身边的管理学

身边的管理学

目录

一．小饭馆经营中蕴含的管理学............................. 错误!未定义书签。

1.管理的职能........................................... 错误!未定义书签。

2.管理角色............................................. 错误!未定义书签。

3.管理技能............................................. 错误!未定义书签。二．小饭馆经营中面对的问题............................... 错误!未定义书签。

1.菜单的制定和菜品的价格............................... 错误!未定义书签。

2.环境卫生问题......................................... 错误!未定义书签。

3.竞争问题............................................. 错误!未定义书签。

4.天气原因............................................. 错误!未定义书签。三．运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题............... 错误!未定义书签。

1.选择符合学生口味偏好的菜品........................... 错误!未定义书签。

2.制定多种口味菜品的套餐菜............................. 错误!未定义书签。

3.加强对卫生与服务质量上的管理......................... 错误!未定义书签。

4.提供外卖及送货上门服务............................... 错误!未定义书签。四．管理学对大学生的意义................................. 错误!未定义书签。五．参考文献............................................. 错误!未定义书签。

案例：

学校周围有着许多小饭馆，每天会有很多学生出去吃饭。学校新食堂的营业给小饭馆带来了一些新的挑战，怎样留住属于自己的消费人群，怎样在激烈的同行竞争中赢得属于自己的消费资源。小饭馆地处学校周边，很多土地都处于未开发或正在开发中，地域环境不是特别好。夏天进入雨季，下雨天很多学生不愿意离开寝室外出吃饭，难免会减少小饭馆的营业收入。

一．小饭馆经营中蕴含的管理学

1.管理的职能

小饭馆经营过程中蕴含着管理的职能。饭店老板在经营过程中不可避免的从事着四种管理职能，即计划，组织，领导，控制。

计划：定义目标，制定战略，开发计划以协调活动。

组织：决定需要做什么，怎么做，谁去做。

领导：指导和激励所有的群体和个人，解决冲突。

控制：监控活动以确保它们按计划完成。

2.管理角色

小饭馆经营中，饭馆老板，厨师，服务员，就餐学生都在扮演着不同的角色，从事属于自己的管理行为。一般管理角色分三类：

人际关系角色：指涉及人与人的关系以及其他具有礼仪性和象征性职责的角色。

信息传递角色：涉及接受，收集和传播信息。

决策制定角色：做出抉择的活动。

3.管理技能

饭馆能持续经营，管理者必须具备三种基本的技能或素质：

技术技能：是指熟练完成特定工作所需的特定领域的知识和技术。

人际技能：包括与单独的个人或群体中的其他成员和睦相处的能力。

概念技能：管理者对抽象，复杂情况进行思考和概念化的技能。

二．小饭馆经营中面对的问题

1.菜单的制定和菜品的价格

小饭馆地处学校周围，经营对象主要以在校大学生及老师，社会工作人员。菜品制定主要选择符合学生口味的菜品。学生的支付能力不是

特别高，主要经济来源是父母。所以在菜价制定上不能过高。

2.环境卫生问题

学校周围大部分土地处于未开发或正在开发中，小饭馆附近及门口的环境状况不是很乐观，存在垃圾乱堆，车辆随便停放的问题。由于小

饭馆规模小，工作人员都穿便装，个人卫生及餐厅内部卫生得不到保证。

3.竞争问题

学校新食堂的建成及营业，较大一部分学生客源涌入新食堂就餐，

小饭馆难免会失去一部分客源。

4.天气原因

下雨天以及天气太热的情况下很多学生不会走出校园甚至寝室，或者选择离自己不远的食堂来解决吃饭问题。

三．运用管理学的知识解决小饭馆经营中的问题

1.选择符合学生口味偏好的菜品

既然小饭馆的消费人群主要是在校大学生，从管理学上讲客户需求永远是第一位的，只有依据客户的需求制定的策略才是正确的。学生在

学校很难尝到家乡的味道，故菜品主要应该以普通的家常菜为主。而且

可以根据学生来自不同的省份推出不同地域的特色菜。

2.制定多种口味菜品的套餐菜

学生一般的消费水平都不会太高，同时他们又希望得到不同的菜品。

餐厅推出一些荤素搭配，不同菜品搭配的套餐，这样既满足学生的需求，又刺激餐厅的消费。

3.加强对卫生与服务质量上的管理

餐厅卫生与服务质量是衡量一个餐厅好坏重要标志。厨房与营业区域的环境卫生至关重要，好的环境才可以吸引更多的客人，客人在店里

消费的心情也会随之变得愉快，这对增加餐厅的营业收入大有帮助。同

时服务质量也关系着餐厅的好坏，好的服务员留住吸引更多的回头客。

餐厅老板应制定相应的员工管理规范，同时员工也得注意自己的个人卫

生，在工作时间必须穿着工作服装。

4.提供外卖及送货上门服务

学生在下雨天或者天气太热的情况下，一般不会出去吃饭。饭馆提供送餐上门服务，方便了学生也为自己在天气的影响下依然带来可观的

收入。也在与食堂竞争中处于较为有利的地位之中。

四．管理学对大学生的意义

管理是人类各种活动中最重要的理论之一，它潜藏于人类生活的各个角落。大至一个国家，一个民族；小至一个企业，一个家庭；再者到每一个人，都处在管理学的范围之内并受其影响，可以说管理充溢着整个人类社会。自从人们开始组成群体来实现个人无法完成的目标以来，管理工作就成为协调个体努力必不可少的因素。

作为当代大学生，管理学同样与我们息息相关，并且在不断的启迪着我们。管理学的任务是研究管理活动的共同特点和普遍规律，为管理活动提供方针和方法。

第一对于学习和工作应制定好计划。首先每天、每周给自己定学习和工作计划和目标，对所学的和感兴趣的知识进行系统学习和记录，一般应当时作出记录，无法当时做出记录的应事后回忆补记，其次尽量做到事前控制；

我们可以准备一个待办事项清单、时间记录本或效率手册，以备分析检查或查阅待办事项；或者在宿舍的台历或记事本上，标注当天或预定的学习与工作计划，以备遗忘。