5.3.2 食品保存技术（教案）
食品保存技术教案
《食品保存技术》教案(总3页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。
首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。
不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2.尝试运用恰当的方法保存食品。
3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】分析说明食品腐败的原因。
【教学方法】小组合作，探究实验。
列举日常生活中的实例，分析讨论。
【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。
引出课题。
【新课内容】一、食品腐败的主要原因1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。
2.导致食品腐败变质的原因是什么？3.4.【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】（1）你观察到什么结果？（2）得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。
2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。
【小结】食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。
食品保存教案
食品保存教案第一篇：食品保存教案《食品保存》教学设计一、教学目标：（一）知识目标：1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
（二）能力目标：1、培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
（三）情感目标：1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
二、教学重点与难点：（一）教学重点：1、说明食物腐败的原因。
2、运用适当的方法保存食物。
（二）教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
五、教学过程：引入新课：如何将剩余的食物保存好？出示课题：食物保存教学目标：1、说明食物腐败的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
教师：食物为何要保存？学生：因为不保存会腐败变质。
（学生纷纷发言）教师：食物变质是什么原因引起的呢？学生：是微生物。
（学生纷纷发言，猜测原因）教师：真的是微生物吗？多媒体演示稿：标题：食物腐败的原因目的：说明微生物是食物腐败的主要原因。
小组讨论：探究防止食物腐败的方法，并设计实验学生一回答：新鲜猪肉过段时间会长出霉斑，并有酸臭味。
这就要用显微镜（肉眼是看不见微生物的）进行观察，如果有微生物的存在，就可以证明食物腐败是由微生物引起的。
学生二反对：不好，我们组认为他们做的不是很确切。
如果把它放在冰箱里就不会有霉斑，所以我们组认为应该具体地说将新鲜猪肉放置于空气中。
学生三提出：猪肉在冰箱里放久了，也会长出各种霉斑，只是腐败延缓了。
下面请看实验：（1）敞口于空气中的肉汤。
（2）煮沸后封口了3天的肉汤。
让学生观察并对比。
建议学生从颜色、浑浊程度、气味等方面比较，小组讨论并总结。
学生总结：敞口于空气中的肉汤颜色更深，浑浊度更高，酸臭味更浓，所以在空气中的确比封闭的更容易腐败。
教师：这是为什么呢？学生：因为是敞口的，微生物更容易侵入。
学生提问：为什么家里用盐腌过的肉就不容易腐败呢？教师：用盐腌过的肉水分已脱干，一般干燥的食物比潮湿的食物不易腐败，因为微生物的生长繁殖必须要有水的存在。
食品存储教案：妥善保存食物,避免浪费
食品存储教案：妥善保存食物，避免浪费在日常生活中，我们难免会遇到存储食品的问题。
如果不注意存储，食品容易变质或者损坏，造成浪费。
对于现代人来说，这是不能容忍的。
因此，我们需要学会如何妥善保存食品，避免浪费。
第一部分：储存前的准备1.检查品的保质期食品的保质期是指食品在规定的条件下可以保持质量的时间。
所以，在储存食品之前，我们应该检查食品的保质期，以确保食品是新鲜、安全的。
2.选择适当的储存容器选用储存容器时要基于食品的性质进行选择。
对于干燥的食品，可使用密封性好的塑料袋或者玻璃瓶储存。
对于易变质的食品，可使用保鲜盒或者包裹在保鲜膜中储存。
3.清洗储存容器使用储存容器之前，应该清洗干净，以确保食品不会受到污染。
第二部分：食品的储存1.米面类食品将米面类食品储存在干燥、阴凉的地方。
一般来说，米、面、粉储存在密封性好的容器中可以保持新鲜的时间更长。
2.蔬菜类食品蔬菜类食品应该储存在阴凉、通风的地方。
大部分蔬菜在储存时需要在适当的温度和湿度下储存，一般来说，储存蔬菜时一定要避免阳光直射。
3.肉类食品肉类食品应该储存在冰箱中，以保持新鲜。
在冰箱中储存肉类食品时，应该尽量将其密封，以避免其在储存的过程中受到其他食品的污染。
4.鸡蛋鸡蛋应该储存于阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
如果放在冰箱内，应该先用盐水清洗干净，并将其放在冰箱中的特定存放盒中。
5.奶制品奶制品通常应该在冰箱中储存，因为温度低可以有效防止变质。
在冰箱中储存奶制品时，应该注意过期时间，或者可以在储存之前将其分为小份分别储存在塑料袋或者保鲜盒中。
第三部分：食品的保鲜方法1.尽量减少切割食品的次数经过多次的切割和处理，食品的营养成分和口感都会受到影响，造成浪费。
因此，在储存和烹饪之前，应该尽可能减少切割次数。
2.将食品储存于冰箱中对于易变质的食品，应该尽快将其储存于冰箱中，以保持新鲜。
在冰箱中储存食品时，应该注意适当的温度设置，避免开着门浪费能量。
食品保存技术教案完整版
食品保存技术教案Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。
首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。
不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2.尝试运用恰当的方法保存食品。
3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】分析说明食品腐败的原因。
【教学方法】小组合作，探究实验。
列举日常生活中的实例，分析讨论。
【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。
引出课题。
【新课内容】一、食品腐败的主要原因1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。
2.导致食品腐败变质的原因是什么？3.【探究活动】食品腐败的原因【提出问题】（1）你观察到什么结果？（2）得出什么结论？【小结】食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品腐败变质？学生讨论，小组交流，找出最佳答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。
2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。
【小结】食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。
初中生物 《食品保存技术》教案3
《食品保存技术》教案教学目标：知识目标：1、通过探究活动，认识微生物是食物腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。
[重、难点]2、通过设计活动"尝试对食品进行贮存"，探究食品保鲜的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
[重点]能力目标：通过调查、收集与分析资料，提高学生的信息收集能力、合作交流以及学以致用的能力。
情感态度价值观：形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。
教学方法与学法指导本节课通过探究实验“食品腐败的原因”，明确食品储存的原理，利用已有的生活经验，进行启发式教学；课前组织好有关食品保存资料的搜集，引导学生合作探究设计实验方案，并观察实验现象，得出结论；在实施计划的过程中，激发学生的学习兴趣，培养学生小组合作学习的能力。
课前准备：教师准备：在本次课前4天做好教材103页实验的准备工作。
学生准备：分别收集和整理食物保存的不同方法，预习相关知识。
教学过程：讲述：食品腐败变质会造成一定的经济损失，会影响我们的身体健康，误食后会导致食物中毒，产生腹泻、发烧、呕吐等症状，严重情况下还会造成人死亡。
那么，(课件展示引起食品腐败的原因是什么？①传统的贮存方法：晒干、风干、腌渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
②现代的贮存方法：脱水、灌藏、冷冻、真已经存在的细菌产生的。
为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的( )第二节食品保存一、食品保存的原理①尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
②控制环境温度。
③调节食品自身的含水量。
二、食品保存的方法腌渍、糖渍、烟熏、脱水、灌藏、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
2022年教学教材《食品保存技术》优秀教案
第二节食品保存技术【教材分析】本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。
首先通过探究食品的原因，探索食品保鲜的措施。
不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最正确的贮存方案，在生活中加以利用。
【教学目标】1进一步理解、稳固食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。
2尝试运用恰当的方法保存食品。
3培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。
4会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。
【教学重点】食物的主要原因、食品贮存的方法及原理。
【教学难点】分析说明食品的原因。
【教学方法】小组合作，探究实验。
列举日常生活中的实例，分析讨论。
【授课时间】【教学过程】【情景导入】“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。
〞贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否那么荔枝假设离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。
引出课题。
【新课内容】一、食品的主要原因1.学生列举日常生活中的食品现象，说明食品是常见的。
2.导致食品变质的原因是什么？【探究活动】食品的原因【提出问题】〔1〕你观察到什么结果？〔2〕得出什么结论？【小结】食品的主要原因：微生物的大量繁殖。
问：怎样防止食品变质？学生讨论，小组交流，找出最正确答案。
尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
问：怎样抑制微生物的繁殖？控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。
二、食品保存的常用方法：1自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。
2小组成员讨论交流，找出最正确答案。
【小结】食品保存常用的方法有：枯燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。
【总结】1.食品的主要原因：微生物的大量繁殖。
2.防止食品的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。
3.食品保存的常用方法。
【检测反应】：1夏季，食品在冷凉的地方不易的原因主要是这一环境中A、细菌极少B、无细菌C、细菌生长繁殖很慢D、以上说法都对2以下不属于保存食品的正确方法是A、真空包装法B、腌制法C、水泡法D、冷冻法3以下保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是A、脱水保存B、添加腐剂保存C、晒干保存D、真空保存4以下保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是A、果脯B、腊肉C、鱼干D、罐头5被盐浸的肉不易变质的原因是A、盐把细菌、真菌挡在肉外面B、盐浸肉内无细菌和真菌C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积6剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是〔〕A、隔绝空气，防止空气中的细菌进入食物B、释放出化学物质杀死细菌C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死D、挡住灰尘7保存鲜牛奶最正确的方法是〔〕A、真空包装B、冷冻C、添加防腐剂D、高温8超市销售的袋装“上好佳〞薯片采用的贮存方法是〔〕A、真空包装B、气调包装C、添加防腐剂D、枯燥【教学反思】。
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⑶想一想，八宝粥有几种保存方法？
【⑴微生物的大量繁殖是八宝粥腐败的主要原因。
⑵杀死微生物。
⑶有加热、低温保存、真空包装等方法。】
知道食物腐败的原因是微生物的大量繁殖造成的。
知道保存食品的原理是抑制微生物的生长和繁殖
实践：通过实验知道无空气不利于微生物的繁殖
了解真空保存法
保存食品时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。
保存食物的原理就是抑制微生物的生长和繁殖,延长保存时间。
动画：食品腐败的原因
探究竟实验
1.取两个塑料袋，将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中。
2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。
5.自古以来，把肉、禽风干是保存食物的方法，风干食物能长时间保存的原因（A）
A.肉内水分较少
B.肉内盐分有杀菌作用
C.肉内微生物体内水分被盐夺走
D.肉内微生物繁殖速度慢
习题训练
知识应用与理解
课堂小结
本节我们学习的主要内容有：
一、食物腐败的原因
主要原因是微生物的大量繁殖引起的
二、食物保存的原理
抑制微生物的生长和繁殖,延长保存时间
食会逐渐变得不新鲜甚至腐败变质。人们采取一些方法，抑制微生物的繁殖，延长食品存在时间。
知道身边的事儿与微生物的活动相关
由身边事引入新课
讲授新课
动画：食品腐败和食品保存
微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因，不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。但不管何种方法，目的是一致的。
A.糖渍B.蜜浸
C.晒干D.烟熏
4.在人类还没有发明冰箱时，人们就想了很多方法贮存食物，下列方法中，哪个与发酵技术无关（D）
A.人们把可可豆和细菌混合一起制作成了巧克力味的饮料
B.用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪
C.将大豆小麦盐等碾碎混细菌等微生物，制成豆酱
D.将吃剩下的肉冷冻在雪堆中
三、常见的食品保存方法
传统方法有晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡
现代方法有真空包装、罐装、脱水、冷冻、防腐剂
知识小结
总结概括
板书
果脯蜜饯的原理是用糖溶液除去鲜果中的水分。
醉蟹、醉螺的原理是用酒除去鲜果中的水分。
各种粥、汤和熟食类食品，比较适合加热法保存。加热可以杀死微生物，延长食品保存时间。如吃剩的粥，放在锅里，再次煮沸后不开盖存放，可以延长保存时间。
牛奶通常用巴氏消毒法。
罐头是高温灭菌后再隔绝空气。
蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏。但贮藏的温度也不是越低越好，要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致于产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。
自古以来，勤劳智慧的人们就懂得风雨利于食物的保存，于是制作了干豆角、红薯干、萝卜干、腊肠、腊肉等。干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。
腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。
它的原理是用食盐、食糖、酒、醋等渗入食品组织中，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止肉品腐败变质。
古代也有冰箱。
买回来的新鲜鱼、肉类食品，如果吃不完，可以分成小袋冷冻起来。冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。
添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。
如采用溶菌酶保存虾，添加防腐剂保存肉类。
主要原理：对代谢物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
食品保存技术课时教学设计
课题
食品保存技术
单元
五
学科
生物
年级
八年
学习
目标
（一）知识目标：
1.说明食物腐败的原因。
2.尝试食物保存的一般方法。
（二）能力目标：
尝试探究食品保存的简单方法，并且在日常生活中加以运用。
（三）情感目标：
通过探究活动、实践活动，学会生物科学探究的一般方法。体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。
重点
食品保存的原理和常用方法。
难点
说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学过程
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
导入新课
夏天买来的豆浆，熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。
吃剩的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。
中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再加热一下。
这样做真的能使食品不变质吗？
了解干燥法及原理
了解腌制法及原理
了解加热法的原理
了解温度对微生物的影响
了解食品添加剂
学以致用，解决几个实际问题
介绍食物腐败的原因是微生物的大量繁殖造成的。
引导探究保存食品的原理是抑制微生物的生长和繁殖
引导实践通过实验知道无空气不利于微生物的繁殖
介绍真空保存法
介绍干燥法及原理
介绍腌制法及原理
介绍加热法的原理
介绍温度对微生物的影响
介绍食品添加剂
引导解决几个实际问题
课堂练习
1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是( C )
A.微生物被臭味熏死
B.没有微生物
C.微生物的数量很多
D.微生物和原来一样多
2.（判断）食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高(×)
3.我们吃的蜜饯的保存方法是( A )
3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。
哪袋更不容易腐烂？为什么？
【排出空气的那一袋。没有空气，不利于微生物的繁殖生长。】
视频：防止食物腐败的方法
真空可要隔绝生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。它主要是依据是破坏需氧菌类生存环境的原理。
干燥、腌制、加热、冷冻、冷藏和添加食品防腐剂等也是生活中常用的食品保存方法。
视频：你了解添加剂吗？
1.你能分析出下列食物保存方法的原理吗？试一试
蘑菇、腊肉、果脯、咸鱼、牛奶、袋装肉肠、肉类罐头。
【蘑菇、腊肉、果脯、咸鱼：这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。
牛奶：高温灭菌的原理
袋装肉肠：抑制菌类生长的原理
肉类罐头：高温消毒和防止与菌类接触的原理】
请回答下列问题：⑴八宝粥腐败的原因是什么？