉变的花生25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：√ A. 控制时间和温度B. 控制 PH和氧气C. 控制温度和水分活性30. 为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间?A. 1分钟B. 3 分钟√ C. 5分钟35. 引起亚硝酸盐食物中毒最常见的原因是：√ A. 误将亚硝酸盐当食盐用B. 食用腐烂变质蔬菜C. 食用腌制肉多选题1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括:√ A. 肉毒梭菌√ B. 蜡样芽胞杆菌C. 沙门菌√ D. 产气荚膜杆菌2. 以下哪些是致病性病毒的特点？√ A. 可以通过人的排泄物污染食品B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖√ C. 可在食品与食品之间传播√ D. 可在食品接触的表面与食品之间传播3. 生的蔬菜中最易污染的致病菌包括:A. 副溶血弧菌B. 沙门菌√ C. 大肠杆菌√ D. 痢疾杆菌4. 以下哪些是河豚鱼的特点?√ A. 最短食用后数分钟即可发生中毒B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼√C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营D. 内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼肉、鱼头等部位皆含剧毒5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？√ A. 肉毒梭菌B. 雪卡毒素√ C. 贝类毒素√ D. 野蘑菇6. 以下适合厌氧菌生长的食品有：√ A. 罐头B. 腌腊肉√ C. 发酵酱D. 牛奶7. 以下可能引起过敏的食物包括：√ A. 牛奶√ B. 花生、黄豆及坚果√ C. 鱼类和贝类√ D. 小麦是非题√ 5. 加入酸性物质可以抑制细菌生长繁殖。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案试题一：1. 什么是食品安全？2. 食品安全的重要性是什么？3. 列举三种常见的食源性疾病。
4. 食品安全管理体系包括哪些方面？5. 请简述食品标签上常见的营养成分表的含义。
答案一：1. 食品安全是指确保食品从生产环节到食用环节的全过程不受到任何可能对人体健康造成危害的物质或因素的侵害。
2. 食品安全的重要性在于它直接关系到人们的健康和生命安全。
健康的食品供给能够保证人们获得充足的营养、预防疾病和保持生活质量。
3. 常见的食源性疾病包括：肠道感染、食物中毒和寄生虫感染。
4. 食品安全管理体系包括生产环节的控制、加工环节的控制、运输和储存环节的控制、销售和服务环节的控制，以及监测和应急处理等方面。
5. 食品标签上的营养成分表通常包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些重要的维生素和矿物质的含量。
这些数据可以帮助消费者了解食品的营养价值，并根据自身需求做出合理的选择。
试题二：1. 食品中常见的添加剂有哪些？它们的作用是什么？2. 什么是农药残留？农药残留对人体有哪些潜在危害？3. 食品中的重金属污染会带来什么风险？请举例说明。
4. 什么是转基因食品？转基因食品可能引发的争议有哪些？5. 食品安全法规和标准是如何保障食品安全的？答案二：1. 常见的食品添加剂包括：防腐剂、食品色素、增稠剂、甜味剂、香精等。
它们的作用包括延长食品的保质期、提供食品的色泽、增加食品的口感和香气等。
2. 农药残留是指在农产品中残留的农药化学物质。
农药残留可能对人体造成慢性毒性、致突变作用、致癌作用等潜在危害。
3. 食品中的重金属污染可能导致慢性中毒、神经系统损害、肝肾功能障碍等风险。
例如，水银污染的鱼类摄入后可对人体的神经系统产生损害。
4. 转基因食品是利用基因工程技术对食品进行基因改造的产物。
转基因食品可能引发的争议包括食品安全性、环境影响、道德伦理等方面。
5. 食品安全法规和标准通过法律法规的制定和实施，建立了对食品安全的监管体系。
周昕分部2018年12月一星食品安全考试题
周昕分部2018年12月一星食品安全考试题基本信息：[矩阵文本题] *1. 门店凉菜中的果蔬为什么要消毒才可以使用？ [单选题] *A.为了杀灭果蔬上的微生物致病菌(正确答案)B.为了让果蔬的口味更好C.为了让果蔬保质期延长D.为了消灭果蔬上的毛毛虫2. 以下关于毛巾清洗消毒，说法正确的是： [单选题] *A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净(正确答案)B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方C.凉档毛巾桶可以与前厅共用D.毛巾2小时更换只考核凉档，厨房和前厅毛巾都不考核3. 以下关于工器具清洗消毒，描述错误的是： [单选题] *A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣C.面点的刀具、案板闭餐不用清洗消毒(正确答案)D.凉档的工器具需要在凉档消毒，厨房的工器具可以过洗碗机消毒4. 毛巾使用，以下描述错误的是？ [单选题] *A.凉档的毛巾浓度标准为500ppm，这样更安全(正确答案)B.凉档使用中白蓝毛巾需要2小时更换一次C.盖莜面使用白色的毛巾D.白蓝毛巾破损需要考核5. 以下冰箱内食物存放错误的是： [单选题] *A.解冻的鱼有效覆盖B.改刀的苹果裸露存放(正确答案)C.展柜内的酸奶盖好了盖子D.切开的橙子，用保鲜膜包裹6. 关于垃圾桶的使用，以下说法正确的是？ [单选题] *A.没有使用的垃圾桶必须也套垃圾袋B. 非手动开启式的垃圾桶能有效防止手部交叉污染(正确答案)C.洗手站的垃圾桶必须使用不锈钢的，防锈D. 前厅垃圾桶与厨房的垃圾桶必须分色7. 关于制冰机的描述正确的是？ [单选题] *A.冰铲可以直接放置在制冰机内B.制冰机脏了洗就可以，没有固定的频率C.制冰机制冰用水应为过滤水(正确答案)D. 冰铲消毒水浓度要求250PPM8. 请从食安的角度说一说为什么我们要使用非手动式(脚踏式)的垃圾桶？ [单选题] *A.因为显得档次高，顾客体验好B.因为脚踏式的垃圾桶便宜C.因为脚踏式的垃圾桶可以防止餐中扔垃圾手部的交叉污染(正确答案)D.因为脚踏式的垃圾桶可以锻炼腿部肌肉9. 以下现场没有问题的是： [单选题] *A.垃圾桶放置在地面上(正确答案)B. 拖把闭餐时放置在地面上C.厨房员工上岗不洗手D.闭餐后，凉档水池下方存放XY-6消毒液10. 关于七彩标签的使用，以下说法正确的是： [单选题] *A.七彩标签可以过期B.本来原料是三餐的保质期，贴两餐用完也没问题(正确答案)C.七彩标签过期，可视情况，将过期七彩贴撕掉，更换新标签D.冷冻产品放冷藏冰箱，不用贴解冻标签11. 以下不可在预进间放置的物品有： [单选题] *A.测氯试纸B.消毒液量杯C.白大褂D.感冒药(正确答案)12. 以下对孔洞缝隙的处理，操作不当的是： [单选题] *A.使用水泥修补地面破损B.使用塑料袋封堵管道缝隙(正确答案)C.使用防火泥封堵配电箱管道缝隙D.使用玻璃胶封堵地脚线缝隙13. 以下关于岗中员工着装描述正确的是？ [单选题] *A.厨房员工上岗工作无需穿围裙B.食品操作的员工应佩戴帽子(正确答案)C.员工去厕所可以不套防护服或自己的衣服D.前厅员工早上来门店摆餐具，可以不穿工服14. 从食安的角度分析：我们为什么要使用七步洗手法洗手？ [单选题] *A.因为经常锻炼能够让手部更灵活B.因为有效的清洁消毒双手，能保证食品操作更卫生安全(正确答案)C.因为不用七步洗手法我们会生病D.因为洗手7步法裁判要考核15. 请从食安的角度说明：为什么使用中的毛巾2小时要更换 [单选题] *A.因为毛巾使用2小时后，毛巾上携带的消毒液会挥发掉B.因为毛巾使用2小时后容易破损，有异物风险C.因为毛巾使用2小时后比较脏，有大量的微生物致病菌繁殖(正确答案)D.因为毛巾使用2小时后，毛巾没有消毒液的味道16. 以下关于灭蝇灯的设置和使用，正确的是： [单选题] *A.白天开启，晚上关闭B.24小时开启(正确答案)C.设置在餐桌正上方D.餐中可以更换粘蝇纸17. 以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是？ [单选题] *A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放B.红色砧板上可以放置白色刀具C.烤羊排出餐改刀时应使用绿色刀具和砧板D.加工即食的肉夹馍需要在即食的白色案板上(正确答案)18. 冰箱除霜的标准是？ [单选题] *A.霜的厚度不超过1cm(正确答案)B.冰箱霜的厚度不超过0.6cmC.冰箱的霜厚度不超过1.6cmD.冰箱的霜厚度不超过2cm19. 请从食安的角度分析：员工手部有新鲜的伤口，为什么要创可贴戴手套进行食品操作？ [单选题] *A. 伤口有血，可能会将食品染色B. 带着伤口加工影响效率C. 伤口会疼D. 伤口可能带有金黄色葡萄球菌等致病菌，会污染食品(正确答案)20. 以下关于一次性手套的使用，错误的是： [单选题] *A. 一次性手套的佩戴和更换能有效预防交叉污染B. 带一次性手套是为了不用洗手(正确答案)C. 悬挂的手套不可以放在垃圾桶旁，防止污染D. 员工在接触即食食品时必须佩戴一次性手套21. 关于厨房员工餐中玩手机，下列分析错误的是？ [单选题] *A.手机上携带有非常多的微生物，会污染双手造成交叉污染B.我们都是明档，餐中玩手机容易导致顾客投诉C.手机建议收集起来，统一管理D.餐中在档口玩手机没问题(正确答案)22. 员工何时需要穿防护服： [单选题] *A. 上卫生间时(正确答案)B.收货时C. 中午睡觉时D. 10：30开餐前23. 下列哪个区域不可以存放个人物品？ [单选题] *A.办公室B.更衣室C.个人物品专柜D.洗碗间(正确答案)24. 以下哪种情况不需要洗手？ [单选题] *A.拿出单纸(正确答案)B.系完鞋带后C.接触化学品后D.倒完垃圾后25. 从食安的角度分析：为什么我们要求戴网帽、帽子？ [单选题] *A.因为头发会吸引飞虫B.防止头发在操作中有掉落，造成异物风险(正确答案)C.因为头发可能会散发异味，影响食品安全D.因为佩戴帽子显得人比较精神26. 为什么我们的员工一定要有健康证才能上岗？ [单选题] *A.法规要求，如果没有健康证，餐厅会被处罚或罚款B.因为能保证操作加工人员都是健康的，这是对食品安全的保障C.员工没有健康证上岗可能会被卧底媒体曝光，风险很大D.以上都是(正确答案)27. 请从食安的角度分析，为什么上卫生间需要穿防护服？ [单选题] *A.因为厕所环境空气卫生差，不穿防护服会污染到工衣(正确答案)B.因为不穿防护服会被扣分，所以要穿C.穿防护服能够防止紫外线辐射D.防护服能驱赶蚊子，避免在厕所被叮咬28. 如果餐厅有陌生的人员进来厨房内拍照、录制视频？你觉得应该怎么做？ [单选题] *A.上前询问原因，礼貌制止，如有需要可以亲自介绍，但不可拍照录像(正确答案)B.直接轰出去C.抢过来他的手机，威胁他删除D.不去管他，反正我们做得好，随便拍，没事29. 厨房的餐具保洁柜内可以放以下哪种物品？ [单选题] *A.剪刀B.电子称C.餐具(正确答案)D.炒勺30. 下列食品属性描述错误的是？ [单选题] *A.榆园酸菜丝属于半成品熟B.肉夹馍饼属于生食(正确答案)C.泡馍肉丁属于半成品熟D.枣糕属于半成品熟31. 冰箱摆放原则错误得是？ [单选题] *A.宝宝餐水果放置在腌好得羊肉串冰柜(正确答案)B.做好的黄米凉糕放置在黄馍馍的上方C.莜面条条放置在改刀土豆的上方D.西红柿汁饮料、沙棘汁饮料、酸奶放置在同层32. 下列哪些不属于交叉污染？ [单选题] *A.白色刀具放置在绿色案板上B.一次性手套接触到员工的工裤C.鸡蛋放在水果上方D.一次性打包盒和沙棘骨碟在同一个餐具家私柜(正确答案)33. 食品安全中，考核瓦楞纸箱的原因是？ [单选题] *A.老鼠喜欢吃瓦楞纸箱B.瓦楞纸箱中可能携带蟑螂幼虫、卵鞘(正确答案)C.瓦楞纸箱存放在餐厅可能会被外部人偷去卖钱，不便于门店管理D.瓦楞纸箱可能会着火，不安全34. 双层冷藏冰箱，如果第一层放有酸奶，下列哪个选项产品可放在第二层 [单选题] *A、菜心、牛大骨B、水饺、什锦菇C、枣糕、泡馍丁(正确答案)D、羊肉串、羊腰35. 门店收货过程中，以下说法正确的是： [单选题] *A.需要穿防护服B.可以吃配送水果C. 不可以踩踏原料(正确答案)D.收货过程中可以抽烟36. 为确保原料安全，目前对于冷藏，冷冻冰箱温度要求分别是： [单选题] *A.8℃以下和-1℃以下(正确答案)B. 10℃以下和-18℃以下C. 18℃以下和0℃以下D.8℃以下和-18℃以下37. 垃圾桶是否正确使用描述错误的是？ [单选题] *A．洗手站垃圾桶不套垃圾袋(正确答案)B．中厨垃圾桶需有盖子C．前厅放在地面的垃圾桶需要2层垃圾袋D．凉档的垃圾桶应是脚踏式(非手动式)的38. 关于食品七彩标签描述正确的是？ [单选题] *A. 解冻产品可以不贴标签B.拆封原料的七彩标签保质期可以超过其原包装保质期C. 可以将到期的标签撕掉，再贴新的标签D.同一批次产品不能贴两个不同的标签(正确答案)39. 下列不属于交叉污染范畴的是? [单选题] *A.调味料放在水池排水管下方B.干净的餐具周转筐放在化学品的下方C.食品打保鲜膜后叠放(正确答案)D.化学品容器用来装食用油40. 下列哪些属于异物风险? [单选题] *A.白色毛巾破损(正确答案)B.沙发掉皮C.七步洗手法墙贴破损D.门店菜单破损41. 哪些行为属于交叉污染？ [单选题] *A.毛巾桶放置在地面上B.徒手抓面筋(正确答案)C.红色毛巾放在地面上D.烤好肉夹馍的夹子放在白砧板上42. 下列操作属于不文明行为的是： [单选题] *A、明档员工餐中手部触摸面部，洗手后继续工作B、掉落地上的蒜肉，直接废弃C、大扫除时穿鞋直接踩在粉丝台上(正确答案)D、用白毛巾擦拭案板43. 以下哪些东西不可以在清洁工具专用池进行清洁？ [单选题] *A、扫把B、拖把C、阿姨的雨鞋D、电饭煲(正确答案)44. 我们餐厅的灭蝇灯，为什么发出紫蓝色的光？ [单选题] *A、这种灯光能吸引飞虫飞过来，然后被粘住(正确答案)B、这种光能让飞虫更亢奋，飞得更高C、这种灯光能让飞虫直接晕死D、飞虫非常害怕这种灯光，能把飞虫赶跑45. 从食安的角度分析，为什么餐厅的后门要常闭？ [单选题] *A 防止飞虫、苍蝇、老鼠的入侵(正确答案)B 为了防止商场的工作人员进入门店C为了防止门店空气对流，影响食品安全D 为了让门店空调制冷效果更好46. 以下需要洗手的情况是： [单选题] *A.员工拿取完生肉后去切黄米凉糕B.员工去了卫生间，回到档口里再次处理食物C.员工A替员工B去外卖处售卖杂粮，收取了客人的钱以后，回到面点搓莜面D.以上都是(正确答案)47. 大扫除时，以下哪种行为是正确的？ [单选题] *A、员工直接踩在大案板上打扫高空卫生B、客人还未离店，员工已经开始打扫高空货架的卫生C、使用红色毛巾擦拭墙面和明档玻璃D、使用专用的毛刷刷洗地脚线的脏污(正确答案)48. 从已消毒桶内取出的白色毛巾为什么要过水？ [单选题] *A.因为上面带有消毒液，腐蚀员工的双手B.因为毛巾拿出来的味道很刺鼻C.过水能让毛巾更加干净D.为了投洗掉毛巾中的消毒液，避免使用中将微量的消毒液带入餐具、食品(正确答案)49. 以下选项中，允许在餐厅出现的是？ [单选题] *A.老鼠B.钢丝球C.洗衣粉(正确答案)D.火碱50. 门店必须配备的化学品是： [单选题] *A.火碱B.次氯酸钠消毒液(xy-6)(正确答案)C.威猛先生D.洗衣粉51. 厨房的小李在开餐后，没有穿工衣，就开始加工，请问是否合格？ [单选题] *A.合格B.不合格(正确答案)52. 厨房的小李，去对面的餐厅借了一些冰块，用来做凉菜，请问合格吗？ [单选题] *A．合格B．不合格(正确答案)53. 以下毛巾使用错误的是？ [单选题] *A：保洁柜内部使用蓝色毛巾B：清洗绿色砧板使用蓝色毛巾(正确答案)C：层架使用蓝色毛巾D：擦玻璃使用蓝色毛巾54. 毛巾使用以下描述正确的是？ [单选题] *A. 白毛巾在使用前无需过水B. 可以在洗手池投洗毛巾C. 白毛巾不能放在面点的大案板上D. 可以在清洁工具专用池清洗红色毛巾(正确答案)55. 小刘是一位凉档师傅，手机在操作台上放歌一边操作食品，请问合格吗？ [单选题] *A：不合格(正确答案)B：合格56. 以下哪种操作必须佩戴一次性手套？ [单选题] *A.切土豆B.配置消毒液C.员工在倒垃圾过程中，需要佩戴一次性手套D.搓面筋皮(正确答案)57. 以下做法正确的是： [单选题] *A.更衣柜里有一瓶盖好盖的可乐(正确答案)B.更衣柜里允许放餐厅原料C.更衣柜里有一袋敞开的饼干D.更衣柜里存放了215-D58. 以下哪种情况不属于食品安全中所说的交叉污染？ [单选题] *A.张三将对讲机放置在餐具中B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒(正确答案)D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台面59. 以下食品中，不能使用红色刀具的是？ [单选题] *A.改刀央厨肉夹馍的肉B.切冷冻羊腰C.莜面蒸饺中的鸡蛋沫D.酱猪手(正确答案)60. 以下食品中，不能使用绿色刀具的是？ [单选题] *A.中厨的秋葵B.凉档改刀未消毒的直立生菜C.顾客要求改刀的羊棒(正确答案)D.中厨的香菜沫61. 以下食品中，不能使用白色刀具的是？ [单选题] *A.白兰瓜B.煮好的羊排C.凉档的香菜沫D.央厨来货的肉夹馍肉(正确答案)62. 以下哪些地方，用白色毛巾擦拭？ [单选题] *A.保洁柜外部B.凉档玻璃C.制冰机外部D.制冰机内部(正确答案)63. 以下哪些地方，使用蓝色毛巾擦拭？ [单选题] *A.酸奶罐B.制冰机内部C.酸奶发酵机(正确答案)D.餐具64. 以下哪些地方，使用红色毛巾擦拭？ [单选题] *A.厨房的天花板B.地脚线(正确答案)C.前厅墙面D.下篮筐(脏餐具周转筐)65. 拖把和菜心分别在( )( )清洗？ [单选题] *A.清洁工具专用池、冲洗池B.清洗池、清洗池C.清洁工具专用池、清洗池(正确答案)D.清洁工具专用池、消毒池66. 以下关于孔洞缝隙的描述，错误的是？ [单选题] *A.天花板的孔洞和缝隙，最大不可超过0.6cmB.地漏可以没有盖子(正确答案)C.门店的隔油池需要加盖(水泵排污的除外)D.水泥硅胶可以用于填补缝隙67. 以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是？ [单选题] *A. 冷冻羊排收货后不放入冰箱，一直放在常温储存B. 央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理(正确答案)C. 瓦楞纸箱不用去除，可以带入餐厅厨房储存D. 央厨来货的原料，有质量问题也必须接受68. 关于虫害防控，以下说法不正确的是？ [单选题] *A.粘鼠板可以放在餐厅任何地方，营业时间无需回收(正确答案)B. 胶帘的安装应确保相邻的两片胶帘之间重叠3cm以上或完全闭合，胶帘应及地C. 厨房所有可开启的对外的窗，均应安装纱网D. 墙壁，地面，天花板的孔洞和缝隙可使用水泥填补69. 餐厅发现老鼠活动，其来源有可能是？ [单选题] *A.从天花入侵B.从大门或门缝入侵C.从下水道地漏入侵D.以上都是(正确答案)70. 针对餐厅内的老鼠放置粘鼠板，一般短时间内很难捕获老鼠，为什么？ [单选题] *A.老鼠很聪明，对新出现的物体有警惕性(正确答案)B.鼠板不能吃，所以老鼠不过去C.粘鼠板有异味，老鼠不喜欢D.即使捕获了老鼠，他的同伴也能把他救走71. 为什么老鼠喜欢啃咬电线，木头？ [单选题] *A.因为老鼠属于杂食性动物，啥都能吃B.因为老鼠喜欢电线、木头的气味，所以啃咬C.因为要做记号，方便同伴识别D.因为老鼠要磨牙，以便取食(正确答案)72. 一般一个蟑螂的卵鞘，能孵化出多少只蟑螂？ [单选题] *A.1-2只B.10-50只(正确答案)C.150-250只D.1000只以上73. 控制蟑螂最有效的方法是？ [单选题] *A.用开水烫B.每天用杀虫剂喷洒C.做好清洁卫生(正确答案)D.看到一只踩死一只74. 捕蝇灯安装的高度一般是？ [单选题] *A.离地3.5米B.离地1.8-2.2米(正确答案)C.离地1米D.建议紧挨天花板75. 餐厅发现地漏中很多蛾蠓的幼虫在蠕动，请问这些幼虫怎么来的？ [单选题] *A.从天花板入侵的B.从大门进入门店后藏到地漏中C.从门店的食品中爬出来后，生存在地漏中D.长期有卫生死角、食品残渣导致滋生幼虫(正确答案)76. 食品安全中，“危险温度带”(指微生物在此温度下繁殖速度最快，较危险)所指的温度是？ [单选题] *A.0-8℃B.-18℃以下C.10-60℃(正确答案)D.70-100℃77. 解冻食品，下列哪种方式的风险最高？ [单选题] *A.冷藏解冻B.微波解冻C.流水解冻D.常温解冻(正确答案)78. 同种食品，为什么放在冷冻比放在冷藏的保质期长？ [单选题] *A.因为冷冻冰柜比较贵，质量好B.因为冷冻冰箱温度更低，微生物繁殖非常慢(正确答案)C.因为冷藏冰箱放了很多蔬菜D.因为冷藏冰箱经常使用，老得快79. 冷藏解冻产品，需要什么时候贴标签贴？贴多少小时的标签？ [单选题] *A.放入冷藏时；48小时(正确答案)B.放入冷藏时；72小时C.闭餐时；48小时D.闭餐时；24小时80. 如果餐厅某一台冰柜坏了，维修员说一时半会儿修不好，你怎么处理？ [单选题] *A.不用处理，食品一时半会儿也坏不了B.责怪维修员，一点用都没有C.遵循冰箱原料摆放原则，将原料转入其它符合温度要求的冰柜(正确答案)D.将原料全部拿出来，放置在隔壁餐厅。
食品安全学试题及答案
食品安全学试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 以上都是2. 食品添加剂的使用原则是：A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加D. 根据口感添加3. 食品的保质期是指：A. 食品生产日期B. 食品最佳食用期C. 食品开始变质的时间D. 食品完全变质的时间4. 以下哪种食品保存方法可以延长食品的保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 以上都是5. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品添加剂B. 腌制过程中的化学反应C. 食品原料D. 食品加工过程6. 食品安全标准中，对食品的农药残留量有严格的限制，这是因为：A. 农药残留会影响食品的口感B. 农药残留可能对人体健康造成危害C. 农药残留会降低食品的营养价值D. 农药残留会增加食品的生产成本7. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 环境污染B. 食品加工设备C. 食品原料D. 食品包装材料8. 食品的热处理可以：A. 改善食品的口感B. 延长食品的保质期C. 增加食品的营养价值D. 降低食品的成本9. 食品中的黄曲霉素主要来源于：A. 食品添加剂B. 食品原料C. 食品加工设备D. 食品储存条件10. 食品安全的“五常”管理法包括：A. 常清洁、常整理、常检查、常维护、常改进B. 常清洁、常消毒、常检查、常维护、常改进C. 常清洁、常消毒、常整理、常检查、常改进D. 常清洁、常整理、常消毒、常检查、常维护答案：1-5 D C B C B 6-10 B A B D A二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 食品加工过程中，以下哪些因素可以影响食品安全？A. 原料的质量B. 加工环境的卫生C. 加工设备的清洁D. 加工人员的健康状况12. 食品的储存条件包括：A. 温度B. 湿度C. 光照D. 空气流通13. 食品安全检测中，常见的检测项目有：A. 微生物检测B. 农药残留检测C. 重金属检测D. 食品添加剂检测14. 食品安全法规中，以下哪些行为是被禁止的？A. 使用未经批准的食品添加剂B. 超标使用食品添加剂C. 使用过期原料生产食品D. 销售变质食品15. 食品标签上必须包含的信息有：A. 食品名称B. 净含量C. 生产日期D. 保质期答案：11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）16. 食品的保质期越长，说明食品越安全。
食品安全学复习题(含答案)
食品安全学复习题(含答案)1. 什么是食品安全？答：指食品不含有任何与人体生理机能有害的、有可能引起疾病的有害物质，质量符合国家相关标准，不会给人们带来任何危害。
2. 食品污染主要来源有哪些？答：食品污染主要来源分为四个方面：自然来源，人工来源，环境来源和生产过程来源。
3. 常见的食品中毒的表现有哪些？答：常见的食品中毒的表现有：胃肠症状、神经症状运动系统症状、过敏症状等。
4. 食品中毒防治措施有哪些？答：食品中毒防治措施主要有：学会正确的食品卫生知识，加强对食品的监管，保证食品的安全卫生，定期进行食品安全的宣传教育等。
5. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指能够增强食品的色、味、香、保持食品特性、提高食品营养价值和保质期的化学物质，包括色素、香料、增稠剂、防腐剂等。
6. 食品添加剂的使用有哪些限制？答：食品添加剂的使用应当符合食品法规定的使用范围，可以使用但仅能使用限量，并且应当特别醒目标明在食品包装上，不得有欺骗性。
7. 近年来常见的食品安全问题有哪些？答：近年来常见的食品安全问题有：农药残留超标、兽药残留超标、非法添加有害物质、使用过期食品、无证生产等。
8. 食品安全法律法规有哪些？答：食品安全法律法规主要包括：食品安全法、《食品安全法实施条例》、《食品安全国家标准》等。
9. 食品安全国家标准都有哪些？答：食品安全国家标准包括：食品中限量标准，食品添加剂使用标准，食品安全标识标准等。
10. 食品流通管理中的主要措施有哪些？答：食品流通管理中的主要措施有：明确责任，加强监管；落实主体责任，强化内部管理；完善市场准入制度，保障食品安全；实施分级管理，分类监管等。
以上是食品安全学的复习题和答案，希望对准备考试的同学有所帮助。
食品安全题库2018
公司技能大赛食品安全题库基础题：★一级难度：★★二级难度：★★★三级难度：★★★★一、单项选择食品安全部分1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。
★A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。
★A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
3、新食品生产许可证有效期为（ D ）年。
★★A：2年 B：3年 C：4年D：5年4、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，现予公布，自（ D ）起施行。
★★A ：2015年9月1日 B：2016年9月1日 C：2016年10月1日 D：2015年10月1日5、食品生产经营企业应当（ B ），学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他（ A ），并建立（ C ）。
★★★A：食品安全知识B：加强对职工食品安全知识的培训 C：培训档案6、《中华人民共和国食品安全法实施条例》中有关制度的记录、票据的保存期限不得少于（ A ）年。
国家鼓励食品生产经营者采用先进技术手段，记录食品安全法和本条例要求记录的事项。
★★A:2 B:3 C:4 D:57、（ A ）应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质的名录及检测方法予以公布；（ B ）、（ C ）和（ D ）应当采取相应的监督管理措施。
★★★A：国务院卫生行政部门 B：国务院质量监督部门C：工商行政管理部门 D：国家食品药品监督管理部门8、食品安全企业标准到哪个机构办理备案？（A）★★A：卫生行政部门B：质检部门C：食药部门D：商务部门9、假如一个食品企业即生产啤酒的熟啤酒、鲜啤酒品种又生产饮料的碳酸饮料、大桶水品种，按照新修订的《食品生产许可管理办法》规定发几张食品生产许可证？（D）★★A：4 B：3 C：2 D：110、假如一款啤酒产品标签标注内容有“该产品含有人体必需的微量元素硒，饮用后可缓解衰老”。
2018年食品安全知识竞赛试题及答案
2018年食品安全知识竞赛试题及答案1、《中华人民共和国农产品质量安全法》于（）年（）月（）日起施行。
A. 2006.4.26B. 2006.7.1C. 2006.11.1D.2007.1.12、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。
A.次级产品B.初级产品C.植物产品D.动物产品3、从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格。
A.县级B.市级C.省级D.乡（镇）级4、（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。
A.县级人民政府B.市级人民政府C.乡（镇）人民政府D.省级人民政府5、根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，以下属于县级农业行政主管部门权限的是（）A.农产品质量安全的监督管理工作B.农产品质量安全潜在危害的风险分析和评估C.发布有关农产品质量安全状况信息D.对农产品质量安全检测机构检测资格的考核与认定6、农产品质量安全检测机构，因检测结果不实给当事人造成损害的，应依法承担（）。
A.刑事责任B.赔偿责任C.民事责任D.法律责任7、进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A.食品药品监督B.卫生C.质量技术监督D.工商8、由国家建立健全的农产品质量安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性9、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。
A.强制B.自律C.罚款D.许可10、冒用农产品质量标志的责令改正，没收违法所得，并处以（）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上五万元以下D.五万元以上十万元以下11、进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
食品安全基础知识试题库(附答案)
食品安全基础知识试题库（附答案）一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D2.反映食品卫生质量的微生物指标是（）A、菌落总数B、细菌菌相C、优势菌D、细菌种类正确答案：A3.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品安全自查B、风险分级管理C、食品召回D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D4.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
A、七个工作日B、三十个工作日C、十五个工作日D、十个工作日正确答案：A5.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（）。
A、民事责任B、行政责任C、社会责任D、赔偿责任正确答案：C6.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应做好培训记录C、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试正确答案：D7.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂C、可根据经验按需添加D、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：C8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、在三日内停止食品生产活动B、边生产边整改C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产正确答案：C9.《广东省食品安全条例》自（）起施行。
A、2016年10月1日B、2016年5月1日C、2016年9月1日D、2015年10月1日正确答案：C10.食品污染物是指（）A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是正确答案：D11.食品生产车间排水口应当设置（）。
学校食堂食品安全知识培训测试卷(答案)
赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷(以下试题均为单项选择题)单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自( D )起施行。
A．2016 年 1 月 1 日 B．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日2、( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( C ) 小时的餐饮服务食品安全集中培训。
A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的 ( B ) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( B )；没有明确保质期限的，保存期限不得少于( )。
A.3 个月； 1 年B.6 个月； 2 年C.1 年； 1 年D.1 年； 2 年6、进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。
A.冷冻， 48B.冷藏， 48C.冷冻， 24D.冷藏， 247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。
A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品 ( B )，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程 D．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。
2018年药店食品安全法题目和答案
2018年食品安全法试卷时间：__________________ 姓名：__________________ 得分：__________________请将答案填入以下表格，每题2.5分，共40题，总分100分。
一、最佳选择题一、最佳选择题1、关于保健食品的说法,错误的是A.适用于特定人群,具有调节机体功能作用B.可以声称对疾病有一定程度的预防治疗作用C.声称具有保健功能,应当具有科学依据D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害2、保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录,由A.药品监督管理部门制定、调整并公布B.卫生行政部门制定、调整并公布C.药品监督管理部门会同卫生行政部门制定、调整并公布D.药品监督管理部门会同国务院卫生行政部门、国家中医药管理部门制定、调整并公布3、下列保健食品的批准文号,符合国家药品监督管理部门批准的进口保健食品注册证号格式的是A.国食健字G2012×××B.国食健字(2000)第××××号C.国食健注J2016××××号D.国食健进字(2004)第××××号4、有关特殊医学用途配方食品的说法,错误的是A.特殊医学用途配方食品包括适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品B,特殊医学用途配方食品应当经国家药品监督管理部门注册C.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当向省级药品监督管理部门备案D.同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉5、关于特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品管理的说法,错误的是A.婴幼儿配方食品的产品配方应向省级药品监督管理部门注册B.特殊医学用途配方食品参照药品管理,须经国家药品监督管理部门注册C.特殊医学用途配方食品广告参照药品广告有关管理规定D.婴幼儿配方食品生产应实施全过程质量控制,实施逐批检验6、新《食品安全法》的实施时间是A.2009年2月28日B.2015年10月1日C.2009年6月1日D.2015年12月1日7、《食品安全法》规定,食品的含义是A、在商店里出售的,可供吸食的物品B、各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上,人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的,以治疗为目的的物品8、下面关于食品安全的表述,正确的A、过高温灭菌过程,食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期,但外观、口感正常9、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的A、举报权B、知情权C、名誉权D、建议权10、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担:( )A.共同责任B.相关责任C.连带责任D.赔偿责任11、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的,应当制定:( )A.行业标准B.企业标准C.特殊标准D.卫生标准12、食品企业标准在本企业内部适用,受理其备案的部门是:( )A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部13、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,以下法中不正确的是A.召回已经上市销售的食品B.立即停止生C.通知相关生产经营者和消费者D.不用记录召回和通知情况14、食品流通许可的有效期为A.一年B.两年C.三年D.四年15、《食品流通许可证》正本、副本( )A正本有法律效力,副本没有法律效力B.正本、副本具有同等法律效力C正本、副本都没有法律效力D正本的法律效力大于副本的法律效力二、多项选择题1、食品安全工作实行( )，建立科学、严格的监督管理制度A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治27、食品安全，指( )A、食品无毒、无害B、符合应当有的营养要求C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、符合饮食习惯28、食品添加剂指( )而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。