餐厅厨房的检查重点制度-模板
食堂安全综合检查制度
食堂安全综合检查制度第一章总则第一条为了确保食堂的食品安全与卫生，保障员工的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂的查验与检查工作，并适用于所有从业人员。
第三条食堂安全综合检查制度是指通过组织食堂安全检查和实施抽样查验，全面提高食堂安全卫生水平，保证员工用餐安全。
第四条食堂安全综合检查制度是食堂安全的管理标准，区分食堂安全管理的层级，规定检查的方式和频率，明确相关责任和考核标准。
第二章食堂安全综合检查管理标准第五条全面检查范围（一）菜品供应检查：检查食材的来源合法性，采购渠道的正规性，保障食材的安全与新鲜度。
（二）食品加工环节检查：检查食品的加工流程，清洗和消毒措施的执行情况，确保食品加工的卫生安全。
（三）烹饪操作检查：检查烹饪操作人员的个人卫生，烹饪设备和器具的清洁程度，保障烹饪操作的卫生安全。
（四）餐具管理检查：检查餐具的清洁和消毒情况，确保餐具的卫生安全。
（五）食堂环境卫生检查：检查食堂内部和周边环境的清洁与卫生状况，防止污染食品。
第六条检查频率（一）日常巡查：每日对食堂进行巡查，检查一次。
（二）定期检查：每周进行一次定期检查，重点关注食材的采购情况，烹饪操作的执行情况，以及食堂环境卫生状况等。
（三）随机抽检：不定期进行随机抽检，对食材、菜品和烹饪操作等进行抽样检验，确保食品质量和安全。
第七条检查方法（一）核查记录：对食堂各项管理措施进行核查记录，包括食材采购记录、烹饪操作记录、清洁消毒记录等。
（二）实地检查：对食堂进行实地检查，包括菜品加工区、烹饪区、餐具清洗区等环节的检查。
（三）抽样检验：对食材、菜品进行抽样检验，包括食材的抽样送检和菜品的口感和口味抽样检验，确保食品的质量和安全。
第八条相关责任（一）食堂运营方负责制定和执行食堂安全综合检查制度，组织食堂各项安全检查工作。
（二）食堂管理员负责食堂日常的巡查与检查，记录检查情况，及时整改。
（三）食材采购人员负责对食材的来源进行调查和监管，确保食材的安全性和质量。
食堂检查制度
食堂检查制度一、背景介绍食堂是企事业单位、学校、机关等集体单位中提供员工、学生、职员等就餐服务的重要场所。
为了确保食堂食品安全、卫生环境整洁以及服务质量，制定并执行食堂检查制度是必要的。
本文将详细介绍食堂检查制度的内容和要求。
二、检查内容及频率1. 食品安全检查- 检查食品供应商是否具备合法证照，并核实供应商食品安全管理制度的有效性。
- 对食材进行检查，包括新鲜度、储存条件、标签是否清晰等。
- 检查食堂厨房的卫生状况，包括设备清洁、操作规范、防虫措施等。
- 对食堂制作的菜品进行抽样检测，确保食品符合卫生标准。
2. 食堂环境检查- 检查食堂用餐区域的清洁状况，包括桌椅、地面、餐具等是否干净整洁。
- 检查食堂排污设施的运行情况，确保污水处理合规。
- 检查食堂通风设备是否正常运行，保证室内空气质量。
- 检查食堂储存区域的整理和分类情况，确保食材储存有序。
3. 服务质量检查- 对食堂服务人员进行着装、卫生习惯等方面的检查，确保员工符合相关要求。
- 检查食堂服务流程是否规范，包括点餐、取餐、结账等环节。
- 对食堂服务人员的服务态度、效率进行评估，以提升服务质量。
三、检查责任及流程1. 检查责任- 食堂检查由专门的检查人员负责，该人员应具备相关食品安全和卫生管理知识。
- 食堂管理部门负责协助检查人员的工作，并配合整改不合格项。
2. 检查流程- 检查人员按照制定的检查计划，对食堂进行定期检查。
- 检查人员在检查过程中，应当与食堂管理人员进行沟通，了解食堂运营情况。
- 检查人员应当及时记录检查结果，并将不合格项整理成报告。
- 食堂管理人员收到检查报告后，应当及时制定整改措施，并按要求整改。
四、整改及处罚1. 整改要求- 食堂管理人员应当根据检查报告中的不合格项，制定整改措施，并明确整改责任人和时间。
- 食堂管理人员应当确保整改措施的有效性，并及时报告整改情况。
2. 处罚措施- 对于严重违反食品安全和卫生管理的食堂，可以采取停业整顿、罚款等处罚措施。
烤肉店后厨工作检查制度范本（2篇）
烤肉店后厨工作检查制度范本一、一般规定1. 各岗位员工必须严格遵守本制度，确保后厨工作有序进行。
2. 后厨工作检查包括对设备设施、食材储存、卫生状况、操作流程等进行全面检查，以确保食品安全和工作效率。
3. 检查由特定人员负责进行，应按照制度规定的时间和频次进行，检查结果应及时记录并做出相应处理。
二、设备设施检查1. 检查厨房设备是否完好、清洁，是否存在损坏或安全隐患，如有问题应及时报修。
2. 检查制冷设备、暖设备、煤气设备等温控设备是否正常运行，温度是否符合要求。
3. 检查通风设备是否正常运行，是否确保厨房空气流通。
4. 检查餐具、刀具等器具的清洁与完好情况，如有损坏或脏污应及时更换或清洗。
5. 检查电线路、煤气管道等电气设施是否有安全隐患，如发现问题应立即报修。
三、食材储存检查1. 检查食材储存间是否整洁干净，食材是否按照规定的储存要求分区存放。
2. 检查食材存货是否符合规定的保质期限，是否存在过期或受污染的情况，如有应及时处理。
3. 检查食材包装是否完好，是否存在破损、变形或渗漏的情况，如有应及时更换。
4. 检查食材储存温度是否符合规定要求，以确保食材的新鲜度和安全性。
5. 检查食材的标签与记录是否清晰明确，食材的使用顺序是否按照先进先出的原则进行。
四、卫生状况检查1. 检查后厨卫生区域是否整洁干净，地面、墙壁、天花板等是否有污渍或积尘，是否存在异味。
2. 检查烹饪用具、餐具等是否清洁无污渍或油渍，是否保存在干燥通风的地方。
3. 检查排水口、水槽等设施是否通畅，是否存在堵塞或积水的情况，如有应及时清理。
4. 检查卫生用品的存放是否符合规定，用过的卫生纸、手套等是否及时扔掉。
5. 检查员工个人卫生是否符合要求，是否佩戴好帽子、口罩和手套，是否保持干净整洁的仪容。
五、操作流程检查1. 检查每个工作岗位的员工是否按照操作规程进行工作，是否存在违规行为或偷懒现象。
2. 检查配菜制作和烹饪过程中的时间控制、温度控制等是否符合要求，是否影响到菜品的质量和口感。
食堂检查制度
食堂检查制度一、背景介绍食堂作为提供员工餐饮服务的重要场所，对于保障员工的饮食安全和身体健康具有重要意义。
为了确保食堂的卫生安全和食品质量，制定并执行食堂检查制度是必要的。
本文将详细介绍食堂检查制度的相关内容。
二、目的和范围1. 目的：确保食堂的卫生安全和食品质量，保障员工的饮食安全和身体健康。
2. 范围：适用于公司食堂的日常运营和管理。
三、食堂检查内容和频次1. 食堂卫生检查：- 食堂环境：包括餐厅内部、餐桌、餐具、地面、墙壁等的清洁情况。
- 食品储存和处理：包括食品储存区域的卫生状况、食品的保存期限和储存方式等。
- 厨房设备和操作：包括厨房设备的清洁和维护情况，厨师的操作规范等。
- 垃圾处理：包括垃圾分类、垃圾桶的清洁和定期清运等。
- 卫生用品：包括洗手液、消毒液等卫生用品的供应和使用情况。
- 昆虫和害虫防控：包括对蟑螂、苍蝇等害虫的防控措施。
- 用水和用电：包括用水和用电设备的正常运行情况和安全使用。
- 其他相关要求：根据实际情况，可以增加其他检查内容。
2. 食堂食品质量检查：- 食品采购：包括食品供应商的选择和评估、食品采购的合规性等。
- 食品存储和保鲜：包括食品的储存方式、保质期的控制、食品标签的完整性等。
- 食品加工和烹饪：包括食品加工的卫生规范、烹饪过程的操作规范等。
- 食品销售：包括食品摆放的卫生状况、食品销售环节的卫生控制等。
- 食品留样和追溯：包括食品留样的方式和频次、食品追溯体系的建立等。
四、食堂检查的责任和流程1. 责任：- 食堂管理员：负责日常的食堂卫生和食品质量管理，保证食堂的卫生安全。
- 检查人员：由公司指定的专业人员或相关部门的工作人员负责食堂检查工作。
2. 检查流程：- 食堂管理员每天进行日常卫生清理和整理工作。
- 检查人员每周定期对食堂进行卫生检查，并填写相应的检查记录。
- 检查人员每月对食堂进行食品质量检查，并填写相应的检查记录。
- 检查人员根据检查结果，提出改进意见和建议，并与食堂管理员进行沟通和协商。
酒店厨房晨检制度内容范本
酒店厨房晨检制度内容范本一、目的和重要性为确保酒店厨房的食品安全和卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量，酒店厨房必须实行晨检制度。
晨检是对厨房工作人员的健康状况、个人卫生和工作环境进行全面检查的重要环节。
通过晨检，及时发现和控制潜在的食品安全隐患，保障顾客的饮食安全。
二、晨检范围和内容1. 健康检查：检查厨房工作人员是否出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疑似疾病症状。
如有异常，应立即暂停工作，接受进一步检查和治疗。
2. 个人卫生检查：检查厨房工作人员是否穿戴清洁的工作服、帽子、口罩和手套。
检查指甲、头发、胡须等是否符合卫生要求。
如指甲过长、涂抹指甲油、留有胡须等，应要求立即整改。
3. 工作环境检查：检查厨房设备、工具是否清洁，是否有食物残渣、油渍等污染物。
检查厨房地面、墙壁、天花板是否清洁，是否有霉斑、油渍等污迹。
检查冰箱、冰柜、烤箱等电器设备是否正常运行，是否存在异味。
4. 食品原料检查：检查食品原料是否新鲜，是否有腐烂、变质、霉变等现象。
检查食品原料的存储是否符合卫生要求，是否有过期食品。
5. 食品安全知识检查：检查厨房工作人员是否掌握食品安全知识，是否了解食品加工、储存、烹饪等方面的卫生要求。
三、晨检流程和责任分工1. 晨检时间：每天厨房工作人员上班前 30 分钟完成晨检。
2. 晨检人员：由厨房负责人或指定专人负责晨检工作。
3. 晨检流程：（1）健康检查：检查厨房工作人员是否出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等疑似疾病症状。
（2）个人卫生检查：检查厨房工作人员的穿戴、指甲、头发、胡须等是否符合卫生要求。
（3）工作环境检查：检查厨房设备、工具、地面、墙壁、天花板等是否清洁，电器设备是否正常运行。
（4）食品原料检查：检查食品原料的新鲜度、存储是否符合卫生要求。
（5）食品安全知识检查：检查厨房工作人员是否掌握食品安全知识。
4. 责任分工：（1）厨房负责人：负责制定晨检制度，组织晨检工作，对晨检结果进行记录和整改。
食堂管理检查制度范本简单
食堂管理检查制度范本一、总则第一条为确保食堂管理工作的规范化、科学化，提高食堂服务质量，保障就餐人员的饮食安全，根据国家有关法律法规和食堂管理相关规定，制定本检查制度。
第二条本制度适用于食堂的经营管理、食品卫生、服务质量、设施设备、环境整洁等方面的检查。
第三条食堂管理检查应坚持客观、公正、公开的原则，确保检查结果的真实性和有效性。
第四条食堂管理检查工作由食堂管理部门负责组织实施，检查人员应具备相关知识和能力，定期对食堂进行全面的检查。
二、食堂管理检查内容第五条食堂经营管理的检查内容：（一）制度建设：是否建立健全各项管理制度，包括食品安全、卫生、服务质量等方面。
（二）人员管理：食堂工作人员是否具备健康证明，是否定期进行培训和考核。
（三）食品采购：食品来源是否合法，是否符合食品安全标准，进货查验制度是否落实。
（四）食品储存：食品是否按照规定储存，是否存在过期、变质现象。
（五）食品加工：食品加工操作是否规范，是否存在交叉污染现象。
（六）环境卫生：食堂环境是否整洁，是否存在卫生死角。
第六条食品卫生的检查内容：（一）原料卫生：原料是否新鲜，是否存在农药残留、兽药残留等问题。
（二）加工卫生：食品加工过程中是否严格执行卫生操作规程，是否存在生熟食品交叉污染现象。
（三）餐饮具卫生：餐饮具是否按照规定进行清洗、消毒，是否存在破损、霉变等问题。
（四）食堂环境卫生：食堂是否定期进行清洁和消毒，是否存在老鼠、苍蝇等害虫。
第七条服务质量的检查内容：（一）菜品质量：菜品是否丰富多样，口味是否符合就餐人员需求。
（二）服务水平：食堂工作人员服务态度是否良好，是否能够及时解决就餐人员的问题。
（三）食堂设施设备：食堂设施设备是否完好，是否满足就餐人员的需求。
第八条设施设备的检查内容：（一）设备完好：食堂设备是否正常运行，是否存在损坏、漏电等安全隐患。
（二）设施安全：食堂设施是否符合国家安全标准，是否存在老化、破损等问题。
（三）消防安全：食堂是否严格执行消防安全规定，是否存在火灾隐患。
餐厅卫生检查制度
餐厅卫生检查制度餐厅卫生检查制度（精选6篇）餐厅卫生检查制度1一、食堂承包方要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的三防设施有无损坏情况，是否充分发挥三防设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐厅卫生检查制度2一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗，食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
餐厅卫生检查制度3一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。
厨房卫生检查制度
厨房卫生检查制度一、目的为了确保食品卫生安全，保障广大师生的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，特制定本厨房卫生检查制度。
本制度旨在加强厨房卫生管理，预防和控制食物中毒事故的发生，提高餐饮服务质量。
二、适用范围本制度适用于学校食堂、学生餐厅、教工餐厅、超市、咖啡厅等餐饮服务场所的厨房卫生管理工作。
三、检查内容1. 食品安全管理：食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，食品添加剂的使用，食品容器、工具、设施的清洗、消毒，食品原料、半成品、成品的存放，食品留样等。
2. 环境卫生：厨房内部整体卫生状况，地面、墙面、天花板、门窗的清洁，垃圾处理，防蝇、防鼠、防虫设施的设置，食品加工操作区域的卫生状况。
3. 个人卫生：从业人员的手卫生，化妆、佩戴饰品的规定，穿戴工作服、口罩、帽子、手套等防护用品的情况。
4. 设备设施：厨房设备的清洁、维护、保养，消防设施的配置及使用，食品加工设备的运行状况，食品冷藏设备的温度控制。
5. 卫生操作规范：食品加工操作流程，食品原料的切割、加工、烹饪等操作的卫生要求，食品原料、半成品、成品的交叉污染预防。
四、检查方法1. 定期检查：学校食品安全管理部门应定期对厨房卫生进行现场检查，对存在的问题进行记录并及时整改。
定期检查可分为日常巡查、周检、月检等，具体检查频率根据实际情况确定。
2. 随机检查：学校食品安全管理部门可根据需要进行随机检查，对厨房卫生情况进行抽查。
3. 专项检查：针对食品安全事故、季节性食品安全问题等特殊情况，学校食品安全管理部门应组织开展专项检查。
4. 自查：各餐饮服务单位应建立自查制度，定期对厨房卫生进行检查，对自查发现的问题及时整改，并报学校食品安全管理部门备案。
5. 举报：鼓励广大师生积极参与厨房卫生监督，对发现的食物中毒事故、食品安全隐患等问题进行举报。
五、检查结果处理1. 对于检查中发现的问题，学校食品安全管理部门应填写《厨房卫生检查记录表》，明确指出存在的问题，并提出整改要求。
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厨房的检查重点制度
一、餐前检查
1.检查后厨人员各岗位员工的上班情况，查看员工排班表。
2.检查各个岗位的收货情况，货物是否达到公司标准。
3.与厨房领班沟通，了解厨房各个方面情况以便及时调整。
4.检查厨房财产情况，根据实际情况及时调整并做好财产管理监督
工作。
5.检查各个岗位昨日盘点情况，是否有丢失破损情况。
6.检查厨房各个区域消防安全工作，发现隐患及时解除。
7.检查后厨人员各岗位的食品计划,根据实际情况调整,检查开业前
高峰期制备量是否充足合理。
8.检查厨房各个区域各个岗位开餐前的各项准备工作。
9.检查各个岗位设备运转是否正常，如有情况及时通知维修人员。
10.对整个餐厅员工定时做卫生自查登记表。
随时抽查各个岗位卫生
情况。
二、餐中检查
1.在营运过程中随时检查各个岗位原料储备情况，如需要及时补充。
2.检查高峰期间各个岗位员工出品情况制作步骤是否正确,规格,色
泽,质量是否符合标准,份量是否标准。
3.高峰期间厨房经理在营运现场发现问题解决问题，在操作过程中
可以给员工作示范，给员工一个标准。
4.检查厨房员工在制作过程中是否有对原材料浪费的现象，监督各
个岗位员工实际操作，提高出品率。
5.检查厨房各个岗位设备的使用情况，同时监督厨房设备维护保养
工作，最大限度延长设备使用寿命。
6.检查节日货源供应的调配情况及时与采购部协调解决，制定替补
方案。
7.检查各个岗位员工在操作过程中是否对产品先陈后新，做到正确
的储存程序。
8.检查各个岗位员工工作是否做到快速准确。
三、餐后检查
1.检查厨房各个岗位卫生清洁情况（地面,通道,货架,台面,使用设
备,刀具,器皿。
）
2.检查审批原料、物料的订货情况，严把质量和数量关。
3.检查各岗位备货情况，发现问题及时调整。
4.定期检查羊肉机，刀片是否锋利并及时打磨刀片。
5.检查洗碗区域员工操作情况，设备有无异常。
6.检查厨房员工工作交接情况，并根据情况及时调整。
7.检查厨房员工部份岗位收货情况，监督员工是否按照公司标准验
收货物，码放货物时有没有按照先陈后新原则码放。
8.与厨房领班沟通了解整个班次运营情况，发现问题及时解决。
9.检查厨房各个岗位的收尾情况，发现问题及时解决。
10.深夜班下班前再次检查各岗位设备的使用情况有无异常，定期安
排人员对厨房设备维护保养工作。
12月17日早上到店听见传菜组员工说壶盖又找Array不到了，毛巾又不够了，于是分析了很多原因，包括
传菜组的员工乱扔。
最终制定了一套方案。
1、每天晚间，夜班由一名责任心强的员工在下
班后把每个员工的毛巾点数交于深夜班由值班经理负
责监督。
2、夜班下班后由一名员工把壶盖盘点，由深夜
班值班经理负责监督.这样就不会导致毛巾丢了又找
不到责任人，制定并填写毛巾、壶盖等用具盘点表。