工业工程方案改善

NANCHANG UNIVERSITY

基础工业工程课程设计Basic IE Curriculum Design

（2011—2012年）

题目昌大四食堂就餐改进方案

学院：经济与管理学院专业班级：工业工程

学生姓名：学号：

目录

1.食堂简介

2.选题背景

3.课程设计及其目的

4.昌大四食堂场景描述

4.1.昌大四食堂平面布置线路图

4.2.对目前食堂就餐流程进行记录、分析

4.3. 模特排时法对改进前的动作分析

4.4.改进前流程程序图（物料型）

4.5.改进前人员流程程序图

4.6. 食堂存在的问题及弊端

5.食堂就餐改善方案

5.1.就餐要点改进

5.2.改进后食堂就餐要点

5.3. 改进后人员流程程序图

5.4.模特排时法对改进后的动作分析

5.5.改进后流程程序图（物料型）

5.6.改善后分析及结论

6. 改善后分析及结论

一、食堂简介

温饱是人类生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考虑的就是先解决温饱问题，而食堂就是帮你解决温饱问题的一个场所。由于每个地方的风俗以及外界环境不同，每个食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的现状。

二、选题背景

大学食堂的状况与大学生有着密切的联系。对于休闲广场这边，由于四食堂的地理位置比较好，其它方面也不错，因此四食堂已经成为休闲广场这边的大学生就餐的首要选择。四食堂的经营方式是以私营和合伙承包为主，它的规模比较大。四食堂以大学生为主要消费人群，价格较低，通过向大学生提供经济快捷的餐饮服务来赚取利润。

三、课程设计及其目的

本课程设计的主要选择大学生在四食堂就餐过程进行流程程序分析。

此次课程设计主要通过自己平时对生活的观察。作为一名工业工程的学生，养成敏锐的观察力是非常重要的，同时也是理论联系实际的一个过程。通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。同时我们通过对身边事物的观察以及思考，能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，

同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。通过不断的改进和优化从而达到提高效率和节约时间的目的。

此次进行流程程序分析的研究是为了提高四食堂运作效率，缓解在高峰时期因就餐人数过多而造成的拥挤的情况。确保同学们能够迅速的就餐，从而节约同学们的时间。

四、昌大四食堂场景描述

（一）、昌大四食堂平面布置线路图

（二）、对目前食堂就餐流程进行记录、分析

目前食堂就餐情况主要分为打饭和打菜，一般情况就餐的作业情况的要点如下：

（1）同学们下课来到食堂。

（2）排队等待打饭。

（3）告诉食堂的阿姨打几毛钱的饭。

（4）食堂的阿姨打饭。

（5）食堂阿姨在刷卡机上按下相应的金额。

（6）刷卡。

（7）端饭

（8）去打菜区打菜。

（9）先在人群外从头到尾看一下菜。

（10）接着再重新走自己想打的那个菜的窗口。

（11）排队等待打菜。

（12）告诉阿姨打哪个菜。

（13）阿姨打菜。

（14）阿姨在刷卡机上按下相应的金额。

（15）刷卡。

（16）再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口。

（17）排队等待打菜。

（18）告诉阿姨打哪个菜。

（19）阿姨打菜。

（20）阿姨在刷卡机上按下相应的金额。

（21）刷卡。

（22）端饭菜去吃。

（三）、模特排时法对改进前的动作分析

改进前完成以上操作共计126MOD=21.285秒

（四）、改进前流程程序图（物料型）

针对目前食堂就餐情况就餐的作业的要点画出如下流程程序图（物料型）如下：

（五）、改进前人员流程程序图

通过食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进前人员流程程序图，具体情

况如下：

（六）、食堂存在的问题及弊端：

根据流程程序图，运用“5W1H”提问技术，分别从操作、检查、等待、储存及移动五方面逐项进行分析，发现目前四食堂就餐存在以下一些问题：

1.不管是打饭还是打菜，食堂的阿姨都是要不停的在刷卡机上按下不同的金额数，比较浪费时间。

2.同时在打饭时，同学们还得告诉阿姨打几毛钱的饭，当高峰期时，很容易造成拥挤。

3.同学们打菜时，移动范围太大同时也太频繁，容易造成食堂拥挤。

4.同学们基本是先刷卡后端饭。

五、食堂就餐改善方案

（一）、就餐要点改进

针对目前存在的问题，运用“5W1H”和“ECRSI”原则进行分析，同时对需要改进的地方做了如下改动：

1.四食堂可以将打饭的区域划分为三毛、五毛和七毛区域，这样同学们就不再需要告诉阿姨打几毛钱的饭了。同时将手按式刷卡机改为自动式刷卡机。当同学刷完卡后，几秒过后刷卡机会自动恢复原先的金额数（必要时手动按也行），这样阿姨就可以不用自己去按了，这样一来即可以节约时间又可以缓解食堂打饭阿姨的疲劳。

2.食堂可以将打菜的区域按照不同的价格划分不同的区域，这样，大家就可以根据自己想打的菜的价位和平时的印象直接去那些菜的窗口。这样一来，大家就减少了移动范围同时也降低了移动的频率。

3.同时我们也可以将打菜区的刷卡机换成自动的。这样一来我们就可以减少

打菜区阿姨频繁按的次数，从而减少疲劳和节约时间。

4.阿姨打饭的同时我们刷卡

5.阿姨把饭拿过来的同时我们去端饭

（二）、改进后食堂就餐要点

通过以上的改进，食堂就餐的要点情况基本如下：

1.同学们下课来到食堂

2.排队等待打饭

3.食堂的阿姨打饭同时刷卡

4.阿姨把饭递过来我们端饭

5.去打菜区打菜

6.直接去自己想去的价位口看

7.排队等待打菜

8.告诉阿姨打哪个菜

9.阿姨打菜

10.刷卡

11.再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口

12.排队等待打菜

13.告诉阿姨打哪个菜