山东省四级公共营养师考试试卷
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
山东省四级公共营养师专业能力考试题
山东省四级公共营养师专业能力考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、一般认为，味觉最敏感的温度是__℃。
A．10B．20C．30D．402、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。
A．60%B．50%C．40%D．30%3、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－204、根据成分性质不同，糖浆剂通常采用溶解法或____制备。
A．过滤法B．浸出法C．混合法D．萃取法5、胃的上口称____，即胃的入口，上接食管。
A．贲门B．幽门C．胃窦D．胃底6、水溶性维生素的共同特点为__A．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7、Vie E的良好来源为A．植物油B．肉类C．蔬菜类D．水果8、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示9、UL的主要用途是______。
A．作为群体营养素摄入量的目标B．作为健康个体营养素摄入量的目标C．评估人群中摄入不足的比例D．检查个体摄入量过高的可能E．综合评价营养素摄入的水平10、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏11、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是____A．保证吃好早餐B．少吃零食，控制食糖摄入C．饮用清淡饮料D．对肥胖儿童应采用减肥药物12、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
营养师4级考试题及答案
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
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山东省四级公共营养师考试试卷 一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、每克的膳食纤维可产生____kcal的能量。 A．2 B．4 C．6 D．9 2、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和____ A．可比性 B．互斥性 C．包含性 D．重叠性 3、不是植物油脂具有的特点是__。 A．不饱和脂肪酸多 B．消化吸收率高 C．常温液态 D．常温是固态 4、下述何者不是B1的良好来源。__ A．蔬菜 B．胚芽 C．.酵母 D．肝脏 5、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖 6、、中氨基酸的含量居各种酿造酒之首。 A：葡萄酒 B：黄酒 C：白酒 D：啤酒 7、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用____ A．氮肥 B．钾肥 C．磷肥 D．钼肥 8、亚油酸属于____脂肪酸。 A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列 9、__是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A．铁 B．铬 C．钙 D．锰 10、Vit B6是 A：蛋白质 B：脂肪 C：醣类 D：以上皆非 11、α—亚麻酸属于____脂肪酸。 A．n—2系列 B．n—3系列 C．n—4系列 D．n—5系列 E．n—6系列 12、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是____ A．氮平衡指数 B．蛋白质生物价 C．蛋白质净利用率 D．蛋白质功效比值 13、营养干预中的类实验设计，不是因为____而为的。 A．人群没法随机分配 B．人力不足 C．实施过程未设计同期对照 D．不能开展平行随机对照试验 14、亚硝酸钠属于____ A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂 15、按照我国现行建议，承认BMI值＞28，但小于30时，属于____ A．正常 B．超重 C．肥胖 D．二级肥胖 16、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____ A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55% 17、下列属于计数资料的有____ A．180cm B．治愈 C．20位男性 D．++ 18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是____ A．米饭 B．鲐鱼 C．菜花 D．猪肉 19、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米 B．苋菜红 C．亚硫酸钠 D．亚硝酸钠 20、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样 B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高 21、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。 A．1 B．2 C．3 D．4 E．5 22、钙最好的食物来源为（） A．豆类 B．坚果类 C．绿色蔬菜 D．奶类 23、以下哪种营养素是微量营养素__ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素A 24、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括____ A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数 25、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加 B．渐减 C．渐增 D．不变 26、脂肪是指甘油和__组成的酯。 A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇 27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A．20％ B．16.7％ C．80％ D．83.3％ 28、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈 B．否定性反馈 C．模糊性反馈 D．以上都不是 29、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是____ A．眼睑和下肢 B．躯干 C．胸腔和腹壁 D．臀区 二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钾的适宜摄入量是______mg。 A．1000 B．2000 C．3000 D．4000 E．5000 2、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为____ A：20g B：25g C：25-30g D：35g 3、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理想的治疗方案为每月减体重____ A：1-2千克 B：5-6千克 C：9-10千克 D：10-5千克 E：15-20千克 4、声称无糖食品的界限值(不高于)是____ A：2.0g/100g B：1.5g/100g C：1.0g/100g D：0.5g/100g E：2.5g/100g 5、食物由大分子逐渐分解为小分子的过程是（） A．消化 B．吸收 C．被动转运 D．主动转运 6、非致病性微生物包括____、不产毒霉菌和酵母。 A：食品中的菌数 B：食品中细菌种类 C：食品等级 D：食品清洁状态 7、造成营养素摄入不足的主要原因是____ A．食物供给不足 B．天然食物缺乏 C．不良饮食习惯 D．需求和消耗量增加 E．吸收利用障碍 8、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为__。 A．代码 B．计算机编码 C．数据资料 D．统计数据 9、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A．高蛋白、高脂肪 B．高膳食纤维 C．高碳水化合物 D．高钙、高铁 E．高胆固醇 10、碘主要存在于__ A．红细胞 B．肌肉组织 C．骨骼、牙齿 D．甲状腺 11、可以预防妊娠高血压综合征的维生素有____ A．维生素B12 B．叶酸 C．维生素E D．维生素B6 E．维生素B2 12、钙的生理功能有____ A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与调节神经、肌肉兴奋性 C．影响毛细血管通透性 D．促进铁的吸收 E．参与凝血过程 13、镁具有__ A．组成CAMP的作用 B．参与凝血作用 C．导泻作用 D．抗氧化作用 14、下列哪些疾病可食用高蛋白饮食? ( ) A．甲状腺功能亢进 B．烧伤 C．神经性厌食 D．精神抑郁症 E．心力衰竭 15、下列说法中，包含着创新思想的是__。 A．“与时俱进” B．“礼之用，和为贵” C．“民为邦本，本固邦宁” D．“见利思义” 16、关于动物脂肪特点说法正确的有____ A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主 C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油 D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收 E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当 17、常用的评价蛋白质利用率的方法有____ A．蛋白质功效比值 B．蛋白质生物价 C．蛋白质净利用率 D．相对蛋白质值 E．净蛋白质比值 18、下列属于计数资料的是____ A．性别 B．吸烟情况 C．体重 D．身高 E．婚姻状况 19、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有____ A．海螺 B．毛蚶 C．杂色蛤 D．鲫鱼 E．草鱼 20、沙门氏菌属食物中毒的主要来源是____ A：家畜、家禽 B：野生动物 C：海产品 D：苍蝇 21、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____ A．白茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．绿茶 E．黄茶 22、常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括__。 A．体质指数 B．Kaup指数 C．标准体重指数 D．Vervaeck指数 23、脂类的主要生理功能包括____ A．供给能量 B．构成身体成分 C．解毒作用 D．供给必需脂肪酸 E．增强肠道功能 24、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前 B．加热后 C．成熟后 D．成熟时或出锅前 25、孕期的生理改变包括____ A．内分泌的改变 B．消化功能的改变 C．血液容积和血液成分的改变 D．肾功能的改变 E．体重的增加 26、脂肪是指甘油和__组成的酯。 A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇 27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（） A．20％ B．16.7％ C．80％ D．83.3％ 28、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈 B．否定性反馈 C．模糊性反馈 D．以上都不是 29、女性患者，因水肿就诊，确诊为慢性肾小球肾炎，最先发现水肿的部位是____ A．眼睑和下肢 B．躯干 C．胸腔和腹壁 D．臀区