高考生物一轮复习第11单元生物技术实践第39讲酶的应用和蛋白质的提取和分离学案含解析选修1

合集下载

2019届高考生物复习生物技术实践第39讲无菌操作技术实践备考一体学案苏教版

第39讲无菌操作技术实践[考纲要求] 1.微生物的分离和培养。

2.某种微生物数量的测定。

3.培养基对微生物的选择作用。

考点一微生物的分离和培养1．相关技能、技术和方法(1)无菌操作的技能①干热灭菌法是指将准备灭菌的物品放在干热灭菌箱内，在160～170 ℃下加热1～2 h以达到灭菌的目的。

②湿热灭菌法常采用高压蒸汽灭菌锅进行，其使用包括加水、装锅、加热排气、保温保压、出锅等步骤。

(2)培养基的配制①培养基的概念：是为人工培养微生物而制备的适合微生物生长、繁殖或积累代谢产物的营养基质。

②营养组成：一般都含有水、碳源(提供碳元素的物质)、氮源(提供氮元素的物质)和无机盐等最基本的物质。

此外，根据拟培养的微生物的不同需要，有时还要加入维生素等特殊的营养物质，并要调节培养基中pH使之满足微生物生长的需要。

③种类：天然培养基和合成培养基，前者的主要优点是取材便利、营养丰富、配制简便，缺点是营养成分难以控制、实验结果的重复性较差；后者的优点是化学成分及其含量明确，实验的可重复性好，缺点是配制繁琐、成本较高。

(3)微生物的接种①接种：是指在无菌条件下将微生物接入培养基的操作过程。

②常用的工具有玻璃涂布器、接种针、接种环等，在涂布平板接种时要用玻璃涂布器，穿刺接种时要用接种针，在斜面接种或在固体培养基平板上进行划线接种时要用接种环。

2．大肠杆菌的接种与分离培养(1)配制牛肉膏蛋白胨培养基其操作步骤：配制培养基→调节pH→分装→包扎→灭菌→搁置斜面。

(2)斜面接种和培养大肠杆菌①主要目的：菌种转移、扩大培养和保存纯净菌种等。

②主要步骤：准备接种→接种环灭菌→试管口灭菌→挑取少许菌种→划线接种→在37 ℃恒温箱中培养大肠杆菌24 h→将增殖的菌种放置在冰箱的冷藏室中(4 ℃)保存。

(3)平板划线分离和培养大肠杆菌①平板制作的方法及注意事项a ．请用文字和箭头写出正确的倒平板操作流程：丙→乙→甲→丁。

b ．甲、乙、丙中的灭菌方法是灼烧灭菌。

2017高考生物一轮复习第十一单元现代生物科技专题第39讲基因工程

第十一单元现代生物科技专题第39讲基因工程(限时:40分钟)测控导航表(1)用限制酶HindⅢ、BamHⅠ同时切割目的基因,可得到个DNA片段。

(2)用限制酶HindⅢ和BamHⅠ切割Ti质粒,可得到个DNA片段。

(3)过程①需要用到酶和酶,二者作用的化学键都是。

(4)如果把目的基因直接注入植株细胞,一般会被植株细胞。

(5)构建重组质粒时,常用Ti质粒作为载体,是因为Ti质粒上具有,它能把目的基因整合到受体细胞(植株细胞)的上。

(6)将目的基因导入植物细胞,除采用图中的方法外,还可采用法和花粉管通道法。

解析:(1)由于含目的基因的DNA片段上有2个限制酶BamHⅠ的酶切位点和1个限制酶HindⅢ的酶切位点,所以用限制酶HindⅢ、BamHⅠ同时切割目的基因,可得到4个DNA片段。

(2)由于质粒上有HindⅢ、BamHⅠ两种限制酶酶切位点各1个,所以用限制酶HindⅢ和BamHⅠ切割Ti质粒,可得到2个DNA片段。

(3)过程①是构建重组质粒,所以需要用到限制酶和DNA连接酶。

二者作用的化学键都是磷酸二酯键。

(4)如果把目的基因直接注入植株细胞,一般会被植株细胞核酸酶分解,而失去作用。

(5)Ti质粒上具有T DNA,它能把目的基因整合到受体细胞(植株细胞)的染色体DNA上。

(6)将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法。

答案:(1)4 (2)2 (3)限制DNA连接磷酸二酯键(4)核酸酶分解(5)T DNA 染色体DNA (6)基因枪2.(2015天津河西区一模)萤火虫发光是体内荧光素酶催化一系列反应所产生的现象。

如果荧光素酶存在于植物体内,也可使植物体发光。

一直以来荧光素酶的唯一来源是从萤火虫腹部提取。

但加利福尼亚大学的一组科学家成功地通过转基因工程实现了将荧光素酶基因导入大肠杆菌体内,并在大肠杆菌体内产生荧光素酶。

请你根据已有的知识回答下列有关问题:(1)在此转基因工程中,目的基因是 ,具体操作过程中下图所示的黏性末端是由种限制性核酸内切酶作用产生的。

人教通用版2020版高考生物新探究大一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用5

答案：(1)酵母菌 (2)葡萄糖乙醇 CO2 (3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒 (4)未及时排气
(1)果酒和果醋发酵装置的设计思路 ①因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧气。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制氧气进入，故应在充气口设置开关。 ②由于在发酵过程中都产生 CO2，因此又需要设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。
成的。在腐乳的发酵过程中，加入的酒、香辛料、盐都能起到防腐作用。在青方、红方和糟方三类腐乳中，没有加入辅料的是青方。对豆腐灭菌宜采用高压蒸汽灭菌法。(3)曲线图显示：随食盐用量的增加，腐乳品质的综合评分总体上呈现先上升后下降的趋势；当食盐用量为 10%时，腐乳品质的综合评分最高，说明此浓度是选择食盐用量较为适宜的浓度。发酵周期与食盐的用量成正相关，原因可能是：随食盐浓度的增加，对发酵微生物的抑制作用增强(或随食盐浓度的增加，对脂肪酶和蛋白酶活性的抑制作用增强)。
答案：(1)附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)醋酸菌 30～35 ℃ 有氧环境适宜的 pH (3)空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 (4)不能醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
考向 2 考查果酒、果醋制作的过程和装置分析 2.(2019·河北保定三中期初考试)葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答下列问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是____________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可分解____________，产生的终产物是________和__________。

2020年高考生物一轮复习第十一单元第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用课件(选修1 )

提示
3．制作果酒和果醋的发酵装置分析
注：若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。
4.果酒和果醋的制作过程
[深入思考] 先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲洗葡萄的次数不能过多？
提示先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；以防将葡萄皮上的野生型酵母菌冲洗掉。
(3)在果酒的基础上制作果醋时，菌种在________的条件下能将乙醇变为乙醛，再变为醋酸。检验生产出的果醋中是否含有酒精的方法是 __________________。
答案 (1)醋酸菌由核膜包被的细胞核平板划线(或稀释涂布平板) (2)让酵母菌进行大量繁殖为酵母菌进行酒精发酵提供无氧环境 (3)无糖和氧气充足用酸性条件下的重铬酸钾检验，观察是否出现灰绿色
②醋酸发酵的结果检测：可通过检测和比较醋酸发酵前后的□47 pH
作进一步的鉴定。
二、腐乳的制作 1．腐乳的制作原理
(1)菌种：腐乳的发酵中起主要作用的是□01
毛霉
，其新陈代谢类型
是□02 异养需氧型。
(2)菌种作用：毛霉等微生物能产生□03 蛋白酶和□04 脂肪酶。蛋
白酶能将蛋白质分解成□05 小分子肽和□06 氨基酸；脂肪酶能将脂肪
提示选择的泡菜坛要密封性好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。如不是无氧环境，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。
提示
2．泡菜的制作流程
3．测定亚硝酸盐含量的原理及操作步骤 (1)亚硝酸盐与人体健康的关系：当摄入总量较多时，可引起
□04 中毒或死亡；在特定条件下可转化为致癌物——□05 亚硝胺。

(人教通用版)2020版高考生物新探究大一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用课件

(3)榨汁→用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中 ↓
(4)果酒发酵放发酵在过_1_8_程～__要_2_5注__意℃适的时温排度气下发酵 ↓
(5)取样检测下10～，1重2铬d取酸样钾检与测酒酒精精反含应量呈：现在___灰____酸绿____性______色_条酵件母菌数量镜检
↓
酶酒精发酵：C6H12O6――→ _2_C__2H__5_O_H__＋__2_C_O__2 __
__缺__少__糖源、氧气充足时： C__2H__5_O_H__＋__O_2_ ――酶→
_C__H_3_C_O__O_H__＋__H__2O___
项目
条件
温度
空气时间
果酒制作
果醋制作
一般酒精发酵为 _1_8_～__2_5_℃__，繁殖最最适为_3_0_～__3_5_℃__
第十一单元生物技术实践
第 39 讲生物技术在食品加工及其他方面的应用
第十一单元生物技术实践
1.运用发酵加工食品的基本方法 2.测定食品加工中可能产生的有害物质 3.从生物材料中提取某些特定的成分 4.酶活力测定的一般原理和方法 5.酶在食品制造和洗涤等方面的应用 6.制备和应用固相化酶 7.蛋白质的提取和分离
(3) 喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是 _____________________________________________________。 (4)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌________(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是____________________________ _____________________________________________________。

高考生物一轮复习211039生物技术在其他方面的应用课件

①图示
②电泳法：原理是许多生物大分子具有可解离的基团，在一定pH下，这些基团会带上__正__电__或__负__电_____，在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。各种分子_带__电__性__质__的__差__异___以及分子本身的大小、形状不同，使分子_迁__移__速__度____不同，从而实现各种分子的分离。
(2)设计引物是PCR技术关键步骤之一。某同学设计的两组引物(只标注了部分碱基序列)都不合理(如下图)，请分别说明理由。
①第 1 组：引__物__Ⅰ__和__引__物__Ⅱ__局__部__发__生__碱__基__互__补__配__对__而__失__效__； ②第 2 组：_引__物__Ⅰ__′_自__身__折__叠__后__会__出__现__局__部__碱__基__互__补__配_____ __对__而___失__效_____。
一深度研究历年高考命题点 [江苏卷]某生物兴趣小组开展 DNA 粗提取的相关探究活动，具体步骤如下：材料处理：称取新鲜的花菜、辣椒和蒜黄各 2 份，每份 10 g。剪碎后分成两组，一组置于 20 ℃、另一组置于－20 ℃条件下保存 24 h。
DNA 粗提取：第一步：将上述材料分别放入研钵中，各加入 15 mL 研磨液，充分研磨。用两层纱布过滤，取滤液备用。第二步：先向 6 只小烧杯中分别注入 10 mL 滤液，再加入 20 mL 体积分数为 95%的冷酒精溶液，然后用玻璃棒缓缓地向一个方向搅拌，使絮状物缠绕在玻璃棒上。第三步：取 6 支试管，分别加入等量的 2 mol/L NaCl 溶液溶解上述絮状物。
2.血红蛋白的提取和分离 (1)蛋白质分离的依据蛋白质的__理__化____性质(如分子的形状和__大__小____、所带电荷的__性__质____和多少、_溶__解__度___、吸附性质和对其他分子的亲和力等)千差万别，可以用来分离不同种类的蛋白质。

2019届高考生物一轮复习第39讲生物技术在食品加工及其他方面的应用培优学案.docx

2019 版高考生物一轮复习全册培优学案第 39 讲生物技术在食品加工及其他方面的应用[ 考纲明细 ] 1. 从生物材料中提取某些特定的成分 2. 运用发酵加工食品的基本方法3.测定食品加工中可能产生的有害物质板块一知识·自主梳理一、果酒和果醋的制作1．菌种的比较2．制作原理与发酵条件的比较3．制作果酒和果醋的发酵装置分析4．果酒和果醋的制作过程5．掌握检测方法(1)果酒制作是否成功可以通过嗅味和品尝，用酸性的重铬酸钾检验酒精含量，以及进行酵母菌镜检、测定 pH 等手段检测。

(2)果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的 pH 进一步鉴定。

还可以在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

二、腐乳的制作1．腐乳的制作原理(1)菌种：腐乳的发酵中起主要作用的是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。

(2)菌种作用：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。

蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

2．腐乳的制作流程3.控制制作腐乳材料的用量三、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量1．泡菜的制作原理(1)菌种：乳酸菌。

(2)发酵原理：在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。

酶反应式： C6H12O6――→2C3H6O3＋少量能量。

(3)腌制条件：控制腌制的时间、温度和食盐的用量，防止杂菌污染，严格密封。

2．泡菜的制作流程3．泡菜制作的注意事项(1)防止杂菌污染：每次取样用具要洗净，要迅速封口。

(2)材料的选择及用量①蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。

②清水和盐的质量比为4∶1，食盐用量过高，口味不佳，乳酸发酵受抑制，泡菜风味差；食盐用量过低，低于10%则会导致杂菌大量繁殖，泡菜腐败。

盐水要煮沸后冷却，煮沸有两大作用：一是除去水中的氧气；二是杀灭盐水中的其他细菌。

(3)装坛2019 版高考生物一轮复习全册培优学案蔬菜混匀后装坛，装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料等佐料，并继续装至八成满，再徐徐注入配制好的盐水，使盐水没过全部菜料。

2019年高考生物一轮复习精品课件：2-1-10-39生物技术在其他方面的应用

①加入蒸馏水可使血细胞吸水破裂破碎细胞 →②加入洗涤剂能瓦解细胞膜 ③加入NaCl溶液可溶解DNA
获取含DNA的滤液 →过滤，取滤液
的浓度去除杂质 ①控制 NaCl溶液去除滤液 →②利用嫩肉粉中的蛋白酶分解蛋白质中的杂质 ③利用高温使蛋白质变性
DNA的析出 →利用 DNA 不溶于________________( 冷却的酒精溶液体积分数为 95%)的原理，析出 DNA ①方法：DNA溶液中加入二苯胺 DNA的 → 试剂，沸水浴加热5 min 鉴定 ②现象：溶液变蓝色
DNA 粗提取：第一步：将上述材料分别放入研钵中，各加入 15 mL 研磨液，充分研磨。用两层纱布过滤，取滤液备用。第二步：先向 6 只小烧杯中分别注入 10 mL 滤液，再加入 20 mL 体积分数为 95%的冷酒精溶液，然后用玻璃棒缓缓地向一个方向搅拌，使絮状物缠绕在玻璃棒上。第三步：取 6 支试管，分别加入等量的 2 mol/L NaCl 溶液溶解上述絮状物。
3．归纳 DNA 的粗提取与鉴定实验中的“2、3、4”
①加到鸡血细胞液中，使血细胞吸水涨破；②加加蒸馏到含DNA的2 mol/L的NaCl溶液中，使NaCl溶液水2次的物质的量浓度下降到0.14 mol/L，使DNA析出用纱布过滤3次 ①过滤血细胞破裂液，得到含细胞核物质的滤液；②滤取0.14 mol/L的NaCl溶液中析出的 DNA(黏稠物)；③过滤溶有DNA的2 mol/L的NaCl 溶液 ①加2 mol/L的NaCl溶液，溶解提取的细胞核物质；②用0.14 mol/L的NaCl溶液使DNA析出；③ 用2 mol/L的NaCl溶液，溶解滤取的DNA黏稠物；④用2 mol/L的NaCl溶液，溶解丝状物用于鉴定DNA

【红对勾】高考生物一轮复习课时作业39酶的研究与应用新人教版

课时作业39 酶的研究与应用时间：45分钟满分：100分一、选择题(每小题5分，共60分)1．(2013·江苏连云港高三期中)下列有关制备固定化酵母细胞的说法错误的是( ) A．可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量B．要将酵母细胞活化处理C．制成的凝胶珠上不能出现小孔D．配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键解析：制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液中，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，故C错误。

答案：C2．固定化细胞对酶的影响最小，根本原因是( )A．避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用C．催化反应结束后，能被吸收和重复利用D．细胞结构保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用解析：固定化细胞对酶的影响最小，其根本原因是酶在细胞内，受外界影响小，保证了各种酶在细胞内的化学反应中有效地发挥作用。

答案：D3．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是( )A．用于调节溶液pH B．用于进行离子交换C．用于胶体聚沉D．用于为酵母菌提供Ca2＋解析：海藻酸钠胶体在CaCl2这种电解质溶液的作用下，发生聚沉，形成凝胶珠，其作用机理是由于无机盐离子的电荷与胶体微粒电荷相互吸引，形成更大的胶体颗粒，类似于人体细胞与抗凝集素之间的凝聚反应。

答案：C4．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是( )A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物解析：本题考查固定化酶和固定化细胞的相关基础理论知识。

固定化酶的应用，无需控制溶解氧；利用固定化酶降解水体中有机磷农药，不需要提供营养条件，固定化细胞发挥作用才需要提供适宜的营养条件；利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用一是作为反应底物；二是为酵母菌的生长繁殖提供物质和能量。

高考生物一轮复习课时作业39植物有效成分的提取及生物技术在其他方面的应用含解析

植物有效成分的提取及生物技术在其他方面的应用1．(2017·江苏)为了探究一种新型碱性纤维素酶的去污效能，研究性学习小组进行了相关实验，结果如图。

由图中实验结果能直接得出的结论是 ( )A．碱性纤维素酶对污布类型2的去污力最强B．不同类型洗衣粉影响碱性纤维素酶的去污力C．碱性纤维素酶对污布类型2、3的去污力不同D．加大酶用量可以显著提高洗衣粉的去污力解析本题主要考查酶去污效能的实验设计和分析。

该实验的自变量有3个：污布类型、洗衣粉类型和酶用量。

根据实验设计的对照原则和单一变量原则，只有根据具有单一变量的对照实验才能直接得出结论。

根据题目实验设计不能判断Y型洗衣粉对污布类型1、4的去污力，故不能得出A结论；根据题目实验设计不能判断不同类型洗衣粉对4种污布的去污力，故不能得出B结论；由实验结论知碱性纤维酶对污布类型2、3的去污力不同，C正确；根据题目实验设计不能判断加大酶用量对洗衣粉的去污力的影响，故不能得出D结论。

答案 C2．下列有关血红蛋白的提取的叙述，错误的是 ( )A．凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法B．电泳只是利用待分离样品中各种分子带电性质不同，从而迁移速度不同来分离蛋白质的C．血红蛋白的提取和分离一般按照样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定的顺序进行D．装填色谱柱时要尽量紧密，减小颗粒间隙；避免出现气泡；洗脱液不能断流解析本题考查血红蛋白的提取的相关知识，意在考查考生的识记、分析和判断能力。

电泳法依据的原理：①在一定pH下，蛋白质分子的某些基团解离后会带上正电或负电。

在电场的作用下，带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。

②待分离样品中各种分子间存在带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，这使得带电分子在电场作用下会产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。

答案 B3．下图是利用水中蒸馏法提取玫瑰精油的装置。

下列有关该装置的描述，错误的是( )A．该装置在安装时需要先固定热源——酒精灯，再固定蒸馏瓶，并要注意其离热源的距离B．在安装蒸馏头时，要使蒸馏头的横截面与铁架台平行C．图中冷凝管进水口、出水口接错，冷凝管进水口在下，出水口在上，与水蒸气流向相反D．将温度计固定在蒸馏头上，固定的位置如上图所示，使温度计水银球的下限略高于液面解析本题考查水中蒸馏法装置的安装的相关知识，意在考查考生的识记、应用能力。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

1
第39讲酶的应用和蛋白质的提取和分离
考点1 酶的应用

1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶
①作用：□01植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响□02出汁
率并使果汁浑浊。

②成分：是由□03半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
③特点：不溶于水。
(2)果胶酶
①组成：果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称，包括□04多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶
和果胶酯酶等。

②作用：果胶酶能够瓦解□05植物细胞的细胞壁及胞间层，把果胶分解成可溶性的半乳糖
醛酸，从而使果汁变得澄清，并提高水果的出汁率。

1．(选修1 P43资料卡片)植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产
的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。

(3)酶的活性及影响酶活性的因素
①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力。
②表示方法：酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的□06某一化学反应的反应速度来
表示。

③酶反应速度：酶反应速度用单位时间内、单位体积中□07反应物的减少量或产物的增加
量来表示。

④影响酶活性的因素：温度、pH和□08酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。
(4)影响果汁产量的物质和处理方法
①影响果汁产量的物质：纤维素、果胶。
2

②榨取果汁过程中存在的问题：出汁率低，耗时长，果汁混浊，黏度高，易发生沉淀。
③处理方法：酶解法。
2．探究影响果胶酶活性因素实验的分析
(1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
(2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，酶的
活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。

(3)实验流程

(4)分析：该实验的自变量是□02温度或pH，因变量是□03酶的活性，检测因变量是通过□
04
测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。

(5)无关变量
①探究最适温度时，pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最
好是最适温度。

②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无
关变量改变，最适用量也会发生变化。

3．加酶洗衣粉在洗涤中的作用
(1)加酶洗衣粉和酶制剂
加酶洗衣粉是指含有□01酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：□02蛋白酶、脂肪酶、□
03
淀粉酶和纤维素酶。

(2)加酶洗衣粉的去污机理
3

2．(选修1 P46资料卡片)普通洗衣粉中含有磷。含磷污水的排放可能导致微生物和藻类
的大量繁殖，造成水体的污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗
涤剂朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。

3．(选修1 P47资料卡片)衣物的洗涤，不仅要考虑洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、
洗涤成本等因素。

4．酵母细胞的固定化
(1)固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产
4

①反应机理：葡萄糖――→葡萄糖异构酶□01果糖。
②固定化酶的反应柱示意图

③生产过程

④固定化酶技术的特点：使生产成本大大降低，同时提高了果糖的产量和质量。
4．(选修1 P49资料卡片)高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆。作为蔗糖的替代品，
高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管病，对人类的健康更有益。

(2)固定化细胞技术
5

①概念：利用□07物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
②方法

(3)制备固定化酵母细胞
①酵母细胞的固定化方法

5．(选修1 P50资料卡片)在缺水状态下，微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状
态的微生物重新恢复正常的生活状态。

②实验注意事项
a．酵母细胞的活化：酵母细胞需要的活化时间一般为1 h，因此需要提前做好准备。
此外，酵母细胞活化时体积会变大，因此活化前应该选择体积足够大的容器，以避免酵母细
胞的活化液溢出容器。

b．海藻酸钠溶液的浓度：海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠；如果其浓度过
低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数量少，两种情况都会影响实验效果。

c．配制海藻酸钠溶液的注意事项：海藻酸钠溶化时要用小火或间断加热，避免海藻酸
钠发生焦糊；将溶化后的海藻酸钠溶液先冷却至室温，再与酵母细胞混合，避免高温的海藻
酸钠溶液杀死酵母细胞；固定化酵母细胞时，应将海藻酸钠溶液和酵母细胞的混合液用注射
器以恒定的速度缓慢滴加到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影响凝胶珠的形成。CaCl2溶液
的作用是使海藻酸钠胶体发生聚沉，形成凝胶珠。

d．凝胶珠的颜色和形状：如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度
偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的
浓度偏高，制作失败，需要重新尝试。

1．(选修1 P44旁栏思考)(1)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分
装在不同的试管中恒温处理？

提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温
度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。
6

(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设
置？为什么？

提示：需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，
这种对照称为相互对照。

(3)想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
提示：果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积
大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹
果汁的体积就越大。

(4)当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？
提示：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等
所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

2．(选修1 P46旁栏思考)查阅资料，看看普通洗衣粉中包含哪些化学成分？
提示：普通洗衣粉中通常包含有：表面活性剂、水软化剂、碱剂、漂白剂等成分，有的
洗衣粉中还含有增白剂、香精和色素，以及填充剂等。

3．(选修1 P48课后习题)比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同？
提示：

1．探究影响果胶酶活性的因素(温度或pH)的实验
(1)实验原则：单一变量原则、对照原则。要严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。
7

(2)实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其
活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性呈正相关。