巧克力鉴定与培训
各种培养基及部分结果判读 HHT
各种培养基及部分结果判读1、营养琼脂（NA）用于一般细菌或真菌的培养及传代，细菌或真菌可在该培养基上形成菌落。
（注：主要做院感监测）2、5%羊血琼脂培养基（SBA）用于分离标本中一般细菌及需要血液成分的部分苛氧菌，多数细菌能在该培养基上形成具有典型特征的菌落，部分细菌能形成溶血现象。
根据溶血特征分为α溶血、β溶血、γ溶血，溶血特征有助于细菌鉴定。
3、巧克力培养基（CA）由于培养基中的血液受热破坏，血红素（X）及辅酶（V）释放出来,适合嗜血杆菌、奈瑟菌等需特殊生长因子细菌的分离培养。
大多数苛氧菌在该培养基上生长良好。
4、麦康凯培养基（MAC）该培养基属于弱选择性培养基，胆盐抑制革兰氏阳性细菌及部分真菌生长，对大部分肠道细菌及非发酵菌无抑制作用。
常作为革兰氏阴性杆菌的分离和初步鉴别之用，发酵乳糖的细菌在培养基上产粉色菌落，不发酵乳糖的菌落呈无色。
结果判读：大肠埃希菌：粉红色大菌落鼠伤寒沙门菌：无色中等军菌落奇异变形菌：淡橙色大菌落5、伊红亚甲蓝琼脂（EMB）该培养基是一种含酸碱染料的弱选择性培养基，伊红亚甲蓝既是指示剂又是选择剂，对革兰氏阳性菌有抑制作用。
不分解乳糖的细菌为无色或者灰白色。
用于分离肠道细菌及非发酵菌。
结果判读：铜绿假单胞菌：无色小菌落大肠埃希菌：紫红色有金属光泽的大菌落伤寒沙门菌：灰白色中等菌落球菌：不生长6、SS培养基该培养基为常用的弱选择性肠道致病菌分离鉴定培养基，用于从粪便标本或者环境中分离鉴定沙门氏菌和志贺氏菌。
结果判读：大肠埃希菌：红色菌落痢疾志贺菌：无色透明中等菌落鼠伤寒沙门菌：无色菌落，有黑色中心金葡菌：不生长7、XLD培养基XLD培养基即木糖-赖氨酸-去氧胆酸盐培养基，用于从粪便标本或环境标本中分离鉴定沙门氏菌和志贺氏菌。
原理是加入去氧胆酸钠抑制某些肠道正常菌群来增加选择性。
正常肠道菌群因发酵木糖、蔗糖和乳糖呈黄色菌落，志贺和一些变形杆菌不发酵三种糖中的任何一种，而产生红色菌落。
妇科自我鉴定小结6篇
妇科自我鉴定小结6篇通过自我鉴定，可以认识到自己的局限性和不足，有助于我们更好地超越自我，为了更好地了解自己，不少人选择通过写自我鉴定报告来总结自己的经验和成长，以下是本店铺精心为您推荐的妇科自我鉴定小结6篇，供大家参考。
妇科自我鉴定小结篇120XX年XX月XX日上午，我怀着激动、兴奋、又有点不安的心境来到了我的实习第一站。
护士长热情的接待了我们，研究到我们是刚来医院，所以详细的介绍了科室的环境、产科的常见病、实习方法等，我很感动和感激。
不知不觉已在产科实习了近4周，这段时间我工作认真，遵纪守法，尊敬师长，团结同学，严格要求自我，做到不迟到、不早退，对待病人和蔼可亲，态度良好，我渐渐从一个在校学生的主角向实习护士主角过渡，总体上成长了不少。
在产科实习的4周内，我基本上完成了实习任务，有许多收获。
第一、熟悉了医院与科室的环境、临床护士的工作流程与主要任务、病人的出入院流程与护理等基础资料。
第二、在教师的指导下，我基本掌握了产科一些常见病的特点和护理，如早产、胎膜早破、妊娠高血压综合征、产后出血、妊娠合并糖尿病等，掌握了产科常用药硫酸镁和催产素的使用方法、不良反应及观察要点。
第三、亲身观察并参与了孕妇分娩期和产褥期的护理，见习并参与了孕妇的助产过程，感受三个产程的特点以及孕妇的生理心理变化，重点学习产后2小时护理资料、产后护理要点等。
第四、实习了入院健康宣教、胎心音听诊、电子胎心监护、摸宫缩、会阴擦洗、会阴湿热敷、腹部四部触诊、母乳喂养指导等护理操作，见习待产妇的肛门检查、绘制产程图、科学接生、分娩镇痛、阴道切开、阴道助产、新生儿处理及预防接种、新生儿沐浴等。
经过不断的临床观察和学习，加深了我对书本知识的理解和记忆，比如什么是宫缩及其特点、怎样摸宫缩等。
同样我也努力将自我在书本中所学知识用于实际。
我明白临床工作并不简单，异常需要善于观察、灵活和经验的积累，我刚来实习，所以要从一点一滴做起，努力多观察、多操作，多积累经验。
食品中香气物质的鉴定与分类
食品中香气物质的鉴定与分类食品中的香气物质是我们品尝美食时感受的关键因素之一。
通过食物散发出的香气，我们能够得到许多信息，例如食物的成熟程度、新鲜度以及烹饪技巧。
而食品中的香气物质的鉴定与分类，则是一个复杂且精密的过程。
本文将介绍食品中香气物质的鉴定与分类的基本原理和方法。
食品中的香气物质主要来自于其中的挥发性化合物。
这些化合物在食物中的存在形式多种多样，有些由食材中天然存在的物质产生，有些则是在加工过程中产生的副产物。
为了鉴定和分类这些香气物质，科学家们采用了许多先进的技术和方法。
首先是气味分析。
气味分析是一种常用的直接观察和感知的方法。
通过嗅闻食物的香气，我们可以得到直观的感受和了解。
然而，由于人的嗅觉对香气的感知有限，而且主观性较强，因此气味分析通常需要结合其他更为准确的方法。
其次是色谱质谱联用技术。
色谱质谱联用技术是一种广泛应用于食品中香气物质分析的方法。
通过将食物样品经过萃取和分离处理后，利用色谱柱对香气物质进行分离，并通过质谱仪鉴定物质的结构和组分。
这种技术的优势是分离效果好、准确性高、灵敏度高，可以对食品中的香气物质进行全面而深入的分析。
另外，电子鼻技术也是一种常用的香气物质鉴定方法。
电子鼻是通过模拟人类嗅觉系统的感知机制，利用一系列的传感器对食品样品中的挥发性化合物进行检测和识别。
这种技术通过模式识别的方法，将检测到的信号与之前建立的香气样本库进行比对，从而确定香气物质的种类和含量。
电子鼻技术具有操作简便、效率较高等优点，因此在食品行业中得到了广泛的应用。
在对食品中的香气物质进行鉴定和分类时，我们常常将其按照来源和特性进行分类。
按照来源可分为天然香料和人工香料。
天然香料是指直接从天然植物或动物中提取的香气物质，如香草、柠檬等。
人工香料则是通过化学合成方法得到的物质，例如合成香精油。
按照特性可分为单一香气物质和复合香气物质。
单一香气物质指的是只有一种特定的味道，例如薄荷香。
复合香气物质则是由多种不同的香气成分组成，例如巧克力的香气就是由多种化合物共同构成的。
可可脂与代可可脂的GC-MS鉴别分析及应用
可可脂与代可可脂的GC-MS鉴别分析及应用苑函;马越;李双石【摘要】Through the quick analysis of the composition of fatty acids in CB and CBS, we found the remarkable differences in composition between CB and CBS. These results are used as evidence to differentiate the CB and CBS. The results indicate that： In CBS, the dodecanoic acid makes up 49. 083% of total fatty acid, While in CB, the major fatty acid is octadecanoic acid, which makes up 34. 488% of the total fatty acid; and oleic acid was 31. 919%. No dodecanoic acid was found in CB. The detection of weather dodecanoic acid was exit can be used as the evidence of CBS.%采用气相色谱-质谱联用法（GC／MS）快速分析可可脂（CB）及代可可脂（CBS）的脂肪酸组成，找出两者组分的显著不同，以此作为鉴别可可脂与代可可脂的依据。
结果显示：代可可脂（CBS）中月桂酸占脂肪酸总量的49．083％。
可可脂（CB）中主要脂肪酸为硬脂酸，占脂肪酸总量的34．488％；油酸，占31．919％；可可脂中无月桂酸成分。
月桂酸的检出与否可作为判断代可可脂（CBS）是否存在的定性依据。
【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2012(038)008【总页数】4页(P178-181)【关键词】可可脂;代可可脂;脂肪酸;气相色谱-质谱联用【作者】苑函;马越;李双石【作者单位】北京电子科技职业学院,北京100029;北京电子科技职业学院,北京100029;北京电子科技职业学院,北京100029【正文语种】中文【中图分类】TS246.57可可脂(简称CB)是可可豆中的天然脂肪，它赋予巧克力独特的平滑感和入口即化的特性;研究表明可可脂含有很高的硬脂酸，可以降低血液中的胆固醇;可可脂还含有丰富的多酚，具有抗氧化功能，可以保护人体对抗一系列疾病，减轻老化影响。
2023年烘焙工技能鉴定标准
行为领域基础知识烘焙工技能鉴定原则劳动和和保障部“烘焙工〔中级〕”技能鉴定原则一、理论学问鉴定考核原则及内容鉴定范畴鉴鉴定点重要定限度比重食品养分与卫生学知8养分互补概念X识蛋白质、脂肪和碳水化合物作用X及互有关系维生素与三大热能养分素之间Y关系食物中毒因素X食物中毒特点X食物中毒种类X食物中毒防止X 美学根本学问4食品加工中颜色形成X食品造型构思X食品造型留意事项Y 西式点心原料根本知13蛋白质X专业知识识酶Y油脂老化防止方法X转化糖制作方法X蛋液温度与蛋液泡沫质量关系X打蛋时间与蛋液泡沫质量关系X油脂与蛋液泡沫质量关系X乳化剂作用原理Y乳化剂应用X西式点心质量原则与5面粉质量原则X 鉴定方法面粉鉴定方法X面粉含水量鉴定方法Y面粉颖度鉴定方法X湿面筋含量鉴定方法Y油脂鉴定方法Y 巧克力制作5巧克力调制原理X巧克力调制方法X巧克力调制核心X西式点心原料根本知12面粉X 识糖X蛋X油脂X乳化剂X液体配料Y化学膨松剂Y塔塔粉Y 蛋糕制作与装饰品15蛋糕分类Y蛋糕膨松原理X蛋糕搅拌方法X蛋糕坯成型X蛋糕烘烤X清蛋糕根本制作X油蛋糕根本制作X戚风蛋糕根本制作X黑森林蛋糕X天使蛋糕Y瑞士蛋卷X虎皮蛋卷X牛油X果仁牛油Y蛋糕装饰根本材料X蛋糕装饰手法X蛋糕装饰根本规定X蛋糕装饰质量原则与检查Y 清酥类点心制作13清酥起酥原理X清酥面团原料配比Y清酥油法式包油法Y清酥三折法Y清酥油四折法X清酥整形X清酥点心根本制作X清酥烘烤X清酥点心质量规定X拿破仑酥X双眼酥〔蝴蝶酥〕X 泡芙制作10泡芙起发原理Y泡芙制作过程X泡芙制作留意事项X鸭子泡芙X油炸泡芙X本钱核算与点心价格5原材料本钱计算X 制定“本钱系数”法X点心价格制定原则Y点心价格制定方法X以毛利率为基数价格计算X 合理膳食3合理膳食概念X合理膳食构造X相关知识重要养分素来源Y 餐会安排与外语学问3餐台布置X菜单合理安排Y英文应答语Y英文厨房用语X本工种惯用原料外语名称X本工种惯用调料外语名称X本工种惯用辅料外语名称Y本工种惯用菜单外语名称X厨房重要用品外语名称Y惯用设备、工具使用与保养2惯用设备对的使用X惯用使用工具对的使用X 安全检查及急救、互救2生产操作安全检查X一般事故对的解决Y二、操作技能鉴定考核原则及内容行为鉴定范畴鉴定鉴定点重要领域限度比重蛋糕原材料解决6面粉过筛操作Y 操蛋糕乳化剂添加比例X作技能蛋糕乳化剂添加操作X油脂化软操作Y葡萄干预解决Y果脯预解决Y 搅拌根本方法8糖油搅拌法X糖蛋搅拌法〔全蛋搅拌法〕X蛋白、蛋黄分开搅拌法X使用蛋糕油一次搅拌法X使用蛋糕油二次搅拌法X湿性发泡推断X 蛋糕制作根本操作8蛋糕烤盘解决Y蛋糕糊根本烘烤X蛋糕烘烤限度推断X蛋糕卷卷制X蛋糕卷定型Y蛋糕卷分切成片Y葡萄干参与与搅拌Y 清蛋糕制作8生日蛋糕底坯〔圆形〕烘烤X杯形蛋糕烘烤X蛋糕卷底坯烘烤X瑞士蛋卷制作X虎皮蛋卷虎皮某些制作X虎皮蛋卷虎皮某些烘烤Y天使蛋糕搅拌与烘烤X黑森林蛋糕糊打制X黑森林蛋糕成型Y 油蛋糕制作7牛油蛋糕〔长方形，大〕烘烤X云石牛油蛋糕云石调制X葡萄干牛油蛋糕烘烤X 戚风蛋糕制作7戚风蛋糕底坯〔平烤盘〕烘烤X戚风生日蛋糕底坯〔圆形〕烘烤X戚风蛋糕蛋黄某些搅拌Y 蛋糕装饰根本手法6膨松奶油搅拌〔用人选奶油〕X鲜奶油搅拌X裱花圆点操作X裱花线条操作X裱花平面操作X膨松奶油挤树叶、小草X膨松奶油挤玫瑰花、康乃馨X 蛋糕外表根本装饰7蛋糕奶油装饰〔两面、单层〕X鲜奶油装饰〔平面、单层〕X水果类装饰〔平面、单层〕X巧克力淋面装饰〔平面、单层〕Y奶油淋面装饰〔平面、单层〕Y马司畋装饰〔平面、单层〕Y 清酥点心制作7清酥面团制作X清酥面团包油与折叠X清酥制品烘烤X鲜果酥盒〔水果盅〕成型X风车酥成形X双眼酥〔蝴蝶酥〕成形X奶酪酥条奶酪解决与放置Y拿破化酥成形与分切Y 泡芙制作6泡芙面糊搅拌操作X泡芙面糊成型操作X泡芙烘烤操作X鸭子泡芙鸭身制作X油炸泡芙挤出与油炸Y 中档冷餐会点心安排5长形餐台布置X圆形餐台布置XT 形餐台布置Y各类点心放置X低档冷餐会菜单安排X中档冷餐会菜单安排Y高档冷餐会菜单安排Y 工具蛋糕类工具使用10抹刀应用X及使用安全用其它蒸汽烘烤使用Y调温胶垫使用Y 安全工作8烫伤急救X机器损伤皮肤急救X原料与面糊溅入眼内解决Y刀伤急救X 设备维护7蛋糕搅拌机加油操作X烘炉清洁操作X说明：考核重点分为理论学问和操作技能两个某些。
万古霉素巧克力琼脂平板(培养嗜血杆菌)产品技术要求saimofei
万古霉素巧克力琼脂平板（培养嗜血杆菌）
适用范围：用于嗜血杆菌的分离、培养和初步鉴定。
1.1 规格
10×90mm/包;
10×70mm/包。
1.2 主要组成成分
产品由塑料平皿和培养基组成。
每升培养基含有以下成分：
特殊蛋白胨 23.0g
氯化
钠 5.0 g
淀
粉
1.0g
无菌脱纤维绵羊血50ml
琼脂
粉10.0g NAD
10.0mg
万古霉素 40.0mg
纯化
水1000m l
2.1 理化要求
2.1.1 外观
平皿无破碎，无明显气泡，琼脂层颜色呈均匀的巧克力色。
2.1.2 透明度
颜色均匀，不透明。
2.1.3 pH值
灭菌后，20℃-25℃时，该培养基pH值应为7.1~7.5。
2.1.4 装量
10X70mm/包规格的万古霉素巧克力琼脂平板（培养嗜血杆菌）每片平板装量：不小于10g；
10X90mm/包规格的万古霉素巧克力琼脂平板（培养嗜血杆菌）每片平板装量：不小于17g。
2.2 微生物限度测试
培养后检查平板，应无菌生长。
2.3 生长实验
2.3.1 微生物生长测试
质控菌株：流感嗜血杆菌（半透明或透明的菌落）、生长良好。
2.3.2 抑制生长测试
金黄色葡萄球菌不生长或抑制性生长。
2.4 稳定性
产品在2~10 ℃避光贮存条件下，有效期为63天，在有效期内质量是稳定的。
符合2.1，2.3的规定。
巧克力中可可脂及其代用品分析技术
■食品技r r ^T i w【利描术研究巧克力中可可脂及其代用品分析技术□黎丽严烩南昌大学前湖学院食品科学与工程系摘要：巧克力是一种广受大众欢迎的食品，随着大众口味的不断变化，也对巧克力生产加工提出更高要求。
可可脂 是巧克力中的重要组成部分，近年来也引起了行业人士的广泛关注。
文章主要对巧克力中可可脂及其代用品分析技术进行 了探讨。
关键词：巧克力；可可脂；甘油三酯；天然食用油；核磁共振技术可可树一般生长在赤道两侧地区， 受到生长环境的影响，该植物的生长 速度十分缓慢，因此，很难满足巧克 力生产行业发展的实际需求。
为缓解 上述问题，我国食品领域的相关人员 研究出可可脂的替代品，但长期食用 会对人身体健康造成影响，因此，对 代用品分析技术进行研究具有很重要 的现实意义。
1可可脂及其替代品所谓“可可脂”，即在巧克力和 可可粉制作的过程中，从可可树的果 实可可豆中提取出来的天然食用油。
这种油脂常散发着一种淡淡的巧克力 香气，是巧克力制品的重要原材料。
可可脂不仅具备植物油的优势，同时， 还不会让人产生油腻之感，融化迅速， 不易产生腐败问题，可从根本上提升 巧克力的口感。
目前，市面上的可可脂代用品多 种多样，正常情况下，可划分为代可可 脂和类可可脂两大类。
其中，代可可脂 属于人造产品，其三甘油脂组成与可可 脂存在较大差别，仅在物理性能上存在 相似性；而类可可脂并非月桂酸型植物 脂肪，一般均是提取于天然植物，其三 甘油组成与可可脂较为相似[11。
2巧克力中可可脂及其代用品 分析技术2.1可可脂及其替代品研究现状巧克力食品市场的发展，也推动 了可可脂代用品行业的快速发展，但 对于可可脂及其替代品的研究，目前 尚处于初级起步阶段。
甘油三酯是可 可脂的主要成分，其含量可占据总含 量的90%以上，因此，在研究可可脂 的过程中，一般也会以甘油三酯的研 究为主。
目前，相关学者在分析和研 究巧克力的外来脂肪时，国外通常会 采用液相色谱、薄层色谱等方式来进 行，同时，还会结合近红外色谱、核 磁共振等技术，开展相关的研究工作。
不同可可含量巧克力中咖啡因和可可碱的差异性分析
不同可可含量巧克力中咖啡因和可可碱的差异性分析蒋 薇1，姚力文2，许志刚3，邢亚杰4，刘志华1，李振杰1*（1.云南中烟工业有限责任公司技术中心，云南烟草化学重点实验室，云南昆明 650231；2.昆明理工大学化学工程学院，云南昆明 650500；3.昆明理工大学理学院，云南昆明 650500；4.云南坤发环境科技有限公司，云南昆明 650231）摘 要：本文建立了利用气相色谱-三重四极杆串联质谱（Gas Chromatography-Triple Quadrupole Tandem Mass Spectrometry，GC-MS/MS）同时测定不同巧克力中咖啡因和可可碱含量的分析方法。
样品通过液氮冷萃后粉碎，再经甲醇超声提取30 min，采取多反应监测模式检测，内标标准曲线法定量。
结果表明，可可碱和咖啡因在各自的线性范围内拥有良好的线性关系（r2＞0.99），在低、中、高3个水平下加标回收率分别为77.90%～115.47%和86.69%～114.26%，相对标准偏差分别为1.43%～2.48%和1.30%～2.11%；对市售7种具有不同可可浓度的巧克力样品进行分析，检测可得样品中咖啡因及可可碱含量与其可可含量呈正相关。
该方法适用于巧克力及可可类样品中的咖啡因和可可碱的同时快速定量分析。
关键词：气相色谱-三重四极杆串联质谱（GC-MS/MS）；巧克力；咖啡因；可可碱Difference Analysis of Caffeine and Theobromine in Chocolatewith Different Cocoa ContentJIANG Wei1, YAO Liwen2, XU Zhigang3, XING Yajie4, LIU Zhihua1, LI Zhenjie1*(1.Yunnan Key Laboratory of Tobacco Chemistry, R&D Center of China Tobacco Yunnan Industry Co., Ltd.,Kunming 650231, China; 2.School of Chemical Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China; 3.Faculty of Science, Kunming University of Science and Technology, Kunming 650500, China; 4.Yunnan Kunfa Environment Tech Co., Ltd., Kunming 650231, China) Abstract: In this paper, an analytical method was developed for the simultaneous determination of caffeine and theobromine in different chocolates using gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry (GC-MS/ MS). The sample was crushed after cold extraction with liquid nitrogen, and then subjected to methanol ultrasonic extraction for 30 minutes. Next, the samples were detected in multiple reaction monitoring mode and quantified by internal standard curve. The results indicate that theobromine and caffeine had a good linear relationship within their respective linear ranges (r2＞0 99), the average recovery rates in low, medium as well as high levels are 77.90%～115.47%和86.69%～114.26% respectively, with relative standard deviation (RSD) of 1.43%～2.48% and 1.30%～2.11% respectively; the content of caffeine and theobromine in 7 kinds of chocolate samples with different cocoa concentrations on the market were positively correlated with their cocoa content. This method is suitable for the simultaneous rapid quantitative analysis of caffeine and theobromine in chocolate and cocoa samples.Keywords: gas chromatography-triple quadrupole tandem mass spectrometry (GC-MS/MS); chocolate; caffeine; theobromine基金项目：云南省烟草化学重点实验室开放课题“烟用手性香料的分离测定技术及其应用研究”（2021539200340247）；云南中烟工业有限责任公司科技项目“市场表现为导向的竞品烟内在剖析新技术研究及应用”（2023YJ01）；云南省科技厅科技计划项目“技术创新人才培养对象项目”（202105AD160006）。
巧克力色血琼脂平板标准
巧克力色血琼脂平板标准
一、培养基成分
巧克力色血琼脂平板是一种常用的细菌培养基，主要成分包括：巧克力色基质、血液提取物、营养物质等。
这种培养基能够提供丰富的营养，促进特定细菌的生长。
二、微生物生长
巧克力色血琼脂平板适用于多种微生物的生长，如链球菌、奈瑟氏菌、葡萄球菌等。
这些微生物在这种培养基上生长良好，呈现特定的形态和颜色。
三、物理性质
巧克力色血琼脂平板呈现深褐色，半透明状，具有巧克力特有的香味。
其表面光滑，无气泡，无裂纹。
培养基质地均匀，易于挑取和分离菌落。
四、酸碱度
巧克力色血琼脂平板的pH值通常为7.2至7.4，呈弱碱性。
这种酸碱度适合多种细菌的生长，确保了微生物的良好生长和繁殖。
五、抗药性
巧克力色血琼脂平板不含有任何抗药性成分，因此不会对微生物产生选择压力。
这有助于鉴定微生物的自然属性，以及检测其对抗菌药物的敏感性。
六、无菌性
巧克力色血琼脂平板在生产过程中需经过严格的灭菌处理，确保无菌状态。
无菌性是保证微生物生长和繁殖的重要因素，也是实验室的基本要求。
七、稳定性
巧克力色血琼脂平板应具有良好的稳定性，能够在室温下保存数月而不变
质。
为了保证稳定性，生产过程中会添加适量的稳定剂和防腐剂。
使用前应检查培养基是否过期，以确保其有效性。
综上所述，巧克力色血琼脂平板在培养特定细菌方面具有广泛的应用价值。
其成分、物理性质、酸碱度、抗药性、无菌性和稳定性等特点保证了其在实验室细菌鉴定中的重要地位。
《细菌鉴定》PPT课件
形态学观察
* 营养需求（血琼脂、巧克力、营养琼脂生长 情况）
* 胆盐耐受（麦康凯生长情况） * 万古霉素耐受（含万古霉素巧克力生长情况） * 液体培养基生长现象（菌膜、上半部生长、
均匀浑浊、下半部生长、沉淀） * 半固体动力现象（清晰、毛刷样、倒伞状）
生化反应
* OF试验 * 各种糖发酵试验、糖氧化试验 * 糖衍生物发酵（α/β-甲基葡萄糖、β-葡萄糖胺、
不同种群的细菌根据培养的难易以及实际操作 时的难度而采用不同的鉴定手段
* 目前技术能培养的细菌采用传统手段
* 难培养细菌采用分子生物学手段（如麻风分支杆菌、 肺炎支原体、肺炎衣原体等）
* 而传统手段难以进一步鉴定的细菌则采用抗原抗体 血清学分类（如军团菌、沙门菌、志贺菌等）、细 胞壁脂肪酸结构和组成分类（如棒状杆菌相关属）、 挥发性代谢产物（如厌氧菌挥发性脂肪酸）指纹分 析
血清学试验（不常用）
* 铜绿假单胞菌生物分型血清 * 脑膜炎奈瑟菌分型血清 * 隐球菌可溶血抗原血清 * 脑膜炎5种可溶性抗原复合乳胶
* b型流感嗜血杆菌乳胶 * 肺炎链球菌乳胶（含83个血清型的多价血清） * A群脑膜炎奈瑟菌乳胶 * B群脑膜炎奈瑟菌/大肠埃希菌K1乳胶 * C群脑膜炎奈瑟菌乳胶
然耐药反证法鉴定
形态学试验
G+菌 BA生长、Choc不生长、MecK不生长，——Gram染色： 分G+co（革兰阳性球菌） ,G+ b（革兰阳性杆菌）
G+co—依靠溶血特征，菌落形态、菌落颜色、菌体形 态区分:
▲葡萄球菌：淡黄色/白色，中等大小，较凸，规则 圆形，β/γ溶血，较湿润，除金黄色葡萄球菌外， 一般不具有临床意义；
血清学试验（不常用）
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巧克力的颜色：
• 不同可可含量的巧克力在颜色上有明显的差异，纯黑 巧克力（Dark Chocolate）中可可成分含量高，颜 色呈现巧克力特有的褐色，原料成本昂贵，是巧克力 产品中的贵族。可可豆经过加工后，晶体细小、稳定， 泽度好，因此颜色纯正、高贵并且亮丽。而牛奶巧克 力由于添加了奶粉等其它成分，颜色要浅于纯黑巧克 力。对于添加了其它人造代用品，或是行将过期的巧 克力边缘产品来说，其中的可可风味明显要逊色许多 往往需要靠华丽的包装来遮掩和招摇。
巧克力鉴定与培训
巧克力的鉴赏
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1
巧克力的颜色
• 如同美女的靓妆、衣着和服饰一样，巧 克力的颜色、光泽、香气和味道是辨别 巧克力品质的风向标。如何选购一款既 体现你的品位、又是巧克力中极品的礼 物，是每一个人可能面对的棘手问题。 不要被华丽的包装所迷惑，否则你得到 的很可能将会是遗憾。
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可可树的生长环境
• 那到底巧克力是长在什么地方的呢.... 原来长在树上地.... 可可是可可树的产物。可可树是一种热带植物，只在 炎热的气候下成长。这样，它的种植就被限定在赤道 南北各二十个纬度间的陆地上。假定有肥沃的土壤条 件和精心的耕作，一旦成活，可可树就可以在充足的 阳光下成长。可可种植园(人工种植下的可可树)通常 位于谷地或沿海平原，必须有均匀分布的降雨量和肥 沃、排水通畅的土地。 采摘下来的可可果是不是很诱人啊 真想咬一口呢......
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巧克力的历史
• 最早的巧克力的历史应始于美洲的发现。在1492年 以前，人们对这种将使千千万万人着迷的食物还一无 所知。 哥伦布从美国胜利返回后，将一批奇妙的珍宝呈 献给西班牙国王。在那些奇珍异宝中，就有一些深棕 色形似杏仁的可可豆。这是斐迪南国王和伊莎贝拉王 后的宫廷第一次看到可可豆-这种制造巧克力和可可粉 的原料。国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要， 于是，新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班 牙探险家赫尔南多．廓特兹。
huangjie资料 6
可可果的采摘Βιβλιοθήκη • 将外皮去掉后的可可果仁 黏黏地..... 采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事。 可可树很脆弱而且根基很浅，工人不能 冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。 种植者为到地里干活的采摘工人配 备了长把、手形钢刀。钢刀是为了够到 并剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树 皮。随身携带的大弯刀则被用来采摘长 在低枝干上的够得着的豆荚
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可可果的采摘
• 完成收获需要耐心。通常从一个标准豆荚里都 要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丢弃 豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥 的可可豆不到58克重，确切地说制造1磅巧克 力需用400粒可可豆。可可豆与我们所熟悉的 最终产品还是有很大差别。乳白色的可可豆暴 露在空气中，很快就变成了淡紫色或紫色。此 时，它们看上去并不象制成的巧克力，闻上去 也没有熟悉的巧克力芳香。
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巧克力的颜色：
• 此外，随着时间的推移，巧克力脂肪晶 体也会受到储藏条件的影响，表面的光 泽减弱甚至消失，因此通过光泽度，也 可以判断出巧克力是否新鲜。
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巧克力的香气：
• 香气是辨别巧克力的另外一个法宝。如同香水一样， 巧克力的香气至真、至醇，具有天然的高贵品质，能 够给人带来精神上的愉悦与快感。巧克力的香气是通 过复杂而费时的制作工艺才得到的，这就更显得它的 卓尔不群。可可成分含量低的巧克力，或是过期的巧 克力，其香味却是完全不同，往往夸张而又低劣，类 似于失效的哈喇味。对于巧克力专家而言，在品尝巧 克力之前，细细地嗅闻那独特的芳香，如同品尝葡萄 酒一样，是十足的享受。
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可可树的生长环境
• 经过修剪和精心培植，大多数种类的可 可树会在第五年开始结果。如果予以最 好的护理，一些树种甚至在第三和第四 年就有好的收成。
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可可树的生长环境
• 可可树是常绿树种，它硕大光滑的叶子在幼年 时是红色的，成熟之后则变成绿色。在成熟期, 人工种植可可树有15到25英尺高，但野生可 可树高度可达60英尺以上。可可树的预计寿 命仍在猜测中。一般认为二十五年后，一棵可 可树的经济作用就可能被认为到了终点，这时 就适于重新种植年轻的可可树来取代它。可可 树全年都结果(或豆荚)，而收获却通常是季节 性的。由于可可树是自由交叉授粉的，豆荚形 成各种种类，其中包括拉美种、外来种和特利 尼达德种。
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可可果的采摘
• 经过多次烘烤的巧可力豆 是不是有点象杏仁 啊... 收集者会同采摘者一同工作，将豆荚收集到 篮中并运到田地的边上。在那里将豆荚破碎。 如果方法得当，只要挥舞一两下大弯刀就可以 劈开豆荚的木质外壳。一个训练有素的破碎者 每小时能够劈开五百个豆荚。
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巧克力的口感
• 许多人吃巧克力时有如同嚼蜡的感觉，显然这 不是真正优质的巧克力。纯度品质高的巧克力， 色泽明亮，质脆细腻，光滑、细润而无杂质， 具有入口既化的特性。随着略带苦涩的味道在 口中慢慢弥散，体味巧克力的真正感受会伴随 你进入放松和愉悦的境界。相反，添加了过多 糖粉的巧克力虽然不会给人带来伤害，但对巧 克力的品质来说却绝对是一种抹杀。