2010年餐饮部洗碗间工作制度
洗碗部洗碗间管理制度范文
洗碗部洗碗间管理制度范文洗碗间是餐厅中洗碗部门的核心工作场所，管理好洗碗间是确保餐厅卫生的重要环节。
以下是洗碗间管理制度范文，希望可以对您有所帮助。
一、洗碗间管理概述洗碗间是餐厅中用于洗刷、消毒餐具的专用场所，必须保持干净、整洁、卫生，以确保提供给顾客安全、卫生的餐具，并为洗碗员提供舒适的工作环境。
洗碗间管理制度旨在规范洗碗间的使用和操作，保障餐厅的卫生和员工的身体健康。
二、洗碗间管理制度1. 洗碗间使用规定1.1 洗碗间定期清洁：洗碗间每天至少进行一次全面清洁，包括清洁地面、墙壁、洗碗池和操作台等。
1.2 洗碗间定期消毒：每天结束营业后，对洗碗间进行全面消毒，特别注意洗碗池、操作台、水槽和餐具存放架等易滋生细菌的区域。
1.3 洗碗间设备维护：洗碗间设备如洗碗机、水槽、储物柜等需要定期维护和保养，确保其正常工作和使用寿命。
1.4 洗碗间管理：洗碗间的管理由洗碗间主管负责，负责洗碗员的培训、卫生监督、设备维护等工作。
2. 洗碗员操作规定2.1 全程穿戴工作服：洗碗员必须全程穿戴餐厅提供的工作服，并且保持整洁，避免污染餐具。
2.2 手部卫生：洗碗员应经常洗手，特别在工作开始前、结束后，进食和上洗手间之后，以及接触垃圾、地板等脏物之后都需要洗手。
2.3 餐具分类：洗碗员在洗刷餐具时应按照类别进行分类，将不同种类的餐具分别放置在相应的水槽或洗碗机中。
2.4 洗碗流程：洗碗员需要按照洗碗流程进行操作，包括清洗餐具前的浸软处理、餐具清洗、漂洗、消毒等步骤，并确保每个环节的卫生和有效。
3. 洗碗间卫生控制3.1 定期卫生检查：洗碗间主管需要定期对洗碗间进行卫生检查，对发现的问题及时进行处理和整改。
3.2 洗碗间垃圾处理：垃圾桶必须随时清理，并保持干燥和无异味，垃圾袋应定期更换。
3.3 空气流通处理：洗碗间应保持良好的通风，保证空气流通，以减少异味和细菌滋生。
3.4 洗碗间内外清洁：除了定期清洁和消毒，洗碗间的内外墙壁，门窗玻璃等也需要定期清洁，保持整洁干净。
食堂洗碗管理制度
食堂洗碗管理制度一、前言食堂洗碗管理制度是为了保障食堂卫生安全，规范洗碗作业流程，保障餐具清洁卫生而制定的一系列规定和措施。
食堂是供应员工用餐的地方，因此食堂卫生和餐具清洁至关重要。
食堂洗碗管理制度的发布和实施，对于维护食堂的卫生和健康环境，减少餐具污染，提升员工就餐体验具有积极的意义。
二、食堂洗碗管理的基本要求（一）原则1. 卫生第一。
洗碗工作严禁用手直接接触食物或食具，应采用专业的洗碗设备和工具进行清洁作业。
2. 规范作业。
洗碗工作应按照规定的流程和标准进行，保证洗浴效果的达标。
3. 安全第一。
洗碗操作人员应严格遵守洗碗安全操作规程，确保自身和他人的安全。
（二）岗位责任1. 食堂洗碗工作人员应严格遵守操作规程，保证工作质量和效率。
2. 食堂洗碗工作负责人要加强对操作人员的培训和指导，定期组织洗碗作业培训，提高洗碗工作人员的技能和水平。
3. 食堂洗碗工作负责人要定期对洗碗设备进行检查和维护，保证设备正常运行。
4. 食堂管理部门要对洗碗作业进行监督和检查，确保洗碗作业符合卫生要求。
三、食堂洗碗作业流程（一）餐具收集1. 每日食堂用餐结束后，洗碗人员按照规定的收集点将餐具集中到洗碗间。
2. 洗碗人员要对餐具进行初步分类和清洁，将餐具堆放整齐，方便后续操作。
（二）餐具清洗1. 先用清水冲洗餐具表面的残留物和油污。
2. 使用专业洗碗机进行清洗，保证餐具表面干净无菌。
（三）餐具烘干1. 清洗完毕的餐具要在专用烘干区域进行烘干处理，确保餐具的干净和卫生。
2. 餐具烘干完毕后，要进行二次检查，确保没有遗留污渍和污垢。
（四）餐具包装1. 烘干完毕的餐具要进行整理和包装，保证餐具的整洁和规整。
2. 包装完成后，餐具要集中存放在指定的位置，等待下一次使用。
四、食堂洗碗管理的注意事项1. 洗碗作业人员要遵守洗碗操作规程，严格遵守洗碗安全操作规程。
2. 洗碗作业人员要保持个人卫生，保持洗碗间的整洁和卫生。
3. 洗碗作业人员要定期接受洗碗技术培训，提高自身技能和水平。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度一、引言厨房洗碗间是饭店酒店等服务场所中不可或缺的一部分，它的卫生状况直接关系到食品安全和顾客满意度。
因此，建立一个严格的管理制度对于维护良好厨房洗碗间的卫生和运营非常重要。
本文将从准备工作、员工培训、设备维护以及日常清洁方面来探讨厨房洗碗间的管理制度。
二、准备工作在建立和执行厨房洗碗间的管理制度之前，先要进行一些准备工作。
首先是明确厨房洗碗间的职责范围。
它应该由专门的人员负责，负责洗刷和清洁工具的使用，确保洗碗间的运营正常，并协助厨房保持卫生。
其次是确定清洁和消毒的频率，根据使用情况制定相应的清洁计划，确保每个区域和设备都能得到充分的清洁和消毒。
三、员工培训良好的员工培训是保证厨房洗碗间管理制度顺利执行的重要环节。
员工应该接受专业的培训，了解洗碗间使用的工具和设备的正确使用方法，清洁和消毒的标准操作程序以及食品安全的基本知识。
此外，员工还应该接受定期的培训和考核，以保证他们持续改进工作技巧和知识水平。
四、设备维护厨房洗碗间的设备是保持其正常运营的基础。
因此，定期检查和维护设备是非常必要的。
首先，保证洗碗机能够正常运行，检查清洗液的供应是否充足，清理过滤器并修复任何故障。
其次，检查洗手池和下水道的情况，保持畅通，并定期更换和消毒洗手液和纸巾。
另外，确保所有的工具和设备都是整洁的并放置在指定的位置，以便员工使用。
五、日常清洁日常清洁是厨房洗碗间管理制度中最关键的一部分。
首先，确保员工在工作过程中使用适当的防护措施，如戴手套和围裙，以防止污染食材和工具。
其次，指定清洁人员负责日常清洁工作，对洗碗池、水龙头、餐具和地面等进行清洁和消毒。
此外，要及时清理厨余垃圾并正确处理，以防止异味和病菌滋生。
六、总结厨房洗碗间的管理制度对于维护良好的卫生状况和顾客满意度至关重要。
通过准备工作，员工培训，设备维护以及日常清洁，可以确保洗碗间的正常运营并提供卫生可靠的环境。
未来，我们需要关注新的洗碗技术和设备，以不断改进管理制度，并提高厨房洗碗间的效率和质量。
餐饮洗碗管理制度
餐饮洗碗管理制度一、制度目的餐饮洗碗管理制度的目的在于规范洗碗操作流程，确保餐具的卫生和洁净，保障消费者的健康与安全。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所的洗碗区域。
三、责任与义务1. 管理责任•餐饮经营者负责制定和实施洗碗管理制度，并保证员工的知晓和执行。
•洗碗区域的负责人应对洗碗操作进行监督和管理。
2. 员工义务•洗碗工作人员应接受相关培训，了解洗碗操作流程和卫生安全要求，并按规定执行。
•员工应按时进行手部卫生，并保持整洁的工作状态。
•员工应主动报告设备故障和异常情况。
四、操作流程1. 准备工作•洗碗工作开始前，应检查洗碗区域的设备是否正常运行，并确认所需的清洗剂和消毒剂的充足情况。
•洗碗工作人员应穿戴好清洁工作服和手套，确保个人卫生。
2. 餐具分类与处理•先将餐具分类，如分为餐盘、碗、筷子等。
•处理食物残渣：将餐具上的食物残渣清洗干净，避免堆积在洗碗池内。
•餐具清洗：使用清洁剂和清洗刷进行餐具清洗，确保餐具表面的油渍和污渍被彻底清除。
•餐具消毒：经过清洗后的餐具应进行消毒处理，使用专用消毒剂或高温消毒机进行消毒操作。
3. 洗碗设备的清洁与维护•洗碗池的清洁：洗碗池应定期清洁，保持水质的清洁和洗碗效果的稳定。
•设备维护：定期检查洗碗设备，确保设备正常运行，如发现异常情况应及时维修或更换。
4. 水质管理•洗碗水的更换：根据洗碗情况和水质状况，定期更换洗碗水，避免水质脏污影响洗碗效果。
•水质检测：定期对洗碗水进行检测，确保水质符合卫生标准。
五、食品安全与卫生控制•洗碗工作人员应注意个人卫生，每天进行手部卫生和清洁工作服。
•餐具应彻底清洗和消毒，避免交叉污染。
•定期清洗和消毒所有洗碗设备及工作台面，保持洗碗区域的整洁和卫生。
•洗碗区域应保持通风良好，避免细菌滋生。
六、违反制度的处理办法•对于明知故犯或重大违反洗碗管理制度的员工，将按公司规定进行相应的处罚和纪律调查。
•对于轻微违反洗碗管理制度的员工，将进行相应的警告和教育，并对其进行再培训。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度1. 前言为了维护良好的厨房卫生环境，确保食品安全，提高工作效率，特制定本厨房洗碗间规章制度。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的工作环境。
2. 洗碗间使用须知2.1 进入洗碗间前，要先将手部彻底洗净，并穿戴好专用洗碗手套。
2.2 洗碗间内严禁吸烟和饮食，禁止将个人物品放置于洗碗池周围。
2.3 使用完毕后，应及时清理洗碗池和周边区域，将垃圾放入指定的垃圾桶内。
2.4 洗碗间内应保持整洁，严禁在地面上乱扔垃圾或油污。
2.5 禁止在洗碗池中清洗杂物，如橡皮、铁丝球等易产生污染的物品。
2.6 水槽内有堵塞情况时，应立即向主管反映，禁止私自修理，以免损坏设备。
3. 洗碗步骤3.1 先用清水漂洗餐具，抖掉餐具上的残渣。
3.2 将餐具放入洗碗池，使用合适的洗洁剂和洗碗刷进行清洗。
3.3 清洗后，用清水冲洗餐具，确保洗净。
3.4 用洁净的毛巾将餐具擦干，放置在餐具架上晾干。
4. 洗碗间的保养和维护4.1 每日结束工作时，对洗碗池进行全面清洁，清除附着的油污和残留物。
4.2 定期检查洗碗设备的使用情况，如发现异常，应及时向维修人员报修或更换设备。
4.3 抽屉和储物柜中的存放物品应有序摆放，杜绝堆放杂物和食品。
4.4 维护良好的通风环境，保持洗碗间空气流通。
5. 安全注意事项5.1 洗碗间内严禁随意翻动电器和开关，禁止私拉乱接电线。
5.2 禁止在洗碗池周围放置易燃物品，如纸张、酒精等。
5.3 洗碗间内发生事故时，员工应立即向主管报告，并采取相应的紧急处理措施。
5.4 使用洗碗机时，应按照使用说明进行操作，切勿随意调节电机和水源。
6. 违反规定处理措施对于严重违反洗碗间规章制度的员工，将视情节轻重给予相应的处罚，包括口头警告、罚款甚至解雇，以确保规章制度的有效执行。
7. 结语洗碗间规章制度的制定是为了规范洗碗流程，维护良好的工作环境。
希望全体员工共同遵守，并严格执行，确保食品卫生安全，提高工作效率，共同打造一个清洁、舒适的的厨房洗碗环境。
酒店洗碗间管理制度
酒店洗碗间管理制度一、洗碗间管理的重要性洗碗间是酒店运营中重要的环节之一，它的管理直接关系到酒店卫生状况和顾客满意度。
因此，建立一套科学、规范和高效的洗碗间管理制度是至关重要的。
二、洗碗间管理的基本原则1. 卫生原则：洗碗间应保持干净整洁、卫生无菌的状态，确保碗具、餐具等清洁无污染。
2. 安全原则：提供安全的工作环境，确保员工的人身安全，防止发生意外伤害事故。
3. 高效原则：通过科学合理的管理流程，提高工作效率，确保顾客用餐的顺畅和酒店运营的顺利进行。
三、洗碗间管理的具体措施1. 设立洗碗间的位置与规划：- 洗碗间应位于餐厅或厨房附近，方便员工取用和清洗碗具。
- 洗碗间的规划布局应合理，确保操作空间宽敞，设备摆放合理。
2. 洗碗间设施及设备的要求：- 洗碗间应配备充足的洗碗槽和工作台，以满足日常的清洗需求。
- 洗碗槽应设计合理，易于清洗，防止积存残渣，且水温可调。
- 洗碗间应配备洗涤剂、消毒液等清洁用品，并确保存放有序、易于取用。
3. 洗碗人员的管理：- 洗碗人员应接受相关的培训，了解洗碗操作要领和相关卫生知识。
- 洗碗人员应穿戴整洁的工作服和手套，保持个人卫生。
- 洗碗人员应按照工作流程进行操作，确保清洗效果标准。
4. 清洗流程：- 按照餐具类别进行分类清洗，避免交叉污染。
- 清洗前应先用清水浸泡餐具，去除顽固的残渣。
- 使用洗碗剂进行清洗，注意力度和时间的掌握，确保清洗干净。
- 清洗后使用清水进行漂洗，去除洗碗剂残留。
- 最后进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。
5. 洗碗间的卫生维护：- 定期对洗碗间进行清洁和消毒，保持整洁无菌的状态。
- 定期检查和更换洗碗用品，确保其正常使用和存放。
6. 洗碗间安全管理：- 洗碗间应设置明显的标识和警示语，提醒员工注意安全。
- 定期进行安全巡查，排除安全隐患，并及时修复设备故障。
7. 员工培训与考核：- 酒店应定期组织洗碗人员进行相关培训，提高他们的技能和意识。
餐饮洗碗房管理制度
餐饮洗碗房管理制度餐饮洗碗房是餐厅运营的重要组成部分，保证洗碗房的清洁度、卫生度和安全性是餐厅经营的关键之一。
为了保证顾客就餐的舒适度和餐厅形象的维护，在餐饮洗碗房的管理上，应该建立一套规范的制度，下面就从以下几个方面为您详细介绍餐饮洗碗房管理制度。
工作职责1.洗碗工必须严格按照菜品食材分类进行清洗，并进行分拣和分类存放。
2.确保洗碗工具的清洁和消毒，如碗、盘、刀、叉、勺等餐具，以及洗碗机等洗涤、消毒工具的存在与实用。
3.对于使用的各种餐具、勺子、砧板等餐具进行清理，防止交叉污染。
4.对于被发现质量问题的餐具，立即上报餐厅管理人员，并采取针对性强的清洗措施。
5.对于是否有正常、供应、需求的酒杯和餐具进行统计，操作编制清洁和污损表格及时记录。
卫生要求1.营业前，要对洗碗房做好清洁打扫工作，检查洗碗机、排水沟、消毒柜等关键设施是否正常运行。
2.卫生防护巡查，经常检查洗碗工的个人卫生状况及洗碗房的卫生情况，并及时做出闭环处理。
3.洗碗布、消毒剂等应按照规定进行更替以及存放，并防止二次污染，及时运走垃圾和废弃物。
4.每日定时对厨房垃圾进行收集，避免厨房油污和污垢的积聚，定期对排水沟进行清理、消毒。
安全管理1.安全技术防护，定期进行员工安全培训，要求员工按照操作规范进行作业，并定期对洗碗机、消毒柜等设备进行检查，确保安全生产。
2.设备维护和保养，对洗碗房的设备每季度进行大检修，作业流程在整个修理过程中及时调整。
3.工作环境管理，定期对工作环境进行检查，确保餐饮洗碗房的通风、照明、排水等的设施正常运行，并及时做出整改措施。
总结餐饮洗碗房管理制度是确保餐厅卫生和顾客就餐品质的关键因素之一，通过制定相关的管理规定和操作流程，规范洗碗工的工作行为和流程，能够充分保证和提升餐饮洗碗房的工作质量和安全性，进一步深化餐饮服务管理工作的顺利进行。
厨房洗碗间规章制度
厨房洗碗间规章制度为了确保厨房洗碗间的工作能够高效、卫生、安全地进行，特制定以下规章制度：一、人员管理1、洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，且每年定期进行健康检查。
如发现患有传染性疾病，应立即调离工作岗位。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3、严禁在洗碗间内吸烟、吐痰、嚼口香糖、大声喧哗或从事与工作无关的活动。
4、工作人员应遵守工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。
二、卫生管理1、洗碗间应保持清洁、干燥、通风良好，无异味、无杂物堆积。
地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净整洁。
2、餐具清洗设备（如洗碗机、水槽等）应每天使用后进行清洁和消毒，确保设备正常运行，无污垢、无残留食物。
3、餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行清洗。
刮去餐具表面的食物残渣；用洗涤剂清洗；用清水冲洗干净；采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒；消毒后的餐具应存放在保洁柜内，防止二次污染。
4、消毒后的餐具应符合卫生标准，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无细菌残留。
5、用于餐具清洗和消毒的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并按照规定的使用方法和剂量使用。
严禁使用过期或变质的洗涤剂、消毒剂。
6、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运送到指定地点进行处理，避免滋生蚊蝇和细菌。
三、餐具管理1、餐具应分类存放，便于取用和管理。
易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，防止破损。
2、餐具的领用和归还应建立台账，记录餐具的数量、种类、领用人员和归还时间等信息。
如有餐具丢失或损坏，应及时查明原因，并按照规定进行处理。
3、定期对餐具进行盘点，确保餐具的数量和质量符合要求。
如发现餐具短缺或损坏严重，应及时补充或更换。
四、安全管理1、工作人员应熟悉洗碗间内各种设备的操作方法和安全注意事项，严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。
厨房洗碗间的管理制度
厨房洗碗间的管理制度为了保证厨房洗碗间的卫生与秩序，提高员工工作效率和顾客就餐体验，制定一套完善的管理制度是非常重要的。
本文将介绍厨房洗碗间的管理制度，包括洗碗间的使用规定、清洁卫生要求、设备维护等内容，以确保厨房洗碗间的良好运营。
一、洗碗间的使用规定为了有效管理洗碗间的使用，以下规定须被严格执行：1. 使用登记：员工在使用洗碗间前，需按规定填写登记表，包括姓名、进入时间、离开时间等基本信息。
这有助于掌握员工使用洗碗间的情况和频率，对于管理以及追踪问题起到积极作用。
2. 使用时限：为了确保每位员工都能有足够的使用时间，规定每次进入洗碗间的时间不得超过10分钟。
3. 保持整洁：员工在使用洗碗间后，需保持卫生清洁。
应将残留在卫生间的垃圾、纸巾等物品放入垃圾桶，并冲洗手盆和马桶，确保卫生间干净整洁。
4. 禁止饮食：洗碗间是专门用于卫生和洗涤的场所，严禁在洗碗间内饮食。
确保洗碗间的环境卫生，减少食品污染和异味。
二、清洁卫生要求为了保证洗碗间的卫生状况，以下要求必须得到严格遵守：1. 定期清洁：洗碗间每天至少进行3次以上的定期清洁。
清洁人员应使用专业清洁用品，对地面、墙面、马桶、垃圾桶、洗手盆等进行彻底清洁消毒。
2. 卫生用品补给：确保卫生用品的充足补给，如肥皂、毛巾、纸巾等。
员工在使用完后，如果发现卫生用品不足，应及时反馈并补充。
3. 垃圾处理：垃圾桶应定期更换，避免满溢。
清洁人员负责将垃圾桶的垃圾及时处理并清理垃圾桶周围。
4. 常规检查：管理人员每天对洗碗间进行常规检查，确保清洁卫生情况符合要求。
如发现问题，要及时进行整改和纠正。
三、设备维护为了确保洗碗间设备的正常运作和使用寿命，以下维护措施应得到重视：1. 设备巡检：定期对洗手盆、马桶、水龙头、水管等设备进行巡检，及时发现并修复设备的损坏、漏水等问题。
2. 设备保养：定期进行设备的保养和维修，保证设备的正常运转和使用寿命。
例如，按时更换水龙头过滤器，清洁水管等。
餐饮部洗碗间操作规程
餐饮部洗碗间操作规程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
餐饮部洗碗间操作规程
1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；
2. 必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。
根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；
3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；
4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；
5. 将消毒液浸泡过的餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；
6. 将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。
消毒时间为40分钟；
7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须立即加盖，以防二次污染；
8. 餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；
9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员方能离开。
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管事部工作要求
职务：管事部洗碗工
部门：餐饮部
直属上司：厨师长，餐厅主管
工作摘要：清洗、消毒餐厨茶具，公共区域卫生，食堂开关
餐，卫生等保证餐饮部能正常运作。
一．洗碗工岗位职责
1.爱护酒店财物，清洗、放置餐具时做到轻拿轻放减少损耗，节约用水。
2. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
3.清洁餐厅、会议，大堂吧，茶艺及厨房和食堂的餐具、用具时，必须做到无污
渍无油渍并洁白光亮，不带杂物。
4.玻璃器皿、瓷器、烟缸需分开清洗，当班都要彻底、干净将餐具洗好、消毒。
不得留给第二天（特殊情况：当班洗碗工下班后，接待的客人用具由第二天的洗
碗工完成）。
5.严格执行”四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。
6.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
7.每班洗好后的厨房用具、餐具须分类放回或由其部门协助分类放回所属区域。
8.对备用餐具需要妥善保管，保持清洁卫生。
9.合理使用洗涤剂，杜绝浪费。
10.下班前清洗杂物架，洗碗台，食堂，厨房过道及地面卫生，并清除垃圾，保
持工作环境的整洁。
11.严格按程序清洁、消毒餐具用具。
12.负责员工食堂，洗碗间，厨房及洗碗间门口过道的公共区域卫生等。
13.完成厨师长及餐厅主管分配其它清洁工作。
二．工作要求 :
(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。
(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。
(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按顺序清洗。
(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌
损坏。
(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。
(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。
(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。
(8)负责洗碗间的卫生工作，每天擦餐具柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残
渣污物，按时清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，
爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
(10)完成领导交办的其他工作。
三．工作范围及内容：
一．洗碗间（包括清洁餐厅、厨房，茶艺的所有用具，洗碗间内的餐具柜，地面，
下水道，墙面，天花板，水池，洗碗机，窗户，操作台等一切设施设备。）
二．食堂（餐具柜、地面、墙面，餐桌椅，布菲炉，水池等一切设施设备。）
三．冷菜间门口过道至后门过道（每周二，周五擦洗楼道地垫。其余每天下班前
必须清洁）。
四．每周三清洁餐厅布菲炉等自助餐用具。
四．工作程序：
一．洗碗前的准备工每班提前十分钟到岗，着穿整洁工作服进入洗碗间。
二．检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机
器设备是否正常，检查水槽、喷头、隔渣网、水龙头是否清洁正常。
三．打开自来水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。（按要求勾兑洗涤灵水
和84消毒液）
四．提前十分钟做好员工餐开餐前的准备工作，如：准备调料区的所需物品，布
菲炉及粥锅内所需的热水，酒精，电源等。用餐所需的充足餐具，餐巾纸等。
五．协助厨师给员工餐上菜，并在员工用餐过程中监督刷卡及收取用餐券，不断
巡视用餐情况，以便通知厨师随时添加菜品。
六．确保整个员工餐用餐过程中台面整洁，食品温度，食品卫生及充足等。
五.收尾工作：
一．清洁洗碗机。
二．清洁工作台及墙面、地面、地沟，食堂所有公共设施等（一天两次，下午下
班前和晚餐收档后都必须清洁）
三. 垃圾处理完毕，将垃圾桶清洁盖好。
四. 收拾好餐具桶（盒），清洗用品等
五. 关闭好门窗，电源，水源。
六．请厨师帮忙检查卫生及安全无误后，由厨师在“洗碗间工作交接本”上签字
确认后方可下班。
餐饮部工作管理条例
一．对于当班工作不能按时完成的人员，延时加班不记考勤，并提出口头警告，
如影响部门正常运转应处于20元—50元罚款。
二．对部门及当班负责人安排的工作，有推诿或不能按要求完成的，应处于20
元—50元罚款。
三．因个人原因照成酒店损失的，照价赔偿，并处于20元—100元罚款。
四．当巧遇部门生意旺季，工作量较大时，如员工有不满情绪，推诿工作、抱怨、
故意损坏酒店物品来消除怨气等；不管是负责人发现，或是其他员工举报，当事
人都将受到处罚；除赔偿酒店损失以外，还将被处于50元—100元罚款，情节
严重的将参照员工手册处理。
五．员工违反纪律被予以处罚开单的，如员工拒签，可由开具处罚单者和第三证
明人共同签字生效。
六．如遇打架、偷窃、恶意造谣、人为损坏酒店形象及名誉的员工一律开除。
七．下级须对上级无条件服从，如认为上级安排的工作不合理，也须执行完后再
反映或越级投诉，不得以任何理由推诿或拒绝执行，否则严肃处理。
八．如员工之间有矛盾或其它事情需向上级反应，必须向部门负责人汇报，不得
越级。
九．员工个人工作表现将直接影响奖金分配及年底分红等。
十．未尽事宜将遵照员工手册办理。
2010-5-23
北京旅居华侨餐饮部