高中化学苏教版选修5《有机化学基础》教材知识详解：专题5 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
苏教版有机化学基础选修——氨基酸蛋白质
R–CH–COO － NH3 ＋
不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 不同的氨基酸出现这种情况的 值各不相同。 值各不相同 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的 PH 分离氨基酸及多肽或蛋白质。 分离氨基酸及多肽或蛋白质。
（2）成肽（缩合）反应 成肽（缩合）
（3）颜色反应
实验： ●实验：
（1）鸡蛋白溶液 ） （2）鸡蛋白溶液 ） （3）鸡蛋白溶液 ）
0.1%茚三酮 茚三酮 浓硝酸
变成黄色
10%NaOH 1%CuSO4
双缩脲 试剂 紫玫瑰色溶液
蓝紫色溶液
结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 ●结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 应用： ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在
丙氨酸（ 氨基丙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 氨基丙酸 苯丙氨酸（ α—氨基 β苯基丙酸） 氨基—β苯基丙酸） 苯丙氨酸（ 氨基
谷氨酸（ 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 氨基戊二酸
请说明以上氨基酸在结构上的共同特点
采用系统命名比较繁琐， 采用系统命名比较繁琐，常采 用俗名， 用俗名，通常采用缩写省去氨 ●20种常见氨基酸在结构上的相似之处？ 不同之处？ 如甘氨酸，中文缩写甘， 酸，如甘氨酸，中文缩写甘， 都是α 氨基酸， 都是α-氨基酸， 英文glycine缩写为 缩写为Gly。 英文 缩写为 。 R-基不相同 ●氨基酸如何命名？
二、蛋白质
1、
蛋白质的概念 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结 和一定生物学功能的生物大分子。 生物学功能的生物大分子 构和一定生物学功能的生物大分子。
2、组成元素： 组成元素：
2020苏教版化学选修5 专题5 第2单元 氨基酸 蛋白质 核酸
1．羧酸中的官能团是什么？它能否与NaOH溶液发生反应？提示：羧酸中的官能团为－COOH，它能与NaOH溶液发生反应生成－COONa。
2．蛋白质是由哪些元素组成的？蛋白质能否发生水解反应？淀粉、油脂、蛋白质是否都是天然高分子化合物？提示：蛋白质的组成元素除C、H、O外，还含有N、S、P等；蛋白质能发生水解反应；淀粉、蛋白质是天然高分子化合物，油脂不属于高分子化合物。
3．如何鉴别蚕丝和人造丝？提示：蚕丝为蛋白质，人造丝属于纤维素，可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。
[新知探究]探究1什么是氨基？α氨基酸的结构通式是怎样的？提示：氨基是指氨分子(NH3)中去掉一个氢原子后剩余的部分(－NH2)。
α氨基酸的结构通式为。
探究2甘氨酸(α氨基乙酸)具有两性，你能写出甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式吗？探究3有两种氨基酸，分别是甘氨酸和丙氨酸，两分子氨基酸之间脱水能形成几种二肽？试写出它们的结构简式。
提示：甘氨酸两分子脱水形成二肽，；丙氨酸两分子脱水形成二肽：；甘氨酸与丙氨酸分子间脱水形成两种二肽：，共形成四种二肽。
[必记结论]1．组成和结构(1)组成：氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被氨基取代后的产物。
(2)结构：α氨基酸的结构简式可表示为，αC为手性碳原子。
其官能团为－COOH和－NH2。
(3)常见的氨基酸：2．氨基酸的化学性质(1)两性：氨基酸分子中既含有氨基(显碱性)，又含有羧基(显酸性)，因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
(2)成肽反应：概念：两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，称为成肽反应。
[成功体验]1．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( )A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水B．氨基酸都不能发生水解反应C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．天然蛋白质水解最终可以得到α氨基酸、β氨基酸等多种氨基酸解析：选D 氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。
苏教版高中化学选修5《蛋白质》名师课件
用于区别棉织品与丝织品、毛料等
浓硝酸
科学视野
人工合成牛胰岛素
胰岛素具有降低血糖和调节体内糖 代谢的功能。1965年9月17日，我国 在世界上首次人工合成了蛋白质— —牛胰岛素。经过严格鉴定，它的 结构、生物活力、物理化学性质、 结晶形状都和天然的牛胰岛素完全 一样。这是世界上第一个人工合成 的蛋白质，为人类认识生命、揭开 生命奥秘迈出了可喜的一大步。
实验导学
（3）盐析
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度 时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析 出，这种作用称为盐析。
盐析的用途：分离，提纯蛋白质。
（4）变性
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质 的理化性质和生理功能发生改变的现象。
（4）变性
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质 的理化性质和生理功能发生改变的现象。
现象：均凝结了，但是不再溶解
条件：加热、加压、紫外线照射、超声波（物理因素）
强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮等（化学因素）
学与问
1.误服重金属盐，该如何应急处理？ 喝大量牛奶、豆浆、生吃鸡蛋（或蛋清）
2.医院一般用酒精、蒸煮等方法消毒杀菌， 为什么？ 使蛋白质变性，失去生理活性而导致细菌、 病毒死亡
概念对比
盐析
Байду номын сангаас
变性
变化条件 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、
重金属盐和某些有机物
变化性质 变化过程
物理变化 (溶解度降低)
可逆
化学变化 (蛋白质性质改变)
不可逆
用 途 分离提纯
杀菌消毒
针对训练
2.下列物质加入蛋白质溶液中，不会使蛋白质
失去原有的生理功能的是（ C ）
专题5 第2单元 氨基酸 蛋白质 核酸课件 苏教版选修5课件
第二十九页，共39页。
第三十页，共39页。
第三十一页，共39页。
第三十ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ页，共39页。
第三十三页，共39页。
第三十四页，共39页。
第三十五页，共39页。
第三十六页，共39页。
第三十七页，共39页。
第三十八页，共39页。
第三十九页，共39页。
第一页，共39页。
第二页，共39页。
第三页，共39页。
第四页，共39页。
第五页，共39页。
第六页，共39页。
第七页，共39页。
第八页，共39页。
第九页，共39页。
第十页，共39页。
第十一页，共39页。
第十二页，共39页。
第十三页，共39页。
第十四页，共39页。
第十五页，共39页。
第十六页，共39页。
第十七页，共39页。
第十八页，共39页。
第十九页，共39页。
第二十页，共39页。
第二十一页，共39页。
第二十二页，共39页。
第二十三页，共39页。
第二十四页，共39页。
第二十五页，共39页。
第二十六页，共39页。
第二十七页，共39页。
第二十八页，共39页。
高中化学专题5生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白
(5)颜色反应：主要用于检验蛋白质的存在。 ①含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色 。 ②蛋白质遇双缩脲试剂显 紫玫瑰色。 ③蛋白质遇茚三酮试剂显 蓝色 。
3.存在和作用 (1)存在：蛋白质是细胞和组织结构的重要组成部分，存在于一切生物 体中。 (2)作用：有些蛋白质负责 输送氧气 ，激素或酶在新陈代谢中起_调__节__ 和催化作用 ，抗体能预防疾病的发生，核蛋白与 遗传 相关。
2.蛋白质盐析和变性的不同点
变化条件
盐析 浓的轻金属盐
变性 受热、紫外线、强酸、强碱、重 金属盐、某些有机物
变化实质 _物__理__变__化__(溶__解__度__降__低__)_
_化__学__变__化__(蛋__白__质__性__质__改__变__)
变化过程 用途
_可__逆__ _分__离__、__提__纯__蛋__白__质_
2.性质 (1)两性 在多肽链的两端存在着自由的 氨基 和 羧基 ，因此蛋白质既能与酸反应， 又能与碱反应。 (2)水解 ①水解原理：
②水解过程： 蛋白质――酸―、―水―碱―解―或――酶―→ 多肽 ――水―解―→ 氨基酸 。
(3)盐析 ①按下列实验操作完成实验：
②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管内蛋白质产生沉淀 ， 加蒸馏水后沉淀 溶解 。
实验操作Ⅱ：
②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均_产__生__ _沉__淀___；加入蒸馏水后沉淀 不溶解 。
③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质 和_生_ _理__功__能__发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有： 物理因素因素： 强酸 、 强碱 、 重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 ④蛋白质的变性是一个 不可逆 过程，变性后的蛋白质在水中 不溶解 ， 同时也会失去原有的生理活性 。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，
苏教版高中化学选修5《氨基酸》名师课件
】：
请以苯丙氨酸、天冬氨酸、和甲醇为原料合成阿斯巴甜
苯丙氨酸（ 阿斯巴甜（
） 天冬氨酸（
）
）
请写出有关反应的化学方程式。
Logo
资料1：味精的化学成分是谷氨酸的一元钠盐。
资料2： 俗名
系统命名
水溶性 g·100mL-1(20℃)
谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 0.氨基α-位的羧基 酸性更强。
氨基酸的结构与性质
L O G O
【实验探究一】：谷氨酸性质的探索
请写出所有生成二肽的结构简式
氨基酸的结构与性质 种类繁多的多肽
L O G O
蛋白质的结构
一级
二级
三级结构
蛋白质的一级结构中氨基酸测定构
L O G O
桑格在1953年测定出牛胰岛 素分子中的一级结构，于1958 年获得诺贝尔化学奖。这一发 现首次揭示了蛋白质结构的奥 秘，为我国人工合成牛胰岛素 奠定了基础
【阅读资料】
L O G O
氨基酸由于分子中既有氨基，又有羧基，由于两种官能团在
分子内的相互影响，使得氨基酸具有一些特殊的性质。氨基
酸同一分子内的氨基和羧基，可以相互作用形成带有正、负
电荷的两性离子（称为内盐）：
。氨基酸形成内盐
的倾向性很强，甚至在晶体状态也是以内盐的形式存在，因
专题 5 生命活动的物质基础 第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸
氨基酸
Logo
L O G O
氨基酸的结构与性质 共享资料
L O G O
资料1：味精的化学成分是谷氨酸的一元钠盐。
资料2： 俗名
系统命名
水溶性 g·100mL-1(20℃)
谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 0.91（微溶于水）
高二化学苏教版选修5专题五第二单元氨基酸蛋白质核酸学案含解析
第二单元氨基酸蛋白质核酸一、氨基酸1．分子结构氨基酸分子中既有________，又有______,它是两性化合物.2．氨基酸的性质(1)物理性质固态氨基酸主要以____形式存在，熔点______,______挥发，____溶于有机溶剂。
(2)化学性质①显色反应氨基酸能与________溶液发生显色反应，利用该反应可以对氨基酸进行检验。
②两性氨基酸分子中既含有碱性基团______，又含有酸性基团______，氨基酸是______化合物，既能与____反应，又能与____反应生成盐.____________阳离子____________阳离子③成肽反应一分子氨基酸分子中的______与另一分子氨基酸中的______脱去一分子水形成肽键(）.预习交流1与羧酸和醇的酯化反应相比,成肽反应是如何发生的?多肽分子与其所含的肽键有什么关系？二、蛋白质1．组成蛋白质的组成元素有____________________等。
许多蛋白质在水中有一定的溶解性，溶于水形成的分散系属于______.蛋白质分子结构中最显著的特征是________________________________。
蛋白质在酸、碱、酶的作用下,可以发生______，最终产物为各种__________。
2．性质(1）两性形成蛋白质的多肽，在多肽链的两端存在着自由的____________。
而且,侧链中也有酸性或碱性基团,因此蛋白质具有______。
（2）盐析少量的盐〔如(NH4）2SO4、Na2SO4、NaCl等〕能促进蛋白质溶解，当盐溶液达到一定浓度时，蛋白质的溶解度________________，而从溶液中析出，称为______。
当向上述溶液中再加入水时，盐析出的蛋白质又会__________,所以盐析是一个__________，可用来______________。
(3）变性①影响因素物理因素：______、________照射、________等。
高中化学 有机化学--氨基酸与蛋白质课件 苏教版选修5
(四)氨基酸的检验
现象：
教材 P102
茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。
注意：
1、利用该反应可以对氨基酸进行检 测。但有的氨基酸呈其他颜色，如：
脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。
2、蛋白质也能发生茚三酮反应，蛋白 质与稀的茚三酮溶液共热，显蓝紫色。
二、蛋白质
1、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内：肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角
（A）甲醛溶液 （C）饱和Na2SO4溶液
（B）CuSO4溶液 （D）浓硫酸
[创新拔高]
１、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，
过氧乙酸（
）功不可没。
下列关于它们的说法中不正确的是（ C ）
A 、SARS病毒是一种蛋白质
B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而
将其杀灭
C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效
(1)燃烧；(2)颜色反应。
（5）水解
(结构中含有肽键)
水解原理：
H
OH
O
H—N—CH2—C——N—CH2—C—OH
HO H
注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，
但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸
【课堂练习】
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中 (A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。 当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
特点： 不可逆
用途： 杀菌、消毒
交流与讨论
你能说明下列现象或原理吗? (1)豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
会有蛋白质固体析出
（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制 动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？
这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细 菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀 死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸细品书中知识 关键词：氨基酸、氨基酸的结构、蛋白质的性质、盐析和变性 1.氨基酸的分子结构(1)羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。
组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为R CH NH 2COOH 。
(2)几种常见的氨基酸甘氨酸：H 2N －CH 2COOH ，丙氨酸：CH 3CH NH 2COOH，苯丙氨酸：C 6H 5CH 2CH 2COOH，谷氨酸：CH NH 2COOHCH 2CH 2HOOC 。
例1：L 多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L 多巴胺酸碱性的叙述正确的是（ ）A.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含—NH 2和—COOH ，故既可与酸发生中和反应，又可与碱发生中和反应。
答案：B点拨：本题依据有机物的结构推测其具有的性质。
通过本题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反应的物质类别等。
2.氨基酸的性质氨基酸的性质，要抓住两性特点，在氨基酸分子中含有碱性的氨基和酸性的羧基，具有两性。
（1）碱性氨基酸可以跟酸生成铵盐（氨基酸为阳离子）（2）酸性氨基酸还可以跟碱反应生成羧酸盐（氨基酸为阴离子）（3）缩合反应一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基能够缩合失水，形成的缩合产物叫二肽。
二肽继续与氨基酸发生缩合反水反应，形成三肽、四肽等。
两种不同的氨基酸可形成四种不同的链状二肽。
例2：某细菌能产生一种“毒性肽”，其化学式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：甘氨酸H2N–CH2–COOH、丙氨酸CH3CH(NH2)COOH、苯丙氨酸Ph–CH2CH(NH2)COOH和谷氨酸HOOCCH2 CH2CH(NH2)COOH。
(1)上述四种氨基酸可用通式__________________________________表示，它们的共同特点是__________________________________________________________________。
(2)多肽中连结两个氨基酸之间的键是_________，结构表示为__________________。
(3)氨基酸结合形成多肽的方式是___________，该多肽是_____________肽。
(4)该多肽水解后有________个谷氨酸，_________个苯丙氨酸（填数字）。
解析：本题为一道与蛋白质有关的综合性题目，纵观四种氨基酸的结构式可以看出，每个氨基酸只含有一个N原子，而该多肽含有10个N原子，因此该多肽是由10个氨基酸缩合形成的，属于10肽。
设甘氨酸数为a，丙氨酸为b，苯丙氨酸为c，谷氨酸为d，则根据原子数平衡，可得到如下四个方程：2a+3b+9c+5d=55，5a+7b+11c+9d=70+9×2，2a+2b+2c+4d=19+9，a+b+c+d=10，解方程组可得c=3，d=4。
答案：（1）H2N–CH(R)–COOH都至少有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上（2）肽键—CO—NH—（3）脱水缩合 10 （4）4 3。
例3：现有一种蛋白质水解的中间产物十肽，用A表示，其分子式为C65H86C17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：①H2NCH2COOH(甘氨酸)②(敕氨酸)③(谷氨酸)④(苯丙氨酸)。
试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。
解析：(1)若肽分子中没有谷氨酸，则O原子数比肽数的2倍多1；肽分子中若没有赖氨酸，则N原子数等于肽数。
若肽分子中每增加一个谷氨酸就增加两个O原子，每增加一个赖氨酸就增加一个N原子。
那么，肽分子中的赖氨酸数目为：12－10=2，肽分子中的谷氨酸数目为2)110(17+-=3；(2)求甘氨酸和苯丙氨酸个数用残基法：C65H86O17N12＋9H2O－2C6H14O2N2－3C5H9O4N=C38H49O10N5，C38H49O10N5是5个氨基酸的总式，讨论可知1个甘氨酸，4个苯丙氨酸符合题意(也可以有不饱和度法求出苯丙氨酸)。
答案：四种氨基酸按题给顺序分别是1、2、3、4个。
3.蛋白质的性质（1）定义：蛋白质就是由不同的氨基酸互相结合而形成的高分子化合物（天然蛋白质所含的都是α-氨基酸）。
（2）分子结构特点：不同的氨基酸通过肽键（）构成的高分子化合物（3）性质①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质。
②水解反应：蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键：，如水解可得到、、、四种氨基酸。
③蛋白质仍然具有两性，能跟强酸强碱反应。
④盐析：在蛋白质的溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。
盐析是物理过程，不属于发现变化，不影响蛋白质的化学性质。
⑤变性：在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。
变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。
⑥颜色反应：蛋白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。
⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体。
颜色反应和灼烧的方法鉴别蛋白质。
（4）蛋白质的用途①蛋白质是组成生物体的基础物质，人类必需的营养物质；②蛋白质是重要的工业原料：a动物的毛、蚕丝可做纺织原料；b动物的皮可制皮革；c动物的骨、皮、蹄可制动物胶(如白明胶、阿胶)；d牛奶中提取的酪素可制酪素塑料。
例4：将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2(加热)和浓HNO3（微热）作用，其现象是( )A．呈蓝色，无现象，显黄色B．显蓝色，红色沉淀，无现象C．无现象，变黑色，显黄色D．无现象，红色沉淀，无现象答案：C解析：本体主要考查酶对淀粉的催化作用以及水解后产物性质的掌握，淀粉浆在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖而透过半透膜进入温水中，淀粉酶仍留在半透膜内，因而袋中液体只含有淀粉酶这一种物质，且它属于蛋白质。
实际上是个蛋白质分离问题的变形。
例5：(1)在少量鸡蛋清溶液中加足量纯净水，振荡，观察到鸡蛋清______(填“可”或“不可”)溶于水；(2)在鸡蛋清中加浓硫酸钠溶液，观察到鸡蛋清__________(填“可”或“不可”)溶于硫酸钠溶液；(3)在鸡蛋清中加乙酸铅溶液，观察到_________的现象；(4)在鸡蛋清中加浓硝酸,微热，观察到_________的现象；(5)给鸡蛋清溶液加热，可看到________________的现象。
答案：（1）可（2）不可（3）白色沉淀（4）黄色沉淀（5）白色沉淀解析：本题考查了对蛋白质的盐析和变性两个性质的掌握，第（2）问是盐析，若在此基础上加水，则鸡蛋清溶解，说明盐析可逆；（3）、（4）、（5）是变性，（3）是重金属影响；（4）是强酸；（5）是加热，但（3）和（4）发生了化学反应，（5）发生的物理变化。
例6：现有有机物A，A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示：A的分子结构中不存在甲基（—CH3）。
一定条件下，两分子A发生缩合反应生成M和一分子水，M的分子量为312。
A分子间还可以通过缩聚反应得到N。
(1)请将A、M和N的结构简式填入相应的方框中。
缩聚反应缩合反应N（高聚物） A M(2)已知氨基酸在水溶液中存在如下平衡：如：现有A的水溶液，若向其中加入盐酸，则平衡向______方向移动；有机物_________的浓度增大。
若向A溶液中加入NaOH溶液，则平衡向________方向移动；有机物_________的浓度增大。
解析：本题考查了蛋白质的水解反应和芳香烃的硝化反应，解此题时需通过二肽的生成确定氨基酸的分子式，通过残基思想确定结构简式，根据氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体，推出硝基化合物的结构简式。
(1)第一步：根据“两分子A发生缩合反应生成M和一分子水”，确定A的分子量为：（312+18）/2=165。
第二步：利用残基思想确定A的结构：在165式量中含一个—COOH，一个—NH2，残基式量为104；利用商余法处理残基，104/12=8……8，即C8H8—；由于严重缺H，首想含苯环（稳定）；根据收敛条件知为α—氨基酸，且无—CH3。
从而写出A的结构简式为：，分子式为C9H11NO2。
根据缩合反应机理确定M，过程如下：M根据缩聚反应机理确定N，过程如下：(2)根据氨基酸的结构特点，分析A在水溶液中的电离情况：加入酸溶液平衡向碱式电离的方向移动。
所以答案为：右，。
加入碱溶液平衡向酸式电离的方向移动。
模仿信息，确定产物。
所以答案为：左。
答案：见解析。
4.酶(1)酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。
(2)酶作催化剂的特点是：酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。
酶的催化作用具有以下特点：①条件温和、不需加热。
在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。
在30℃~50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。
②具有高度专一性。
如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。
③具有高效催化作用。
酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107~1013倍。
例7：某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。
经化验，得知沉淀是蛋白质。
为了解决这一问题，提出了两种方案。
甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。
请评价这两种方案：(1)方案______合理，原因是______；(2)方案______不合理，原因是_______。
答案： (1)甲蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又保存营养成分(2)乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸。
解析：此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质、说明酒中存在氨基酸这种营养物质。
如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质、消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。
而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质、消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。
5.核酸（1）核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般有几千到几万个原子构成，相对分子质量可达到十几万至几百万。
因最早由细胞核中分离得到，而且具有酸性而得名。
（2）分类①脱氧核糖核酸（DNA）②核糖核酸（RNA）（3）生理功能①DNA大量存在于细胞核中，是生物遗传信息的载体。