高压均质机和胶体磨的不同作用
高压均质机原理
高压均质机原理
高压均质机是一种将物质在高压下进行均质处理的设备。
其原理是利用高速运动的活塞，将物质以高压通过狭窄的间隙进行反复挤压、扩张和剪切，从而破碎固体颗粒，使之变为均匀的胶体或溶液。
具体原理如下：
1. 物质进入高压均质机后，首先通过活塞的挤压作用进入狭窄的间隙。
2. 高压均质机内部的间隙是不断变窄和变宽的，在变窄的过程中，物质受到顶部（固定环）和底部（活塞）的挤压作用，形成高压。
3. 经过挤压后，物质突然进入扩张间隙，在间隙内，流速迅速增加，压力瞬间下降，产生微小的涡流和涡旋。
4. 接着，在扩张间隙内发生的剪切作用将物质剪切成小颗粒，使得颗粒尺寸变小。
5. 经过反复的挤压、扩张和剪切过程，物质颗粒逐渐变小，变成均匀的溶液或胶体。
6. 最后，在高压均质机的出口处，胶体或溶液形式的物质经过一个较大的出口压力释放，使其回到常压条件下。
高压均质机原理的核心在于通过高压、挤压、剪切和扩张等作用，将物质的颗粒分散、均匀化，达到粒径变小，增加物质的表面积和界面活性的目的。
这种原理在食品、制药、化妆品等领域中广泛应用，用于加工纤维状物质、悬浮液、乳液等。
3-均质搅拌机械-1解析
由斯托克斯公式可知，混合液体中颗粒沉降速度与颗粒直径的平方成正比， 颗粒直径减小，颗粒沉降速度降低；当颗粒直径接近介质分子大小时，斯托克斯 公式不再使用，分子和颗粒之间形成了一种粘合作用力，使得分离很难发生。 均质就是使较大颗粒粉碎成无数接近于液体分子大小的微粒，使微粒稳定， 均匀地分散在液体介质中而不发生分离。均质后的液体粘度呈上升趋势。 Stoke定律:
1.均质的目的
(1)减缓混合液分离 混合液中轻液（颗粒）有上浮并在表面形成一层乳脂层的倾向，利用此特性 可以进行牛乳分离。但果汁必须避免轻颗粒上浮分离。均质是有效防止产品中轻 颗粒上浮的基本方法。 (2)获得稳定的、液相均匀的产品 均质处理可使脂肪球的平均直径缩小到原来的1/10，而脂肪球数则比未经处 理的乳液中多1000倍。脂肪球与乳液之间的总界面增加约 100倍。在此情况下， 分子和微小颗粒之间形成了一种粘合作用力，使微粒稳定均匀地分散在液体介质 中，不发生分离，从而获得稳定的、液相均匀的液体混合物。 (3)有利于消化和吸收 由于均质后的脂肪球较小，与其他营养素混合时消化率可高达 95%左右，因 此有利于人体的消化和吸收。
图左为柱塞往复泵泵体结构图，柱塞向右运动时，进液阀开启，排液阀关闭； 柱塞向左运动时，进液阀关闭，排液阀开启，将物料压出。 图右为均质阀及均质过程。物料通过均质阀平面密合面时被挤出，从均质出 料口排出，均质阀杆则通过油压顶住阀芯平面，均质压力大小通过油压调整得到。
3.三柱塞式均质机的生产能力和功率
2.均质特点
(1)优点 分布均匀、降低氧化敏感性、风味趋于一致。 3.均质作用原理 (2)缺点 对阳光敏感，阳光的作用使其迅速产生一种腐蚀性的金属味道；对 均质机理有以下三个方面: 脂酶的侵袭敏感；蛋白质的热稳定性降低。 (1)剪切作用 颗粒高速度通过均质头中的窄缝时，由于涡流而对脂肪产生 由于蛋白质的热稳定性降低，在灭菌奶生产过程中，均质须在最后阶段进 剪切作用，使脂肪球破碎。 行，否则高温灭菌时蛋白质有凝结的危险，而导致牛乳包装中的蛋白质沉淀。 (2)空穴作用 液体静压能降至扩散相的蒸汽压力之下，在液体内部产生局 部瞬时真空，形成空穴现象，使颗粒爆裂而粉碎。 (3)撞击作用 当颗粒以高速度冲击均质阀时，使之破碎。 高压均质机中前后设置两个均质头进行双级均质处理来提高均质效果。
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
1. 下列哪种分离设备适用于分离悬浮液中固形物含量大且粒度较大的物料？A. 筛分设备B. 离心分离机C. 旋风分离器D. 膜分离设备答案：B2. 我国食品加工机械设备的分类标准尚未颁布，以下哪项描述是正确的？A. 食品加工机械设备多为成套设备B. 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造C. 食品加工机械设备所采用的轴承都应为非润滑型D. 食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）答案：A3. 下列哪种泵适用于输送卫生要求较高的物料？A. 螺杆泵B. 齿轮泵C. 卫生离心泵D. 离心泵答案：C4. 在食品加工过程中，下列哪种设备用于提高物料的温度？A. 真空泵B. 压缩机C. 风机D. 热交换器5. 以下哪种设备适用于将物料进行粉碎、研磨或混合？A. 离心分离机B. 膜分离设备C. 粉碎机D. 均质机答案：C二、判断题1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（）答案：√2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（）答案：√3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
（）答案：√4. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
（）答案：√5. 布袋过滤器在温度高于100的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。
（）答案：√6. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。
（）答案：√7. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
（）答案：√8. 一台电渗析器可采用多对电极。
（）三、填空题1. 离心分离机可根据：（1）分离因数、（2）分离原理、（3）操作方式、（4）卸料方式、（5）轴向进行分类。
2. 按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式。
3. 食品加工机械设备造型的原则是：满足工艺条件要求、生产能力匹配、相互配套原则、性能价格比合理性原则、可靠性原则、兼容性原则。
4. 可压缩流体输送机械有：螺杆泵、齿轮泵、离心泵等。
5. 食品加工过程中，风机、压缩机和真空泵的应用：风机用于通风、冷却；压缩机用于加压、浓缩；真空泵用于减压、脱气。
1.3均质机
磨制过程中物料会由于摩擦而升温，在定子与定 子磨套之间形成一环形水槽，物料热量可由水槽 中的冷却水带走。
（三）胶体磨的型式
胶体磨按转轴的位置可分为卧式和立式两种型式。 卧式胶体磨（见前页） ❖ 转子随水平轴旋转，定子与转子的间隙通常为50-
150微米。料液在旋转中心处进入，在间隙处被细 化后从四周卸出。转子的转速为3000-5000rpm。 ❖ 这种胶体磨适用于粘性相对较低的物料。
2、立式胶体磨
高压泵柱塞的运动是由曲轴等速旋转通过连 杆滑块带动的
柱塞的运动速率按正弦曲线变化。排料量也按正弦曲线变化。
在柱塞处于两个止点时，泵的排出量瞬时为零；当曲柄回转到 90℃和270℃时排料量最大。 高压泵常采用三柱塞往复泵，各单泵的运动互差120 度，就可 以减少流量的脉动。
三柱塞泵有三个泵腔，每个泵腔配有吸入活门和排出活门各一 个，共六个活门。
高剪切均质机
高剪切均质机是目前用的最广泛的均质机，由转 子或转子-定子系统构成，工作时高速回转，在叶 片作用下流入的液体通过窄小的缝隙，在很高的 剪切力作用下破碎、分散、混合。经过高剪切均 质机的物料粒径可达到1μm，且稳定性好，能耗 低，对材质也无特殊要求。
（一）胶体磨的工作原理
胶体磨的工作构件由固定磨体（定子）和高速旋 转的转动磨体（转子）组成，两个磨体之间有可 以调节的间隙。
转子与定子的配合有一定的间隙,可调。
2、间隙调节装置
通过定子的升降可改变转子与定子的间隙。 转动调节手柄可由调节轮带动定子轴向位移
高压均质机原理
高压均质机原理
高压均质机是一种常用的生物技术设备，广泛应用于食品、医药、化工等领域。
它通过高速旋转的转子和固定子之间的高压力作用，将物料进行剪切、碾磨、离散和混合，从而达到均质的目的。
高压均质机的原理主要包括机械剪切原理、压力作用原理和离心力原理。
首先，高压均质机利用机械剪切原理实现物料的均质。
当物料通过高压均质机
的转子和固定子之间的狭缝时，由于高速旋转的转子和固定子之间的摩擦力和挤压力作用，物料会受到剪切力和碾磨力的作用，从而使得物料颗粒变得更加细小，达到均质的效果。
其次，高压均质机利用压力作用原理实现物料的均质。
在高压均质机中，通过
调节进料阀门和出料阀门的开启程度，控制物料在高压状态下通过转子和固定子之间的狭缝，从而实现对物料的压力调节。
在高压的作用下，物料分子之间的结合力被破坏，使得物料颗粒更加细小，达到均质的效果。
最后，高压均质机利用离心力原理实现物料的均质。
在高压均质机中，由于转
子高速旋转产生的离心力作用，使得物料在转子和固定子之间形成高速旋转的环流，从而使得物料受到离心力的作用，达到均质的效果。
综上所述，高压均质机通过机械剪切原理、压力作用原理和离心力原理相互作用，实现对物料的均质处理。
它在食品加工、医药制备、化工生产等领域发挥着重要作用，为相关行业的发展提供了有力支持。
相信随着科技的不断进步，高压均质机的原理和应用将会得到进一步的完善和拓展，为人类社会的发展进步做出更大的贡献。
高压均质的概念
高压均质的概念高压均质是指在高压下进行的物质处理过程，通过施加高压力将物质中的各组分均匀混合，并使其形成均相体系的过程。
高压均质技术是一种物质处理方法，主要用于食品、化妆品、制药等领域，通过施加高压力改变物质的结构和性质，以达到特定的处理目的。
高压均质技术相对于传统的加热、搅拌等处理方法而言，具有许多独特的优势。
首先，高压均质可以实现非热性处理，避免了传统加热处理造成的营养成分损失，保持了食品、化妆品等物质的原始品质。
在高压均质过程中，物质中的营养成分、味道、颜色等得以保留，从而提高了产品的品质和口感。
其次，高压均质可以使混合物达到更高的均匀度。
通过施加高压力，物质中的各组分在短时间内得到均匀混合，形成均相体系，消除了传统搅拌等处理方法中由于分层、析出等引起的不均匀现象。
这使得产品在使用过程中具有更好的稳定性和一致性。
此外，高压均质还可以改变物质的物理性质和化学性质。
在高压下，物质的溶解度、溶解能力、活性等都会发生变化，从而影响到物质的结构和功能。
利用高压均质技术可以改善物质的溶解性、抗氧化性、抗菌性等性质，使得产品在质量和功能上得到提升。
在食品领域，高压均质广泛应用于果汁、牛奶、酱油等产品的生产过程中。
通过高压均质，果汁中的悬浮固体颗粒可以得到有效分散，提高产品的稳定性和质感；牛奶中的脂肪微粒可以被细化和均匀分布，提高其乳化性和口感；酱油等调味品中的颜色、气味等可以得到改善，提高产品的外观和风味。
在化妆品领域，高压均质被应用于乳液、霜剂等产品的生产和改良中。
在高压下，化妆品中的油性成分可以形成微小的胶束，更好地与水性成分混合，提高产品的稳定性和渗透性；同时，粒子大小和分布的控制也可以调整产品的质地和质感，提高产品在皮肤上的涂抹感和吸收效果。
在制药领域，高压均质可用于纳米药物载体的制备、糖肽类药物的改良、天然药物的提取等应用。
高压均质有效地控制了药物载体的粒子大小和分布，提高了药物的稳定性和生物利用率；高压下的纳米颗粒制备可以使药物更好地穿透细胞膜，提高药效和降低剂量；通过高压均质，天然药物的成分和活性都可以得到保留和提取，提高了天然药物的效用和有效性。
高压均质机
小型高压均质机小型高压均质机适用于开发食品、化学、制药、化妆品以及生物技术工业的高压均质和细胞切裂工艺。
目录编辑本段特点均质机[1]1、由于它体积小，仅需极少量的样品进行测试，所以特别适用于实验中进行各种样品测试。
2、小型高压均质机同我厂用于生产和实验工作中的高压均质泵工作原理完全一样，这样就能够使用测试结果来判断大规模生产将获得成果。
3、该机是一台两柱塞作往复运动，所有与物料接触表面均用特殊防酸不锈钢材料制成，其符合卫生的设计还体现在能用清洗剂循环和自来水卫涤进行原地清洗。
编辑本段性能超高压均质机目录超高压均质机有以下优点：主要技术参数超高压均质机是我们根据国际九十年代最新技术研制成功的新产品。
用于对粘度低于0.2Pa.s，温度低于80摄氏度液体物料（液-液相或液-固相）的均质乳化。
如乳均质均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。
食品加工中的均质就是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，比如奶制品加工中使用均质机使牛奶中的脂肪破碎的更加细小，从而使整个产品体系更加稳定。
牛奶会看起来更加洁白。
均质主要通过均质机来进行的。
是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。
下面举几个具体的例子来简单说明一下均质机的应用：为什么化妆品会被表皮吸收：经常听到化妆品广告中有这样的语句：渗入肌肤表层被肌肤完全吸收。
事实上，被肌肤完全吸收是不可能的，但渗入肌肤表层却有着科学的依据。
生物学告诉我们，人体表皮微孔的平均直径约在1.5微米，而绝大多数化妆品原料在450kgf/cm的均质压力作用后的平均颗粒度在1微米左右，这样化妆品渗入肌肤就不难理解了。
同时也就不难理解国外化妆品行业为什么会大量使用高压均质机。
怎样提高鳖精，蜂皇浆，花粉口服液，药品等的人体吸收率：在这些比较贵重的产品的生产中，提高人体的吸收率有很大的意义，因为吸收率提高意味着达到同样效果时所用原料的减少，也即意味着生产成本的降低。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
高压均质机和胶体磨的不同作用
高压均质机和胶体磨是常用于颗粒物料处理和粒子尺寸调控的设备，它们有一些不同的作用和原理。
高压均质机（High-Pressure Homogenizer）是一种利用高压力和流体剪切力来处理物料的设备。
它通常由一个高压泵、一个均质化腔室和一个细缝喷嘴组成。
高压泵将物料推送到均质化腔室，然后通过细缝喷嘴以高速喷射出来，形成高速液流。
在喷射过程中，由于高压力和剪切力的作用，物料的颗粒会受到剪切和碰撞，从而使颗粒尺寸减小和均匀分散。
高压均质机广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，用于制备乳化液、分散液、乳剂等产品。
胶体磨（Colloid Mill）是一种通过机械剪切和碰撞力来处理物料的设备。
它由一个旋转的转子和一个静止的固定子组成。
物料通过进料口进入转子和固定子之间的狭缝，由于旋转转子的高速运动，物料在转子和固定子之间受到剪切、碾磨和挤压的作用，从而使颗粒细化和分散。
胶体磨常用于制备胶体溶液、乳剂、悬浮液等，广泛应用于食品、医药、化工等行业。
高压均质机和胶体磨在作用原理和应用领域上有一些不同点：
1. 原理：高压均质机主要通过高压力和流体剪切力作用于物料，使颗粒细化和分散；胶体磨则是通过机械剪切和碰撞力来处理物料，使颗粒细化和分散。
2. 设备结构：高压均质机通常包括高压泵、均质化腔室和细缝喷嘴；胶体磨由旋转的转子和静止的固定子组成。
3. 应用领域：高压均质机广泛应用于制备乳化液、分散液、乳剂等，适用于食品、化妆品、医药等行业；胶体磨主要用于制备胶体溶液、乳剂、悬浮液等，广泛应用于食品、医药、化工等领域。
需要注意的是，高压均质机和胶体磨在实际应用中有时会存在一定的重叠，可以根据具体的物料和工艺要求选择合适的设备。
此外，不同的厂家和型号的高压均质机和胶体磨可能在设计和操作上存在差异，具体的工艺参数和使用方法应根据设备的说明书和实际情况进行确定。
和洞察力。