永辉超市生鲜成本管控方案
如何才能做好生鲜商品的成本管理【会计实务操作教程】
只分享有价值的会计实操经验，用有限，这就是专业能力 的保持。因此，那些只把会计当门砖的人，到最后是很难在岗位上立足 的。话又说回来，会计实操经验也不是一天两天可以学到的，坚持一天 学一点，然后在学习的过程中找到自己的缺陷，你可以针对自己的习惯 来制定自己的学习方案，只有你自己才能知道自己的不足。最后希望同 学们都能够大量的储备知识和拥有更好更大的发展。
会计是一门很基础的学科，无论你是企业老板还是投资者，无论你是
税务局还是银行，任何涉及到资金决策的部门都至少要懂得些会计知
识。而我们作为专业人员不仅仅是把会计当作“敲门砖”也就是说，不 仅仅是获得了资格或者能力就结束了，社会是不断向前进步的，具体到 我们的工作中也是会不断发展的，我们学到的东西不可能会一直有用，
只分享有价值的会计实操经验，用有限的时间去学习更多的知识！
如何才能做好生鲜商品的成本管理【会计实务操作教程】 1、提高生鲜商品的生产性 与生鲜商品生产性有直接关系的就是生鲜商品的回转率及商品的毛 利；与回转率有关系的就是商品的组合、促销的规划、库存量的控制与 简化卖场生鲜作业手续；而与毛利有关的就是定价政策，商品特价策 略，与降低生鲜的损失。 2、善用生鲜季节产品明显特性来控制成本 当生鲜商品刚上市时，质尚未成熟、价高，其陈列方式是量少，但要 明显陈列；而当应季大量上市，销售量提高，订货不及易造成缺货；当 在畅销季时（如西瓜），可大量进货，降低成本。而当生鲜商品在末季 时，减少下单，商品售完为止；生鲜商品应“提早上市，提早下市” ，确 实把握季节的交换，以赚取当季该赚的利润。 3、做好生鲜商品的进、销、存、损四大环节，使生鲜的销售循环更加 畅通。 4、利用分级、包装来提高商品化价值（塑造生鲜特性，以提高商品的 附加价值）。 5、降低耗材的使用，控制成本费用的支出。
连锁超市生鲜农产品供应链成本管理研究
摘要“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品是居民除了粮食以为需求量最多、购买次数最多的商品，随着生活水平的提高和质量安全意识的增强，居民对绿色、安全、健康的呼声越来越高。
为了购买安全的生鲜农产品，消费者越来越倾向于超市。
而涉足生鲜农产品的超市都存在着诸如物流、管理等方面的问题。
新鲜度和食品安全性是消费者购买生鲜农产品首先要考虑的因素，而基于连锁超市的生鲜农产品的供应链可以直接或通过农业联合体、经济人、生鲜农产品生产基地集中购买，减少中间环节，保证产品的新鲜和安全性。
建立直接有效的流通渠道，真正符合生产者和消费者利益。
为了促进连锁超市生鲜农产品经营的良性发展，满足消费者的需要，本文对国内外生鲜农产品研究成功进行梳理，并提出符合我国现状的供应链成本管理方法。
但沃尔玛从来都以合理的利润率决定价格，而非刻意低价。
中国国内某些企业也一度把“低价策略”奉为圭臬，却成了价格战的牺牲品。
沃尔玛“天天平价”的背后有一整套完善的物流管理系统。
因为它的成本永远控制在最低，才得以保持“天天平价”。
高效的物流配送体系是沃尔玛保持最大销售量和低成本的存货周转的核心竞争力。
最终，沃尔玛放弃了通行的直接送货到商店的方式，创建了集中管理的配送中心。
沃尔玛的供应商根据各分店的订单将货品送至沃尔玛的配送中心，配送中心则负责完成对商品的筛选、包装和分拣工作。
配送中心高度现代化，85%的商品都采用机械处理，大大减少了人工处理商品的费用。
沃尔玛可以在全美范围内快速地送货，使沃尔玛各分店即使只维持极少存货也能保持正常销售，从而大大节省了存贮空间和费用。
由于这套快捷运输系统的有效运作，沃尔玛85%的商品通过自己的配送中心运输，而竞争对手凯马特只有5%。
结果是沃尔玛的销售成本因此低于同行业平均销售成本2%～3%，成为沃尔玛全年低价策略的坚实基石。
国内的众多零售连锁商，大多通过压榨供货商的利益来赢利。
如向供应商收取上架费、服务费等，也使供货商叫苦不迭。
永辉生鲜经营管理的技巧
永辉生鲜经营管理的技巧(总3页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March价格管理(用于平衡销售、毛利之间的关系，保持价格优势的前提下确保利润)；产品结构管理。
3、先说说收货标准收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合公司要求的；收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合采购谈判要求的收货标准可以确保进入门店销售系统的商品是符合购买者需求的；没有收货标准，产品的质量将没有统一的标准产品的质量将不恒定容易孳生腐败现象；人为因素造成营采、采供之间的矛盾；产品质量的不合理控制将直接导致损耗扩大，毛利下降；没有收货标准，管理供应商没有统一依据；收货标准必须有照片，必须有详细的产品说明，必须有抽样标准，同时必须有采购部门牵头，有采购部门授权人、营运部门授权人、产品供应商授权人三方签字(供应商加盖公章)后才能够使用，同时收货标准要达到“傻瓜级”，任何识字的人可以按照收货标准基本不犯错误的完成收货。
库存卡内容包括：前日库存、当日库存当日进货、预计进货等内容，可以科学的进行库存管理、进货控制，从而有效控制由于定货不准造成的损耗以及销售损失。
库存卡每日在固定时间对生鲜商品进行盘点，并及时将盘点数据填入库存卡，可以减少和矫正系统中生鲜毛利的准确性。
库存卡可以系统的管理定货、库存合理性以及全面降低由于定货以及库存的准确性造成的损耗。
库存卡的数据以数量为单位，而不是金额，这个一定要记牢。
库存卡是一个日常工作，是保证定货准确的关键，由于系统提供的生鲜库存数据不准确，同时，生鲜产品保质期短，任何定货错误都会造成巨大损失，为了全面降低由于定货过多、定货过少造成的各种损失，库存卡是每一个生鲜员工(包括生鲜经理、生鲜主管、员工)必须遵守的工作准则，这是有效控制损耗的关键。
4、食谱卡(二次加工产品控制表)食谱卡适用于需要二次加工的生鲜商品，包括熟食、面包、肉类、水产等;食谱卡可以固定配方、配料，可以有控制的管理成本，降低由于配方用料或者加工所造成的损失;食谱卡可以保持口味的统一性，可以保持生鲜加工产品的质量稳定;食谱卡的运用可以将生鲜产品的管理纳入规范化的范畴，杜绝由于人为原因造成的质量波动;食谱卡管理可以有效降低人事成本以及对“大师傅”的依赖程度。
永辉生鲜损耗控制
为什么要控制生鲜损耗
❖ 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）； ❖ 损耗对生鲜经营活动直接产生影响； ❖ 损耗对生鲜商品品质产生影响；
为什么要控制生鲜损耗
❖ 控制损耗的重要意义（袋鼠与笼子）
一天，动物园管理员发现袋鼠从笼子里跑出来了，于是开会讨论， 一致认为是笼子的高度过低。所以他们决定将笼子的高度由原来 的10米加高到20米。结果第二天他们发现袋鼠还是跑到外面来， 所以他们又决定再将高度加高到30米。没想到隔天居然又看到袋 鼠全跑到外面，于是管理员们大为紧张，决定一不做二不休，将 笼子的高度加高到100米。
3580.5
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课程目录
课程重点 第一部分 什么是生鲜商品的损耗 第二部分 为什么要控制商品损耗 第三部分 如何控制生鲜商品损耗
如何控制生鲜商品损耗
发现——明确生鲜商品损耗发生的环节 分析——正确认识生鲜商品损耗 控制——如何管控生鲜商品损耗
品质——（鲜、活度）降低； 价格——低价清仓； 成本——单位成本上升； 毛利——减少 劳效——增加工作量和劳动强度；
损耗的不是商品而是利润
损耗对部门（柜组）产生影响（二）:
进货数量(斤)
单位进价(元)
1000
进价成本(元)
3
3000
损耗率% 5% 6% 1%
损耗数量 50 60 10 20%
损耗金额 150 180
不同特性的商品应采取相同的控损措施 不作为或作为过当 控损只是个别人或部门的事 怠慢的心态
生鲜门店费用控制建议书
生鲜门店费用控制建议书随着生鲜行业的快速发展，越来越多的生鲜门店涌现出来。
然而，面对激烈的竞争和不断上涨的成本，生鲜门店如何控制费用，提高盈利能力成为了摆在经营者面前的一个重要问题。
本文将针对生鲜门店费用控制提出一些建议，希望能够帮助经营者更好地管理费用，提高经营效益。
1. 精细化管理生鲜门店经营中，许多费用是可以通过精细化管理来降低的。
比如人工成本，可以通过合理安排员工工作时间，提高员工工作效率，减少人力成本。
另外，对于库存管理也要做到精细化，避免因为库存积压导致损失。
同时，对于能源、水费等日常费用也要进行精细化管理，避免浪费。
2. 采购成本控制生鲜门店的采购成本是一个重要的费用来源，因此对采购进行有效控制是非常必要的。
首先要建立完善的供应商管理制度，选择合适的供应商，争取更好的价格和服务。
其次，要合理安排采购计划，避免因为采购过多导致库存积压，增加成本。
另外，要加强对商品质量的把控，避免因为质量问题导致损失。
3. 节约用能生鲜门店的日常经营中会消耗大量的能源，因此要加强能源的节约使用。
可以通过优化设备使用方案，选择节能设备，加强对用能情况的监控等方式来降低能源成本。
另外，对于水费等日常费用也要进行合理使用，避免浪费。
4. 营销费用控制生鲜门店的营销是非常重要的，但是过多的营销费用也会增加经营成本。
因此，要对营销费用进行合理控制。
可以通过选择合适的营销渠道，提高营销效率，降低营销成本。
另外，要加强对营销效果的监控，避免因为无效营销导致浪费。
5. 降低损耗生鲜门店的损耗是一个不可忽视的费用来源，因此要加强对损耗的管理。
可以通过加强对商品的保鲜、防损措施，提高商品的周转率，降低损耗。
另外，对于过期商品的处理也要及时有效，避免因为过期商品导致损失。
总之，生鲜门店的费用控制是一个复杂而又重要的管理工作。
通过精细化管理、采购成本控制、节约用能、营销费用控制和降低损耗等方面的努力，可以有效降低经营成本，提高经营效益，实现可持续经营。
供应链视角下永辉超市生鲜物流成本管理分析
qiyekejiyufazhan0引言随着经济的发展，人民生活水平不断提升，连锁超市也日渐成为人们购买生鲜食品的首要选择。
早在2009年“中央一号文件”就强调了“支持大型连锁超市和农产品流通企业开展农超对接”，政府不断推进“农改超”，为连锁超市生鲜经营的发展奠定了基础。
永辉超市率先将生鲜农产品引入超市经营，被国家七部委誉为中国“农改超”开创者。
生鲜产品不同于其他类型的商品，它对物流配送的要求较高，具有时效性、鲜活性、易损性的特点。
想要销售品质好的生鲜产品，相应的物流管理成本也会大幅提高。
怎样既能实现高效合理的物流配送，又能降低超市的物流成本，是经营生鲜的超市需要考虑的问题。
永辉超市作为首批“农改超”的企业，它的“永辉模式”合理地降低了物流成本。
本文就“永辉模式”进行探析，研究它是如何通过供应链进行物流成本管理，为相关企业提供经验参考。
1“永辉模式”分析1.1永辉超市生鲜经营概况永辉超市是首批将生鲜农产品引进现代超市的企业之一，目前已经发展成为国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，被百姓誉为“民生超市，百姓永辉”。
永辉超市以生鲜作为经营特色，它的生鲜农产品可以做到像农贸市场一样的价格优势，生鲜价格一般低于市场价格的一至二成，给顾客带来了实惠。
永辉超市的生鲜品种众多，据资料显示生鲜食品就有3000多种，给顾客带了更丰富的选择。
同时，永辉超市卖场干净卫生，生鲜食品经营面积占主会场面积的一半，能够给顾客带来更好的购买体验；永辉超市采用了自己的采购模式，能保障顾客购买的产品的品质，让顾客吃得放心，吃得安心，因此得到了顾客的青睐。
2018年年报显示，生鲜及加工的毛利率为14.86%，毛利率较2017年增加了1.32%，这些都得益于“永辉模式”的成功。
1.2永辉超市的物流成本管理生鲜物流成本是现代超市在成本的重要组成部分，也是超市进行成本管理的重要环节。
如何保证产品品质的同时合理地降低物流成本？永辉超市的生鲜物流管理模式给了我们一个很好的答案。
永辉生鲜经营管理的技巧
超市生鮮：永輝生鮮經營管理的技巧值得我們學習2017-01-20 07:36 來源:超市幫來源：超市幫作者：超市幫CEO吳軍生影響生鮮盈利的因素：產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現場管理等。
上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現大面積虧損的主要原因。
忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。
針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。
我們舉一些現場發生的事情來說明一些問題。
1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。
2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。
3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!GAGGAGAGGAFFFFAFAF5.你荔枝賣一元一斤，我就賣九毛九!非把人流奪回來不可!6.我把有點壞的水果都收集起來，等到晚上8點開始促銷!7.現在晚上7點，就有很多人排隊，等著購買8點開始的豬肉打折促銷!你認為以上說法正確嗎？任何工作都不能脱离一个核心：所有的要求必须是可执行的以及是经过充分培训的!永辉就是这样做的，永辉要让所有的参与者(课长级)都能够了解并能够成为工作指导。
永辉的制度体系(涉及营运、采购)将由一系列的岗位职能、工作流程、管理规范等结构组成，通过倡导5W1H管理模式永辉所有的员工都知道，做什么、什么时候、与谁合作、在哪里进行、为什么要做、怎么做。
要全面提升生鮮的盈利能力，必須從基礎著手，必須一步、一步的推動下去：第一階段:從日常工作入手；GAGGAGAGGAFFFFAFAF第二阶段:实际操作到各项流程的制定;(必须从上到下有指导，从小到上有反馈)第三阶段:各项指标的正常交付及流程的不断培训、检查、(必要时还需要启动第三方稽核)指导、完善。
对于营运而言，影响生鲜盈利的因素无外乎上面说的一些内容。
什么是生鮮管理的重點？生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。
生鲜产品短保质期的特性，造成生鲜管理的首要任务就是在保质期内将产品销售完毕，减少因过期产品造成的损耗。
永辉超市成本领先战略措施采购物流建设环节措施
永辉超市成本领先战略措施采购物流建设环节措施
永辉超市成本领先战略的采购物流建设环节措施主要包括以下几个方面：
1. 供应链优化：永辉超市通过建立供应链合作伙伴关系，与供应商建立长期稳定的合作关系，以获取更好的采购价格和供应保障。
同时，优化供应链物流流程，提高物流效率，减少物流成本。
2. 节约型采购：永辉超市采用集中采购和直接采购两种方式，通过规模化的采购和优选供应商，降低采购成本。
此外，通过与供应商合作，推动产品的优化设计，减少物料消耗和浪费，从而实现成本的节约。
3. 仓储与配送网络优化：永辉超市建设大型中央仓储和配送中心，通过集中管理和优化配送路线，实现配送成本的降低。
此外，永辉超市还通过自有配送车队和合作物流公司，保证商品能够快速、准时地送达门店，提高物流效率和成本控制。
4. 信息技术支持：永辉超市通过信息技术的应用，实现采购物流环节的数字化管理和智能化运作。
例如，采用ERP系统进行采购订单的管理和跟踪，利用RFID技术进行库存管理，通过大数据分析和预测，优化采购计划和物流配送，实现成本的降低和效率的提升。
通过以上措施，永辉超市能够在采购物流建设环节实现成本的领先，提高运营效率和竞争力。
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永辉超市生鲜成本管控方案
一、引言
目前，永辉超市作为国内生鲜零售业的领军企业之一，其战略方向将定位于“鲜”生鲜，致力于打造国内顶尖的鲜食购物平台。
然而，生鲜产品的供应链长且复杂，成本管理难度较大，影响企业的盈利能力及竞争力。
因此，本文将从永辉超市生鲜成本管控的角度，探究其应对措施。
二、问题与分析
1.招供应商采购时，质量与价格的平衡问题。
为吸引顾客，永辉超市需要提供
符合市场需求的高品质生鲜产品。
但高质量的生鲜产品价格昂贵，超市维持正常运营需要在价格与质量之间寻找平衡点。
2.冷链物流的成本问题。
生鲜产品需要在运输过程中保持一定温度，而品类繁多、失踪率高的物品更难管理，导致物流管理成本居高不下。
同时，永辉超市需要提供更快速、更高效的物流配送服务，以满足现代消费者对商品的极速需求，但也会进一步增加其运输成本。
三、解决方案
1.合理采购，降低成本。
在规避风险的前提下，通过采取不同采购方式及实行
主副供应商等一系列策略，降低采购成本。
2.优化物流系统，提升效率。
通过完善冷链物流管理系统，对传统“单向前置仓库”和“分散供应链管理”，采用双向对称式菜品流转方式，以减少短作业、控制失
踪商品率，提升物流效率。
并且可细分为不同温度区域，对各领域进行精细化管理。
3.实行生鲜货品定价策略。
向顾客提供定价确切、经济合理、符合消费需求时
之生鲜商品、吸引消费者选择，同时依据商品成本定出合理售价，争取利润最大化。
并且，可采用电子标签等智能化技术在超市内定价，降低定价误差及保障价值规范性。
四、结论
永辉超市生鲜成本的管控需要一系列解决方案来规避风险、降低成本、提升效率、维持品质。
在今后的发展进程中，需持续优化经营策略及流程，在竞争中不断创新，提升市场竞争力。