我国餐饮业发展史
饭店概述
随着自身石油储备走向干涸，迪拜自然要向渴望赚 钱和知道如何花钱的人“求爱”，虽然全球经济在很 大程度上摆出一副愁眉不展的面孔。多年来，这个酋 长国——构成阿拉伯联合酋长国的7个半独立国家之 一——便狂热地建造了一系列摩天楼和豪华酒店。此 举的一个核心目的就是在西方人眼中树立起一种形象， 使其成为西方人眼中的一个旅游目的地。诚然，人造 岛、摩天楼和豪华酒店都会成为吸引游客的一大所在， 但迪拜在成为游客必到之地的道路上还是要面临一系 列障碍，例如夏季的炎热天气、保守的穆斯林社会以 及相对贫瘠的历史遗址。
管理水准明显提高，但发展不平衡。饭店集团 化进程加快。 民族集团品牌：首旅建国、锦江、浙江世贸君斓， 浙江开元，南京金陵。 经济连锁品牌：如家，锦江之星，7天等。 饭店业总体运行良好，星级化，绿色化管理成 为一种潮流。
第三节 饭店等级制度
一 饭店等级制度的目的 二 国际饭店业等级制度 三 世界部门国家等级制度
分类方式：
按客源市场分类 综合型饭店 商务型饭店 休闲度假型饭店 会议展览型饭店 观光游览型饭店 康复疗养型饭店
按饭店规模分类 大型饭店 中型饭店 小型饭店
根据饭店计价方式分类 欧式计价饭店 欧陆式计价饭店 百慕大计价饭店 美式计价饭店 修正美式计价饭店
辅助旅游住宿设施 露宿营地 度假村 共管公寓 活动预制住宅
--发展特点： 饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位。 饭店服务多样性和综合性。 饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。
二、中国饭店业发展历史
中国古代饭店设施（商—清光绪年间） --侯馆/传舍，蛮夷邸， 四夷馆，四方会馆，会 同馆，迎宾馆
龙门客栈？
和平饭店？
航空餐饮服务第一章
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
（二）细微化的服务理念 转换服务观念，设计服务细节，细化服务标准； 定期对服务人员进行培训，让他们了解行业的 最新发展动态； 需要调动乘务员的主动性和积极性，在为乘客 提供餐饮服务之前，各项准备工作一定要做到 位，服务时每个环节都不能忽视。
第二节 我国航空餐饮的服务理念和发展趋势
截至2010年，中国航空食品企业已经超过70 家，年配餐总数超过2亿份。
第一节 我国航空餐饮发展概况
二、我国航空餐饮业的发展现状与问题 （一）我国航空餐饮业的发展现状 主要来源 ： 航空公司旗下的配餐公司； 机场旗下的配餐公司； 不依托航空公司和机场而独立存在的配餐公司。
第一节 我国航空餐饮发展概况
第三节 空中餐饮服务对乘务员的素质要求
一、空ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ餐饮服务需要乘务员掌握相关的菜点酒水知 识
二、空中餐饮服务需要乘务员掌握相关的餐饮服务技 能
三、空中餐饮服务需要乘务员了解食品卫生与安全知 识
四、空中餐饮服务需要乘务员掌握食品营养知识 五、空中餐饮服务需要乘务员了解乘客的饮食习惯与
禁忌
我国航空餐饮业在现阶段存在以下特点： 1. 市场发展快，竞争激烈 2. 餐食发放没有硬性规定
各航空公司按照“行规”对不同航线进行配餐， 即航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在1个 半小时（包含1个半小时）以上的，应向乘客 分发正餐。1个半小时以内，只分发小点心， 如花生米、饼干等。
第一节 我国航空餐饮发展概况
航空餐饮服务
第一章 航空餐饮服务概述
第一节 我国航空餐饮发展概况
一、我国航空餐饮发展的历史 荷兰皇家航空公司 KLM Royal Dutch Airlines
第一节 我国航空餐饮发展概况
西贝发展史
西贝发展史西贝（Haidilao）是一家知名的中国火锅连锁餐饮品牌，成立于1994年。
多年来，西贝一直秉承着“以顾客为中心”的理念，致力于为顾客提供高质量的服务和美味的餐饮体验。
在发展的历程中，西贝经历了许多重要的里程碑事件，并逐渐成长为中国餐饮行业的领导者。
西贝的发展始于1994年，当时它只是一家小火锅店。
由于其独特的火锅风味和优质的服务，西贝迅速赢得了顾客的喜爱，生意也越来越好。
随着业务的扩大，西贝开始了连锁经营模式的尝试，于是在1999年成立了第一家分店。
这标志着西贝进入了快速扩张的阶段。
在接下来的几年里，西贝不断开设新的分店，并逐步建立起全国性的连锁网络。
它以其独特的品牌形象和高品质的产品赢得了广大消费者的认可和信任。
随着品牌知名度的提高，西贝开始进军国际市场，先后在海外开设了多家分店，逐渐成为享誉全球的中国餐饮品牌。
为了满足不同消费者的需求，西贝不断创新和改进自己的产品和服务。
它引进了先进的设备和技术，提升了厨房操作的效率和品质。
同时，西贝还注重人才的培养和团队的建设，通过严格的培训和选拔机制，确保员工具备专业的技能和良好的服务态度。
西贝还积极探索新的商业模式和市场机会。
它推出了外卖服务，为顾客提供便捷的订餐和送餐服务。
此外，西贝还开设了自助餐厅和主题餐厅，满足不同人群的需求。
这些创新举措使西贝在激烈的市场竞争中保持了竞争优势。
然而，西贝的发展并非一帆风顺。
在快速扩张的过程中，它也面临着许多挑战和困难。
例如，人力资源的管理和培训难题、食品安全和质量控制等问题都曾给西贝带来一定的压力。
然而，通过不断的改进和创新，西贝逐渐克服了这些困难，并取得了可喜的成绩。
时至今日，西贝已经成为中国餐饮行业的佼佼者，拥有数百家分店遍布全国各地，同时还在全球范围内拥有分店。
它以其独特的品牌形象、高品质的产品和卓越的服务赢得了广大消费者的喜爱和支持。
未来，西贝将继续秉承“以顾客为中心”的理念，不断创新和改进，为顾客提供更好的餐饮体验，成为全球餐饮行业的领导者。
中国烹饪发展史
中国烹饪发展史先秦时期（一）新石器时代的烹饪新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。
这个时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。
(二)夏商周三代的烹饪1、烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。
如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。
"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。
2、炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。
我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。
青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。
由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。
一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式，产生影响深远的"周代八珍"。
"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。
它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍"（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝"（烧烤肉油包狗肝）。
中国饮食文化发展史的六个阶段
中国饮食文化发展史的六个阶段中国的饮食文化源远流长，发展历程也蕴藏着极为丰富的文化内涵。
中国经历了多个具有区别特色的饮食文化阶段，可以划分为“旧石器时代阶段”、“新石器时代阶段”、“封建时代秦汉阶段”、“封建时代以后阶段”、“现代阶段”和“当代阶段”六个阶段。
首先，石器时代早期中国人民捕猎狩猎，并生火烤熟肉食，属于早期的“野菜野肉”文化。
旧石器时代这一阶段，是中国饮食文化的萌芽期。
此时的饮食模式以农耕文明的特征为主，发展到以稻米谷类食物为主，同时出现谷物烹饪食品、肉类食品、海洋食物以及蔬菜料理等多样化风味，形成了类似于现代的饮食模式。
新石器时代这一阶段，是中国饮食文化的形成期。
此时的饮食模式以分配公平为主，较为发达的农耕文明让人们的饮食安全变得更加安全可靠，由此出现了各种谷物类食物、植物类食物、荤菜类食物以及各种水果、瓜果类食物等，人们的饮食习惯更加多样化。
封建时代秦汉时期这一阶段，是中国饮食文化的发展期。
此时，秦汉两朝政府通过大规模军饷制度来保障士兵们的饮食，农业科学水平的提高也为人们的饮食提供了可靠的保障。
当时的食物更加丰盛，不仅有谷物类作物，还出现了各种蔬菜、水果以及肉类食品等等。
人们也开始使用陶瓷以及铜器制作烹调工具，从而增加了饮食多样性。
封建时代以后，随着天下大乱，封建时代以后社会变革迅猛，人们的生活也发生了革命性的变化，伴随着商业经济的蓬勃发展，各种食物种类也增多。
此时，食物越来越丰富，行集商饮食物也越来越多，各种汉族特色菜肴也应运而生，如宫廷菜、地方菜等也逐渐被大众所熟知，受到广泛的赞赏。
现代阶段，是中国饮食文化的繁荣期。
随着现代社会的迅猛发展，包括汉族地区以及少数民族地区的人们饮食习惯发生了巨大变化，食物物种更加丰富，伴随着餐饮业的崛起，西餐、日本料理、泰国料理、韩国料理等也慢慢被中国人所熟知。
此外，传统的民间饮食文化也得到了发展，加健康科学并推广到各地。
当代阶段，是中国饮食文化的完善期。
餐饮服务业
3、饮料及冷饮服务（6730）
4、其他餐饮服务（6790）
餐饮服务行业分析报告
组别：第七组 成员：李晗、李志强、周珍功、赖雨霜、蒋春瑶
目录
一、餐饮服务业的概要及发展史； 二、餐饮服务业行业特点； 三、餐饮服务业的业态特征； 四、餐饮服务业的发展特征及趋势；
我国餐饮业发展目标的重点
正餐 快餐 旅游餐
学生餐
风味餐
实现目标的保证措施
一、深化餐饮业体制改革，建立现代企业制度，实现科学管理； 二、调整餐饮业结构，开拓大众化经营，实现规模效益； 三、振兴民族品牌，弘扬传统文化，实施名牌战略； 四、融入资本市场，迎接WTO的挑战，实施全球化战略； 五、政府扶持、协会推进，实现政府对餐饮业的宏观调控； 六、科教先行，以人为本，完善人才培养体系；
我国餐饮业发展中暴露出的问题
1、经营规模盲目扩大，行业发展速度过快 2、管理模式落后，家族色彩浓厚 3、企业竞争手段雷同，市场定位不明确 4、各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展
5、经营管理缺乏相应的人才
我国餐饮业发展的对策分析
优化市场环境，加大宏观调控力度
（1）加大法制建设的力度，完善市场调控体制 （2）加强政府的宏观服务功能，推动行业健康发展 （3）积极发挥行业协会的作用
五、我国餐饮服务业发展状况分析；
六、我国餐饮业发展问题及解决法案；
七、我国餐饮企业十强（行业展望）；
餐饮服务业的概要
餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构；它是利用餐饮设 施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业，它的发展
中国饮食文化发展历史
中国饮食文化发展历史1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。
饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。
鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。
蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6．周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。
黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。
麦，大麦。
菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。
麻，即麻子。
菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。
南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
7．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
海底捞发展史
海底捞发展史
海底捞的发展史可追溯到1864年，当时第一家海底捞餐厅就诞生在北京，它的创始人是苗贴兴先生。
当时海底捞餐厅受到广大客户的热烈欢迎，并成为当时最受欢迎的餐厅之一。
随着人们对海底捞的兴趣不断增加，苗贴兴先生于1972年在北京成立美味拉面餐厅，美味拉面餐厅也受到众多消费者的一致认可。
在那一年，苗贴兴先生的公司更名为海底捞，并以该名义扩大了营业范围。
这家餐厅也创新了新的食物风格，以及特色色拉，大大提高了人们就餐的愉悦度，使得海底捞迅速走红。
经过多次改版，海底捞于1987年成为中国首家全营养套餐类餐厅，推出了早餐、中餐、晚餐及节日餐等多种菜色，而海底捞菜色的变化也越来越有创意，更添美味，吸引了众多饕客的关注和追捧。
2006年，海底捞品牌全新升级，新的装潢更加具有现代感，以及极为健康的营养套餐，极大方便了现代人的就餐选择。
目前海底捞已经遍布中国各地，成为一个不可缺少的美食消费地标，让更多消费者尽享美味。
此外，海底捞在过去几年中与不同地方的特色合作，使顾客在尝试新的美食的同时，还能体验不同的文化氛围，这也提升了海底捞的品牌影响力。
总的来说，海底捞的发展史充满了活力和创新，它也是中国美食文化的重要组成部分。
它的发展见证了时代的变迁，也标志着中国餐饮业的进入现代化时代。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
我国餐饮业发展史
餐饮业一直以来在我国的经济中扮演着重要的角色。
随着经济的发
展和人民生活水平的提高，餐饮业也得到了迅速的发展和壮大。
本文
将简要介绍我国餐饮业的发展历程。
中国的餐饮文化可以追溯到古代，有着悠久的历史。
尽管古代的餐
饮业无法与现代相比，但它为餐饮业的发展奠定了基础。
古代的餐饮
文化以饮食为中心，强调“民以食为天”。
人们注重饮食的味道和营养，也注重饮食的仪式感和礼节。
近代的餐饮业发展始于1843年，当时在上海开设了第一家西餐厅。
从此以后，西式餐饮文化逐渐进入中国。
在19世纪末20世纪初，由
于西方列强的侵略和俄国十月革命的影响，中国的餐饮业受到重大冲击。
不过，在那个时期，中华美食逐渐进入市场，取得了良好的发展
势头。
1949年新中国成立后，中国餐饮业经历了一个新的发展阶段。
为了
满足广大人民群众对饮食的需求，政府大力支持餐饮业的发展。
特别
是在1950年代，通过合作社和人民公社等形式，推动了集体经济，为
餐饮业的发展提供了强大的支持。
改革开放以后，中国的餐饮业经历了翻天覆地的变化。
国内外市场
的开放和竞争使得中国的餐饮业获得了巨大的发展机遇。
中国的经济
快速增长和城市化进程的加快，使得城市中不断涌现出各种各样的餐
饮企业，丰富了消费者的选择。
餐饮业开始向着多元化、差异化和专
业化的方向发展。
如今，中国的餐饮业已经成为全球最大的餐饮市场之一。
从传统的餐馆到国际连锁餐饮品牌，从快餐到高端餐饮，从传统美食到异国菜品，中国的餐饮业已经拥有了极为丰富多样的形态。
不论是国内外游客还是本地居民，都可以在中国找到自己喜爱的饮食选择。
随着新技术的不断进步，线上餐饮服务也在中国迅速崛起。
各类外卖平台、餐饮外送服务以及预订点餐平台的出现，使得人们可以更加便捷地享受美食。
同时，餐饮企业也加大了对食品质量和食品安全的管理力度，为消费者提供更好的服务。
餐饮业的快速发展对经济的推动作用不可忽视。
它带动了相关产业的发展，为就业创造了大量机会。
此外，餐饮业的发展也促进了城市的繁荣和文化的交流。
中国的餐饮业正在不断创新和提升，为人们带来更好的饮食享受和消费体验。
总的来说，我国餐饮业经历了漫长而丰富的发展过程。
古代的餐饮文化为现代餐饮业的发展打下了基础，改革开放以后，餐饮业获得了巨大的发展机遇。
如今，中国的餐饮业已经成为世界的瞩目焦点。
未来，随着科技的进一步进步和人民生活水平的提高，我们相信中国的餐饮业将继续取得更大的发展。