砂锅米线的做法及配方
砂锅米线
砂锅米线泡菜：食材白酒，白醋，蒜姜片、味精鸡精各小把，盐、朝天椒、八角一个、花椒30粒、白糖三分之一汤勺、冰糖少许，野山椒，凉白开1000克制作流程，把泡菜坛洗干净擦干水分备用，凉开水倒入坛子，加入上面的材料白酒白醋，约半瓶，直到尝到醋味，姜盐味精朝天椒切碎大料花椒白糖，（第一次的盐要很咸，约500克左右）封口盖好（盐水夏天三天左右，冬天一个礼拜左右）盐水起好就可以泡菜了：胡萝卜包萝卜包菜长豆角仔姜大蒜子大头菜黄瓜等（黄瓜晚上泡早晨捞，泡久了容易生花，生花就放适量白酒）小窍门：把野山椒的水加一点，泡菜的味道正些，否则前几次的泡菜不好吃，盐水一定放在温度适宜通风的地方，忌密封温度高的地方，每次捞菜不要沾油脂。
炒酱备料：豆干50克，豆瓣酱50克，香辣酱30克，甜面酱10克，蚝油10克，火锅底料30克，辣椒面10-30克，花椒面2克，胡椒粉1克，冰糖5克拍碎，花生酱10克，肉宝王1克，鲜香王1克，姜末10克，蒜末20克，葱沫16克，适量，植物油，香醋。
备酱，把豆瓣酱剁成蓉，与花生酱甜面酱香辣酱蚝油胡椒粉白糖入盆搅拌均匀。
制作：热锅半勺油小火豆干或面筋丁炒香，放入姜蒜葱沫，辣椒面炒香后放入拌好的酱，小勺香醋，慢慢推匀即可。
备料：1、鸡胸肉腌半个小时（配料同重庆小面腌肉丝，不放老抽即可）加适量蛋清，少许水。
然后热水滑下。
2、海带丝豆芽豆腐皮丝过热水一分钟金针菇火腿斜刀片香菜香菜肉丸子酸菜丝3、米线开水后7分钟过滤冲凉，凉水泡第二天换水备用4、高汤放料包，料包可以用五次单份制作：砂锅内放两勺高汤，一汤勺仟味猪骨白汤膏，三分之一汤勺家乐牌浓缩鸡汁，调味：盐一料勺半，鸡精味精胡椒各三分之一勺，白糖鲜香王各半勺，搅匀入砂锅，先放丸子再放海带豆皮豆芽，米线，最后是鸡胸肉金针菇油菜火腿。
原味，放入炒好的辣椒酱就是辣的，麻味的加几滴花椒油。
批量制作：30斤高汤，盐130-140克，味精20-25克，鸡精30克，胡椒8-10克，鲜香王10-15克，白糖10-15克，浓鸡汁10-15克，骨膏大半勺-1勺。
砂锅米线的做法培训
砂
锅
米
线
的
做
法
制作地址：安阳市大西门花市街28号制作学校：安阳市悠悠香小吃学校
砂锅米线简介：
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。
制作简单，营养丰富。
砂锅米线的简单做法：
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适
量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6 带锅上桌即可食用。
悠悠香特色砂锅讲究色、香、味、形、器的文化内涵；砂锅菜集炊具与餐具为一体，菜肉相杂，以炖、煮为主，热烫、鲜嫩、味美，集多
种营养于一锅，是一种不可多得的烹调方式。
用悠悠香特色砂锅配方烹制出的“砂锅”特色菜，特色面，成品菜软烂不腻，原汁原味，风味独特，醇香鲜美，滋补养生，老少皆宜，深得食客的青睐，同时得到了社会投资者的广泛认可。
食菋故事骨头参砂锅米线
食菋故事骨头参砂锅米线原料：米线300克，瘦肉50克，骨头参50克，黄豆芽20克
食菋故事骨头参砂锅米线的做法：
1.瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，青蒜洗净切小段备用。
2.黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。
3.准备一碗米线。
4.砂锅用小火烧热，放入油和骨头参炒出香味。
5.放入葱姜炒香。
6.放入肉末煸炒断生。
7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
8.放入米线煮一会。
9.放入青蒜，适量盐、酱油、味精即可关火食用。
小窍门：
骨头参是腌制食品含盐重，要尝尝味后再决定盐的用量。
骨头参里面有辣椒、花椒，所以骨头参的用量要依个人的口味放入。
厨房美食菜谱：砂锅米线的做法
厨房美食菜谱：砂锅米线的做法
汤最好用高汤，我用的浓汤宝，清淡爽口，配上号称“天上龙肉，地下驴肉”的保定老驴头驴肉，口味更好。
如果家里有广西辣酱或者海南黄灯笼辣酱，配上更加适口啦。
食材
主料：
驴肉五片
青菜
米线250克
香菜0
海南黄灯笼辣椒酱0适量
步骤
1.煮熟的驴肉切薄片
2.米线用开水煮五分钟，煮至稍软即可，然后盛出
3.砂锅内放水，烧开后放入浓汤宝（如果有高汤直接拔高汤烧开即可）
4.放入米线后放入几棵洗净的青菜煮至青菜变色即可，然后放入少许盐调味。
5.驴肉片均匀码放在砂锅内，关火
6.撒上香菜，淋上辣椒酱就行咯。
小贴士：开水煮米线不要太过，毕竟还要放到砂锅内继续煮呢，第一次煮主要是清洗米线的过程。
砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里
砂锅土豆粉、米线配方及做法，鲜味十足的砂锅小吃原来秘诀都在这里特点：此配方是专门制作砂锅土豆粉、砂锅米线、砂锅菜等等砂锅系列的配方。
成品底料具有麻辣鲜香，鲜味十足。
这次主要给大家详细介绍下麻辣口味的砂锅底料制作。
一、麻辣底料的制作：菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、葱花500克、洋葱丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和红花椒各一半)、郫县豆瓣酱150克、二荆条辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香叶5克、陈皮8克、草果3个、丁香2克）。
食材准备：1、牛油切成小块。
2、将朝天椒用开水煮10分钟变软后捞出，和豆瓣酱一起剁成末，即成香辣酱备用。
3、二荆条辣椒面可以自己买回来的干二荆条辣椒剪成段，之后放入锅中小火慢炒，炒干后可以淋上少量的几滴食用油，炒至出现焦香，微微发黄即可。
（千万不要炒胡，辣椒籽不要丢弃，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾凉后（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗称辣椒面，后期用量大可用机器加工。
（辣椒面越细制作的辣椒油颜色越红，当然如果加热不当也会焦糊，一般加工至中粗面就行了，这样制作的砂锅辣椒香味会充斥整个口腔）。
4、紫草用凉水泡半小时后控水备用。
白芝麻小火干炒至微黄即可，也可以到调料市场买现成的。
5、花椒麻椒用凉水泡半小时后控水可以用到稍微剁一下备用，剁碎后有利于麻味的析出。
6、将八角、白扣、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、草果、丁香混合后打成香料粉。
制作方法：锅中加入菜籽油烧熟微微冒烟时，关火加入牛油，融化后油温稍凉接着加入洋葱丁、葱花蒜末，（下锅的时候一点点的下，防止热油溢锅）开小火熬至15到20分钟锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入两种花椒，熬制20到30分钟微黄色时，就可以捞出原料，接着下去紫草小火炸制两分钟油的颜色变红后，捞出不用。
后加入香辣酱（不停地搅拌防止粘锅）熬制没有水分，下入熟白芝麻和香料粉搅匀，关火等油温凉至100至130度之间时再下入二荆条辣椒面即可，做好的成品料可以装在托盘里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存。
砂锅酸辣米线的好吃制作方法
砂锅酸辣米线的好吃制作方法生活中，很多人都喜欢吃酸辣米线，学习制作方法，自己用砂锅也能做出美味的酸辣米线。
下面是小编为你整理的砂锅酸辣米线的做法，不妨一起动手试试吧!砂锅酸辣米线食材准备砂锅酸辣米线做法步骤1.干米线用开水浸泡备用2.蔬菜洗净切片切丝3.开洋洗净后用黄酒或两汤匙料酒浸泡4.肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小匙五香粉和少许姜末腌制备用5.锅中不放油，取肉中较肥的部分炼油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色;6.倒入葱姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香7.倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒均匀8.加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁9.加一匙料酒，加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味10.水沸后加入米线，视汤的咸淡程度酌情补盐米线介绍《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。
“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。
陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。
匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。
吴侬方法殊，楚产可倚墙。
嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。
七筋动辄空，滑腻仍甘芳。
”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时，米线又称作“米糷”。
宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。
”其制法记有两种。
其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。
杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。
入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。
”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。
家常砂锅米线怎么做？
家常砂锅米线怎么做？砂锅米线、砂锅粉絲相信不少人都吃过的吧。
说起米线，云南的米线当然是最好吃又地道正宗的。
大家有没有想过在外面吃一次要花不少钱而且还不敢保证外面的东西的质量、卫生情况，那么如果能在家里自己做那该多好呢?是不是很想实现呢?那么，我就告诉大家这的确是完全可以的。
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。
制作简单，营养丰富。
砂锅米线做法一：材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
做法二：食材准备干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。
鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2.蟹棒二根包心巻切好备用。
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。
自己可以在家买个砂锅，平时没事的时候做做一些不一定美食来犒劳下自己也是可以使自己释放压力和达到身心愉悦的状态的。
建议大家都可以尝试一下。
砂锅做出来的东西总是有一种独特的味道。
做的过程还可以适当的在里面添加自己爱吃的东西。
砂锅米线技术配方
砂锅米线
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
砂锅米线利润分析
一碗砂锅米线成本：米线0.8元，汤锅料0.4元，香菜、葱花等十几种调味料0.3元，配菜，鹌鹑蛋1元（这就是最高的算的），合计成本2.5元/碗。
一碗大概零售是8-10元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1500左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
砂锅米线的做法及配方
砂锅米线的做法及配方：
材料：
- 米线：适量
- 黄豆芽：适量
- 豆皮：适量
- 猪肉：适量，切片
- 腐竹：适量，切段
- 干贝：适量
- 青菜：适量，切段
- 葱姜蒜：适量，切末
- 香菜：适量，切末
- 鸡蛋：适量，打散
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 料酒：适量
- 香油：适量
做法：
1. 锅中烧开水，将米线放入煮熟，捞出备用。
2. 另起一锅，烧开水，将猪肉片焯水，捞出备用。
3. 取一个砂锅，加入适量清水，放入猪肉片、干贝、豆皮、腐竹，煮沸后撇去浮沫。
4. 加入黄豆芽、青菜、葱姜蒜末，继续煮沸。
5. 调入适量鸡精、盐、胡椒粉、料酒，烧开后转至小火慢炖
10分钟。
6. 然后将米线放入砂锅中，煮开。
7. 倒入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
8. 盖上锅盖，焖煮片刻，让米线吸收汤汁。
9. 撒上香菜末，淋上香油，即可享用。
这是一道简单但美味的砂锅米线，汤汁鲜美，米线滑爽可口。
可以根据个人口味加入喜欢的配料，如鱼丸、虾仁等。
根据自己的喜好，还可以调整调料的用量，使得味道更适合自己的口味。