果糖和葡萄糖的区别

果糖和葡萄糖的区别

很多人都认为果糖和葡萄糖是一样的，其实完全不同，葡萄糖是由多种元素组成，而果糖虽然是属于水果类，但是甜度要比葡萄糖更高一些，因为果糖中的甜度是所有糖果里面甜度最高的，可用于作为很多食材的加工，比如用来做糕点，饼干，或是多种用途。

1葡萄糖和果糖互为同分异构体，葡萄糖是多羟基醛，果糖为多羟基酮。

甜度：以蔗糖为100的话，葡萄糖好象是85，果糖好象是243（具体数字不记得了）

2用这样方法不能鉴别。果糖在碱性溶液中可以转化为葡萄糖。可以用溴水来检验。醛基可以被溴水所氧化而使溴水褪色，溴水为酸性条件，不是碱性条件，在酸性条件下果糖不能发生结构重排，故可以检验！！！

3除了食用品尝甜度，加氢氧化钙，果糖沉淀，和加溴水，葡萄糖褪色以外，还可以用乙醚试试，果糖和葡萄糖在乙醚中的溶解度差别还是比较大的，一个难溶，一个微溶

4加溴水，葡萄糖能使溴水褪色，果糖不可以。或者加塞利凡诺夫试剂，果糖中出现鲜红色，葡萄糖中没有。无论是果糖还是葡萄糖，都能与新制的氢氧化铜产生砖红色，与托伦试剂发生银镜反应，因为它们都是还原性糖。

5果糖溶液加澄清石灰水，果糖会生成果糖钙沉淀，通CO2

沉淀溶解。

还有就是加溴水，褪色程度相差应该会比较大（葡萄糖被氧化为葡萄糖酸）。嘛，食品级的话，尝一下就行了，果糖更甜一些。错误，果糖在溶液中可以转化为甘露糖和葡萄糖等六碳醛糖，无法通过醛特征反应观察现象有无来鉴别。