西餐理论知识试题题库资料)
西餐理论知识试题（题库资料）
一．单项选择题（共一百四十一题）
1.餐厅必须具备三个条件：（）。
A.菜肴、点心和服务
B.场所、菜肴饮料服务和盈利
C.菜肴、点心和饮料
D.环境、菜肴、服务
2.经营性餐厅的主要任务是出售（）。
A.服务、菜肴
B.环境、菜肴
C.饮料、菜肴
D.环境、菜肴、服务
3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是：（）。
A.特色化
B.大众化
C.个性化
D.亲情化
4.餐饮服务只能当次享用，这是餐饮服务的（）。
A.一次性特点
B.无形性特点
C.同步性特点
D.差异性特点
5.对餐饮服务的评价较难量化，这是餐饮服务的（）。
A.一次性
B.无形性
C.同步性
D.差异性
6.在日常工作日内，餐饮销售具有明显的（）。
A.季节性
B.间歇性
C.一次性
D.无形性
7.礼貌是待人接物时的（）。
A.内在表现
B.外在表现
C.主动表现
D.被动表现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、服务节奏较快的是（）。
A.西餐厅
B.中餐厅
C.咖啡厅
D.宴会厅
9.餐厅女服务员着裙子时，必须穿（）。
A.肉色短袜
B.深色短袜
C.肉色连裤袜
D.深色连裤袜
10.餐厅女服务员一般应该（）。
A.束发
B.披肩发
C.长发
D.卷发
11.法式餐厅通常只提供（）。
A.早餐、午餐
B.午餐、晚餐
C.午餐
D.晚餐
12.韩国烧烤餐厅属于（）。
A.中餐厅
B.西餐厅
C.特色餐厅
D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩，不．喜吃（）。
A.甜
B.酸
C.辣
D.咸
14.德国慕尼黑是下列哪种酒类销量最大的城市？（）
A.葡萄酒
B.啤酒
C.白兰地酒
D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。
A.意大利人
B.法国人
C.德国人
D.英国人
16.餐餐不离汤菜的是（）。
A.法国人
B.英国人
C.俄罗斯人
D.德国人
17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受（）。
A.法国人喜爱
B.英国人喜爱
C.意大利人喜爱
D.俄罗斯人喜爱
18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加（）。
A.醋
B.糖
C.辣根
D.咖喱
19.油少、口味清淡的风格特点来自（）。
A.美式西餐
B.俄式西餐
C.英式西餐
D.法式西餐
20.西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。
A.法式菜
B.美式菜
C.俄式菜
D.意式菜
21.西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。
A.法国菜
B.意大利菜
C.美国菜
D.俄国菜
22.下列国家中，哪国的菜点广泛使用通心粉？（）
A.意大利
B.法国
C.英国
D.德国
23.鱼子酱是（）。
A.英式名菜
B.美式名菜
C.意式名菜
D.俄式名菜
24.下列酒类中属于发酵酒的是（）。
A.葡萄酒
B.威士忌酒
C.白兰地酒
D.伏特加酒
25.下列酒类中属于蒸馏酒的是（）。
A.朗姆酒
B.葡萄酒
C.啤酒
D.香槟酒
26.香槟酒属于（）。
A.葡萄酒类
B.烈性酒类
C.配制酒类
D.蒸馏酒类
27.下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。
A.白兰地酒
B.威士忌酒
C.伏特加酒
D.特基拉酒
28.下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。
A.伏特加酒
B.白兰地酒
C.英国金酒
D.日本清酒
29.下列酒类中，属于葡萄蒸馏酒的是（）。
A.朗姆酒
B.威士忌酒
C.特基拉酒
D.白兰地酒
30.下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（）。
A.朗姆酒
B.威士忌酒
C.特基拉酒
D.白兰地酒
31.下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.朗姆酒
32.轩尼诗酒属于（）。
A.威士忌酒
B.伏特加酒
C.白兰地酒
D.朗姆酒
33.顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。
A.劝其回家
B.以水充酒
C.劝其少饮
D.通知安保
34.食物存放应实行（）。
A.四隔离
B.四不制度
C.四过关制度
D.四定办法
35.餐饮从业人员的个人卫生应做到（）。
A.四隔离
B.四不制度
C.四过关制度
D.四勤
36.食品从原料到成品应实行（）。
A.四隔离
B.四不制度
C.四过关制度
D.四定办法
37.餐用具等的管理应实行（）。
A.四隔离
B.四不制度
C.四过关制度
D.四定办法
38.餐饮环境卫生应采取（）。
A.四隔离
B.四不制度
C.四过关制度
D.四定办法
39.按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。
A.蔬菜
B.肉类
C.家禽
D.水产
40.服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。
A.杯口
B.杯脚
C.叉尖
D.刀尖
41. 下列叙述中，不属于
．．．加热消毒法的是（）。
A.煮沸消毒
B.化学消毒
C.蒸汽消毒
D.干热消毒
42.发生火灾时，不应该
．．．做的是：（）。
A.切断气源
B.切断电源
C.乘坐电梯
D.走消防梯
43.盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。
A.鸡尾酒杯
B.柯林杯
C.白兰地杯
D.古典杯
44.酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。
A.鸡尾酒杯
B.柯林杯
C.古典杯
D.白兰地杯
45.杯脚短、杯肚大、杯口小的酒杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.古典酒杯
C.葡萄酒杯
D.白兰地杯
46.西餐的上菜顺序为（）。
A.汤、头盘、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
B.头盘、汤、鱼、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶
C.头盘、汤、鱼、副菜、甜品、咖啡和红茶
D.头盘、汤、鱼、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶
47.不符合
．．．西餐上菜规则的是（）。
A.在上头盘和汤前先上面包和黄油
B.上主菜时要随上色拉和调味汁
C.先上头盘后上汤
D.先上咖啡后上甜品
48.西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。
A.美式
B.俄式
C.法式
D.意式
49.西餐服务时，将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是（）。
A.美式
B.俄式
C.法式
D.美式
50.中餐宴会中的分食制上菜与西餐中的（）。
A.美式服务相似
B.英式服务相似
C.俄式服务相似
D.法式服务相似
51.香槟酒的最佳饮用温度为（）。
A.2～6℃
B. 6～10℃
C. 10～14℃
D. 14～18℃
52.红葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。
A.1/4
B.2/4
C.3/4
D.4/4
53. 白葡萄酒斟酒量为酒杯的（）。
A.1/3
B.2/3
C.3/3
D.1/4
54.西餐服务中，上开胃品或海味杯时要跟上（）。
A.香槟酒
B.红葡萄酒
C.烈性酒
D.白葡萄酒
55.西餐服务中，当服务员撤去餐台上的大部分餐具，就意味着要上（）。
A.汤
B.副菜
C.主菜
D.甜品
56.提供葡萄酒服务时，通常需要获得客人的认可，这一认可工作是由如下服务完成的：（）。
A.示酒
B.开瓶
C.斟酒
D.品尝
57.Champagne的中文意思是（）。
A.葡萄汽酒
B.白葡萄酒
C.红葡萄酒
D.香槟酒
58.Turkey的中文意思是（）。
A.公鸡
B.母鸡
C.山鸡
D.火鸡
59.鳕鱼的英文是（）。
A. Salmon
B. Roach
C. Haddock
D. Anchovy
60.Celery的中文意思是（）。
A.菠菜
B.茄子
C.萝卜
D.芹菜
61.Custard的中文意思是（）。
A.芥末
B.番茄汁
C.醋
D.辣酱油
62.消毒柜不用时应（）。
A.将门关好
B.开门风干
C.用布抹干
D.用吹风机吹干
63.洗碗机的保养工作应做到（）。
A.每月清洗
B.每周清洗
C.每天清洗
D.开机即洗
64.存放食品原料的冷藏冰箱温度应保持在摄氏（）。
A.0度
B.4度
C.8度
D.12度
65.存放食品原料的冷冻冰箱温度应保持在摄氏零下（）。
A.1度
B.6度
C.12度
D.18度
66.餐厅的制冰机应由（）。
A.专人操作
B.服务员操作
C.管理员操作
D.专业人员操作
67.清洁空调机中过滤网的正确操作方法是（）。
A.用碱性洗涤剂清洗
B.用中性洗涤剂清洗
C.用强力去污剂清洗
D.用酸性洗涤剂清洗
68.加湿机在使用前须向储水器加注入（）。
A.自来水
B.蒸馏水
C.温水
D.冰水
69.餐厅的桌布、餐巾一般应按餐桌数的（）。
A.1～2倍配置
B.3～4倍配置
C.5～6倍配置
D.7～8倍配置
70.使用消毒液进行餐具消毒时，消毒液与水的稀释比例为（）。
A.1：200
B.1:300
C.1:400
D.1:500
71.按马斯洛的需要层次理论，人的最高层次的需求是（）。
A.生理需求
B.自我实现需求
C.安全需求
D.社交需求
72.按马斯洛的需要层次理论，人们对饮食的需要属于（）。
A.生理需求
B.自我实现需求
C.安全需求
D.社交需求
73.服务工作是与人交往的工作，人们交往的主要形式是（）。
A.眼神
B.语言
C.情感
D.微笑
74.服务员为急躁型的宾客提供服务时，要（）。
A.动作迅速、语言简练
B.耐心细致、温文尔雅
C.主动热情、细致观察
D.举止端庄、不厌其烦
75.当有些宾客对服务提出投诉时，只要及时而适当地予以解决，他们就会转怒为喜、连声道谢，这些顾客的类型通常属于（）。
A.稳重型
B.活泼型
C.急躁型
D.忧郁型
76.为使活泼型的顾客留下良好的印象，服务人员应该做到（）。
A.多与其交流、沟通
B.提供快捷、迅速服务
C.严格遵循服务标准
D.提供额外服务与利益
77.有些宾客的特点是若不是忍无可忍，绝不会提出投诉，但是一旦投诉，事态都比较严重。这些宾客的类型一般属于（）。
A.急躁型
B.活泼型
C.稳重型
D.忧郁型
78.在为某些宾客服务，当目光接触时，要对他们微笑。这类宾客的类型通常属于（）。
A.急躁型
B.活泼型
C.稳重型
D.忧郁型
79.以酒店方为主，无需与就餐者商议所编制的菜单是（）。
A.零点、套餐菜单
B.宴会、会议菜单
C.宴会、团队菜单
D.会议、酒会菜单
80.零点菜单与套餐菜单的显著区别在于：零点菜单（）。
A.品种众多
B.菜价便宜
C.每菜标价
D.配有照片
81.下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的
．．．是（）。
A.早餐菜单比午、晚餐菜单简单
B.午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
C.菜单中既有菜肴也有点心品种
D.菜单中有固定菜肴、无时令菜肴
82.西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
A.烹饪方法
B.进餐顺序
C.菜肴品种
D.价格高低
83.西餐套餐与中餐套餐的标价方式有所不同，西餐套餐的标价方法是（）。
A.在主菜后标出总价、副菜价格不标
B.在甜品后面标出总价、其余品种不标
C.按就餐规格和就餐人数而定
D.在开胃菜前标出总价、其余品种不标
84.传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。
A.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B.咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C.汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D.开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
85.餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。
A.价低、利小、易做
B.价高、利大、易做
C.价低、利大、易做
D.价高、利小、易做
86.西餐早餐菜单上不包括
．．．（）。
A.面包
B.果汁
C.麦片
D.稀粥
87.西餐套餐菜单也称周期性菜单，比较常见的类型是（）。
A.商务套餐
B.特色套餐
C.季节套餐
D.自助套餐
88.以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。
A.蛋白质
B.红葡萄酒
C.白葡萄酒
D.牛奶
89.法国菜的特点是（）。
A.少油清淡
B.常用水果
C.多油辛辣
D.喜用咖喱
90.下列选项中，不属于
．．．俄式菜的是（）。
A.红菜汤
B.黄油鸡卷
C.填馅鱼
D.生鱼片
91.下列选项中，属于日本菜的是（）。
A.奶油烤鱼
B.烤鳗鱼
C.鱼羹
D.红菜汤
92.各式铁排属于（）。
A.法式菜
B.英式菜
C.俄式菜
D.日本菜
93.奶油千层酥是（）。
A.法国名点
B.英国名点
C.俄罗斯名点
D.意大利名点
94.干邑白兰地酒产自于（）。
A.英国
B.法国
C.德国
D.美国
95.人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。
A.法国葡萄酒
B.干邑白兰地酒
C.意大利葡萄酒
D.德国葡萄酒
96.威士忌酒属于（）。
A.谷物蒸馏酒
B.葡萄蒸馏酒
C.葡萄发酵酒
D.谷物发酵酒
97.下列选项中，属于甜食酒的是（）。
A.马德拉酒
B.香槟酒
C.君度酒
D.加里安诺酒
98.下列选项中，属于利口酒的是（）。
A.马德拉酒
B.君度酒
C.拉菲酒
D.雪丽酒
99.从加工方法看，味美思酒属于（）。
A.原汁葡萄酒
B.含气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加料葡萄酒100.从加工方法看，雪丽酒属于（）。
A.原汁葡萄酒
B.含气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.加料葡萄酒101.比特酒也称（）。
A.利口酒
B.甜食酒
C.强化酒
D.必打士
102.金酒又称（）。
A.强化酒
B.利口酒
C.杜松子酒
D.甜食酒
103.为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。
A.圣诞花
B.康乃馨
C.月季花
D.百合花
104.常见的团块花材是（）。
A.腊梅花
B.满天星
C.康乃馨
D.安祖花
105.常见的特殊形花材是（）。
A.满天星
B.郁金香
C.鹤望兰
D.唐菖蒲
106.餐桌上应避免
．．使用的花材是（）。
A.色彩艳丽
B.香气浓郁
C.花朵矮小
D.白色黄色
107.适用于圆桌插花的形式是（）。
A.直立形
B.倾斜形
C.长腰形
D.半球形
108.西式插花强调装饰美、丰盈美，讲究几何图形，追求群体（）。A.协调美观 B.艺术魅力 C.艺术夸张 D.表现力度
109.中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。
A.艺术氛围
B.崇尚自然
C.丰富多样
D.几何图形
110.餐台插花的形式有（）。
A.自立形
B.倾斜形
C.悬空形
D.长腰形
111.西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。
A.右侧
B.左侧
C.右上方
D.左上方
112.西餐摆台时，正确的摆放餐具的方法是（）。
A.以展示盘为中心，餐具由外向里摆放
B.餐刀刀背向右
C.小杯在左、大杯在右
D.左叉右刀
113.西餐早餐摆台时不应
．．出现在餐桌上的餐具是（）。
A.面包盘
B.咖啡匙
C.黄油刀
D.忌司盘
114.摆放西餐餐具时，错误
．．的是（）。
A.黄油刀在面包盘上
B.左刀右叉
C.咖啡杯在餐刀上方
D.咖啡杯杯口向下
115.早餐摆台时，最不可缺少的餐具是（）。
A.果汁杯
B.桌布
C.面包盘
D.展示盘
116.不宜
．．与葡萄酒一起存放的酒类是（）。
A.威士忌酒
B.白兰地酒
C.啤酒
D.金酒
117.上好葡萄酒的最佳摆放方法是（）。
A.瓶口向下
B.45°口朝下斜放
C.平放
D.瓶口向上
118.需要使用冰桶冰镇降温处理的酒类是（）。
A.啤酒
B.威士忌酒
C.桃红葡萄酒
D.白兰地酒
119.葡萄酒是有生命的，尤其是高档葡萄酒，储存时不正确
．．．的做法是（）。
A.温度：11～14°℃
B.湿度：70%
C.避免振动
D.竖立摆放
120.下列酒类中，需常温提供给客人的是（）。
A.啤酒
B.香槟酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒
121.当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用（）。
A.“U”字形
B.“回”字形
C.“E”字形
D.直线形
122.西餐宴会的备用餐具占正常使用数的（）。
A.1/4
B.1/6
C.1/8
D.1/10
123.西餐宴会的上汤方法是（）。
A.左手左上
B.左手右上
C.右手左上
D.右手右上
124.“盘式服务”的正式叫法是（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
125.从奢华与讲究角度看，俄式服务与下列哪种服务比较相似？（）
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
126.比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
127.比较适用于大型西餐宴会的服务方式是（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
128.比较适用于西餐高档零点用餐的服务方式是（）。
A.美式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.英式服务
129.西餐宴会的餐前饮品通常是（）。
A.啤酒
B.红葡萄酒
C.白兰地酒
D.鸡尾酒
130.按传统习惯，西餐用餐中的佐餐饮品是（）。
A.啤酒
B.威士忌酒
C.白兰地酒
D.葡萄酒
131.西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。
A.椒盐瓶
B.花盆
C.水杯
D.酒杯
132.西餐宴会服务中，当客人用完奶酪准备上水果时，应及时撤去餐桌上的（）。
A.餐巾
B.水杯
C.面包盘
D.饮料杯
133.西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。
A.餐巾纸
B.奶盅
C.水杯
D.酒杯
134.吃牛排使用的刀是（）。
A. fish knife
B. steak knife
C. starter knife
D. butter knife 135.汤匙的英语是（）。
A. dessert spoon
B. service spoon
C. tea spoon
D. soup spoon 136.菠菜的英语是（）。
A. celery
B. lettuce
C. spinach
D. cabbage
137.早午餐的英语是（）。
A. breakfast
B. lunch
C. supper
D. brunch
138.pork chop的中文意思是（）。
A.牛柳
B.牛排
C.猪排
D.羊排
139.展示盘的英语是（）。
A. platter
B. plate
C. show plate
D. tray
140.小牛肉的英语是（）。
A. veal
B. beef
C. steak
D. mutton
141.里脊肉的英语是（）。
A. flank
B. fillet
C. rump
D. sirloin
二、判断题
1.餐饮企业接待的顾客数量受营业面积、餐位数量的限制。（）
2.餐饮产品具有无形性、一次性、同步性和不可捉摸性等特点。（）
3.餐饮服务的无形性特点是指餐饮服务只能当场使用，过时则不能使用。（）
4.餐饮业是劳动密集型产业，它的发展有利于劳动就业。（）
5.咖啡厅与法式餐厅在风格上没有很大区别，都是以供应西餐为主。（）
6.餐厅女服务员的职业发型为额前不留发，将额前的头发整齐地向后梳理，后面的头发扎起来后带上餐厅统一的发饰。（）
7.餐厅服务员在接待顾客时，应主动伸手和顾客握手以示礼貌。（）
8.餐饮服务中的“三轻”是指：说话轻、走路轻、操作轻。（）
9.面对顾客说话时，与顾客保持一定距离，面带微笑，目视顾客眼鼻三角区，以示尊重有礼。（）
10.服务人员必须完全服从顾客，无条件地满足顾客的任何要求。（）
11.法式餐厅一般只供应午晚餐。（）
12.酒店餐饮部既生产有形的实物产品，也提供无形的服务产品。（）
13.周到服务在服务中要突出一个“快”字。（）
14.餐厅服务员具有接触顾客、接触产品、接触货币的职业特点。（）
15.餐厅服务员的角色意识是指服务员要站在企业的角度去提供服务。（）
16.法国美酒享誉世界，威士忌酒是他们的特产。（）
17.意大利人爱吃通心粉、披萨饼等面食制品。（）
18.英国人夏天喜欢冷甜点，冬天喜欢热布丁。（）
19.俄罗斯人通常喜欢喝烈性酒。（）
20.现在的顾客比较重视就餐环境。（）
21.法国人比较习惯喝烈性酒。（）
22.美国人喜爱油炸、甜酸及微辣的菜肴。（）
23.许多美国菜都用水果做配料。（）
24.使用米面做菜是意大利餐饮的一大特色。（）
25.美国人不喜欢
．．．吃无鳞鱼和动物内脏。（）
26.俄罗斯菜口味清淡、少辣味食品。（）
27.西餐多用奶制品烹制菜肴。（）
28.色拉品种有蔬菜色拉、水果色拉，但没有荤菜色拉。（）
29.啤酒的酒度有12度。（）
30.西餐中的沙司一般与菜肴一起制成。（）
31.使用较普遍的西餐早餐形式是美式、英式、大陆式。（）
32.世界三大饮料是茶、咖啡、矿泉水。（）
33.马赛鱼羹、法式蜗牛是法国名菜。（）
34.意大利菜是欧洲烹饪的鼻祖。（）
35.意大利的番茄酱、腌腊品、奶酪、面条很著名。（）
36.食品成品存放的“四隔离”包含食品与天然冰隔离。（）
37.执行《食品卫生法》，也就是要做到“卫生五四制”。（）
38.厨房对食品原料验收的重点是把好物品的数量关。（）
39.服务人员在上岗前应避免食用具有强烈气味的食品。（）
40.餐厅的木质地板需要定期上蜡抛光，大理石地面则可不用。（）
41.餐具的主要清洁要求是做到无水迹、无油腻、无污迹。（）
42.餐具的煮沸消毒时间一般在五分钟左右。（）
43.干热消毒的时间比蒸汽消毒短。（）
44.化学消毒法使用的消毒液应三小时更换一次。（）
45.易燃易爆物品应远离配电箱。（）
46.扶手椅、圈椅适用于西餐厅、中餐厅和宴会厅。（）
47.水杯适用于盛装各类果汁、冰红茶等，常用于自助餐早餐台上。（）
48.古典酒杯主要适用于盛装加冰块的威士忌酒或特殊鸡尾酒。（）
49.白葡萄酒杯的形状与红葡萄酒杯有些相似，杯身和容量比红葡萄酒杯要略大些。（）
50.常用的香槟酒酒杯有两种：一种是浅碟形，另一种为郁金香形。（）
51.鸡尾酒酒杯有多种造型，但它们的容量是相同的。（）
52.为节省摆放空间，平底无脚酒杯应叠置存放。（）
53.大餐刀、大餐叉应配套使用于西餐中的鱼菜。（）
54.汤匙主要用来食用各种汤类菜肴，也可以作为服务匙使用。（）
55.西餐摆台每位顾客的就餐餐位宽度应在70～90厘米之间，不能小于70厘米。
（）
56.西餐在上头盘和汤之前，先上面包和黄油。（）
57.西餐宴会上水果和甜品前，需将用过的餐具、酒具全部撤下餐桌。（）
58.宾客的刀叉搭搁在餐盘上，表示其用餐完毕，可以撤去餐盘。（）
59.咖啡厅顾客流动量大，要求服务快捷、简单方便等。（）
60.高星级酒店的咖啡厅通常24小时营业，为宾客提供西式为主的零点或早、中、晚自助餐服务。（）
61.咖啡厅摆台通常采用刀叉，可直接摆放在简易的纸垫上或餐具垫上，较少使用台布。（）62.西式零点早餐一般先上咖啡或茶，然后上蛋类配以肉食食品，再上谷物类食品。（）
63.如果客人是一位成年男性外宾，你不知道他的姓，你可称他为“sir”。（）
64.向外宾致意问候时，可使用“Hi”或“Hello”。（）
65.与初次见面的外宾问候时，可用“How do you do?” （）
66.与认识的外宾问候时，可用“How are you today?” （）
67.餐厅餐椅的数量应是餐厅餐位数的120%左右。（）
68.金银盛器可用长期盛放碱性食物，不能长期盛放酸性食物。（）
69.人工清洗清洁餐具的程序是“一刮、二洗、三冲”。（）
70.密胺餐具和塑料餐具因怕高温，应采用臭氧消毒法消毒。（）
71.玻璃酒具的清洗清洁应与餐具的清洗清洁分开进行。（）
72.普通吸尘器不能吸大块杂物，但可以吸水、小铁钉、玻璃等。（）
73.每次使用吸尘器后，应切断电源，将除尘袋或除尘箱中的灰尘清除干净。（）
74.打蜡机可用于木质地板、大理石地面、花岗石地面的清洁保养。（）
75.消毒柜分电消毒柜和蒸汽消毒柜两种，电消毒柜又分为加热消毒柜和臭氧消毒柜。（）
76.存放饮料的冰箱，其冷藏室的温度应保持在0℃左右。（）
77.餐厅服务员取用冰块时，应使用专用冰铲，冰铲使用后须放入一定配比的蒸馏水专用容器内。（）
78.人们对餐饮产品的需求有求实的一面，即讲究“实惠”。（）
79.餐厅服务员对具有“自我实现需求”特征的顾客，应向其推荐高档菜肴和酒水，以满足其心理需求。（）
80.根据马斯洛的需求层次理论，安全需求是人的最基本的需求。（）
81.“先行预计”宾客的需求，并把服务准备在客人提出需求之前，才是高标准的服务。（）
82.服务员对活泼型顾客提供服务时，应语言简洁、行动迅速。（）
83.服务员对活泼型顾客提供服务时，应确保客人离开餐厅前，所有服务中出现
的问题均已得到妥善解决。（）
84.稳重型客人善于谈吐，给服务员创造了很好的与客人沟通的机会。（）
85.对稳重型客人，服务员一定要举止端庄、温文尔雅，并注意使用礼貌用语。
（）
86.“社会群体感需求”是指人们需要有被接受、被承认的感觉。（）
87.忧郁型顾客在人群中的比例较小，可以忽略对他们的服务。（）
88.形体语言是指人的站姿和行走姿势。（）
89.倾听是信息接受者了解信息发出者的本意，并给予反馈的过程。（）
90.菜单反映了餐厅的经营方针和市场定位。（）
91.菜肴品种越丰富，所需设备的种类就越多。（）
92.为保持菜品价格的严肃性，酒店客房用餐菜品的价格应与零点餐厅菜品的价格一致。（）
93.套餐菜单在一个总售价下已包含该套餐下所有产品的销售价格。（）
94.英式菜肴常用水果做原料。（）
95.德国菜肴常以猪肉为原料。（）
96.俄国菜肴常以猪肉为原料。（）
97.法国菜肴调味很少用香料与酒。（）
98.啤酒营养丰富，有“液体面包”之称。（）
99.强化葡萄酒就是在葡萄酒发酵后加入少量威士忌酒，使其酒度提高。（）100.蒸馏酒酒精含量高，一般在40度以上，故也称为烈酒。（）101.白兰地酒在西餐中主要用作餐后酒，一般不掺加其它饮料。（）102.世界各地都有威士忌酒生产，以加拿大生产的最负盛名。（）103.朗姆酒由甘蔗等为原料制成，可净饮、加冰块饮用、也可调制混合饮料。
（）104.特基拉酒产自于巴西，是一种发酵酒。（）105.香槟酒仅产于法国的香槟地区，其它地方生产的同类酒不能叫香槟酒。（）106.西餐中的开胃酒主要有：味美思酒、茴香酒、比特酒、鸡尾酒、雪丽酒等。
（）107.餐厅插花的主要作用是美化环境，与餐厅的功能和主题无关。（）
108.插花是以植物的各种器官作为材料，经艺术加工而成的。（）109.在艺术插花中，色彩的配置分主色调配置和对比色调配置两种。（）110.餐厅插花的价值表现在两方面，即：人文艺术价值、实用价值。（）111.插花在适度应用艺术夸张的前提下，应尊重自然。（）112.插花分为东方插花与西方插花两大派系。（）113.插花讲究线条优美、色彩丰富、有意境、尊重自然。（）114.各种线条在插花中的应用，其作用是基本相同的。（）115.东方插花注重艳丽的色彩，讲究几何图形，图案表现为不对称均衡。（）116.疏密有致是指在插花中保持花、枝、叶之间的空间距离，充分体现它们各自的自然美和个性美。（）117.给花枝以充分的水分和养分以延长花期。（）118.为延长花期而投放适量阿司匹林（乙酸水杨酸）可达到抑菌和杀菌作用。（）119.一旦遇到因运输储藏过程中花枝出现萎蔫、脱水现象，可采用深水急救的方法。（）120.烧灼是将花枝的切口在火焰上烧灼，直至浆汁不再外流，这有利于延长其花期。（）121.西餐早餐摆台时应将黄油和果酱同时摆放在餐桌上。（）122.西餐早餐摆台可以铺设台布也可以不铺设台布，两种方法都可以。（）123.正式西餐宴会一般采用长方形餐桌或小方桌，长方形餐桌及小方桌都是可以拼接的，西餐宴会也同样可以采用圆桌。（）124.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。（）125.正式的西餐宴会，通常在宴会开始前安排30分钟左右的鸡尾酒会。（）126.当客人将餐刀、餐叉呈“八”字形搭放在餐盘的两边时，表示暂时不需撤盘。
（）127.西餐宴会要求等到所有客人都全部吃完一道菜时才可一起撤盘。（）128.西餐宴会撤盘时，应从客人的左侧用左手将餐盘、刀叉一起撤下。（）129.西餐食用鱼菜时应配用烈酒。（）130.西餐服务要求先上菜，后斟酒。（）
131.西餐宴会都是由厨房把菜分好，由服务员直接送上餐桌，不需分菜。（）132.意大利菜是从法国引进的。（）133.进餐中使用口布是由法国最先开始的。（）134.在餐桌上摆放鲜花，最早是从古罗马开始的。（）135.餐厅中使用菜单，最早是从意大利的罗马开始的。（）136.最先在餐厅门口悬挂“RESTAURANT”字样的是巴黎的一家餐厅。（）137.俄式西餐用餐时，习惯配以本国的伏特加酒佐餐。（）138.俄式西餐在很大程度上受法式西餐的影响。（）139.在西餐服务中使用手推车展示餐饮产品，源自古希腊。（）140.与中餐不同，西餐烹饪中广泛使用新鲜的植物调香料。（）141.西餐餐巾折花普遍采用杯花。（）
三、简答题
1.简述餐饮企业的生产特点
（要点：1.产品规格多，批量小；2.生产周期短，产量难预测；3.原料种类多，易变质；4.生产环节多，管理难度大）
2.简述餐饮企业的销售特点
（要点：1.销量受餐位数量限制；2.销量受时间限制；3.固定成本与变动成本高；
4.资金周转较快）
3.简述餐饮企业的服务特点
（要点：1.无形性2.一次性3.同步性4.差异性）
4.简述酒店餐厅的类型
（要点：1.咖啡厅2.中餐厅3.宴会厅4.特色餐厅5.西餐厅6.其它餐厅）
5.简述美国宾客的饮食口味特点
（要点：1.清淡2.鲜嫩3.爽口4.微辣5.少酸6.咸带甜）
6.简述德国人喜欢喝哪些饮品
（要点：1.白葡萄酒2.啤酒3.矿泉水4.咖啡）
7.简述美式早餐的构成
（要点：1.果汁2.谷物食品3.蛋类4.肉类5.吐司6.咖啡、茶）
8.简述用具、食具卫生“四过关”的内容
（要点：1.一刮2.二洗3.三冲4.四消毒）
9.餐饮从业人员的个人卫生要做到哪“四勤”
（要点：1.勤洗手、剪指甲2.勤洗澡、理发3.勤洗衣服、被褥4.勤换工作服）10.餐饮成品（食物）存放实行“四隔离”，具体指那些？
（要点：1.生与熟隔离2.成品与半成品隔离3.食品与杂物、药物隔离4.食品与天然冰隔离）
11.从制作材料看，西餐餐具可分为哪几类
（要点：1.瓷器器具2.玻璃器具3.不锈钢器具）
12.简述餐巾的作用
（要点：1.客人的保洁用品2.烘托餐台氛围3.突出宾主位置）
13.餐厅用纺织品按质地分为哪几类
（要点：两类，1.纯棉2.化纤）
14.手写的纸质点菜单通常一式几份，分别用在何处
（要点：至少一式三份：一份留底、一份送收银、一份送厨房）
15.餐厅服务质量的标准有哪些
（要点：1.服务项目方面的2.卫生清洁方面的3.员工工作质量方面的）
16.餐厅日常管理方法有哪些
（要点：1.ABC管理法2.因果分析法3.PDCA循环管理法4.五常、六常法）17.插花时花、枝、叶配置的原则有哪些
（要点：1.高低错落2.疏密有致3.虚实结合4.仰俯呼应5.上轻下重6.上散下聚）
18.简述插花造型配置的基本原则
（要点：1.统一原则2.调和原则3.动势均衡原则4.韵律节奏原则5.比例尺度原则）
19.简述西餐宴会的台型
（要点：1.“一”字形台2.“T”字形台3.“U”字形台4.“E”字形台5.“回”字形台）
20.简述美式服务的适用场合
（要点：1.普通档次的西餐零点服务2.大型中低档次的西餐宴会服务）
21.简述法式服务的适用场合
（要点：高档的西餐零点服务）
参考答案（题库资料）
一、单选题
1.B
2.A
3.B
4.A
5.B
6.B
7.B
8.C
9.C 10.A 11.B 12.C 13.C 14.B 15.A 16.B 17.A 18.C 19.C 20.B 21.A 22.A 23.D 24.A 25.A 26.A 27.C 28.B 29.D 30.B 31.B 32.C 33.C 34.A 35.D 36.B 37.C 38.D 39.A 40.B 41.B 42.C 43.B 44.C 45.D 46.B 47.D 48.C 49.D 50.A 51.B 52.B 53.B 54.C 55.D 56.D 57.D 58.D 59.C 60.D 61.A 62.B 63.D 64.B 65.D 66.A 67.B 68.B 69.C 70.A 71.B 72.A 73.B 74.A 75.C 76.A 77.C 78.D 79.A 80.C 81.D 82.B 83.A 84.D 85.B 86.D
87.A 88.A 89.A 90.D 91.B 92.B 93.A 94.B 95.B 96.A 97.A 98.B 99.D 100.C 101.D 102.C 103.B 104.C 105.C 106.B 107.D 108.D 109.B 110.D 111.B 112.D 113.D 114.B 115.C 116.B 117.B 118.C 119.D 120.D 121.B 122.D 123.A 124.A 125.B 126.C 127.A 128.B 129.D 130.D 131.A 132.C 133.B 134.B 135.D 136.C
137.D 138.C 139.C 140.A 141.B
二、判断题
1.√
2.×
3.×
4.√
5.×
6.√
7.×
8.√
9.√10.×11.√12.√13.×14.√15.×16.×17.√18.√19.√20.√21.×22.√23.√24.√25.×26.×27.√28.×
29.×30.×31.√32.×33.√34.√35.√36.√37.√38.×39.√40.×41.×
42.×43.×44.×45.√46.×47.×48.√49.×50.√51.×52.×53.×54.×
55.×56.√57.√58.×59.√60.√61.√62.×63.√64.×65.√66.√67.√
68.×69.×70.√71.√72.×73.√74.√75.√76.×77.×78.√79.×80.×
81.√82.×83.√84.×85.√86.√87.×88.×89.√90.√91.√92.×93.√
94.×95.√96.×97.×98.√99.×100.√101.√102.×103.√104.×105.√
106√107.×108.×109.√110.√111.√112.√113.√114.×115.×116.√117.×118.√119.√120.√121.√122.√123.√124.×125.√126.√127.√128.×129.×130.×131.×132.×133.×134.√135.×136.√137.√138.√139.√140.√141.×
三、简答题
1.简述餐饮企业的生产特点
（要点：1.产品规格多，批量小；2.生产周期短，产量难预测；3.原料种类多，易变质；4.生产环节多，管理难度大）
2.简述餐饮企业的销售特点
（要点：1.销量受餐位数量限制；2.销量受时间限制；3.固定成本与变动成本高；
4.资金周转较快）
3.简述餐饮企业的服务特点
（要点：1.无形性2.一次性3.同步性4.差异性）
4.简述酒店餐厅的类型
（要点：1.咖啡厅2.中餐厅3.宴会厅4.特色餐厅5.西餐厅6.其它餐厅）
5.简述美国宾客的饮食口味特点
（要点：1.清淡2.鲜嫩3.爽口4.微辣5.少酸6.咸带甜）
6.简述德国人喜欢喝哪些饮品
西餐服务员基本礼仪和常识有些
西餐服务员基本礼仪和常识有些 客人进入西餐厅准备就餐，西餐服务员应该怎么服务他们呢？有什么基本礼仪是需要注意的？下面是OK为大家的西餐服务员服务礼仪，希望能够帮到大家哦! 1、英式西餐服务(britishstyleservice) 英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。 2、美式西餐服务(americanstyleservice)
美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至西餐厅，直接从客位的右侧送给每位顾客，脏盘也从右侧撤下。 美式西餐服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。 3、自助西餐服务(buffetservice) 自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后，进入西餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露
西餐菜单中英文对照
西餐菜单中英文对照表大全 菠菜汤Spinach Soup烩牛肉Beef Goulash炒土豆Fried Potato 酸辣汤Hot &Sour Soup咖喱海鲜汤Seafood Curry Soup香煎茄子Pan Fried Eggplant 俄式烩牛肉Stronganoff Beef Goulash维也纳香肠Wienner Sauages 黑椒牛排Beef Steak with Black Pepper Suuce 墨西哥鸡肉饼Mexican Quesadillas 炸鸡腿Deep Fried Chicken wings 酿焰猪排Stuffed Pork Chop 金枪鱼意大利面Spaghetti with Tuna 墨西哥牛肉丸子汤Mexican Beef Ball Soup蔬菜炒饭Fried Rice with Vegetable 螺旋面Fussili Pasta 西兰花Broccoli香草西红柿汤Tomato Basil Soup 西红柿角Tomato wages米兰式西兰花Fried Broccoli奶油南瓜汤Pumpkin Cream Soup 蓝芝士菠菜汤Spinach Soup with Blue Cheese 米兰式猪排Pork Milannaise 煎土豆Roasted Potato 蘑菇鸡排Pan Fried Chicken with Mushroom香酪猪排Pork Cordon bleu香酪鸡排Chicken Corden Bleu 洋葱圈Onion Rings 奶油烩猪柳Pork Ragout 培根牛肉串Bacon and Beef Skewer 印尼炒饭Nasi Goreng 黑椒牛柳粒Sauted Beef Tenderloin with Black Pepper 奶油烩鸡Chicken Ragoat 扬州炒饭Fried Rice of Yangzhou Style 红烧牛腩Beef Stew 地中海茄子汤Mediterranean Eggplant Soup 蘑菇猪排Pan Fried Pork Steak with Mushroom with Mushroom 香辣猪肉丝Sauted Pork Slice of Sichuan Style 地中海青椒汤Mediterranean Bell Pepper Soup 奶油西兰花汤Broccoli Cream Soup 土豆泥Mashed Potato 蜜汁胡萝卜Fried Carrot
西餐服务礼仪小知识
西餐服务礼仪小知识 西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中， 由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样， 就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧， 主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下： 1着装整齐，微笑服务，态度殷勤 2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送 至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单 3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单 组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯 4建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客 对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客 为标准 6收回菜单，并祝宾客用餐愉快 西餐服务又分为三大类： 一、美式服务 美式服务又称“盘子服务”，是一种快速的服务方式。 1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间，或放 在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉 子放在餐巾左边，餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序 放在餐巾的右边，沙拉碟子靠左放在叉子前面。
2、基本规则。用左手从顾客的左边送上菜肴，用右手从顾客的 右边送上饮料，所有用过的盘子从顾客的右边撤走。 3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开 菜单外， 服务人员还应注意以下几点：汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边，也可放 在餐具的右边。开胃菜之后要送上沙拉、面包和奶油。作为主菜的 肉和蔬菜要在厨房装上盘直接送给顾客，如果点了咖啡的话，咖啡 要和主菜一起上。顾客用完主菜后，要把甜点单送上。甜点也是直 接送上，放在顾客的左边。要从右边添加咖啡。 二、俄式服务 俄式服务亦称国际式服务，是一种最流行的服务形式，已被世界 各地的大多数旅馆、餐厅所采用。 1、布置餐桌。餐桌的布置形式介于美式和法式之间。 2、基本规则。从右边把盘子放在客人面前，食物盛在银制大浅 盘里，按一定顺序(最好是顺时针方向)依次从左边为每位客人上菜。由服务人员用叉子和匙把食物放在客人的盘子里。 3、餐桌服务。菜肴在端给顾客之前，由厨师在厨房精心烧好、 切好、摆放好。服务人员应该把装好食物的大银盘送到主人或顾客 面前，作一亲切而又简单的介绍，以博得客人称赞，引起他们的食欲。上菜时，为了让顾客满意，服务人员要根据顾客的要求给菜。 上汤时，空的热汤盘要放在小吃盘上。可以把汤盛在一只大银盘里，用长柄勺舀进客人的汤盘;也可直接把汤盛在碗里。 4、服务特色。由于管理部门厨师和服务人员事先都知道出席人数、菜单、客人到达的确切时间，因此，许多准备工作都可事先做好。 三。法式服务 法式的服务是各种形式中最豪华、最奢侈的服务。服务过程既慢
西餐菜谱的中英对照大全
西餐菜谱的中英对照 一：分类菜谱： 色拉： salad nicoise 尼斯式色拉 gelatin salad 胶状色拉 sunshine salad 胡萝卜色拉 waldorf salad 沃尔多夫色拉 vegetable combination salad 蔬菜大会色拉mixed salad 什锦色拉 home-made vegetable salad 家常蔬菜色拉fruit salad 水果色拉 vegetable salad 蔬菜色拉 chicken laesar salad 卤鸡色拉 tossed salad 油拌色拉 肉类如下： rump steak 牛腿排 T-bone steak T形骨牛排 roast sirloin beef 烤牛外俏 green fillet 青春里脊 fillet steak, country style 乡村里脊扒 beef steak curried 咖喱牛排 plain fried calf ribs 清煎小牛排 fried calf ribs 炸小牛排 roast veal 烤小牛肉 ham steak 火腿扒 sauté pork chop 嫩煎猪排 roast lamb 烤羔羊肉 lamb couscous 羊肉库司 charcoal grilled minced lamb 串烤羊肉饼roast saddle of mutton 烤羊里脊 grilled mutton chop 铁扒羊排 salami 意大利香肠 bologna sausage 大红肠 game pie 野味排 pastrami 五香烟熏牛肉 ham and sausage 火腿香肠 bear's paw 熊掌 breast of deer 鹿脯
西餐基本知识(非常实用)
。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西 什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之 是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。 另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。 但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 吃西餐的六个M 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M。 第一个是“Menu(菜谱)；
西餐服务流程
?目的:了解西餐基本知识,规范服务,提高服务质量. 正餐特点 西餐正餐（包括午餐和晚餐）特点是用餐内容复杂。服务技术要求高，按传统习惯，英国人较重视晚餐，西区大陆国家较重视午餐。随工作，生活节奏的加快，因午餐时间较短而晚餐时间较为充实，所以现在欧美国家晚餐作为正餐。 正餐的出品顺序 ?A、头盆又称开胃菜，是指开餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉类、禽类或海鲜等制 成，一般数量较少，装入中小平盘或鸡尾酒杯，配以色彩鲜艳的装饰以诱人食欲。 头盆有冷、热之分，所以冷头盘当多见。 ?B、汤分清汤、蔬菜汤、浓汤等，汤能增加食欲，客人在就餐时，头盆和汤一般仅选一种。(根据客人喜好) ?C、色拉又称沙拉、沙律。意即凉拦菜，包括水果色拉、蔬菜色拉，荤菜色拉由各 种冷熟肉、禽等制成。 D、主菜是正餐的精华部分，可分为鱼类菜肴，由各种水产品制成的菜肴；肉类菜肴， 泛指一切蓄肉、家禽制成的菜肴。 ?E、甜品类是正餐结束前的最后一道食物。包括蛋糕、布丁、冰淇淋，和各种水果等甜味食品。另外,在餐后应提供咖啡、茶等饮料. 正餐服务规程 引领服务餐前服务点菜服务点酒服务酒水服务 菜肴服务餐中服务结帐服务送客服务 A 迎领服务 ? a 礼貌问候—看客人光临时，应主动上前打招呼，致以热情的问候； ? b 询问预订---要询问客人预订的姓名，然后核对预订表，按预定信息安排，如客人无预定，则问清客人就餐人数。 ? c 引入餐厅—以手示意，走在客人右前方1m处，将预订客人引领至预先安排的餐桌，并询问客人对座位的意见； ? d 拉椅让座--- 双手将座椅拉出，拉出的距离以客人能进入为准，当客欲入座时， 顺势用右脚轻轻将座椅推向前方。如有多位客人时，则为年长者及女士拉椅. B 餐前服务 a 呈递菜单--- 待客人入座后，应在微笑问好后，向每位客人呈送一份菜单，应打开 其第一页后正面递给客人. ? b 铺餐巾---按先宾后主，女士优先依次从客人右侧铺餐巾 ? c 餐前酒水服务--- 首先询问客人喝什么酒水。应做相应介绍和推荐，应记住每位客
西餐基本礼仪常识
西餐基本礼仪常识 随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。现在，一起来看看吧! 西餐礼仪常识之上菜顺序 01 头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 02 汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 03
副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 04 主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 05 蔬菜类菜肴 蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、
西餐服务礼仪
西餐服务礼仪 西餐讲究情调，强调精美的菜单设计，迷人的氛围营造，动听的舒缓的音乐陪伴，又要高贵的进餐礼节，美味靓丽的食物，这些构成了西餐特有的意境，能带给宾客美的享受来xx西餐厅用餐的宾客很多，这里有全城最好的厨师，最佳的乐手和优雅贴心的侍者。迎宾员daisy站在餐厅门口，礼貌而亲切的问候者前来用餐的大使夫妇4人，将其引领到预定的座位，值台服务员liliy忙着迎上来，拉椅让座，送上冰水和面包，开始了一系列服务具体工作任务 1 熟知西餐点菜服务礼仪，为宾客正确的点菜服务 2 掌握西餐酒水服务礼仪，为宾客提供优质服务 3 掌握西餐就餐服务礼仪，为宾客提供规范服务 西餐点菜服务礼仪 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点菜服务礼仪西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包，就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样，就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧，主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下 １着装整齐，微笑服务，态度殷勤 ２递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单 ３推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯４建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁 ５和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准 ６收回菜单，并祝宾客用餐愉快西餐酒水服务礼仪 在接受完宾客点菜后，服务员需要向宾客推荐相应的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特别是与葡萄酒的搭配，作为西餐服务员，要具备根据宾客所点的菜肴推荐相应的酒水的能力，为宾客提供满意的服务 西餐酒水服务礼仪 西餐的酒水主要分餐前酒水服务，佐餐就服务，甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。服务员再为宾客提供服务时，不仅要了解酒水知识，还要熟练掌握斟酒的操作技能和酒水服务服务规范，处处体现尊重宾客原则，从而为宾客提供优质服务，西餐酒水服务和中餐酒水服务还有一定区别。服务员在对不同的酒水进行服务时，要用规范的服务，较强的技能为宾客留下良好的印象，以细节打动宾客，满足宾客受尊重的心里 1推介适度，根据宾客点菜的情况，推介酒水，推介时要尊重宾客的个性和习惯 2 服务规范，无论宾客提供那种酒水服务，示酒，开酒，品酒，斟酒都要符合酒水服务规范
吃西餐的用餐礼仪知识大全
吃西餐的用餐礼仪知识大全 很多人都喜欢吃西餐，那你了解吃西餐有哪些礼仪吗?下面是小编给大家搜集整理的吃西餐的用餐礼仪知识大全*内容。希望可以帮助到大家! 吃西餐的用餐礼仪知识大全：排位方法 西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 吃西餐的用餐礼仪知识大全：上菜的次序
西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比较陌生的。以下是西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜
西餐培训知识
西餐知识 一、西餐历史的起源 就「西餐」起源而言，能够称的上「西餐之母」的，袄算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。 说到意大利菜应从罗马时代将起，可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。最早的罗马人事农夫和牧人，他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐的方法后，就成了输出海盐的贸易国。当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往来，罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了财富，使罗马人能够建立罗马帝国，也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道。 经由贸易和远征，罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的种子，到了公元前二世纪，罗马已经是个强盛的帝国，也从亚洲学到东方的饮食习惯，。从此，肉类的煮法较有变化，烹饪已不在是奴隶的工作，而已成了一种艺术。但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落，其饮食之道也没落了。在第三世纪末，北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食修养，所以意大利菜没有再进一步的发展。直到第九世纪回教徒入侵南欧，才又给意大利菜带来另一次的新刺激。到了十六世纪末年为止，意大利几乎可以说已具备现在的意大利菜所使用的所有材料。当时意大利的烹饪技术，以及饮食习惯也已定型。 接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了， 一五三0年以前，法弗朗西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来。在西洋烹饪史上被大书特书的一件大事，是一五三三年意大利弗罗伦萨城没第西家族十四岁的凯瑟琳娜，被她皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国。她本身是个嗜食者，所以陪嫁的人员中，包括整班的厨师，这些厨师为法国带来了当地最佳的烹饪艺术。 法皇亨利二世就为以后，法国国势兴盛，使得烹饪艺术有了良好环境可以向前发展，于是凯瑟琳娜便成了宫廷宴会的中心。于是法国人开始热衷于这种新艺术的研究，贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。这种学习风潮到了亨利四世达到高峰。所以到了一六00年以后，法国厨师的手艺已能姘美意大利厨师，甚至有过之而无不及。 在今日，我们我们能吃到赏心悦目的西式料理，这一切可说得归功于这位大厨师—乔治·奥古斯特·爱司可飞了。 爱司可飞自幼跟随其叔父学习厨艺，其最大的机遇是在蒙地卡罗的格兰大饭店当主厨时认识了后来被称位旅馆的凯撒·利之。从此他成了利之的最佳拍档，只要一利之的地方就有了爱司可飞负责厨房工作。要知道，当年利之所主持的旅馆都是欧洲最豪华的旅馆，因而成了世界最知名的法国菜烹饪大师。 事实上，首先主张法国菜应该间化的并不是爱司可飞，他所主张的简化是高雅的简单。爱司可飞身处讲求简化的时代，同时其主要服务对象是投宿旅馆的客人，所以他以小吃菜取胜。 爱司可飞的贡献包括发明了很多有名的菜、提升菜色的装饰艺术、合格的调整餐点的分量、简化菜单、推广俄国式菜单顺序一道吃完再出下一道的服务方式，以及推行厨房组织的合理化，以加速出菜的速度等。现在西餐厨房人员的编制于职务内容，大致可说式爱司可飞所建立起来的。 一、烹调法的介绍 烹调的理论 所谓的烹饪通常是指将食物加热到某个程度的温度，以便适于人类进食的一个过程，烹饪也是一种化学变化，烹饪的化学变化是千变万化的，随时都可以创新，所以烹饪算是
西餐文化基本知识
西餐文化基本知识 Prepared on 22 November 2020
西餐文化复习 ●西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很着名,并有着自己的特色。 ●法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。中午十二点至下午两点 正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。 3、原料： 法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。
4、调味： 法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。 意大利菜 1、地位： 意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。 2、特点： 突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。 意南吃面，意北好米。 北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。 南部人在烹调时，习惯使用橄榄油，浓味的红色少司（热菜调味汁）和干面条。南意菜系特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油。面食主要
西餐知识
西餐知识 学习目标 1、了解西餐常用烹饪原料和工用具； 2、熟悉西餐常见的菜式和风味； 3、明确西餐菜品和西式糕点的种类及特点； 4、掌握部分有代表性西式菜点。 内容提要 1、西餐概念，常见菜式 法、俄、德、英、美等西方国家菜点基本特点； 2、西餐常用原料及工用具 冷菜、沙司、汤、配菜、热菜； 3、西式糕点 面包、蛋糕、清酥、混酥、布丁、泡夫、沙勿来和冷冻甜品； 5、西餐的形式 套餐、自助餐、快餐、点菜、正式宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会。 西餐概述 ——西餐是我国人民对欧美各国菜品和糕点的总称，泛指欧美等西方国家的餐饮文化。与以中国为
代表的东方饮食相比，两种饮食存在着很大的差异。例如，在食用方法上西餐采用的是分食制，而中餐采用共食制；西餐主食为面包；中餐主食为米饭、馒头；西餐菜肴主要原料以牛肉为主；而中餐菜肴的主要原料以猪肉为主且用料广泛。 一、西餐常见菜式及特点 西餐饮食文化涵盖的地区较中餐广泛，由于各国饮食特点的不同，西餐也是流派纷呈，风格迥异，味道独特。如，法国菜鲜浓香醇；英国菜清淡爽洁；意大利菜的面食及小牛肉；美国菜的水果风味及创新；俄国菜的肥美味重等；在西餐众多的菜式中，较有代表性的是法、俄、英、美、意等国的菜式。（一）法国菜的特点 ——素以技术精湛著称于世，是西餐菜的代表。——突出特点是选料广、精、鲜，常选用名贵原料，如：蜗牛、青蛙、鹅肝、椰树心、黑蘑菇等，还选用斑鸠、鸽子、野兔、野鸭、鹿等野味，法国菜讲究生吃。所以选料严格，一定要取用鲜活的原料。——法国菜清淡可口，色偏重原色、素色，配菜装饰格调高雅。调味上讲究两大要素，一是用酒，不同菜点调用不同的酒，规定严格；二是善于使用香料。如迷迭香，欧芹，大蒜头、百里香、回香等。
学西餐必懂的7个基本西餐知识
学西餐必懂的7个基本西餐知识 西餐是比较受喜爱的一种餐饮，人们不仅经常会去西餐厅吃西餐，还会选择去西餐厅聚餐。但是，对于西餐的知识你又了解多少呢?你知道西餐的礼仪是怎样的吗?今天就跟大家分享一些基本西餐知识。 常见的西餐酒杯有哪几种?
●威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。 ●希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。 ●柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。 ●古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯。 ●鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯。 ● 酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 ●白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。 ●利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。 西餐常用的服务用具有哪些?
立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 常见的西餐用具有哪些? ●叉：叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。 ●刀：刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。 ●匙：匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。 ●专用餐具：它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 西餐的服务用具有哪些?
糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。 西餐的桌上用品有哪几种? 咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。西餐如何摆放餐具?
西餐服务礼仪小知识
西餐服务礼仪小知识 有时候我们可以在西餐厅感受到，西餐厅的服务员服务态度是 超级好的，那么你们知道他们服务有什么小知识吗？下面是干货资 源社小编为大家整理的西餐服务礼仪小知识，希望能够帮到大家哦! 西餐服务员负责值台区域内的一切就餐服务，在提供西餐服务时，不仅要严格按照国际上通用的的西餐服务礼节进行，而且还要 考虑到宾客所在的国家的利益和风俗习惯，不要触犯禁忌，才能保 证服务质量。西餐服务礼仪在迎候宾客服务礼仪，打开餐巾服务礼仪，结账服务礼仪和送客服务礼仪等方面和中餐服务礼仪都是大同 小异的，先主后宾，女士优先，是西餐服务礼仪的基本原则，这里 主要介绍了具有西餐特色的服务礼仪，是如何以热情，礼貌，主动 和周到的接待服务，来创造良好的声誉和经济效益的呈递菜单和点 菜服务礼仪 西餐服务员应协助宾客入座，及时打开餐巾送上冰水和面包， 就可以适时地上酒单和菜单，准备为宾客点菜了。西餐点菜服务中，由于实行分餐制，人手一份菜单，每位宾客所点的菜肴都不一样， 就需要服务员熟悉菜单，了解宾客的需求，熟练地运用推销技巧， 主动，热情地为宾客提供优质服务，具体礼仪要求如下： 1着装整齐，微笑服务，态度殷勤 2递送酒单，菜单。按先主后宾，女士优先的原则依次将菜单 送至每位宾客手中，同时礼貌地请宾客阅读菜单
3推销适度。如果应宾客要求提供点菜建议，服务员应根据菜单组合，酒水搭配，菜品的烹调品的搭配种类，向宾客建议菜式搭配，推介菜品时，应当尊重宾客的饮食习惯 4建议询问。为宾客提供信息和建议，询问特殊要求，征求宾客对牛扒菜品生，熟程度要求，订沙拉是应询问宾客跟需的沙拉汁5和宾客讲话时，身体略向前倾，音量适中，以不打扰其他宾客为标准 6收回菜单，并祝宾客用餐愉快 西餐服务又分为三大类： 一、美式服务 美式服务又称“盘子服务”，是一种快速的服务方式。 1、布置餐桌。美式服务要把叠好的餐巾放在餐具的中间，或放在叉子左上边离桌子边2cm的地方。分别用于晚餐和沙拉的两把叉子放在餐巾左边，餐刀、面包奶油刀、菜匙和汤匙按照使用的顺序放在餐巾的右边，沙拉碟子靠左放在叉子前面。 2、基本规则。用左手从顾客的左边送上菜肴，用右手从顾客的右边送上饮料，所有用过的盘子从顾客的右边撤走。 3、餐桌服务。除了礼貌地招呼顾客、让坐、送上鸡尾酒和打开菜单外， 服务人员还应注意以下几点：汤或餐前开胃菜要用托盘从厨房直接送到顾客前面。汤匙或开胃莱叉子既可放在垫盘的右边，也可
西餐的服务礼仪四种服务方式
西餐的服务礼仪四种服务方式 西餐厅是属于比较高级的餐厅，那么你你们知道西餐的服务也是同样的高级吗?下面是为大家准备的西餐的服务礼仪，希望可以帮助大家! 西餐的服务礼仪 俄式服务 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包;黄油;冷盘;汤类;鱼类;旁碟;主菜;点心;水果;咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 美式服务 特点是比较自由、快速、简单、大众化。 客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。主菜上完后上甜菜，
要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。 服务操作动作快，客人用餐也比较自由。 法式服务 特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。 法式西餐服务要点： 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必须清理台面。 法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。 1、英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其
西餐的基本礼仪和注意事项
西餐的基本礼仪和注意事项 进入西餐厅后，由服务生带领入坐，不可冒然入位。除了这个最基础的常识还有 哪些基本礼仪呢?下面是小编给大家搜集整理的西餐的基本礼仪以及吃西餐的注意事项文章内容。希望可以帮助到大家! 西餐上菜顺序 1、头盘 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为 是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质 量较高。 2、汤 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3、副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、 贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为 鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类 菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4、主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、 小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙 朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。 食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类 菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味 汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
西餐文化基本知识
西餐文化复习 ●西餐的含义 西餐(Western foods),是中国人对欧美菜肴的总称,常指以法国,意大利,美国,英国,俄国为代表的菜肴,同时,希腊,德国,西班牙,葡萄牙,荷兰,瑞典,丹麦,匈牙利,奥地利,波兰等欧洲各国的菜肴也很著名,并有着自己的特色。 ●法国菜 1、地位： 法国菜,在法国人的生活中占有重要的位置, 法国人将「吃」视为人生一大乐事，传统的法国人将用餐看作是休闲和享受.菜肴可以表现艺术甚至是爱情,用餐人可以对菜肴提出表扬或建设性的建议等。 2、特点 法国人的早餐习惯于清淡,喜欢大陆式早餐(Continental Breakfast),包括面包,黄油,果酱和各种冷热饮料。 午餐通常食用面包,汤,肉类菜,蔬菜,麦片粥,水果等。中午十二点至下午两点 正餐(晚餐),法国人的饮食比较讲究,通常包括开胃菜,海鲜,带有蔬菜和调味汁的肉类菜,沙拉,甜点,面包,黄油,不掺牛奶的咖啡等。 3、原料： 法国菜的食品原料很广泛，从各种肉类，牛奶制品，海鲜，蔬菜，水果，稀有珍蘑至各种野味，如鸽子，鹿，野鸭，野兔，蜗牛，洋百合，椰树芯等都是法国菜的理想原料。法国菜制作精细，口味鲜浓，讲究原色原味。 4、调味：
法国菜还注重调味技巧和调味汁的制作并巧妙地运用，形成了法国菜的独特风味，喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。由于法国盛产酒，因此烹调时普遍用酒，对不同的菜肴选用不同的名酒，如做甜菜和点心常用朗姆酒，做海鲜用白兰地和白葡萄酒，做牛排用红葡萄酒等。 意大利菜 1、地位： 意大利烹调技术，是西餐烹饪的始祖。 2、特点： 突出菜肴主料的原汁原味，烹饪方法以炒，煎，炸，红烩，红焖为主。喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。 意南吃面，意北好米。 北意菜系：北部人在烹调时，习惯使用黄油，玉米面糕（polenta），菠菜马奶少司（Green Sauce）和新鲜的意大利面条和米饭等.面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。 中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。 南部人在烹调时，习惯使用橄榄油，浓味的红色少司（热菜调味汁）和干面条。南意菜系特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料
西餐服务礼仪的基本常识
西餐服务礼仪的基本常识 众所周知，吃西餐是非常优雅的，那是因为有一定的西餐礼仪来约束规范。那么下面为你讲解西餐的服务礼仪，希望你会喜欢。 法式服务 特点是典雅、庄重，周到细致，用餐费用昂贵。法式服务是一种十分讲究礼节的服务方式，流行于西方上层社会。法式西餐服务的宗旨在于让顾客享受到精制的餐品，尽善尽美的服务和优雅、浪漫的情调。 法式西餐服务要点 1.每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。 2.客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。 3.每上一道菜都撤掉餐具。 4.菜点与酒类相匹配。 5.每上一道菜都必须清理台面。 法式服务是一种非常豪华的服务，最能吸引顾客的注意力，给顾客的个人照顾较多。但是，法式服务要使用许多贵重餐具，需用餐车、旁桌，故西餐厅的空间利用率很低，同时还需要较多经过培训的专业服务人员。 俄式服务
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。 俄式服务由一名服务员完成整套服务程序。服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜。 上餐次序为面包;黄油;冷盘;汤类;鱼类;旁碟;主菜;点心;水果;咖啡或者红茶。 酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。 英式服务 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。 一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。 二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。三是服务过程中一般不派菜。 英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。 美式服务 特点是比较自由、快速、简单、大众化。
西餐礼仪及点菜常识
西餐礼仪及点菜常识 西餐与中餐有着很大的区别，如果你到了一家西餐厅，你不懂 甚至没有遵守吃西餐的礼仪，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人，那么吃西餐时应该注意些什么?下面干货资源社小编就为大家整理了 关于西餐礼仪及点菜常识，希望能够帮到你哦! 1;吃西餐不识菜名不可胡乱点。 吃西餐时，不认识菜名千万别胡乱点。点一堆汤或一堆肉，餐 桌上单调不说，如何把食物吃喝完都是问题。 1、吃西餐点菜时应首先对菜名有所了解; 2、如果自己没有把握，可以请服务员稍作介绍; 3、吃西餐时，点菜也应考虑别人的口味和禁忌。 2;吃西餐要学会点酒。 吃西餐时人们不一定会喝酒，但如果有人提议喝酒，而你不会 点酒、不会喝酒，会使这顿西餐少了很多“味道” 1、吃红肉如猪肉、牛肉时适合点红酒，吃白肉如鸡肉、鱼肉等 时适合点白酒。 2、点酒时应根据在座客人的身份、性别、爱好来点。 3、喝酒时应避免吸着喝，且应避免猛烈摇晃酒杯。 3;在西餐桌上客人不可主动斟酒。
在西餐礼仪中，为客人斟酒是主人或餐厅服务员的责任和义务。对于主人，这也是体现主人身份和尊贵的表现。 1、客人接受斟酒时不必端起酒杯或挪动酒杯，任酒杯放在远处，对斟酒的人点头微笑以示谢意即可。 2、如果觉得自己应经喝够，可轻声婉拒前来斟酒的主人或服务生，如告诉对方“不用了，谢谢”。 4;不可在红酒中加其他饮料 在西方，红酒也和咖啡一样，正如中国的茶，有独特的文化内涵。当你在熟谙红酒文化的人面前往红酒中随意添加饮料时，对方 是无法容忍的。 1、红酒中不应添任何其他饮料; 2、红酒不应加冰块; 3、红酒不需要冷冻或加热。 5;在西餐桌上喝酒有度 在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，慧显得不懂自律、自制力差;不停让主人或服务员上酒，会被视为不懂酒文化。 1、喝酒时应避免劝酒、挡酒、代酒。 2、喝酒不能划拳 3、不应豪饮，而适可而止。 6;吃西餐切忌擦餐具 西餐讲究美食美器和优雅的坏境，当然也讲究洁净卫生。