用酸奶做酸奶的方法
青海老酸奶制作方法作文
青海老酸奶制作方法作文大家一定都吃过酸奶了吧，你们还记得酸奶的味道吗?前不久，我的妈送给我一台酸奶机，并说能做出酸奶来。
我心想:“真的能做出酸奶来?”我抱着尝试的心态，开始了做酸奶的实验。
按照说明书上的介绍，我准备了一盒纯牛奶和一勺原味酸奶“种子”，外加一白砂糖。
在这里要告诉大家，我们不能用加入果料的和各种口味的酸奶作为“种子”，一定要用原味的。
我先在盛放器里放入一勺子酸奶，再倒入纯牛奶，纯牛奶在盛放器大约7分满，并用勺搅拌均匀，直至牛奶与酸奶融为一体，再盖上盛放器的盖子。
然后在电保温盒里放入约2厘米深的温水，接着把盛放器放入电保温盒里，再盖上电保温盒的盖子。
最后，插上电源插头，这样，机器就开始“工作”了。
第二天早上，我迫不及待的来到厨房，拔下电源插头，打开盖子一看，哇!盒子里已经成了酸奶的世界。
酸奶看上去白白，闻上去香香的，我拿勺子放了一些白砂糖，搅拌了一下，然后吃了一口，啊，又滑又甜!不比超市里的.差。
当然,大家还可以根据自己的喜好来放东西调味。
比如，水果颗粒、可可粉、白砂糖.....。
都是很好的选择。
可令人不解的是，我倒进去的明明是纯牛奶，怎么经过一晚上就变成酸奶了呢?我带着这个问题上网查了一下，这“不查不知道，一查吓一跳”啊!原来，酸奶是以新鲜的纯牛奶为原料，经过马氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)也就是我们所说的“种子”，经过发酵后，就成了新鲜的酸奶了。
现在市场上酸奶制品有很多，以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型为多。
面粉经过发酵后制成漫头就容易消化和吸收，牛奶发酵后制成酸奶也有同样效果。
酸奶对人体也有许多许多的好处:1、能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
2、酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
3、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用4、能抑制肠道内腐败菌的的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。
5、有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人群饮用。
家庭制作酸奶方法
酸奶蛋糕：制作过程：1、48g黄油隔水融化2、加入200g酸奶3、用手工打蛋器搅拌均匀4、放入一个蛋黄搅拌5、拌匀一个蛋黄后再放入第二个，总共放四个6、低粉40g、玉米淀粉24g拌匀后筛入蛋黄糊中7、将面粉与蛋黄糊翻拌均匀（要用铲子从盆底捞起面糊、倒下，象炒菜一样，不能转圈搅拌！）8、四个蛋青加几滴白醋，用打蛋器低速打出粗泡沫，加入第一次白糖15ml打20秒左右后，加入第二次白糖15ml中速打20秒左右，再加入第三次白糖15ml告诉打20秒左右，换成中速一直打到硬性发泡（用打蛋器头舀起蛋青糊，有三角瓦片状出现即可，打蛋青时将烤箱预热：温度设定在165-170度，长帝ck25－b温度不精确，用一个烤盘装开水放在烤箱最下层，倒数第二层放烤网）9、将蛋青糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀10、将蛋黄糊全部倒入蛋青糊中11、还是翻拌均匀12、倒入八寸蛋糕模中，抬高蛋糕模摔落台面两次，震破大气泡，放入烤箱之内、烤网之上，烤制60分钟。
酸奶慕斯是在酸奶中加入吉利丁溶液以及打发的淡奶油制成的，吃起来以酸奶的味道为主，但却不仅仅是酸奶，因为还有柠檬和糖的味道作为调和，再加上奶香浓郁的淡奶油，所以口感会比酸奶丰富好吃很多，冰凉清爽的口感很适合夏天，如果再搭配一些时令水果，在凝脂般的酸奶慕斯上再有些缤纷的色彩，那么这道小甜品会更诱人。
在浩如烟海的烘焙世界，酸奶慕斯的制作过程算是简单，成品也非常朴素，不过将酸奶变为慕斯的过程却也有好几道工序，关键还需要等待。
但最后冰凉的酸奶慕斯在嘴里慢慢化开，那些酸的、甜的、轻盈的、厚重的感觉慢慢呈现出来时，你会觉得，之前的那些麻烦都值得，因为你得到的享受绝不仅仅是酸奶那样简单，如同一曲舒缓的冷爵士，会让人从心底得到享受。
这道甜品因为糖分不多，同样适合小宝宝们。
酸奶慕斯（4小杯）原料：原味酸奶250克、糖粉40克、柠檬汁1汤匙（15ml）、吉利丁片2片(10克)、冷水70克、动物性淡奶油200ml。
做酸奶和留菌种的方法(念珠菌、霉菌等真菌感染的姐妹请参阅)
做酸奶和留菌种(酸奶种子)的方法(念珠菌等真菌感染的姐妹请阅读)说一下我做酸奶的方法:1、菌粉法这个很多人都有提到了,把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分(如果有其他的细菌会影响酸奶的发酵),倒入少量纯牛奶,我是用那种无菌砖的1升纯牛奶的,加入益生菌粉(最好是嗜酸乳杆菌,为什么我后面再另外附资料),充分搅拌均匀,再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀,放入酸奶机通电,等候10-12个小时即制成。
2、菌种法有些人是用市面的原味酸奶做菌种的,我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。
在纯牛奶里按照6%左右的配比,加入酸奶种子,1000ml大概加60ml 就够了,充分搅拌均匀放入酸奶机通电,等候6-8个小时即制成,最长不超过10个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间,这样口感比较好,我一般是第一天晚上做,第二天早上做好后放冰箱,再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题,有人是做之前放白糖,但是听说白糖有螨虫,所以我不放白糖,我都是做好后拌蜂蜜吃,味道相当不错!做好的酸奶尽量在三天内吃完,因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下菌种的留法,这个是需要一点技巧的:1、准备好几个100ml左右的保鲜盒,放小锅里开水消毒一下,保鲜盒的1盖子耐高温能力不太好,开水里过一下也就差不多了。
勺子也要消毒,用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃之前,先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种,按照6%左右的配比,60ml就足够下次做1000ml 的酸奶了,多留几盒,你就省不少菌粉了,哈哈……!2、保存方法:菌种留出来后,请一定放入冷冻室去,就让它结冰去,没关系的,如果放冷藏室的话,菌种是会老化慢慢失去活性的。
3、解冻方法:在做下次的酸奶时,拿一小盒菌种出来,另外拿个碗里面放温水,把放菌种的保鲜盒放到温水里解冻,解冻好就可以混到纯牛奶里做酸奶了。
切记要放到温水里解冻,如果是放在冷藏室解冻或室温解冻,做出来的酸奶效果都不好,有许多一粒粒的东西,口感非常不好,这是我的实践经验,你们也可以试一下是不是这样,我估计是解冻的时间太长影响了菌种的质量。
酸奶手工制作方法
制作方法:1、购买一大盒“纯牛奶”和一小盒“酸奶”。
（酸奶是我们的乳酸菌来源，必须保证是“原味”，使用包含果肉的酸奶可能会导致酸奶变质）2、将大盒纯牛奶的两边揭起来，并向上挤压，然后用剪刀剪出一个小口（不超过盒子的一半宽度为宜）。
3、把小盒“酸奶”揭开一个小口。
4、将小盒酸奶倒入大盒纯牛奶中。
5、再往大盒纯牛奶中加入2-3勺白砂糖。
（“乳酸菌”能将纯牛奶中的“乳糖”和“白砂糖”发酵为“乳酸”）6、再用消过毒的筷子触至盒底搅拌几下，搅拌至感觉不到白砂糖与筷子摩擦的颗粒感。
（筷子必须消毒，消毒可以用医用酒精擦拭，也可以用开水煮或烫一遍）7、找个干净的盖子，将开口盖住，然后小心翼翼的将纯牛奶盒子放在你家工作时温度最高的网络设备上，注意一定要放稳哦！（伊文家里华为生产的ADSL猫比较热，就放上面了。
如果你家里有ADSL猫+路由器，那么你就可以同时做2盒酸奶，呵呵！）8、由于乳酸菌在30-40摄氏度之间才能保持活性。
那么自制酸奶成功的关键就是持续提供高于室温低于40度的发酵环境。
这就是迅雷显身手的时候了，接下来启动“迅雷”，找个需要下载5个小时以上的资源，比如自己喜欢的电视剧、游戏什么的，使用迅雷进行下载，然后就去睡觉吧！（为了省电，记得开启“下载完成后关机”哦！）由于迅雷下载时，会连接很多资源并传输大量数据，能够完全发挥网络设备的性能，从而使设备的温度升高。
缓慢加热我们调制好的牛奶，加速发酵。
9、睡一觉起床，或者8个小时之后，酸奶就发酵好了，不过这时的酸奶微热，口感不那么爽，可以放冰箱冷藏室冰一阵再喝。
10、喝之前加一些白砂糖，搅拌几下。
然后就可以享用着美味的酸奶，看自己喜欢的电视剧或是玩游戏。
一举两得！11、如果你经常喝酸奶，那么快喝完时留一点冷藏起来，再买纯牛奶做酸奶时，可以不用买小盒酸奶，直接用剩下的那部分做新的酸奶。
（酸奶在冷藏状态下可以保质至少3天）酸奶有关的知识:1、酸奶在不同地区有很多别名，例如：“乳酪（香港）”、“发酵乳（台湾）”、“优酪乳（台湾）”、“优格（台湾）”2、“奶酪”是通过各种手段，去除“酸奶”中的大多数水分得来3、“乳酸菌”是一种存在于人类体内的“益生菌”。
家庭酸奶制作方法
家庭酸奶制作方法在家制作酸奶是一种简单而有趣的食品制作过程，也是一种能够为家庭成员提供健康营养的食品。
本文将介绍一种简单的家庭制作酸奶的方法，并提供一些注意事项和变种做法。
所需材料在开始制作家庭酸奶之前，我们需要准备以下材料：•鲜牛奶（最好选择全脂牛奶，因为全脂牛奶含有更多乳脂肪，可以制作出更浓稠的酸奶）•酸奶菌种（可以在超市购买到酸奶菌种，也可以使用一小杯已经发酵好的酸奶作为菌种）•温度计（用于测量牛奶的温度）•保温容器（用于储存发酵好的酸奶）制作步骤1.将鲜牛奶倒入锅中，放在中小火上加热，直到牛奶温度达到82°C。
使用温度计来监测牛奶的温度，以免烧焦。
2.当牛奶温度达到82°C时，将锅从火上取下，让牛奶冷却至40°C左右。
此时的温度是酸奶菌种培养的最佳温度。
3.在牛奶冷却到适宜温度后，将酸奶菌种加入牛奶中。
如果使用酸奶菌种粉末，按照包装上的说明量进行加入。
如果使用已经发酵好的酸奶作为菌种，直接倒入牛奶中，用搅拌棒轻轻搅拌均匀即可。
4.把酸奶菌种和牛奶充分混合后，将混合物倒入预先准备好的保温容器中。
5.将容器的盖子盖好，然后将容器放入保温箱中或者用毛巾包裹起来，以保持温度。
6.让容器保温约6-8小时，让菌种充分发酵。
发酵的时间可以根据个人口味和酸奶的浓稠程度调整，更短的时间会得到更甜和淡一些的酸奶，更长的时间会得到更酸和浓稠的酸奶。
7.发酵时间到达后，将保温容器取出，打开盖子检查酸奶的质地和味道。
如果质地和味道符合个人口味的要求，就可以将酸奶放入冰箱冷藏，准备享用。
注意事项在制作家庭酸奶的过程中，有几个注意事项需要特别注意：•牛奶加热时，要时刻注意温度，以免烧焦。
一旦牛奶烧焦，将会影响酸奶的口感和质量。
•酸奶菌种的种类和质量对最终的酸奶口感和质量有着重要影响。
建议选择品质好、口感适宜的酸奶菌种。
•在保温过程中，尽量保持温度稳定。
温度变化过大会影响酸奶菌种的生长和发酵速度，进而影响酸奶的口感和质量。
老酸奶的制作方法
老酸奶的制作方法原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml 或乳酸菌5g工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。
3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
5．8～10小时后，酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
提示1.容器可以用其他材料不一定要用陶瓷2.发酵时容器盖子要盖紧,以免其他细菌进入影响发酵.3.牛奶不清洁会导致发酵失败4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接发酵。
注意事项：1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。
盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。
人教版初二八年级生物 酸奶的制作 名师教学PPT课件
实验方法步骤
1、菌种 2、牛奶的配制
新鲜牛奶：新鲜牛奶+ 8%白糖(选用） 复原牛奶 奶粉 + 开水+ 8%白糖（可据个人口味调整）
（ 1:7 ）
3、装瓶、包扎
酸奶的制作流程
①消毒器具 :灭菌（若用新鲜牛奶需加热消毒）
②接种：将酸奶菌种一袋加入1L牛奶中或按5%~10%(v/v)将新鲜市售优质酸 奶作菌种接入牛奶中，添加5%的蔗糖，充分搅匀；接种之前，将发酵剂 进行充分搅拌，目的是使菌体从凝乳块中游离分散出来。
小知识
牛奶中所含的糖分大部分是乳糖，但由于部分成人 的消化液中缺乏乳糖酶，影响了对乳糖的消化、吸收 和利用，造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻，称 为“乳糖耐受症”。这也是很多人不喝牛奶的原因， 此时可以选择酸奶来代替牛奶，而不必担心乳糖。酸 奶含有乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化 成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状。
乳酸菌的生长。
牛奶变酸奶的秘密
因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌， 在适宜的温度下，乳酸菌会使牛奶发酵成酸 奶。
酸牛（马）奶： 酸奶，蒙古语称“艾日
格”，是牧区消夏避署之佳 品。 分生酵酸奶和熟酵酸奶两 种。
酸奶富有营养，具有滋补 气血作用的美容功能。常饮酸 奶，可使皮肤增白。由于酸奶 中含有乳酸菌，其对肺结核、 消化不良、心血管等病症，均 有明显的疗效。
3、酸奶有降低血中胆固醇的作用。在进食高胆固醇食物但同时大量饮用酸奶的民 族中，其血中胆固醇水平并不高。
4、酸奶具有抗癌作用。主要是由于肠道菌群状况改善，抑制了致癌物质产生，降 低肠中靛基质和酚的含量；活化了免疫功能，抑制癌细胞增殖。
5、另外，自保加利亚科学家博格达诺夫报告酸奶有直接抑制癌细胞的作用后，不 断有人进行研究，在实验中发现，保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用。
酸奶机做酸奶的制作方法
酸奶机做酸奶的制作方法酸奶机制作酸奶的步骤如下：1. 准备酸奶机。
确保酸奶机是干净的，并根据使用说明预先加热机器。
2. 准备酸奶菌种。
你可以使用市售的酸奶菌种，也可以保存之前的自制酸奶作为菌种。
将菌种室温回暖。
3. 准备鲜牛奶。
选用新鲜的全脂牛奶，尽量避免使用超高温灭菌的牛奶，因为这可能会影响菌种的活性。
4. 加热牛奶。
将牛奶倒入锅中加热，直到温度达到80C（176F）。
使用厚底锅并不停搅拌，以免烧焦。
5. 冷却牛奶。
将加热后的牛奶冷却到大约43C（110F）。
你可以将锅放入水中加速冷却。
6. 添加菌种。
将酸奶菌种搅拌均匀，加入到已冷却的牛奶中。
7. 混合均匀。
使用搅拌器轻轻搅拌，确保菌种充分均匀地分布在牛奶中。
8. 倒入酸奶机。
将混合好的牛奶倒入酸奶机的容器中。
9. 启动酸奶机。
按下启动按钮，选择酸奶机上的合适设置，并设置适当的发酵时间。
10. 等待发酵。
根据酸奶机的说明进行发酵，通常需要6-10小时。
在此期间，尽量不要移动酸奶机。
11. 检查酸奶质地。
在发酵时间结束后，打开酸奶机检查酸奶的质地。
如果凝结度合适，即为成品。
12. 放入冰箱冷藏。
将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，至少4小时以上，让其更凝结。
13. 添加调味品（可选）。
你可以在酸奶中添加你喜欢的调味品，如蜂蜜、果酱、坚果等。
14. 品尝享用。
酸奶制作完成后，即可根据个人口味享用。
注意：在制作酸奶的过程中，需要注意卫生和温度控制，以确保酸奶质量和菌种的活性。
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用酸奶做酸奶的方法
酸奶是一种经过发酵的乳制品，以牛奶为原料制作而成。
它含有丰富的乳酸菌，具有营养丰富、易消化和促进肠道健康的特点。
酸奶制作的过程相对简单，下面我将详细介绍用牛奶制作酸奶的方法。
1. 准备原料
在制作酸奶之前，首先要准备好所需要的原料。
需要准备的材料包括：鲜牛奶、酸奶种（包括乳酸菌的酸奶种）、一些干净的容器和温度计。
2. 杀菌
在开始制作酸奶之前，我们需要将牛奶进行杀菌处理，以防止杂菌的滋生。
将鲜牛奶倒入锅中，加热至80 - 85的温度，保持5 - 10分钟的时间，然后迅速将牛奶放入冷水中降温。
3. 接种酸奶种
将杀菌后的牛奶倒入容器中，温度保持在37左右。
然后，取出酸奶种（可以通过购买现成的酸奶种或将自制酸奶作为种源）倒入牛奶中，搅拌均匀。
4. 保温发酵
将接种好酸奶种的牛奶置于一个保温容器中。
可以使用保温瓶、电饭煲、酸奶机或烤箱来保持温度稳定。
要让酸奶好的发酵，温度需要控制在37左右，最好能够持续发酵6 - 8小时。
5. 储存酸奶
发酵结束后，将酸奶放入冰箱冷藏，以便停止发酵并延缓酸奶的腐坏。
一般来说，自制的酸奶可以保存4 - 7天的时间。
需要注意的是，制作酸奶时有一些小窍门可以提高成品的质量。
1. 牛奶的选择
选择乳脂肪含量较高的牛奶，口感更加浓郁，不易出现水分析出的问题。
全脂牛奶的脂肪含量在3.5% - 4%之间。
2. 温度控制
制作酸奶时，温度的控制是非常重要的。
保持温度在37左右是最佳的发酵温度。
如果温度过高，容易导致酸奶发酵过快；而温度过低，则发酵过程太慢。
3. 酸奶种的使用
选择优质的酸奶种是制作好酸奶的关键。
可以选择具有丰富乳酸菌的酸奶作为种源，以加强发酵效果。
也可以通过购买酸奶菌粉或酸奶菌固体剂来接种。
4. 发酵时间
尽量保持酸奶的发酵时间在6 - 8小时之间，过短的发酵时间可能导致酸奶酸味不足，过长的时间则可能导致酸奶酸味过于浓郁。
总的来说，制作酸奶并不复杂，只需要一些简单的步骤就可以实现。
制作自己的酸奶不仅可以确保食品的卫生安全，还可以享受到新鲜、健康的酸奶的好处。
希望以上步骤能帮到你，并祝你制作成功！。