砂锅米线技术配方
砂锅米线
砂锅米线泡菜：食材白酒，白醋，蒜姜片、味精鸡精各小把，盐、朝天椒、八角一个、花椒30粒、白糖三分之一汤勺、冰糖少许，野山椒，凉白开1000克制作流程，把泡菜坛洗干净擦干水分备用，凉开水倒入坛子，加入上面的材料白酒白醋，约半瓶，直到尝到醋味，姜盐味精朝天椒切碎大料花椒白糖，（第一次的盐要很咸，约500克左右）封口盖好（盐水夏天三天左右，冬天一个礼拜左右）盐水起好就可以泡菜了：胡萝卜包萝卜包菜长豆角仔姜大蒜子大头菜黄瓜等（黄瓜晚上泡早晨捞，泡久了容易生花，生花就放适量白酒）小窍门：把野山椒的水加一点，泡菜的味道正些，否则前几次的泡菜不好吃，盐水一定放在温度适宜通风的地方，忌密封温度高的地方，每次捞菜不要沾油脂。
炒酱备料：豆干50克，豆瓣酱50克，香辣酱30克，甜面酱10克，蚝油10克，火锅底料30克，辣椒面10-30克，花椒面2克，胡椒粉1克，冰糖5克拍碎，花生酱10克，肉宝王1克，鲜香王1克，姜末10克，蒜末20克，葱沫16克，适量，植物油，香醋。
备酱，把豆瓣酱剁成蓉，与花生酱甜面酱香辣酱蚝油胡椒粉白糖入盆搅拌均匀。
制作：热锅半勺油小火豆干或面筋丁炒香，放入姜蒜葱沫，辣椒面炒香后放入拌好的酱，小勺香醋，慢慢推匀即可。
备料：1、鸡胸肉腌半个小时（配料同重庆小面腌肉丝，不放老抽即可）加适量蛋清，少许水。
然后热水滑下。
2、海带丝豆芽豆腐皮丝过热水一分钟金针菇火腿斜刀片香菜香菜肉丸子酸菜丝3、米线开水后7分钟过滤冲凉，凉水泡第二天换水备用4、高汤放料包，料包可以用五次单份制作：砂锅内放两勺高汤，一汤勺仟味猪骨白汤膏，三分之一汤勺家乐牌浓缩鸡汁，调味：盐一料勺半，鸡精味精胡椒各三分之一勺，白糖鲜香王各半勺，搅匀入砂锅，先放丸子再放海带豆皮豆芽，米线，最后是鸡胸肉金针菇油菜火腿。
原味，放入炒好的辣椒酱就是辣的，麻味的加几滴花椒油。
批量制作：30斤高汤，盐130-140克，味精20-25克，鸡精30克，胡椒8-10克，鲜香王10-15克，白糖10-15克，浓鸡汁10-15克，骨膏大半勺-1勺。
厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
厨房美食菜谱：杂酱砂锅米线的做法
在街上赶集的时候看到有一对傣族夫妻卖手工米线，这年头手工做的米线很少能买到，于是毫不犹豫的买了一些回家煮杂酱砂锅米线，这阴雨天吃砂锅米线正合适。
杂酱米线要用到高汤，家里没有高汤只好将炒好的杂酱留一些在锅底加碗水煮成了汤，没想到这样煮出来的米线比用高汤煮的还要入味好吃。
食材
主料：
米线500g
油适量
盐适量
肥瘦肉150g
洋葱半个
姜一小块
蒜3瓣
甜面酱一汤匙
香辣酱一汤匙
酱油两汤匙
鸡精一小勺
花椒粉一小勺
白糖一小勺
水淀粉适量
步骤
1.肥瘦肉分别切成小丁，洋葱切小丁，姜蒜切成米粒大小，再准备一些米线。
2.把肥肉放入砂锅里开火煸出油来。
3.肥肉煸出油后放入瘦肉翻炒一会。
4.放入一匙甜面酱、一匙香辣酱翻炒出香味。
5.放入洋葱丁和姜蒜米翻炒出香味。
6.倒入一碗水煮沸，改小火煮十分钟，放入适量的盐、鸡精、白糖调味。
7.放入一些酱油和少许的花椒粉。
8.淋入少许的水淀粉勾薄芡，这时杂酱就烧好了。
9.把烧好的杂酱舀出来三分之二，剩下的三分之一加一碗水煮沸。
10.放入适量的盐调味。
11.另起锅烧开半锅水，下米线焯一下水后捞出控干水分。
12.把焯过水的米线放入砂锅里煮沸。
13.米线煮沸后关火舀入一些之前烧好的杂酱撒上一
些葱花即可食用。
小贴士：米线焯水时间不要太长，时间长了米线会断碎。
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！
火爆10年的砂锅米线做法和配方全都告诉你，学会就可以摆摊了！砂锅米线因用砂锅盛装的，端上来砂锅温度很高，还有滋油作响的声音。
砂锅里熬着的浓浓的高汤，散发着沁人心脾的香气，再把各种蔬菜蘑菇加进去，真的好吃不行。
用小碗盛出来点米线，米线很顺滑，放入麻油，醋，辣椒，麻辣鲜香，配菜有火腿，木耳，鱼豆腐，鹌鹑蛋，豆芽，豆腐丝等，尤其这汤汁特好喝，很鲜！接下来学习砂锅米线制作教程此配方可以做各种砂锅纯菜的土豆粉的米线的粉丝的刀削面的鸡块的排骨的等等系列下面我们以米线为例米线泡制:一般都是购买干的米线，凉水泡制6个小时，然后加入开水，泡制(泡到用手轻轻掐断米线，里面没有那个韧劲了即可)捞出再放入凉水中备用!砂锅米线每碗放置调料和操作流程:首先开火，砂锅中放入高汤300克左右(后面附有高汤的制作配比)，然后将丸子类，小青菜，海带，豆腐，蘑菇冬瓜等放入，再加入底料30克左右（后面附制作方法），再加入鸡粉3克，味精3克，胡椒粉1克，盐3克，香油3克(可不放)熟的差不多了，加入200克左右米线，1分钟左右即可出锅！砂锅上面放香菜或者香葱，再撒上几粒油炸花生米，放上两根麻花好了上桌。
(两个鹌鹑蛋可以剥开放砂锅里也可以随砂锅上让顾客自己剥。
)如果有顾客要辣的，加入辣椒粉即可(也可以做成辣椒油，这样更香后面有赠送辣椒油的做法)如果要麻辣的加入麻椒粉，微辣的稍放一点麻辣，三鲜的不放辣油麻辣了这里提示一点如果要开大排档的话要想味道更好可以在调料上增加乙基麦牙粉2克，鸡肉香精2克也可以弄个自选的菜台，顾客可以按照自己喜欢的选择添加！这样呢，能赚钱更多！利润更大！秘制辣椒油的配比及制作过程：油2斤，加入葱姜片各120克炸黄捞出扔掉，放入辣椒面一斤，调料粉1两(小香40克桂皮30克草果30克桂皮30克丁香5克香叶20克肉寇20克香砂15克百里香5克)小火熬出香味，加入适量鸡精，加入少许醋，激出香味，倒入容器，盖好盖子备用高汤的配比及熬制水30斤、猪大骨2斤、鸡架2付(大骨鸡架缥水后洗净)、生姜2两拍碎、料酒适量、胡椒粒6-8g或者白芷8克大火烧开中火熬汤千万不要小火备注小火熬汤不白香辛料的配比——秘制调料:(打成粉)。
砂锅米线的做法如下
砂锅米线的做法如下：
功效：补钙铁锌硒
原料：米线；姜；蒜；豆芽；培根；白菜；葱花；
调料：盐；郫县豆瓣酱；黑豆豉；
上班族快手早餐：罗勒青酱虾仁意大利面
步骤与做法：
1、米线提前一小时用温水泡发；热油炒香豆瓣酱，下姜蒜末炒香；加入少许黑豆豉；加水转入砂锅，加入盐；开锅后下入豆豉；
2、豆芽断生后放入培根；加入米线同煮；米线煮软后加入白菜；起锅前加入葱花即可。
3、小贴士：1、里面的荤菜素菜可以随喜好换；2、煮好后的砂锅特别烫，请放在隔热盘上后再端，以免烫手。
4、砂锅米线，其实以前在学校里也经常吃，那会儿会觉得这就是最好的味道，现在想想，我们都不知道吃下去了多少味精，呵呵，所以现在我会尽量选择在家自己做。
5、这次做的加了豆芽、培根和白菜，荤素都有了，营养更全面。
6、用它来当早餐或者主食都不错的。
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗
砂锅麻辣米线，做法和配方送给你，保你吃完一碗再一碗砂锅米线作为一道云南的特色美食，麻辣鲜香，口感劲道爽滑深受人们的喜欢。
砂锅米线中最关键的核心就是香辣酱，一锅米线好不好吃就看香辣酱制作的好不好，今天小马分享大家一款商业版的香辣酱。
香辣酱香料：八角：5克甘草：3克山奈：3克荜拨：2克排草：3克红栀子：3克辛夷：2克小茴香：8克白胡椒：4克香叶：3克砂仁：6克香草：5克白豆蔻：5克桂皮：5克香果：5克草果：5克香茅草：2克以上调料打成粉备用食用油：200克牛油：500克鸡油：300克调料：76克豆瓣酱：500克二斤条：100克灯笼椒：80克麻椒粉：100克豆豉：100克大蒜：30克大葱：40克姜：50克鸡精：40克味精：30克制作方法：1将香料先用热水拌匀用保鲜膜封住泡30分钟。
2锅中加入水，将二斤条，灯笼椒煮5分钟，将煮好的辣用料理机打碎，打成糍粑辣椒备用。
3牛油下锅，加入色拉油，鸡油，油温160度，下葱姜蒜炸干，炸出香味捞出料渣，下入豆瓣酱，用小火炒香，炒干水分，下入香料炒香后，下入麻椒粉，炒香，下入豆豉，炒香。
下入打碎的辣椒炒香（用小火炒干）加入鸡精，味精，拌均匀即可。
（用保鲜膜封住冷藏24小时再用）香辣砂锅米线制作方法：食材：米线（粉）：250克牛骨汤：450克香辣酱：40克辣椒油：30克麻油：20克酱油汁：30克牛肉：40克油菜木耳绿豆芽豆腐丝金针菇适量制作：1砂锅中放入绿豆芽、木耳、金针菇、豆腐丝、放入米线加上油菜，加入砂锅辣酱，放辣椒油，麻油，酱油汁，放入调味粉（盐、鸡精、味精等复合调料）加入牛骨汤，大火烧开放入牛肉块，煮2分钟关火，撒上香菜即可END。
砂锅三鲜米线怎么做？【营养美味食谱大全】
砂锅三鲜米线怎么做？
文章导读
三鲜米线制作主要就是各种食材原料的使用，而用砂锅做出的三鲜米线会有
更加美味的口感，具体的烹煮方法以及用量问题，大家可以参考下文的不同方法，这样我
们也能够自己动手做出美味的三鲜米线。
一、原料：
干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤 300毫升，盐 5克、味精 3克、鸡精 3克、胡椒粉 1克、鸡油15克
制法：
1、将米线涨发约40分钟后冲凉备用，三文治火腿切片，小白菇、平菇撕成条，葱切
成葱花
2、用锅将火腿片、小白菇、平菇焯水待用
3、米线用开水烫热，盛入碗内．摆好火腿、小白菇，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉，
淋上鸡油．放入高汤，撒上葱花即成。
二、材料。
砂锅米线配料学习
【学习砂锅米线配料】
砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮。
制作简单，营养丰富。
原料：
鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块火腿肠1根
配料：
盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜
厨具：砂锅
制作方法：
(1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用；
(2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡
精，盖好砂锅；
(3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
(4) 等水再次煮开，冠香兴小吃提醒放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅；
特点：
砂锅米线简单易行、营养丰富、并可据个人口味灵活调整以上内容只供参考！谢谢。
2016砂锅米线
砂锅米线的制作流程
① 砂锅米线底料制作
菜籽油250g，大油100个，牛油80g，鸡油70g，葱姜蒜段各15g，豆腐干250g，豆瓣酱80g，辣椒80g，香料一号1包，砂锅良香粉20g，盐5g，鸡精3g，味精3g
②熬高汤
新鲜猪骨头、鸡架、或者鸭架，用凉水沁泡半小时，把血水倒掉，烧开水焯水，重新烧开水把焯过水的骨头倒入大火烧开，放入葱段和生姜，其它不放任何香料，小火慢熬直到汤熬白即可。
③备料
香菜、葱花、花生米、芝麻酱、蒜水、花椒面、胡椒粉、盐、味精、鸡精粉等。
④调味
用5克勺子调味，盐7克、味精4克、鸡精5克、花椒面5克、胡椒粉5克、米线底料用吃饭勺舀一勺半，（也可根据顾客需求）。
把以上调料放入后添加熬好了的高汤烧开放入米线、豆腐皮、海带丝、青菜，丸子，煮熟后关火放入芝麻酱和蒜水搅拌均匀后，放入香菜，小葱，花生即可上桌。
⑤砂锅米线主要食材
一般有以下几种；青菜，豆皮丝，，海带丝，火腿，蘑菇，丸子。
⑥工具
砂锅炉子、特质砂锅、汤桶、汤勺等。
砂锅良香粉
砂锅良香粉：八角150克，草果50克，花椒250克，桂皮50克，丁香10克，良姜50克，小茴香200克，草寇50克，自然50克，香叶50克，香果20克，肉蔻20克，白寇50克，把以上香料焙干打成粉，每次用的时候例如炒一斤底料，用吃饭勺子舀一勺，量大以这个比例加量即可。
西安华夏小吃培训中心。
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砂锅米线
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
砂锅米线利润分析
一碗砂锅米线成本：米线0.8元，汤锅料0.4元，香菜、葱花等十几种调味料0.3元，配菜，鹌鹑蛋1元（这就是最高的算的），合计成本2.5元/碗。
一碗大概零售是8-10元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1500左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。