食品粗加工卫生制度
粗加工及切配间食品安全管理制度
粗加工及切配间食品安全管理制度粗加工及切配间食品安全管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
食品加工厂安全管理规章制度2016-01-22 13:49 | #2楼根据《食品安全法》和国家有关法律、法规的规定，我公司就食品卫生安全管理工作，现制定制度如下：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，定期开展质量教育和培训工作。
2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状，发现问题立即停售，同时向食品安全管理人员报告。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度1. 目的和适用范围本制度旨在规范学校食堂粗加工管理，确保食品安全和生产质量，在符合卫生标准的基础上供应营养健康的食品，适用于学校食堂内的粗加工环节。
2. 定义和缩略语•粗加工：指对食材进行初步处理、切割、清洗、腌制等加工活动。
•食堂：指学校内供应学生和教职工进餐的场合。
•食品安全：指食品不含有有害物质、不受污染、符合国家卫生标准，不会对人体健康产生危害的状态。
•卫生标准：指依据国家相关法规和规范订立的食品加工卫生要求。
3. 人员管理3.1 培训要求全部从事粗加工的员工需参加食品安全知识和操作规程的培训，并通过考核合格方可上岗工作。
3.2 健康管理员工每日上岗前应进行健康自查，并填写健康登记表。
对于有传染病、呼吸道感染症状或慢性疾病的员工，应及时请假并及时就医。
3.3 人员卫生要求•全部员工在进入操作区前必需洗手，并佩戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。
•员工禁止在操作区内吸烟、嚼食或喝饮料。
进餐和休息时间应在特地的用餐区域进行。
4.1 设施要求食堂内粗加工操作区应设有独立的室内空间，确保通风良好且光线充分。
加工台面、工具、设备等应定期进行清洁和消毒，并确保无积水和无异味。
垃圾箱应定期清空和消毒。
4.2 清洁消毒•粗加工操作区每日开工前和结束时进行彻底清洁消毒，包含加工台面、切割工具、容器等。
•操作过程中，应随时清理食材残渣和废弃物，并保持操作区乾净。
5. 食材管理5.1 采购管理•食材采购应从具备合法资质、符合食品安全标准的供应商采购。
采购合同应明确食材的名称、数量、质量要求和供应商信息，并保存相关采购记录。
•到货时应验收食材的外观、质量和数量，并填写验收记录。
•采购的食材应依照先入先出的原则进行储存，确保食材新鲜。
5.2 存储管理•食材应储存在适合的温度和湿度条件下，避开受潮、受热或受冷。
冷藏食材应放置在冷库，干料子应放置在通风干燥的库房。
•食材储存区域应保持乾净、干净，并定期进行清理和消毒。
学校食堂粗加工管理制度
学校食堂粗加工管理制度一、前言随着人们对于饮食健康的认得不断提升, 粗加工食品的安全问题引起了越来越多人的关注。
学校食堂是广阔同学的重要食品供应渠道, 在这里食品安全问题显得尤为紧要, 食品粗加工环节的管理尤为关键。
本文就学校食堂粗加工管理制度进行探讨, 旨在保障学校师生的饮食安全。
二、概述粗加工食品是指经过加工但未做成最后成品的食品, 如切菜、切肉、切面包等。
然而, 在粗加工过程中, 食品的安全卫生问题往往会引起人们的担忧, 如食品接触污染、处理不当等, 都有可能对人们的健康造成影响。
因此, 学校食堂在进行粗加工食品的加工和处理时, 需要严格订立管理制度, 以确保食品的安全卫生。
三、管理制度1.粗加工食品投料管理（1）食品投料前应检查食材的新鲜度、卫生情形以及有无异味，不符合要求的食材禁止使用；（2）食品应投入干净、卫生的投料容器中，未经加工的食材禁止和加工过的食材混合使用；（3）禁止在加工区域内存放外来食材或带有异味的食材，以免显现交叉感染的情况。
2.粗加工食品处理管理（1）对待有毒有害的食材（如蘑菇等）应在专人的引导下进行处理；（2）对于已加工食品的再次处理，如存储、加热等操作，要保证操作前后设施的干净卫生；（3）禁止用手接触食品，应使用适当的工具进行加工处理。
工具使用过后，应适时清洗、消毒，并妥当保管，削减交叉感染的风险；（4）加工间应保持通风、卫生、乾净，加工人员应穿着规范短袖无菌制服和工作鞋，并佩戴帽子、口罩、手套等防护用品。
3.食品粗加工消毒管理（1）加工过程中的设施、工具等均需进行消毒，消毒剂及消毒方法应符合国家卫生标准及相关规定；（2）对于工具、设施等需要消毒的物品，应严格依照消毒程序适时清洗、消毒，尽可能避开交叉感染的发生。
4.粗加工食品质量管理（1）在加工食品前应认真检查食材质量以及新鲜度，禁止使用有问题的食材；（2）如发觉加工出的食品质量不符合要求，应立刻停止加工并启动相应的质量管理程序；（3）对加工食品要依照质量管理要求进行记录，并对加工产品质量进行监测和掌控。
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;(二)食...
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;
(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;
(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;
(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;
(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;
(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;
(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;
(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;
(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;
(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;
(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。
【餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度】。
粗加工管理制度(4篇)
粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。
为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂原料采购制度1、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
2、食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、严禁采购以下食品。
未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
4、严格入库登记制度。
采购的食品，均应具备相关证明，特别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
5、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。
原材料采购索证制度1不得采购腐烂、变质、超期、标志不全等不符合国家标准的原料和食品。
2采购时须向商家索要营业执照、卫生许可证、检疫合格证。
小学食堂粗加工管理制度(5篇)
小学食堂粗加工管理制度一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。
食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。
工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。
3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。
工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。
4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。
美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。
5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。
6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。
如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。
7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。
例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。
8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。
粗加工管理制度范文(五篇)
粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。
在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。
本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。
二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。
2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。
三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。
中小学学校食堂粗加工间管理制度
中小学学校食堂粗加工间管理制度
1、保持粗加工间内外及周边环境清洁整洁，防止蚊蝇滋生，蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐盛放不得堆放在地上，凉粉、豆腐，豆干等应用清洁无毒的用具盛装并防蝇防尘。
禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。
2、粗加工人员应当认真检测待加工蔬菜及肉类食品，发现有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。
3、切配加工必须在专用操作台上进行，切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面，当天切配的食品原料应当烹调加工，刀、墩等要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒。
4、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格执行区分，并有明显标志，做到分开使用，使用后应洗净，定位存放。
5、定期清洗冰柜，保持内外清沽卫生，保证储存的食品无异味不变质。
存储的食品做到先进先出，绞肉机等机器使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作.
6、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得意丢弃在地上。
更不得扫入下水道。
加工后应及时清理废物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。
粗加工食品原料清洗制度
粗加工食品原料清洗制度
一、洗菜工负责蔬菜、植物类干菜和禽肉、鱼类的清洗工作。
二、蔬菜清洗间的洗菜池，专用于清洗蔬菜、植物类干菜，禁止
在洗菜池内清洗肉类（海产品）、餐饮具和其他物品。
三、肉类、水产品类在专用禽肉池和水产池进行。
肉类清洗后无
血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏
四、清洗蔬菜类原料，应进行初洗、浸泡，再用流水洗净。
五、待清洗或已清洗的原料，必须使用容器存放，不得散放于工
作台、地面。
六、已清洗干净的原料，应及时送入蔬菜切配间加工，不得长时
间留置于清洗间内，以保持蔬菜新鲜。
七、清洗工作完毕后，应及时清理打扫洗菜池、工作台、地面，
保持清洗间清洁卫生和地面不积水。
食品粗加工及切配管理制度
食品粗加工及切配管理制度一、管理概述食品粗加工及切配管理制度是为了规范食品加工，确保食品质量和食品安全，保障消费者的利益，厂家利益与社会利益。
制度的实施是对生产经营者的一种约束与规范，是对消费者权益的保护与维护，也是对食品安全和食品质量的监督与保证。
二、管理范围食品粗加工及切配管理制度适用于所有从事食品生产、加工及销售的生产企业、食品加工场所及农副食品公司等单位和个体经营者。
三、管理要求1. 生产设施与设备(1) 生产设施应符合食品生产卫生标准，保持干净整洁，不得设置杂物，并定期进行卫生清洁。
(2) 设备应具备相应的操作规范和维护制度，定期进行设备维护保养和定期检修，确保设备的良好运转。
2. 人员健康和培训(1) 从事食品加工及切配的人员应具备食品卫生及相关知识，且持有效健康证明，经过必要的健康检查，确保身体健康。
(2) 人员应接受相关卫生知识和操作规范的培训，定期进行食品安全知识培训，健康知识教育等。
3. 原料采购及检验(1) 原料进货应从正规渠道购进，具有相关合法证明和原料质量证明，确保原料的合法、安全和卫生。
(2) 对原料应进行进货检验，严格控制原材料的质量，杜绝有害微生物的污染。
4. 加工操作规范(1) 加工操作流程应严格按照操作规范进行，制定详细的加工工艺流程图，确保产品的质量和食品安全。
(2) 对于需要切配的食品，应严格按照规定的操作程序进行切配，确保食品的卫生和安全。
5. 食品质量检验(1) 对于食品粗加工后的成品，应严格进行质量检验，并依据相关标准进行检测，确保食品质量达到标准要求。
(2) 定期对成品进行保质期检验，确保产品的保质期符合食品卫生标准。
6. 包装与储存(1) 对于成品应进行合理包装，符合相关卫生标准，确保食品在储存和运输过程中不受污染。
(2) 对食品的储存和保管应符合食品卫生标准，并定期检查、清理仓库及储物场所，确保食品的安全储存。
7. 废弃物处理(1) 废弃物应按照相关环保要求进行处理，严禁将废弃物随意丢弃，造成环境污染。
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食品粗加工卫生制度
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食品粗加工卫生制度1、 加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食
品卫生法》要求的食品不得加工。2、 荤素分开加工，动物性食物和植物性食品
要有专用加工间，加工用的刀、墩、案板、水池要专用，并有标记。3、 粗加工
间内设3个水池，即洗肉池、洗鱼池、洗菜池，水池上方设有标牌，专池专用。4、 粗
加工食品的量，要有计划，做到当天进原料，当天加工，并及时冷藏，当天用完。5、
工具、用具、容器和各种机械，保持清洁卫生，用后洗刷干净，物见本色，定位存放。
作到刀无锈，墩无霉，炊事机械无异味，菜筐、水池无泥垢、无残渣。6、 粗加
工间的垃圾和废弃物要密闭保存及时清理。做到地面、水池、台面、货架无积水、无异
味、无污染。7、 加工各种蔬菜要摘净、洗净，做到无虫、无杂物、无泥沙，要
先洗后切，发芽土豆要挖去芽眼，去除发绿的皮肉。加工后上架保存或冷藏保存。8、
肉品加工要做到不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。9、 蛋品要洗净后方可
进入加工间。10、加工间内不得存放私人物品，杂物等有毒有害物品。