果蔬贮运学要点
农业运输要点注意事项全解析
农业运输要点注意事项全解析农业运输是指把农产品从产地运送到销售市场或其他地方的过程。
在这个过程中，有许多要点需要注意，以确保农产品的安全和质量。
本文将全面分析农业运输的要点，并提供一些建议。
一、货物包装货物包装是确保农产品在运输过程中不受损害的关键因素之一。
适当的包装可以防止农产品的挤压、摩擦和变形。
对于易碎的农产品，如水果和蔬菜，应该选择结实的包装材料，如泡沫箱和纸箱，并在包装内部加入缓冲材料。
对于容易腐烂的农产品，如肉类和鲜花，应该选择透气的包装材料，以防止产生异味和腐烂。
二、运输温度和湿度控制农产品的运输过程中，温度和湿度的控制对产品的质量非常重要。
许多农产品对温度和湿度的要求非常苛刻。
例如，蔬菜通常要求在低温下运输，以延长其保鲜期。
水果则需要在适当的湿度下运输，以避免脱水和腐烂。
因此，在选择货车或集装箱时，要确保它们具有适当的温度和湿度控制系统。
三、运输车辆保养良好的运输车辆保养对农产品的安全和质量至关重要。
定期检查和维护车辆的发动机、制动系统、轮胎和悬挂系统是必要的。
车辆应经常清洗，以防止细菌和虫子滋生，并定期消毒。
此外，为了确保农产品的新鲜度，运输车辆应该避免运输异味物品，如化学品和垃圾。
四、车辆装载和卸货正确的车辆装载和卸货过程对农产品的完整和质量有很大影响。
运输车辆的货柜应清洁，可以使用消毒剂进行处理。
在装载过程中，农产品应该正确摆放，以避免产生挤压和摩擦。
在卸货过程中，应该小心操作，避免农产品的损坏和落地。
五、货物追踪和监控货物追踪和监控可以帮助农业运输的管理者实时了解货物的位置和状况。
通过使用现代技术，如GPS跟踪系统和温湿度传感器，可以准确监测货物的运输过程中的温度、湿度和其他环境条件。
这样可以及时发现问题并采取措施，以确保农产品的质量和安全。
六、安全措施安全是农业运输不可忽视的一部分。
运输过程中，应采取适当的安全措施，以保护农产品和运输人员的安全。
这包括选择安全可靠的运输路线、遵守交通规则、确保货物的合规性以及培训驾驶员对运输过程中的安全意识。
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题
冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是储藏水果蔬菜的重要设施，对于农产品的新鲜度和质量保持起着至关重要的作用。
然而，在使用冷库储藏水果蔬菜时，我们需要在储藏过程中注意一些重要问题，以确保产品的质量和安全。
下面就是在冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题：1.温度控制冷库中的温度控制是非常重要的，水果蔬菜的储藏温度通常在0℃~15℃之间。
温度过高会导致水果蔬菜过早腐烂，而温度过低则容易使水果蔬菜产生冻伤。
因此，在储藏过程中需要确保冷库的温度能够保持在适宜的范围内。
此外，为了防止温度过大的波动，冷库的温度控制设备也需要具备高精度和稳定性。
2.湿度控制水果蔬菜的储藏湿度也是一个非常重要的问题。
过高或过低的湿度都会对水果蔬菜产生不良影响。
高湿度容易导致水果蔬菜腐烂腐烂，而过低的湿度则容易使水果蔬菜失去水分而变得枯萎。
因此，在储藏过程中需要保持冷库内适宜的湿度，以确保水果蔬菜的质量。
3.通风冷库内的通风也是一个关键问题。
良好的通风能够帮助冷库内的空气流通，减少水果蔬菜上的二氧化碳和水蒸气浓度，降低病菌的传播和生长，从而延长水果蔬菜的储藏期。
另外，通风也能够有效控制冷库内的气味和异味，提高水果蔬菜的质量。
4.包装在水果蔬菜进入冷库之前，需要对其进行合适的包装。
包装可以减少水果蔬菜在储藏过程中受到外界环境的影响，减少腐烂和变质的风险。
适当的包装还能够延长水果蔬菜的储藏期，提高其贮存质量。
5.定期清洁冷库内部的卫生情况也是需要格外重视的。
定期清洁冷库内部的地面、墙面、天花板和设备，以及对冷库的卫生进行定期清洁和消毒，有助于减少细菌的滋生，确保水果蔬菜的贮存安全和质量。
6.合理摆放冷库内水果蔬菜的摆放也是需要合理安排的。
水果蔬菜的储存方式和条件也会影响它们的新鲜度和质量。
合理的储存方式可以增加通风量，降低水果蔬菜之间的压力，减少损伤和腐烂的风险。
7.病虫害防治在冷库中，水果蔬菜病虫害的防治也是一个需要重视的问题。
定期检查储存的水果蔬菜，及时发现有病害的水果蔬菜并进行处理，以减少病害的传播和影响。
果蔬库房管理及储藏方法
果蔬库房管理及储藏方法果蔬是人们日常饮食中必不可少的一部分，因此科学有效地管理和储藏果蔬是十分重要的。
本文将讨论果蔬库房管理的方法和储藏技巧。
一、果蔬库房管理1.温湿度控制：果蔬库房的温湿度是影响果蔬储藏质量的重要因素。
果蔬库房的温度一般应保持在0-4℃，湿度保持在85-95%RH。
温湿度的控制可以通过安装空调设备和湿度控制装置来实现。
2.防虫害措施：果蔬库房内常常会有昆虫、霉菌等进行繁殖。
为了避免虫害，可以进行消毒处理，使用一些专门的杀虫剂和防腐剂。
此外，保持库房的清洁和通风也是重要的。
3.定期检查：定期检查果蔬库房的设备和环境状况，及时更换损坏的设备和零件，确保库房正常运转。
4.记录管理：建立果蔬库房的记录系统，记录储藏过程中的温湿度、存储时间、库存量等信息。
这有助于对果蔬的质量进行追踪和评估。
二、果蔬的储藏方法1.分类储存：将不同种类的果蔬按照其特点和储藏要求进行分类储存。
例如，一些易腐烂的果蔬可以单独储存，以避免与其他水果互相影响。
2.包装保鲜：果蔬在储藏过程中需要使用适当的包装材料进行保鲜。
一些方法包括：使用塑料薄膜包装，利用保鲜袋、保鲜膜等材料进行包装。
3.控制污染：果蔬储藏期间需要避免与异味食品接触，避免异物污染。
同时，要注意处理果蔬时的卫生和防护措施，避免细菌和病毒的污染。
4.定期翻动：果蔬储藏过程中需要定期翻动和更换受损的果蔬，以确保它们的储藏质量。
5.减少损耗：储藏果蔬时要减少损耗，尽量减少果蔬的破损和腐烂。
可以采用分层储藏的方法，将易烂的果蔬放在上层，耐储藏的果蔬放在下层。
此外，注意控制储藏时间，定期清理和检查果蔬。
6.控制光照：果蔬储藏过程中要避免阳光直射，因为阳光会加速果蔬的腐烂和变质。
以上是果蔬库房管理及储藏方法的一些基本原则。
对于不同种类的果蔬，可能会有一些特殊的储藏要求，需要根据实际情况进行调整。
只有合理科学地管理和储藏果蔬，才能保持果蔬的新鲜度和营养价值，提供给消费者健康美味的食品。
果蔬冷库储藏中应注意那些问题？
果蔬冷库储藏中应注意那些问题？第一篇：果蔬冷库储藏中应注意那些问题？果蔬冷库怎样让果蔬储藏的更长久？为了提高果蔬的价值，保证市场供应和便于食品加工企业延长加工时间，一般都把果蔬放在冷库的高温冷藏间进行储藏，以在较长时间内保持果蔬的新鲜状态。
为了提高储藏效果，在储藏过程中应注意以下几个步骤。
第一步，果蔬挑选方法果蔬在入库前要进行挑选和整理挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。
因为果蔬中含有大量的水分和营养物质，是微生物生活的良好培养基。
微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处，被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。
不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。
因为较成熟的果蔬，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软，并即将开始腐烂。
有些果蔬经过挑选后，质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。
包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。
有柄的水果在装箱（筐）时，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。
在整个挑选整理过程中，都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
第二步，入库前的降温办法果蔬入库后要采取进步降温的办法果蔬在采收后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。
冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。
如果原料产地未经冷却的果蔬，进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
例如红玉苹果先在2．2℃储藏，然后再降到0℃储藏，可减少红玉斑点和虎皮病的发生。
又如运输途中温度较高的鸭梨，直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。
如果采用逐步降温的办法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的储藏期限。
第三步，不同种类水果需要的温度不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏因为不同种类的果蔬，它能忍受低温的能力是各不相同的，不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能，引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。
果蔬贮藏技术---5.1常温贮藏
第五章果蔬的贮藏方式与管理果蔬属于易腐性食品，目前主要采用常温贮藏、低温贮藏、气调贮藏及新技术等贮藏方法，根据不同果蔬采后的生理特性和其他具体条件，可以选择不同的贮藏方式和设施，以创造适宜的环境条件，最大限度地延缓果蔬的生命活动，延长其寿命。
本章主要介绍各种贮藏方法的原理及管理技术要点。
第一节常温贮藏一、简易贮藏简易贮藏包括堆藏、沟藏、窖藏等基本形式。
以及由此衍生的冻藏和假植贮藏。
简易贮藏是利用自然调温维持贮藏的温度，使果蔬达到自发保藏的目的，其特点是贮藏场所设备结构简单，可因地制宜进行建造。
缺点是用自然低温为冷源受季节地区等因素的限制。
1.堆藏（适宜堆藏的果蔬有大白菜、甘蓝、板栗等．但不适宜叶菜类。
）特点性能：将果蔬直接堆码在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落、室内或荫棚下的贮藏方法。
堆藏的场所要求地势高、平坦且排水良好。
主要受气温，地温的影响。
只适用于温暖地区的晚秋贮藏和越冬贮藏，寒冷地区只做秋冬之际的短期贮藏。
形式与管理：一般堆的高度为l～2m、宽l.5～2m，以防中心温度过高引起腐烂。
应根据气温变化，在果蔬表面用土壤、秸秆等覆盖，以防受热、受冻和过度水分蒸发。
大白菜堆藏：大白菜在我国南北均有栽培，尤其是北方地区栽培面积大，贮藏量多、贮藏时间长，是北方冬季市场上主要蔬菜之一。
届时南方市场也有一定的需求。
大白菜贮藏特性大白菜喜冷凉湿润，但在-0.6℃以下时其外叶开始结冻；心叶的冰点较低，为-12℃。
长期处于-0.6℃以下就会发生冻害。
其贮藏最适温度是0℃左右，相对湿度95％以上为适。
在整个贮藏过程中损失极大，一般可达到30％～50％，其原因主要是脱帮、腐烂及失重（俗称自然耗）所致。
大白菜堆藏方法大白菜贮藏方式很多，可堆藏、沟藏（即埋藏）、窖藏和冷库贮藏。
通过贮藏保鲜，可以达到一季生产、半年按需均衡供应市场。
（1）堆藏长江中下游、华北南部适宜堆藏。
在露地或大棚内将大白菜倾斜堆成两行，底部相距30厘米左右，向上堆码时逐层缩小距离，最后两行合成一起成尖顶状，高1.2～1.5米，中间自上而下留有空隙，有利通风降温。
果蔬贮运与加工
2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营 养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分 批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。
3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的 完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。
二、采收方法及技术
• 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
问题
【实验实训】
【复习思考】
【本章小节】
第5页，共103页。
【技能考核】
蔬菜水果冷链关键技术汇总
蔬菜水果冷链关键技术汇总随着人们对健康饮食的重视和生活水平的提高，蔬菜水果的需求量逐年增长。
然而，蔬菜水果的贮运过程中常常会面临腐烂、失去新鲜度等问题。
为解决这些问题，冷链技术应运而生。
本文将对蔬菜水果冷链的关键技术进行汇总，旨在为从事相关行业的人员提供参考和指导。
一、务必保持低温环境蔬菜水果的新鲜度与温度密切相关，因此，在冷链运输过程中，务必要保持低温环境。
通常情况下，农产品冷藏需要在0-4摄氏度的温度范围内进行，而冰鲜产品则需要在-18摄氏度以下进行冷冻保鲜。
低温环境可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度，保持其新鲜度。
二、适宜的包装材料在蔬菜水果冷链过程中，适宜的包装材料能够起到很好的保护和绝缘作用。
好的包装材料应该具备一定的韧性和抗压能力，能够避免外界物体对蔬菜水果的损害。
同时，包装材料要具备良好的透气性和防潮性能，防止蔬菜水果在运输过程中受潮发霉。
纸盒、泡沫塑料箱等是常用的包装材料。
三、合理规划运输路线在蔬菜水果的冷链运输中，路线规划是至关重要的一环。
应根据蔬菜水果的产地、目的地以及中间的运输条件，合理规划运输路线，缩短运输时间，降低温度波动，减少能耗。
同时，还需要注意道路的平整程度和交通情况，以保证蔬菜水果在运输过程中的平稳性和安全性。
四、科学管理库存冷链环节中，科学管理库存也是不可忽视的一部分。
正确存储蔬菜水果可以延长其保鲜期，减少损耗。
首先，要做好定期巡检工作，检查库存中的蔬菜水果是否完好，并进行分类和整理。
其次，要定期开展病虫害防治工作，对可能引起腐烂的来源进行及时处理和隔离。
此外，还应根据蔬菜水果的特性，合理调整库存中的湿度、温度等环境参数，以确保其保鲜度。
五、防止细菌污染蔬菜水果冷链过程中，细菌的生长是不可避免的。
为了防止细菌污染，应采取一系列的措施。
首先，要妥善清洗蔬菜水果，去除表面的土壤、农药残留等杂质。
其次，要保持冷库的清洁，定期消毒，杀灭细菌并预防细菌传播。
此外，还应该注意操作人员的个人卫生，避免污染蔬菜水果。
果品 蔬菜贮运学
近年来，我国蔬菜种植面积逐年扩大，产量大幅度提高。
2000年全国蔬菜总产量就达3亿吨，高居世界各国之首，成为国内仅次于粮食的第二大类农产品，在世界蔬菜生产中占有很重要的地位。
由于蔬菜生产具有显著的季节性和地域性，蔬菜收成每年或丰或歉，将旺季、丰年的盈余产品经过保鲜贮藏，用于补充淡季、歉年的亏空；将产区生产的蔬菜运往消费集中的城镇，或将南北两地产品相互调运，满足人们对蔬菜消费的需求。
蔬菜的贮藏保鲜是一项系统工程，产品的贮藏效果受到多种因素的影响。
除贮藏条件和管理水平外，蔬菜的种类及品种、产地生态条件和作业水平、采收期和采后商品化处理等因素都会影响其贮藏效果。
因此，在进行蔬菜保鲜时，要做好与贮藏有关的采前、采后以及贮藏期间的各方面工作因为蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持生命。
传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。
目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，由於这些保鲜材料和技术往往功能单一，因此，为了达到最佳的保鲜效果，有时候需要多种保鲜技术和材料同时使用。
由于果蔬的商品特性，如1.易腐性果蔬含水量高，一般达到65%—96%，有的幼嫩瓜果甚至达到98%。
新鲜的果蔬的气体交换和水分蒸散促使呼吸加强和鲜度下降，在呼吸代谢过程中，有机物质逐步分解，并且释放能量，随着有机物质的消耗，鲜度下降，果蔬的耐贮性与抗病性逐渐减弱。
新鲜果蔬在采收、采后处理、运输、贮藏、销售过程中又常易造成机械伤，使微生物易于利用果蔬中的水分、营养物质而生长繁殖，侵染果蔬而导致其腐败变质。
受伤组织会产生大量乙烯，导致呼吸增强，成熟衰老加强。
2.种类的多样性果蔬的种类极多，且采收季节不同，其组织结构特性、生理生化特性等也随之而异，因此，采收的时期、方法，采后的商品化处理和贮运管理就千差万别，应该具体品种，具体分析。
3.不均一性果蔬的个体差异大，同一块土地上的蔬菜，同一植株上的果实，不仅其成熟度、品质、大小、形状等各有不同，而且贮运过程中为保持品质所需要的环境条件也各不一样，如以相同条件贮运就会造成巨大损失。
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果蔬贮运学学习要点绪论：一、果蔬贮藏保鲜的意义1果蔬产品在人们生活中的地位重要（1）新鲜果蔬在人类营养中的主要作用：维生素C〔98%〕和维生素A〔57%〕主要供应者；果蔬富含钾、钠、钙、镁、铁等金属矿物质，被称为碱性食品，维持体液的酸碱平衡；含有丰富的膳食纤维〔2〕经济价值：2002我国园艺作物中蔬菜、水果、花卉总产值近4000亿元人民币，占农业总产值的27％以上，占整个经济作物总产值的70％以上。
〔3〕其他价值：欣赏、药用、木材等2 贮运技术在很大程度上决定着园艺产品的采后利用程度和采后损失〔1〕减少损失〔2〕促进流通〔3〕提高产品质量和商品档次〔4〕出口创汇3 解决消费需求与果蔬产品生产的季节性与区域性的矛盾第一章一、园艺产品品质分四个方面：卫生品质、感官品质、营养品质、商品化处理品质二、1、香味物质来源于各种微量的挥发性物质；2、甜味来源于糖及其糖醇、一些氨基酸、胺类等，甜度取决于取决于糖的种类、含量和糖酸比。
大多水果的含糖量在7%~18%之间，而蔬菜的含糖量大多在5%以下。
3、柿子脱涩原理：用温水、乙醇等处理、诱发果实无氧呼吸，产生乙醛，与水溶性丹宁结合生成不溶性丹宁可使果实脱湿。
4、在果蔬产品中主要的苦味成分是一些糖苷类物质。
三、色素种类：水不溶性色素:叶绿素、类胡萝卜素；水溶性色素：花青素、类黄酮素四、质地：1、质地与以下化学成分有关：水分、果胶、纤维素2、果胶物质的形态变化五、果蔬产品品质评价的方法：感官评定、理化检验、无损伤检测第二章一、为什么说在果蔬贮藏保鲜中，不管何种原因引起的无氧呼吸都是有害的。
原因：一方面它提供的能量比有氧呼吸少，消耗的呼吸底物更多,使产品更快失去生命力；另一方面，无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他有毒物质会在细胞内积累，并且会输导到组织的其它局部，造成细胞死亡或腐烂。
二、概念1、呼吸强度(Respiratory intensity )或呼吸速率〔Respiration rate)➢定义：它是指一定温度下，单位重量的产品进展呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数。
➢单位：通常用O2或CO2mg(mL)／(h.kg)(鲜重)来表示。
mg / (g·h FM) , µmol/ (g·hFM)，µl /(g·hFM)2、自然损耗〔失重〕=干物质和水〔主要〕3、呼吸热(respiration heat)：定义：采后园艺产品进展呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。
释放的能量一局部用于合成新物质和维持生命活动，另一局部那么以热量的形式释放出来，这一局部的热量称为呼吸热。
4、呼吸温度系数〔Q10〕定义：是在生理温度范围内，温度升高l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数，用Q10来表示；5、呼吸跃变〔Climacteric〕：一类果实，在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开场成熟时，呼吸上升，到达一个顶峰，然后呼吸下降，果实衰老死亡。
伴随呼吸顶峰的到来，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变。
三、呼吸跃变与贮藏的关系：➢呼吸跃变的实质：一些果实个体发育的临界期，标志着从生长到衰老的转折，使一系列生物化学变化被乙烯促成。
➢通常到达呼吸跃变顶峰时园艺产品的鲜食品质最正确，呼吸顶峰过后，食用品质迅速下降。
➢推迟呼吸跃变的发生时间，就能延长贮藏寿命➢跃变型果实对外界环境敏感：低温、低氧、高二氧化碳可推迟跃变时间。
➢不同果实呼吸跃变出现的发生时间、峰值、持续时间不同四、影响呼吸强度的因素〔一〕果蔬本身的因素1、种类与品种：不同种类果蔬的呼吸强度有很大的差异，一般来说，夏季成熟的果实比秋季成熟的果实呼吸强度要大，南方水果比北方水果呼吸强度大。
在蔬菜中，叶菜类和花菜类的呼吸强度最大，果菜类次之，作为贮藏器官的根和块茎蔬菜如马铃薯、胡萝卜等的呼吸强度相对较小，也较耐贮藏。
2、发育年龄和成熟度成熟产品表皮保护组织如蜡质、角质加厚，使新陈代谢缓慢，呼吸较弱。
跃变型果实在成熟时呼吸升高，到达呼吸顶峰后又下降，非跃变型果实成熟衰老时那么呼吸作用一直缓慢减弱，直到死亡。
3、同一器官的不同部位果蔬同一器官的不同部位，其呼吸强度的大小也有差异。
〔二〕环境因素1、温度〔最重要的环境因子〕〔1〕呼吸作用是一系列酶促生物化学反响过程，在一定温度范围内，随温度的升高而增强。
〔2〕呼吸作用与温度的关系用呼吸温度系数(Q10)表示〔3〕低温可以抑制呼吸跃变的发生〔4〕低温贮藏有利于保持果蔬产品的品质为了抑制产品采后的呼吸作用，常需要采取低温，但也并非贮藏温度越低越好。
一些原产于热带、亚热带的产品对冷敏感，在一定低温下会发生代谢失调，失去耐藏性和抗病性，反而不利于贮藏。
所以，应根据产品对低温的忍耐性，在不破坏正常生命活动的条件下，尽可能维持较低的贮藏温度，使呼吸降到最低的限度。
2、湿度：湿度对呼吸的影响还缺乏系统研究，在大白菜、菠菜、XX蜜柑中已经发现轻微的失水有利于抑制呼吸。
一般来说，在RH高于80％的条件下，产品呼吸根本不受影响；过低的湿度那么影响很大。
如香蕉在RH低于80％时，不产生呼吸跃变，不能正常后熟。
3、气体成分环境0２和CO２的浓度变化，对呼吸作用有直接的影响。
在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下，适当降低环境氧气浓度，并提高CO2浓度，可以有效抑制呼吸作用，减少呼吸消耗，更好地维持产品品质，这就是气调贮藏的理论依据。
4、机械损伤、病原菌侵染和病虫害引起伤呼吸：启示：果蔬在采收、采后处理和贮藏运输中防止机械伤，同时注意防止病害的发生和开展。
5、化学物质有些化学物质，如青鲜素(MH)、6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分五、影响蒸腾的因素〔一〕果品蔬菜自身因素1、种类、品种和成熟度〔与表皮蒸发途径有关：气孔、皮孔、角质层〕2、果蔬比外表积3、细胞的保水力〔二〕环境因素温度、湿度、风速六、结露现象：在贮藏中产品外表、贮藏库壁以及包装薄膜的内壁上潮润或出现水珠的现象。
原因：外界高温空气接触到低温界面时，周围空气的温度到达露点以下，空气中的水蒸气就在产品外表凝结成水滴，出现结露现象危害：凝结水本身是微酸性的，附着或滴落到产品外表上，极有利于病原菌孢子的传播、萌发和侵染。
防止主要原那么：是设法消除或尽量减小温差。
七、控制果蔬产品蒸腾失水的措施➢直接增加库内空气湿度〔地面洒水、库内挂湿帘、自动加湿器〕➢包装〔用塑料薄膜或其他防水材料包装产品〕➢低温贮藏。
➢产品预冷(贮藏初期产品温度影响失水的关键)➢打蜡或涂膜八、后熟(post-maturation)：把果实采后呈现特有的色、香、味的成熟过程称为后熟。
九、植物体内生物合成乙烯最主要的途径概括为蛋氨酸→SAM →ACC →乙烯〔1〕S-腺苷蛋氨酸〔SAM〕的生物合成〔2〕1- 氨基环丙烷羧酸〔ACC〕的合成〔乙烯形成的限速步骤〕☐ACC合成酶〔ACS)，ACC合成酶专一地以SAM为底物，可能是一种以磷酸吡哆醛为辅基的酶.☐抑制剂：氨基氧代乙酸(AOA)、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸(AVG)。
☐诱导因子：乙烯、机械损伤、冷害、高温、化学毒害等逆境和成熟等因素〔3〕乙烯的合成☐酶促反响：ACC氧化酶〔ACO)〔也称乙烯形成酶，EFE〕☐是一个需氧的过程☐需要细胞保持构造高度完整的状态下才能完成，EFE可能就位于液泡膜和质膜上。
☐抑制：多胺、低氧、解偶联剂〔如氧化磷酸化解偶联剂二硝基苯酚DNP〕、自由基去除剂、Co2+。
十、贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制1、控制适当的采收成熟度跃变型果实：用于外销或较长时间贮藏运输的果实，在生理上接近跃变期但未到达完熟阶段时采收。
非跃变果实：只能在树上成熟，所以应在充分成熟后采收。
2、防止机械损伤3. 防止不同种类果蔬的混放4、控制贮藏环境条件➢采用低温贮藏是控制乙烯的有效方式。
乙烯的合成是酶促反响，许多果实乙烯合成在20～25℃左右最快。
➢气调贮藏可以抑制乙烯的合成和作用。
O2：乙烯合成的最后一步是需氧的，低O2可抑制乙烯产生。
CO2：提高CO2能抑制ACC向乙烯的转化和ACC的合成，CO2还被认为是乙烯作用的竞争性抑制剂，5、脱除环境中的乙烯〔1〕物理型乙烯吸附法：〔2〕高锰酸钾氧化乙烯脱除法〔3〕利用臭氧〔O3〕和其他氧化剂〔4〕通风换气6、使用乙烯合成和受体抑制剂〔1〕常规的调控乙烯生物合成的方法主要有：通过AVG和AOA〕抑制ACC 氧化酶的活性。
通过调节温度抑制相关酶活性及乙烯产生；利用拮抗乙烯作用的生长调节物质，如GA3、IAA、NAA、细胞分裂素、多胺及水杨酸等来拮抗乙烯作用，抑制果蔬衰老〔2〕乙烯受体抑制剂：银离子〔Ag+〕；2,5-冰片二烯(2,5 -NBD)；重氮环戊二烯，DACP)；CO2；环丙烯类物质，其中以1-MCP 对乙烯的抑制效果最正确，是这类环丙烯类乙烯受体抑制剂的优秀代表，现在已经被商业合成。
7、基因工程控制乙烯合成及转导8、利用乙烯催熟剂促进果蔬成熟十一、生理休眠一般经历以下几个阶段：休眠前期〔休眠诱导期〕、生理休眠期〔深休眠期、休眠苏醒期〔休眠后期〕高温、枯燥的环境，有利于块茎、鳞茎、球茎类的休眠。
采后给予自然的温度或略高于自然温度，并进展晾晒，使产品愈伤，尽快进入生理休眠；休眠期间，防止受潮和低温，以防缩短休眠期。
度过生理休眠期后，利用低温可强迫这些蔬菜休眠而不萌芽生长。
第三章一、园艺产品采后损失的原因：自然损耗、微生物引起的损失、人为因素引起的损失二、耐贮性：新鲜水果蔬菜在采后贮藏过程中能够保持原有品质而不发生明显不良变化的特性。
三、为什么幼嫩果实一般不耐贮藏，而老熟果是耐贮藏？从起源地和生物学保护功能特性来分析〔呼吸强度、保护组织、糖和其他营养物质、休眠特性、对损伤的忍耐力和恢复力、营养物质的转化方向、速度和比例等〕四、一般规律：晚熟品种耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。
五、〔中年〕所结的果实耐贮、一般认为中等大小或中等偏大的果实具有较好的贮藏性。
一般秋季收获的果蔬贮藏效果明显好于夏季收获的。
秋季收获的番茄、甜椒含糖酸高，耐贮，且对低温不敏感，不易发生冷害，贮藏时间长。
六、同一品种，在高纬度地区生长的比在低纬度地区生长的耐贮性要好；海拔高的地区，日照强，昼夜温差大，有利于糖分的累积和花青素的形成，抗坏血酸的含量也高，所以果实的色泽、风味和耐贮性都好。
第四章一、成熟度确定方法：外表色泽、硬度〔坚实度〕、主要化学物质含量、生长期和成熟特征、植株生长状态等。
二、采后商品化处理：概念：为保持和改良产品质量使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称。