凉拌菜配方

我是一名干餐饮的厨师，说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，

我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料，注意别炸过了，不然会苦的。）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的，最后炸好后，把辣椒面从油里控出，只用油。）

以上几种调料油，可以根据自己的口味来放多少。

祝你成功，做饭越来越好吃。

加不加分你随便了，关键这菜做的好吃重要的。

像这几种油不是每个菜都放的，就拿葱油来说吧，拌青菜时放点就不错味道，花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错，拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的。当然红油就是爱吃辣菜的人放了，像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错。这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味，挺不错的。

看到后评价一下吧，我打字特慢，这么多字不容易啊。

20款凉拌菜菜谱

20款好吃的凉拌菜 1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克

1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。

2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

四川凉菜做法

四川凉菜做法凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法：一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿重庆火锅底料的做法重庆火锅，基本上是麻辣为主调，其他的各种口味为辅的形式，而火锅最主要的就是它的汤！汤的味道如何基本上就决定了这火锅的味道到底好不好，所以要想做一锅好吃的重庆味火锅，做好汤的底料是最重要的一步了，下面说一下如何制作重庆麻辣口味的火锅底料。食材食谱热量：1667(大卡) 主料干辣椒约三勺油类（植物动物）150ml花椒约两勺自拌酱（个人味）适量醪糟汁适量辅料葱蒜适量老姜适量八角粉约半勺茴香粒适量冰糖适量桂皮适量胡椒粉约半勺味精数十粒鸡精适量食盐适量方法/步骤1、炒干辣椒：首先要炒各种干辣椒。把准备好的干辣椒放在水里煮沸约2分钟后捞出绞成茸备用。（让干辣椒含较多水分以便更容易入味） 2、放入配料：在热锅内倒入植物油烧热，然后放入动物油脂，待动物油脂变成液体状后投入准备的老姜、葱和蒜，爆至出香味后再接着下自己拌的酱（或者买一些自己爱吃的酱也行）和花辣椒（最好是新鲜的），加入各种调味料（盐，味精等）转文火慢炒。（具体的量根据自己口味自己把握好，还可以更具个人口味加入各种料，但是不要炒焦了，否则就失去味道了）3、原料成型：待到锅里由油爆而溢出酱的香味、辣椒也慢慢地变的有点焦的颜色后就可以把其它的调料依次投入锅中（醪糟汁和冰糖后面再放进去），继续用小火烧至锅内香料颜色变深。（掌握好时间火候）

家庭招待客人菜谱--适合懒人笨人烧菜使

现在人,会自己做饭烧菜的越来越少了. 有时候家里来了客人,很多时候都是出去吃.在家里吃一个是麻烦,再一个是,自己不会烧菜.其实,现在的人生活节奏很快,赶上休息日,喊上亲朋好友,在自己家里聚一聚,是非常不错的. 我自己搜集整理了几种适合在家里招待客人的菜谱. 这些菜谱的基本原则是: 制作简单,口味大众,对技术没有要求或者要求很低. 如果对这些菜谱仍旧头疼,可以考虑购买一个全自动的炒菜机,确实方便,我自己购买的是1200元的. 『吃遍房山』房山好吃的地方推荐、特价优惠交流，家常菜做法，新菜吃法都在这里了。冷菜系列: 蔬菜类的凉菜：推荐：黄瓜+粉皮凉菜黄瓜要切成丝粉皮买现成的即可，切成小片。先烧好一勺油，（一汤勺油哦，不是一个调羹勺这么少的油）把（花椒根据口味放量，辣椒，下锅过油）用滤掉这些东西后的热油。把烧好的油泼在黄瓜丝和粉皮上面。均匀拌好菜（有油后，黄瓜不容易出水哦）然后再加入：糖两勺（调羹勺）醋适量，味精，香油，蒜末，盐。同样的蔬菜搭配凉菜： 1）绿豆芽（用热水过一下，不能生吃）+胡萝卜丝（用热水过一下）+肉丝（炒好的肉丝）+粉丝（用热水煮熟用） 2）洋葱丝+鸡蛋丝（鸡蛋炒好后，切成丝） 3）圆白菜（包菜）切成细丝（用热水过一下），青椒切成细丝，也是非常同样的凉拌好菜另外试试： 1）芹菜+炒花生米去皮的炒熟的花生米大大的西芹，切成小块，用开水过一下。西芹块+炒好花生米+盐+味精+香油（非常爽口的早餐小菜，尤其喝上小米粥，才美）这些凉菜一年四季受欢迎，不信你试试！注意：盐一定不能先放，否则凉菜都出水，没有味道了。我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆

20个经典凉拌菜 (素菜)

20个经典凉拌菜 (素菜) 1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与

胡萝卜，就OK了。煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了 2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。

3杂蔬拌木耳

原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发； 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块； 3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下； 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉； 5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上； 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。 4.糖醋白藕

藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。 5.素四样

7款秘制招牌凉拌菜

7款秘制招牌凉拌菜 7款秘制招牌凉拌菜香柚拌大虾香柚拌大虾材料：鲜活基围虾、柚子、香菜、红辣椒调料：橄榄油、味噌酱做法： 1、基围虾入开水锅，一滚后捞出，放凉后剥去身子部份的外壳，只留头尾；柚子去皮去核，撕碎；香菜切碎；红椒切细条。 2、味噌酱用橄榄油澥稀。

3、将虾、柚子、放入大碗，加入拌好的酱料拌匀，再加入香菜、红椒略拌即可. 韭菜拌小鱼韭菜拌小鱼材料：鱼罐头、韭菜做法： 1、韭菜洗净，整段焯水（一焯即出）后捞出改切小段。 2、将罐头小鱼倒入，拌匀即可。炝拌翠笋丝

炝拌翠笋丝材料：莴笋、蒜泥、花椒调料：盐、鸡精、辣椒油做法： 1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上。 2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将1中的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可。薄荷水乳酪拌番茄

薄荷水乳酪拌番茄材料：番茄、薄荷叶、水牛乳酪调料：橄榄油、黑胡椒粒做法： 1、番茄洗净切片，水牛乳酪切片，间隔码放。 2、将新鲜薄荷叶用手揪碎，撒上，倒入橄榄油，吃时拌入现磨黑胡椒粒即可。酸奶酪法棍沙拉

酸奶酪法棍沙拉材料：法棍、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜。调料：黄油、酸奶酪沙拉酱做法： 1、西红柿、鲜口蘑、洋葱、香菜分别洗净，西红柿、鲜口蘑、洋葱切半公分见方的小块（呵呵，个别筒子别又拿尺子量啊！），香菜切碎。 2、将切好的材料混合均匀放入保鲜盒入冰箱冷藏一下。 3、将法棍斜切成厚片，一面涂上黄油，置烤箱中，涂黄油的一面朝上，180度，烤7分钟取出。 4、将2中的材料拿出，加入酸奶酪沙拉酱拌匀，分别置于法棍片上，摆盘即可。红酒醋浸萝卜缨

家常菜(凉菜,热菜)

凉拌青瓜 1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚. 2.把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜. 4.拌匀. 5.大功告成,可以吃了. 糖醋三丝原料：芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。制作：1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。 2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。 3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。椒油炝芹菜原料：鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。制作：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。特点：营养丰富，扑鼻喷香。蒜泥茄子茄子去皮切成条，上锅开国后蒸十分钟。放入蒜泥、醋、盐。凉拌木耳主料：木耳辅料：黄瓜、核桃仁调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。凉拌西芹原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、做法：1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法: 菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即

熟食店凉拌菜调料精编版

熟食的卤味柜台，买好了之后可以免费帮你加工成凉拌菜，吃起来特别香，特别下饭。上周买了一个猪耳朵拌，这周买了一块卤牛肚拌，懒羊羊吃得特别香。为什么自己家往往就拌不出这样的味道呢？其实是我们的调料不够。我一直很喜欢吃各种凉拌菜，吃到基本上能从味道判断出调料。其实大部分家常菜都能通过味道判断出大部分调料和基本做法，主要是吃得多了，就有经验了。这种麻辣凉拌菜，应该是四川口味吧，因为麻的味道很特别，一般只有川菜才特别强调。你看凉拌菜的柜台上，那些盆盆罐罐的调料，是不是有点晕了？其实也不算复杂，只是一般家里做起来有点费事。基本的调料有：红油（辣椒油），麻油（麻椒油，麻椒是一种特殊的花椒，比花椒麻味重，川味多用），香油，醋（考虑到上色问题，可以用米醋），白糖，盐，味精，酱油（选味道鲜的酱油凉拌才好吃），蒜水（蒜拍一下切碎，保留蒜和蒜汁，加一点水调开）白芝麻（炒熟的），花生碎（炒熟或炸好的花生去红皮，压碎），葱花，香菜。红油和麻油超市都有卖，不过我推荐大家自己买辣椒和麻椒自己炸。做法随便搜一下就有了，关键是买辣椒和麻椒的时候看看产地，买四川贵州一带的，炸的时候用菜籽油最好，没有的用豆油色拉油也一样。做法就简单了，所有原料洗净切后之后，加入上述调料拌均就可以了，香油要最后加，点几滴就可以了，不然会盖掉其他香味。想爽口一点的话，还可以加点黄瓜丝，洋葱丝，根据不同的材料拌成不同的口味，比如木耳和银耳就拌得偏酸甜味，牛肚就拌得偏辣味。喜欢醇香味的，就多加芝麻和花生碎。很多材料都可以用来拌，牛肉了，猪头肉了，猪耳朵，牛肚，牛舌头，牛蹄筋，鸡胗……这些卤味都可以拌。想清淡的，就可以拌木耳，银耳，海带丝，干豆腐丝。菠菜（菠菜要先焯）等等，另外，蚬子这么拌也非常好吃，特别是加了洋葱和黄瓜之后，注意的是蚬子要开水焯一下，蚬子干要先用水泡开洗净再用开水焯。需要注意的是，凉拌菜由于制作方法以及原料含有肉类和生鲜蔬菜，不宜保存，容易变质，最好现做现吃，味道最好。一次不宜做多，也不宜放在冰箱保存。其实我觉得上面用来拌菜的调料配成汁，还可以用来山寨口水鸡，川北凉粉之类的川味凉菜，应该都差不多的。川菜的凉拌菜种类很多，有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱……等，各种拌菜的调料用法不一，样数不同，轻重不等。所用调料有：盐、糖、味精、鸡精、红（白）酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油（红油）、辣椒面、干红辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大葱、香葱、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉酱、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鲜红海椒加盐等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等并不是每种拌菜都要用上所有调料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上烧出糊斑点）加盐剁细，再加上香醋和蒜泥就行了；红油和花椒面也不是麻辣的凉菜都放，如椒麻鸡块（或鸡片），就是只用青尖椒和整花椒合上少许青盐用刀铡细，兑上香油等调制的；还有象夫妻废片一类的名小吃，还有专制的卤汁，秘不外传；成都的洞子口凉粉店，最考究的是辣椒油的炼制方法，最关键的一道工序大师傅退休前都秘而不宣；还有豆豉酱的炒料过程、腐乳汁的调制配方…… 就是酱油、醋等买回来后也不是直接就用，真正的川菜师傅会重新熬制一遍的——就如一个简单的烹调。常识：味精需加热后，才能有效地释放鲜味——所以正宗的凉菜师傅都会预先将味精熬制到酱油或卤汁中去…… 而凉拌菜中的调料哪样多哪样少，哪些放哪些不放，先腌后拌还是先煸后腌……都有很多讲究，单凭这么说说不太容易啊。

两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法

两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法一、油泼炝拌油主料：胡麻油2500克。配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。制作步骤： 1、配料处理：将干辣椒400克，去蒂剪成节，备用。大葱500克，切成葱花，备用。大蒜瓣300克，切成蒜粒，备用。 2、做法：（1）将配料：葱花500克、大蒜粒300克、干辣椒节400克、干青花椒粒40克放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。（2）锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火，备用。（3）烧热的胡麻油，关火后，趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌。注意，要观察配料颜色，如果温度过高，就稍停顿再泼入，依葱花、蒜粒，炸干，辣椒棕红色为标准。注：此做法采用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入适量姜片辅助去腥。也可以不用姜片，但要将油烧至冒黑烟后，降温再使用。油泼炝拌油采用的是高油温，油温大概在210°-240°之间。温度只是参考，具体要根据配料炸制的程度间隔泼入。二、熬制炝拌油主料：色拉油2000克。配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克。具体制作步骤： 1、锅中加入适量清水，烧开后放入干辣椒节和花椒、八角，煮制辣椒节变软即可，捞出，沥干水分，备用。 2、锅中加入色拉油2000克，烧至油温130°时放入处理好的辣椒节和花椒、八角。然后再放入香葱80克、香菜50克，小火熬制香葱，香菜脱水，辣椒、花椒

变干时，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微变色时关火即可。注：炝拌油不同地区不同人做法不同，但大体上都是以辣椒、花椒为主，通过熬制、油炸、油泼等方法将辣椒、花椒香味析出，放凉后作为凉拌菜香料油使用。成品炝拌油可以制作各类荤素凉拌菜使用，成品炝拌油应该依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊为标准，也就是辣椒应该似焦非焦糊，似糊非糊。可以根据地区口味或者个人口味适量加入其他辅料。例如：干葱头，洋葱、香菜根、芹菜跟、胡萝卜、青椒等有香味的蔬菜制作。

三十七种调味料的做法

三十七种调味料的做法为什么酒店里的菜肴味道那么独特鲜美？为什么同样的东西自己在家里就做不出那样的味道？答案就是酒店里的菜肴里添加了他们自己调制的秘制味汁！学会调制这些味汁，你也能做出一手色香味美的好菜！ 1.麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料

酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。 2.红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。 3.五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱

油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。 4.棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。

家常凉菜菜谱大全有哪些

家常凉菜菜谱大全有哪些夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上，各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的，而且凉菜的制作方法很简单，只要把菜品清洗干净之后焯水，并添加各种调料之后，搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美，营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见，口味更加适合大众的凉菜的做法。 1.家常凉菜：将胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。 2.素四样：有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒

一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油 3.剁椒青菜：锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的 4.水晶皮冻：将猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，必须要洗干净，将处理好的猪皮切成小条，锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，可以加适量的盐。煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。

秘制凉菜调料配方有哪些

秘制凉菜调料配方有哪些夏天我们都比较喜欢吃一些清淡，凉爽的食物，凉菜就是我们在炎炎夏日最好的选择了，吃凉菜可以让我们的胃口好，还可以让我们心情感觉舒畅。所以在夏天我们的餐桌上凉菜是必不可少的了，那么对于凉菜的做法是大家最关注的了，怎么做好吃呢?下面我们来了解一下秘制凉菜调料配方。永远不会吃腻的秘制调料做法：一次多做一些，可以装在瓶子里，保存在冰箱中。(记得在盖瓶盖的时候先蒙一层保鲜膜。) 家里炸东西剩的油，可以合理利用! 材料之一——干红辣椒，花椒，香叶，八角; 材料之二——芝麻，虾皮; 材料之三——葱、姜、蒜。把葱、姜、蒜磨成泥，和芝麻虾皮搅拌均匀，加一茶匙咖喱粉一茶匙孜然粉，一茶匙盐; 用炸东西的剩油，将材料之一放入一起烧，烧出辣椒香味，关火; (喜欢辣的可以多放些辣椒。平时也可以用来炒菜。) 稍凉后过滤一些香料油，再烧热到冒青烟，端下锅，凉五秒。然后浇在放有葱姜蒜虾皮芝麻的碗里。(记得要小心点，容器要大一点，不然容易溢出;)

秘制调料这就做好了! 那香味，真是诱人啊，昨天的客人都恨不得拌米饭来吃。平时吃蒸菜，米粉蒸肉，浇一些，也美极了! 下面才是做凉菜，用时只需几分钟： 1.青椒胡萝卜土豆各一; 2345.土豆胡萝卜青椒切丝焯水，过凉水，捞出用纯净水洗一下; 6.加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料; 摆盘的时候在上面再加一些稠的料即可凉拌黄瓜，或其它任何能凉拌的菜，用一样的汁，也好吃极了. 秘制凉菜调料配方大家一定要记下啊，在夏天为我们的家人做一道美味爽口的凉菜，那真是再好不过了，特别是在天气炎热，没有胃口的时候，吃一盘凉菜也是最好的选择，既可以补充身体所需要的营养，又可以让我们享受美味。不过在做凉菜时一定要注意蔬菜要清洗干净。

各种凉拌菜_做法_简单美味

好吃的零食长不胖泡椒凤爪 +1分+2分+3分+4分+5分材料鸡爪适量做法 1.做法及步骤图:原料：鸡爪调料：糖盐泡椒花椒蒜姜料酒做法：1)鸡爪洗净去指甲，一分为二。2）三分之一泡椒切成碎，蒜切成碎，姜切成丝备用。3)开水加入少许姜后焯鸡爪8-10分钟，使其煮熟，中间加少许料酒并去浮沫，最后将鸡爪取出晾凉。 4)将切碎的泡椒、花椒、姜另起一盆，加入凉水烧开，水以能没过鸡爪为宜，煮开后，调入糖和盐，待晾凉后加入剩余没切的泡椒、蒜碎和鸡爪泡12小时后即可食用。 50道色香味美的凉拌菜1--40 分享作者：自由自在已被分享6次评论(0)复制链接分享转载举报

1.清香手撕圆白菜 - 花5分钟的时间，做2块钱的菜原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克）做法：

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。超级罗嗦： **将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 **圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 2.剁椒炝拌三丝

50道简单家常菜谱(附图)

50道简单家常菜谱（附图）美食2009-10-13 12:41:09 阅读38 评论0 字号：大中小订阅一：茄汁蘑菇材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟 6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯

酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻五：酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

最全的各种凉菜配料大全

自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐

10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。辣椒酱

四川凉拌菜的做法大全

四川凉拌菜的做法大全四川凉拌菜也是出了名的好吃，每年有许多慕名而来的游客，跑到这里来吃正宗的四川凉拌菜，人民的生活水平整体提高，吃穿已经不在发愁，对美食的要求便也更高了。那么大家想不想自己做四川凉拌菜，想不想要四川凉拌菜的做法大全呢？下面就来介绍下四川凉拌菜的做法大全。 ★ 凉拌菜主要有盐、味精、花椒粉、辣椒油、酱油、醋、蒜泥、少许白糖、葱花。辣椒油的做法：先买辣椒粉，倒在碗里或者罐子里（可以加入一些芝麻），把食用油加热至80-90度，到在事先准备好的辣椒粉里，并均匀搅拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1：2.凉菜主要调料汁的几种做法： ★一：鲜辣汁：用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

★二：麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 ★三：蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 ★四：韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 ★五：酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜

型。用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。 ★六：糖醋汁：以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。凉拌菜都以素菜为主，素菜都在盘子里泡着保持水分看上去很新鲜。卖不完的放在冰箱。猪耳朵等荤的就拿出来少量有需要在从冰箱拿。

25道家常菜的做法菜谱

25道家常菜的做法菜谱番茄炒蛋都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。

2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆原料：四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~

小凉菜菜谱大全

小凉菜菜谱大全凉菜的做法有很多，我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜，往往是市场上比较常见的青菜，比如黄瓜、土豆等；豆制品也同样可以做凉菜，比如小葱拌豆腐；还有肉类菜也是可以做成凉菜的，常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种，有的酸有的辣。拌葱头原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱

醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。特点:鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。特点:颜色翠绿，香味可口。

各种调料配料说课讲解

各种调料配料

各种调料配料 1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。 2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。 3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等 4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。 6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用 7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。 8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。 9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，

也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。 10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。 11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。 12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。 13.炖鸡鲜

学做家常菜最简单de菜谱(120个视频)

学做家常菜最简单de菜谱（120个视频）菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" href="https://www.360docs.net/doc/fc8288075.html,/shipin/19187.html" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" src="https://www.360docs.net/doc/fc8288075.html,/DownloadImg/2015/06/3017/5 5536637_1.jpg" style="border: 1px solid rgb(222, 222, 222); vertical-align: middle; float: left; width: 145px; height: 110px; padding: 1px; margin-right: 14px; overflow: hidden;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color: rgb(63, 63, 63); outline: none; display: block;">菠萝古老肉的做法视频_菠萝古老肉的正宗做法【芋头的吃法】芋头的做法大全视频青蒜咸肉炒干子的做法视频茶干炒西芹的做法视频剁椒蒸青鱼的做法视频清明艾糍的做法视频干贝生菜的做法视频上汤开边焗龙虾的做法视频白灼软丝的做法视频白灼脆莲的做法视频清炒小白菜的做法视频香煎素鹅的做法视频白灼圆生菜的做法视频龙井茶香鱼的做法视频烤奶油螃蟹的做法视频" href="https://www.360docs.net/doc/fc8288075.html,/shipin/18103.html" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; color:

21种凉拌菜做法

21种凉拌菜做法 1，甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：虾皮5克调料：大蒜5克大葱5 克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。 2，粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10 克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝制作工艺:拌口味：糖醋味主料：白萝卜800克配料：葱白30克调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。 4，红油腐竹制作工艺:拌口味：微辣主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1 克盐3克白砂糖5克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。 5，花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。