正宗重庆辣子鸡及其越域版做法关键全揭秘
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法是我们日常生活中总会遇到一些自己无法解决的问题，比如很多朋友想要知道辣子鸡的制作方法。
然而一些朋友在家做饭的时候，发现自己不知道辣子鸡的制作方法，不进行正确制作的辣子鸡很容易造成一些不必要的麻烦以及带来一些本可以避免的损失，从而导致做出来的辣子鸡根本无法食用。
那么我们应该怎样解决这种自己不知道辣子鸡的制作方法的情况呢？那么接下来就由我来介绍一下辣子鸡的制作方法吧。
第一步：
准备好老姜，蒜一头，料酒，朝天椒，干辣椒，老抽，还有甜面酱。
最重要的就是各种用各种大料打成的粉末。
第二步：
首先倒入半碗油，煸炒切好的鸡丁块，煸炒到鸡肉微微发干，把料酒沿着锅边倒一汤匙。
第三步：
放入甜面酱慢火炒到出香味，放入一汤匙老抽，加热水后放入大料粉，盖锅盖闷40分钟。
第四步：
闷到汤汁快干的时候放入新鲜的朝天椒和拍过的蒜和盐，出锅再滴小半勺醋。
这样做出来的辣子鸡味道特别的醇厚。
看了我的方法，现在你知道辣子鸡的制作方法了吗？学会了的话就快快把这个方法分享出去，让更多的人知道辣子鸡的制作方法。
进行以上步骤操作的同时，我们需要注意的是炒辣子鸡的时候不要加凉水，柴鸡容易嚼不动。
以上就是辣子鸡的制作方法。
辣子鸡怎么做好吃 辣子鸡的做法大全家常
辣子鸡怎么做好吃辣子鸡的做法大全家常辣子鸡是一道传统麻辣味的川菜，将辣椒和鸡肉一起炒制，味道非常令人垂涎！那么常见辣子鸡的做法有哪些呢？下面跟着一起了解下。
一、山城辣子鸡材料：鸡腿，干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻。
做法：1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。
2、鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。
3、热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色。
5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
二、重庆辣子鸡材料：鸡1000克，花椒8克，辣椒（红，尖，干）30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜（白皮）5克，白砂糖2克。
做法：1、把整只鸡切成小丁；在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。
2、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；再倒入码好味的鸡肉翻炒。
3、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
4、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
三、家常辣子鸡材料：童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）。
做法：1、将鸡洗净后切置2—3cm的小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。
2、姜、蒜切片，葱切段备用，干辣椒切成小段备用。
3、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。
再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。
放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！四、川味辣子鸡材料：鸡半只，干辣椒150g、麻椒25g、葱姜片各少许，料酒、酱油等适量。
家传重庆辣子鸡
家传重庆辣子鸡
主料
整鸡一只或鸡腿一盒
辅料
盐少许味精适量料酒适量
食用油适量姜适量蒜适量
白糖适量花椒和干辣椒1:4葱适量
熟芝麻适量
家传重庆辣子鸡的做法，共4个步骤
1/4.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
2/4.干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
3/4.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块。
4/4.炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,
炒匀后起锅即可。
川菜辣子鸡的正宗做法
川菜辣子鸡的正宗做法川菜也是中国8大菜系之一，与其他地区的菜系比较起来，川菜的味道更为新鲜麻辣，所以适合口味较重的人群。
而在川菜中也有许多独具代表性的特色菜肴，例如回锅肉，蚂蚁上树等，其中辣子鸡也是一种非常受人欢迎的特色川菜。
以下的文章就为读者朋友们带来了关于川菜辣子鸡的正确制作方法。
辣子鸡块做法一，材料：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
做法：1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
二，材料：子鸡一只，姜片，蒜瓣，洋葱，剁椒，泡椒，干海椒，桂皮，八角，各适量。
做法：1、子鸡宰杀洗净，剁块，放盐腌制一会，下油锅炸至金黄，起锅备用。
2、锅烧热加油，油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香，加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒，继续翻炒。
5、备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒;将洗净的香菜、香葱放入锅中，加少量盐，略为翻炒。
4、起锅装盆，色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!三，材料：鸡腿一只;辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜;砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精。
做法：1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
2、炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。
3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。
4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁，放入盐、鸡精调味，即可出锅。
辣子鸡的制作方法
辣子鸡的制作方法辣子鸡是一道以鸡肉为主料，搭配干辣椒、花椒等调料烹制而成的川菜。
其口味独特，麻辣适中，深受广大食客喜爱。
下面为大家介绍一下辣子鸡的制作方法。
材料：1. 鸡腿肉500克2. 干辣椒30克3. 花椒粒10克4. 生姜适量5. 蒜瓣适量6. 料酒适量7. 盐适量8. 食用油适量9. 酱油适量10. 白糖适量11. 鸡精适量步骤：一、准备工作1. 鸡腿肉洗净后切块，用料酒腌制10分钟；2. 干辣椒剪去梗，切成3-4厘米长的段，花椒粒用锅炒香备用；3. 生姜切成片，蒜瓣切碎备用。
二、炒制辣子鸡1. 将鸡腿肉块放入冷水锅中煮熟；2. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡腿肉块，煎至两面金黄；3. 将煎好的鸡腿肉块捞出，沥干油，锅中加热适量的食用油；4. 锅中油热后放入花椒和干辣椒炒香，注意火候掌握，避免辣椒炒焦；5. 放入姜片、蒜瓣继续炒香，炒出香味后捞出备用；6. 锅中再加适量的食用油，放入适量盐、酱油、白糖炒均匀，略微加热；7. 加入煎好的鸡腿块翻炒均匀，最后加入炒香的辣椒、花椒和蒜瓣继续翻炒均匀；8. 炒至鸡肉表面均匀挂上香辣调料，出香味，关火；9. 撒入适量的鸡精，再次翻炒均匀。
三、出锅与品尝1. 出锅前可以根据个人口味加入适量的葱花进行装饰；2. 装盘，辣子鸡就制作完成了；3. 可搭配米饭、面条等食用。
温馨提示：辣子鸡在制作过程中辣椒的炒制时间要掌握好，火候过大会导致辣椒炒焦，影响口感；火候不足则会使辣椒麻味不够。
另外，可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣口味的可以增加辣椒和花椒的用量。
这是一道口味独特的川菜，鸡肉的鲜嫩与香辣的调料相结合，给人带来一种麻辣的美味享受。
希望大家在家里制作辣子鸡时能够掌握好火候和调料的搭配，享受这道美味的川菜佳肴！。
正宗辣子鸡做法和配方
正宗辣子鸡做法和配方
1、主料：鸡肉适量。
2、辅料：花生米适量。
3、配料：干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量。
4、干辣椒剪开就比较辣。
5、鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。
6、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。
再次煮开捞出来洗净控干。
7、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。
微黄的时候，捞出来，再放进去一次。
8、二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
9、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。
放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
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厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_4
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡是一道家喻户晓的川菜，以重庆为正宗，主料为仔公鸡，肉质鲜嫩，味道浓厚，色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆，深受大众的喜爱。
食材
主料：
仔公鸡1000g
干辣椒
花椒40g
豆瓣酱5g
葱5g
姜5g
蒜8g
黄酒10g
白糖8g
盐8g
生抽8g
胡椒粉5g
熟芝麻4g
鸡精3g
淀粉10g
油300g
步骤
1.鲜活仔公鸡宰杀后清洗干净，控净水。
2.将鸡剁成小块，加入盐，黄酒，白糖、胡椒粉和生抽拌匀，腌三十分钟。
3.葱，姜，蒜切碎，豆瓣酱剁细。
4.将腌好的鸡块加入淀粉拌匀。
锅放油炸成金黄色捞出控水。
5.锅留少许油，放入花椒、葱，姜，蒜和豆瓣酱炒匀炒出红油。
6.加入干红辣椒翻炒。
7.倒入炸好的鸡块，加少许生抽，黄酒，炒匀。
小贴士：1、鸡肉腌制时要一次把盐调好，不然炸出后炒制时再加盐不易入味。
2、炸鸡的油温要高，才能让鸡肉外焦里嫩。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
辣子鸡是一道具有川菜特色的美味菜肴。
制作辣子鸡的主要步骤包括：
准备鸡肉：选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状备用。
准备辣椒：选择干辣椒，剪成段，去掉籽，也可以加入花椒提升香味。
炸香花生米：将花生米炸香，备用。
炸鸡肉：将切好的鸡肉块用油炸至金黄酥脆，捞出备用。
炸辣椒：用同一锅炸香辣椒段，将炸好的辣椒与花椒、葱姜蒜混合。
调制酱汁：在炸好的辣椒混合物中加入适量的食盐、糖、生抽，搅拌均匀。
拌炸：将炸好的鸡肉块与调制好的酱汁混合均匀，让鸡肉充分裹上辣椒酱。
出锅：最后撒上炸香的花生米，即可出锅享用。
制作过程中可根据个人口味适量增减辣椒和调味料。
希望你喜欢这道美味的川菜！。
辣子鸡的做法最正宗的做法
辣子鸡的做法最正宗的做法教你一道山东美食，枣庄辣子鸡，本地人天天吃，味道鲜美做法简单【所需食材】用料：新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、(酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量)。
【烹饪步骤】第一：首先将公鸡清洗干净，剁成小块，锅中倒入适量的清水烧开，下入鸡块焯水。
鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二：葱姜蒜切好备用，辣椒切段、尖辣椒切成两段(如果不太喜欢很辣的可以不用放)，干辣椒切断备用。
第三：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四：下入鸡块后放入食盐迅速翻炒，翻炒至鸡块变色后，放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀，加入适量的清水，烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五：时间到后打开盖子，放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。
这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。
辣子鸡最好吃的做法，操作便捷，好吃又下饭辣子鸡是一道很经典的名菜，它是川渝地区非常有特色的传统美食，是以鸡肉作为原材料，加上辣椒，花椒等辅料制成的，它的做法也有很多，很多地方做出来的都不是一样，但是总体来说还是大同小异，个人爱好不同，但是不管怎么样这道菜都是深受大家的喜爱，很多人都喜欢吃，平时家里来了亲戚朋友，做出这道菜来招待，是很不错的，味道非常的好，又很下饭，还能作为下酒菜。
辣子鸡是一道辣味十足的菜肴，首先鸡肉本身就是营养价值较高的食物，也是生活中很常见的肉类之一，鸡肉的肉质非常细嫩，蛋白质的含量也是很高的，在常见的肉类中，鸡肉的蛋白质含量是最高的，也是属于高蛋白，低脂肪的食物，还有它含有非常丰富的维生素A，对人体非常有益，很好的被人体吸收，辣子鸡中的辣椒也多人体的排汗功能很好，还能有效地增进食欲。
先来准备一下食材，首先准备半只鸡，把鸡肉处理干净，用刀剁成三大块，把鸡指甲切掉，把鸡脚剁成几段，接着依次把鸡腿肉剁成小块，把鸡肉剁成丁，稍微小点，这样更好的入味，吃起来也更方便，全部剁好之后装进一个大盆里。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
【辣子鸡最正宗的做法】
1、食材
辣子鸡主要的原料还是鸡肉，所以准备适量的肌肉，其分量看大家要供几个人吃而定。
辅料为花生米。
配料为干辣椒，姜蒜葱三样不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精以及白酒，另外准备一点生抽备用。
2、做法
①干辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以选择剪开一半，喜欢吃辣的可以自己选择，接着将准备好的肌肉洗干净，将表面的油脂去掉，切成一块块，取一茶匙盐和一汤匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙混在一起均匀的倒在鸡肉块上面腌制半个小时。
②将水烧开后将鸡肉放进去，等到煮开了加一勺白酒，然后将其捞出来风干，鸡肉放进八成热油的锅中，开大火炒到它变成金黄色，等到微黄时就可以捞出来了，注意油不能放太多，第二次炸完后就可以将油都倒了，把油全部都滤掉，将盐、孜然粉、花椒粉放入锅中炒均匀。
最后将配料都倒进去爆香，炒到干辣椒变成酥脆状态即可，然后放入将花生米放进去爆炒，最后撒一点鸡精就可以出锅了。
3、小窍门
我们在腌制的时候盐要放多一点，因为榨出来的鸡肉对盐的吸收时没有那么好的，所以尽量多放一点，油炸两次也是有原因的，因为
炸两次可以使表面的皮更加酥脆，分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。
以上就是辣子鸡的做法及辣子鸡最正宗的做法了，大家有没有学会呢？辣子鸡这道菜主要还是在油炸的时候要把握好，不然没炸好的辣子鸡是不好吃的，在腌制的时候也一定要浸到味儿，这样才能使辣子鸡最好炒出来入味儿，感兴趣的朋友赶紧自己动手试一试吧！。
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正宗“重庆辣子鸡”及其越“域”版做法关键全揭秘 辣子鸡，满满的一片红，将辣椒和花椒的威力发挥得酣畅淋漓，鸡肉倒成了辅助。有人说它是重庆菜，有人说它是四川菜，有人说它是贵州菜，还有人说它是湖南菜。其实，它是一道跨越地域界限而最受顾客喜爱江湖菜。无论川菜、渝菜、黔菜、湘菜，顾客喜爱就是好菜！辣子鸡跨越区域限制、菜系限制、配料限制，迎来了菜系合流、南料北烹、北料南作的新时代。
十多年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保证鲜嫩肥美。其配料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
辣子鸡是重庆菜中的大哥大。它用大盘盛菜，辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。其回味悠长，使食客津津乐道。辣子鸡的问世，带出一大批菜肴，形成辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹节虾。
说起重庆辣子鸡，许多的厨师都了解，但不精通。为了解决许多厨师对重庆辣子鸡的疑惑，在这里向大家祥细介绍最常见的重庆辣子鸡的做法，同时也介绍一些越“域”版辣子鸡的做法：
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克。 调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克，大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克（实耗60克），花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。 制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右；
2、把大蒜切成片，大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段；
3、炒锅置旺火上，放入花生油，烧至八成热，倒入腌制好的鸡块过油，炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用；
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可。
口味：香辣。 特点：酥香爽脆，回味无穷。 技术关键：1、此菜中用到的鸡是重庆地方的土鸡，而且鸡要当场宰杀的，如果没有当场宰杀的，冷藏的也可，但是千万不要冷冻的。 2、在腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块用油炸过后表面会变干就无法再入味，必须提前放足量，否则会影响口味。
3、炸鸡块的油一定要烧得足够热，一般在8成油温左右，而且火一定要大，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。如果油温不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了，一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言。
4、烹饪过程中应注意火候的控制，炸花椒和干红尖辣椒的时候应改成小火，避免将其炸糊，干红尖辣椒、花椒需要较多的量，吃起来才过瘾，也可以根据食客的口味酌情添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
辣子鸡厨艺问答： 一、怎么腌制辣子鸡更香？ 俗话说“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”，他们吃辣椒的确常令人瞠目结舌。辣子鸡可算是一道极有香辣特色的菜，腌制是这道菜的制作关键之一。那么，怎么腌制辣子鸡更香呢？请参考以下11点：
1、鸡剁块要剁成小块，这样入味会比较容易。 2、洗干净的鸡块要沥干水，腌料味容易渗透。 3、加盐（要一次放够），因为炸过之后，盐味就吃不进去了。 4、加入姜、葱、放些黄酒，能祛除鸡的腥味。 5、加入白糖，提鲜。6、加入生抽，上色。 7、加入胡椒粉，香辣从骨子里起味。 8、再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了不鲜）。
9、加淀粉，可以使鸡肉更嫩。 10、加入芝麻油增香。 11、拌匀，放保鲜盒内腌制25-30 分钟。 这个方子本来是秘方，从公开这一刻起，就不再是秘方了。 虽然你有了这个方子，但是要做好这道菜仍然不容易。由于各地方鸡的品种不同，调料的差别，鸡肉的多少，调料的配比，还需大家多次实践才能达到最高境界！
二、怎样把干辣椒炒脆？ 把油烧至四成热，将辣椒全部倒进去，立即把锅离火，油的余热会将辣椒炸脆，至褐红色即可。
三、干辣椒怎么炒才不会变黑？ 炒干辣椒应该低油量小火慢炒，或者大油量高温炝炒，如果发现油温过高，应立即向锅内烹入液体调料（料酒、红油、色拉油）来降温，防止辣椒焦黑，速度要快。要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。
四、辣子鸡还有哪些制作技巧？ 鸡块要腌渍入味，否则油炸后会淡而无味，因为鸡块外层被炸干，盐味进不到鸡肉里面；炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩；鸡块要斩得大小均一，不宜过大或过小，过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。
五、辣椒、花椒能回收利用么？ 辣子鸡中的辣椒节、花椒粒使用量较大，在确保食用卫生的前提下，可以将其回收，加入菜子油来炼制麻辣油使用；还可以将炼制麻辣油以后的花椒、辣椒节捞出，剁成末，加入炸过的大葱（剁成蓉）、花生末、辣椒酱一起调和成麻辣酱使用。如果是用整个的干辣椒炸香，再用于炒鸡丁的话，辣椒回收就很方便了！
六、怎样才能好吃又实惠？ 子鸡虽然麻辣刺激又好吃，但是在花椒、辣椒中找鸡肉吃的感觉难免会让客人感觉不够实惠。解决方法很简单，把干辣椒节裹匀干淀粉、糯米粉，油炸后与花生仁、白芝麻一起炒制成香辣酥（也可以用市售成品香辣酥来炒辣子鸡）即可。这样，鸡丁和辣椒都可以食用了。 原料：带骨土鸡肉500克，酥花生米50克，熟芝麻5克。 调料：干辣椒200克，干花椒100克，大葱、生姜、大蒜片各10克，花椒油、十三香粉、老抽、胡椒粉、白砂糖、味精、芝麻油各2克，老油、料酒、精盐各10克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作方法：1.将土鸡肉宰成3厘米见方的小块，漂去血水，用老抽、料酒、胡椒粉、姜片、大葱、精盐腌渍10分钟备用。
2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。
3.锅上火，下入适量的老油烧热，放入干辣椒、干花椒、生姜、大蒜片，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入精盐、味精、白糖、十三香粉炒均，起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
特点：干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，是一款食之难忘的美味佳肴。食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是这道菜的突出特征。
原料：土鸡肉500克，薄荷100克，熟芝麻5克。 腌渍料姜、葱、蒜水各15克，料酒8克，十三香粉3克，美极鲜味汁5克。
调料：干辣椒150克，干花椒100克，姜片、蒜片各10克，盐、味精、花椒油、芝麻油各适量，色拉油500克（约耗100克）。
制作方法：同“歌乐山辣子鸡”。 特点：在传统辣子鸡的基础上，添加薄荷作为配料，可清热解毒，是年轻人比较喜欢的一道菜。成品香辣味厚，薄荷味浓，是一道佐酒美味佳肴。
原料：土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。 腌渍料：料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。 调料：干辣椒150克，干花椒100克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1千克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。
制作方法：同“歌乐山辣子鸡”。 自制香料粉的制作方法：将孜然50克，白蔻10克，山柰、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。
特点：与传统辣子鸡相比，其香味更浓，鸡肉酥香，颜色红亮。
干妈辣子鸡 原料：土鸡肉500克，熟芝麻8克，酥花生米20克。 调料：老干妈豆豉、干辣椒各100克，干花椒70克，陈皮粉20克，姜、葱水各10克，姜、蒜片各5克，盐、料酒、味精各10克，白糖、花椒油、芝麻油、十三香粉各2克。
制作方法：同“歌乐山辣子鸡”。 特点：西南地区多湿气，所以菜肴中多加辣椒、花椒、老干妈豆豉有助于温暖肠胃，祛寒散湿。成菜老干妈豆豉味浓，鸡肉酥香，颜色红亮。
清香辣子鸡 原料：净仔乌鸡450克，鲜尖椒200克，藿香叶5克。 调料：A料（嫩肉精0.1克，料酒，胡椒粉，蚝油5克），湖南辣妹子酱30克，姜、蒜片各12克，马耳朵葱5克，鲜花椒100克，家乐辣鲜露7克，鸡精、味精、花椒油各6克，红油8克，色拉油80克，干淀粉10克。
制作方法：1、将仔鸡宰成3厘米见方的块，用A料码味，放入淀粉上浆；鲜尖椒切成马耳朵形。
2、锅上火，入色拉油，下人浆好的鸡肉滑散，倒出多余的油，加入湖南辣酱、鲜尖椒、姜、蒜片同炒，调入辣鲜露、味精、鸡精调好味，再下如藿香叶炒匀，淋入老油、花椒油、芝麻油，起锅装盘即成。
特点：原料和调料在原有基础上均做了变化，成菜时口味清香鲜辣，鸡肉细嫩，藿香味浓。