食品卫生质量保证体系
食品质量保证的流程和步骤
食品质量保证的流程和步骤食品质量直接关系到人们的健康和生活质量，因此，确保食品质量的流程和步骤尤为重要。
本文将以流程和步骤的方式介绍食品质量保证的相关内容。
一、原材料采购食品质量保证的第一步是进行原材料采购。
食品加工过程中所使用的原材料必须符合卫生、质量和安全标准。
因此，在采购阶段，必须选择可靠的供应商，并确保他们的产品质量可靠。
此外，还要进行严格的验收和审核，确保所购买的原材料符合要求。
二、生产过程控制在食品生产过程中，各个环节必须严格进行控制，以确保产品的安全和质量。
生产过程控制主要包括以下几个方面：1. 清洁与消毒：食品加工的设备、场所以及操作人员必须保持清洁，并进行定期消毒，以防止交叉污染。
2. 控制温度：不同食品在加工过程中要求不同的温度，必须按照规定的要求进行控制，以确保食品的品质。
3. 检测与调整：在生产过程中，对食品的关键环节进行监测和检测，发现问题及时进行调整和处理，以防止质量出现问题。
4. 防止污染：加工过程中应严格遵守卫生标准，禁止使用对产品有污染风险的原材料和设备。
三、质量管理体系食品质量保证还需要建立完善的质量管理体系，包括以下几个方面：1. 核心团队：成立专门的食品质量保证团队，负责协调和推动质量管理工作。
2. 文件化管理：建立相关的质量管理文件，包括标准操作流程、质量控制表格等，以确保所有员工都按照标准操作。
3. 培训与教育：定期对员工进行食品安全和质量管理的培训，提高员工的质量意识和操作技能。
4. 内外部审核：定期进行内部和外部的质量审核，确保质量管理体系的有效运行。
四、产品检测与抽检为了确保产品的质量，必须对产品进行定期的检测和抽检。
检测项目包括食品添加剂残留、微生物指标、重金属含量等。
这些检测结果可以提供给消费者，增加消费者对产品的信任度和满意度。
五、追溯体系建立追溯体系是食品质量保证的重要环节。
通过追溯体系，可以快速准确地找出食品质量问题的原因和来源，并采取相应的措施进行处理和纠正。
食品安全与食品企业的质量管理体系
食品安全与食品企业的质量管理体系随着人们生活水平的不断提高，对食品安全和质量的要求也越来越高。
食品企业的质量管理体系成为保障食品安全和质量的重要手段之一。
本文将围绕食品安全与食品企业的质量管理体系展开论述。
一、食品安全的意义食品安全关乎人民健康和国家安全，是经济、社会和政治生活的重要组成部分。
食品安全问题不仅涉及到广大群众的切身利益，也影响着国家形象和声誉。
由于食品安全问题的严重性，相关法律法规和政策越来越重视食品安全管理。
二、食品企业的质量管理体系食品企业的质量管理体系是指为了保证食品生产过程中符合食品卫生安全标准，确保产品质量合格，企业采取的一种系统化的管理方式。
主要包括食品卫生管理、原材料、生产工艺控制、检测体系、后勤保障体系等方面。
1. 食品卫生管理食品企业应制定完善的卫生管理制度和操作规程，指导员工在生产过程中依据卫生要求进行操作，确保生产环节符合卫生标准。
同时，定期开展卫生检查工作，加强对员工的卫生意识教育，保障食品卫生安全。
2. 原材料控制食品企业的原材料应从正规渠道采购，严格按照质量标准进行检验，确保原材料符合标准。
在制作食品时，应该按照配方比例和工艺要求，掌控好各种原材料的质量，保证产品口感、营养和安全等方面的要求。
3. 生产工艺控制食品企业应该建立并完善生产工艺流程，不断提高产品生产效率和质量稳定性，在生产过程中严格执行标准操作流程，确保每个生产环节符合卫生标准和生产质量要求。
4. 检测体系食品企业应该建立检测体系，对每个生产环节进行质量检测，包括原材料质量、生产环节及成品的质量检验，确保每个生产过程达到总质量控制要求。
保证产品符合食品卫生安全标准和相关法规。
5. 后勤保障体系食品企业应该建立健全后勤保障体系，为各个生产环节提供良好的生产条件，保证生产中的标准温度、湿度等环境参数。
同时，为产品的发行提供及时快捷的物流渠道，保证质量和食品卫生安全。
三、食品安全与食品企业的质量管理体系的关系食品企业的质量管理体系是保证食品安全的重要手段，其完善程度直接关系到食品安全的保障程度。
食品安全保证体系
食品安全保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：1.卫生管理组织机构其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述，也可如下图食品安全信用管理体制流程图2.食品采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3.场所环境卫生管理食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：（1）知道如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
4.设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
HACCP体系介绍
HACCP是为确定食品的安全性，保证 产品质量，从原料的种植、饲养开始， 至最终产品到达消费者手中，对这期 间各阶段可能产生的危害进行确认， 并加以管理的一种质量控制体系。
第一节 概述
一、HACCP的产生及发展
HACCP体系的建立始于1959年。当时主 要是为了满足开发航天食品的需要，即如何 尽可能地保证用于太空中的食品具有100%的 安全性。
96年中国商检参加FDA和海产联盟培训
95年美国相继颁布HACCP法规
93年EU委员会HACCP决议/指令 60年代末始创于美国宇航食品
目前，英国、法国、比利时、荷兰、等国家已推 广、应用HACCP体系，相继发布实施HACCP原理的 法规、办法。
我国从上世纪90年代起在一些出口食品企业推 广HACCP体系，取得了显著效果。
二、HACCP体系的特点
HACCP是一种简便易行、合理有效的食品安全保证系统，有如下特点： 1、HACCP体系建立在企业良好的食品卫生管理系统的基础上，不是一个 孤立的体系。 2、HACCP体系是预防性的食品安全控制体系，要对所有潜在的生物的、 物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。 3、HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的危害进行分析的 基础上确定哪些是显著危害，找出关键控制点。 4、HACCP体系的具体内容因不同食品加工过程而异，每个HACCP计划 都反映了某种食品加工方法的专一特性。 5、HACCP是一个基于科学分析而建立的体系，需要强有力的技术支持。 6、HACCP体系不是零风险体系，而是能减少或者降低食品安全风险。 7、HACCP体系需要一个实践——认识——再实践——再认识的过程，企 业在制定HACCP体系计划后，不是一成不变的，要不断对其有效性进行 验证，在实践中加以完善和提高。
食品行业质量控制与安全监管体系
食品行业质量控制与安全监管体系第一章食品质量控制基础 (3)1.1 食品质量控制概述 (3)1.2 食品质量控制标准 (3)1.3 食品质量控制方法 (3)第二章食品安全监管体系 (4)2.1 食品安全监管概述 (4)2.2 食品安全监管法律法规 (4)2.2.1 法律法规体系 (4)2.2.2 法律法规内容 (4)2.3 食品安全监管机构与职责 (5)2.3.1 监管机构 (5)2.3.2 职责分配 (5)第三章原料采购与质量控制 (5)3.1 原料采购管理 (5)3.2 原料质量控制标准 (6)3.3 原料质量控制措施 (6)第四章食品生产过程控制 (7)4.1 生产工艺流程控制 (7)4.2 生产设备管理与维护 (7)4.3 生产环境与卫生控制 (7)第五章食品加工质量控制 (8)5.1 加工工艺优化 (8)5.2 加工质量控制标准 (8)5.3 加工过程监控与改进 (8)第六章食品包装与储存控制 (9)6.1 包装材料选择与质量控制 (9)6.1.1 材料安全性 (9)6.1.2 材料保鲜性 (9)6.1.3 材料阻隔性 (9)6.1.4 材料强度与稳定性 (9)6.1.5 材料环保性 (9)6.2 包装过程控制 (9)6.2.1 包装设备管理 (10)6.2.2 包装操作规范 (10)6.2.3 包装材料检验 (10)6.2.4 包装环境控制 (10)6.3 储存环境与质量控制 (10)6.3.1 储存温度控制 (10)6.3.2 储存湿度控制 (10)6.3.3 储存环境清洁 (10)6.3.4 防虫、防鼠措施 (10)第七章食品运输与配送控制 (10)7.1 运输过程管理与监控 (10)7.1.1 运输过程概述 (11)7.1.2 运输过程管理要求 (11)7.1.3 运输过程监控 (11)7.2 配送中心管理与质量控制 (11)7.2.1 配送中心概述 (11)7.2.2 配送中心管理要求 (11)7.2.3 配送中心质量控制 (11)7.3 运输与配送安全措施 (12)7.3.1 运输与配送安全风险分析 (12)7.3.2 运输与配送安全措施 (12)第八章食品销售与售后服务 (12)8.1 销售渠道管理 (12)8.1.1 渠道选择 (12)8.1.2 渠道合作 (12)8.1.3 渠道监管 (12)8.2 销售质量控制 (12)8.2.1 产品准入 (13)8.2.2 销售环境 (13)8.2.3 销售过程 (13)8.3 售后服务与消费者权益保护 (13)8.3.1 售后服务 (13)8.3.2 消费者权益保护 (13)8.3.3 消费者教育 (13)第九章食品质量控制与安全监管信息化 (13)9.1 信息化技术在食品质量控制中的应用 (13)9.1.1 概述 (13)9.1.2 具体应用 (14)9.2 信息化技术在食品安全监管中的应用 (14)9.2.1 概述 (14)9.2.2 具体应用 (14)9.3 食品质量控制与安全监管信息平台建设 (14)9.3.1 平台架构 (14)9.3.2 平台功能 (14)9.3.3 平台建设要点 (15)第十章食品质量控制与安全监管体系建设与评估 (15)10.1 食品质量控制与安全监管体系建设 (15)10.1.1 引言 (15)10.1.2 食品质量控制体系建设 (15)10.1.3 食品安全监管体系建设 (16)10.2 食品质量控制与安全监管体系评估 (16)10.2.1 评估方法与指标 (16)10.3 食品质量控制与安全监管体系改进 (16)10.3.1 完善法规与标准体系 (17)10.3.2 强化监管体制与执法力度 (17)10.3.3 提高食品检验检测能力 (17)10.3.4 加强食品安全宣传教育 (17)第一章食品质量控制基础1.1 食品质量控制概述食品质量控制是指通过对食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的各个环节进行有效管理和监控，保证食品满足特定质量要求的一系列活动。
HACCP质量体系知识：HACCP食品卫生与安全管理体系
HACCP质量体系知识：HACCP食品卫生与安全管理体系1、 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）的含义：HACCP表示危害分析的临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么?危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。
通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
4、 HACCP标准是新的吗?为什么最近几年国际上那么重视HACCP?HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
食材配送质量保证体系精选全文
可编辑修改精选全文完整版食材配送质量保证体系1、质量保证体系定义质量保证体系是企业内部的一种系统的技术和管理手段，是指企业为生产出符合合同要求的产品，满足质量监督和认证工作的要求，建立的必需的全部的有计划的系统的企业活动。
它包括对外向用户提供必要保证质量的技术和管理“证据”，这种证据，虽然往往是以书面的质量保证文件形式提供的，但它是以现实的内部的质量保证活动作为坚实后盾的，即表明该产品或服务是在严格的质量管理中完成的，具有足够的管理和技术上的保证能力。
2、质量保证体系食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度, 本公司为了更好的服务客户，解决运营过程中的质量问题，建立了如下完善的质量保证体系：1、卫生管理组织机构法定代表人：***食品安全管理员：***从业人员：******。
2、食品采购查验（1）采购食品前与第三方等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐烂变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟒螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：•食品与非食品不能混放；•定型包装食品与散装食品分架存放；•洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；•肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
食品质量保证措施及承诺
食品质量保证措施及承诺食品质量一直是人们关注的重点之一，而在不断增长的消费需求下，食品安全也成为了社会各界共同关注的焦点。
为了确保消费者的权益和食品的安全，企业需要采取一系列的食品质量保证措施，并对消费者做出承诺。
本文将会探讨食品质量保证的相关措施和企业的承诺。
一、食品质量保证措施1. 采购原料的严格把关企业在生产食品时，首先需要对原材料进行严格的把关。
只有合格的原材料才能生产出高质量的食品。
因此，企业应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保从他们那里获得优质的原材料。
此外，企业还应建立起完善的原材料管理制度，对原材料进行全面的检验和检测，确保其符合相关的食品安全标准。
2. 严格的生产工艺及流程控制在食品生产过程中，企业需要严格控制生产工艺及流程，确保每一个环节都符合标准。
首先，企业应设置严格的生产标准操作规程，并且对员工进行充分的培训，确保员工了解操作规程，并能正确执行。
其次，在生产过程中，企业需要实施全面的质量控制措施，包括严格的卫生管理、设备保养和清洁等。
此外，企业应加强各个环节之间的衔接，确保生产过程的连续性和一致性，避免出现质量问题。
3. 引进先进的检测设备和技术食品质量的保证离不开科学的检测手段和可靠的检测设备。
因此，企业需要不断引进先进的检测设备和技术，提高食品的检测能力和可靠性。
同时，企业还应加强对检测设备的维护和管理，确保设备的准确性和稳定性。
通过建立先进的检测体系，企业可以及时发现和解决食品质量问题，保障产品质量。
4. 加强售后服务与投诉处理高质量的售后服务是企业保证食品质量的重要环节。
企业应建立健全的售后服务体系，及时回应消费者的咨询和反馈，并设立投诉处理机构，对消费者的投诉进行及时处理。
同时，企业还应对投诉情况进行分析和总结，及时改进产品和生产流程，提升产品的质量和服务。
二、食品质量承诺作为食品生产企业，企业应当向消费者做出食品质量承诺，并将承诺落实到实际行动中。
食品质量承诺主要包括以下几点：1. 提供安全合格的食品企业应确保所生产的食品符合国家和地方相关的法律法规标准，并符合消费者的期望。
HACCP、GMP和SSOP的关系
HACCP、GMP和SSOP的关系食品良好生产规范(GMP)良好生产规范（Good Manufacturing Practice，简称GMP)是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求，也是一种注重制造过程中产品质量和安全卫生的自主性管理制度。
良好生产规范在食品中的应用，即食品GMP，主要解决食品生产中的质量问题和安全卫生问题。
它要求食品生产企业应具有良好的生产设备、合理的生产过程、完善的卫生与质量和严格的检测系统，以确保食品的安全性和质量符合标准。
我国食品企业质量管理规范的制定工作起步于20世纪80年代中期，从1988年起，先后颁布了19个食品企业卫生规范，简称“卫生规范”。
卫生规范制定的目的主要是针对当时我国大多数食品企业卫生条件和卫生管理比较落后的现状，重点规定厂房、设备、设施的卫生要求和企业的自身卫生管理等内容，借以促进我国食品企业卫生状况的改善。
这些规范制定的指导思想与GMP的原则类似，将保证食品卫生质量的重点放在成品出厂前的整个生产过程的各个环节上，而不仅仅着眼于最终产品上，针对食品生产全过程提出相应技术要求和质量控制措施，以确保最终产品卫生质量合格。
自上述规范发布以来，我国食品企业的整体生产条件和管理水平有了较大幅度的提高，食品工业得到了长足发展。
由于近年来一些营养型、保健型和特殊人群专用的食品的生产企业迅速增加，食品花色品种日益增多，单纯控制卫生质量的措施已不适应企业品质管理的需要。
鉴于制定我国食品企业GMP的时机已经成熟，1998年卫生部发布了《保健食品良好生产规范》( GB17405-1998）和《膨化食品良好生产规范》(GB17404-1998)，这是我国首批颁布的食品GMP标准，标志着我国食品企业管理向高层次的发展。
第二节良好生产规范的主要内容一、良好生产规范的原则GMP是对食品生产过程中的各个环节、各个方面实行严格监控而提出的具体要求和采取的必要的良好的质量监控措施，从而形成和完善质量保证体系。
食品安全质量管理体系
食品安全质量管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品安全质量管理体系旨在确保食品生产过程中的安全、卫生与质量，满足消费者需求，保障人民群众身体健康。
本体系的安全生产方针、目标及原则如下：1. 安全第一：始终将食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规，确保生产过程安全可控。
2. 预防为主：强化风险防控意识，加强食品安全风险评估和监测，提前发现并消除安全隐患。
3. 全员参与：充分发挥全体员工的主观能动性，提高食品安全意识，形成全员参与的安全管理氛围。
4. 持续改进：不断优化食品安全管理体系，提升食品安全水平，追求卓越品质。
5. 目标明确：确保食品安全质量管理体系有效运行，降低食品安全风险，减少食品安全事故发生。
6. 原则明确：坚持公开、公平、公正的原则，确保食品安全管理体系的科学性和实用性。
二、安全管理领导小组及组织机构1. 安全管理领导小组成立食品安全质量管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
主要负责制定食品安全方针、目标、计划，组织安全生产大检查，协调解决重大安全问题，对食品安全质量管理体系运行情况进行监督、检查和评价。
2. 工作机构（1）设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，对食品安全质量管理体系进行策划、实施、检查和改进。
（2）设立食品安全风险评估部门，负责开展食品安全风险评估，制定食品安全预防措施。
（3）设立食品安全监测部门，负责对生产过程进行食品安全监测，确保生产过程安全可控。
（4）设立食品安全培训部门，负责组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
（5）设立食品安全事故应急处理小组，负责制定食品安全应急预案，组织应急演练，处理食品安全事故。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为食品安全质量管理体系的第一责任人，其主要职责包括：- 组织制定食品安全质量管理体系相关文件，确保体系正常运行；- 负责项目安全生产工作的全面领导，对项目安全生产负总责；- 定期组织安全生产检查，及时发现和整改安全隐患；- 组织开展食品安全风险评估和监测，确保生产过程安全可控；- 负责审批安全生产费用，保障安全生产投入；- 组织制定并实施食品安全事故应急预案，处理安全生产事故。
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食品卫生质量保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备
卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：
1、 卫生管 组织机构
法定代表人：黄华侨
食品安全管理员：李文巨
从业人员：刘文伍、闵令臣、许科付、张树英、黄锦英、凌永红、孙弟桂、张青林、陈祝群、胡
三先。
2、 食品采购查验
（1） 采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2） 采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3） 采购食品时向供方索取合格证明或检验报告单。
（4） 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。
（5） 验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6） 检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7） 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8） 验收记录受妥善保存以备查考。
3、 场所环境卫生管理
食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1） 知道如何进行工作前的清洗准备。
（2） 能说明如何正确使用洗涤和消毒剂进行清洗、消毒工作。
（3） 知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4） 知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5） 知道如何清洗设备以及正确清洗方法。
（6） 能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
（7） 知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
（8） 了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
（9） 知道食源性疾病的主要原因，并能关系自己的岗位操作予以预防。
4、 设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各
种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。
（1） 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2） 仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放 ，存
放要求如下：
A、 食品与非食品不能混放；
B、 定型包装食品与散装食品分架存放；
C、 洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
D、 肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛
放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0—13℃，鲜蛋应存放在
0—1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、 库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理
变质或超过保质期限食品；
F、 搞好仓库内、外环境卫生 ，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3） 定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4） 对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉
变的食品，禁止加工生产经营。
5、 清洗消毒管理
（1） 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2） 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗清水冲、热
力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3） 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4） 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清
洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及
时放入保洁柜密闭保存备用。
（5） 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6） 洗刷餐饮具的水池专用 ，不得在洗餐具池内清洗食品原料，不得在洗餐具池内冲洗拖布。
（7） 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清洗泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残
渣，泔水桶内外清洁。
（8） 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
6、 人员卫生管理
（1） 所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
（2） 所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康
证》并及上交各店行政助理。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3） 员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4） 工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻
重进行调岗、病休或辞退处理。
（5） 所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证
存放两年以上的可以销毁。
（6） 按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
7、 加工操作管理
食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：
（1） 加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
（2） 熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直
接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。
（3） 烹调后到食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条
件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
（4） 隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（5） 灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤法用消毒布揩擦。
（6） 严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽
油烟机罩。
（7） 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
（8） 工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不
留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
8、 投诉管理
（1） 负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
（2） 受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理
投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
（3） 对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4） 对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，
对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
（5） 要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人
做出相应的处罚或公司负责人解决。
（6） 负责人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮
服务更爱到广大消费者的欢迎和支持。
单位名称（盖章）：
法定代表人（负责人）签名：