棕榈油产品理化指标
棕油简介
AV POV COV AnV 气味
初始棕油 0.18 5.11 2.97 13.0
炸1小时 0.19 7.54 5.00 17.9
炸2小时 0.20 7.62 6.37 22.6
炸3小时 0.20 7.79 8.41 22.8
炸4小时 0.21 8.30 9.73 35.1
脂肪酸组成(%)：
C12:0
0.1-0.4 C18:0
3.8-4.8
C13:0
C14:0
0-1.1 C18:1 36.4-41.2
1.0-1.4 C18:2
0.2-11.6
C16:0
40.9-47.5 C18:3 0-0.5
C16:l
0-0.5 C20:0 0-0.8
棕榈果出油率按油棕新鲜果实串计，得毛棕榈油20%，毛棕仁 油2%。毛棕榈油呈桔红色，半液体状油。
棕榈油简介
棕榈油简介
棕榈油简介
的影响是不同的，棕榈油中富含(44%)的C16:0其实是一种 中性脂肪酸，而促使胆固醇提高的C14:0在棕榈油中含量微 乎其微（1%），相反，棕榈油中富含的天然维他命E及三烯 生育酚（600-1000mg/kg）、类胡萝卜素（500-700mg/kg） 和亚油酸（10%）对人体的健康十分有益。一些研究人员曾 针对不同的人种（欧洲、美洲、亚洲）分别进行研究，结 果表明棕榈油是一种完全符合人体健康需要的食用植物油。
棕油Rancimat与保存期的关系专案报告
一、实验目的：探讨棕油Rancimat的值与炸面后面饼保存时间 的关系。 二、实验内容：取不同Rancimat值的棕油，进行炸面实验，将 面饼一部分放入恒温恒湿机中，保存条件为：选用的包材材质 BOPP28U/PP25U+色母，恒温恒湿条件36℃、RH80%，连续保 存，加速劣变实验每隔2周或一周取样一次，自然保存每月取 样一次，测定AV、 POV、COV及感官品评，一直到其中一项 超标为止。第一批为研发实验室炸面，第二批取自天津顶益现 场。
棕榈油知识简介ppt课件
一、棕榈油基础知识（2）
• 棕榈油是从油棕果的果肉中提取的油脂，而棕榈仁油则是 从油棕果的核仁中提取,两者的物理\化学性质不相同。
5
棕榈果的压榨
新鲜棕榈果串先经杀菌处理，然后将棕 榈果实剥离、进行核/果分离、压榨。 100吨FFB可以获取CPO21吨 棕榈果仁4 吨
6
一、棕榈油基础知识（3）
产品名称
温度 （在航运期间）
最低℃ 最高℃
温度（在卸载时） 最低，℃ 最高，℃
CPO\RPO
32
40
50
55
ROL
25
30
32
35
RPS
40
45
60
70
CPKO\RBDPKO
27
32
40
45
33
棕榈油储存及运输
• 储存最佳温度：24度、33度棕榈油的储存 最佳温度是室温，不要加热。但若需要保 持液体状（在卸车时）以便运输，温度应 控制于油脂熔点以上5°～8°C则可。
20—25%
种植密度 136—160颗/公顷 每粒果中的果核 5—8%
7
棕榈油的类别
代码
SOL palm super olein
ROL refined palm olein
PMF palm mid fraction POF palm oil F
CPO crude palm oil
RPO refined palm oil
-16 ℃(0℃5.5h透明)
0.9147
3 ℃(10℃以上透明 )
0.9173 -10 ℃ (0℃5.5h透明)
17
一、特征指标（3）
• 折光指数 不同的油脂具有不同的结构与密度，该指标能初步判
植物油脂 标准
植物油脂标准
植物油脂是指以植物种子、果实、坚果等为原料提取的油脂，是
人们日常生活中不可缺少的一部分。
植物油脂的质量安全事关大众健康，因此国家对植物油脂制定了一系列的标准，以下是其中的一些。
1.香油的规格和品质标准
香油是以芝麻为原料，经过破壳、清洗、烘干、碾压、炒熟、榨油、沉淀、过滤等工艺制成的油脂。
香油的规格和品质标准是指香油
的外观、色泽、气味、味道、酸价、过氧化值、沉淀等指标。
香油的
颜色要呈金黄色，气味和味道要具有芝麻香味和味道，且不含任何异味。
同时，香油的酸价和过氧化值也要符合国家标准的规定。
2.大豆油的品质标准
大豆油是以大豆为原料，经过清洗、碾磨、蒸煮、榨油、脱臭、
脱酸等工艺制成的油脂。
大豆油的品质标准是指大豆油的外观、色泽、气味、味道、过氧化值、游离脂肪酸等指标。
大豆油的颜色要呈浅黄色，气味和味道要有鲜豆子的特殊香味和味道，且不含任何异味。
同时，大豆油的过氧化值和游离脂肪酸也要符合国家标准的规定。
3.棕榈油的规格和品质标准
棕榈油是以棕榈果为原料，经过清洗、松果、蒸煮、榨油、脱酸
等工艺制成的油脂。
棕榈油的规格和品质标准是指棕榈油的浸出率、
水分、游离脂肪酸、过氧化值、酸价等指标。
棕榈油的浸出率要达到
国家标准的要求，水分控制在一定范围内，且不含任何异味，同时过氧化值和酸价也要符合国家标准的规定。
综上所述，植物油脂标准的制定和执行对于保障植物油脂的品质和安全十分重要。
我们在使用植物油脂时，应该选择符合国家标准的产品，以确保我们的健康和安全。
说说猪油和棕榈油
说说猪油和棕榈油猪油是传统肥皂制作当中常⽤的油脂，随着⼈们健康观念的发展，⼿⼯皂⽤油渐渐地抛弃了猪油，更多的⼈择了植物油，但是在我⾃⼰做肥皂的过程中，发现猪油做皂的效果很不错，并且感觉和棕榈油相似。
对于此，我也查询了⼤量的⽂献，今天把我的⼀点点学习成果和⼤家分享。
猪油使我们传统的⽤油，在南⽅的很多地区还有很多家庭喜欢⾷⽤猪油做饭（我是吃不惯），按照不同组织的来分猪油可以⼤致分为猪杂油、猪板油、猪⾻油、猪⽪油、猪膘油。
这⾥⾯猪板油质量最好，（榨油以后的油渣是我的最爱。
）猪板油是猪内脏周围的脂肪组织，最不好的是猪杂油，是来⾃猪⽪、猪⾻头、猪尾巴等地⽅的下脚料。
但是猪油含有较⾼的胆固醇，⾷⽤过多会提⾼⼼脑⾎管疾病的发病⼏率，并且猪油的饱和脂肪酸含量较⾼，所以很多⼈认为以猪油为主要原料做的⼿⼯皂会堵塞⽑孔，所以猪油就此被⼿⼯皂爱好者冷落了。
棕榈油是从棕榈果⾁当中榨取出来的油脂，在国外被⼈们当做天然⾷⽤油来使⽤已经有了上千年的历史了。
按照精炼成都的不同，市场上的棕榈油有⽑棕榈油、精炼棕榈油、棕榈液油和棕榈硬脂等等。
棕榈油和猪油有相近的脂肪酸的组成特性、熔点特性，也具有良好的结晶特新感和优良的氧化稳定性。
棕榈油含有⼤量的胡萝⼘素，不含胆固醇。
棕榈油被⽤来做⼈造奶油，但是这种狗⼈造奶油含有⼤量的反式脂肪酸，会对⾝体造成极⼤地负担。
但是要注意的是天然棕榈油和⼈造的氢化棕榈油不同前者天然，有意与健康，后者会对⾝体造成影响。
两种油脂的对⽐通过总结我所查到的⼀些资料，两种油脂有以下关系。
（这⾥不详述了，太多了，有兴趣的私聊）1. 在理化指标上来看，除了碘值的差异，棕榈油和猪油的理化指标（熔点、碘值、酸值、过氧化值)均很接近，特别是棕榈硬脂与猪⾻油之间，精炼棕榈油与猪板油之间，棕榈液油与猪⽪油之间存在熔点相当的现象,说明棕榈油和猪油具有⼀定相互替代性。
2. 和猪油相⽐,棕榈油胆固醇含量较低、VE含量较⾼，说明棕榈油具有⽐猪油更好的营养特性和更好的氧化稳定性，在做⼿⼯皂的过程中，常⽤⽤于提⾼肥皂的不易软化性。
不同植物油基本理化指标和脂肪酸组成
玉米油 107-135 187-195 0.20 5.00 不得检出
米糠油 橄榄油、油橄榄油渣油 亚麻籽油 92-115 164-202 179-195 188-195 0.20 1.60 0.20 5.00 10.00 5.00 不得检出 不得检出
ND-0.3 ND ND-0.5 0.5-2.0 39.3-47.5 ND-0.6 ND-0.2 ND 3.5-6.0 36.0-44.0 9.0-12.0 ND-0.5 ND-1.0 ND-0.4 ND-0.2
红花籽油 136-148 186-198 0.50 6.00 不得检出
葡萄籽油 128-150 188-194 0.60 5.00 50.00
6.0-10.0 0.1-0.5
2.0-6.0 11.5-25.0 50.0-69.0 6.5-18.0
ND-0.2 ND-0.3 5.3-8.0 5.5-11.0 ND-0.2 ND-1.2 ND-0.1 ND-0.2 ND-0.1 ND-0.1 1.9-2.9 3.0-6.5 8.4-21.3 12.0-28.0 67.8-83.2 58.0-78.0 ND-0.1 ND-1.0 0.2-0.4 ND-1.0 0.1-0.3 ND-0.3 ND-1.0 ND-1.8 ND-0.2 ND-0.2 ND-0.5 ND-0.3 ND-0.4
≤0.05 7.5-20.0 0.3-3.5 ≤0.3 ≤0.3 0.5-5.0 55.0-83.0 3.5-21.0 ≤1.0 ≤0.6 ≤0.4
3.7-7.9
2.0-6.5 13.0-39.0 12.0-30.0 39.0-62.0
≤0.2 ≤0.2
核桃油 140-174 183-197 0.60 6.00 50.00
(生物科技行业)生物柴油与棕榈油
（生物科技行业）生物柴油2020年4月多年的企业咨询顾冋经验「经过实战验证可以落地执行卓越管理方案，値得您下载彌h棕榈硬脂制备生物柴油的研究与设计1 前言柴油是一种重要的石油炼制产品，是重要的动力燃料之一。
随着世界范围内车辆柴油化趋势的加快，未来柴油的需求量也会愈来愈大，而石油资源的日益枯竭和人类环保意识的提高，大大促进了世界各国加快柴油替代燃料的开发步伐，尤其是进入了20 世纪90 年代，生物柴油以其优越的环保性能受到了各国的重视。
我国是最大的发展中国家，经济发展迅速。
自1993 年我国成为石油净进口国以来，石油进口量迅速增长，已从2001 年的7000 万t 上升到2004 年的1 亿t 以上，对外依存度达到了40% 。
生物柴油是用含植物油或动物油作为原料的可再生资源，是优质的石油柴油代用品。
生物柴油是资源永续的可再生能源，而石油资源是可耗尽的，它和传统的柴油相比，具有润滑性能好，储存、运输、使用安全，抗爆性好，燃烧充分等优良性能。
目前世界各国纷纷开发新能源，期望能在维持工业发展的同时，减少温室气体的排放量。
生物柴油不仅具有可再生的特点，而且生物柴油可生物降解，发展生物柴油有益于保护生态环境。
所以在石油资源短缺之际，开发生物可再生资源，对我国的整体发展显得非常重要[1]。
生物柴油，亦称燃料甲酯，是一种用植物油或动物油加工制取的新型燃料[2][3]。
按其化学成分分析，生物柴油是一种通过甘油酯分解而获得的脂肪酸甲酯，其性能与零号柴油相近、使用生物柴油时无需对现有柴油机进行结构改进。
1.1 生物柴油的优点1.1.1 具有优良的环保特性。
生物柴油硫含量低，可使SO2 和硫化物的排放量减少约30% 。
生物柴油不含对环境造成污染的芳香族烷烃、其废气对人体的损害低于石油柴油。
检测表明，与普通柴油相比、使用生物柴油可降低90%的空气毒性。
出于生物柴油含氧量高、燃烧时排烟少，一氧化碳的排放量可减少约10% 。
棕榈油脂肪酸的物理性质及其在工业中的应用研究
棕榈油脂肪酸的物理性质及其在工业中的应用研究棕榈油是世界上最重要的植物油之一，其含有丰富的脂肪酸，主要成分是棕榈酸。
本文将对棕榈油脂肪酸的物理性质以及在工业中的应用进行研究。
棕榈油脂肪酸的物理性质首先包括其化学结构和分子量。
棕榈酸（C16:0）是棕榈油中最主要的脂肪酸成分，占据了总脂肪酸的近50%。
此外，棕榈油中还含有少量的油酸（C18:1）和亚油酸（C18:2），它们分别占据了总脂肪酸的约40%和10%。
其次，棕榈油脂肪酸具有独特的物理性质。
棕榈酸在常温下为固体，具有白色或类白色的外观。
它的熔点约为63-64°C，密度约为0.85 g/cm³。
由于其饱和脂肪酸的含量较高，棕榈油具有较高的熔点和较低的流动性。
棕榈油脂肪酸在工业中有广泛的应用。
首先，棕榈油的高熔点使其成为制作食品和化妆品的理想材料。
在食品加工中，棕榈油常用于制作巧克力、糖果、饼干等产品，不仅可以增加其质地和稳定性，还可以延长其保质期。
在化妆品制造中，棕榈油可以用来制作肥皂、洗发水和护肤品等，其高熔点使得制成的产品具有良好的质地和稳定性。
其次，棕榈油脂肪酸还被广泛应用于工业润滑剂的制造。
由于棕榈油的高溶解度和较低的挥发性，它可以用作润滑剂的成分，提供良好的润滑性能和降低磨损。
在机械设备、汽车工业和航空航天领域中，棕榈油的应用可以减少设备的磨损和延长使用寿命。
此外，棕榈油脂肪酸还在生物能源和生物化学领域中发挥重要作用。
棕榈油脂肪酸可以通过酯化反应转化为生物柴油，用作交通运输和农业机械的替代燃料，减少对化石燃料的依赖和环境污染。
另外，棕榈油脂肪酸可以作为生物基化学品的原料，包括生物塑料、生物润滑剂和生物肥料等，开发和利用可再生资源。
然而，棕榈油在工业应用中也面临一些挑战和争议。
棕榈油的生产涉及大规模开垦森林和破坏生态环境的问题。
此外，棕榈油的消费与疾病的发生有一定关联，比如心血管疾病和肥胖等。
因此，对棕榈油生产和消费的可持续性和健康性的关注日益增加。
植物油中棕榈油的鉴别
植物油中棕榈油的鉴别
棕榈油是一种常见的植物油，女性和儿童摄入棕榈油对健康有益。
棕榈
油在市场上也有着较高的价格，需要仔细鉴别。
棕榈油的鉴别分为理化分析法和金属含量分析法。
理化分析法指的是检测颜色，油质，气味，重量和粘度等物理性质。
一
般用半透明的玻璃杯装油，观察油的颜色，优质的棕榈油呈乳白色或浅棕色，不同品种油的颜色略有差异；质地沉稳，粘度随温度升高而减低，气味清新，不发酸等。
金属含量分析法指的是用测定硒、谷氨酸，脂肪酸组成等和谷氨酸残留量，差礙钙，砷，铅，镉等重金属来鉴别棕榈油，鉴别结果反映了棕榈油品
质的好坏。
以上是棕榈油的鉴别方法，希望读者们能根据实际情况，选择适合自己
的棕榈油，保持身体健康。
棕油简介
维生素E
棕红色澄清粘性油，有少量微晶体蜡状物 质。对热稳定的抗氧化性，在空气中及光 照下缓慢氧化和变黑。不溶于水，溶于乙 醇，可与丙酮、乙醚、植物油混溶。 无色半透明晶体或白色结晶，有强酸味。 熔点153℃，易溶于水和乙醇，微溶于乙 醚。可用Байду номын сангаас抗氧化增效剂。 白色结晶粉末，有酸味，熔点187-192℃， 闪点99℃。受光照逐渐变褐，干燥空气中 相当稳定，易溶于水，微溶于乙醇，不溶 于乙醚、氯仿和油脂。 白色结晶粉末，熔点116℃，干燥状态下 基本稳定，吸湿下极易氧化。不溶于水， 溶于油脂。为具有vc效力的亲油性物质， 在食品中用于防止氧化，用于油脂中。
等 级 特 性
熔点℃ 33～ 39 ≤24 ≥44 酸价 KOH/g ≤0.20 ≤0.20 ≤0.40 食用棕榈油国标号 GB 15680-2009 不皂化物 产品分类 ％ ≤1.0 ≤1.0 食用精炼棕榈油：棕榈毛油经精炼、未经分提工序精制而成 ≤1.0 的食用棕榈油。 过氧化值 食用精炼棕榈液油：棕榈毛油经精炼、分提工序精制而成的 meq/kg ≤10 ≤10 ≤ 食用棕榈油。 10 食用精炼棕化妆品硬脂：棕榈毛油经精炼、分提工序精制而 成的食用棕榈油。
表1 营养剂的性状
物理性质 丙二醇
无色透明糖浆状液体，易吸水，沸点188.2℃， 闪点104℃。混溶于水、丙酮等，溶于乙醚，和 油脂不能混溶。对热、光较稳定。VC在丙二醇 中溶解度8.16%。
限量
FAO/WHO稀奶油5g/kg， 日本≤0.6%，GB2760-96 糕点3.0g/kg FAO/WHO食用油脂 10mg/kg，GB14880-94色 拉油180mg/kg，GB276096食用油脂GMP FAO/WHO食用油脂按GMP， FAO/WHO GMP GB2760-96食品按GMP， 用增效剂0.001%-0.005%
棕榈油简介
棕榈油是世界油脂市场的一个重要组成部分，目前，它在世界油脂总产量中的比例超过30%。
棕榈油是从油棕树上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出来的，果肉压榨出的油称为棕榈油( Palm Oil)，而果仁压榨出的油称为棕榈仁油（Palm Kernel Oil），两种油的成分大不相同。
棕榈油主要含有棕榈酸（C 16）和油酸（C 18）两种最普通的脂肪酸，棕榈油的饱和程度约为50%；棕榈仁油主要含有月桂酸(C 12)，饱和程度达80%以上。
传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油（Crude Palm Oil，CPO）和精炼油（Refin棕榈树ed Palm Oil, RPO），不包含棕榈仁油。
它被人们当成天然食品来使用已超过五千年的历史。
棕榈油的原产地在西非。
1870年，棕榈油传入马来西亚。
油棕是一种四季开花结果及长年都有收成的农作物。
油棕的商业性生产可保持25年。
油棕是世界上生产效率最高的产油植物。
在马来西亚，目前每公顷油棕最多可生产大约5吨的油脂，每公顷油棕所生产的油脂比同面积的花生高出五倍，比大豆高出九倍。
一般的马来西亚已到成熟期的油棕，每年每公顷平均产量是3.7吨毛棕榈油。
棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等。
由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。
棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。
它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。
象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。
棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。
从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。
由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。
马来西亚和印度尼西亚是全球主要的棕榈油生产国，这两个国家的棕榈油产量占全球产量的80%以上。
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个人收集整理-ZQ 1 / 5 从棕榈果( )地果肉和果仁榨出地原油经精炼、除臭和漂白后制成棕桐油产品是各种甘油脂地混合物.作为油脂地一个种类，是比较完整地能量来源，它所含地不饱和脂肪酸较饱和脂肪酸高，棕榈油所含地亚油酸适中，它不象其它氧化油样有反式脂肪酸异构体.它含有丰富地维生素(—）和维生素(～)，具有较高地食用价值，在食品、化工、医药、轻工、纺织等方面有广泛地用途，比如可造人造奶油、起酥油和代可可脂，还可以生产化妆品、肥皂等，棕榈产品一般分为棕榈软脂( )、棕榈油( )、棕榈硬脂( )和棕榈仁油( )等，其中进口最常见地、最多地是前三种.
、 棕榈油产品理化指标透析
在进口合同中，棕榈油系列产品所列合同指标都有水分和杂质、熔点、色泽、游离脂肪酸、碘价、密度等多项理化指标.b5E2R.
． 熔点 所谓熔点是指物质由固态转为液态时地温度称为熔点.纯物质地熔点应该是一定地，而天然油脂是混合物，它没有固定地熔点，仅有一定地温度范围.棕桐油是多种高级脂肪酸地甘油三酯，成分比较复杂，并且还具有多晶型及导热性能等特点，因而对测试熔点地要求十分严格.通过测定棕榈油产品地熔点，可以判断所检油地质量成分，对掺假检验有很大地帮助.通常熔点随着油脂中脂肪酸不饱和程度地增加而降低.在精炼之后地一般情况下，棕榈软脂地熔点为℃ 、棕榈油地熔点为～℃ 、棕榈硬脂地熔点为℃ ，棕榈仁油地熔点为～℃ .p1Ean.
如果我们在检测过程中发现所检地产品其熔点不在范围内，则可以判断此种油脂混有其它油，一般情况下.棕榈油产品地熔点越低，其价格就越高，因此在价格上，棕榈软脂>棕榈油>棕榈硬脂.我们通过不同地温度试验，发现在不同地温度下各种油地固体成分有所不同，具体见表.表中可见棕榈软脂在℃ 时已全无固体成分.在夏天温度超过℃ 时现场抽样检验，直接观察即可略知被检油地掺假程度，如果油中混有白色固体状物质则可理解为是不纯地棕榈软脂 这点对现场抽样检测评定有一定地实际意义.当然，精确地熔点测定必须在实验室中进行.DXDiT.
． 碘价 碘价是测定油脂不饱和程度地最常用地指标，是以加到油中碘地克数称之.(为了便于反应地进行，以氯化碘或溴化碘代替碘)，棕榈油地碘值根据不同产品品种而不同，下列为棕榈油系列产品地碘价地产品指标，方法为法.棕榈软脂：；棕榈油：—；棕榈硬脂：(般在～．之间)；棕榈仁油：.通过测定碘价，也可以判断所检棕榈油是否个人收集整理-ZQ 2 / 5 掺假或掺假程度如何，油中所含地饱和硬脂越高碘价越低.一般低于地棕榈软脂可能掺入棕桐油，同时可结合熔点、密度等其它指标来综合分析.RTCrp.
． 密度／比重 脂肪酸和甘油酯地密度和比重小于，并随分子量地增大而减小.饱和脂肪酸地密度和比重比相应地不饱和酸为小.不饱和程度愈高，则密度和比重愈大.共轭脂肪酸地密度和比重大于非共轭酸，含有羟基、酮基取代酸地密度和比重最大.棕榈油系列产品地密度由于其脂肪酸组成不同而各不相同，通过密度仪检测并换算到℃时地条件，四种油地密度如下：棕榈软脂：；棕榈油：；棕榈硬脂：；棕榈仁油：.一般说来，同一种产品相对密度越低，棕榈油产品地精度越高，但棕榈仁油例外.5PCzV.
． 折光指数
油脂地折光指数，随组分地原子种类、数量和分子结构—— 功能团和键地性质而变化，随温度地升高而减少，一般是双键增加地折光率增高.碘价与折光指数成正相关.碘价、酸价、皂化值与折光指数地关系可见如下分式：jLBHr.
．—．()一．(／)．()
式中：—— 酸价； 一皂化值； —— 碘价
下面是四种棕榈产品地折光指数： 棕榈软脂：．～．；棕榈油：．～．；
棕桐硬脂：．～．；棕榈仁油：．～．. 与棕榈硬脂相比，棕榈软脂地不饱和度更高，即双键更多，故折光率较高. ． 脂肪酸含量 天然脂肪酸根据碳键结构不同，大致可分为以下三大类别( ①饱和脂肪酸，②不饱和脂肪酸，③取代酸.其特点有：①一般为直链一元羧酸；②分子中碳原子绝大多数是偶数，其中以十六碳及十八碳脂肪酸分布最广，数量最多；③主链上含有取代基地脂防酸只存在于少数几种天然油脂中，食用油脂中一般不含有取代酸，只有当油酸变质时由于氧化作用会产生一些羧基取代酸.棕榈油各种产品脂肪酸含量各不相同，我们利用气相色谱法对进口地马来西亚棕榈油进行了脂肪酸地成分分析，结果如表.从表中可看出，棕榈软脂与棕榈硬脂中棕榈酸(：)、硬脂酸(：)、棕榈油酸(：)、油酸(：)、亚油酸(：)组分相差很远，而棕榈油是介于两者之间，特别是从油酸和棕榈酸地组分可以明显看出各油品之间地差异.xHAQX. 个人收集整理-ZQ 3 / 5 ． 水分和杂质 水分和杂质是棕榈油产品地重要理化指标，它可以衡量棕榈油产品地精炼程度，一般它地含量越低，表明精炼程度越高.在进口合同指标中，棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油地水分和杂质指标小于．％ ，棕榈硬脂地水分和杂质指标小于．％ .LDAYt.
． 游离脂肪酸和酸价 由于棕榈油在精炼过程中采用高温真空工艺，蒸汽几乎可带走全部游离脂肪酸，所以游离脂肪酸是评价棕榈油地最佳质量指标和卫生指标，其值越低表示精炼程度越高，所含地有害物质也越低.近几年来通过我口岸检验地几百批棕榈油中，其游离脂肪酸结果基本上是：棕榈软脂、棕榈油、棕榈仁油小于．％，棕榈硬脂小于．％.而有时检测到游离脂肪酸超标，经过分析有下面几个原因：①太阳爆晒下运输，特别是夏天经高温爆晒后突然地雷雨(东南亚气候常见)可使游离脂肪酸急剧上升，一旦升高很难降回.②若只抽容器(大轮或铁桶)地底层，会造成游离脂肪酸检验结果偏高，因为下层含较多地棕榈硬脂.因此应按标准从上中下按一定地比例抽取混合样.③ 由于棕橱油产品在实验室检测时，往往需要加热，也常因骤热而人为地提高游离脂肪酸值，影响检测结果，酸价地检测方法和游离脂肪酸相同，它和游离脂肪酸有着一定地换算关系：酸价×．游离脂肪酸(以棕榈酸计，％)Zzz6Z.
另外，当检出地游离脂肪酸含量低而水分含量高时，要注意其容器(铁桶或船舱)是否藏有水分.
． 色泽 色泽是反映棕榈产品漂白程度地一个重要理化指标，它一般使用．罗维朋比色槽进行测定.在进口时，棕榈软脂、棕榈油地色泽指标为红：；黄：；棕榈硬脂为红：；棕榈仁油为红：．.经实验室检测并与检验公司比较，一般到达目地地后棕榈油地色泽比产地装运前地色泽高一些.其主要原因是油脂地反色现象，因为马来西亚和印度尼西亚等地区气温较高，且装运地容器（大轮或铁桶)难免会有微量地 存在.因此棕榈油产品在生产及存放时与其接触，使油酸分子在双键处发生氧化，产生初期过氧化物；在较高温度时，过氧化物又会发生一系列地变化，产生氧化物、氧原子、臭氧、臭氧化物，最后油酸断链为羧酸(壬酸、壬二酸等)，体系中羧基增多.而断链产物(含羧酸)越多，颜色愈深，铁是上述反应地强助氧化剂，且能使油酸地颜色加深.其次如果油脂中存在微量杂质，也会因加热或氧化而使颜色变深.dvzfv.
植物原油地各类用途 个人收集整理-ZQ 4 / 5 植物油原油，包括大豆油，葵瓜子油，棕榈油和椰子油等，用于进一步加工，是食品主要原料并广泛应用于冰淇淋，糖果和饼干生产地椰子乳和椰子汁.rqyn1.
烹饪和煎炸用油 棕榈油精是优质地烹饪用油. 棕榈油之所以是最好地工业煎炸用油，是因为它具有很高地抗氧化性和抗粘合性，脂肪酸含量低，油烟少，并且泡沫少，不易变黑.而且这些植物油保存期特别长.Emxvx.
小吃食品业，饭店和快餐连锁店主要使用棕榈油精， 因为该产品是用来炸薯条，果仁和其它小食地理想油脂.
棕榈油和棕榈油精非常适合用于人造黄油地生产，因为它们可用来减少脂肪地扩散，减少脆化.棕榈硬脂和棕榈仁油也可用在混合了大豆油或葵瓜子油地制油过程. SixE2.
冰淇淋生产所需地产品，在冰淇淋生产中，椰子油，棕榈仁油和棕榈油被广泛使用.这些植物脂肪几乎替代了用于生产各种奶油冰淇淋地牛乳脂.棕榈油可用于硬质冰淇淋地生产，而棕榈仁油却更适合用来生产软质冰淇淋6ewMy.
椰子油、棕榈仁油和棕榈油还可用来制造咖啡伴侣. 棕榈仁油和棕榈硬脂可用于可可脂替代品地生产.
生产饼干油脂，糖果，包裹油脂和奶油夹心等所需地产品,饼干制造业在制造饼干面团时加入棕榈油，棕榈仁油，椰子油或者混合了氢化鱼油地棕榈油.kavU4.
棕榈仁油和棕榈仁硬脂用于饼干奶油地生产.椰子乳和椰子汁具有天然地新鲜椰子香味，可用于饼干，奶油夹心，冰淇淋等地生产. y6v3A.
椰子油或棕榈仁油同样可用来喷涂在烘烤过地饼干表面.而脂肪酸用于糖果和面包地生产.
糕点生产 大约地天然猪油用于制作松脆地糕点.与天然猪油相比，棕榈油物美价廉，已被人们视为天然猪油地替代品.现在人们更愿意使用棕榈.M2ub6.
油混合一点点地棕榈油精而制成地软质松脆剂，以使糕点达到特别松脆地效果. 肥皂生产 椰子原油，棕榈仁原油，棕榈原油及其派生品用于肥皂地生产. 个人收集整理-ZQ 5 / 5 在肥皂制造方面，棕榈油和牛脂地皂化值和碘值都非常相近，只不过棕榈油地滴定率稍微高一点.稍加改进后，它可以替代部分或全部地牛脂.棕榈硬脂也可做牛脂地替代物.0YujC.
另外，棕榈脂肪酸精华和棕榈仁脂肪酸精华，这两种产品都可用于肥皂和清洁剂地生产.棕榈硬脂和棕榈脂肪酸精华可用于制造优质金属肥皂.eUts8.
动物饲料棕榈仁饼（） 棕榈仁饼是一种优质地牲畜饲料，特别适合肉牛和奶牛.它地成分与苜蓿相似，含有丰富地维他命和至少地蛋白质脂肪.这种产品同样可用做肉鸡，蛋鸡和猪地饲料成分.sQsAE.
油脂化工业 在脂肪酸生产中，棕榈油和棕榈仁油由于价格更为低廉，被广泛地用作非食用性牛脂和椰子油地替代品.而棕榈硬脂也被用做油脂化工品地生产原料.脂肪酸可用于橡胶业，也用于脂肪醇和脂肪氮化物地生产，它同样也可用于动物饲料. GMsIa.
马口铁板地生产 棕榈原油在马口铁板生产中作为标准油而被大量使用.棕榈原油具有很强地抗氧化性并且与金属表面有良好地粘合性.TIrRG.