公共营养师考试试题(含答案)

公共营养师考试试题（含答案）

国家公共营养师理论知识试题（一）

第一部分职业道德

（第 1-10题，每题0.5分，共5 分）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备

选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题

号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题

0.5 分，共 5 分。）

1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（D ）。

A •道德情操

B •道德品质

C •道德原则和规范的总和

D .以上都是

2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A•是营养师事业健康发展的巨大动力B•是个人事业获得成功的关键因素

C •是提高自身职业道德水平的重要条件

D •以上都是

3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）

A •法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么

B •道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C•法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多

D •道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。

4、社会主义职业道德的基本规范包括（A ）

A •爱岗敬业，诚实守信

B •遵守纪律，钻研业务

C •认真负责，和谐相处

D •精益求精，开拓创新

5、道德与法律的关系是（D）

A •道德与法律一同产生

B •道德与法律在内容上没有重叠

C •法律的适用范围比道德广

D •法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终

6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）

A •人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B•每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确

的

C •道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

D •道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生

和安全问题做岀规定的国家法律是（ B ）

A •《食品添加剂卫生管理办法》

B •《中华人民共和国食品卫生法》

C •《食品添加剂使用卫生标准》

D •《食品添加剂生产企业卫生规范》

8当工作中遇到困难时，你一定会（ B）

A .一个人慢慢做

B .向经验丰富的同事请教C•只跟亲近的人诉说 D •争取领导的帮助

9、 1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致

发射失败。你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。A•螺母质量不过关 B •环境不卫生

C •管理制度不健全

D •从业人员没有严格遵守操作规则

10、关于上述事故，你的感受是（ B ）

A •这是偶然事故

B •做任何事情都需要精益求精

C •职业道德不重要，关键的是提高职业技能

D •上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识

（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）

一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备

选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题

号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。）

11•人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化

它们在体内的产热系数分别为（B

A • 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 4kcal/g

C • 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4kcal/g

12•维生素A含量丰富的食物是 A •鸡肝

B •猪肉

C •玉米

13•参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养

素是

A •铁

B •锌

C •硒

D •硫胺素

14•老年人饮食应注意（A ）°

A •蛋白适量而质优B•控制碳水化合

物的摄入

主C .动物油可多摄入 D .总热能摄入不变

15•下列有关豆类的说法中不正确的是（D

A •大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B •

豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C •多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D .大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

16.目前确定的必需脂肪酸是（B ）°

A •亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B •亚油酸、油酸、花生四烯酸

D . a-亚麻酸、花生四烯酸

17•核黄素良好的食物来源是（A ）°

A •动物内脏、蛋、奶类

B •蔬菜

C •水果D

18•与蛋白质代谢有关的维生素是（D ）°

A •维生素A

B •维生素

C C •维生素B2 D

19•对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（D ）°

A •含量较低

B •营养价值彳

C •主要存在于蛋清中

D •以上都不

正确

20.人体

每日摄入膳食纤维的适宜量为（D

A . 5 〜10g

B . 10〜15g

C . 15〜20g

D . 20

21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是 A .

B .

C.

D .

22 . （D A .

23. A . B .

C. D .

24.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的

化合物,

B • 4kcal/g、

D • 4kcal/g、

）。

D •山药

9kcal/g、

4kcal/g、

应以蔗糖为

a亚麻酸C •亚

•粮谷类

•维生素B6

艮低

)。

30g

。

（C 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

EPA 为 PUFA

氢化脂肪酸是饱和脂肪酸动物脂肪主要由饱和脂肪酸构

成该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多

少

）°

5% 〜9% B • 10% 〜19%C • 20% 〜25%

对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的食物进入胃后

5分钟即有部分排空混合食物由胃完全排空需4〜6小

时

蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢胃内食物的量与胃排

空的速率有关

D • 30% 〜35%

(C )。