学校食堂管理与监督制度
学校食堂五餐监督制度范本
一、总则为了加强学校食堂管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、监督范围本制度适用于我校食堂的早餐、午餐、晚餐、夜宵及特殊活动餐（以下简称“五餐”）的监督管理工作。
三、监督机构及职责1. 食堂监督委员会：负责全校食堂五餐的监督管理工作，委员会成员由学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成。
2. 食堂管理人员：负责食堂日常运营管理，确保食堂五餐的食品安全、卫生、质量。
3. 食堂工作人员：负责食堂五餐的烹饪、服务、卫生等工作，确保食品质量和食品安全。
四、监督内容1. 食品采购：食堂管理人员应确保采购的食品来源合法、质量合格，并建立食品采购台账。
2. 食品加工：食堂工作人员在加工过程中，必须遵守食品加工规范，确保食品卫生。
3. 食品储存：食堂管理人员应定期检查食品储存条件，确保食品储存安全。
4. 食品销售：食堂工作人员在销售过程中，应保证食品新鲜、卫生，并做好食品留样工作。
5. 食堂卫生：食堂管理人员应定期对食堂进行清洁、消毒，确保食堂卫生。
6. 食堂安全：食堂管理人员应定期对食堂进行安全检查，确保食堂设施设备安全。
五、监督程序1. 食堂监督委员会定期召开会议，研究食堂五餐的监督管理工作。
2. 食堂管理人员定期向食堂监督委员会汇报食堂五餐的运行情况。
3. 食堂监督委员会对食堂五餐的监督管理工作进行定期检查，发现问题及时整改。
4. 食堂工作人员在发现食品安全问题时应立即报告食堂管理人员，食堂管理人员应及时上报食堂监督委员会。
六、奖惩措施1. 对在食堂五餐监督工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂五餐监督制度，造成食品安全事故的单位和个人，依法依规追究责任。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂监督委员会负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食堂多方监督管理制度
一、总则为加强学校食堂的食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、监督管理组织架构1. 学校食堂食品安全管理领导小组：负责学校食堂食品安全工作的统筹协调和监督管理，由校长担任组长，分管副校长、后勤保障部门负责人、食堂负责人等担任成员。
2. 食堂食品安全管理办公室：负责学校食堂食品安全工作的日常管理和监督，具体负责制定和实施食堂食品安全管理制度、组织食品安全培训、开展食品安全检查等。
3. 食堂食品安全监督员：由学校食堂工作人员担任，负责食堂内部食品安全自查自纠，发现问题及时上报。
三、监督管理内容1. 食品原料采购：食堂应严格按照《食品安全法》及相关规定，从合法渠道采购食品原料，确保原料来源可靠、质量合格。
2. 食品加工操作：食堂应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，确保食品加工过程符合食品安全要求。
3. 食品储存：食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质、污染。
4. 食品销售：食堂应确保食品销售过程卫生、安全，严禁销售过期、变质、污染的食品。
5. 食品安全培训：食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
6. 食品安全检查：食堂应建立健全食品安全检查制度，定期开展食品安全自查和监督抽查，确保食品安全。
四、监督管理措施1. 食堂食品安全管理领导小组定期召开会议，研究解决食堂食品安全工作中的重大问题。
2. 食堂食品安全管理办公室定期对食堂食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
3. 食堂食品安全监督员每日对食堂食品安全工作进行自查自纠，发现问题及时上报。
4. 食堂食品安全管理办公室定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
5. 食堂食品安全管理办公室定期对食堂食品安全检查结果进行汇总分析，对存在问题进行整改。
五、责任追究1. 食堂负责人对本食堂食品安全工作负总责，对食品安全事故负直接责任。
学校食堂日常监督管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的所有管理人员、工作人员和师生。
第三条学校食堂管理遵循“安全第一、服务至上、科学管理、持续改进”的原则。
第二章组织机构与职责第四条学校食堂设立食堂管理委员会，负责食堂的日常监督管理。
第五条食堂管理委员会职责：1. 制定食堂管理制度，并组织实施；2. 监督检查食堂食品安全、卫生状况和服务质量；3. 定期组织对食堂工作人员进行培训，提高服务水平和业务能力；4. 收集师生对食堂的意见和建议，及时处理食堂存在的问题；5. 负责食堂的采购、验收、储存、加工、供应等环节的监督管理。
第六条食堂管理人员职责：1. 严格执行食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行；2. 负责食堂的日常管理工作，确保食堂设施设备正常运行；3. 监督食堂工作人员的劳动纪律和服务态度；4. 及时发现并报告食堂存在的问题，提出整改措施；5. 定期向上级汇报食堂工作情况。
第七条食堂工作人员职责：1. 遵守食堂管理制度，认真履行岗位职责；2. 保持工作场所的卫生，确保食品加工环节的卫生；3. 严格执行食品操作规程，确保食品安全；4. 积极接受培训，提高自身业务水平和综合素质；5. 及时反馈工作中遇到的问题，配合管理人员进行整改。
第三章食品安全与卫生管理第八条食堂必须具备合法的营业执照和食品经营许可证。
第九条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括采购、验收、储存、加工、供应等环节。
第十条食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用违禁食品。
第十一条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
第十二条食堂应保持卫生，每天进行彻底清洁消毒，确保食品加工、储存、供应环节的卫生。
第四章服务质量与管理第十三条食堂应提供优质服务，确保师生饮食满意。
第十四条食堂工作人员应礼貌待人，热情服务，维护食堂秩序。
第十五条食堂应定期检查设备设施，确保其正常运行。
学校食堂伙食质量管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高食堂伙食质量，确保师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 食堂管理部门负责食堂伙食质量管理的全面工作，建立健全食堂伙食质量管理组织机构，明确各部门职责。
2. 食堂经理是食堂伙食质量管理的第一责任人，负责组织实施本制度，确保食堂伙食质量符合国家相关标准。
3. 食堂各部门要严格执行本制度，相互配合，共同做好食堂伙食质量管理工作。
三、食材采购与验收1. 食材采购应选择有资质、信誉良好的供应商，确保食材新鲜、安全、卫生。
2. 采购人员应严格执行采购计划，不得擅自采购不符合食品安全标准的食材。
3. 食材验收人员应严格按照验收标准进行验收，对不符合要求的食材有权拒收。
四、食品加工与制作1. 食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，设备设施定期消毒。
3. 食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品质量。
4. 食品添加剂的使用应符合国家相关标准，不得滥用。
五、食品储存与运输1. 食品储存场所应保持通风、干燥、防鼠、防虫、防霉。
2. 食品储存温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存情况。
3. 食品运输工具应保持清洁卫生，防止食品污染。
六、食品安全教育与培训1. 食堂管理部门应定期组织食品安全教育培训，提高员工食品安全意识。
2. 食堂员工应积极参加培训，掌握食品安全知识和操作技能。
七、监督检查与考核1. 食堂管理部门应定期对食堂伙食质量进行检查，发现问题及时整改。
2. 对食堂伙食质量管理工作进行检查考核，考核结果与员工绩效挂钩。
八、奖惩措施1. 对在食堂伙食质量管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全事故的个人和部门，依法依规追究责任。
九、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，我们将努力提高食堂伙食质量，确保广大师生的饮食安全，为学校的和谐发展贡献力量。
学校食堂管理制度(八篇)
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
学校食堂安全管理制度(5篇)
学校食堂安全管理制度1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放____小时。
7、食堂煤气、油气开关必须是有专人开启，其他人员不得动用。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
学校食堂安全管理制度（2）学校食堂是为学生提供饮食服务的场所，为了确保学生的饮食安全，学校需要制定一套严格的食堂安全管理制度。
以下是一些建议的内容：1. 食品供应商选择：学校应选择合格的食品供应商，确保供应商持有相关的食品安全证书，并定期进行供应商评估和监督。
2. 食材采购管理：学校应建立健全的食材采购管理制度，确保从正规渠道采购食材，并定期检验食材质量。
同时，学校应积极推广绿色有机食材，尽量避免使用农药残留超标的食材。
3. 食品加工管理：学校食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工过程卫生安全，包括加工人员的健康证明、手部卫生要求、加工场所的清洁、加工工具的消毒等。
4. 食品储存管理：学校食堂应建立食品储存管理制度，包括食材的分类储存、合理使用食品冷藏设备、定期盘点食品的保质期等。
同时，学校应定期清理食品储存区域，防止虫害滋生。
5. 食品销售管理：学校食堂应设立合理的食品销售区域，确保食品摆放整齐、清晰标注价格和产地等信息。
此外，应定期检查食品保质期，避免销售过期食品。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
学校食堂管理与监督制度
柳垭小学食堂治理与监督制度一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生平安治理员，成立食品卫生平安治理办公室。
办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。
二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动同意卫生行政部门的监督。
三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。
四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和知识培训学习。
从业人员应自觉遵守各种规章制度和,遵守职业生产道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化效劳意识。
五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时刻将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。
六、学校食堂制作的饭菜，应注重营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。
不得向学生制售各种凉拌菜。
出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。
做到保本微利的原那么。
七、食堂卫生治理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购索证、消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。
鞭策搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。
八、坚持值班制度。
建立严格的平安保卫措施，注重防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进进学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写?值班日志?，并妥善保持备查，消除平安隐患，防止事故发生。
九、对违反平安、卫生，出现火灾或食物中毒事件的有关人员，视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究责任。
十、完善和发扬校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和效劳态度向学生进行咨询卷调查。
对评议满足的食堂治理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满足票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批判教育直至经济处分，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。
学校食堂食品安全检查监督制度(5篇)
学校食堂食品安全检查监督制度一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品;腐-败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。
烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。
留样食品必须保留____小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。
及时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。
十二、严禁学生在校门口购买过期变质及三无食品(无厂名、厂址、生产日期)胶南八中中学____年____月学校食堂食品安全检查监督制度（2）为了确保学校食堂食品安全，建立食品安全检查监督制度非常重要。
以下是一个可能的学校食堂食品安全检查监督制度的示例：1.制定食品安全检查制度：学校应制定明确的食品安全检查制度，包括检查频率、检查内容、检查方法等具体规定。
学校膳食监督管理制度
一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高学校食堂管理水平，确保膳食质量，特制定本制度。
二、组织机构1. 学校成立膳食监督管理委员会，负责学校膳食管理的监督、检查和协调工作。
2. 膳食监督管理委员会下设膳食管理办公室，负责日常膳食管理工作。
3. 膳食管理办公室设主任一名，负责全面工作；设副主任一名，协助主任工作。
三、职责分工1. 膳食监督管理委员会职责：（1）制定学校膳食管理规章制度，并组织实施；（2）对学校食堂进行定期检查，确保食品卫生、安全；（3）对食堂管理人员、从业人员进行培训、考核；（4）受理师生对食堂的意见、建议，协调解决相关问题；（5）对违反膳食管理规定的单位和个人进行查处。
2. 膳食管理办公室职责：（1）贯彻执行膳食监督管理委员会的决议、决定；（2）负责食堂的日常管理工作，确保食品卫生、安全；（3）组织食堂从业人员培训、考核；（4）收集、整理、反馈师生对食堂的意见、建议；（5）协助膳食监督管理委员会开展检查、查处工作。
3. 食堂管理人员职责：（1）负责食堂的日常管理工作，确保食品卫生、安全；（2）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的操作规程；（3）对从业人员进行培训、考核；（4）定期检查食品质量，确保食品新鲜、卫生；（5）配合膳食监督管理委员会开展检查、查处工作。
四、膳食管理制度1. 食品采购制度：（1）食堂应选择信誉良好、质量可靠的供应商；（2）采购食品应严格执行索证索票制度，确保食品来源可追溯；（3）采购食品应定期进行质量检验，合格后方可入库。
2. 食品加工制度：（1）食堂应保持清洁卫生，从业人员应穿戴清洁的工作服、帽；（2）食品加工过程中应严格执行操作规程，防止交叉污染；（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒。
3. 食品储存制度：（1）食品应分类储存，生熟食品分开；（2）食品储存温度应符合要求，防止变质；（3）食品储存区域应保持清洁、干燥。
4. 食品销售制度：（1）食堂应保持环境整洁，销售食品应新鲜、卫生；（2）食品销售过程中应严格执行操作规程，防止交叉污染；（3）食堂应设置明码标价，公开食品价格。
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1 柳垭小学食堂管理与监督制度
一、建立学校主管校长负责制，配备专职食品卫生安全管理员，成立食品卫生安全管理办公室。办公室成员必须分工明确，相互配合，认真履职。 二、学校食堂必须取得卫生许可证，并积极配合、主动接受卫生行政部门的监督。 三、学校食堂设备、设施要符合卫生要求，食堂用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准，二次供水的水池水箱要加盖上锁，并定期消毒。 四、学校必须定期对从业人员进行卫生知识和法律法规知识培训学习。从业人员应自觉遵守各种规章制度和法律法规,遵守职业生产道德，努力提高业务水平，增强责任感，强化服务意识。 五、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急预案，健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度和食品卫生事故责任追究制度，以备在第一时间将发生的食物中毒或疑似食物中毒事故及时报告给有关部门，采取切实有效应急救援措施，并对相关责任人追究责任。 六、学校食堂制作的饭菜，应注意营养搭配，要符合中、小学生的生理发育需要。不得向学生制售各种凉拌菜。出售的食品要做到价量相符、价料相符、价格合理。做到保本微利的原则。 七、食堂卫生管理办公室要经常监督检查食堂的卫生状况、采购 2
索证、 消毒杀菌、试尝留样、餐具保洁等制度的执行和落实情况，并记录在案。督促搞好食品加工场所和用餐场所及其周边环境的清洁卫生，做到窗明几净、地面清洁、无油垢、无异味。 八、坚持值班制度。建立严格的安全保卫措施，注意防火、防盗，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，食堂节假日要安排专人值班，如实填写《值班日志》，并妥善保存备查，消除安全隐患，避免事故发生。 九、对违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒事件的有关人员， 视其情节轻重，应追究当事人和领导者的责任或处以罚款，情节严重的要追究法律责任。 十、完善和发挥校职代会、家长委员会、学生会对食堂的监督职能和监管作用，定期就食堂的饭菜质量和服务态度向学生进行问卷调查。对评议满意的食堂管理人员和从业人员要给予表扬和奖励，对连续两次评议不满意票数超过20%的，属学校正式职工的要给予批评教育直至经济处罚，是学校聘请的人员应予以解聘辞退。
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柳垭小学食堂卫生管理制度 一、组织管理 成立食品卫生安全管理办公室，由学校分管食品卫生安全工作的行政领导任主任，食品卫生安全专职管理员为副主任并负责食堂的日常管理工作，成员由食堂管理人员，采购员和员工代表组成，负责全面落实食品卫生管理工作，严防食物中毒，确保教师、学生就餐安全。 二、教育工作 抓好职工卫生知识教育和培训工作，学习和掌握食品卫生法规与常识，提高员工讲卫生的自觉性，强化卫生意识。 三、执行标准 1. 认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。 2. 严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五·四制》规定。 四、个人卫生 1．不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。 2．工作服、工作帽整齐干净。 3．上岗前和便后洗手。 4．上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间， 一经发现立即处罚。 5．每年进行一次身体检查，做到持证上岗。 6．患有肝炎、肺结核、皮肤病、病疾、伤寒等传染病者不准从 4
事饮食工作。 五、餐厅卫生 1．地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。 2．餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 3．防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。 4．保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，熟菜应有防蝇罩，主食品应有盖布，并保持干净。 六、操作间卫生 1．地面保持清洁，门窗洁净明亮。 2．各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放衽“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二清、三消毒、四保洁。 3．灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色，铁器发亮。 4．所有机械用完后及时进行保养、擦试，并保持清洁。 5．冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，定期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。 6．生菜上架，先洗后做。 7．水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。 8．门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 5
七、环境卫生 1. 食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角。 2. 食堂周围的墙壁干净，无乱贴乱画，乱搭乱挂。 3. 洗碗池清洁，上、下水道畅通。 4. 剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。 5. 炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。 6. 环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分公、包干负责。 八、仓库卫生 1. 仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防盗等措施。 2. 仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3. 严把入库关，凡腐败 、变质、生虫有毒有害食品不准入库。 4. 库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙离地15公分以上。各种调料容器加盖，并有明显标记。 5. 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6. 仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其他杂物和私人物品。
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柳垭小学食堂从业人员管理 ——健康检查制度
一、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时 参加工作的从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。 二、凡患有病疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病源携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 三、对患有疾病不得直接接触入口食品的从业人员，应严格按 照规定调离。
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柳垭小学食堂从业人员管理 ——食品卫生知识培训制度
加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 一、目标 通过培训使学校食品管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 二、培训内容 1．法律法规知识 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 2．食品卫生管理知识 (1) 食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 8
(2) 水源管理以及环境卫生要求。 (3) 卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐(饮) 具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4) 个人卫生要求。 3.食品加工操作卫生要求 (1) 食品采购与运输卫生要求； (2) 食品验收入库与储存卫生要求； (3) 食品加工烹饪与分餐卫生要求； (4) 食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 4．常见的食物污染及其预防控制知识。 5．食物中毒及常见肠道传染病的预防知识。 (1) 食物中毒。 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 (2) 常见肠道传染病。 病毒性甲型肝炎、细菌性病疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 (3) 食物中毒处理原则与报告要求。 (4) 食物中毒和肠道传染病案例。 6.膳食营养知识 (1) 人体基本营养素(平衡膳食宝塔)； (2) 贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响； (3) 膳食中营养素的搭配。 9
三.培训时间与培训周期 1、上岗培训：新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，培训时间不少于8学时。 2、强化培训：原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。、 3、建立学校食品管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。培训结束，并经考核合格后方可上岗操作。
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柳垭小学食堂预防食物中毒措施
一、食物中毒的特点： 1、有明显的季节性。多发生在5—10月份，由于气温和湿度等自然条件，有利于细菌生长繁殖其次是９月份，由于气温由热转凉，放松了对食物中毒的预防。 2、发病急。食物中毒潜伏期短，一般在进食后数分钟或数小时最迟数 十小时内发作。 3、发病与饮食物有关。所有中毒的病人在发病前都吃过相同的致病食物，吃者发病，不吃者不发病，并且临床症状基本相似，如腹痛、腹泻、恶 心、呕吐、发高烧等。 4、没有传染性。 二、食品中毒的原因: 1、食品未烧热煮透、外熟内生，未达到全部杀灭细菌的温度，致使粘染在食品上的细菌未被杀死，食后引起中毒。 2、食品本身腐败变质，引起中毒。 3、食品本身有毒，引起中毒。 4、操作污染。包括生、熟食品交叉污染，盛放食品的容器生熟未分，刀、沾、抹布等用具生熟不分，以及炊事员加工食品后未洗手消毒又操作熟食等，都可对食品造成污染。 5、食品放置时间过长，使粘染在食品上的细菌大量繁殖，食后引起中毒。