幼儿园厨房粗加工间卫生制度
幼儿园食品粗加工环节管理制度
幼儿园食品粗加工环节管理制度一、目的为了确保幼儿园食品的安全和卫生，保障幼儿的身体健康，根据国家有关法律法规和食品安全标准，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食品粗加工环节的管理。
三、基本要求1. 幼儿园应设立专门的食品粗加工区域，与其他区域隔离，防止交叉污染。
2. 食品粗加工区域应保持清洁、整洁，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁消毒。
3. 食品粗加工人员应持有健康证上岗，并定期进行健康检查。
4. 食品粗加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
5. 食品粗加工过程中应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度。
6. 食品粗加工过程中应严格控制食材的清洗、切割、烹饪等环节，确保食品的安全和卫生。
四、操作规程1. 食材采购：幼儿园应选择正规渠道采购食材，确保食材的质量和安全。
2. 食材验收：收货时应对食材进行查验，确保食材无腐烂、变质、虫蛀等现象。
3. 食材清洗：将食材放入专用的清洗池中，用流动水进行清洗，清洗过程中应注意去除食材中的异物。
4. 食材切割：使用专用的切割工具，对食材进行切割，切割过程中应注意刀具的清洁和安全。
5. 食材烹饪：根据食谱要求，对食材进行烹饪，烹饪过程中应注意火候、时间等控制。
6. 食品分装：将烹饪好的食品分装到专用的食品容器中，分装过程中应注意食品的温度和卫生。
7. 食品储存：将分装好的食品储存到专用的食品储存柜中，储存过程中应注意食品的保质期和温度。
五、监督检查1. 幼儿园应定期对食品粗加工环节进行检查，确保各项管理制度的落实。
2. 对于发现的问题，应及时进行整改，并对相关责任人进行处理。
3. 幼儿园应接受上级主管部门的监督检查，确保食品粗加工环节的安全和卫生。
六、培训与教育1. 幼儿园应定期对食品粗加工人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 食品粗加工人员应认真学习食品安全知识，提高自身的食品安全意识和操作技能。
3. 幼儿园应加强对家长和社会的食品安全宣传和教育，提高全社会的食品安全意识。
幼儿园食堂原料处理及粗加工卫生制度
幼儿园食堂原料处理及粗加工卫生制度
1.基本要求：剔除腐败变质等有害食品；去除食品的不可食部分，将可食部分清洗干净，防止荤素交叉感染。
2.蔬菜类食品应按一拣、二洗、三切的顺序操作，即应先经挑拣，去掉泥沙、杂草和不可食部分，然后在蔬菜清洗池内清洗，再切，并注意使用量，防止一次清洗过多用不完，造成营养流失或腐败变质。
3.生肉类食品无论鲜肉或冻肉，加工前后均不准着地存放，清洗前先经修割，去掉肉品上的毛、血污，割除残留在肉上的腺体、淋巴结，清洗时将水池冲刷干净，并与内脏分开清洗、分开存放。
4.水产品：应刮掉鳞，除去内脏及鳃，流水冲净放于清洁容器内，尽快送入烹调间加工，用不完及时放入冷库(或冰柜)储存。
5.禽类：活禽宰后应放尽血、脱净羽毛、开膛除净内脏、摘除食管、清洗干净后割去脚爪，送入厨房。
内脏有腐烂现象或肌内组织有异常的禽肉不得食用，应作销毁。
6.蛋类：必须经灯光照验，剔除变质蛋。
使用前应先将蛋壳清洗干净，必要时进行消毒处理。
清洗、消毒数量根据用量而定。
7.进行粗加工时，应立即将废弃物放入带盖垃圾容器内，加工完毕后清运出间，彻底清理加工间卫生，保持加工间卫生整洁。
8.加工用具、洗菜池等用后要洗刷干净，定期消毒定位存放，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味、菜池无泥垢、无残渣。
某幼儿园食堂卫生消毒制度(8篇范文)
某幼儿园食堂卫生消毒制度（8篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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幼儿园粗加工管理制度(三篇)
幼儿园粗加工管理制度第一章总则第一条为了加强幼儿园的粗加工管理工作，规范粗加工流程，确保儿童饮食安全和健康成长，特制定本制度。
第二章目标第二条本制度的目标是规范幼儿园的粗加工流程，确保食品的安全和儿童的健康，并加强食品安全意识的培养。
第三章权责第三条幼儿园粗加工管理由食堂管理人员负责。
负责人应具备相关知识，熟悉相关法律法规，并能够有效地组织和管理粗加工工作。
第四章原料采购第四条幼儿园粗加工所使用的原料必须符合相应的卫生标准，不能使用过期食品、变质食品和未经检验合格的食品。
原料的采购应由指定人员负责，并记载采购时间、数量和供应商信息。
第五章环境卫生第五条幼儿园的粗加工场所必须具备相应的卫生要求，保持干净整洁，并定期进行打扫和消毒。
粗加工设备应定期检查、维护和清洁，确保其正常运行和卫生状态。
第六章加工操作第六条幼儿园的粗加工工作应按照食品加工操作规程进行，操作人员必须穿戴干净的工作服和帽子，并洗净双手。
加工时应避免使用未经清洗的刀具和器具，并保证加工过程的卫生。
第七章食品存储第七条粗加工完成后的食品必须经过冷却、包装和标识，并妥善保存在指定的储存区域。
食品的储存温度应符合相应的要求，储存期限不得超过规定的时间。
第八章检验抽检第八条幼儿园的所有粗加工食品都必须经过定期的检验和抽检，确保其符合食品安全标准。
检验结果应及时记录，并按规定进行处理。
第九章食品安全培训第九条幼儿园应定期开展食品安全培训，培养幼儿园工作人员的食品安全意识和操作水平。
培训内容包括食品安全法律法规、操作规程和卫生知识等。
第十章违规处理第十条对于违反本制度的行为，幼儿园将进行相应的处理，包括警告、罚款和责任追究等。
情节严重的，将追究法律责任。
第十一章监督检查第十一条幼儿园应定期进行自查和抽查，发现问题及时整改。
另外，还应接受上级食品监管部门的监督和检查。
第十二章附则第十二条本制度自发布之日起施行，并经幼儿园负责人批准。
以上是一份幼儿园粗加工管理制度的基本框架，具体实施中还需要参考当地的法律法规和幼儿园的具体情况进行调整和完善。
幼儿园粗加工管理制度（三篇）
幼儿园粗加工管理制度是指针对幼儿园进行粗加工操作（如食材的切割、处理，材料的装配等）的一系列规范和管理准则。
该制度的目的是确保幼儿园粗加工操作的安全性、卫生性和有效性，以保障幼儿的健康和安全。
1. 安全管理：a. 幼儿园要建立和完善粗加工操作的安全规范，明确操作人员的责任和权益，确保操作过程中的人身安全。
b. 幼儿园要对所有从业人员进行安全培训，使其熟悉各项操作规程和安全措施，并通过演练和考核来确保他们具备处理紧急情况的能力。
c. 幼儿园要定期检查和维护粗加工设备，确保设备的安全可靠，并制定设备操作规范和维护保养计划。
2. 卫生管理：a. 幼儿园要建立和遵守卫生操作规程，包括操作人员的卫生要求、操作过程中的洗手要求、食材的处理和保存要求等。
b. 幼儿园要定期对粗加工区域进行清洁和消毒，确保操作环境卫生。
c. 幼儿园要建立食品安全管理制度，包括食材的采购和质量检验等，确保食材的安全性和卫生。
3. 质量管理：a. 幼儿园要建立和完善粗加工操作的质量检验体系，包括对食材的质量检查、加工过程的监控和成品的质量把控等。
b. 幼儿园要建立记录和档案管理制度，包括对每次粗加工操作的记录、设备维护和检修记录等，以便追溯和质量分析。
4. 管理监督：a. 幼儿园要设置专门的粗加工管理岗位或负责人，负责制定、实施和监督粗加工操作的各项管理制度。
b. 幼儿园要定期进行粗加工操作的检查和评估，以确保各项管理制度的实施和执行效果。
以上是对幼儿园粗加工管理制度的一个概括，具体的制度内容和操作规范要根据幼儿园的实际情况进行制定和调整。
幼儿园粗加工管理制度（二）第一章总则为了规范幼儿园粗加工工作，确保幼儿园食品安全，提高工作效率和质量，特制定本制度。
第二章工作内容1. 幼儿园粗加工指的是将原料加工成初步成品，以便后续加工制作成各种食品，包括但不限于蔬菜、水果的切割、肉类的切片、鱼类的去鳞去骨等工作。
2. 幼儿园粗加工工作主要包括以下几个方面：(1) 原料准备：负责准备所需原料，确保原料的新鲜和质量。
幼儿园食堂粗加工的管理制度
幼儿园食堂粗加工的管理制度1. 前言为保障幼儿园食堂食品卫生安全，提高食品加工质量，特订立本《幼儿园食堂粗加工的管理制度》（以下简称本制度）。
本制度适用于幼儿园食堂的粗加工环节，以规范食品加工工作，确保食品安全，保护幼儿的身体健康。
2. 责任与职责2.1 食堂负责人：—负责订立本制度，并确保其全面贯彻执行；—监督食堂的粗加工工作，确保其符合相关食品安全标准；—引导食堂员工掌握正确的食品加工方法和操作技能；—定期组织对食堂粗加工环节进行检查和评估。
2.2 食堂员工：—严格遵守本制度的各项规定，保证食品加工过程的卫生安全；—掌握正确的食品加工方法和操作技能，并及时修正个人的错误行为；—参加食品加工过程的掌控，将食品加工场合保持乾净，做到及时清理；—及时上报食品安全问题或有隐患的情况。
3. 粗加工环境要求3.1 粗加工场合：—应设有独立的粗加工房间，不得与其他区域混淆使用；—环境清洁整齐，无积尘、杂物，无异味、异物；—粗加工房间内禁止吸烟、随地吐痰等不文明行为。
3.2 设备和工具：—应选用符合食品卫生要求的设备和工具；—设备和工具应保持乾净状态，定期进行清洗和消毒；—设备和工具的维护保养工作应定期进行，确保其正常运行。
3.3 原材料储存：—原材料应储存在干燥、通风、卫生的环境中；—原材料储存区域应离污染源阔别，防止交叉污染；—储存容器应干净乾净，定期清洗和消毒。
4. 粗加工操作要求4.1 人员健康：—进入粗加工房间前，人员应穿着乾净的工作服；—手部应常洗常消毒，保持手部清洁；—患有疾病或有伤口的人员禁止从事粗加工工作。
4.2 加工过程掌控：—加工食材应经过清洗和消毒处理，确保食材的卫生安全；—加工工作台面应保持乾净，及时清理残渣和垃圾；—加工中使用的用具应进行清洗和消毒，保证其干净卫生。
4.3 加工过程记录：—在每次加工过程中，应记录粗加工的日期、加工人员、食材来源等信息；—记录应存档保管，方便食品安全的追溯和回溯。
幼儿园厨房择菜洗配卫生制度
幼儿园厨房择菜洗配卫生制度
1.择洗菜
1)蔬菜按一择、二洗、三切的顺序加工。
2)择菜、洗菜工序须在粗加工间进行，不得与其他各操作间混用。
3)清洗后的蔬菜做到无泥沙、无杂草，需要去皮的蔬菜必须做到
彻底。
易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）必须浸泡清洁，浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。
4)肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无鳃、无内
脏，并做到绝对清洁。
5)清洗蔬菜和肉类、海鲜产品的水池须专用水池，不得混用。
盛
装蔬菜和肉类的工具、容器冲洗干净并消毒，生熟须分开使用。
6)工作结束做好工具、容器及加工场所的清洁和消毒。
2.配菜
1)切配时检查蔬菜清洗程度及质量，发现蔬菜未净或变质不切配。
2)工用具做到刀不锈、砧墩不霉，台面、抹布清洁干净无异味。
盛放食品的盛器、容器清洁并每日消毒，荤素生熟分开使用。
其中加工海产品的刀、砧、抹布及盛器，洗刷消毒干净后再盛放加工其他食品。
3)放入冰箱的食品经加工、清洗干净后按种类分开放入，必要的
加封保鲜膜。
4)工作结束后做好工用具、台面及加工场所清洁卫生工作。
幼儿园食堂卫生管理制度3篇
幼儿园食堂卫生管理制度3篇幼儿园食堂卫生管理制度一、炊事人员卫生要求炊事人员必须保持良好的个人卫生惯。
在上岗前和便后，必须使用肥皂和流动水洗手。
操作时，必须穿着工作服、戴着工作帽、口罩和手套。
上岗时不得化妆，不得佩戴戒指、耳环、手镯，不得留长指甲，并且必须持有有效的健康证和培训合格证才能上岗。
二、食品制作要求不得加工霉烂变质的食物，必须严格分开制作生熟食品，半成品和成品不得混放。
冰箱必须由专人管理，定期除霜，并且生熟食品要分开存放。
三、食品加工要求荤素、生熟食品必须分开清洗，蔬菜必须按照一清、二洗、三烫、四切的工序进行操作，所有需要去皮的食品必须去皮。
食品和机具使用后必须及时清洗干净，工具和案板不得生锈和发霉，抹布必须保持干净。
四、食品加热要求食品必须充分加热，防止里生外熟。
隔夜和外购熟食必须按照规定加热后才能供应。
五、清洁卫生要求工作结束后，必须将用料加盖，清洗工具和灶台，清扫地面，保持清洁卫生。
六、消毒要求必须认真做好消毒工作。
面案、菜案、餐具和地面每天都必须擦洗，保持清洁。
炊事用具必须生熟分开，菜刀、饭盆和饭桶每天必须消毒一次，必须由专人负责，每次消毒都必须有记录。
消毒后的餐具和用具不得提前取出。
七、食堂食品卫生要求必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，做好食堂食品卫生工作。
食堂工作人员每年必须定期进行健康检查一次。
如果有消化道传染病、伤寒、结核、病毒性肝炎等疾病病原携带者，必须坚决隔离，不得从事食堂工作。
八、健康管理要求必须建立从业人员健康检查、卫生知识培训和健康情况台帐。
每年必须组织从业人员进行卫生知识培训和健康检查。
新参加或临时参加的工作人员必须持有健康合格证并经过卫生知识培训后才能上岗工作。
必须严格执行食品从业人员健康申报制度，对从业人员卫生状况做好动态了解，凡发生腹泻或相关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应立即调离。
必须培养从业人员良好的个人卫生意识，坚持做到“四勤”。
幼儿园粗加工管理制度范文（三篇）
幼儿园粗加工管理制度范文一、目的和基本原则为了保障幼儿园工作的正常运行，加强对粗加工行为的管理，制订本制度。
二、范围和适用对象本制度适用于幼儿园粗加工人员，以及相关管理人员和监督人员。
三、工作职责1. 粗加工人员应按照幼儿园要求进行工作，确保粗加工品质量。
同时，要遵守规定的工作流程和操作规程。
2. 管理人员应定期对粗加工人员进行培训，并确保其理解并遵守工作规程。
3. 监督人员要对粗加工过程进行监督检查，及时发现问题，确保工作质量和安全。
四、工作流程1. 材料准备：粗加工人员应按照幼儿园要求准备所需材料，确保原材料的质量和安全。
2. 操作规程：粗加工人员应按照规定的操作规程进行粗加工工作，确保工作过程中不出现安全和质量问题。
3. 工作记录：粗加工人员应及时记录工作过程中的关键环节，以备查证和分析。
五、安全管理1. 粗加工人员应穿戴好工作服、帽子和手套等防护用品，确保工作安全。
2. 粗加工工作场所应保持清洁整洁，确保工作环境安全。
3. 在工作过程中，粗加工人员应遵守操作规程，注意工作细节，确保自身和他人的安全。
六、质量管理1. 粗加工人员应严格按照幼儿园要求进行粗加工工作，确保产品质量。
2. 粗加工人员应对产品进行检查，确保产品达到要求的规格和质量。
3. 如发现产品质量问题，应及时报告给管理人员，积极配合处理。
七、问题处理1. 如发现粗加工工作中的问题，粗加工人员应及时上报管理人员，并积极配合处理。
2. 管理人员应及时处理粗加工工作中的问题，并采取相应的纠正措施。
八、考核评价1. 幼儿园将定期对粗加工人员进行工作考核评价，评估其工作质量和效率。
2. 幼儿园将根据考核结果对粗加工人员进行奖惩，确保工作质量和效率的提高。
九、附则本制度自发布之日起施行，如有修改，经幼儿园负责人批准后生效。
幼儿园粗加工管理制度范文（二）第一章总则为了规范幼儿园粗加工工作，确保幼儿园食品安全，提高工作效率和质量，特制定本制度。
幼儿园厨房管理制度(通用3篇)
幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度（通用3篇）幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度篇11、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
(20-300) 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
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幼儿园厨房粗加工间卫生制度
1.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其他感官性状异常时，不得加工和使用。
2.各种食品原料在使用前要洗净，动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前需对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3.易腐食品加工后及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品要与原料分开存放，并根据性质分类存放，避免污染。
5.切配好的食品按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6.已盛装食品的容器不能直接放置地上，以防止食品污染。
7.生熟食品的加工工具及容器分开使用并有明显标志。
8.已消毒和未消毒的容器、工具分开存放。
加工用容器、工具使用后及时洗净，消毒后按标志定位存放，保持清洁。