餐厅服务员管理制度-1分析1.doc
服务人员管理措施
服务人员管理措施一、餐厅服务员管理制度1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
二、服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
四、扣分制度：1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2分2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
2分3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
2分4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。
2分5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生）2分6、当班时打盹睡觉者。
酒店服务员管理制度
酒店服务员管理制度酒店服务员管理制度11.上下班要守时，不迟到、早退，出入行员工通道。
2.注意仪容仪表及个人卫生，仪表要整洁，按要求着整洁干净的制服，钮扣要齐全扣好，工牌应佩戴在左胸前，不能将衣袖、裤腿卷起，按规定穿好鞋子，不得穿破损鞋上岗。
制服在身，言行举止要检点。
3.上班后要马上去所属楼层报到，不能借口逗留，迟迟不上岗位。
4.服从上级指挥，听从指挥，按时、按质、按要求完成任务，接受上级检查，纠正差错，不许顶撞或借口推托。
5.同事之间要互相帮助，互相关心，团结友爱，互勉互励。
6.上班时间不干私活(如看书、读报、吸烟、吃东西等)，绝对禁止上述情形发生于客房、走廊或工作间中。
7.不准私自使用客房中的设施或无事在楼层逗留。
8.当班期间严禁电话聊天，不准在工作间或其它地方闲谈或睡觉，未经许可不得串楼或到其它部门闲逛。
9.严禁盗窃公物及他人财物，不可私存客人遗留物品，犯有此类过失者，将从严处理。
10.对客人热情有礼，不卑不亢，保持距离，自重自爱。
11.根据上级所安排的班表休息，未经经理批准不得擅自变动和调整。
如有急事请假，需提前24小时向经理请示。
请事假必须事前得到批准，不得先斩后奏，违者按旷工处理。
12.劳动纪律必须严肃对待，经常迟到或早退者将从严处理。
13遵守酒店的.一切规章制度和部门规定，严格要求自己。
希望全体同事互相监督。
酒店服务员管理制度2一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
五、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。
餐饮店员规章管理制度(7篇)
餐饮店员规章管理制度（7篇）餐饮店员规章管理制度【篇1】一、奖励条件(一)对改进饭店管理、提高服务质量有重大贡献者。
(二)在服务工作中，创造优异成绩者。
(三)为宾客提供最佳服务、工作积极热心，多次受到宾客表扬者。
(四)发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。
(五)见义勇为、保护国家财产和宾客安全者。
(六)恪尽职守，拾金不昧，建功敬业，克己奉公，在精神文明建设中有突出贡献者。
(七)每月被饭店评为最佳员工者。
(八)励行节约，控制成本有显着成绩者。
(九)其他应予以奖励者。
二、奖励方式：奖励方式：通报表扬、授予荣誉称号、授予奖金、晋级、加薪等。
三、奖励程序：(一)部门奖励由部门经理提出、批准、报总经理审批。
(二)饭店嘉奖，由部门经理提出，评审无违反员工守则之规定，报总经理批准。
(三)凡获饭店表彰奖励的员工，其事迹记入档案，以备查考。
四、纪律处分：(一)轻度违纪：口头警告。
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)6、未经许可，随意玩弄场内设施者。
7、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。
8、当天没按指定岗位打扫卫生者。
9、未经管理人员批准私自调班者。
10、班前会及大扫除无故缺席。
11、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
12、未经同意离开工作岗位而无合理解释。
13、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。
14、开单或送食品时出现差错。
15、在营业场所奔跑者。
16、乱写乱画破坏公共设施。
17、不按规范招呼服务客人。
18、对工作不主动使之失职。
19、当班时用厕时间超过10分钟。
20、不按规范站立或站立时间未准时。
21、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。
22、拿酒水上餐具未使用托盘者。
23、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。
24、当班时间聚堆聊天。
25、接听电话不规范或不礼貌。
26、遇到客人无主动问候意识。
餐厅服务员排班制度
餐厅服务员排班制度1. 背景餐厅是一个需要24小时提供服务的场所，为了确保高效的运营和服务质量，需要制定一个合理的服务员排班制度。
2. 目标- 确保餐厅在不同时间段有足够的服务人员- 平衡服务员的工作负担，保证员工的休息和工作时间- 考虑员工的个人需求和意愿，提高工作满意度3. 排班原则基于上述目标，我们制定以下排班原则：3.1. 轮班制度采用轮班制度可以确保餐厅在不同时段都有足够的服务人员。
我们将员工分为多个班组，每个班组按照固定的轮班时间表进行工作。
轮班时间表应该合理安排，考虑到员工的个人需求和兼顾工作负担的平衡。
3.2. 节假日排班在节假日期间，餐厅的客流量通常会增加。
为了满足这一需求，我们需要制定专门的节假日排班方案。
节假日排班应提前预定，确保餐厅有足够的人力资源应对客流高峰。
3.3. 合理调休为了保证员工的休息和工作时间的平衡，我们将允许员工根据个人需求和工作安排进行合理调休。
员工需要提前提出调休申请，并经过主管的批准。
4. 排班管理为了更好地管理排班，我们将使用以下工具和方法：4.1. 排班表我们将使用电子排班表来管理员工的排班信息。
排班表应包括员工姓名、班次、轮班日期等信息。
排班表应及时更新，确保准确性和可靠性。
4.2. 员工沟通为了确保排班的顺利进行，我们将建立有效的员工沟通渠道。
员工可以通过面谈、邮件或群组讨论的方式提出排班相关问题或调整请求。
同时，员工也需要及时向主管报告有关调休和请假的情况。
4.3. 问题解决如果出现排班上的问题或冲突，我们将及时解决。
主管应负责协调和处理排班相关的争议，确保公平、公正的排班结果。
5. 审核和改进为了不断提高排班制度的效果和员工满意度，我们将定期进行排班制度的审核和改进。
根据员工的反馈和实际运营情况，我们将优化排班原则和管理方法，以实现更好的排班结果。
以上是关于餐厅服务员排班制度的文档内容，旨在确保餐厅的高效运营和服务质量，同时兼顾员工的需求和态度。
最新餐饮员工管理规章制度条例(10篇)
最新餐饮员工管理规章制度条例（10篇）最新餐饮员工管理规章制度条例篇1为了培养餐饮员工的良好素质，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司餐饮员工规章制度。
本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及餐饮员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
第一条人事政策1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。
2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
3. 尊重每位餐饮员工，维护其尊严，注重其发展。
4. 选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。
5. 为每位餐饮员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
6. 确保公司餐饮员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
7. 给予每位餐饮员工合理的报酬和奖励。
8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。
第二条工作规则1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则：一. 更衣柜制度：1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。
2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5. 不得与他人私自更换更衣柜。
6. 保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二. 出入通道制度：1. 餐饮员工上、下班必须走餐饮员工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。
3. 不得在宾客活动区域随意来往。
4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。
三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有餐饮员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
餐厅服务员积分管理制度
一、目的为了提高餐厅服务员的服务质量，增强员工的积极性和凝聚力，激发员工的潜能，提高顾客满意度，特制定本积分管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有服务员，包括正式员工、实习员工及兼职员工。
三、积分规则1. 积分类型（1）服务积分：根据服务员在服务过程中的表现进行积分，包括顾客满意度、服务态度、服务技能等方面。
（2）活动积分：参加餐厅组织的各项活动，如培训、竞赛、团队建设等，可获得活动积分。
（3）推荐积分：推荐新员工加入餐厅，经录用后，可获得推荐积分。
2. 积分计算（1）服务积分：根据顾客满意度调查结果，每月对服务员进行评分，根据评分结果给予相应积分。
（2）活动积分：参加餐厅组织的活动，根据活动规则给予相应积分。
（3）推荐积分：推荐新员工成功加入餐厅，根据餐厅规定给予推荐积分。
3. 积分兑换（1）积分兑换礼品：服务员可用积分兑换餐厅提供的各类礼品，如生活用品、美食券等。
（2）积分兑换奖金：服务员可用积分兑换现金奖金，具体金额根据餐厅实际情况而定。
四、积分管理流程1. 日常积分管理（1）服务员每月底提交积分申请，由部门经理审核。
（2）审核通过的积分，在次月月初计入服务员个人账户。
2. 年度积分结算（1）每年年底，对所有服务员积分进行结算。
（2）根据积分结算结果，评选出年度优秀服务员。
五、积分制度调整1. 本制度由餐厅人力资源部负责解释。
2. 如有特殊情况需要调整积分制度，需经餐厅管理层批准。
3. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，餐厅有权进行解释和调整。
六、奖励与惩罚1. 奖励（1）年度优秀服务员：根据积分结算结果，评选出年度优秀服务员，颁发荣誉证书和奖金。
（2）积分兑换礼品：服务员可用积分兑换餐厅提供的各类礼品。
2. 惩罚（1）服务质量不合格：对服务质量不合格的服务员，将扣除相应积分。
（2）违纪行为：对违纪行为的服务员，将扣除相应积分，并视情节严重程度给予相应处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行，餐厅全体服务员应严格遵守。
餐饮部中餐厅管理制度、服务规范程序与标准
(一)召开班前会规范服务操作制度1、开会时间：午餐班前会：十点五十分晚餐班前会：十六点五十分2、开会地点：中餐厅吧台前3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行总结并口头通报批评；(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤意见；(6)检查仪容仪表；(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作，指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量)。
(二)餐前检查规范服务操作制度1、餐前检查服务操作制度(1)每日上班前准备好《餐前检查一览表》；(2)按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是；①台面摆设(具体标准附图)：台布皱无破洞居台面中央：口布折花逼真细致，能体现主次之分，且无油渍污渍：餐具洁净消过毒且摆放统一整齐，且无破口；烟缸、花瓶、牙签筒、火柴不得缺少而且摆放规范，台号准确；②转盘居中且转动无声响，转动轻便，正反面均要达到洁净，无杂物，污渍；③台椅摆设：椅子坐垫无污渍，靠北干净，整体不松动摇晃，无露钉出钩，台椅横竖对齐或者显图案形；④落台：按照部门规定的数量、种类、放置位置、整齐备放、不零乱、且所有落台内餐具，用具洁净已消毒；⑤地毯卫生：无任何碎物、污点、苍蝇、蚊子死尸；⑥环境：背景、音响、灯光，空洞设备完好，运转正常，必要时可开窗通气通风；餐厅温度合适，通风良好，无异味；⑦空调开放：根据餐厅温度，决定是否开放空调，按部门规定时间开启空调 (普通开餐前半小时)；⑧其他：例行消防安全检查(详见安全工作细则)，员工服饰，发饰，工号牌等仪容必须符合标准，迟到，脱岗，怠慢工作或者闲聊人员，偷食食品公共卫生未达标等，偶乐发违纪事件做详细记录；(3)点菜单、点酒水单是否备足，菜谱是否整洁，圆珠笔是否流畅；(4)指示牌是否按客人要求制作并放在规定位置；(5)酒水摆放是否定量定图形，整齐统一；(6)宴会时的鲜花是否已喷洒水；2、发现问题及时纠正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
餐饮员工管理规章制度条例(10篇)
餐饮员工管理规章制度条例（10篇）为了培育餐饮员工的良好素养，规范餐饮员工的行为，更好地适应公司的良性进展，特制定公司餐饮员工规章制度。
本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的全部管理人员及餐饮员工;除部分条文外，也适用于本公司的全部临时工。
第一条人事政策1. 建立并维护公司与餐饮员工之间的和谐关系。
2. 使每位餐饮员工对公司的政策、服务和进展感到骄傲。
3. 敬重每位餐饮员工，维护其尊严，注意其进展。
4. 选择优秀餐饮员工担当各级管理职务。
5. 为每位餐饮员工支配完善的培训，以提高其技能和效率。
6. 确保公司餐饮员工在平安、干净、舒适的环境中工作。
7. 赐予每位餐饮员工合理的酬劳和嘉奖。
8. 为餐饮员工服务、解决餐饮员工的后顾之忧。
其次条工作规章1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。
2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人支配到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和餐饮员工激励机制是本公司的人事工作原则：一. 更衣柜制度：1. 每位餐饮员工配有一个更衣柜，由餐饮员工使用。
2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部支配并照价赔偿。
3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
4. 不得将钱财及其它珍贵物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
5. 不得与他人私自更换更衣柜。
6. 保持更衣室清洁。
破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
二. 出入通道制度：1. 餐饮员工上、下班必需走餐饮员工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。
3. 不得在来宾活动区域随便来往。
4. 不得在来宾活动区域休息和睡觉。
三. 用餐制度：1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放餐饮员工餐券。
2. 工作餐用餐时间为30分钟，全部餐饮员工必需在指定的时间范围内文明用餐。
餐厅各岗位 管理制度
餐厅各岗位管理制度一、前厅服务员1. 岗位职责：负责迎接顾客，引导顾客入座，帮助顾客点菜，并为顾客提供优质的服务。
2. 工作要求：（1）热情有礼，形象气质好；（2）熟悉菜单及餐厅服务流程；（3）沟通能力强，能够主动为客人解决问题；（4）对待客人要友好耐心，不得对客人发脾气。
3. 工作流程：（1）迎接客人，引导客人入座；（2）递上菜单，帮助客人点菜；（3）定期询问客人是否需要加水或服务；（4）当顾客离开时，收拾餐桌，并确保餐桌整洁；（5）注意客人的反馈，积极解决客人的问题。
二、厨师1. 岗位职责：负责烹饪出品质高、口感好的菜品，保持出品的一致性和稳定性。
2. 工作要求：（1）熟练掌握各种烹饪技巧；（2）具有一定的服务意识；（3）能够坚持高标准和高要求生产出品质的菜品；（4）有团队协作精神。
3. 工作流程：1（2）仔细研究食谱，做好烹饪准备；（3）根据顾客需求进行烹饪，做到及时出品；（4）注意食品卫生和安全，保持厨房整洁；（5）与其他岗位的员工进行良好的沟通，保障菜品的出品质量。
三、餐厅经理1. 岗位职责：负责整个餐厅的运营管理，包括人员管理、财务管理、餐厅营销等。
2. 工作要求：（1）有丰富的餐饮从业经验；（2）善于团队管理，能够有效协调各个部门的工作；（3）具备一定的经济管理能力，能够制定合理的经营计划和预算；（4）具有一定的市场推广能力，能够吸引更多顾客。
3. 工作流程：（1）制定餐厅经营计划和预算，确保餐厅的良好运营；（2）定期进行员工培训，提高员工的工作质量；（3）制定餐厅的市场推广计划，提升餐厅的知名度和口碑；（4）监督餐厅的财务状况，确保餐厅的盈利状况。
（5）处理餐厅运营中的各种问题，确保餐厅长期稳定发展。
四、清洁工1. 岗位职责：负责餐厅的卫生清洁工作，包括打扫厨房、餐厅、洗碗、整理餐具等。
2. 工作要求：（1）具有一定的清洁卫生意识；（2）勤劳踏实，能够承受工作压力；3（4）工作细心，注重细节。
服务员管理制度（精选20篇）
服务员管理制度服务员管理制度管理制度是组织、机构、单位管理的工具，对一定的管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范。
它是实施一定的管理行为的依据，是社会再生产过程顺利进行的保证。
合理的管理制度可以简化管理过程，提高管理效率。
没有规矩不成方圆，没有制度管理就没有约束。
在实际的管理当中我们发现，当团队在十个人左右的时候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一个有能力、有魅力的领导者就可以玩的风生水起。
但是当团队到几十个人、上百人的时候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的约束人的行为，规范人的行为，才能管理规范。
在快速变化和不断变革的今天，制度起到的作用越来越大，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编精心整理的服务员管理制度（精选20篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
1、根据局办公室安排，落实好餐桌2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
3、仪容整洁，不擅离岗位。
4、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时事物中心接待主管反映。
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
7、保证地段卫生，做好一切准备。
8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
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餐厅服务员管理制度-(１)分析1
餐厅服务员管理制度
1、餐厅服务员上班不准带戒指、手表等饰品,不准留长头发、
长指甲，要保持良好的仪容仪表，遵守相关管理制度；
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必
须保持干净卫生;
3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于２0分钟，海鲜类与
肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放、分别管理的制度；
4、餐厅服务员发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异
味、变质、霉烂或变色等，应及时报告主管或餐厅店长,在未得
到领导的明确意见前不准擅自处理；
5、餐厅服务员凡从店面带出食品、用具、调料等餐厅用品
一律按偷窃管理制度论处，必要情况下将移交司法机关处理；
6、餐厅服务员下班前必须严格检查各个用火点，保证油、
气、电、水、火各个部位关闭，栓好门用通道后方可下班。
餐厅管理制度2007－１0-19 14:35一、考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤,严禁代人或委
托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下，不加班的厨师下班
后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗,不准做与工作
无关的事,如会客，看书报，下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友
到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,
并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合
规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准
后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律
无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班
或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、着装制度
１、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作
证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业
区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
２、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、
隙应予填实蜜封,并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫,防止
残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、
菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料
袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到
勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生
的食物分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂．8、调
味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不
得与地面或污垢接触.９、应备有密盖污物桶，潲水桶,潲水最好
当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲
水桶四周应经常保持干净。
10 员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲,
工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺
子等工具取用。
１1在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等
要避开食物。
12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清
浩。
１3厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用
具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋
屐、或乱放杂物等。
１5有传染病时,应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
五、日常工作检查制度
1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期,
不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房员工。
２、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、
设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材
料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运
转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次，包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;
生产检查：每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速
度。
每日例查:每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它
卫生。
４、检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节,做
出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责
任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相
应的经济处罚措施。
６、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应
加重处罚，直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查
的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时
与部门和个人利益挂钩。
六、值班交接班制度
1、根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。
3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交
接班日志,方可离岗。
４、接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内
容。
５、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离
开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
７、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做
好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面
乱画，及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。
９、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、会议制度
1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议：
（１）卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫
生、计划卫生;
(2)生产工作会：每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质
量、菜品创新;
(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪
律；
（４）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
(５)每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理
当日突发事件。
(6）安全会议：每半月一次,主要是厨房的安全工作。
（7)协调会议：每周一次,主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，
并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材
料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准
时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中
途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈,争论抢白。如需
发言,应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当，节约时间。
７、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
８、会议一时不能解决的事宜,应另作处理，由专人跟办,不
应费时讨论,不可纠缠不休。
9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，
会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行,
其结果应主动报上。
十、奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合
奖惩条件者进行内部奖惩:
(一）符合下列条件之一者，给予奖励：
1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
２、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获
奖者。
3、忠于职守，全年出满勤,工作表现突出,受到宾客多次表扬
者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效
益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
７、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
２、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾，影响同事间的工作关系
者。
５、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。