厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度表
厨房奖罚规章制度表1. 奖励规定1.1 凡是在厨房工作中表现突出，积极主动，工作认真负责，协助完成任务的员工，将获得以下奖励：1.1.1 称赞和鼓励：及时给予表扬和鼓励，以激发员工的工作热情。
1.1.2 奖金：根据工作表现的优秀程度，给予相应的奖金作为激励。
1.1.3 休息时间：在完成特定任务或出色完成工作时，给予额外的休息时间，以便员工得到适当的休息和调整。
2. 惩罚规定2.1 对于在厨房工作中出现的违规行为和工作失误，将采取相应的惩罚措施，以确保队伍的纪律和工作质量。
2.2 惩罚的方式包括但不限于以下几种：2.2.1 口头警告：首次违规或工作失误的员工，将受到口头警告，提醒其注意自己的行为和工作质量。
2.2.2 罚款：对于多次违规或工作失误的员工，将从工资中扣除相应数额的罚款作为处罚。
2.2.3 暂停工作：对于严重违规或工作失误的员工，可能会暂停其工作并接受进一步的培训和指导。
2.2.4 降职或解雇：对于严重违规行为或多次重大工作失误的员工，将面临降职甚至解雇的风险。
3. 注意事项3.1 所有员工在进入厨房工作前，应了解并遵守本规章制度表，确保工作质量和和谐团队氛围。
3.2 厨房主管负责在工作过程中监督员工的遵守情况，并及时记录奖励和惩罚的事项。
3.3 员工有权利提出对于作出的奖励或惩罚的异议，但应在合适的场合进行，并且言辞礼貌。
4. 生效日期本厨房奖罚规章制度表自发布之日起生效，并适用于所有在厨房工作的员工。
5. 结语本规章制度的制定旨在营造良好的工作氛围，激励员工积极工作，提升工作质量。
同时，通过明确的奖罚规定，有效约束员工的行为，确保良好的工作秩序和纪律性。
希望所有员工都能自觉遵守规章，共同营造一个高效、和谐的厨房工作环境。
厨房奖罚制度范文
厨房奖罚制度范文厨房是一个重要的工作区域，是为了满足员工的工作需求和提供美味的食物。
为了保证良好的工作秩序和质量，制定厨房奖罚制度是必要的。
这个制度将会激励员工的工作动力，提高整体工作效率。
以下是我们提出的厨房奖罚制度范文。
一、奖励制度1.优秀员工奖：每个月，我们将评选出一名最优秀的厨房员工，并给予奖励。
该奖项将以员工的工作表现、团队合作、工作态度和顾客反馈为评判依据。
奖励方式：在员工会议上宣布评选结果，并颁发奖状和奖金。
2.工作成绩奖励：每个季度，根据员工的工作表现和顾客反馈，给予绩效奖励。
奖励标准：工作表现突出，完成工作任务的质量和数量较高，顾客反馈良好。
奖励方式：颁发奖状和奖金。
3.卓越团队奖：每个季度，评选出卓越团队，给予团队成员奖励。
奖励标准：团队合作，工作效率高，工作质量突出，顾客反馈良好。
奖励方式：在员工会议上宣布评选结果，并给予每个团队成员奖金。
4.创新奖：每个月，评选出具有创新精神的员工，并给予奖励。
奖励标准：具备创新思维，提出能够改进工作流程或菜品创新的建议，且得到认可并实施。
奖励方式：颁发奖状和奖金。
二、罚款制度1.迟到罚款：员工迟到15分钟以内，罚款20元，迟到15分钟以上，罚款50元。
罚款用途：用于员工活动或奖励基金。
2.工作失误罚款：员工工作中因粗心大意导致的疏忽失误，根据情节轻重，罚款金额由主管决定。
罚款用途：用于支付补偿顾客的损失。
3.独立工作区域倒休罚款：员工如果未在规定的时间内完成工作任务，需要在下班后进行倒休罚款，每小时算作1小时的工资。
罚款用途：用于组织外出培训或聚会等活动。
4.带病工作罚款：员工生病但仍然坚持工作，可以根据情节轻重给予罚款。
罚款用途：用于员工医疗费用或其他员工福利。
这是我们制定的厨房奖罚制度的范文，主要目的是为了激励员工的工作动力，提高工作效率，保证工作质量。
这个制度能够激励员工积极进取，提高整个团队的凝聚力和工作效率。
同时，罚款制度能够警示员工遵守规章制度，减少错误和违规行为的发生。
厨房奖罚制度大全
厨房奖罚制度大全厨房是一个需要团队合作的地方，不仅要保证餐食的质量和口味，还要确保安全和卫生。
为了规范员工的行为和营造一个良好的工作环境，制定一套厨房奖罚制度是很有必要的。
下面是一份可能的厨房奖罚制度大全:奖励制度:1. 优秀员工奖励: 每月评选出一名表现优秀的员工，并给予奖金和奖状。
2. 团队协作奖励: 每季度评选出一支表现出色的团队，奖励团队旅行或额外的休假。
3. 安全意识奖励: 每年评选出一位在工作中注意安全、没有发生事故的员工，并给予奖金和奖状。
4. 创新奖励: 每季度评选出一项员工提出的创新点子，并给予奖励，鼓励员工创造性地提升餐食质量和服务水平。
惩罚制度:1. 违规扣工资: 若员工出现严重违规行为，如偷盗或煮食安全问题，可扣除该月工资的一定比例作为惩罚。
2. 警告和训诫: 对于员工轻微的违规行为，首次给予口头警告，并进行必要的培训；再次出现相同违规行为进行书面警告，同时对员工进行进一步的培训。
3. 工作责任追究: 对于造成严重后果的违规行为，如食物中毒事件，将追究责任，并可能解除员工的劳动合同。
4. 禁止晋升: 对于一段时间内表现不佳的员工，暂停其晋升机会，要求其进行自我反省和改进。
备注:制定厨房奖罚制度的目的是鼓励员工的积极性，保证餐食质量和服务水平，同时也要遵循劳动法规定和公司对员工的保护政策。
在制定和执行奖罚制度时，应充分考虑员工的意见和反馈，确保公平和合理。
奖罚制度的目的是改善员工的工作态度和行为，而不是简单地进行惩罚。
最重要的是，厨房管理人员应该与员工保持良好的沟通，通过奖励和惩罚来激励员工，营造一个和谐的工作环境。
厨房规章制度奖罚制度
一、目的为了规范厨房工作秩序，提高厨房工作效率，确保食品安全，保障员工权益，特制定本规章制度及奖罚制度。
二、适用范围本规章制度及奖罚制度适用于我公司所有厨房员工及相关部门。
三、厨房规章制度1. 员工应严格遵守国家法律法规、公司规章制度及食品安全标准。
2. 员工应保持厨房环境卫生，每日对厨房进行清洁、消毒，确保食品安全。
3. 员工应穿戴整齐，佩戴工作牌，保持个人卫生。
4. 员工应按时参加班前会，了解当天工作任务及注意事项。
5. 员工应熟练掌握烹饪技术，确保菜品质量。
6. 员工应妥善保管厨房设备、工具及原材料，不得随意丢弃或损坏。
7. 员工应相互尊重，团结协作，共同维护厨房工作秩序。
8. 员工应服从领导安排，认真完成各项工作任务。
四、奖罚制度1. 奖励（1）表现突出：对在工作中表现突出、服务质量优秀的员工，给予表扬和奖励。
（2）技术创新：对提出合理化建议、改进工作流程、提高工作效率的员工，给予奖励。
（3）安全生产：对严格遵守安全生产规定、无安全事故发生的员工，给予奖励。
（4）团队协作：对在团队中发挥积极作用、协助他人解决问题的员工，给予奖励。
2. 罚款（1）违反规章制度：对违反公司规章制度、影响厨房工作秩序的员工，给予罚款。
（2）食品安全问题：对造成食品安全问题的员工，给予罚款。
（3）工作失误：对因工作失误导致菜品质量不合格、服务态度不佳的员工，给予罚款。
（4）设备损坏：对损坏厨房设备、工具的员工，给予罚款。
五、执行与监督1. 本规章制度及奖罚制度由厨房主管负责执行。
2. 员工有权对违反规章制度的员工进行举报，厨房主管应及时处理。
3. 厨房主管应定期对员工进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工进行处罚。
4. 员工对奖罚结果有异议的，可向人力资源部门提出申诉。
六、附则1. 本规章制度及奖罚制度自发布之日起实施。
2. 本规章制度及奖罚制度由厨房主管负责解释。
3. 如遇特殊情况，厨房主管可根据实际情况对规章制度及奖罚制度进行修改。
厨房奖罚规章制度
厨房奖罚规章制度一、目的为确保厨房工作高效、安全、卫生，营造良好的工作环境，特制定本奖罚制度。
二、奖励措施1. 每月评选“优秀员工”，对表现突出的员工给予物质奖励和表扬。
2. 对提出改进厨房工作流程、提高效率的员工，给予创新奖励。
3. 对在食品安全、卫生检查中表现优异的团队或个人给予表彰。
4. 鼓励员工参与培训，对通过培训考试的员工给予奖金或晋升机会。
三、惩罚措施1. 对违反食品安全操作规程的员工，视情节轻重给予警告、罚款或解雇。
2. 对工作态度消极、影响团队协作的员工，给予批评教育，并根据情况给予经济处罚。
3. 对故意浪费食材、设备等行为，根据损失大小给予相应的赔偿和处罚。
4. 对造成重大安全事故的员工，依法追究责任，并给予相应的处罚。
四、考核标准1. 员工的工作效率、质量、服务态度等作为考核标准。
2. 厨房卫生、食品安全状况作为团队考核的重要指标。
3. 员工的创新提案、培训成果等作为个人考核的参考。
五、奖罚程序1. 奖罚决定由厨房管理层根据考核结果提出。
2. 奖罚决定需经过员工本人确认，如有异议，可提出申诉。
3. 奖罚结果应在全体员工会议上公布，并记录在员工档案中。
六、其他1. 本奖罚制度自发布之日起实施，由厨房管理层负责解释。
2. 奖罚制度可根据实际情况进行调整和完善。
3. 本制度最终解释权归公司所有。
七、附则1. 员工应认真阅读并遵守本奖罚制度。
2. 员工对奖罚制度有建议或意见，可通过正常渠道反馈。
请根据公司实际情况和法律法规，适时调整和完善奖罚制度。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了规范餐饮厨房的工作秩序，提高工作效率和菜品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房内的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、奖励制度1、菜品创新奖若员工能够研发出新颖、受欢迎的菜品，并经过顾客的认可和好评，将给予一定的现金奖励和荣誉表彰。
2、质量优秀奖在定期的菜品质量检查中，若员工所负责的菜品始终保持高质量，无任何质量问题，将获得质量优秀奖，包括奖金和奖状。
3、成本节约奖对于能够合理利用食材，有效控制成本，且不影响菜品质量和口感的员工，给予成本节约奖。
4、卫生标兵奖厨房卫生是至关重要的。
若员工在卫生工作方面表现出色，始终保持工作区域整洁、卫生，符合食品安全标准，将被评为卫生标兵，并给予奖励。
5、团队协作奖在团队合作中，积极配合他人工作，为团队的顺利运作做出突出贡献的员工，将获得团队协作奖。
6、顾客表扬奖若收到顾客的书面或口头表扬，对提升餐厅形象和声誉有积极影响的员工，将获得相应奖励。
7、高效工作奖能够在规定时间内高效完成工作任务，且工作质量良好的员工，将获得高效工作奖。
四、处罚制度1、食品质量问题若员工制作的菜品出现质量问题，如变质、有异物等，导致顾客投诉，将根据情节轻重给予警告、罚款甚至辞退的处罚。
2、卫生违规（1）未按照规定保持个人卫生，如不戴工作帽、不洗手等，第一次给予警告，第二次罚款。
（2）工作区域卫生不达标的，责令立即整改，若多次整改仍不达标，罚款并扣除绩效分数。
3、浪费食材故意浪费食材，或因操作不当导致食材大量损坏的，需按食材价值进行赔偿，并给予警告。
4、工作失误（1）配菜错误导致菜品延误或出错，罚款并承担相应损失。
（2）烹饪失误，如火候掌握不当、调味错误等，影响菜品口感和质量，给予警告和罚款。
5、违反安全规定（1）未正确操作厨房设备，导致设备损坏或发生安全事故，需承担维修费用，并视情节轻重给予处罚。
（2）在厨房内吸烟、饮酒或违反其他安全规定的，严厉处罚，甚至辞退。
餐厅厨房奖罚制度明细
餐厅厨房奖罚制度明细一、综述在餐厅的日常运营中，厨房是关键部门之一。
为了确保良好的工作秩序和食品安全，引入奖罚制度是必要的。
本文将详细介绍餐厅厨房的奖罚制度明细，旨在激励良好表现，纠正不当行为，提高工作效率和质量。
二、奖励措施1. 月度优秀员工奖励：每月评选出表现出色的厨房员工，给予相应奖金和荣誉证书，激励他们继续保持良好表现。
2. 服务满意度奖金：根据顾客对于餐厅菜品和服务的评价，评选出得分最高的厨房员工，并给予额外的奖金鼓励。
3. 产品创新奖励：员工提出的创新菜品、制作工艺或工作流程优化方案，餐厅经过评估并采纳后，给予提案人一定金额的奖励。
4. 绩效奖金：基于员工的工作表现，包括工作效率、精确度、食品安全等指标，确定年度绩效评定，给予相应的奖金和晋升机会。
三、惩罚措施1. 违规扣款：对于违反餐厅规章制度、操作规范等的行为，根据违规程度扣除相应的工资。
2. 迟到早退罚款：对于迟到或早退的员工，按照事先设定的罚款标准进行罚款，并在工资中直接扣除。
3. 工作失误处罚：对于造成食品浪费、烹饪出错等导致成本损失的失误，扣除一定金额的奖金作为处罚。
4. 连续无故缺勤：对于连续无故缺勤的员工，根据情况进行相应的处罚，包括警告、减少工资或最终解雇。
四、奖罚执行细则1. 奖罚计算与记录：餐厅将建立奖罚计算和记录系统，由专人负责记录员工绩效、奖励和处罚情况。
2. 公平公正原则：奖罚制度的执行应公平公正，不偏袒任何一方，遵循事实和规章制度。
3. 奖罚宣传：餐厅将定期向员工宣传奖励措施和成果，同时也会公示违规行为及相应的惩罚措施，以起到警示作用。
4. 惩罚的机会与教育：在执行惩罚措施时，餐厅将给予员工相应的教育和改进机会，以帮助他们改正错误，提高表现。
五、总结奖罚制度在餐厅厨房的管理中起着重要作用，能够有效激励员工积极进取，提高工作效率和质量，同时纠正不当行为，维护良好的工作秩序。
餐厅应根据实际情况制定相应的奖罚细则，并严格执行，以确保厨房工作的稳定性和可持续发展。
餐饮厨房奖罚规章制度范本
餐饮厨房奖罚规章制度范本一、目的为了加强餐饮厨房的管理，提高厨房工作效率和食品质量，确保食品安全，特制定本奖罚规章制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房的所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、奖励制度1、食品安全与卫生方面（1）在定期的卫生检查中，连续三个月保持厨房环境整洁、设备清洁、食品储存规范，无任何卫生隐患的，奖励团队_____元，并给予团队成员个人表扬信。
（2）发现并及时报告食品安全问题，避免了潜在的食品安全事故，经查证属实，奖励个人_____元。
2、菜品创新与质量方面（1）研发出新菜品，经过评估被纳入菜单并受到顾客好评，为餐厅带来显著经济效益的，奖励厨师个人_____元。
（2）在菜品质量评比中，连续三个月所负责菜品的质量评分均在90 分以上（满分 100 分），奖励个人_____元。
3、工作效率与协作方面（1）在高峰时段，能够高效完成工作任务，确保菜品及时供应，且无任何错误的，给予个人口头表扬，并在当月绩效中加分。
（2）积极协助同事解决工作中的难题，促进团队协作，提高工作效率，给予个人表扬信，并奖励_____元。
4、节约成本方面（1）提出合理化建议或采取有效措施，降低厨房原材料采购成本或减少浪费，为餐厅节约资金达到一定数额的，按节约金额的一定比例给予奖励。
（2）对厨房设备进行合理维护和保养，延长设备使用寿命，降低维修成本，给予个人_____元奖励。
5、客户满意度方面（1）收到顾客的书面表扬或特别赞誉，经查证属实，奖励个人_____元。
（2）通过个人的优质服务，成功挽回一位即将流失的重要客户，为餐厅带来显著利益，奖励个人_____元，并给予晋升机会。
四、惩罚制度1、食品安全与卫生方面（1）未按照食品卫生标准操作，导致食品受到污染，情节较轻的，给予警告并处以_____元罚款；情节严重的，予以辞退。
（2）在食品储存、加工过程中违反规定，导致食品变质或存在安全隐患，处以_____元罚款，并承担相应损失。
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厨房奖罚规章制度篇一：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，上班（值班）期间不准脱岗、串岗，骂人，不准吃零食，上班时不准吸烟喝酒，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度1厨房地面、墙壁、门窗应清洁美观。
2工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
3食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
4食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
5生熟要分开存放，防止串味。
6不得在工作场所吸烟。
7厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
8面点房每天在11.00点前，做好所有准备工作，避免人多忙不过来每天所有的原材料避免腐烂变质的产品不能出菜，如由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长顾客反映菜品有问题厨房自己买单不听厨师长安排顶撞罚款20-50元，卫生打扫彻底。
9凉菜间每天早上上班前，要做好第一件事，卫生打扫彻底，把所有的原材料在11.00前准备好，避免人多时忙不过来，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客户反映，变味，变质，自己买单，如不听从厨师长安排强行顶撞罚款20-50元10工作餐每天由厨师长安排，不得私自个人下面弄菜吃饭，一经发现罚款10-20元四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料须经批准。
5严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
6验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
7验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长五、厨房日常工作检查制度1各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次。
设备安全检查：每天一次，包括设备使用、维护安全工作;出品制度、质量及速度;2属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚50元。
3对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退，处罚100元。
4检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。
每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房日常管理制度1厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除，扣除工资200元。
2每日上岗前，换好工作服，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
4不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理，罚款20-50元。
由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长5爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
6发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理，罚款200元。
7。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门。
8厨房菜品，做到色、香、味、造型、都符合要求，把好成品质量关。
味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任，罚款20元。
9厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。
10砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量（如有违反者处以不同程度的罚款）罚款20元。
11砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。
如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。
12打荷人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。
13日常卫生。
每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。
14厨房出菜，由厨师长负责，若如菜品出现口味方面的问题（如咸、糊）造成退菜的，由操作厨师按价赔偿。
15水台人员必须把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长禽等必须处理干净，传送要快，认真完成交给的各项任务。
16洗菜间的青菜要摆放合理、适当，要保证无腐坏、杂草、水锈等现象，必须保证菜品的干净和卫生，应该去皮的菜要及时去皮，必须保证砧板取货供应，否则处罚款20-50元以上。
17洗碗间必须做到四过关（一洗二涮三冲四消毒），餐具要保持光亮、干净，掌握好餐具用量，避免工作，出现错误要按情节轻重进行处罚20-50元。
18砧板人员负责展柜的摆放，每天要做到勤调、勤换，当天的菜要争取用完，不新鲜的不要上，如有违规的按情节轻重给予处罚。
19厨房整体卫生要各尽其责，当口组长每天合理安排组员随时清洁卫生，每周大扫除一次（包括天棚、地面、门窗、四壁、各死角、按台），待厨师长检查，不合格者进行200元以上不同程度的处罚。
厨师和服务员在工作时间不允许嬉笑打闹，要洁身自爱，定期给点菜员讲解菜品的制作过程，来增强对菜品的了解，更好的向客人介绍。
八、厨房奖惩制度根据酒店规定，结合厨房内部具体情况，对厨房各岗位工作人员符合奖惩条件的进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一的，给予奖励：1忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
给予奖励2为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大效益者。
给予奖励3在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
给予奖励4多次受到顾客表扬者。
给予奖励5卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
给予奖励6节约用料，综合利用成绩突出者。
给予奖励7每月推出新菜较多，并且顾客点击率很高者。
给予奖励由餐厅老板黄老板制定负责监管人;厨师长篇二：厨房管理规章制度厨房管理规章制度一、厨房考勤制度1按时上下班，不迟到、早退，请假一定要写请假条，捎假、电话请假无效。
上班迟到十分钟内罚款5元、十分钟外三十分钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。
一月内迟到三次以上者扣发工资100元。
旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资，旷工三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的一率扣发工资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。
3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。
二、厨房着装制度1上岗后工装要保持整洁卫生，若出现工作服不干净、不整洁者一次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。
4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫生管理制度1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
6食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。
7凡易腐败的食物应储藏在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。
8不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
9厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
四、食品原料管理与验收制度1根据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
2高档原料派专人管理，严格按量使用，其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
3未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
5不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料须经批准。
6严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
7验收人员必须严格按验收标准完成原料验收入库工作。
8验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。
五、厨房日常工作检查制度1各项内容的检查可分别进行或同时进行：卫生检查：每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、计划卫生;纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪;设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作;生产检查：每周一次，包括储藏职责、出品制度、质量及速度;每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。
2检查人员对检查出工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定时间内改正。
3属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，采取相应的经济处罚措施。