标准化与食品标准制定格式
第二章标准化与食品标准制定
第一节标准与标准化
第二节食品标准分类与基本内容
第三节食品标准的制定
第一节标准与标准化
国际标准化组织(ISO - International Organization foStandardization)1969年决定把每年的10月14日定为世界标准化日。
掌握标准化知识——应对国际竞争意义重大
“生产产品卖的分分钱，生产技术卖的毛毛钱，生产专利卖的块块钱，而生产技术标准卖的串串钱”
全球社会经济一体化是21世纪的大趋势，国际竞争必然更加激烈，采用谁的标准作为国际标准，对各国产业的国际竞争力影响重大。谁的技术标准领先，谁就控制了未来市场。第一节标准与标准化
一、基本概念
1.标准：为获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的规范性文件。
2.标准化：为了获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
第一节标准与标准化
3．国际标准化(international standardization)
所有国家的有关机构均可参与的标准化。
4．区域标准化(regionalstandardization)
仅世界某个地理、政治或经济区域内的国家的有关机构可参与的标准化。
5．国家标准化(nationalstandardization)
在国家层次上进行的标准化。
第一节标准与标准化
6．地方标准化(provincial standardization)
在国家的某个地区层次上进行的标准化。
7．安全(safety)
免除了不可接受的损害风险的状态,标准化考虑产品、过程或服务的安全问题.
8．国际标准(international standard)
由国际标准化组织或国际标准组织通过并公开发布的标准。
第一节标准与标准化
9．区域标准(regional standard)
由区域标准化组织或区域标准组织通过并发布的标准。
10．国家标准(national standard)
由国家标准机构通过并发布的标准。
11．地方标准(provincial standard)
在国家的某个地区通过并发布的标准。
12．产品标准(Product standard)
规定产品应满足的要求以确保其适用性的标准。
第一节标准与标准化
13．过程标准(process standard)
规定过程应满足的要求以确保其适用性的标准。
14．合格(conformity)
产品、过程或服务达到了规定的要求。
15．要求(requirement)
表达应遵守的准则的条款。
16．合格评定(conformity assessment)
有关直接或间接地确定是否达到相应的要求的活动。
第一节标准与标准化
17．技术规范(technical specilication)
规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。
18．规程(code of Practice)
为设备、构件或产品的设计、制造、安装、维护或使用而推荐的惯例或程序文件。19．法规(regulation)
由权力机构通过的有约束力的法律文件。维护或使用而推荐惯例或程序的文件。20．技木法规(technlcal regulation）
规定技术要求的法规，它或者直接规定技术要求，或者通过引用标难、技术法规或规程来规定技术要求，或者将标准、技术法规或规程的内容纳人法规中。
第一节标准与标准化
二、标准化方法原理
GBl3745《学科分类与代码》将标准化科学技术——标准化学定位在工程与技术科学基础学科中的二级学科。
国际标准化组织(1SO)1972年出版了《标准化的目的与原理》，提出了标准化7条原理，日本政法大学松浦四郎对简化的理论和方法进行了深入研究，提出了19项原理。
主要围绕着标准化的目的和作用来阐述。
第一节标准与标准化
最基本的标准化方法原理：
1．简化原理
标准化的简化原理可以概括为，具有同种功能的标淮化对象，当多样性的发展规模超出了必要的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成合理，并使整体功能最佳。
(1)简化的客观需要在生产领域，由于科学、技术、竞争和需求的发展，产品(商品)越来越多样化, 是社会生产力发展的表现。但是，这种多样化的趋势，不可避免地存在着盲目性，是对社会资源和生产力的一种浪费。通过简化这种自我调节、自我控制的标准化方式来抑制产品的过度膨胀是客观的需要。
第一节标准与标准化
(2)简化的一般原则简化的实质是对客观事物的构成加以调整，并使之最优化的一种有目的的标难化活动。
①对客观事物进行简化时，既要对不必要的多样性加以压缩，又要防止过分压缩。
②对简化方案的论证应以确定的时间、空间范围为前提。
③简化的结果必须保证在既定的时间内满足一般需要，不能因简化而损害用户和消费者的利益。
④对产品的简化要形成系列，其参数组合应尽量符合标准数值分级的规定。
第一节标准与标准化
2．统—原理
统一是标推化的基本形式。统一原理是指在一定范围、一定时期和一定条件下，对标难化对象的形式、功能或其他技术特性所确定的一致性，应与被取代的事物功能等效。统一的目的是确立一致性，是标淮化活动的本质和核心。统一性的一般原理是：
(1)等效是统一的前提条件。只有统一后的标准与被统一的对象具有功能上的等效性，才能替代。
(2)统一要有度统一是有一定范围或层次的，因此，确定标准宜制定成国家标准、行业标准或地方标准，决定着标准水平和先进性。
(3)统一要适时进行过早统一，有可能将尚不完善、不稳定、不成熟的类型以标准的形式固定下来；过迟统一，当低效能类型大量出现并形成定局时，要统一就比较困难。
(4)统一又分为绝对统一和相对统一绝对统一不允许有灵活性，如编码、代号、标志、名称、单位等。相对统一是出发点和总趋势统一，这种统一具有灵活性，可以根据情况区别对待。
第一节标准与标准化
3．协调原理
在一定的时间和空间内，使标准化对象内外相关因素达到平衡和相对稳定的原理。协调性的一般原理是：
(1)标准内部系统之间的协调如在工程设计中形成一组最佳参数，使设计的产品在满足使用要求的前提下，达到整体功能最佳。
(2)相关标准之间的协调如农产品质量安全标准涉及到农产品的种子、栽培技术措施、病虫害防治以及生产环境等方面。应从最终产品质量要求出发，对各个环节或要素规定必要的要求，从而保证所有相关标准的标准系统之间的整体功能最佳。
(3)标准之间的协调如集装箱运输标准化就涉及公路、铁路运输系统和海运以及空运系统的标准化问题，集装箱的外形大小和质量等参数受不同运输系统的制约，只有相互协调统一，才能发挥集装箱的整体运输优势，产生巨大的经济效益和社会效益。
第一节标准与标准化
4．优化原理
优化原理是指按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其相互关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。优化原理包括以下具体内容：
①标准化对象应在能获得效益的问题(或项目)中确定，没有标准化效益问题(或项目)，就没有必要实行标准化。
②在能获得标难化效益的问题中，首先应考虑能获得最大效益的问题。
③在考虑标准化效益时，不只是考虑对象的局部标准化效益，而应该考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳效益，包括经济效益、社会效益和生态效益。
一般常用的优化方法有：加权系数法、费用效果分析法、成本价格分析法。
第一节标准与标准化
三、标准化活动的基本原则
1．超前预防的原则
标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，
以避免该对象非标准化造成的损失。
2．协商一致的原则
标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。
标淮在实施过程中有“自愿性”，坚持标准民主性，这个标准才能在实际生产和工作中得到顺利的贯彻实施。
3．统一有度的原则
技术指标反映标准水平，要根据科学技术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标，必须坚持统一有度的原则。
第一节标准与标准化
4．动变有序的原则
标准应依据其所处环境的变化，按规定的程序适时修订。才能保证标准的先进性。国家标准一般每五年修订一次，企业标准一般每三年修订一次。
5．互相兼容的原则
标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。在标准中要统一计量单位、统一制图符号，对一个活动或同一类的产品在核心技术上应制定统一的技术要求。如集装箱的外形尺寸应一致，以方便使用。
6．系列优化的原则
标准化的对象优先考虑其依存主体能获得经济效益。
在标准制定中尤其是系列标准的制定中，一定应坚持系列优化的原则。农产品中农药残留量的测定方法就是一个比较通用的方法，不同种类的食品都可以引用该方法，也便于测定结果的相互比较，保证农产品质量。
第一节标准与标准化
7. 阶梯发展的原则
标准的发展是一个阶梯发展的过程。随着科学技术的发展和进步以及人们认识水平的提高，对标准化的发展有明显的促进作用。
8．滞阻即废的原则
当标准制约或阻碍依存主体的发展时，应及时进行更正、修订或废止。
我国现行的标淮，绝大部分是在计划经济时期制定的，食品卫生和质量标准的标龄过长，有的已达10年以上，不适应加入世界贸易组织(WTO)的需要。
第二节食品标准分类与基本内容
一、食品标准的分类
（一）中国食品标准的分类
1.按级别分类
分为国家标淮、行业标准、地方标准和企业标准四大类。从法律级别上来讲，国家标准高于行业标准，行业标准高于地方标准，地方标准高于企业标准。
从内容上来讲却不一定与级别一致，一般来讲企业标准的某些技术指标应严于地方标准、行业标淮和国家标准。
食品行业，基础性的卫生标准和安全标准一般均为国家标淮，而产品标准多为行业标准和企业标准。
第二节食品标准分类与基本内容
2．按性质分类
国家标准、行业标淮、地方标准按性质可分为强制性标准和推荐性标准两类。但实际上目前许多也分为强制性标准和推荐性标准。
国家强制性标准的代号是“GB”，字母GB是国标两字汉语拼音首字母的大写；国家推荐性标准的代号是“GB／T”，字母“T”表示“推荐”的意思；推荐性地方标淮的代号如陕西省地方标准的代号为“DB61／T”。
第二节食品标准分类与基本内容
基本概念和基本原则
基本概念
1）标准（standard）
我国的强制性标准属于技术法规的范畴，其范围与WTO规定的技术法规的五个方面，即“国家安全”、“防止欺诈”、“保护人身健康和安全”、“保护动植物生命和健康”、“保护环境”基本一致。强制性标准必须执行，而占国家标准、行业标准总数85%以上的推荐性标准则与国际上的自愿性标准是一致的。
推荐性标准并不要求有关各方遵守该标准。但在下列情况下推荐性标准则应执行：——被法规、规章所引用；
——被合同、协议所引用；
——被使用者声明其产品符合某项标准。
第二节食品标准分类与基本内容
WTO/TBT协定关于技术法规、标准及合格评定的定义
技术法规
规定强制执行的产品特性或相关工艺和生产方法、包括适用的管理规定在内的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求。
标准
经公认机构批准的、规定非强制执行的、供通用或重复使用的产品或相关工艺和生产方法的规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专门术语、符号、包装、标志或标签要求。
合格评定程序
任何直接或间接用以确定是否满足技术法规或标准中的相关要求的程序。
第二节食品标准分类与基本内容
技术法规和标准的比较
技术法规标准
法律属性强制性自愿性
执行保障政府行为市场行为
制定主体政府部门或立法机构所涉领域的技术专家
发布主体政府部门或立法机构标准化机构
体例法律法规体系的组成部分技术性文件
罚则不符合不准进入市场不符某项标准可进入
执法部门负责市场，消费者决定取舍
时效性随时制定，随时取消有效期内持续有效
针对性可针对单一产品所涉领域具有普适性
单一品种制定
对贸易影响大于标准和合格评定程序不及技术法规的作用
标准，国际上85%以上是自愿的
以前，我国搬苏联的，100%强制，实际上100%不强制
现在，我国国家标准19000个，其中强制性标准2500个左右
TBT中的标准指自愿性的标准
自愿性标准一旦被法规引用，便带有强制性
技术法规，有人说，中国没有技术法规，有人说，中国的技术法规就是强制性标准，都不正确
中国有大量的法律、法规、管理办法、检定规程、部委办局令等都是技术法规，如：产品质量法，计量法，锅炉压力容器管理办法等58个规定，计量器具进口的检定要求等18个。。
我国2500个强制性标准就是技术法规
第二节食品标准分类与基本内容
技术法规和标准的比较
标准
国际上85%以上是自愿的，以前，我国搬苏联的，100%强制，实际上100%不强制。现在，我国国家标准19000个，其中强制性标准2500个左右。
TBT中的标准指自愿性的标准。
自愿性标准一旦被法规引用，便带有强制性。
技术法规
有人说，中国没有技术法规，有人说，中国的技术法规就是强制性标准。都不正确中国有大量的法律、法规、管理办法、检定规程、部委办局令等都是技术法规，如：产品质量法，计量法，锅炉压力容器管理办法等58个规定，计量器具进口的检定要求等18个
我国2500个强制性标准就是技术法规
标准，国际上85%以上是自愿的
以前，我国搬苏联的，100%强制，实际上100%不强制
现在，我国国家标准19000个，其中强制性标准2500个左右
TBT中的标准指自愿性的标准
自愿性标准一旦被法规引用，便带有强制性
技术法规，有人说，中国没有技术法规，有人说，中国的技术法规就是强制性标准，都不正确
中国有大量的法律、法规、管理办法、检定规程、部委办局令等都是技术法规，如：产品质量法，计量法，锅炉压力容器管理办法等58个规定，计量器具进口的检定要求等18个。。
我国2500个强制性标准就是技术法规
第二节食品标准分类与基本内容
3．按内容分类
主要有食品产品标难、食品卫生标难、食品添加剂标准、食品检验方法标准、食品包装材料与容器包装、食品工业基础标准及相关标淮等。我国的食品卫生规范主要依据良好操作规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP)的原则制定的，属于技术法规的范畴。
4．按形式来分类
按标准的形式可分为两类：
①用文字表达的标准，就称之为标准文件；
②实物标准，包括各类计量标准器具、标准样品如农产品等级的实物标准等。
第二节食品标准分类与基本内容
5．按标准的作用范围来分类
按标准的层次和作用范围可以分成三大类：
(1)技术标准：对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准称之为技术标准。企业组织生产的、技术和经营、管理的技术依据。分成基础技术标准、产品标准、工艺标准、检验测试标准等。
(2)管理标准：对需要协调统一的管理事项所制定的标准称之为管理标准。管理标难主要是对管理目标、管理项目、管理程序和管理组织所作的规定。分成管理基础标准、技术管理标准、经济管理标准、行政管理标准、生产经营管理标准。
(3)工作标准：对需要协调统一的工作事项所制定的标准称之为工作标准。工作标准是对工作责任、权力、范围、质量要求、程序、效果、检查方法、考核办法等所制定的标准。可以分成决策层工作标准、管理层工作标准和操作人员工作标准。
第二节食品标准分类与基本内容
(二)国际食品标准分类
1．国际标准(1SO)
国际标准化组织(ISO)制定的标准。ISO是一个全球性的非政府组织，是国际标淮化领域中一个十分重要的组织。ISO的任务是促进全球范围内的标准化及其有关活动。
ISO的工作语言是英语、法语和俄语，总部设在瑞士日内瓦。ISO现有成员146个。ISO现有技术委员会(TC)188个和分技术委员会(SC)550个。
1978年9月1日，我国以中国标准化协会(CAS)的名义参加ISO。1988年起以国家技术监督局的名义参加ISO的工作。现以中国国家标难化管理委员会(SAC)的名义参加ISO的工作。ISO与农产品和食品有关的国际标准技术委员会主要是TC34(农产品食品)、TC54(香精油)、TCl22(包装)和TCl66(接触食品的陶瓷器皿和玻璃器皿)。
第二节食品标准分类与基本内容
2．国际食品法典
食品法典委员会(CAC)由联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)于1962年建立。食品法典委员会的基本任务是为消费者健康保护和公平食品贸易方法制定国际标准和规范。
CAC确立了国际食品安全和贸易标准，食品法典委员会已经成为国际上最重要的食品标准制定组织。
CAC国际食品法典主要内容包括：产品(包括食品)标准、各种(良好)操作规范、技术法规和准则、各种限量标准、食品的抽样和分析方法以及各种咨询与程序。
目前，CAC共制定了42个食品法典、237个食品标准、185种农药、1005个食品添加剂和54个兽药及25个食品污染物的评价准则；另外，还建立了3274个农药最高残留限量(MRL)标难。
第二节食品标准分类与基本内容
二、食品标准的基本内容
食品标准的主要内容为食品安全卫生要求和营养质量要求。食品产品标准内容主要包含以下几个方面:
(一)卫生与安全
食品安全卫生标准是食品质量标准必须规定的内容。我国食品卫生标准是国务院授权国家卫生部统一制定的，属于强制性标准。
食品卫生标准的内容一般有食品中重金属元素限量指标，食品中农药残留量最大限量指标，食品中有毒有害物质如黄曲霉毒素和硝酸盐、亚硝酸盐等限量指标，放射性物质的剂量指标，食品微生物如菌落总数、大肠杆菌和致病菌三项指标以及重金属含量测定方法标难、有毒有害物质测定方法标难、农药残留量测定方法标准、微生物测定方法标准等。
第二节食品标准分类与基本内容
(二)食品营养
食品营养指标是必须规定的技术指标，营养水平的高低是食品质量优劣的重要标志，反映产品的实际状况。并对原料选择，加工工艺提出明确的规定。
(三)食品标志、包装、运输与贮藏
食品产品标淮除应符合国家规定的产品标准的规定要求外，还必须明确规定产品包装、标志、运输和贮存等条件，确保人们食用的安全，这对食品贸易是十分重要的。
第二节食品标准分类与基本内容
(四)规范性引用文件
一个标准必然要引用有关技术标淮，执行国家有关食品法规。在标准的引用中，有关食品卫生安全、国家法律法规和强制性标准必须贯彻执行有关规定，绝不能根据自己企业的需要而定。
第三节食品标准的制定
一、我国食品标准化工作两项重大改革。
一是衡量和评定产品质量的依据，改革为企业自主决定。
二是企业生产的产品质量标准，改为允许企业自己制定产品质量标难。
第三节食品标准的制定
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T1的沿革
1958年12月,国家标准局发布《编写国家标准草案暂行办法》
内容简单、只作一些粗略的规定
1981年,国家标准总局发布GB 1.1-1981《标准化工作导则编写标准的一般规定》GB 1.1-1981对标准技术内容的规定非常笼统，而且基本上是对产品标准技术内容的规定，因而具有局限性。
1987年以来,为适应标准化工作发展的需要,国家标准局陆续发布了一系列“标准编写规定”的国家标准。
在计划经济背景下出台，符合当时国情。
GB 1.1-1987 标准化工作导则标准编写的基本规定
GB 1.2-1988 标准化工作导则标准出版印刷的规定
GB 1.3-1987 标准化工作导则产品标准编写规定
GB 1.4-1988 标准化工作导则化学分析方法标准编写规定
GB 1.5-1988 标准化工作导则符号、代号标准编写规定
GB 1.6-1988 标准化工作导则术语标准编写规定
GB 1.7-1988 标准化工作导则产品包装标准编写规定
GB 1.8-1989 标准化工作导则职业安全卫生标准编写规定
GB 7026-1986 标准化工作导则信息分类编码标准编写规定
GB/T 13494-1992 食品标准编写规定
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T1的沿革
1992年起，国家技术监督局开始组织修订GB/T 1号标准，先后发布了如右许多标准。
GB/T 1.1-1993虽然力求全面采用ISO/IEC（国际电工委员会）导则第3部分的内容，但在某些方面仍用计划经济的思维模式去理解和解释标准，所以ISO/IEC导则第3部分的精神并没有得到全面正确的采用。
2000年12月20日，国家质量技术监督局批准发布为GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。该标准的实施日期为2001年6月1日。
GB/T 1.1-1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》
GB/T 1.1-1993 标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第2部分：标准出版印刷的规定
GB/T 1.3-1997 标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第3部分：产品标准编写规定
GB/T 1.6-1997 标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第6部分：术语标准编写规定
GB/T 1.22-1993 标准化工作导则第2单元：标准内容的确定方法第22部分：引用标准的规定
这期间，其它如GB/1.4、GB/T1.5、GB/T1.7、GB/T1.8、GB/T7026等也准备陆续修订.
GB/T 1.1-2000
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T 1的沿革
2000年12月20日，国家质量技术监督局批准发布为GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》。该标准的实施日期为2001年6月1日。
(1)与国际接轨
ISO/IEC导则目前分三部分出版。（技术工作程序、国际标准的制定方法、国际标准的结构和起草规则）。导则3于1997年作了修订，而ISO和IEC通过决议，规定1998年9月1日以后登记的FDIS稿，必须按导则3编写。修订GB/T1.1-1993势
在必行,以保证我国标准的结构和编写要求与国际标准化组织要求相协调.
(2)1号标准的总体框架要进行重大调整.
1号标准原来规划3个单元,每个单元留出20个号，与导则的三个部分无法一一对应。
（3）1997年底，国家技术监督局专门成立“标准化原理与方法工作组”
ISO标准发布历程：
WD(WORK DRAFT)工作组草案
CD(COMMITE DRAFT)委员会草案
DIS(DRAFT INTERNA TIONAL STANDARD)国际标准草案
FDIS(FINAL DRAFTINTERNATIONAL STANDARD)最终国际标准草案
IS(INTERNATIONAL STANDARD)国际标准
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T 1的沿革
国外有关标准化工作导则标准情况
英国
德国
法国
日本
英国发布了BS 0号标准，该标准共有三个部分：
BS 0-1：1997 标准的标准——第1部分：对文本、目标和一般原则的指南。BS 0-2：1997 标准的标准——第2部分：委员会程序的建议。
BS 0-3：1997 标准的标准——第3部分：结构、起草和表述规范。
GB/T 1.1-2000
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T 1的沿革
国外有关标准化工作导则标准情况
英国
德国
法国
日本
德国发布了DIN 820，该标准分为多个部分，并形成开放的结构，凡与标准化基本原则有关的标准都纳入DIN 820。
GB/T 1.1-2000
1、GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T 1的沿革
国外有关标准化工作导则标准情况
英国
德国
法国
日本
法国这方面有产标准情况如下：
NF X 00-001：1993 法国标准——起草和有述规则——导则
NF X 00-003：1996 法规中引用标准——引用的类型和强制性标准
的列表
NF T 01-002 化学分析方法的标准程序
NF T 01-005 化学分析方法的标准程序——气相色谱测定法
NF T 01-033 化学分析方法的标准程序——分子吸收分光光度测定法
NF T 01-042 化学分析方法的标准程序——原子吸收光谱测定法
GB/T 1.1-2000
GB/T 1.1-2000的修订背景
GB/T 1的沿革
国外有关标准化工作导则标准情况
英国
德国
法国
日本
日本发布了JIS Z 8301：1996 日本工业标准的起草和表述规则。
该标准于1951年首次发布，分别于1954年、1957年、1961年、1966年、1973年、1982年、1990年、1996年修订。
GB/T 1.1-2000
标准化工作导则、指南和编写规则的新布局
以往“系列标准”的含义
在同一个标准号下的各个部分组成一个系列标准。如GB/T 1.1、GB/T 1.2、GB/T 1.3、……
现在“系列标准”的含义
在一个主题下,若干个围绕这一主题而标准号不同的标准,构成系列标准。如：
GB/T 1《标准化工作导则》；
GB/T 20000《标准化工作指南》；
GB/T 20001《标准编写规则》形成一个系列标准
现在GB/T 1.1、GB/T 1.2、GB/T 1.3均不能称为一个单独的标准，仅能成为GB/T 1标准的各个部分。GB/T 1.1不称“本标准”，只能称“本部分”。
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
标准化工作导则、指南和编写规则的新布局
用新的概念调整标准的结构
GB/T 1:《标准化工作导则》
GB/T 1. 1 ISO/IEC导则3 代替GB/T 1.1-1993和GB/T 1.2-1996 GB/T 1. 2 ISO/IEC导则2 将代替GB/T 1.3-1997和GB/T 1.7-1988 GB/T 1. 3 ISO/IEC导则1 将代替GB/T 16733-1997
GB/T 1.1-2000:《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》
GB/T 1.2-2002:《标准化工作导则第2部分：标准的制定方法》
GB/T 1.3-××××:《标准化工作导则第3部分：技术工作程序》
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
2、标准化工作导则、指南和编写规则的新布局
用新的概念调整标准的结构
GB/T 20000:《标准化工作指南》
GB/T 20000将由若干部分组成,每一部分将分别对应ISO/IEC的一项指南
GB/T 20000. 1 ISO/IEC指南2 将代替GB/T 3935.1-1996
GB/T 20000. 2 ISO/IEC指南21
GB/T 20000. 3 ISO/IEC指南15 将代替GB/T 1.22-1993
GB/T 20000. 4 ISO/IEC指南51
GB/T 20000. 5 ISO/IEC指南64
……
GB/T 20000.1-××××:《标准化工作指南第1部分：标准化和相关活动的通用术语》GB/T 20000.2-2001 :《标准化工作指南第2部分：采用国际标准的规则》
GB/T 20000.3-××××:《标准化工作指南第3部分：引用文件的规则》
GB/T 20000.4-××××:《标准化工作指南第4部分：标准中涉及安全方面内容的编写》GB/T 20000.5-××××:《标准化工作指南第5部分：产品标准中涉及环境方面内容的编写》
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
标准化工作导则、指南和编写规则的新布局
用新的概念调整标准的结构
GB/T 20001:《标准编写规则》
GB/T 20001将由若干部分组成,每一部分将成为某一类标准的编写规则,为这一类标准的编写提供具体要求。某一部分可能对应一个国际标准,也可能无对应关系。
GB/T 20001.1-××××:《标准编写规则第1部分：术语》,
参照ISO 10241,将代替GB/T 1.6-1997
GB/T 20001.2-2001 :《标准编写规则第2部分：符号》，
代替GB/T 1.5-1988
GB/T 20001.3-2001 :《标准编写规则第3部分：信息分类编码》，
代替GB/T 7026-1986
GB/T 20001.4-2001 :《标准编写规则第4部分：化学分析方法》，
参照ISO 78-2,将代替GB/T 1.4-1988
……
这个问题一定要讲清
标准布局涉及标准体系
1、系列标准的要领发生了恶化
以前：1.1、1.2、1.3、1.4……叫系列标准
现在，GB/T1.1、1.2、1.3叫做，GB/1的各个部分
GB/ 1.1 不称本标准，只称本部分
相关的标准合在一起，叫做系列标准
GB/T1、GB/T2000、GB/T2001
类似于9000系列，9001、9002、9004
14000系列，18000系列
要统一认识，要理解
标准上的自我称谓经统一，要弄清
用新的概念高速标准的结构
（1）GB/T1.1——导则3
GB/T1.2——导则1
GB/T1.3——导则2
（2）GB/T20000.1
如果制定的标准与20001有关，需要参照20001
如：制定有关化学分析，那按20001，4每条、每章、每节套去
原书关于标准编写规定标准
编号有些乱
GB/T 1.1-2000
3、GB/T 1.1-2000的结构
了解对理解标准内容是很有帮助的
等同采用国际标准的重要条件之一是标准的结构不能发生变化GB/T 1.1-2000的结构
标准的层次极其名称
部分；9999.1
章； 3
条； 3.1
条； 3.1.1
段；(无编号)
附录。 A
封面（必备要素）
目次
前言
引言
名称
范围
规范性引用文件
术语和定义
符号和缩略语
要求
起草
编排格式
规范性附录
资料性附录，参考文献，索引
……
资料性概述要素
要素
规范性一般
规范性技术要素
资料性
补充要素
GB/T1.1-2000的结构
了解结构对理解标准的重要性
了解结构对了解标准质量是很有帮助的
有一个企业产品出口韩国，一种防盗版
找了一个相关的锁的标准，双盆地结构夹写就方便了
制定标准时，先列出结构
等同采用国际标准的重要条件之一
是标准结构不能发生变化
（2000.2）对采用国际标准的规定，如何等同采用，则结构也一样
等同采用的编辑性修改问题
2000.2规定只有9项可以作编辑修
如：（实“.”改句）号
而翻译上的变化，如何看待？
但结构不能变化
等同采用，还是修改等用，标准，在TBT、SPS协议
在出现国际官司、纠纷时，谁举证的问题是不一样的
如果假等同采用，则双方举证
如果，等效（修改）采用，则你举证
GB/T1.1-2000的结构
P29
通常顺序
特殊内容
重点理解一个区别
规范性（必须遵守）
要素、附录、引用文件
资料性（仅提供信息）
（可选要素和必备要素的概念）——93版的说法
标准，获得功能与否，看它给一看是否懂，而不是借助大量的辅助标准。
第三节食品标准的制定
在GB／T1．1—2000中，突出强调要区分规范性和资料性的不同。
规范性：就是如要声称符合标准就必须遵守；
资料性：就是提供的一些辅助的信息。整个标准都围绕着必须遵守还是仅提供一些信息这样一个基本思想。
第三节食品标准的制定
GB/T 1.1-2000与GB/T 1.1-1993的主要差异
1、引用文件规则由注明日期引用修订为视情况采用注明日期或不注明日期引用文件。
2、旧标准规定标准可以设篇，新标准不再允许设篇。
3、对标准要素的划分进行了调整，分为“规范性要素”和“资料性要素”，对其他相关措辞进行相应变动。
4、旧标准规定“标准的附录”应编排在“提示的附录”之前。新标准修改为，按在正文中提及的次序编排。
5、旧标准规定“参考文献”为提示的附录，修订后参考文献不作为附录。
6、旧标准规定条文中注可在全文中连续编号，修订后只允许在有关章条中顺序编号。
7、增加了有关示例的规则。
8、旧标准规定图和表注可以包含要求，修订后图和表注不可以包含要求。
9、旧标准未提及图和表的脚注，但规定脚注不可以包含要求，修订后对图和表的脚注有明确的规定，并且明确了图和表的脚注可以包含要求。
10、对有关数学公式的内容进行了修改。
11、对有关术语和定义的起草和表述的附录C进行了修改。
12、增加了有关标准中使用的量和单位的资料性附录E。
13、增加第7章“编排格式”。简化了首页格式并对标准其他内容的格式进行了调整。
14、增加了第8章“幅面”。
15、增加了附录“标准格式”及附录Ⅰ“标准中的字号和字体”。
GB/T 1.1-2000
GB/T 1.1-2000与ISO/IEC导则3的主要差异
1.针对GB/T 1的发展对ISO/IEC导则3的引言进行了调整；
2.范围相对于ISO/IEC导则3的范围扩大了；
3.规范性引用文件中，凡是已转化成国家标准的，均用国家标准表示；
4.总则中增加了采用国际标准的要求；
5.以国家标准为例，增加了封面的内容；
6.对前言中的内容要求更具体化；
7.某些编排格式按汉语习惯进行了修改。
第三节食品标准的制定
二、标准的制定原则、程序和方法步骤
(一)标准的制定必须遵循的原则
(1)必须遵循《中华人民共和国标准化法》第六条的规定，这是标淮制定工作总的指导原则。
(2)必须遵循《标准化工作导则》(GB／T1．1—2000、GB／T1．2—2002等)和相关标准对标准制定的规定。
(3)必须遵循国家《计量法》、《食品卫生法》等法律法规对标准编修规定要求。
(4)必须遵循经济上合理、技术上先进的原则。
阶段代码阶段名称阶段主要任务
00 预阶段标准制定的前期研究，
提出标准立项建议
10 立项阶段标准立项
20 起草阶段起草标准征求意见稿和编制说明
30 征求意见阶段征求意见
完成送审稿和意见汇总处理表
40 审查阶段会审或函审
完成报批稿和审查会纪要
50 报批阶段主管部门审查并批准发标准
60 出版阶段提供纸质或电子版标准
90 复审阶段对实施达五年的标准进行复审
95 废止阶段对无存在价值的标准予以废止
第三节食品标准的制定
(二)国家标准、行业标准和地方标准的制定程序
1．难备阶段
2．起草阶段
3．审查阶段
4．报批阶段
5．标准复审
第三节食品标准的制定
第三节食品标准的制定
(三)企业标准的制定范围和原则以及程序
1．企业标准的制定范围
没有国家标准、行业标准和地方标准应制定企业产品标准。
2．制定企业标准的原则
贯彻国家和地方有关的方针、政策、法律、法规，严格执行国家强制性标准。
充分考虑市场需求，保护消费者利益，保护环境。
保证和提高产品质量，提高经济效益和社会效益。
有利于合理利用国家资源、能源、推广科学技术成果，有利于产品的通用互换，技术先进、经济合理。有利于对外经济合作和对外贸易。
阶段代码阶段名称阶段主要任务
1 调查研究，收集资料标准制定的前期研究，
提出标准立项建议
2 起草阶段起草标准征求意见稿和编制说明
3 征求意见阶段征求意见
完成送审稿和意见汇总处理表
4 审查阶段会审或函审，完成报批稿
5 报批发布实施企业法人批准，企业实施
6 标准备案按省级规定备案
7 复审阶段对实施达三年的标准进行复审
8 废止阶段对无存在价值的标准予以废止
第三节食品标准的制定
第三节食品标准的制定
三、GB／T1．1—2000版概述
（一）基本概念
1 规范性要素
要声明符合标准而应遵守的条款的要素，分为一般要素和技术要素。
标准的名称、范围及规范性引用文件为规范性一般要素；标准中术语和定义、符号和缩略语、要求……规范性附录等为规范性技术要素。
第三节食品标准的制定
2 资料性要素
标识标准、介绍标准，提供标准的附加信息的要素，分为概述要素和补充要素。
概述要素，是标示标准，介绍其内容、背景、制定情况及该标准与其他标准关系的要素，即标准的封面、目次、前言和引言等；
我国食品安全标准体系现状以及趋势
论文名称：我国食品安全标准体系现状以及趋势所在学院：标准化工程 专业年级：12标准化2班 负责学生：丁虹月 学号：1201502231 指导老师： 是否合格：
二〇一五年十一月
我国食品安全标准体系现状以及趋势 摘要 “民以食为天”，在我国，食品安全一直是社会广泛关注的焦点问题。近年来，随着食品安全事件的频发，各国政府和民众都愈加关心食品安全问题，也高度重视食品安全标准体系的建立和实施。食品安全标准是对食品生产、加工、流通和消费全过程中影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理、经协商一致并经公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。它是提升食品质量和安全水平、保障消费者健康的关键，也是国家食品监督管理、规范市场秩序的重要依据。本文从我国食品安全标准体系框架以及特点，简要介绍了中国食品安全标准体系中存在的问题，并对其进行分析，借鉴国际组织和发达国家食品安全技术法规标准体系，再根据我国国情及实际工作需要，建立和完善我国食品安全标准体系，并提出相应的对策建议。 关键词：食品安全，标准体系，现状
目录 1 前言 (3) 1.1背景 (3) 1.2 意义 (3) 2 体系框架及特点 (3) 2.1我国食品标准体系框架 (3)
2.2 CAC标准体系框架 (5) 2.3 我国食品安全标准体系的主要特点 (5) 3 结论 (6) 3.1我国食品安全标准体系存在的主要问题 (6) 3.2 国外值得借鉴之处 (7) 3.3 对策建议 (8) 参考文献 (10)
1前言 1.1背景 近几年，虽然中国不断加大食品安全的监管力度，但“从农田到餐桌”的食品产业链条依然危机四伏，不断通过各种媒体进入公众视野的如“黑心油”、“毒淀粉”、“镉大米”、汇源“烂果门”事件等等，说明中国的食品安全现状不容乐观。另一方面，随着食品安全问题的不断涌现，中国相关的食品标准由原来重视产品的理化指标，转向重视食品的安全性指标，近几年修订产品标准都增加了安全性指标。2015年修订的《食品安全法》中建立食品安全统计指标体系，组织开展食品安全统计工作，表明着我国食品安全标准体系日趋完善。 1.2意义 食品安全问题是关系到人民健康和国际民生的重大问题，如何解决食品安全问题，保护人民身体健康，已成为我国政府当前的一项重要战略举措。加强食品安全标准化工作，建立和完善食品安全标准体系，是有效实施这一战略举措的重要技术支撑。建立和完善食品安全标准体系，在保障人民的身体健康、维护社会和经济秩序、促进食品国际贸易等方面无疑具有重要的意义。 1.2.1 食品安全标准体系是保障消费者健康的关键 食品安全标准体系是为实现食品有序生产、安全消费、有效管理等目的，将“农田到餐桌”食品链整个过程的各种影响因素、管理手段、控制目标所涉及的
欧盟食品安全标准体系概况
欧盟果蔬食品安全标准体系研究 摘要：欧盟已经建立了一套比较完善的技术法规和标准体系，该体系以颁布技术法规为主，辅之以技术标准的制定。欧盟制定果蔬食品安全标准的相关机构有欧盟委员会、欧共体理事会和欧洲标准化委员会（CEN）。欧盟果蔬食品安全标准体系包括果蔬食品卫生标准，果蔬食品试验、检验、检疫方法标准，果蔬食品安全控制与管理技术标准，果蔬食品包装标签、标识标准，特定食品产品标准。 关键词：欧盟；果蔬；食品安全；法规；标准体系欧盟对食品质量安全控制有着自己的一套较为有效、严密的体系。一方面，欧盟制定了一系列有关食品的法律，涵盖了食品安全方方面面的内容，十分繁杂、详细。欧盟现有25个成员国，每个国家都有本国现行的关于食品安全的法律体系，其中的具体规定是很不相同的。另一方面，欧盟建立了适应市场经济发展的国家技术标准体系下，并达到了完善阶段，在完善的技术标准体系下，标准已深入社会生活的各个层面，为法律法规提供技术支撑，成为市场准入、契约合同维护、贸易仲裁、合格评定、产品检验、质量体系认证等的基本依据。在当今全球化的市场中，欧洲标准已得到了世界的认同。因此，欧盟较完善的法律法规和标准体系使欧盟的食品安全管理取得了较好的效果。 1 欧盟食品安全标准体系及相关机构 欧盟食品安全体系涉及食品安全法律法规和食品标准2个方面的内容。欧共体指令是欧共体技术法规的一种主要表现形式。1985年前，欧共体的政策是通过发布欧共体的统一规定（即指令）来协调各国的不同规定，而欧共体指令涉及所有的细节问题，又要得到各成员国的一致同意，所以协调工作进展缓慢。为简化并加快欧洲各国的协调过程，欧共体于1985年发布了《关于技术协调和标准化的新方法》（简称《新方法》），改变了以往的做法，只有涉及产品安全、工作安全、人体健康、消费者权益保护的内容时才制定相关的指令。指令中只写出基本要求，具体要求由技术标准规定，这样，就形成了上层为欧共体指令，下层为包含具体要求内容、厂商可自愿选择的技术标准组成的2层结构的欧共体指令和技术标准体系。该体系有效地消除了欧共体内部市场的贸易障碍，但欧共体同时规定，属于指令范围内的产品必须满足指令的要求才能在欧共体市场销售，达不到要求的产品不许流通。这一规定对欧共体以外的国家，常常增加了贸易障碍。而技术标准则是自愿执行的。 上述体系中，与欧共体新方法指令相互联系，依照新方法指令规定的具体要求制定的标准称为协调标准，CEN、CENELEC和ETSI均为协调标准的制定组织。协调标准被给予与其他欧洲标准统一的标准编号。因此，从标准编号等表面特征看，协调标准与欧洲标准中的其他标准没有区别，没有单独列为一类，均为自愿执行的欧洲标准。但协调标准的特殊之处在于，凡是符合协调标准要求的产品可被视为符合欧共体技术法规的基本要求，从而可以在欧共体市场内自由流通。 1.1 欧洲食品安全法律法规的制定机构 欧盟委员会和欧共体理事会是欧盟有关食品安全卫生的政府立法构构。其对于食品安全控制方面的职权分得十分明确。 欧盟委员会负责起草与制定与食品质量安全相应的法律法规，如有关食品化学污染和残留的32002R221—委员会法规No221/2002；还有食品安全卫生标准，如体现欧盟食品最高
我国食品安全标准体系研究
摘要 2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》首次在法律上对我国食品安全标准体系做了详细的规定。食品安全标准是一个涵盖食品链各有关环节相关标准的集合性概念，因此在这种情况下，对我国《食品安全法》出台后制订的食品安全标准相关政策进行政策分析和世界其他国家食品安全标准体系的国际比较对我国食品安全标准体系的完善有着重要的现实意义。 文中论述了我国食品安全标准体系的历史沿革，对我国各阶段的涉及食品安全标准法律体系进行了系统论述。并分别论述了以美国、欧盟、日本为代表的食品安全标准体系，包括其现状、特点、认证和监督等方面的内容，其中特别强调了日本的肯定列表制度。我国完善和加强食品安全标准体系建设，尽早实现与食品安全国际标准体系接轨，可以借鉴国外先进食品安全标准体系经验：确定食品安全标准的制订要求；确定各级食品安全标准效力；加快与国际标准接轨的速度和程度。 本文选取广东作为调研对象，通过问卷调查，分析了食品企业对食品安全标准体系的认识、对政府政策的了解和《食品安全法》出台后食品安全标准体系运行情况。通过数据分析得出相关结论，对今后的工作给予重要参考，最后提出广东食品安全标准体系的建设构想。 本文的政策建议：明确食品安全法律、技术法规、食品标准三者之间的职能定位，建立层次清晰、相互配合、运转协调的食品安全监管制度体系和运行机制；加快强制性食品标准向食品技术法规转化；恢复食品标准的自愿采用性质。 1
Abstract June 1, 2009 effective as the "Food Safety Law" for the first time in the legal system of China's food safety requirements in detail. Food safety standards cover the food chain is a relevant part of the concept of a collection of standards, so in this case, China's "Food Safety Law" after the introduction of food safety standards developed by the relevant policies of other countries in the world of policy analysis and food safety international comparison of standards of food safety standards for system improvement has important practical significance. This paper discusses China's food safety standards to the history and the various stages of China's food safety standards related to a systematic discussion of the legal system. And were discussed with the United States, European Union, Japan, represented by the food safety standards, including their status, characteristics, certification and supervision aspects, with particular emphasis on Japan's positive list system. China to improve and strengthen food safety standard system, as soon as possible to achieve international standards and food safety standards, can learn from foreign advanced experience in food safety standards: the formulation of food safety standards to determine requirements; determine the effectiveness of food safety standards at all levels; speed with international standards the rate and extent of integration. This paper selected as the research object, Guangdong, through questionnaires, analysis of the food business for food safety standard system of knowledge, understanding of government policies and the "Food Safety Law" after the introduction of food safety standard system operation. Through data analysis to draw relevant conclusions for the future work of important reference, concludes Guangdong food safety standard system concept. This policy proposals: a clear food safety laws, technical regulations, food standards between the three functions of the position, to establish a clear hierarchy, with each other, well-coordinated system of food safety control system and operation mechanism; speed up to mandatory food standards Food Technology regulations into; restore the nature of voluntary adoption of food standards. Keywords:food safety food safety standard food safety standard system Guangdong 2
食品安全标准的管理和应用
第七章食品安全标准的管理和应用 集科学性和政策性于一体的标准化工作已渗透到食品行业甚至社会和经济的各个层面，无处不在，成为推动国家发展和社会进步的重要手段。国家越是发展，社会越是进步，标准化的程度应当越高，标准体系应该更为完备。食品安全标准作为食品安全法律法规体系的重要组成部分和监督执法的重要技术依据，在食品行业发展中发挥着不可替代的作用。本章将主要介绍食品安全标准在食品安全管理中的重要法律地位和所发挥的作用。 第一节食品标准和食品安全标准 一、食品标准概述 食品标准是依据《标准化法》形成的与食品生产活动相关的标准，按照《标准化法》的规定，食品标准分为四个级别：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。食品国家标准是由国家标准化机构发布的标准，主要包括食品工业基础标准、食品产品标准、检验方法标准、包装材料及容器标准等，强制性标准代号为“GB’，，后附标准序号和发布年号；行业标准为某个行业范围内全国统一的标准，涉及行业代号分别有：商业(sB)、商检sN)、轻工(QB)、化工(HB)等；地方标准是由省级政府标准化机构批准发布的标准，限于本地区使用，代号为“DB”；企业标准是由企业制定的内部使用标准，代号为“Q”后跟斜线和企业代号。 由于历史的原因，我国食品相关标准制定实行的是部门化管理，
标准政出多门，标准类别、适用对象和地位多种多样，且标准的地位难以区分，给企业使用和监管执法带来困难。截至2004年底，我国已有食品国家标准21342项，其中强制性国家标准3045项，推荐性国家标准18297项，行业备案标准37850项，地方备案标准15800项，企业备案标准132万项。如2004年我国有关乳品生产加工的相关标准140余项，标准的适用对象涉及奶牛饲养、乳品加工厂、产品标准、卫生标准、分析方法、奶业机械等六个方面，既有国家标准，又有行业标准，其中后者分属农业、商业、机械、轻工等部门制定；有的产品质量标准也作为强制性标准颁布，客观上就导致了标准体系的交叉和重复，当以
《中国食品标准体系》word版
3.2 食品基础标准 3.2.1 名词术语、图形符号、代号类标准 3.2.1.1 食品术语标准 表3-2 食品术语标准 序号标准号标准名称序号标准号标准名称 1GB/T 15091-1994食品工业基本术语20GB/T 23508-2009食品包装容器及材料术 语 2GB/T 8872-2011粮油名词术语制粉工业21GB/Z 21922-2008食品营养成分基本术语 3GB/T 8873-2008粮油名词术语油脂工业22JB/T 7863-2007茶叶机械术语 4GB/T 8874-2008粮油通用技术、设备名词术语23QB/T 1079-1991啤酒机械术语 5GB/T 8875-2008粮油术语碾米工业24QB/T 3921-1999乳品机械名词术语 6GB/T 9289-2010制糖工业术语25SB/T 10006-1992冷冻饮品术语 7GB/T 10221-1998感官分析术语26SB/T 10034-1992茶叶加工技术术语 8GB/T 12104-2009淀粉术语27SB/T 10175-1993面条类生产工业用语 9GB/T 12140-2007糕点术语28SB/T 10252-1995糖果术语 10GB/T 12728-2006食用菌术语29SB/T 10291.1-1997食品机械术语第1部分：饮食机械术语 11GB/T 12729.1-2008香辛料和调味品名称30SB/T 10291.2-1997 食品机械术语第2部分： 糕点加工机械术语 12GB/T 14487-2008茶叶感官审评术语31SB/T 10295-1999调味品名词术语综合13GB/T 15069-2008罐头食品机械术语32SB/T 10298-1999调味品名词术语酱油14GB/T 15109-2008白酒工业术语33SB/T 10299-1999调味品名词术语酱类15GB/T 18007-1999咖啡及其制品术语34SB/T 10300-1999调味品名词术语食醋16GB/T 19420-2003制盐工业术语35SB/T 10301-1999调味品名词术语酱腌菜17GB/T 19480-2009肉与肉制品术语36SB/T 10302-1999调味品名词术语腐乳18GB/T 20573-2006蜜蜂产品术语37SB/T 10325-1999调味品名词术语豆制品19GB/T 22515-2008粮油名词术语粮食、油料及 其加工产品 38SC/T 3012-2002水产品加工术语 3.2.1.2 食品图形符号、代号类标准 表3-3 部分食品图形符号、代号类标准 序号标准号标准名称 1GB/T 191-2008包装储运图示标志 2GB/T 7291-2008图形符号基于消费者需求的技术指南 3GB/T 13385-2008包装图样要求 4GB/T 16900-2008图形符号表示规则总则 5GB/T 16903.1-2008标志用图形符号表示规则第1部分公共信息图形符号的设计原则 6GB/T 16903.2-2008标志用图形符号表示规则第2部分：测试程序 7GB/T 23371.2-2009电气设备用图形符号基本规则第2部分：箭头的形式与使用 8GB/T 12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号第1部分：通用部分 9GB/T 12529.2-2008粮油工业用图形符号、代号第2部分：碾米工业 10GB/T 12529.3-2008粮油工业用图形符号、代号第3部分：制粉工业 11GB/T 12529.4-2008粮油工业用图形符号、代号第4部分：油脂工业 3.2.2 食品分类标准 表3-4 部分食品分类标准
食品操作流程标准化
食品操作流程标准化 (一)蔬菜加工操作程序及标准 蔬菜加工程序: 1、根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料、准备用具。 2、将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同 的盛器滤水。1)无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用部分。2)修 削整齐。 3)彻底清洗、浸泡，保证无泥沙、虫卵、杂草等污物，干净不滴水。4)各种原料单独放置，避免串味等污染。3、将各类蔬菜送到厨 房保鲜冷库内待用。4、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 5、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 (二)肉类加工操作程序及标准 肉类加工操作程序及标准: 1、区别不同烹调要求，用肉部位恰当。 2、污秽、杂毛和筋腱除尽。 3、加工后的半成品，冷藏不超过24小时。 4、根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。 5、根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪、牛、羊等肉类原 料进行不同的洗涤及切割。 6、将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间 冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。 7、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。 8、关闭水、电开关，关锁门、窗、柜。 (三)水产类加工操作程序及标准
水产类加工操作程序及标准: 1、鱼 1)污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。 2)血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。 3)洗净沥干。 2、虾 1)去尽虾须、泥肠等。 2)洗净沥干。 3、河蟹 1)整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。 2)剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。 4、海蟹 1)去尽不能食用的部分。 2)洗净沥干。 5、根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。 6、将所用的虾、蟹、鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。 7、将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。 8、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。9、关闭水、电开头，关锁门、窗、柜。 (四)禽类加工操作程序及标准 禽类加工操作程序及标准:
《卫生标准》我国食品卫生标准体系(1)
我国食品卫生标准体系 第一节概述 一、食品卫生标准的概念与性质 （一）食品卫生标准的概念 食品卫生标准是对涉及食品安全、卫生、营养和保健功能的技术要求及其检验方法、食品安全性评价程序、食品生产加工的卫生要求、食物中毒的预防诊断等做出的技术规定。这些规定通过技术研究，经与食品有关的各部门进行协商，通过一定的程序进行审查，由卫生主管部门批准，以特定的形式发布。 这里我们必须再次对食品卫生标准的“卫生”做出全面的解释，“卫生”是指环境中与人类健康相关的所有因素。就食品而言，与人类健康相关的卫生要素包括食品的安全、营养与保健质量。据世界卫生组织的调查表明：全球每年大约有1000万人死于食源性疾病，其中，食品安全是严重威胁人类生命的主要食源性因素，而营养不足或过剩也同样影响着人类的健康。热量、蛋白质摄入不足所造成的婴幼儿发育不良一直是困扰发展中国家儿童健康的主要问题；而由于营养过剩或结构不合理所造成的肿瘤、心血管疾病、糖尿病、肥胖等疾病却正在成为发达国家人群的主要死因。所以，世界各国都非常重视食品卫生问题，分别制定了与食品卫生相关的各种法律、法规与标准，如英国的《食品安全法（Food safety law）》、美国的《食品化妆品法令（Federal act on Food and cosmetic）》等。我国也于1982年颁布了中国的首部卫生法律《中华人民共和国食品卫生法（试行法）》，然后，于1995年作为正式法颁布实施。我国《食品卫生法》明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求”，不言而喻，“无毒、无害”，谓其“安全”，“营养要求”则指食品的“营养质量与保健功能”。所以，按照我国《食品卫生法》的规定，我国的食品卫生标准应是对食品的三大健康质量要素所作的技术规定。
华莱士 标准化体系
西式快餐标准探讨 -------“华莱士”标准体系一、案例企业：华莱士（财大连锁经营店，南区北门以东50米） 选题缘由： 在中国，快餐业正迅速发展着，除了KFC（肯德基）、McBonalB's Plaza（麦当劳餐厅，McBonalB's Corporation）两大老牌的西式快餐品牌，越来越多的本土品牌开始涌现出来。而在这种兴兴向荣的发展中，快餐业也在不断完善自己的制造、经营管理体系。快餐业不仅仅是简单的满足顾客的需求，以麦当劳为先驱的西式快餐认识到企业要长久发展，迫切需要形成一套完整可行的标准体系，规范企业行为。 就本土的西式快餐而言，华莱士可谓是发展最为成功的。但是和KFC、McBonalB相比，还有许多需要完善的地方。我们小组选择华莱士作为我们标准体系的研究对象，希望通过对华莱士经营管理等标准的分析，借鉴其它西式快餐企业的成功经验，为其设计经营的标准体系，并且希望能对华莱士起到一些借鉴作用。 二、案例背景——华莱士的历史和现状 1、华莱士发展历史 华莱士西式快餐连锁机构成立于2000年，以准确的市场定位，规范优质的服务成功的在闽、浙、粤、赣等数十个城市拥150多家连锁餐厅，员工有1500多人，总投资3000万，其中福州直营餐厅达50多家。华莱士是一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业。华莱士西式快餐企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐厅福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业；2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。 华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，快餐是我们生活中不可或缺的主食类餐饮行业，以其服务快，卫生健康深受广大消费者喜爱，西式快餐中，比较有名的是肯德基和麦当劳，都是国外的品牌，西式快餐一直没有国内品牌，这也是华莱士快餐为什么要建立自己的西式快餐品牌的原因。在吸收国外快餐品牌的优点和经验的基础上，以中国本土的食材加上做工，开发了一系列适合中国人口味的快餐品牌---华莱士快餐，创建品牌以来，先后在闽、浙、苏、粤、赣、津、川、鄂、湘、鲁等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2007年10月10日，直营餐厅数量达350家，其中福州总部57家。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品，美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。在管理模式上，采用流程化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实行连锁经营的统一管理。 以下是华莱士发展的年代表： 2001年1月：华莱士首家快餐厅成立，标志着华莱士快餐连锁时代的开始。 2002年，华莱士快餐成功引入营运管理体系，并建立快餐配送中心，标志公司拥有连锁企业管理模式及产、销系统。 2004.7：华莱士收购福州爱德莱古街餐厅。并逐步开始向外区市场扩张。 2005.5：华莱士市场向福建泉州、厦门进军，开始建立外区市场。 2005.8：华莱士向省外市场拓展，并逐步向全国发展。 2005.12：华莱士快餐加盟店突破100家，实现海峡西岸百家餐厅连锁。 2006.8：华莱士加盟品牌中心成立，标志着华莱士步入品牌化经营。华莱士快餐加盟以及
2019年自考《食品标准与法规》章节习题
2019年自考《食品标准与法规》章节习题 第一章概论 1、全国人大及其常委会制定的具有法律效力的文件，称为法律。 2、广义的法律：是指法的整体，包括法律、有法律效力的解释及其 行政机关为执行法律而制定的规范性文件。 3、狭义的法律：专指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规 范性文件。 4、法律分为：基本法律和基本法律以外的法律。 5、食品法律是指与食品相关的法律，它属于基本法律以外的法律. 6、制定食品法律的目的：为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。 7、食品法规是指与食品相关的行政法规、技术法规和部门规章。 8、技术法规：规定强制执行的产品特性或其相关工艺和生产方法， 包括适用的管理规定在内的文件。 9、技术法规具有以下特点：①强制性②约束范围广③表现形式多样性 10、标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。 11、食品标准可分为强制性标准和非强制性标准 12、强制性标准必须强制执行，属于技术法规范畴;非强制性标准是一种指导性范畴文件。 13、《食品安全法》第十九条规定：食品安全标准是强制执行的标准。
除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 14、《食品安全法》第二十二条规定：国务院卫生行政部门应当对现 行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。 15、《食品安全法》第二十三条规定：食品安全国家标准应当经食品 安全国家标准审评委员会审查通过。 16、食品安全的保障措施(详见教材) 包括以下几个方面：法律法规体系、支撑体系、监测和安全预警系统、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划 17、法律、法规和标准的相同之处P5 18、法律、法规和标准的不同之处P5 第二章标准化与食品标准 1、标准化是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问 题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 2、怎样理解标准化的概念P10 3、标准化的基本特征P10 4、标准的定义:为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制 定并由公认的机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件 5、标准的本质就是统一 6、制定标准的目的：为了促进生产、加强管理、发展贸易、扩大交 流
第八章食品安全标准体系
第八章食品安全标准体系 一、填空 ⒈标准是为在一定范围内获得，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。 ⒉标准化是为在一定范围内获得最佳秩序，对问题制定共同的和重复使用的规则的活动。 ⒊标准化的表现形式有：简化，组合化，，通用化，统一化。 ⒋国外标准可分为国际标准，。 ⒌贯穿于食品质量管理的始终。 ⒍是标准的核心部分。 ⒎我国的国家标准是由编制计划和组织草拟，并统一审批、编号、发布，并在全国范围内实施的标准。 ⒏推荐性国家标准代号为。 ⒐企业标准是由企业制定并由批准、发布的标准。 ⒑标准编写应符合的要求。 答案：1.最佳秩序。2.实际的或潜在的。3.系列化。4.国际区域性标准。5.标准化活动。6.技术要求。7.国务院标准化行政主管部门。8.GB/T。9.企业法人代表或其授权人。10.GB/T 1.1 二、单项选择 ⒈标准的本质在于（）。
A、统一 B、扩大 C、要求 D、管理 ⒉下列哪项不属于食品质量标准制定的依据？（） A、法律依据 B、科学技术依据 C、有关国际组织的规定 D、质量依据 ⒊标准按照标准约束性可为强制性标准和（）。 A、基础标准 B、管理标准 C、推荐性标准 D、技术标准 ⒋下列各项，（）不属于标准的概述性要素。 A、封面 B、要求 C、目次 D、前言 ⒌下列各项，（）属于标准的补充要素。 A、符号和缩略语 B、引用标准 C、引言 D、脚注 ⒍标准体系表不包括（）。 A、民间标准体系表 B、各行业标准体系表 C、地方标准体系表 D、企业标准体系表 ⒎下列哪一项不属于微生物指标（）？ A、细菌总数 B、大肠菌群 C、细菌种类 D、致病菌 ⒏中国食品安全标准体系存在的一些问题，主要体现在（）。 A、标准总体水平偏低 B、标准之间相协调 C、标准的实施状况较好 D、有良好的操作规范 ⒐出口产品的技术要求，依照（）执行。 A、国际标准 B、国家标准 C、欧盟标准 D、合同的约定 ⒑标准质量的评价要素不包括下列哪项？（） A、标准的适用性 B、标准的实用性 C、标准的先进性和合理性 D、标准编写的规范性 答案：1.A 2.D 3.C 4.B 5.D 6.A 7.C 8.A 9.D 10.B
餐饮业的标准化
餐饮业的标准化 This manuscript was revised by the office on December 22, 2012
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。随着各种洋快餐进入中国市场，本土的餐饮业市场呈现低迷。原因在于本土的餐饮业没有运用标准化，中餐口味多，工艺复杂，用料完全凭厨师界定，一样的用料，口感也会略有不同，而国外的快餐行业，之所以能全球连锁经营，全在于其标准化的经营模式。中餐在上述的标准化方面，还有待完善之处，如果想要将餐饮做强做大，必须走标准化发展之路。 (一)理念标准化 理念标准化通过行为和视觉的标准化体现,是最深层的标准化,是餐饮企业标准化的灵魂。为了实现长远经营与竞争力提升,餐饮企业必须确立明确、统一的战略目标。使全体成员拥有一致的价值追求。制定详细明确的行为准则,以规范全体成员的市场行为和社会行为,保证企业经营战略的顺利实施,从而实现企业的经营目标和价值追求。 2.经营管理实现标准化 餐饮企业在对开业前的封闭式培训，销售方案的制定，制作原料的选购，产品的制作和销售等环节都要不断地进行监督指导，形成标准化程序。 3.标准化和多样性保持兼顾的原则 我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，南北差异非常明显。设计出符合顾客需求的特色食品。如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜单，除设计一份标准化的核心菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等。
《食品生产企业安全生产标准化评定标准》
《食品生产企业安全生产标准化评定标准》
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食品生产企业安全生产标准化评定标准 考评说明 1.本评定标准适用于食品生产企业，包括食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工和食用油加工等企业，糖果、非酒精饮料、医药行业的非危险化学品企业以及保健品企业可参照执行。酒类、乳制品企业另行制定评定标准。 2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和146条考评内容。 3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。 4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。 5.在 6.2设备设施运行管理部分中“专用设备（一）至（六）”分别列举了食品加工、罐头生产、面粉、食品发酵、烘焙加工、食用油加工等六类专用设备，每类专用设备均为30分，参评企业根据各自生产性质选择一类进行评定，其他类别不再评定、分数不计入总分。 6.本评定标准共计1000分。最终评审评分换算成百分制，换算公式如下： 最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。 7.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。
评定等级评审评分安全绩效 一级≥90 申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。二级≥75 申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。三级≥60 申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。
汇总食品标准与法规
汇总食品标准与法规
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第一章绪论 第一节标准与法规的研究对象和战略地位 一、标准与法规的研究对象 法学是以法律为其研究对象的一门独立学科。法规属于法学的一个重要组成部分，那么不难想象法规的研究对象就是法律和法规。具体来讲就是法规的产生、规定要求、实施以及变化的规律等。食品法规就是专门研究与食品有关的法律法规和管理制度。如食品卫生法、标准化法、产品质量法、各类食品生产加工技术规范等。 食品标准研究的对象是一个比较复杂的体系，它与食品标准化研究对象的层次、加工门类和加工过程要素三维空间有着十分重要的必然的联系。 二、标准化的战略地位 2005年，国家质量监督检验检疫总局局长李长江在视察中国标准化研究院时指出：“一个好的标准胜过十万精兵”。足见技术标准在全球经济一体化中占有非常重要的地位，发挥着不可替代的作用。如果说一个专利影响的只是一个企业，而一个技术标准影响的则是整个行业。可以从以下四个方面论述标准战略地位。 (一)标准化与市场经济 1.市场经济运行的主体是以企业为主的法人 2.市场经济运行的机制主要依靠标准化 3.市场经济需要进行宏观调控 （二）标准化与市场竞争 （三）标准化与WTO （四）标准化与市场准入 第二节食品标准与法规的研究内容与学习方法 一、食品标准与法规的研究内容 食品标准与法规是研究食品与农产品生产、加工、储运、销售和配送等全过程相关的法律法规、标准和合格评定程序的一门综合性学科。食品标准与法规研究对象是“从农田到餐桌”的食品与农产品相关产业链，目的是为了确保人类和动植物生命健康的安全、保护自然环境、促进市场贸易、规范企业生产。食品标准与法规是政府管理监督的依据，是食品生产者、经营者的行为准则，是消费者保护自身合法利益的武器，是国际贸易的共同行为准则。食品标准与法规的主要内容有：标准、法规与合格评定程序的概念、功能和相互关系；技术性贸易措施对市场和贸易的影响；标准的编
绿色食品标准体系和分级标准
《绿色食品标准体系和分级标准》发布《绿色食品标准体系和分级标准》 （1）中国绿色食品标准体系。绿色食品的标准包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，是一个完整的质量控制标准体系。 绿色食品产地的生态环境质量标准是指：农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域无工业企业的直接污染；水域上游、上风口无污染源对该地区构成污染威胁；该区域的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品上壤标准、绿色食品水质标准，并有一套具体的保证措施。 绿色食品的生产操作包括种植业、畜牧业、养殖业和食品加工业各个环节必须具有遵守的规范程序，以及农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂和兽药的使用原则。 绿色食品产品标准参照国际、国家、部门行业标准制定，通常高于或等同于现行标准，有的还应该有检测项目。绿色食品产品标准包括质量和卫生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留、有害重金属污染和有害微生物污染。 绿色食品产品的包装、装潢应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求。取得绿色食品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。《手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准国形、编号规范等要作严格规定，同时加上了应用示例。 在参照国外与绿色食品相类似的有关食品标准的基础上，结合我国国情，中国绿色食品发展中心将绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品。 （2）AA级绿色食品标准： ①环境质量标准。绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准GB3O95—82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准Gb5084—92；养殖用水评价采用国家渔业水质标准GB11607—89；加工用水评价采用生活饮用水质标准GB5749—85；畜禽饮用水评价采用国家地面水质标准
食品标准与法规
西北农林科技大学课程质量标准 KC/10011-2014 食品标准与法规 Food Standard and Regulation （课程编号：10011） 2014-xx-xx发布2014-xx-xx实施西北农林科技大学教务处发布
前言 为了提高教学质量，规范课程教学关键质量环节，强化课程过程管理，形成一批以学生为本，以知识重构、能力培养为重点，适应学生个性发展需求的课程，结合学校发展实际，特制定西北农林科技大学课程质量标准。 课程质量标准要从学生发展的角度出发，全面考虑课程在学生知识、能力与素质养成方面的作用，教学过程质量与关键环节的控制，教学方式方法及技巧运用，情感态度与价值观等方面的教育实践作用。 本课程名称：食品标准与法规 本课程英文名称：Standard and Regulation in Food 课程编号：KC10011 本课程学时/学分：32/2 本课程先修课程：食品化学、食品分析与检验、食品加工工艺学、食品微生物、食品工程原理 本课程类型及性质：专业课、必修（选修） 本标准依据GB/规定的规则编制。 本标准由西北农林科技大学教务处提出并归口。 本标准起草单位：西北农林科技大学食品学院食品营养与安全系 本标准主要起草人：张建新、于修烛。 本标准为首次发布。
《食品标准与法规》课程质量标准 范围 本标准规定了食品标准与法规课程的教学目标，选用教材及参考资料，总体要求，课程内容、课时分配与教学要求，学生学习策略，课程组教师信息和课程考核要求及教学质量评价。 本标准适用于食品质量与安全专业和食品科学与工程专业。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 西北农林科技大学2014版食品质量与安全专业培养方案 西北农林科技大学2014版食品科学与工程专业培养方案 西北农林科技大学食品科学与工程学院《食品标准与法规课程教学大纲》 西北农林科技大学本科学籍管理办法（校教发【2013】36号） 西北农林科技大学考试命题实施细则（校教发【2006】80号） 西北农林科技大学本科教材选用管理办法（校教发【2005】175号） 课程简介 中文简介 食品标准与法规是食品质量与安全专业的必修课，食品科学与工程专业的学科基础选修课。本课程主要是介绍市场经济的法律法规体系与食品标准的关系以及食品质量安全管理体系和标准化的战略地位。介绍中国食品标准现状与存在问题以及食品标准的制定原则，依据和方法，步骤，并能够按照GB/版的规定起草食品标准，学会保健食品，新资源食品，ISO9000质量管理体系标准和食品添加剂的管理与认证：重点了解标准化法，食品安全法，产品质量法和有关地方法规，掌握食品标准与法规文献检索方法，学会运用法律法规处理食品违法案件等。 英文简介 Food Standards and Regulations is a compulsory course of the subject of food quality and Standards and Regulations is a basal elective course of the subject of food science and engineering. The course is mainly on the relationship between the laws and regulations of market economic system and food standards ,and strategic position of food quality and food safety management system and Standardization. It introduces the current status and problems of food standards and the principle, basis , method and steps of food learning this course,we should be capable of drafting food standards in accordance with the provisions of GB/ version ,and learn the management and authentication of health food, new resource food , ISO9000 quality management system standards and food additives;we shound mainly understand Standardization Law, Food Safety Law, Product Quality Law and the relevant local laws ,control the document retrieval methods of food standards and regulations, and learn how to use laws and regulations dealing with lawless case of food. 教学目标 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解国内外食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理。 ——熟悉食品法律法规、标准与市场经济和食品安全体系的作用和地位以及国内外食品安全监控体系的框架。 ——掌握食品标准的制定、食品标签标准规定要求、保健食品注册要求、食品添加剂使用标准；掌握食品生产许可证、餐饮许可证、流通许可证、中央厨房许可证和“三品一标”（无公害食品、绿色食品、有机食品和地理标志产品）以及食品检验实验室（计量认证）等条件要求及认证程序。 ——学会食品产品质量标准的编写，制作不同食品标签，食品许可证申报资料的撰写，“三品一标”和食品检验实验室（计量认证）资质认证过程中体系文件如质量管理手册、程序文件和作业指导书的编制，并能运用相关法律法规的规定要求处理食品安全违规违法和食品犯罪事件。